Обычаи и традиции русского народа


>

Транскрипт

1 ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Владимирский экономико-технологический колледж» (ГБОУ СПО ВО «ВЭТК») Учебное пособие по выполнению курсовой работы ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Составила Иринина О.И. г. Владимир

2 2014 Составила Иринина О.И. к.т.н., председатель цикловой методической комиссии технологических дисциплин государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Владимирской области «Владимирский экономико-технологический колледж» (ГБОУ СПО ВО «ВЭТК») Рецензенты: Синицына Е.В. преподаватель высшей категории ГБОУ СПО ВО «ВЭТК» Поликарпов А.В.- исполнительный директор ООО «Маг-Фуд», инженертехнолог, член Ассоциации кулинаров г.владимира Печатается по разрешению методического совета ГБОУ СПО ВО «ВЭТК» от г. 2

3 Содержание. 1. Пояснительная записка Цели и задачи выполнения курсовой работы 5 3. Тематика курсовых работ 6 4. Порядок выполнения курсовой работы 7 5. Структура курсовой работы 9 6. Содержание курсовой работы 9 7. Оформление курсовой работы Порядок защиты курсовой работы Критерии оценки курсовой работы 15 Приложение 1. Образец титульного листа 17 Приложение 2. Задание для выполнения курсовой работы 18 Приложение 3. Примерная тематика курсовых работ 19 Приложение 4. Технико-технологическая карта 22 Приложение 5. Список рекомендуемой литературы 24 3

4 Пояснительная записка. Учебное пособие призвано оказать помощь студентам специальности Технология продукции общественного питания в написании курсовых работ по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Оно включают перечень требований к оформлению курсовой работы, содержанию её отдельных частей, последовательности выполнения. Ознакомление с рекомендациями пособия позволит студенту представить структуру курсовой работы, избавит от непродуктивных подходов и ошибок, предоставит возможность сориентироваться в материале, грамотно и осмысленно его преподнести, провести исследование и продемонстрировать степень профессиональной подготовленности и освоения профессиональных и общих компетенций. 4

5 1. Цели и задачи выполнения курсовой работы. Учебным планом специальности предусмотрено выполнение курсовой работы по профессиональному модулю ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Курсовая работа является одним из видов самостоятельной деятельности студента и рассматривается как один из этапов овладения научно-исследовательской деятельностью, выполняемой при помощи и консультации преподавателя- руководителя курсовой работы. Написание и защита курсовой работы является завершающим этапом изучения МДК «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». При ее выполнении студент не только закрепляет и расширяет полученные профессиональные компетенции, углубляет и систематизирует знания по МДК, но и совершенствует навыки творческой работы при решении комплекса задач учебных, исследовательских и практических. Данные методические указания предназначены для оказания помощи студентам при выполнении курсовой работы. Они включают перечень требований к оформлению курсовой работы, содержанию её отдельных частей, последовательность выполнения. Ознакомление и выполнение рекомендаций позволит студенту представить структуру курсовой работы, поможет исключить непродуктивные подходы и ошибки, предоставит возможность сориентироваться в материале, преподнести его грамотно и осмысленно, а также провести исследовательскую работу и продемонстрировать тем самым высокую степень профессиональной подготовленности. 5

6 Целями выполнения курсовой работы по данной дисциплине являются: - закрепление, углубление и систематизация общих и профессиональных компетенций, освоенных в результате изучения МДК; - развитие у студентов творческой инициативы, навыков исследовательской деятельности; - формирование навыков обобщения, систематизации, анализа изученного материала и результатов экспериментальных исследований по разработке новых видов кулинарной продукции, умения делать выводы; - закрепление навыков и умений работать с книгой, справочным материалом, конспектом; - повышение самооценки своего интеллектуального труда, выработка уверенности в достижении поставленных задач, развитие творческой инициативы; - формирование умений применения в практической деятельности полученных навыков использования справочной, учебной литературы, нормативной технологической документации, периодических изданий при составлении технологических и технико-технологических карт, стандартов предприятия, рецептур фирменных блюд, разработке технологических режимов производства различных видов кулинарной продукции и т.д. Выполнение курсовой работы поможет студенту, обратившемуся к пройденному материалу, глубже осознать его, привести в соответствие теоретические знания и практическую часть междисциплинарного курса, определить область применения результатов проведённого исследования. При соответствующем уровне выполнения, тема и содержание курсовой работы могут стать основой будущей дипломной работы. В задачи курсовой работы входят: - обоснование актуальности темы для отрасли «общественное питание»; 6

7 - характеристика пищевой ценности сырья, особенностей организации технологического процесса производства сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с тематикой работы; - разработка новых или совершенствование существующих рецептур и организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции из различных видов сырья; - экспериментальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий; -составление 5-6 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда. 2. Тематика курсовых работ. Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателями цикловой методической комиссии технологических дисциплин в соответствии с программой модуля, ежегодно обновляется и утверждается заместителем директора колледжа по учебной работе. Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении 3. Выбор темы из предложенного перечня осуществляет студент. Тема курсовой работы может быть предложена студентом и самостоятельно, в том случае, если она соответствует целям и задачам профессиональной подготовки специалиста отрасли. Тема работ студентов заочного отделения может быть связана с профилем их работы в отрасли общественное питание и направлена на совершенствование технологического процесса, ассортимента выпускаемой продукции, повышение качества. В курсовую работу могут быть включены материалы исследовательской работы, проводимой студентом под руководством преподавателя. Основные направления тематики следующие: 7

8 -разработка фирменных (новых) рецептур блюд и технологии производства кулинарной продукции - разработка нормативно-технологической документации на новые виды кулинарной продукции. для предприятий общественного питания (технико-технологических карт) с расчётами пищевой и энергетической ценности, экспериментальной проработкой, которую студент проводит под руководством преподавателя; - разработка индустриального технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарной продукции, в т.ч. на поточномеханизированных линиях; разработка документации (ТУ, ТИ, СТП); - разработка меню и ассортимента для предприятий общественного питания различных типов и классов. Приступая к выполнению курсовой работы студенту необходимо ознакомиться с основными этапами её выполнения, выстроить структуру работы. В курсовой работе предусмотрено выполнение дополнительных заданий: съемка видеофильма (видеофрагмента), мастер-класса, изготовление фотографий блюд, альбомов, слайдов, муляжей, плакатов, презентаций и т.д. 3. Основные этапы выполнения курсовой работы. В ходе выполнения курсовой работы выделяются четыре этапа. Первый этап подготовительный, определяющий начальные позиции и разработку плана исследовательской деятельности, включает: - ознакомление с методическими рекомендациями по выполнению курсовой работы; - выбор темы курсовой работы; -утверждение в ходе собеседования с преподавателемруководителем курсовой работы окончательного варианта темы; 8

9 - составление библиографии по теме курсовой работы; -составление плана курсовой работы и обсуждения его с руководителем; -выбор методов исследования; -формулировка гипотезы исследования. Второй этап предполагает проведение предварительной опытноэкспериментальной работы и уточнение методики исследования. Третий этап включает: - написание теоретической части курсовой работы; - проведение исследовательской работы; - написание практической части курсовой работы. Четвёртый этап - итоговый. Предполагает оформление результатов и имеет следующие цели: - предварительное обсуждение курсовой работы; - проверка правильности проведенного исследования и формулирование выводов по итогам работы; - окончательное оформление курсовой работы; - защита курсовой работы. 4. Порядок выполнения курсовой работы 4.1. Руководство и контроль за ходом выполнения курсовой работы осуществляет преподаватель профессионального модуля ПМ На время выполнения курсовой работы составляется расписание учебных занятий по курсовому проектированию. В ходе занятий преподавателем разъясняются назначение и задачи, структура, объем, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей курсовой работы (проекта), даются ответы на вопросы студентов Основными функциями руководителя курсовой работы являются: 9

10 разработка методических рекомендаций для выполнения курсовой работы; консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы; оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы; оказание помощи в разработке и проработке фирменных блюд контроль за ходом выполнения курсовой работы подготовка письменного отзыва (рецензии) на курсовую работу По завершению студентом курсовой работы руководитель проверяет, подписывает ее и вместе с письменным отзывом (рецензией) передает студенту для ознакомления. Письменный отзыв (рецензия) должен включать: заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме и требованиям к оформлению; оценку полноты отработки поставленных вопросов, актуальности, научной и практической и значимости курсовой работы; оценку качества выполнения курсовой работы; оценку результативности проведённого эксперимента (если он предусмотрен); оценку качества и значимости выводов для последующей практической деятельности; оценку курсовой работы В процессе выполнения курсового проекта продолжается формирование общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. 10

11 ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. 5. Структура курсовой работы. Структура (от лат. structura строение, расположение, порядок) совокупность устойчивых связей объекта, обеспечивающих его целостность, строение, внутреннее устройство, сложение. По объёму курсовая работа должна содержать страниц печатного текста. Курсовая работа должна иметь правильное оформление и чёткую внутреннюю структуру. 11

12 образом: Содержание курсовой работы можно структурировать следующим п/п Элемент структуры курсовой работы Примерный объём страниц Титульный лист (приложение 1) 1 Задание на курсовое проектирование (приложение 1 2) План (содержание) 1 Введение 1,5-2 Глава I. (Теоретическая часть или обзор литературы) - у каждого студента может быть своё название главы 3-8 Глава II. (Практическая часть или расчетнотехнологический раздел)- название главы формулиру ется индивидуально в соответствии с темой курсовой работы Заключение 1-2 Список литературы 1-2 Приложения Объём не ограничен 6. Содержание курсовой работы. Содержание курсовой работы зависит от темы исследования и может иметь разную направленность. На основе анализа научной и методической литературы в каждом разделе (согласно структуры курсовой работы) отражаются: В плане (содержании) указываются вопросы темы в виде заголовков, глав или параграфов; наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы (в алфавитном порядке), наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. 12

13 Во введении (вступительной части) отражаются: - актуальность исследования выбранной темы, проблемы; --цель изучения предложенной темы курсовой работы; - задачи, стоящие перед отраслью применительно к курсовой работе; -формулировка проблемы, целей и задач, методов исследования, (т. е то, к чему стремятся, что надо осуществить, что должно быть в итоге работы достигнуто); - современное состояние исследуемого, изучаемого объекта; - исторический аспект или краткая историческая справка (в соответствии с темой), раскрывающая вопросы развития народной и национальных кухонь, профессиональной кулинарии; - практическую значимость исследуемой проблемы. В главе I (теоретической части) излагается результат анализа литературы по теме курсовой работы, состояние исследуемой проблемы, обоснование выбранного варианта методов для решения исследуемой проблемы, обоснование необходимости проведения экспериментальных работ, описание сущности выбранной методики их проведения, теоретический материал по предмету исследования. Для написания данной части на высоком уровне необходимо подобрать, глубоко изучить научную, справочную, учебную литературу, материалы периодической печати, статьи в научных журналах. Недопустимо при этом прилагать распечатки материалов из Интернета или переписывание учеников или книг без обработки, обобщения и систематизации и анализа материала. В данном разделе можно представить: - обоснование материалов, сырья, на основе которых выполняется курсовая работа, их характеристику, данные о пищевой ценности; - характеристика оборудования и инвентаря, необходимых для производства сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с темой проекта; 13

14 - характеристику организации процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой). В данном разделе отражаются изученные способы кулинарной обработки, применяемые при приготовлении сложной кулинарной продукции по теме и их особенности; -составление ассортимента, классификации блюд, кулинарных изделий и т.п. в соответствии с темой проекта. Данный раздел освещается на основании изучения литературных источников; - особенности приготовления сложной горячей продукции по разрабатываемой теме с примерами рецептур; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятиях общественного питания в традиционной кулинарии, национальных кухнях; В данном разделе можно представить технологические схемы приготовления блюд. В главе II (практической части или расчётно-технологическом разделе) курсовой работы необходимо отразить следующие вопросы: - опытно-экспериментальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий; -составление технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда. Практическая часть выполняется с представлением рецептур, схем технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд, обоснованием технологических режимов и последовательности технологического процесса приготовления блюд и изделий по теме проекта. Обработка данных может приводится в табличном, графическом или ином варианте; При выполнении практической части работы даётся оценка качества сырья, характеристика используемых способов механической и тепловой обработки, практическим путём определяются проценты отходов и 14

15 потерь при механической и тепловой обработке, выход готовых блюд и кулинарных изделий. После окончания исследовательской работы делаются выводы об изменениях свойств и качества сырья в процессе кулинарной обработки, формулируются показатели качества, приводятся рекомендации по оформлению, правилам подачи блюд и изделий, даются рекомендации по внедрению новых видов продукции в производство. Кроме того, на разработанные блюда и кулинарные изделия составляется нормативно-технологическая документация: стандарты предприятия, технико-технологические карты (приложение 4). Можно представить видеофильмы или видеосюжеты по теме работы, муляжи, фотографии или эскизы оформления блюд. Результаты практической части работы можно представить в виде таблицы. Выполнение практической части работы можно проводить во время занятий кружков по углублённому изучению дисциплины, а также лабораторных работ по МДК 03.01, «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», рабочей программой которого которой предусмотрено проведение экспериментальных работ по разработке и освоению новых видов продукции во время проведения лабораторных занятий. В заключении курсовой работы подводятся итоги теоретического и экспериментального исследования, делаются выводы по всем главам работы, даётся оценка результатов исследования, его практической значимости, достижении целей курсовой работы, даются рекомендации по использованию изученного материала и возможности внедрения результатов исследования, разработанных рецептур новых фирменных блюд в практической работе учебных заведений и предприятий питания. Можно завершить заключение размышлениями на тему о перспективах и дальнейшем изучении темы, возможных направлениях её развития. 15

16 Список использованной литературы составляется в следующем порядке: нормативные документы, техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора), ведомственные материалы (СанПиНы, СНИПы. инструкции, методические указания и др.); зарубежные источники интернет-сайтов и интернет-публикации. Список использованной литературы выполняется на отдельной странице и составляется в алфавитном порядке. В списке указываются пронумерованные арабскими цифрами источники, расположенные в алфавитном порядке (по фамилиям авторов или названиям источников) Пример оформления записи: 1.Абрамов И.А. Название книги (без кавычек). Место издания, издательство, год издания. Количество страниц в книге (обратите внимание на знаки препинания в записи). Если местом издания книги являются города Москва, Ленинград, Санкт-Петербург, то названия этих городов сокращаются до М., Л., СПб. Остальные месса изданий записываются полностью: Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Киев. Если использовались данные статей журналов или сборников статей, то после фамилии автора, названия статьи ставится точка, тире, идёт название журнала без кавычек, его номер и год издания, указываются страницы. Если у коллективной статьи, монографии или учебника несколько авторов, то указываются через запятую первые три фамилии, а остальные обозначаются сокращением «и др.». 16

17 Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих её страницах. Размещаются приложения в порядке появления в тексте ссылок на них. Приложения к курсовой работе включает материалы, относящиеся к теме курсовой работы, но не включённые в основную часть (таблицы, схемы, фотографии, плакаты и др.) Можно приложить к курсовой работе дополнительные творческие работы: видеофильмы или видеосюжеты, слайды, муляжи, плакаты, альбомы с фотографиями блюд, кулинарных или кондитерских изделий по теме работы. 7. Оформление курсовой работы Курсовая работа должна быть выполнена с использованием компьютера и принтера (в исключительном случае рукописным способом) на одной стороне листа белой бумаги формата А4 ( мм) через полтора интервала с выравниванием по ширине. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков - не менее 1,8 мм (14пт). Текст курсовой работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 15 мм, верхнее 20мм, левое - 30мм и нижнее - 20 мм, отступ первой строки-1,25см, заголовки разделов, подразделов печатаются с большой буквы. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Номер страницы не проставляется на титульном листе и на любом листе, начинающемся с заголовка (План. Содержание. Заключение и т. д.). Отсчёт страниц ведётся, начиная с титульного листа, а первой проставляемой страницей является четвёртая, после титульного листа, плана, введения (т.е. вторая страница введения будет пронумерована как 4). Названия глав в тексте можно подчеркнуть или выделить другим 17

18 шрифтом. План, введение, теоретическая, практическая часть, заключение, приложение начинаются с новой страницы. Иллюстрации, схемы и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы. Таблицы, графики, рисунки, фотографии должны кроме нумерации страниц иметь надписи под рисунками и над таблицами арабскими цифрами без знака. Технологические схемы, иллюстрационный материал, техникотехнологические карты должны быть представлены после текста, в котором они упоминаются или на следующей странице. Схемы технологических процессов можно представить на ватмане формата А3 (420Х297). При выполнении работы недопустимо переписывание целиком страниц, абзацев книг без ссылок на источники. Цитаты берутся в кавычки или в квадратных скобках Указывается номер источника из списка литературы. Материал в работе должен излагаться чётко, последовательно, логично. Не допускается сокращение слов. В случае использования условных обозначений обязательна их расшифровка в курсовой работе. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом. Приложения к курсовой работе оформляются как продолжение курсовой работы. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием справа вверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения должны иметь заголовок, который указывается отдельной строкой. В конце работы ставят личную подпись и дату. Объем курсовой работы должен быть не менее страниц печатного текста (в исключительном случае рукописного текста страниц). Пояснительная записка должна быть сброшюрована и пронумерована в следующей последовательности: 18

19 титульный лист (Приложение 1); задание на курсовую работу (Приложение 2); содержание (план) курсовой работы, с указанием страниц; Основные разделы работы нумеруются с четвертой страницы. В конце работы ставят дату и личную подпись. Текст пояснительной записки разбивают на разделы, подразделы и пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначаемые арабскими цифрами с точкой. Технико-технологические карты (Приложение 4), технологические схемы, иллюстрационные материалы помещают в тексте пояснительной записки по ходу изложения. Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений установленных ГОСТ К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного задания: презентации, видеофильмы, альбомы с фотографиями или технологические схемы. 8. Порядок защиты курсовой работы. Выполненная работа с дополнительными заданиями в установленный срок сдается преподавателю на проверку. Преподаватель делает отметку о допуске к защите на титульном листе пояснительной записки, дает краткую рецензию на работу, отмечая положительные и отрицательные стороны. В рецензии преподаватель указывает, насколько полно раскрыта и проработана тема, учитывая при этом творческую активность автора при проведении исследовательской работы, его умение работать со специальной литературой, увязывать исследования с материалами практики, умение правильно формулировать и делать практические заключения, обоснования, выводы. Оцениваются также стиль изложения, профессиональная 19

20 грамотность, наличие ссылок на использованные литературные источники. Результаты рецензирования отражаются преподавателем в виде оценки: допуск / недопуск к защите. Не допускаются к защите работы, не отвечающие установленным требованиям: не раскрыта тема, отсутствуют отдельные элементы структуры, список использованной литературы составлен без соблюдения правил библиографического описания источников или отсутствует вообще. В этом случае курсовая работа подлежит доработке с учётом требований и повторному рецензированию. Возможно выполнение студентом курсовой работы по вновь выбранной теме. Защита работы проходит в специально назначенное время на заседании комиссии. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, ее особенностях, ответить на вопросы. Оценка определяется в целом за содержание и оформление работы, за степень творчества и самостоятельности при выполнении работы и за качество защиты. К защите допускаются курсовые работы, отвечающие предъявляемым требованиям. Время выступления на защите 5-7 минут. План выступления и его содержание таковы: -тема работы, её цели, задачи, предмет, объект исследований; -актуальность; -содержание работы; -особенность её выполнения; -используемые методы исследования (по практической части); -результаты; -заключение, выводы. Студент должен подготовить презентацию для защиты своей работы, сделать закладки в курсовой работе, чтобы использовать какие-либо данные в ходе выступления. Можно представить на слайдах отдельные 20

21 материалы в виде графиков, итоговых таблиц для демонстрации во время защиты. Студент должен быть готовым ответить на дополнительные вопросы членов комиссии. 9. Критерии оценки курсовой работы При определении оценки за курсовую работу в конечном итоге учитываются содержание и оформление работы, самостоятельность студента при её выполнении, творческий подход, научность, степень подготовленности и компетентность студента при защите работы. Оценка «ОТЛИЧНО» ставится, если студент выполнил курсовую работу в соответствии с требованиями и рекомендациями преподавателя и продемонстрировал освоение общих и профессиональных компетенций. Тема работы раскрыта полностью, продемонстрированы знания теории, а также профессиональные компетенций используемые при выполнении в практической части работы. Содержание соответствует требованиям ФГОС СПО. Показано использование инновационных технологий в профессиональной деятельности. Работа полностью соответствует требованиям к структуре и оформлению курсовой работы. Защита подготовлена с использованием информационных технологий. Студент дает полный комментарий выполненной практической части работы, обосновывает все этапы работы над заданием. Выступление студента выразительное и содержательное. Студент демонстрирует высокий уровень культуры докладчика, свободно владеет изученным материалом, грамотно и компетентно решает профессиональные задачи, даёт полные и правильные ответы на вопросы членов комиссии. Дополнительно поощряется творческий подход к решению поставленных задач (при условии правильного выполнения задания). Оценка «ХОРОШО» ставится, если студент выполнил работу согласно требованиям ФГОС СПО. Показаны общие знания теории и её практиче- 21

22 ское применение в работе. Студент дает комментарий выполненной практической работе. Тема раскрыта, но есть недочеты в логике содержания, имеет место нарушение общей цельности работы. Отсутствуют замечания к структуре курсовой работы, но есть небольшие замечания по оформлению. В процессе защиты работы допущены некоторые недочеты или незначительные ошибки. Доклад, в целом, отражает содержание работы. На дополнительные вопросы студент отвечает осмысленно. Допускает некоторые неточности и ошибки, но после замечаний студент исправляет их самостоятельно. Оценка «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ставится, если студент выполнил курсовую работу, в которой частично показал общие знания теории и её практическое применение. Тема раскрыта неглубоко, имеются недочеты в логике содержания, нарушение общей цельности. Отсутствуют замечания по структуре курсовой работы, но есть существенные замечания по оформлению. Студент не дает полный комментарий выполненной практической работе. В процессе защиты допускает ошибки, которые с трудом исправляет после замечаний преподавателя. Оценка НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ставится, если студент не выполнил курсовую работу в полном объеме. Продемонстрированы несоответствие теме, целям и задачам курсовой работы, Низкий уровень освоения материала, предусмотренного учебной программой. В наличии отсутствие системы знаний. Низкий уровень практических умений, продемонстрированных при выполнении практической части работы. Тема не раскрыта, цельность и логика в содержании отсутствуют. Несоответствие требованиям к структуре и оформлению курсовой работы. Защита курсовой работы не подготовлена. Студент очень слабо владеет изученным материалом. На дополнительные вопросы по теме работы студент ответить не может. 22

23 Приложение 1 ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Владимирский экономико-технологический колледж» (ГБОУ СПО ВО «ВЭТК») Оценка на защите Допущено к защите (подпись преподавателя) (дата) К У Р С О В А Я Р А Б О Т А по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Тема: Выполнил: Студент группы Отделение Специальность (Фамилия и инициалы) Руководитель : (Ф.И.О. преподавателя) г. Владимир

24 Приложение 2. ЗАДАНИЕ для выполнения курсовой работы по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Студенту курса группы Тема задания: После завершения курсовой работы должны быть представлены: 1. Пояснительная записка курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объёме стр. печатного текста) 2. Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия в соответствии с темой работы. 3. Приложения (таблицы, схемы, плакаты и др.) и дополнительные творческие задания (видеофильмы, слайды, альбомы с фотографиями, муляжи блюд или кондитерских изделий и т.д. (перечень устанавливается преподавателем в зависимости от выбранной темы работы) Дата выдачи задания: Срок выполнения курсовой работы: Преподаватель-руководитель курсовой работы (подпись) 24

25 Приложение 3. Примерная тематика курсовых работ по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» 1. Разработка технологии и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана русской кухни. 2. Разработка ассортимента и технологии блюд из картофеля для специализированного предприятия с использованием современных технологий и оборудования. 3. Разработка ассортимента и технологии блюд из круп старинной русской и современной кухонь с использованием современных технологий и оборудования. 4. Изучение ассортимента и особенностей технологии производства взваров и соусов в русской и зарубежной кухнях. 5. Изучение особенностей приготовления блюд национальной кухни.. (по выбору студента). 6. Исследование состава, пищевой ценности и ассортимента блюд из корнеплодов в старинной и современной кухне. 7. Исследование особенностей приготовления блюд во Владимирской губернии (на основе исторических данных 8. Владимирского областного архива, Владимиро-Суздальского музеязаповедника). 9. Разработка ассортимента и технологии фирменных блюд ресторана, кафе (название предприятия). 10. Изучение ассортимента и особенностей приготовления супов в старинной русской и современной ресторанной кухне. 11. Разработка фирменных рецептур блюд из мяса с учетом традиций европейской кухни. 25

26 12. Разработка фирменных рецептур блюд из рыбы с учетом традиций европейской кухни. 13. Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни. 14. Изучение современных требований к приготовлению и дизайну оформления сложной горячей кулинарной продукции из различных видов сырья (по выбору студента). 15. Разработка ассортимента, технологии приготовления и оформления горячих блюд из овощей и грибов с учётом европейских традиций. 16. Разработка ассортимента и технологии приготовления банкетных сложных горячих блюда. 17. Изучение особенностей приготовления и ассортимента кулинарной продукции вегетарианской кухни. 18. Исследование ассортимента кулинарной продукции и особенностей технологии приготовления блюд кухни Пушкинской эпохи. 19. Изучение обычаев и традиций приготовления блюд пасхального стола. 20. Изучение традиций и обычаев приготовления блюд Рождественского стола в России и других странах. 21. Исследование утраченных блюд и традиций старинного русского стола. 22. Разработка ассортимента и технологии блюд из нерыбного водного сырья для специализированного ресторана. 23. Разработка технологии приготовления и дизайна выставочных блюд. 24. Разработка фирменных рецептур блюд из (вид сырья по выбору студента). 25. Исследование состава, пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в национальных и европейской кухнях. 26. Изучение новых направлений в технологии производства блюд из рубленого мяса. 27. Исследование национальных и региональных особенностей ассортимента и приготовления (наименование блюд или кулинарных и кондитерских 26

27 изделий по выбору студента: блюда из рыбы, птицы, овощей, мучные блюда и т.п.). 28. Исследование состава, пищевой ценности и возможностей использования в кулинарии новых видов сырья: разработка технологии, рецептур блюд, определение отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке (манго, авокадо, киви и т.п.). 29. Исследование ассортимента и особенностей технологии приготовления супов в старинной русской и современной ресторанной кухне. 30. Исследование состава, пищевой ценности и возможностей использования в кулинарии дикорастущих плодов и ягод. 31. Разработка фирменных рецептур блюд из овощей и грибов с учетом традиций европейской кухни. 32. Организация питания (какого-либо контингента населения) по выбору студента (космонавтов, шахтёров, работников сельского, лесного хозяйства в нестационарных условиях, организация работы полевой кухни и т д.) 33. Разработка ассортимента и технологии сложной горячей продукции из экзотических видов рыбы. 34. Разработка ассортимента и технологии сложной горячей продукции из мяса баранины. 35. Разработка ассортимента и технологии приготовления стейков с использованием современных технологий и оборудования. 36. Разработка ассортимента и технологии сложной горячей продукции из свинины. 37. Разработка ассортимента и технологии сложной горячей продукции из молочных поросят, телятины и ягнятины. 38. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции из мяса диких животных. 39. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции из.(вид сырья по выбору студента). 27

28 40. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих фирменных супов с использованием современных технологий и оборудования. 41. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих соусов с использование современных технологий. 42. Разработка ассортимента и приготовление горячих соусов к блюдам из говядины, баранины, ягнятины, свинины с использованием современных технологий и оборудования. 43. Разработка ассортимента, и технологии приготовления и дизайна сложных горячих банкетных блюд из мяса. 44. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячей фирменной продукции ресторана «Астория» (или других предприятий). 45. Разработка ассортимента и технологии и технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса акулы, страуса и др. 46. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд и гарниров из фруктов, овощей, грибов. 47. Исследование технологических приемов использования пряностей, приправ и вина при приготовлении сложных горячих блюд. 48. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих порционных фирменных блюд из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, ягнятины) в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования. 49. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд для монастырской кухни. 50. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции русской кухни с использованием современных технологий и оборудования. 51. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячей сложной продукции из быстрозамороженных п/ф с использованием современных технологий и оборудования. 28

29 52. Исследование состава, пищевой ценности и использования в кулинарии бобовых (соя, горох, фасоль и др.) 29

30 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (наименование блюда) Приложение 4. Утверждаю Руководитель предприятия (наименование предприятия) (Ф.И.О.) (дата) 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется а, вырабатываемое в (наименование блюда) (наименование предприятия) и реализуемое в.. и его филиалах. (название) 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 3. РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г Брутто Нетто Выход 30

31 4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. 5.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Срок годности согласно СанПиН ч при температуре от до 0 С. 6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1. Органолептические показатели качества: Внешний вид: Текстура консистенция): Цвет: Вкус и запах: 6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН , индекс ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Блюда на выход 100 г. Белки, г Жиры, г Углеводы. г Калорийность, ккал Ответственный за оформление ТТК в предприятии: Зав.производством: 31

32 Список использованной литературы (примерно). Приложение 5 1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года). 2. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 3. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 4. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 5. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 6. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 7. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ М.: Стандартинформ, с. 8. Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М.,Чернов и Ко, с. 9. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», с. 10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», с. 11. Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза [Текст, иллюстрации] М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и К о», с. 12. Классическая русская кулинария. [Текст] М.: ЭКСПО, с. 13. Рулеты, паштеты и галантины. (Хорошая кухня) [Текст, иллюстрации] М.: Терра, с. 14. Технология продукции общественного питания: Учебник/Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под редакцией А.И.Мглинца. [Текст] СПб.:Троицкий мост, с. 15. Сетастьян Серво. Три шоколада. Уроки кулинарии /пер. с фр. - М. : Издательство гастрономической литературы «Чернов и К о», с. 16. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, с. 17. Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. [Текст] - М.: «Центрполиграф», с. 18. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) [Текст, иллюстрации]- М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», с.:ил 32

33 Образец оформления статьи из журнала: 19. Иринина О.И., Смоленцева А.А. Оптимизация биологической ценности комбинированных рыборастительных кулинарных изделий [Текст] // Пищевая промышленность С

Источник: http://docplayer.ru/45061911-Uchebnoe-posobie-po-vypolneniyu-kursovoy-raboty-pm-03-organizaciya-processa-prigotovleniya-i-prigotovlenie-slozhnoy-goryachey-kulinarnoy-produkcii.html

Традиции и обычаи праздника Рождества. Меню рождественского стола, ассортимент блюд и их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования Республики Карелия

ГАОУ СПО РК «Сортавальский колледж»

Курсовая работа

по дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

на тему: «Традиции рождественского стола»

Работу выполнил: Ильин. А.В.

Сортавала

2012

Задание для выполнения курсовой работы по курсу:260807.51 «Технология продукции общественного питания» обучающейся 4 курса 418 группы Ильин Артём Викторович

Тема задания: «Рождественский стол: традиции и обычаи».

При выполнении курсовой работы должны быть представлены:

Пояснительная записка в объеме 25-30 листов.

Технологические или технико-технологические карты 3-5 штук.

Могут быть приложены: видеофильмы, слайды, альбомы и т.д.

Дата выдачи: 28 января 2012г

Срок окончания: 1 марта 2012г

Преподаватель Кузнецова А.А.

Руководитель курсовой работы_______________________

Содержание

Введение

1. Традиции и обычаи праздника рождества

2. Меню рождественского стола

3. Ассортимент блюд и их характеристика

4. Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Праздник Рождества Христова пришел на Руcь вместе с христианством и стал одним из двух основных христианских праздников.

Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой рождения Христа определен день 25 декабря у католиков и протестантов и 7 января у православных.

Разные числа объясняются тем, что в 1582 году папой римским Григорием был введен новый календарь, получивший название "григорианский", вместо юлианского.

Григорианский календарь подучил определение как новый стиль, а юлианский - как старый. Православие не приняло нового календаря (нового стиля) и по сегодняшний день пользуется юлианским (старый стиль).

Различие между новым и старым стилем каждые сто лет увеличивается на 1 день и в XX в. составляет 13 суток. Рождество ежегодно отмечается в одни и те же числа. Как и все религиозные праздники, оно сопровождается только ему присущими традициями, обрядами, в том числе и кулинарными.

В Православной Церкви Рождество Христово считается вторым праздником после Пасхи. Дни Рождества Христова у каждого народа носят свое название. В Англии - кэролы, в Германии - святые вечера, на Украине и в Беларуси - коляды, в России - святки.

Заканчивалась рождественская ночь, начинался основной праздник Рождества Христова - праздник мира, душевного спокойствия, отдыха. Это один их самых светлых христианских праздников, который всем христианским миром отмечается с особым благоговением.

Божественный Младенец родился в Вифлееме, куда Пресвятая Дева Мария и ее муж Иосиф отправились из Назарета на перепись населения, объявленную римским императором Августом. Дома, постоялые дворы и гостиницы в Вифлееме были переполнены народом, явившимся на перепись, и Марии с Иосифом нашлось укрытие только в пещере-вертепе, куда пастухи в непогоду загоняди стада.

Там и появился на свет Спаситель мира и, спеленутый, положен был в ясли на солому.

Что касается кулинарной стороны, то на этот праздник готовилось большое количество мясных изделий: гусь, колбаса, различные рулеты, заливные блюда. У католиков традиционным блюдом был бигос - тушеная капуста (его готовили заранее). На стол ставили водку, настойки, наливки, вино. В эти дни ходили в гости и приглашали к себе.

Необходимо отметить, что в праздниках и обычаях календарного цикла особенно тесно переплелись древние дохристианские элементы с церковными. Три кульминационных зимних праздника (Рождество, Новый год, Крещение) совпадают с зимним солнцестоянием и вмещают в себя много древних, чисто народных традиций, связанных с прославлением силы солнца и его благодатного влияния на землю.

На первый взгляд может показаться, что подготовиться к Рождеству не под силу. Конечно, если все делать в последние дни, то это так. Но ведь к празднику готовились заранее, во многих мероприятиях участвовала вся семья (уборка квартиры, украшение елки, заготовка продуктов и т. д.).

У финансовой стороны тоже своя специфика. Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно. Подарки готовились постепенно. Поэтому все относительно, а радость от праздника несоизмерима с финансовыми издержками.

Все это разнообразие блюд дополнялось домашней выпечкой, которую запивали взваром. Ломанцы с маком и медом, медовые пряники были обязательной составной частью праздничного стола. Знаменитые колядки готовили исключительно из пресного ржаного теста, откуда второе их название -- преснушки. В тесто добавляли всевозможную начинку, какая только находилась в доме -- грибы, черника, голубика, малина. Тесту придавали самые разнообразные формы -- даже шестиконечной звезды. Кстати, тесто могло быть не только из ржаной муки, но и из смеси её с пшеничной в пропорциях один к одному.

Особое место на столе занимали пряники. Не только славяне любили этот нехитрый продукт из меда и муки. Археологи обнаружили пряники при вскрытии гробниц египетских фараонов -- всем и во все времена хотелось сладенького. Пряники имели и символический смысл. Так, подаренный пряник в виде сердца всегда означал объяснение в любви. На свадьбу молодые получали пряник в виде колыбельки. Мальчикам на праздник дарили пряник в виде коня или петуха.

Праздник Рождества длится не один день, а все святки. Второй день праздника во времена очень древние посвящен был поминкам по умершим. Ходили на погост и относили туда часть праздничного угощения. Во времена более поздние традиция эта изменилась, навещать стали дома родственников, где был новорожденный младенец, родившийся в продолжение года, следовавшего за прежним Рождеством. Этот обычай назывался «бабьей кашей». В дом приносили подарки -- бабью кутью или кашу, а также бабьи пироги. Бабкину кутью готовили «богатой» или жирной -- не постной.

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо.

Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя. А с наступлением сумерок, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом. К этому торжественному и радостному дню тщательно готовятся.

1. Традиции и обычаи праздника Рождества

До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье.

Подтверждением может служить широко распространенный у белорусов и украинцев обычай "бабиной каши". Дети перед Рождеством носили "бабе", т. е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. "Баба" в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами.

В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков.

2. Меню рождественского стола

Обрядовым блюдом в предрождественский вечер был и специально выпекаемый хлеб. Предназначался он для отведывания и угощения родных, близких: кумовей, крестных родителей, бабок и других. Для таких случаев в каждой семье выпекали изделия из теста: кныши, калачи, паляницы, нередко объединенные одним названием - "пироги".

Кныши выпекали из пшеничной или ржаной муки. Из готового кислого теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное масло ложку, надрезали по всему краю. Потом эти "лепестки" загибали к середине и прижимали ложкой. Кныши иногда начиняли луком, жаренным в постном масле, а в скоромные дни салом.

Калачи готовили двумя способами, подобно свадебным. Подношение ритуальной кутьи и паляниц крестным родителям и повивальной бабке многие исследователи связывают с жертвами душам умерших.

Кутью и пироги, а также взвар и рыбу в мисках и горшочках завязывали в платок, ставили на санки, и дети отвозили ужин крещеным, "бабе", даже родным дядьям и теткам.

Существовал обычай одаривания детей, которые носили ужин, пряниками, которые специально выпекались за три недели до Рождества. В России даже существовал обычай выпекания таких пряников в качестве обрядовой выпечки. На Украине же пряники не имели обрядового значения.

Примером обрядового хлеба на рождественский праздник может служить так называемый "крачун", выпекавшийся в некоторых районах Украины. Выставление крачуна на стол происходило с неменьшей торжественностью, нежели выставление на покуть горшочка с кутьей. Пол в доме должен был быть выстелен соломой, по которой шел хозяин, что нес хлеб. Подобный рождественский хлеб выпекали и словаки - "крачун", "пасха". Полагают, что слово "крачун" ("корочун") имеет одинаковый корень со словом "черт", олицетворение злых сил, духа зимы и смерти.

Этот факт подтверждает определенную связь зимних праздников, кроме рождественских, с культом умерших. В Польше известен праздничный хлеб продолговатой формы с похожим названием - "струха". Символическое значение этого обрядового хлеба, как и кутьи, в основном сводилось к олицетворению семейного благополучия.

На ужин готовили и другие постные блюда, обязательными считались пироги и постный борщ. Пироги пекли или жарили преимущественно с маком, с вареными или толчеными сушеными сливами, фасолью, горохом, калиновыми ягодами, с гречневой кашей, толченым картофелем, капустой и кашей. Пироги должны были олицетворять будущее богатство и хороший урожай.

Наличие пирогов и борща (основных хлебных и овощных блюд) было для хлебороба и необходимым, и символичным. Верили, что если стол в этот вечер ломится от пищи, то и урожай будет богатым.

Другие блюда, что готовились на "святой вечер", не имели специального ритуального значения. Среди них самыми распространенными были жареная свежая рыба, сельдь сырая, а также жареная, предварительно вымоченная в воде, зразы из рыбы и также из сельди. На Украине, естественно, готовили вареники, которые начиняли маком, гречкой, капустой, картофелем, фасолью, сливами.

Варили также постный свекольный борщ (квас), подколоченный мукой или закваской с грибами или растительным маслом, крупник, овсяный кисель, взвар из сушеных груш, яблок, слив, пекли блины или оладьи, лазанки с тертым маком.

В день Рождества, на следующее утро, позволялась скоромная еда, и потому она была более разнообразной. Семья в полном составе садилась за праздничный стол и сначала съедались все холодные остатки вчерашнего ужина. Потом подавали горячую жареную колбасу домашнего приготовления (обычно перед Рождеством кололи кабана), соленые огурцы и квашеную капусту.

Не обходилось без традиционного борща, который местами заменяли щи (капустняк). Традиционной была и сваренная на молоке или мясном бульоне локшина (лапша). Более зажиточные пекли калачи, кныши, "орешки" или "вергуны". "Вергуны" выпекали из тонко раскатанного пресного теста, нарезанного на тонкие ленты и жаренного в растительном масле (аналогично русскому хворосту).

Детям в этот день давали конфеты, маковники, яблоки и другие лакомства. В центральной и южной России был распространен обычай выпекать фигурки домашних животных - чаще всего коров, бычков, овец, птицы. У русских "коровки" в основном выпекались для одаривания колядников. Подобный обычай существовал и у поляков, чехов.

На Рождество также пекли ржаные пироги-колядники, которыми обычно одаривали колядников. Колядки, или калитки, - это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Название их происходит от Коляд - древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством.

Колядки - это и рождественские песни, распеваемые колядниками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы их одаривать.

Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются.

Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд, В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов - мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов - преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий - способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипить края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется.

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и поразному защипить или загнуть края.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку. Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Колядки (калитки, преснушки) ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, кофе.

В ночь с 6 на 7 января Русская Православная церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост. Его не считают особенно строгим, но, тем не менее, разговение после поста на Рождество издавна обставлялось у нас с большой торжественностью.

К рождественскому сочельнику хозяйки готовились загодя. Главная рождественская еда заключалась в кутье, которую варили из пшеницы с медом и взвара, приготовленного из сухофруктов -- чернослива, груши, яблок.

Название предпраздничного вечера -- рождественский сочельник, тоже тесно связано с едой. Трапеза начиналась с сочива (это второе название кутьи). Еда эта бывает самой различной, и принято есть её не только на праздниках. Так, постная кутья (коливо) подавалась на стол во время поминок. Теперь её едят почему-то непосредственно на кладбище.

Классическая кутья для праздника готовилась всегда из сока миндального, макового с медом и каши из красной пшеницы или ячменя. Позднее кашу стали готовить изо ржи, гречихи, гороха. Теперь её готовят почти исключительно из риса и изюма.

В сочельник принято было устраивать семейный ужин, ведь Рождество сугубо семейный праздник. Стол накрывали все вместе. В деревнях, да и в городах покрывали стол не только белой крахмальной скатертью, но также соломой, в память о тех яслях, в которых пребывал родившийся младенец Христос.

В центре стола ставились не традиционные у нас теперь бутылки, а ритуальные кушанья. К ним добавлялись блины, рыбные блюда, заливное. Обязательной гостьей на рождественском столе была свинина.

Молочного поросенка начиняли кашей, как правило, гречневой. Свиная голова подавалась с хреном, её вообще не полагалось убирать со стола в продолжение всех святок, то есть до Крещения.Свиные и говяжьи ножки шли на студень. В большом почете была домашняя свиная колбаса, а также жаркое.

рождественский стол меню

3. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика

Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов).

Рождественский стол отличался обилием закусок. Главное блюда рождественского стола - гусь с яблоками. Сегодняшняя трапеза немыслима также без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А радивые хозяйки выпекали торт - в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи.

На праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары - по возможностям семьи.

Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы -- сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют

Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд, В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов - мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов - преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий - способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипить края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется.

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по разному загнуть края.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку. Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Колядки (калитки, преснушки) ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, кофе.

В ночь с 6 на 7 января Русская Православная церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост. Его не считают особенно строгим, но, тем не менее, разговение после поста на Рождество издавна обставлялось у нас с большой торжественностью.

К рождественскому сочельнику хозяйки готовились загодя. Главная рождественская еда заключалась в кутье, которую варили из пшеницы с медом и взвара, приготовленного из сухофруктов -- чернослива, груши, яблок.

Название предпраздничного вечера -- рождественский сочельник, тоже тесно связано с едой. Трапеза начиналась с сочива (это второе название кутьи). Еда эта бывает самой различной, и принято есть её не только на праздниках. Так, постная кутья (коливо) подавалась на стол во время поминок. Теперь её едят почему-то непосредственно на кладбище.

Классическая кутья для праздника готовилась всегда из сока миндального, макового с медом и каши из красной пшеницы или ячменя. Позднее кашу стали готовить изо ржи, гречихи, гороха. Теперь её готовят почти исключительно из риса и изюма.

В сочельник принято было устраивать семейный ужин, ведь Рождество сугубо семейный праздник. Стол накрывали все вместе. В деревнях, да и в городах покрывали стол не только белой крахмальной скатертью, но также соломой, в память о тех яслях, в которых пребывал родившийся младенец Христос.

В центре стола ставились не традиционные у нас теперь бутылки, а ритуальные кушанья. К ним добавлялись блины, рыбные блюда, заливное. Обязательной гостьей на рождественском столе была свинина.

Молочного поросенка начиняли кашей, как правило, гречневой. Свиная голова подавалась с хреном, её вообще не полагалось убирать со стола в продолжение всех святок, то есть до Крещения.

Свиные и говяжьи ножки шли на студень. В большом почете была домашняя свиная колбаса, а также жаркое.

4. Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во втором случаи сочельник -- это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе -- скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.

В дни сочельников -- Рождественского и Крещенского -- принято есть сочиво (отсюда и само название этого вечера).

Есть сочиво, как считается, принято в подражании посту Даниила и трех отроков, воспоминаемых перед самим праздником Рождества Христова, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы.

По законам православной церкви в Рождественский и Крещенский сочельники трапеза предписана всего один раз -- после Божественной Литургии. На трапезе правилами церкви постановлено вкушать пищу «с елеем. Сыра же и подобных ему, и рыб, и никакоже дерзнем ясти», то есть, можно есть постную пищу с маслом, но не сыр и рыбу. Главными блюдами на столе в сочельники бывают сочиво и кутья.

Готовятся они следующим образом:

Сочиво

1,5 стаканов зерен пшеницы 150 г мака

150 г очищенных грецких орехов

5 столовых ложек меда

Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу.

Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.

Кутья

250 грамм риса

100 грамм изюма

100 грамм меда

Рис перебрать и промыть, залить 1 ? стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут -- на среднем и 3 -- на слабом. Затем ещё минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться.

Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.

Коливо (кутья)

250 грамм зерен пшеницы

150 грамм изюма

150 грамм инжира

100 грамм меда

В сваренные на воде очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить медом и все перемешать.

Взвар

От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.

1 килограмм сухофруктов

300 грамм сахара

Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю добавить сахар, залить водой на 2 -- 3 сантиметра выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.

Подают на стол и горячим, и холодным.

Постное молоко

200 грамм любых орехов

3 стакана кипяченой воды сахар по вкусу

Истолочь орехи в ступке, постепенно добавляя воду, затем процедить через марлю и досуха отжать размельченные орехи. Добавить сахар по вкусу.

На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 -- вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января -- Крещенский сочельник, день постный.

Начиная с 19 января -- праздника Крещения Господа -- мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения -- в среду был предан на мучения, а в пятницу -- распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.

Студень

3 килограммовая булъонка (говядина)

1 свиная ножка

1 большая луковица

специи

Мясо промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

Слить воду, промыть мясо ещё раз, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

После того как вода закипит, посолить (бульон должен быть слегка солоноватым), снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон будет иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. Вытащить мясо, отделить его от костей и порезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда положить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, чтобы оно не давало чесноку всплыть. Все это залить процеженным бульоном. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Подавать к столу с хреном или горчицей.

Заливная рыба

2 килограмма свежей рыбы

2 литра воды

2 луковицы

приправы

Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски.

Головы и хвосты положить в кастрюлю, положить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену.

Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности минут 10 -- 15.

Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить их в форму (специальный лоток).

Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу.

Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник.

Подавать с хреном.

Бараний бок с кашей

Приготовить разваристую гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частью бараньего бока.

Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком.

Жареный поросенок

Поросенка выпотрошить, опалить и на несколько часов замочить в холодной воде.

Затем вынуть из воды, высушить, натереть солью, нашпиговать чесноком и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, положить его на блюдо. Подавать к столу с картофелем и овощами.

Многие любят есть поросенка с хреном.

Свинина -- главное блюдо праздничного рождественского стола. Русский народ дал этому обычаю свое объяснение. Вот как говорится о рождественском поросенке в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится лампадка. На лавке в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?.. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту, -- свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили -- блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь белесоватые ресницы смотрит… Кучер говорил: „Белено их есть на Рождество, за наказание! Не давала младенцу спать, все хрюкала. Потому и называется свинья. Он хотел её погладить, а она, свинья, щетинкой Ему ручку уколола!“».

Фаршированный поросенок Поросенка выпотрошить, вынуть и оставить для фарша почки, сердце, печень и легкие.

Поросенка на несколько часов замочить в холодной воде.

В рассыпчатую гречневую кашу добавить пропущенные через мясорубку почки, сердце и легкие, а также мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца (чем больше, тем лучше), сливочное масло и все перемешать.

Этим фаршем начинить поросенка, зашить суровыми нитками брюшко и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, аккуратно вытащить нитки, положить поросенка на блюдо и украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и овощами.

Гусь с яблоками

Гуся опалить, выпотрошить, отрезат

Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.

Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварендо мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть "крупинка от крупинки".

Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой - они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи - как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу и брынзу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному, грибному бульону или ухе.

Птица не спешит появляться на рождественском столе. Глубокой ночью в сочельник народ приходит с праздничной службы и, увидев в небе первую звезду, следует к столу яств. Яства полагаются холодные (логично: хозяйка-то в церкви). Раньше столы в сочельник засыпали сеном, чтобы люди не забывали о том, в каких условиях праздновалось самое первое Рождество. На сено выставлялись домашние колбасы, холодное жаркое и молочные поросята. Черед птицы наступал в рождественский обед.

Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6-8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных - если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию.

Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей - он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре - 180-190?С. Лучше всего - целиком в духовке. Поливать, однако, придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.

Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во втором случаи сочельник -- это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе -- скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.

Утка с квашеной капустой

Утку опалить, выпотрошить, вымыть и натереть солью и чесноком, разделать на куски и обжарить на сковороде в кипящем масле до образования румяной корочки.

Выложить на противень с высокими краями или специальный лоток квашеную капусту, уложить на нее куски утки и поставить в духовку на 30 минут.

Подавать к столу горячей. В качестве гарнира используется квашеная тушеная капуста.

Блины

400 граммов муки

3 стакана молока

2 яйца

30 грамм сахара

соль

дрожжи

В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яиц и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Оставить на 3 -- 4 часа в теплом месте, чтобы дать тесту подойти.

Выпекать на сковороде на масле.

Пироги

Дрожжевое тесто для пирогов:

1 литр молока

200 г растопленного сливочного масла

1 чайная ложка соли

100 г сахарного песка

50 г дрожжей

1 кг муки

Растворить в молоке дрожжи, всыпать половину муки и половину сахара. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшиеся муку и сахар, масло и соль. Тщательно вымесить тесто, раскатать его и лепить пирожки. Перед тем, как выпекать, смазать пирожки -- чтобы они были румяные -- яичным желтком.

Миндальный торт

9 яиц

200 грамм сахара

200 грамм сладких миндальных орехов

20 штук горьких миндальных орехов

Растереть 9 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавить мелко истолченный миндаль и 9 взбитых до пены белков. Все хорошо взбить. Полученную массу выпекать в не очень горячей духовке в смазанной сливочным маслом и обсыпанной сухарями форме с высокими краями.

Пылающий пудинг

1,5 килограмм сдобных булок

750 грамм сливок

50 грамм сахара

50 грамм мелко истолченного миндаля

50 грамм сливочного масла

5 яиц

50 грамм цукатов

вишневое варенье

3 столовых ложки рома

несколько кусков сахара

Булки мелко натереть на терке и всыпать в кастрюлю, влить сливки, положить сахарный песок и миндаль и варить, непрерывно помешивая, получившуюся массу, чтобы не подгорела.

Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Затем добавить растопленное сливочное масло, сбитых 2 целых яйца и 3 желтка, хорошо все перемешать, положить цукаты и вишневое варенье по вкусу.

Сбить в пену 3 оставшихся белка и осторожно ввести в тесто.

Влить получившуюся массу в смазанную маслом форму с отверстием посередине и поставить печься в теплую печь.

Выпекать час.

Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, перевернув форму, украсить сладким миндалем и цукатами, а в середину, в получившееся отверстие, положить несколько кусков сахара, полить ромом и перед дверями столовой (если она у вас есть), непосредственно перед подачей, зажечь ром.

Вместо рома можно использовать хороший коньяк.

Венский пирог

400 грамм муки

400 грамм сливочного масла

400 грамм сахара

10 яиц

Сливочное масло растирать в миске в одну сторону в течение 15 минут. Добавить в него 10 желтков и растирать в ту же сторону ещё 15 минут. Затем добавить сахар и растирать ещё 30 минут, а затем положить в тесто взбитые белки. Раскатать тесто в виде двух лепешек. Уложить одну лепешку на смазанный противень, намазать вареньем или джемом и закрыть другой лепешкой.

При желании можно покрыть пирог глазурью.

Штрудель

500 грамм муки

1 стакан воды

200 грамм сливочного масла

Замесить на воде тесто, добавив в него 50 грамм растопленного масла и соль по вкусу.

Хорошо выместить тесто и дать «отдохнуть» в холодном месте 20 минут. Разделить тесто на части и тонко раскатать на кухонном столе, дать снова «отдохнуть» и вновь раскатать, стремясь вытянуть концы коржа за пределы стола.

Чем тоньше раскатанное тесто, тем лучше будет сам Штрудель.

После того как тесто немного подсохнет, смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на тесто начинку -- любую -- и завернуть корж рулетом. Уложить на смазанный маслом противень и выпекать в не очень горячей духовке.

МЕНЮ

Картофельный салат с икрой праздничный

Индейка запеченная в масле

Начинка из бекона и клюквы

Фруктовая подливка

Сладкий пастернак с горчицей

Глазированная мармеладом морковь

Брюссельская капуста с сухарями и с травами

Картофель запеченный с шафраном

Легкий рождественский пудинг

ЗА 2-3 НЕДЕЛИ

Купить свежую индейку. Выбирая, не забудьте про размер своей духовки. Хранить в морозилке, очистив от потрохов (их нужно хранить отдельно)

Приготовить рождественский пудинг.

ЗА 2 ДНЯ

Сделать клюквенный релиш.

КАНУН РОЖДЕСТВА

Из потрохов сделать бульон. Охладить.

Сделать начинку для индейки. Охладить, накрыть и поставить в холодильник.

Подготовить брюссельскую капусту. Хранить в пластиковом пакете на нижней полке холодильника.

Подготовить хлебные крошки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Поджарить без масла кунжутные семечки, положить в мешок.

К индейке подходит и красное и белое вино. Попробуйте красные Montana Reserve Pinot Noir, KWV Merlot, а из белых - Riverview Chardonnay Turckheim Vin DAlsace Tokay Pinot Gris.

На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 -- вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января -- Крещенский сочельник, день постный.

Начиная с 19 января -- праздника Крещения Господа -- мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения -- в среду был предан на мучения, а в пятницу -- распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.

Бараний бок с кашей

Приготовить разваристую гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частью бараньего бока.

Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком.

Жареный поросенок

Поросенка выпотрошить, опалить и на несколько часов замочить в холодной воде.

Затем вынуть из воды, высушить, натереть солью, нашпиговать чесноком и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, положить его на блюдо. Подавать к столу с картофелем и овощами.

Многие любят есть поросенка с хреном.

Свинина -- главное блюдо праздничного рождественского стола. Русский народ дал этому обычаю свое объяснение. Вот как говорится о рождественском поросенке в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится лампадка. На лавке в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?.. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту, -- свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили -- блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь белесоватые ресницы смотрит… Кучер говорил: „Белено их есть на Рождество, за наказание! Не давала младенцу спать, все хрюкала. Потому и называется свинья. Он хотел её погладить, а она, свинья, щетинкой Ему ручку уколола!“».

Фрукты и орехи в коньяке

250 г сушеного инжира, 125 г сушеных фиников без косточки, 125 г грецких орехов, корица на кончике ложки, 1 пакетик ванилина, 4 зерна кардамона, цедра ? лимона, 50 г сахарного песка, ок. 0,7 л коньяка

Инжир, финики, орехи, пряности, цедру лимона и сахар положить в подходящую стеклянную бутыль и залить коньяком. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте ок. 3 недель. Идея для подарка: налейте коньяк с фруктами в красивый стеклянный сосуд и подарите его вместе с подходящими рюмками.

Апельсиновый ликер с джином

2 апельсина, 1 лимон, 1 зерно аниса, 8 ягод можжевельника, 1 кусочек сушеного имбиря, 250 г сахарного песка, 0,7л джина

Апельсины и лимоны обдать кипятком и тонко срезать цедру. Цедру вместе с пряностями и сахаром положить в красивую бутыль или графин и залить джином. Поставить ликер настаиваться на 2 недели в светлое место.

Глинтвейн рождественский

1 бутылка красного вина, 2-3 столовые ложки мадеры (при желании), ? чашки (или по вкусу) нерафинированного сахара, 1/3 чашки изюма, 1-2 коричные палочки, 5-6 целых гвоздик, апельсиновая цедра, ? чашки стружек ошпаренного миндаля, ? чашки водки для крепости (при желании)

Соедините в большой кастрюле все составные части кроме водки. Грейте медленно, пока напиток не начнет выделять пар. Нужно иногда помешивать и проверять вкус. Не доводите до кипения. Просто держите теплым. Перед подачей можно при желании добавить водку.

Венский пирог

400 грамм муки

400 грамм сливочного масла

400 грамм сахара

10 яиц

Сливочное масло растирать в миске в одну сторону в течение 15 минут. Добавить в него 10 желтков и растирать в ту же сторону ещё 15 минут. Затем добавить сахар и растирать ещё 30 минут, а затем положить в тесто взбитые белки. Раскатать тесто в виде двух лепешек. Уложить одну лепешку на смазанный противень, намазать вареньем или джемом и закрыть другой лепешкой.

Заключение

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо. Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя.

А с наступлением сумерок, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

Праздник Рождества - особенный праздник, который одинаково радует и детей, и взрослых. К этому торжественному и радостному дню тщательно готовятся.

Список литературы

1. Жидков С.В. Рождество Христово. - М., Кулинария, 1998.

2. Ибрагимов А.Ю. Рождественские блюда. - М., Просвещение, 2000.

3. Кладов В.А. Рождественский стол: традиции и блюда. - М., Просвещение, 2000.

4. Мамонтов С.В. Рождественский стол: старинные рецепты блюд. - М, Кулинар, 1999.

5. Фролова Т.Н. Кулинарные традиции Рождества. - М., Просвещение, 2001.

6. Шириев Р.С. Рождественский стол. - М., Кулинария, 1999.

7. Яшин Г.В. Рецепты рождественских блюд. - М., Кулинар, 2001.

Приложение

«Судак запеченный с грибами в сметанном соусе»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг

10

15

20

Судак

227

116

1,16

1,74

2,32

Мука пшеничная

6

6

0,06

0,09

0,12

Кулинарный жир

11

11

0,11

0,16

0,22

Масса жаренной рыбы

-

100

1

1,5

2

Грибы белые сушенные

Или грибы белые свежие

15

53

30

0

0,3

0,3

0,9

0,9

0,6

0,6

Сметана

25

25

0,25

0,38

0,5

Майонез

25

25

0,25

0,38

0,5

Масло сливочное или маргарин

10

10

0,1

0,15

0,2

Масса полуфабриката

-

190

1,9

2,85

3,8

«Рулет из говядины»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг

10

15

20

Говядина (грудинка, покромка)

75

55

0,55

0,83

1,1

Фарш:

Шпик

5,2

5

0,05

0,08

0,1

Сыр

Или плавленый сыр

5,4

5,2

5

5

0,05

0,05

0,08

0,08

0,1

0,1

чеснок

1,3

1

0,01

0,015

0,02

Масса фарша

-

10

0,1

0,15

0,2

Масса полуфабриката

65

0,65

0,98

1,3

Масса готового рулета

-

50

0,5

0,75

1

Гарнир № 472

-

100

1

1,5

2

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Рождественский стол

    Традиции и обычаи праздника Рождества. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Составление меню, технологических карт. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол.

    курсовая работа [47,9 K], добавлен 27.02.2009

  • Рождественский стол: традиции и обычаи разных народов

    Обычаи празднования рождества в разных странах. Ассортимент традиционных рождественских блюд, составление рецептуры их приготовления. Кульминация праздничного пира в средневековой Англии. Основные традиции празднования Рождества в славянских странах.

    курсовая работа [166,2 K], добавлен 10.08.2012

  • Рождественский стол

    Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья и продуктов. Технологические схемы приготовления выборных блюд. Обоснование выбора способа кулинарной обработки.

    реферат [102,3 K], добавлен 19.01.2014

  • Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.

    курсовая работа [685,1 K], добавлен 13.02.2016

  • Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции

    Воскресение Христово как самый большой праздник православных христиан. Традиции, история и главные обычаи пасхального стола. Пасхальный кулич, творожная пасха, пасхальные крашеные яйца. Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу.

    курсовая работа [35,2 K], добавлен 08.02.2013

  • Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни

    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.

    курсовая работа [38,2 K], добавлен 05.06.2011

  • Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

    Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.

    курсовая работа [84,8 K], добавлен 22.11.2014

  • Характеристика русской кухни

    Общая характеристика блюд и рецептов русской национальной кухни. Традиции русского стола, особенности накопления информации о приготовлении многих блюд. Ассортимент и технология приготовления. Забытые рецепты из книг русских рецептов "Русская Поварня".

    курсовая работа [60,8 K], добавлен 25.02.2015

  • Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины

    Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи блюд. Празднование крестин.

    контрольная работа [314,1 K], добавлен 10.08.2009

  • Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

    Оснащение горячего цеха, особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Ассортимент и рецептура блюд.

    курсовая работа [49,6 K], добавлен 27.09.2014

Источник: http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0b65625a3bc69b5d43b89521306d27_0.html
яиц.

Способприготовления:Миндаль очиститеи обдайте кипятком.Яйца взбейтес сахаром дообразованияпены. Затемсмешайте яйцас миндалем ивылейте всеэто в форму.Пеките притемпературе1500С.

Кроменовинок в областиприготовленияи украшенияблюд, для подачипасхальныхблюд такжеиспользуютсяоригинальныекрасивые тарелкис выемками дляраскладыванияяиц, куличейи пасхи (Приложение5.3.5-5.3.7).


    1. Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур


В рациональномпитании соотношениеосновных компонентовпитания белков:жиров: углеводовдолжно быть1:1:4. Так как Пасха– это праздник,олицетворениемкоторого являютсяяйца, куличии пасхи, я рассчиталасоотношениебелков, жирови углеводовдля их рецептур(Приложение5.1.1).

В яйцахбольше всегосодержитсябелка, поэтомурекомендуюупотреблятьяйца с овощнымгарниром –картофель,кабачки и капуста,приправленныесливочныммаслом.

Сделаврасчет дляблюда «Пасхас фисташками»я могу сделатьвывод, что вэтом рецептенедостаточноеколичествобелков, а особенноуглеводов ипереизбытокжиров( соотношениебелков: жиров:углеводов - 2 :1 : 1) . Поэтому япросчиталарецепт пасхирозовой, в которойнет сливочногомасла, дающегонаибольшееколичествожир, а такжевведено варенье.Необходимоенам для увеличенияколичествауглеводов –результатполучился ужелучше. Но ещене идеальный– 1,4 : 1: 1,8. Вот этотрецепт ужеможно модифицировать.Во-первых, вместожирного творогавзять полужирный,а 10% сливки заменить35 %. Во-вторых,откорректироватьвложения сырья.Таким образомсоотношениестановится1:1:2. А далее я предлагаюввести в данноеблюдо для украшенияи для отдельнойподачи с нимдыню, банан,апельсин. Либонаиболее приемлемыйвариант – ассортииз данных фруктов.Что позволяетдостигнутьоптимальногорациональногосоотношениябелков:жиров:углеводов1:1:4.

Длякулича обыкновенногосоотношениябелков: жиров:углеводов1:1:8. Поэтому япредлагаюзаменить молокона 10% сметануи отрегулироватьвложение сырья,чем достигаетсярациональноесоотношениебелков: жиров:углеводов1:1:4.

И ещепасхальныйстол – это сразутри обязательныхтрадиционныхблюда, поэтомуя рассчиталасуммарноесоотношениеб:ж:у – 1:1:2,5. Чтопозволяетсделать выводо недостаточностиуглеводов присовместномупотреблениияиц, пасхи икулича. Поэтомурекомендуюнапитки дляпраздничногостола – сбитень,морс, сладкийчай. Следуетизбегать молокаи молочнокислыхпродуктов.

Итак,поработав срецептурамичетырех различныхблюд, я могусделать вывод,что рациональноепитание – этореальность,которую можносделать своимируками.


    1. Технологические карты на пасхальные блюда


В соответствиесо сборникомрецептур составленытехнологическиекарты на пасхальныеблюда.


2.5.1Технологическаякарта на «Гусь,утка фаршированные»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 451, 1996


Технологическаякарта № 1

Наименованиеблюда «Гусь,утка фаршированные»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20

1

Гусь

Или утка

326

306

215

198


2,15

1,98

3,20

2,5

4,30

2,96

2

Маргарин столовый

6

6


0,06

0,09

0,12

3

Картофель

Или чернослив

Или яблоки

207

133

250

155

150

175


1,55

1,5

1,75

2,28

2,25

2,65

3,05

3,0

3,50

4

Сахар 2

5

5


0,05

0,08

0,1


Масса фарша

-


150

1,5

2,25

3,0


Масса жаренного изделия

-


275

2,75

4,13

5,5

5

Масло сливочное

10

10


0,1

0,15

0,2

Выход: 285 2,85 4,28 5,7

1 Массавареного черносливабез косточек.

2 Прифаршированиикартофелемсахар не используется.


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Обработаннуютушку гуся илиутки фаршируюткартофелем,или черносливом,или яблокамии жарят в жарочномшкафу 45-60 мин. Дляначинки подбираютклубни картофелясреднего размераили обтачиваютих и слегкаобжаривают;яблоки очищаютот кожицы, удаляютсеменное гнездо,нарезают долькамии посыпаютсахаром; предварительнозамоченныйчернослив судаленнойкосточкойпосыпают сахаром.При отпускефаршированнуюптицу рубятна порции, укладываютна блюда вместес начинкой иполивают соком,выделившимсяпри жаренье,и растопленнымсливочныммаслом.

Требованияк качеству

Внешнийвид: кожа чистаябез остатковпера и кровоподтеков

Консистенция:мягкая и сочная

Вкус:в меру соленый,без горечи, сароматом гусяили утки; вкусяблока, черносливаи картофеля.

Запах:гуся или утки,с нотами ароматаяблока, чернослива.

Цвет:румяная корочка,цвет филе –светло илитемнокоричневый

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.2Технологическаякарта на «Рулетиз говядины»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 366, 1996


Технологическаякарта № 2

Наименованиеблюда «Рулетиз говядины»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Говядина (грудинка, покромка)

75

55


0,55

0,83

1,1


Фарш:








Шпик

5,2

5


0,05

0,08

0,1


Сыр

Или плавленый сыр

5,4

5,2

5

5


0,05

0,05

0,08

0,08

0,1

0,1


чеснок

1,3

1


0,01

0,015

0,02


Масса фарша

-


10

0,1

0,15

0,2


Масса полуфабриката


65


0,65

0,98

1,3


Масса готового рулета

-


50

0,5

0,75

1


Гарнир № 472

-


100

1

1,5

2

Выход: 150 1,5 2,25 3,0


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Кускимяса отбивают,посыпают солью,перцем. Подготовленныйшпик нарезаюттонким пластом,сыр тонкимиломтиками,чеснок мелкорубят. На кусокговядины кладутслой шпика,затем слойсыра, посыпаютчесноком изавертываютв виде рулета.Рулет кладутна противень,подливаютнемного водыили бульона,ста, ставят вжарочный шкафи доводят доготовности.

Приотпуске рулетнарезают на1-2 куска на порцию,гарнируют иполивают мяснымсоком.

Требованияк качеству

Внешнийвид: поверхностьмяса покрытаравномернойобжареннойкорочкой коричнегоцвета.

Консистенция:мягкая и сочная

Вкус:умеренно соленое,характерныйвкус говядиныс привкусомчеснока

Запах:чеснока, сыраи характерныйзапах говядины

Цвет:от серого дотемно-серого

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.3Технологическаякарта на «Пюрекартофельное»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 472, Ш, 1996


Технологическаякарта № 3

Наименованиеблюда «Пюрекартофельное»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Картофель

114

85,5


0,855

1,28

1,71


Молоко

15,8

15,0


0,15

0,22

0,3


Маргарин или масло сливочное

3,5

3,5

3,5

3,5


0,035

0,035

0,053

0,053

0,07

0,07

Выход: 100 0,1 0,15 0,2


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Очищенныйкартофельпомещают вкипящую воду,варят до готовности,затем водусливают и добавляютпредварительнонагретое молоко,масло и размалываюткартофель допюреобразногосостояния.

Требованияк качеству

Внешнийвид: уложенона тарелки иполито сливочныммаслом,однородное,без включений.

Консистенция:густая, пышная,однородная,без кусочковнепротертогокартофеля.

Вкус:слегка соленое,нежное, вкускартофеля

Запах:с ароматоммолока и сливочногомасла

Цвет:от кремого добелого безтемных включений

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.4Технологическаякарта на «Рыбапо-волжски(рыба маринованнаяжареная)»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 315, 1996


Технологическаякарта № 4

Наименованиеблюда «Рыбапо-волжски(рыба маринованнаяжареная)»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Судак

Или осетр

192

199

92

88


0,92

0,88

1,38

1,32

1,84

1,76


Масло растительное

10

10


0,1

0,15

0,2


Кислота лимонная

0,5

0,5


0,005

0,008

0,01


Петрушка (зелень)

4

3


0,03

0,045

0,06


Сухари

20

20


0,2

0,3

0,4


Кулинарный жир

12

12


0,12

0,18

0,24


Масса жаренной рыбы

-


100

1

1,5

2


Яйца(белки)

2 шт.

49


0,19

0,28

0,38

Выход: 140 1,4 2,1 2,8

Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Рыбус костным скелетомразделываюна филе безкожи и костейили звенья изрыбы без кожии хрящей (семействаосетровых),нарезают подва куска напорции, заливаютмаринадом имаринуют 10-15 мин.

Маринованныекуски рыбыпанируют всухарях и жарятво фритюре.Жареную рыбукладут на порционныесковороды,вокруг рыбыотсаживаютиз кондитерскогомешка взбитыебелки и запекаютв жарочномшкафу.

Длямаринада врастительноемасло добавляютраствор кислотылимонной, соль,перец, мелконарезаннуюзелень петрушки.

Приотпуске можнооформить мелконарезаннойзеленью (2-3 г неттона порцию).

Требованияк качеству

Внешнийвид: изделиесохраняетформу, на поверхностировная золотистаякорочка

Консистенция:легко разделываетсявилкой, не дряблое

Вкус:вкус специфический,свойственныйсудаку илиосетру, с легкимпривкусомкислоты.

Запах:рыбы и кулинарногожира, с ароматомпетрушки

Цвет:от светло кремогодо кремового.

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.5Технологическаякарта на «Рыбазапеченнаяв соусе с грибами»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 322, 1996

Технологическаякарта № 5

Наименованиеблюда «Рыбазапеченнаяв соусе с грибами»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Судак

Или сом

Или ледяная рыба

Или мерланг

Или осетр

Или севрюга

Или белуга

227

248

242

157

240

224

236

116

124

116

119

119

119

119


1,16

1,24

1,16

1,19

1,19

1,19

1,19

1,74

1,88

1,74

1,78

1,78

1,78

1,78

2,32

2,48

2,32

2,38

2,38

2,38

2,38


Мука пшеничная

6

6


0,06

0,09

0,12


Кулинарный жир

11

11


0,11

0,16

0,22


Масса жаренной рыбы

-


100

1

1,5

2


Грибы белые сушенные

Или грибы белые свежие

15


53

30


0


0,3


0,3

0,9


0,9

0,6


0,6


Сметана

25

25


0,25

0,38

0,5


Майонез

25

25


0,25

0,38

0,5


Масло сливочное или маргарин

10

10


0,1

0,15

0,2


Масса полуфабриката

-


190

1,9

2,85

3,8

Выход: 170 1,7 2,55 3,4


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Рыбу(с костным скелетом)разделываютна филе с кожейбез костей илизвенья из рыбыс кожей безхрящей (рыбасемействаосетровых),нарезают напорционныекуски, посыпаютсолью, перцем,панируют впросеянноймуке и обжариваютс двух сторон.Подготовленныегрибы варяти нарезаютломтиками.Обжареннуюрыбу кладутна порционнуюсковороду,смазаннуюжиром. Сверхукладут вареныегрибы, заливаютсметаной, соединеннойс майонезом,поливают масломсливочным илимаргариноми запекают.

Отпускаютв порционнойсковороде.Можно посыпатьмелко нарезаннойзеленью (2-3 г неттона порцию).

Требованияк качеству

Внешнийвид: поверхностьпокрыта тонкойглянцевойрумяной корочкой.

Консистенция:соус под корочкойне должен бытьвысохшим.

Вкус:вкус специфический,свойственныйвзятому видурыбы, с привкусомгрибов, сметаны.

Запах:рыбы и кулинарногожира, с ароматомгрибов.

Цвет:от светло кремогодо кремового.

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


    1. Технико-технологическая карта на «Пасху с фисташками»


УТВЕРЖДАЮ

ДИРЕКТОРПОП

______________________

«___»___________2008г


ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯКАРТА

на«Пасху с фисташками»

  1. Область применения

    1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Пасха с фисташками»

  2. Перечень сырья

    1. Для приготовления «Пасхи с фисташками» используют сырье:

Творог ТУ 9222-180-06

Сметана ОСТ 4929-84

Сахарнаяпудра ГОСТ22-94

Сливочноемасло ГОСТ37-91

ЯйцоГОСТ 27583-88

Ванилин ГОСТ 29049-91

Ядрафисташки ГОСТ6882-88

    1. Используемое сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

  1. Рецептура

    1. Рецептура блюда «Пасха с фисташками»


Наименование сырья

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Творог

41

41

Сметана

21

21

Сахар

8,5

8,5

Сливочное масло

8,5

8,5

Яйцо

1/4

10

Ванилин

0,05

0,05

Ядра фисташки

11

11

Выход


100


  1. Технологический процесс

    1. Подготовка сырья к производству блюда «Пасха с фисташками» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»(1983г)

    2. Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник на несколько часов.

  2. Оформление, подача, реализация и хранение

    1. Блюдо «Пасха с фисташками» должно подаваться на пирожковой или десертной тарелке. Пасху нарезают на порции, украшают входящими продуктами и реализуют.

    2. Температура подачи блюда должна быть 10-12 оС

    3. Срок реализации «Пасха с фисташками» 30 минут с момента окончания технологического процесса

  3. Показатели качества и безопасности

    1. Органолептические показатели блюда:

Внешнийвид – Пасху сфисташкамиподают на пирожковойили десертнойтарелке. Сверхублюдо украшенофисташками.

Консистенция– Пасха однороднаяс вкрапленияфисташковойкрошки, нежнаяи мягкая.

Цвет– кремовой отсливочногомасла, у фисташекхарактерный.

Вкус– в меру сладкий,сливочный,фисташек.

Запах– свежего творогаи масла, ароматфисташек.

    1. Физико-химические показатели:

Массоваядоля сухихвеществ, % (неменее) 43,7

Массоваядоля жира, % (неменее) 19,8

Кислотностьтворога, Т (неменее) 210

    1. Микробиологические показатели:

Бактериигруппы кишечныхпалочек недопускаетсяв массе продукта,0,01

Каугулазоположительныестафилококки,не допускаютсяв массе продукта,1,0 г

Патогенныемикроорганизмыне допускаютсяв массе продукта,г 25

  1. Пищевая и энергетическая ценность


Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

11,5

20,2

3,5

240,7

Ответственныйразработчик

  1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Впредпасхальныедни душа каждогоиз нас наполняетсявесенним теплом,ждет какого-точуда или праздника.Убранству столаи кушаньямименно в этотпраздник уделяетсяособое внимание.Как будто самавесна, радостная,со звоном колоколови щебетаньемптиц, накрываетпраздничныестолы. Богатыйпасхальныйстол являетсясимволом небеснойрадости.

ТрадициипразднованияСветлого ХристоваВоскресениядо сих пор имеютсвою актуальность.Это относитсяи к традициямприготовленияпраздничныхблюд.

Учитываяопыт прошлого,пользуясьдостиженияминауки и техникисовременнаякулинарияучитываеттребованиенауки рациональногопитания, в которойбольшое вниманиеуделяетсясоотношениюколичестваи качества(сбалансированности)пищевых веществв приготовляемыхблюдах. Уделяетсябольшое вниманиесервировке:на столе всепестро, куличии пасхи в розочках,крашеные расписныеяйца, запеченныйпоросенок,барашек илиокорок. Крашеныеяйца укладываютна деревянноеблюдо средипроращеннойзелени овсаили пшеницы,перевязываютвышитым рушникоми украшаютцветами. Необходимоправильноесоблюдениетехнологическогопроцесса, санитарно-гигиеническихтребований,предъявляемыхкачеству продуктов,кухни и посуде.Пищевой составприготовленныхблюд должениметь определеннуюкалорийность,соответствующийхимическийсостав, определяемыйколичествоми качествомбелков, жиров,углеводов,минеральныхвеществ, витаминов.

Количествоблюд, вид и объемпорций, а такжепорядок ихподачи зависитот многих факторов:возрастнойуровень, образжизни, культурныеи семейныетрадиции.

ВоскресениеХристово этосамый большойпраздник православныххристиан. Несмотряна различноеотношение кнему в другиххристианскихстранах, этотпраздник радуетнас разнообразиемтрадиций, блюди обычаев, связанныхс их употреблением.

Желаювсем доброгоздоровья!!!

  1. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:


  1. Духовность: газета/учредитель православная церковь- 2003,апрель- №15.-М.,2003-8 полос.- Еженедельно

  2. Свет Евангелия: газета/учредитель католическая церковь- 2007,апрель- №15(461).-М.,2007-8 полос.- Еженедельно

  3. Тайная власть: газета/учредитель «Виктор Шварц и Ко»- 2004,март- №11.-М.,2004-6 полос.- Еженедельно

  4. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / Игорь Скурихин. – 2-е изд, доп. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 390 с.

  5. www.sps

  6. www.mazpek

  7. www.prazdnic

  8. www.gotovim

  9. www.shudelnic

  10. Интернет-Универсам «555» Рецепты: Пасхальные блюда.

5.ПРИЛОЖЕНИЕ


5.1 Расчетрациональностирецептур


Яйца


Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

0,7

11,5

0,7

40

0,28

4,6

0,28

картофель

0,1

2

21,2

40

0,04

0,8

8,48

растительное масло

99,9

0

0

5

4,995

0

0

кабачки

0,3

0,6

10,6

40

0,12

0,24

4,24

капуста


1,8

10

40

0

0,72

4

итого гарнир





5

2

17

итого с яйцом





5

6

17

пасха розовая - исходный рецепт





творог ж

18

14

1,3

70

13

9,8

0,91

сливки 10 %

10

3

4

10

1

0,3

0,4

Сахар

0

0

99,8

10

0

0

9,98

варенье

0

1

71

10

0

0

7






14

10

18

пасха розовая -модифицированный рецепт




Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

творог полуж

9

16,7

1,3

60

5

10

1

Сливки 35%

35

2,5

3

17

6

0

1

Сахар

0

0

99,8

11

0

0

11

варенье

0

0,6

71,2

12

0

0

9

итого




100

11,4

10,5

20,8

дыня

0

0,6

18,6

125

0,0

0,8

23,3

итого с дыней





11

11

44

бананы

0

1,5

41,4

55

0,0

0,8

22,8

итого с бананом





11

11

44

апельсин

0

0,7

16,9

140

0,0

1,0

23,7

итого с апельсином





11

11

44

дыня

0

0,6

18,6

30

0,0

0,2

5,6

бананы

0

1,5

41,4

25

0,0

0,4

10,4

апельсин

0

0,7

16,9

40

0,0

0,3

6,8

итого фрукты




95,0

0,0

0,8

22,7

пасха с фруктами




195

11

11

44

Кулич обыкновенный - модифицированный рецепт

Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

сметана 10%

10

4

2,9

22

2,2

0,9

0,6

Мука пшеничная

0,9

10,3

74,2

30

0,3

3,1

22,3

дрожжи

0,4

12,5

8,3

3

0,0

1,4

0,2

масло сливочное

82,5

0,6

0,9

7

5,8

0,0

0,1

сахар

0

0

99,8

6

0,0

0,0

6,0

Яйца

0,7

11,5

0,7

24

0,2

2,8

0,2

изюм

0

1,3

44

8

0,0

0,1

3,5





100

8

8

32

Сводная таблица содержания белков, жиров и углеводов в пасхальных блюдах

Наименование сырья

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

40

0,28

4,6

0,28

пасха с фисташками

100

19,8

11,0

10,9

кулич обыкновенный

100

6,3

6,0

45,7

итого


26

22

57


5.2 Расчетдля технико-технологическойкарты


5.2.1 Расчетмассовой долисухих веществв блюде «Пасхас фисташками»


Творог 41г на порцию

100 – 77,4(вода) = 22,6 сух.вещ

Х=22,6*41/100=9,27 сух.вещ. в 41 г

Сметана 21 г

100-72,7(вода)=27,3 сух.вещ.

Х=27,3*21/100=5,81 сух.вещ. в 21 г

Сахар 8,5г

100-0,15(вода)=99,85 сух.вещ.

Х=99,85*9/100=8,5 сух.вещ. в 8,5 г

Сливочное масло 8,5 г

100 – 15,8(вода) = 84,2 сух.вещ в 100 г

Х=27,3*8,5/100=7,16 сух.вещ. в 8,5 г

Яйцо 10г

100-74,0(вода)=26,0 сух вещ.

Х=26,0*10/100=2,6 сух.вещ. в 10г

Ядра фисташки 11г

100- 4,8 (вода)=95,2 сух. Вещ

Х= 95,2*11/100=10,13 сух вещ в 11 г


Теперьнужно сложитьитог 9,27+5,81+8,5+7,16+2,6+10,13=43,73 сухвеществ в 100 гнатуральногосырья. Сухиевещества выражаютсяв процентах,поэтому расчетбудет иметьтакой вид43,73*100/100=43,73% сухих веществ


5.2.2 Расчетпищевой иэнергетическойценности блюда«Пасха с фисташками»

Пищеваяи энергетическаяценностьрассчитываетсяс помощью данныхвзятых из справочника«Химическийсостав продуктов»[4] пропорцией,например: сливочноемасло содержаниежиров

100 – 82.5

20 – хотсюда х = 16,5 гжира содержитсяв 20 г сливочногомасла, входящегов рецептуру,так рассчитываютсяи остальныепродукты.


Наименование продукта

масса, г

белки

жиры

углеводы

ккал

Творог

41,0

7,71

0,25

0,76

35,89

Сметана

21,0

0,59

4,20

0,67

42,67

Сахар

8,5

0,07

0,21

0,89

5,54

Сливочное масло

8,5

0,04

7,01

0,04

63,44

Яйца

10,0

1,27

1,15

0,07

15,69

Ядра фисташки

11,0

1,77

7,36

1,09

77,40

Выход

100

11,45

20,18

3,53

240,63


Количествобелка в блюдесуммируем


7,71+0,59+0,07+0,04+1,27+1,77=11,45г в 100 г


Энергетическаяценность белка:11,45*4= 45,79 ккал на 100 гпродукта.

Количествожира в блюдесуммируем

0,25+4,20+0,21+7,01+1,15+7,36=20,18г в 100 г


Энергетическаяценность жира:20,18*9=181,6 на 100 г продукта.

Количествоуглевода вблюде суммируем


0,76+0,67+0,89+0,04+0,07+1,09=3,53г в 100 г


Энергетическаяценность углевода:3,53*3,75=13,22 ккал на 100 гпродукта.

Полнаяэнергетическаяценность блюдаполучаетсяпутем сложенияэнергетическойценности белков,жиров и углеводов:


20,18+181,6+13,22=240,63ккал.

Страницы:123

Источник: http://xreferat.com/46/542-3-pashal-nyiy-stol-obychai-tradicii-sovremennye-tendencii.html

главная страницаРефератыКурсовые работытекстфайлыдобавьте реферат (спасибо :)Продать работу

Реферат на тему Обычаи и традиции русского народа

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты

Культура > Реферат

Размер: 57.92 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Вован
21.07.2011

12    

    продолжение

12    


Добавить реферат в свой блог или сайт




1.     Введение

2.     Праздники и обряды

·        Новый год

ü   Празднование Нового года в языческой Руси.

ü   Празднование нового года после крещения Руси

ü   Нововведения Петра I в празднование нового года

ü   Новый год при советской власти. Смена календаря.

ü   Старый Новый год

ü   Новый год в Православной церкви

·        Рождественский пост

ü     Об истории установления поста и его значении

ü     Как питаться в Рождественский пост

·        Рождество

ü     Рождество в первые века

ü     Победа нового праздника

ü     Как праздновали Рождество на Руси

ü     Изображение Рождества

ü     История украшения ели

ü     Рождественский венок

ü     Рождественские свечи

ü     Рождественские подарки

ü     Рождество на блюдечке

·        Святки

·        Масленица

·        Пасха Христианская

·        Аграфена Купальница да Иван Купала

·        Свадебный обряд

ü     Разнообразие русских свадеб

ü     Образная основа русской свадьбы

ü     Слово и предметная среда в русской свадьбе. Свадебная поэзия

ü     Свадебная одежда и аксессуары

ü     Кольцо.

3.     Заключение

4.     Список использованной литературы

5.     Приложение


Цель:

-изучить взаимодействие языческой и христианской традиций в мировоззрении русского народа

-расширить и закрепить свои знания по данной теме

Задачи:

1.                 Получение знаний о народном календаре и составляющих его сезонных праздников и обрядов.

2.                 Систематизация сведений о русских праздниках.

3.                 Отличие традиций и обычаев русского народа от традиций и обычаев другого народа

Актуальность темы:

1.     Проследить тенденции развития народной культуры и ее влияние на повседневную жизнь человека.

2.     Выяснить какие из традиций потеряли свою актуальность и исчезли, а какие дошли до нас. Предположить дальнейшее развитие существующих традиций.

3.     Проследить, как сочетаются элементы различных культурных эпох



В быту и культуре любого народа есть много явлений, сложных по своему историческому происхождению и выполняемым функциям. Одними из самых ярких и показательных явлений такого рода являются народные обычаи и традиции. Для того, чтобы понять их истоки, надо, прежде всего, изучать историю народа, его культуру, соприкоснуться с его жизнью и бытом, попытаться понять его душу и характер. Любые обычаи и традиции в своей основе отражают жизнь той или иной группы людей, а возникают они как результат эмпирического и духовного познания окружающей действительности. Другими словами, обычаи и традиции - это те ценные жемчужины в океане жизни народа, которые он собрал на протяжении веков как результат практического и духовного постижения реальности. Какую бы традицию или обычай мы ни взяли, исследовав её корни, мы, как правило, приходим к выводу, что она жизненно оправдана и за формой, подчас кажущейся нам претенциозной и архаичной, скрывается живое рациональное зерно. Обычаи и традиции любого народа - это его “приданое” при вступлении в огромную семью человечества, живущего на планете Земля.


Каждый этнос своим существованием обогащает её и совершенствует.

В этой работе пойдет речь об обычаях и традициях русского народа. Почему не всей России? Причина вполне объяснима: попытаться изложить традиции всех народов России, втиснув всю информацию в узкие рамки данной работы, - значит объять необъятное. Поэтому было бы вполне разумно рассмотреть культуру русского народа и, соответственно, исследовать ее более глубже. В этой связи очень важно ознакомиться, хотя бы кратко, с историей и географией данного народа и его страны, так как исторический подход даёт возможность вскрыть напластования в сложном комплексе народных обычаев, найти в них первичное ядро, определить его материальные корни и его первоначальные функции. Именно благодаря историческому подходу можно определить настоящее место религиозных верований и церковных обрядов, место магии и суеверий в народных обычаях и традициях. Вообще говоря, только под историческим углом зрения может быть понята сущность любого праздника как такового.

Тема обычаев и традиций русского народа, как и любого народа, населяющего Землю, необычайно широка и многогранна. Но она поддаётся и делению на более частные и узкие темы, чтобы вникнуть в суть каждой по отдельности и тем самым более доступно изложить весь материал. Это такие темы как Новый год, рождество, святки, масленица, ивана купала, их связь с культом растительности и солнца; семейно-брачные обычаи; современные обычаи.

Итак, зададимся целью выяснить, как география и история России повлияла на ее культуру; пронаблюдать истоки обычаев и традиций, что в них изменилось со временем, и под влиянием чего произошли эти изменения.

Рассматривая традиции и обычаи русского народа, мы можем понять, в чем особенности их культуры.

Национальная культура – это национальная память народа, то, что выделяет данный народ в ряду других, хранит человека от обезличивания, позволяет ему ощутить связь времен и поколений, получить духовную поддержку и жизненную опору.

И с календарем, и с жизнью человека связаны народные обычаи, а также церковные таинства, обряды и праздники.

На Руси календарь назывался месяцесловом. Месяцеслов охватывал весь год крестьянской жизни, «описывая» по дням месяц за месяцем, где каждому дню соответствовали свои праздники или будни, обычаи и суеверия, традиции и обряды, природные приметы и явления.

Народный календарь был календарем земледельческим, что отразилось в названиях месяцев, народных приметах, обрядах и обычаях. Даже определение сроков и продолжительности времен года связано с реальными климатическими условиями. Отсюда несовпадение названий месяцев в разных областях.

Например, листопадом может называться как октябрь, так и ноябрь.

Народный календарь является своего рода энциклопедией крестьянского быта с его праздниками и буднями. Он включает в себя знание природы, сельскохозяйственный опыт, обряды, нормы общественной жизни.

Народный календарь является слиянием языческого и христианского начал, народным православием. С утверждением христианства языческие праздники запрещались, получали новое истолкование или перемещались со своего времени. Кроме закреплённых за определёнными датами в календаре, появились передвижные праздники пасхального цикла.

Обряды, приуроченные к крупным праздникам, включали большое количество разных произведений народного искусства: песни, приговоры, хороводы, игры, танцы, драматические сценки, маски, народные костюмы, своеобразный реквизит.

Каждый народный праздник в России сопровождается обрядами и песнями. Их происхождение, содержание и цель отличаются от церковных празненств.

Большая часть народных праздников возникла во времена еще самого глубокого язычества, когда с богослужебными обрядами соединены были различные правительственные постановления, торговые операции и прочее.

Там, где был торг, там были суд и расправа и торжественный праздник. Очевидно, эти обычаи можно объяснить германским влиянием, где жрецы были в то же время и судьями, а местность, которая отводилась для собрания народа, считалась священной и всегда находилась близ реки и дорог.

Такое общение язычников на сборищах, где они молились богам, совещались о делах, разбирали тяжбы с помощью жрецов бесследно забытым, поскольку лежало в основе жизни народа и сохранилось в его памяти. Когда христианство пришло на смену язычеству, то языческим обрядам был положен конец.

На множество из них, не входящих в состав прямого языческого богослужения, сохранилась до сих пор в форме увеселений, обычаев, в виде праздненств. Некоторые из них постепенно стали неотъемлемой частью христианского обряда. Смысл части праздников с течением времени перестал быть понятен, и наши знаменитые русские историки, хронографы и этнографы затруднялись определить их характер.

Праздники являются неотъемлемой частью жизни каждого человека.

Существует несколько видов праздников: семейные, религиозные, календарные, государственные.

Семейными праздниками являются: дни рождения, свадьбы, новоселья. В такие дни вся семья собирается вместе.

Календарные или государственные праздники – это Новый год, День Защитника Отечества, Международный женский день, Всемирный день весны и труда, День Победы, День защиты детей, День независимости России и другие.

Религиозные праздники – Рождество, Крещение, Пасха, масленица и другие.



Для жителей Российских городов Новый год является главным праздником зимы и отмечается 1 января. Однако и среди городских жителей есть исключения, которые не празднуют Новый год. Настоящий праздник для верующего – это Рождество Христово. А перед ним строгий Рождественский пост, который длится 40 дней. Начинается он 28 ноября и заканчивается только 6 января, вечером, с восходом первой звезды. Есть даже деревни, селения, где все жители Новый год не празднуют или празднуют его 13 января (1 января по Юлианскому стилю), после поста и Рождества.

А теперь вернемся к истории празднования Нового года на Руси

Празднование нового года на Руси имеет такую же сложную судьбу, как и сама ее история. Прежде всего, все изменения в праздновании нового года были связаны с самыми важными историческими событиями, затрагивавшими все государство и каждого человека в отдельности. Несомненно, что народная традиция даже после официально вводимых изменений в календаре еще долго сохраняла древние обычаи.

Празднование Нового года в языческой Руси.

Как праздновался новый год в языческой древней Руси - один из неразрешенных и спорных вопросов в исторической науке. Не найдено утвердительного ответа с какого времени начинался отсчет года.

Начало празднования нового года следует искать в глубокой древности. Так у древних народов новый год обыкновенно совпадал с началом возрождения природы и в основном был приурочен к марту месяцу.

На Руси существовало долгое время пролетье, т.е. первые три месяца, и с марта начинался пролетний месяц. В честь его праздновали авсень, овсень или тусень, который в последствии перешел на новый год. Самое же лето в древности заключалось в нынешних трех весенних и трех летних месяцах, - последние шесть месяцев заключали зимнее время. Переход от осени к зиме тушевался подобно переходу от лета к осени. Предположительно, первоначально на Руси Новый год отмечался в день весеннего равноденствия 22 марта. Масленицу и Новый год отмечали в один день. Зиму прогнали - значит, наступил новый год.

Празднование нового года после крещения Руси

Вместе с христианством на Руси (988 г. - Крещение Руси) появилось новое летоисчисление - от сотворения мира, так и новый европейский календарь - Юлианский, с закрепленным названием месяцев. Началом нового года стало считаться 1 марта

По одной версии в конце 15 века, а по другой в 1348 году православная церковь перенесла начало года на 1 сентября, что соответствовало определениям Никейского собора. Перенос должен быть поставлен в связь с возрастающим значением христианской церкви в государственной жизни древней Руси. Укрепление православия в средневековой Руси, установление христианства как религиозной идеологии, естественно, вызывает использование «священного писания» как источника реформы, вносимой в существующий календарь. Реформа системы календаря проводилась на Руси без учета трудовой жизни народа, без установления связи с сельскохозяйственными работами. Сентябрьский новый год утверждался церковью, следовавшей слову священного писания; установив и обосновав его библейской легендой, русская православная церковь сохранила эту новогоднюю дату вплоть до современности как церковную параллель гражданскому новому году. В ветхозаветной церкви месяц сентябрь праздновался ежегодно, в ознаменование покоя от всех житейских забот.

Таким образом, новый год стали вести с первого сентября. Этот день стал праздником Симеона первого столпника, празднуемый и сейчас нашей церковью и известного в простонародье под именем Семена летопроводца, потому что этим днем оканчивалось лето и начинался новый год. Он был у нас торжественным днем празднования, и предметом разборов срочных условий, собирания оброков, податей и личных судов.

Нововведения Петра I в празднование нового года

В 1699 году Петр I издал указ, согласно которому началом года стали считать 1 января. Это было сделано по примеру всех христианских народов, живших не по юлианскому, а по григорианскому календарю. Целиком перевести Русь на новый григорианский календарь Петр I не мог, так как церковь жила по юлианскому. Однако царь в России изменил летоисчисление. Если раньше годы считались от сотворения мира, то теперь летоисчисление пошло от Рождества Христова. В именном указе он объявил: «Ныне от Рождества Христова доходит тысяча шестисот девяносто девятый год, а с будущего января с 1-го числа настанет новый 1700 год купно и новый столетний век». Следует отметить, что новое летоисчисление еще долго существовало вместе со старым, - в указе от 1699 года разрешалось писать в документах две даты - от Сотворения мира и от Рождества Христова.

Проведение в жизнь этой реформы Великого Царя, имевшей столь важное значение, началось с того, что запрещено было праздновать каким бы то ни было образом 1 сентября, а 15 декабря 1699 года барабанный бой возвестил о чём-то важном народу, который толпами хлынул на Красную площадь. Здесь устроен был высокий помост, на котором царский дьяк громко читал указ, что Петр Васильевич повелевает "впредь лета счисляти в приказах и во всех делах и крепостях писать с 1 генваря от Рождества Христова".

Царь неуклонно следил за тем, чтобы новогодний праздник был у нас не хуже и не беднее, чем в других европейских странах.

В Петровском указе писалось: "...По большим и проезжим улицам знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чина перед воротами учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых и можжевеловых... а людям скудным каждому хотя по деревцу или ветке на вороты или над храминою своею поставь...". В указе речь шла не конкретно о ёлке, а о деревьях вообще. Вначале их украшали орехами, конфетами, фруктами и даже овощами, а наряжать елку стали намного позднее, с середины прошлого века.

Первый день Нового 1700 года начался парадом на Красной площади в Москве. А вечером небо озарилось яркими огнями праздничного фейерверка. Именно с 1 января 1700 года народные новогодние забавы и веселья получили свое признание, а празднование Нового года стало носить светский (не церковный) характер. В знак всенародного праздника палили из пушек, а вечером, в темном небе вспыхивали разноцветные невиданные прежде огни фейерверка. Люди веселились, пели, танцевали, поздравляли друг друга и дарили новогодние подарки.

Новый год при советской власти. Смена календаря.

После Октябрьской революции 1917 года правительством страны был поставлен вопрос о реформе календаря, так как большинство европейских стран давно перешло на григорианский календарь, принятый Папой Григорием XIII еще в 1582 году, а Россия все еще жила по юлианскому.

24 января 1918 года Совет Народных Комиссаров принял "Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря". Подписанный В.И. Лениным документ был опубликован на следующий день и вступил в силу с 1 февраля 1918 г. В нем, в частности, говорилось: "…Первый день после 31 января сего года считать не 1-м февралем, а 14 февраля, второй день - считать 15-м и т. д." Таким образом, русское Рождество сместилось с 25 декабря на 7 января, сместился и новогодний праздник.

Сразу возникли противоречия с православными праздниками, ведь, изменив даты гражданских, правительство не тронуло церковные праздники, и христиане продолжали жить по юлианскому календарю. Теперь Рождество праздновалось не до, а после Нового года. Но это совершенно не смущало новую власть. Даже напротив было выгодно разрушение основ христианской культуры. Новая власть вводила свои, новые, социалистические праздники.

В 1929 году произошла отмена Рождества. С ней отменялась и елка, которая называлась «поповским» обычаем. Был отменен Новый год. Однако, в конце 1935 года в газете "Правда" появилась статья Павла Петровича Постышева "Давайте организуем к новому году детям хорошую елку!". Общество, еще не забывшее красивый и светлый праздник, отреагировало достаточно быстро, - в продаже появились елки и елочные украшения. Пионеры и комсомольцы взяли на себя организацию и проведение новогодних елок в школах, детских домах и клубах. 31 декабря 1935 года елка вновь вошла в дома наших соотечественников и стала праздником "радостного и счастливого детства в нашей стране", - прекрасным новогодним праздником, который продолжает радовать нас и сегодня.

В 1949 году 1 января стал нерабочим днем.

Старый Новый год

Хотелось бы еще раз вернуться к смене календарей и объяснить фен Старого Нового года в нашей стране.

Само название этого праздника указывает на его связь со старым стилем календаря, по которому Россия жила до 1918 года, и перешла на новый стиль указом В.И. Ленина. Так называемый Старый стиль – это календарь, введенный в действие еще римским императором Юлием Цезарем (юлианский календарь). Новый стиль – это реформа юлианского календаря, предпринятая по инициативе Папы Римского Григория XIII (григорианский, или новый стиль). Юлианский календарь с точки зрения астрономии был не точным и допускал ошибку, которая с годами накапливалась, что в результате выливалось в серьезные отклонения календаря от истинного движения Солнца. Поэтому григорианская реформа в какой-то степени была необходима

Разница между старым и новым стилем в XX веке составляла уже плюс 13 дней! Соответственно, день, бывший по старому стилю 1 января, в новом календаре стал 14 января. И современная ночь с 13 на 14 января в дореволюционные времена была новогодней ночью. Таким образом, отмечая Старый Новый год, мы как бы приобщаемся к истории и совершаем дань времени.

Новый год в Православной церкви

Как ни удивительно, но Православная церковь живет по юлианскому календарю.

В 1923 году по инициативе Константинопольского Патриарха состоялось совещание Православных Церквей, на котором было принято решение об исправлении Юлианского календаря. Русская Православная Церковь в силу исторических обстоятельств не смогла принять в нем участия.

Узнав о совещании в Константинополе, Патриарх Тихон все же издал постановление о переходе на "Новоюлианский" календарь. Но это вызвало протесты и нестроения в церковном народе. Поэтому постановление было отменено менее, чем через месяц.

В Русской Православной Церкви заявляют, что перед ней в настоящее время вопрос о перемене календарного стиля на григорианский не стоит. "Подавляющее большинство верующих привержено сохранению существующего календаря. Юлианский календарь дорог нашему церковному народу и является одной из культурных особенностей нашей жизни", - сказал секретарь по межправославным отношениям Отдела внешних церковных связей Московского патриархата протоиерей Николай Балашов.

Православный Новый год отмечается 14 сентября по сегодняшнему календарю или 1 сентября по Юлианскому. В честь православного нового года в храмах служатся молебны на новолетие.

Таким образом, новый год — семейный праздник, отмечаемый многими народами в соответствии с принятым календарём, наступающий в момент перехода с последнего дня года в первый день следующего года. Оказывается, новогодний праздник – самый древний из всех существующих праздников. Он навсегда вошел в наш быт, став традиционным праздником для всех людей на земле.


Рождественский пост — последний многодневный пост в году. Он начинается 15 (28 по новому стилю) ноября и продолжается до 25 декабря (7 января), длится сорок дней и потому именуется в Церковном уставе, как и Великий пост, Четыредесятницей. Поскольку заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября ст. ст.), то этот пост называют также Филипповым.

Об истории установления поста и его значении

Установление Рождественского поста, как и других многодневных постов, относится к древним временам христианства. Уже в V–VI веках его упоминают многие церковные западные писатели. Ядром, из которого вырос Рождественский пост, был пост кануна праздника Богоявления, отмечавшегося в Церкви, по крайней мере, с III века и в IV веке разделившегося на праздники Рождества Христова и Крещения Господня.

Первоначально Рождественский пост длился у одних христиан семь дней, у других — больше. Как писал профессор Московской Духовной академии

И.Д.Мансветов, «намек на эту неодинаковую продолжительность содержится и в самих древних Типиках, где пост Рождественский разделяется на два периода: до 6 декабря — более снисходительный в отношении воздержания... и другой — от 6 декабря до самого праздника» (Указ. соч. С. 71).

Рождественский пост начинается 15 ноября (в XX–XXI веках — 28 ноября по новому стилю) и продолжается до 25 декабря (в XX–XXI веках — 7 января по новому стилю), длится сорок дней и потому именуется в Типиконе, как и Великий пост, Четыредесятницей. Так как заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября старого стиля), то этот пост иногда называют Филипповым.

По словам блж. Симеона Солунского, «пост Рождественской Четыредесятницы изображает пост Моисея, который, постившись сорок дней и сорок ночей, получил на каменных скрижалях начертание словес Божиих. А мы, постясь сорок дней, созерцаем и приемлем живое Слово от Девы, начертанное не на камнях, но воплотившееся и родившееся, и приобщаемся Его Божественной плоти».

Рождественский пост установлен для того, что мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Как питаться в Рождественский пост

Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов: «Все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен (то есть еды, пищи — Ред.), не как от скверных (да не будет сего), а как от не приличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов».

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и в Апостольский (Петров) пост. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей, и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом.

Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей.

От 20 декабря до 24 декабря (старого стиля, т. е. — в XX–XXI веках — со 2 по 6 января нового стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.

Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно. «Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды», — заповедует Святая Церковь.

Пост телесный без поста духовного ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства от того, что он постится. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство — средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой.

Сущность поста выражена в церковном песнопении: «Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, напрасно радуешься неядению, ибо если нет в тебе стремления к исправлению, то возненавидена будешь от Бога, как лживая, и уподобишься злым демонам, никогда не ядущим». Иными словами, главное в посте — не качество пищи, а борьба со страстями.


Рождество в первые века

В древности считалось, что датой Рождества является 6 января по старому стилю, или 19-е по новому. Каким образом первохристиане пришли к этой дате? Мы считаем Христа как Сына Человеческого «вторым Адамом». В том смысле, что если первый Адам был виновником грехопадения рода человеческого, то второй стал Искупителем людей, источником нашего спасения. При этом Древняя Церковь пришла к мнению, что Христос родился в тот же день, в который был сотворен первый Адам. То есть в шестой день первого месяца в году. Ныне мы в этот день отмечаем день Богоявления и Крещения Господня. В древности же этот праздник именовался Епифанией и включал в себя Богоявление-Крещение и Рождество.

Однако со временем многие пришли к мнению, что празднование такого важного праздника, как Рождество, должно быть отнесено на отдельный день. Тем более, что наряду с мнением, что Рождество Христово приходится на сотворение Адама, в Церкви издавна существовало убеждение, что Христос должен был находиться на земле полное число лет, как число совершенное. Многие святые отцы - Ипполит Римский, блаженный Августин и, наконец, святой Иоанн Златоуст - считали, что Христос был зачат в тот же день, в который пострадал, следовательно, в еврейскую Пасху, которая в год его смерти приходилась на 25 марта. Отсчитывая отсюда 9 месяцев, мы получаем для Рождества Христова дату 25 декабря (старого стиля).

И хотя с абсолютной точностью день Рождества установить невозможно, мнение, что Христос пробыл на земле от момента зачатия до распятия полное число лет, основано на внимательном изучении Евангелия. Во-первых, нам известно, когда Ангел известил старца Захарию о рождении Иоанна Крестителя. Это произошло во время служения Захарии в Храме Соломона. Все священники в Иудее были разделены царем Давидом на 24 чреды, которые служили по очереди. Захария принадлежал к Авиевой чреде, 8-й по счету, время служения которой приходилось на конец августа - первую половину сентября. Вскоре «после сих дней», то есть примерно в конце сентября, Захария зачинает Иоанна Предтечу. Церковь празднует это событие 23 сентября. В 6-й месяц после этого, то есть в марте, Ангел Господень возвестил Пресвятой Богородице о непорочном зачатии Сына. Благовещение в Православной Церкви празднуется 25 марта (старый стиль). Временем Рождества, таким образом, оказывается, по старому стилю конец декабря.

Сначала это убеждение победило, судя по всему, на Западе. И тому есть особое объяснение. Дело в том, что в Римской империи на 25 декабря выпадало торжество, посвященное обновлению мира, - День солнца. В день, когда светлое время суток начинало прибавляться, язычники веселились, поминая бога Митру, и напивались до беспамятства. Увлекали эти празднования и христиан, так же, как сейчас в России мало кто благополучно минует новогодние торжества, приходящиеся на пост. И тогда местное духовенство, желая помочь своей пастве победить приверженность к этой языческой традиции, решило перенести Рождество на самый День солнца. Тем более что в Новом Завете Иисус Христос именуется «Солнцем правды».

Вы хотите поклоняться солнцу? - спрашивали римские святители у мирян. - Так поклоняйтесь, но не сотворенному светилу, а Тому, что дарит нам истинный свет и радость, - Солнцу бессмертному, Иисусу Христу.

Победа нового праздника

Мечта сделать Рождество отдельным праздником и в Восточной Церкви стала насущной к середине четвертого века. В то время свирепствовали ереси, которые навязывали идею, что Бог не принимал человеческого образа, что Христос пришел в мир не во плоти и крови, а, подобно трем ангелам у Мамврийского дуба, был соткан из иных, высших энергий.

Тогда православные поняли, как мало они до сих пор уделяли внимания Рождеству Христову. Особенно болело сердце об этом у святого Иоанна Златоуста. В речи, произнесенной 20 декабря 388 года, он попросил верующих приуготовиться к празднованию Рождества 25 декабря. Святой рассказал, что на Западе Рождество уже давно празднуется, пора и всему православному миру перенять этот добрый обычай. Эта речь победила колеблющихся, и в последующие полвека Рождество восторжествовало повсеместно в христианском мире. В Иерусалиме, например, в этот день вся община во главе с епископом отправлялась в Вифлеем, ночью молилась в пещере, а утром возвращалась праздновать Рождество домой. Торжества продолжались восемь дней.

После того, как на Западе был составлен новый Григорианский календарь, католики и протестанты стали праздновать Рождество на две недели раньше православных. В XX веке под влиянием Константинопольского Патриархата по Григорианскому календарю стали праздновать Рождество Православные Церкви Греции, Румынии, Болгарии, Польши, Сирии, Ливана и Египта. Вместе с Русской Церковью Рождество по старому стилю празднуют Иерусалимская, Сербская, Грузинская Церкви и монастыри Афона. К счастью, по словам покойного Иерусалимского Патриарха Диодора, «старостильники» по численности составляют 4/5 от общего числа православных.

Как праздновали Рождество на Руси

Канун Рождества - сочельник - справляли скромно и во дворцах императоров российских, и в избах крестьян. Зато на следующий день начинались веселье и гульба - святки. Многие ошибочно причисляют к традициям празднования Рождества всяческие гадания и ряженых. Действительно, были те, кто гадали, рядились медведями, свиньями и разной нечистью, пугали детей и девушек. Для пущей убедительности делали из различных материалов страшные маски. Но эти традиции являются языческими пережитками. Церковь всегда выступала против подобных явлений, ничего общего не имеющих с христианством.

К истинным Рождественским традициям можно отнести славление. В праздник Рождества Христова, когда раздавался благовест к литургии, сам патриарх со всем духовным синклитом приходил славить Христа и поздравлять государя в его палаты; оттуда все шли с крестом и святою водой к царице и другим членам царского семейства. Что касается происхождения обряда славления, то можно полагать, что он относится к глубокой древности христианской; начало его можно видеть в тех поздравлениях, которые в свое время приносили еще императору Константину Великому его певчие, распевая при этом кондак Рождеству Христову: «Дева днесь Пресущественнаго раждает». Традиция славления была очень широко распространена среди народа. Молодежь, дети ходили из дома в дом или останавливались под окнами и славили родившегося Христа, а также желали хозяевам в песнях и прибаутках добра и благоденствия. Участникам таких концертов-поздравлений хозяева дарили угощение, соревнуясь в щедрости и хлебосольстве. Считалось дурным тоном отказать славильщикам в угощении, и артисты даже брали с собой большие мешки-торбы для сбора сладких трофеев.

В XVI веке неотъемлемой частью славления стал вертеп. Так в старину назывался кукольный театр, показывающий историю рождения Иисуса Христа. Законом вертепа запрещалось показывать кукол Богородицу и Богомладенца, их всегда заменяли иконой. А вот волхвов, пастухов и иных персонажей, поклоняющихся новорожденному Иисусу, можно было изображать и с помощью кукол, и с помощью актеров.

Изображение Рождества

На протяжении веков к кратким Евангельским сказаниям о Рождестве Христовом прибавились легенды, народные духовные стихи и предания. Именно в этой древней апокрифической литературе встречается подробное описание вертепа (пещеры), в котором разместилось Святое семейство, и говорится об убогой обстановке, сопровождавшей появление на свет Иисуса Христа.

Эти народные представления нашли свое отражение в иконописи и в народных лубочных картинах, на которых запечатлены не только ясли со Святым Младенцем, но и животные - вол и осел. В IX веке уже окончательно сформировалось изображение картины Рождества Христова. На этой картине изображена пещера, в глубине которой находятся ясли. В этих яслях лежит Богомладенец, Иисус Христос, от Которого исходит сияние. Богоматерь полулежит недалеко от ясель. Иосиф сидит дальше от ясель, по другую сторону, в дремоте или задумчивости.

В книге «Четьи минеи» у Дмитрия Ростовского сообщается о том, что к яслям были привязаны вол и осел. Согласно апокрифическим сказаниям, этих животных привел с собой Иосиф из Назарета. На осле ехала Дева Мария. А вола вел Иосиф с собой для того, чтобы его продать и на вырученные деньги уплатить царскую подать и прокормить Святое семейство, пока оно будет в дороге и в Вифлееме. Поэтому очень часто на рисунках и иконах, изображающих Рождество Христово, фигурируют эти животные. Они стоят рядом с яслями и своим теплым дыханием согревают Богомладенца от холода зимней ночи. Также изображение осла аллегорически символизирует упорство, умение достичь цели. А изображение вола символизирует покорность и трудолюбие.

Здесь следует обратить внимание, что ясли в первоначальном значении - это кормушка, куда клали корм для скота. И это слово, связанное с рождением Богомладенца, настолько вошло в наш язык, как символичное обозначение детских учреждений для младенцев, что никакая атеистическая пропаганда не могла его убрать из обихода.

История украшения ели

Обычай наряжать на Рождество елку пришел к нам из Германии. Первое письменное упоминание о Рождественской елке относится к 16-му столетию. В немецком городе Страсбурге и бедняки, и знатные семейства зимой украшали ели цветной бумагой, фруктами и сладостями. Постепенно эта традиция распространилась по всей Европе. В 1699 году Петр I повелел украшать свои дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями. И только в 30-е годы XIX века елки появились в столице в домах петербургских немцев. А публично в столице ёлки стали ставить только в 1852 году. К концу XIX века ёлки стали главным украшением и городских и деревенских домов и в XX веке были неотделимы от зимних праздников. Но история елки в России была отнюдь не безоблачна. В 1916 году еще не кончилась война с Германией, и Святейший Синод запретил рождественскую елку, как вражескую, немецкую затею. Пришедшие к власти большевики негласно продлили этот запрет. Ничто не должно было напоминать о великом христианском празднике. Но в 1935 году обычай наряжать елку вновь вернулся в наши дома. Правда, для большинства неверующих советских людей вернулась елка уже не как Рождественская, а как новогодняя.

Рождественский венок

Рождественский венок имеет Лютеранское происхождение. Это вечнозеленый венок с четырьмя свечками. Первую свечу зажигают в воскресенье за четыре недели до Рождества как символ света, который придет в мир с рождением Христа. Каждое следующее воскресенье зажигают еще одну свечу. В последнее воскресенье перед Рождеством зажигают все четыре свечи, чтобы осветить место, где находится венок, о может быть алтарь церкви или обеденный стол

Рождественские свечи


Свет был важной составляющей зимних языческих праздников. С помощью свечей и костров изгоняли силы тьмы и холода. Восковые свечи раздавались римлянам в праздник Сатурналии. В христианстве свечи считаются дополнительным символом значимости Иисуса как Света мира. В викторианской Англии торговцы каждый год дарили своим постоянным покупателям свечи. Во многих странах рождественские свечи означают победу света над тьмой. Свечи на райском дереве породили всеми нами любимую рождественскую елку.

Рождественские подарки

У этой традиции много корней. Святой Николай традиционно считается дарителем подарков. В Риме была традиция дарить подарки детям на праздник Сатурналии. В качестве дарителя подарков может выступать сам Иисус, Санта Клаус, Бефана (итальянский Санта Клаус женского пола), рождественские гномы, различные святые. Согласно старой финской традиции, подарки разбрасывает по домам человек-невидимка.

Рождество на блюдечке

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо. Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя. А с наступлением сумерек, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая, друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

 Таким образом, рождество — один из самых главных христианских праздников, установленный в честь рождения по плоти Иисуса Христа от Девы Марии. Неслучайно он очень популярен в нашей стране и любим многими жителями.


Святки, святые вечера, так обыкновенно называются в России, да и не в одном нашем отечестве, а и за границей, дни праздненства, дни веселья и дни священного торжества Рождества Христова, начинающиеся с 25 декабря и оканчивающиеся обыкновенно 5 января следующего года. Это торжествоо соответствует священным ночам у немцев (Weihnaechen). По другим наречиям просто "святки" (Swatki) означает праздники. В Малороссии, в Польше, в Белоруссии многие праздники известны под именем святок (swiatki), как например, Зелёные святки, то есть Троицкая неделя. Поэтому профессор Снегирёв заключает, что как само название, так и большая часть народных игрищ перешла на север с юга и запада России. Если мы начали со Святок, то потому, что нет ни одного празднования на Руси, которое бы сопровождалось таким богатым выбором обычаев, обрядов и примет, как Святки. На Святках мы встречаем, или видим, странную смесь обычаев из языческого обряда, смешанных с некоторыми христианскими воспоминаниями о Спасителе Мира. Бесспорно, что к обрядам языческим, а не иначе, принадлежат: гадание, игры, наряды и прочее, которые выражают свою изобретательную сторону торжества, совершенно не имеющего ничего общего с хпристианскими целями и настроением духа, а также славление, то есть хождение детей, а иногда и взрослых со звездою, подчас с рацеями, вертепом и тому подобными предметами. Между тем как само слово "святки" представляет понятие о значении святости дней по причине отрадного для христиан события. Но с древности, с незапамятных времён язычества вошли обычия и обряды в эти торжественные дни, и в настоящее время эти обычаи не искореняются, а существуют в разных видах и формах, более или менее изменёнными. Святки, как праздники приняты от эллинов(греков); то же подтверждение Коляд от эллинов видим в 62 правиле Стоглава. Впрочем, профессор Снегирёв свидетельствует, что св.отцы, гоаоря об эллинах, имели в виду любые языческие народы в противоположность православным грекам и иудеям. История говорит, что обычай этот существовал в Римской империи, в Египте, у греков и индейцев. Так, например, египетские жрецы, празднуя возрождение Осириса или Новый год, надев на себя личины и костюмы, соответствующие божествам, ходили по улицам города. Барельеыы и иероглифы в Мемфисе и Фивах указывают, что такие маскарады совершались в новолетие и считались обрядом священным. Точно так же подобные обряды совершалмсь у персов в день рождения Мифры, у индийцев Перун-Цонгол и Угады. У римлян праздники эти назывались днями солнца. Напрасно Константин Великий, Тертуллиан, св. Иоанн Златоуст и папа римский Захарий восставали против святочныхволхований и безумных игр (календ) - обычаи гадать и напряжаться всё таки остались, хотя в форме довольно изменённой. Даже сам император Пётр I, по возвращении в Россию из путешествия, наряжал Зотова папою, а других своих любимцев - кардиналами, дьяконами и церемониймейстерами, и в сопровождении хора певчих на Святках ходил с ними к боярам по домам славить. В книге Кормчей, на основании XXII главы стиха 5 Второзакония, упомянутые переряживания воспрещаются Известно, что Моисей как законодатель, истребитель язычества и его обрядов в избранном народе, воспрещая поклонение идолам, воспретил и пререряживание, как то делали жрецы египетские. У скандинавов (обитателей нынешней Швеции) Святки были известны под именем Иольского, или Юльского, праздника, важнейшего и продолжительнейшего из всех. Этот праздник отправлялся в честь Тора в Норвегии зимою, а в Дании в честь Одина для благословенной жатвы и скорого возврата солнца. Начало праздника обыкновенно наступало в полночь 4 января, и продолжался он целых три недели. Первые три дня были посвящены благотворениям и торжеству, последние затем дни были проводимы в веселье и пиршествах. У древних англосаксов самая долгая и мрачнейшая ночь предшествовала дню рождения Фрейера, или Солнца, и называлась Материнской ночью, так как эта ночь почиталась матерью солнца или солнечного года. В это время, по верованию северных народов, являлся дух Юлеветтен в образе чёрноликого юноши с женской повязкой на голове, закутанного в чёрный длинный плащ. В таком виде является будто бы он ночью в дома, как у русских в Святках суженый-ряженый, и принимает подарки. Это верование ныне на всём севере превратилось в забаву, уже лишённе всякого суеверного смысла. Та же роль представлена Филлии на германском севере. В Англии за несколько дней до праздника Рождества Христова в большей части городов начинается ночное пение и музыка по улицам. В Голландии восемь ночей перед праздником и восемь после праздника ночной страж после возвещения утра прибавляет смешную песню, содержание которой - совет во время праздников есть кашу с изюмом и прибавлять в неё сахарного сирова, чтобы она была слаще. Вообще Рождественские праздники, несмотря на холодное зимнее время года, дышат весельем, как и канун Рождества. Впрочем, Сочельник в России менее весел, ибо день постный, день приготовления к встрече праздника. У простого народа всегда найдётся бездна смешных приданий по случаю этого дня, и ночь пред Рождеством бывает свидетельницей множества суеверных наблюдений. В Англии существует поверье, что будто бы войти в хлев ровно в полночь, то найдёшь весь скот на коленях. Многие убеждены, что в сочельник все пчёлы поют в ульях, приветствуя день торжества. Это поверие распространено по всей католической и протестантской Европе. Вечером женщины ни за что не оставляют кудели на прялках, чтобы чёрт не вздумал вместо них сесть за работу. Молодые девушки дают этому другое толкование: они говорят, что, если не допрясть кудели накануне Рождества, прялка придёт за ними в церковь при венчании и мужья их подумают, что они Бог весть какие лентяйки. В этом девушки недопрядённую кудель солят с целью сохранить её от проделок черта. Если нитки останутся на мотовиле, их не снимают, как обыкновенно, а разрезают. В Шотландии домашний скот в праздник Рождества Христова кормят последней горстью сжатого хлеба с целью предохранить его от болезни. В Англии в старину был обычай: в Рождество подавать к столу кабанью голову в уксусе и с лимоном во рту. При этом пелась песня, приличная торжеству. В Германии во время так называемых священных ночей, по-нашему святых вечеров, или Святок, гадают, устраивают для детей ёлку, всяким способом стараются узнать будущность на год и верят, что на кануне Рождества Христова скоты говорят. Ещё раньше, там же представляли историю рождения Иисуса Христа в лицах. Кроме того, как уже сказано сейчас и укрепилось в нашей России, в саксонской деревне Шолбек, по свидетельству Кранца, мужчины всех возрастов проводили с женщинами повечерие Рождества Христова на погосте св. Магна в бесчинных плясках с неблагопристойными песнями, по крайней мере, такими песнями, которые не свойственны такому высокоторжественному дню.[1]


Масленица – древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры и сохранившийсяпосле принятия христианства. Церковь включила Масленицу в число своих праздников, назвав его Сырной, или Мясопустной неделей, так какМасленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

По одной из версий, название "масленица"возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключалось из пищи, а молочные продукты еще можно было употреблять.

Масленица самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю.Народ его всегда любил и ласково называл "касаточка", "сахарные уста", "целовальница", "честная масленица", "веселая", "пеpепелочка", "пеpебуха", "объедуха", "ясочка".

Неотъемлемой частью праздника были катания на лошадях, на которых надевали самую лучшую сбрую. Парни, которые собирались жениться, специально к этому катанию покупали сани. В катанье непременно участвовали все молодые парочки. Также широко, как и праздничная езда на лошадях, распространено было катание молодежи с ледяных гор. Среди обычаев сельской молодежи на Масленицу были также прыжки через костер и взятие снежного городка.

В XVIII и XIX вв. центральное место в празднестве занимала крестьянская масленичная комедия, в которой принимали участие персонажи из ряженых "Масленица", "Воевода" и др. Сюжетом для них служила сама Масленица с ее изобильными угощениями перед предстоящим постом, с ее прощаньями и обещанием вернуться на следующий год. Часто в представление включались какието реальные местные события.

Масленица на протяжении многих веков сохранила характер народного гулянья. Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.

Блины являются основным угощением и символом Масленицы. Их пекут каждый день с понедельника, но особенно много с четверга по воскресенье. Традиция печь блины была на Руси еще со времен поклонения языческим богам. Ведь именно бога солнца Ярило призывали прогнать зиму, а круглый румяный блин очень похож на летнее солнце.

Каждая хозяйка по традиции имела свой особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение по женской линии. Пекли блины в основном из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки.

На Руси существовал обычай: первый блин всегда был за упокой, его, как правило, отдавали нищему для поминания всех усопших или клали на окно. Блины ели со сметаной, яйцами, икрой и другими вкусными приправами с утра до вечера, чередуя с другими блюдами.

Вся неделя на масленицу именовалась не иначе как "честная, широкая, веселая, боярынямасленица, госпожа масленица". До сих пор каждый день недели имеет свое название, которое говорит о том, что в этот день нужно делать. В воскресенье перед Масленицей по традиции наносили визиты родственникам, друзьям, соседям, а также приглашали в гости. Так как в масленичную неделю нельзя было есть мясо, последнее воскресенье перед Масленицей, называли "мясное воскресенье", в которое тесть ездил звать зятя "доедать мясо".

Понедельник -"встреча" праздника. В этот день устраивали и раскатывали ледяные горки. Дети делали утром соломенное чучело Масленицы, наряжали его и все вместе возили по улицам. Устраивались качели, столы со сладостями.

Вторник - "заигрыш". В этот день начинаются веселые игры. С утра девицы и молодцы катались на ледяных горах, ели блины. Парни искали невест, а девушки ? женихов (причем свадьбы игрались только после Пасхи).

Среда "лакомка". На первом месте в ряду угощений, конечно же, блины.

Четверг "разгуляй". В этот день чтобы помочь солнцу прогнать зиму, люди устраивают по традиции катание на лошадях "по солнышку" то есть по часовой стрелке вокруг деревни. Главное для мужской половины в четверг оборона или взятие снежного городка.

Пятница "тещины вечера", когда зять едет "к теще на блины".

Суббота "золовкины посиделки". В этот день ходят в гости ко всем родственникам, и угощаются блинами.

Воскресенье это заключительный "прощеный день", когда просят прощения у родных и знакомых за обиды и после этого, как правило, весело поют и пляшут, тем самым провожая широкую Масленицу. В этот день на огромном костре сжигают соломенное чучело, олицетворяющее уходящую зиму. Его устанавливают в центре костровой площадки и прощаются с ним шутками, песнями, танцами. Ругают зиму за морозы и зимний голод и благодарят за веселые зимние забавы. После этого чучело поджигают под веселые возгласы и песни. Когда же зима сгорит, завершает праздник финальная забава: молодежь прыгает через костер. Этим состязанием в ловкости и завершается праздник Масленицы. 1 Прощание с Масленицей завершалось в первый день Великого поста Чистый понедельник, который считали днем очищения от греха и скоромной пищи. В Чистый понедельник обязательно мылись в бане, а женщины мыли посуду и "парили" молочную утварь, очищая ее от жира и остатков скоромного.

Действительно, Масленица стала нашим любимым праздником с детства, с которым связаны самые приятные воспоминания. Также, неслучайно с днями Масленицы связано много шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха", "Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить", "Не все коту масленица, а будет и Великий Пост", "Боится Масленица горькой редьки да пареной репы".[2]


Слово «Пасха» в переводе с еврейского означает «прехождение, избавление». Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминали об освобождении своих предков от египетского рабства. Христиане же, празднуя Пасху новозаветную, торжествуют избавление всего человечества через Христа от власти дьявола, победу над смертью и дарование нам вечной жизни с Богом.

По важности благодеяний, полученных нами через воскресение Христово, Пасха является Праздником праздников и Торжеством из торжеств.

Светлый праздник Пасхи издревле почитался на Руси как день всеобщего равенства, любви и милосердия. Перед Пасхой пекли куличи, делали пасхи, мыли, убирали, чистили. Молодёжь и дети старались приготовить к Великому дню как можно лучше и красивее раскрашенные яйца. На Пасху люди приветствовали друг друга словами: «Христос воскресе! – Воистину воскресе!», трижды целовались и одаривали друг друга красивыми пасхальными яйцами.

Крашеные яйца – неизбежная принадлежность пасхального разговения. О происхождении пасхальных яиц существует в народе много легенд. Согласно одной из них, капли крови Распятого Христа, упав на землю, приняли вид куриных яиц и сделались твёрдыми, как камень. Горячие слёзы Богоматери, рыдавшей у подножия Креста, упали на эти кроваво-красные яйца и оставили на них следы в виде прекрасных узоров и цветных крапинок. Когда Христос был снят с Креста и положен в гроб, верующие собрали Его слёзы и поделили между собой. А когда пронеслась среди них радостная весть о Воскресении, они приветствовали друг друга: «Христос воскрес» и при этом передавали из рук в руки Христовы слёзы. После Воскресения обычай этот строго соблюдался у первых христиан, и знамение величайшего чуда – слёзы-яйца – строго хранились у них и служили предметом радостного дара в день Светлого Воскресения. Позднее, когда люди стали более грешить, Христовы слёзы растаяли и унеслись вместе с ручьями и реками в море, окрасив в кровавый цвет морские волны… Но сам обычай пасхальных яиц сохранился и после того…

На праздник Пасха, на весь день, накрывали пасхальный стол. Кроме настоящего обилия, пасхальный стол должен был демонстрировать истинную красоту. За ним собиралась семья и друзья, которые давно не виделись, потому что в пост не принято было ходить в гости. Рассылались открытки дальним родственникам и знакомым.

Пообедав, люди сидели за столами и играли в различные игры, ходили на улицу, поздравляли друг друга. Проводили день весело и празднично.

Пасха празднуется 40 дней – в память о сорокадневном пребывании Христа на земле после воскресения. В течение сорока дней Пасхи, а особенно на первой, Светлой неделе ходят друг к другу в гости, дарят крашеные яйца и куличи. С Пасхи всегда начинались весёлые гуляния молодёжи: качались на качелях, водили хороводы, пели веснянки.

Особенностью Пасхального празднества считалось искренне совершение добрых дел. Чем больше человеческих поступков совершалось, тем от большего количества душевных грехов можно было избавиться.

Празднование Пасхи начинается с Пасхального Богослужения, которое проходит в ночь с субботы на воскресенье. Пасхальное Богослужение отличается величием и необычайною торжественностью. На пасхальную службу верующие берут с собой куличи, крашеные яйца и другую еду – для освящения их во время пасхальной службы.

В заключение хочется согласиться, что пасха — главный праздник богослужебного года, который глубоко уважают все жители нашей большой и великой страны. 1


19Панкеев И.А. Полная энциклопедия быта русского народа. Тт. 1, 2. М.: ОЛма-Пресс, 1998.






Летнее солнцестояние - один из заметных, поворотных моментов года. Издревле все народы Земли отмечали в конце июня праздник вершины лета. У нас таковым праздником является.

Однако же праздник этот был присущ не только русскому народу. В Литве он известен как Ладо, в Польше - как Соботки, на Украине- Купало или Купайло. От Карпат до севера Руси в ночь с 23 на 24 июня все праздновали этот мистический, загадочный, но в то же время разгульный и весёлый праздник Ивана Купала. Правда, из-за отставания Юлианского календаря от ныне принятого Григорианского, смены стиля и прочих календарных сложностей "макушку лета" сталипраздновать через две недели после самого солнцестояния...

У наших древних предков существовало божество Купало, олицетворяющее летнее плодородие. В его честь вечерами и распевали песни, и прыгали через костер. Это обрядовое действие превратилось в ежегодное празднование летнего солнцестояния, смешивая в себе языческую и христианскую традицию.

Иваном божество Купало стало называться после крещения Руси, когда его заместил ни кто иной, как Иоанн Креститель (точнее - его народный образ), чье рождество праздновалось 24 июня.

Аграфена Купальница, идущий за ней Иван Купала, один из самых почитаемых, самых важных, самых разгульных праздников в году, а также идущие еще через несколько дней "Петр и Павел" сливались в один большой праздник, наполненный для русского человека огромным смыслом и потому включающий множество обрядовых действий, правил и запретов, песен, приговоров, всевозможных примет, гаданий, легенд, поверий

По самой ходовой версии "Купальницей" св. Аграфену называют потому, что день ее памяти падает на канун Ивана Купалы - но многие связанные с этим днем обряды и обычаи заставляют предположить, что св. Аграфена получила свой эпитет безо всякого отношения к Купале.

На Аграфену обязательно мылись и парились в банях. Обыкновенно именно в день Аграфены Купальницы заготавливали веники на весь год.

В ночь с Аграфены на Иванов день существовал обычай: мужики посылали жен "выкатывать ржи" (то есть помять рожь, валяясь по полосе), что должно было принести урожай немалый.

Пожалуй, самым главным событием дня Аграфены Купальницы был сбор трав для лечебных и знахарских целей. "Лихие мужики и бабы в глухую полночь снимают с себя рубахи и до утренней зари роют коренья или ищут в заветных местах клады" - написано в одной из книг начала ХIX века. Считалось, что в эту ночь деревья переходят с места на место и разговаривают друг с другом шелестом листьев; беседуют животные и даже травы, которые этой ночью наполняются особой, чудодейственной силой.

До восхода солнца рвали цветы Иван-да-марья. Если их вложить в углы избы, то вор не подойдёт к дому: брат с сестрой (жёлтый и фиолетовый цвета растения) будут говорить, а вору будет казаться, будто разговаривают хозяин с хозяйкой.

Во многих местах баню устраивать и вязать веники было принято не на Аграфену, а в Иванов день. После бани девушки закидывали веник через себя в реку: если потонет, то на этот год помрёшь. На Вологодчине вениками, составленными из разных трав и веток различных деревьев, обряжали недавно отелившихся коров; гадали о своём будущем - перебрасывали веники через головы или бросали с крыши бань, смотрели: если веник упадёт вершиной к погосту, то бросающий вскорости умрёт; костромские девушки обращали внимание на то, куда комлем упадёт веник- туда и замуж выходить.

Гадали и так: собирали 12 трав (чертополох и папоротник обязательно!), на ночь клали под подушку, чтоб приснился суженый: "Суженый-ряженый, приходи в мой сад гулять!"

Можно было набрать цветов в полночь и положить под подушку; утромследовало проверить, набралось ли двенадцать разных трав. Если набралось - в этом году замуж выйдешь.

Множество купальских поверий связано и с водою. Ранним утром бабы "черпают росу"; для этого берётся чистая скатерть и ковш, с которым и отправляются на луг. Здесь скатерть таскают по мокрой траве, а потом выжимают в ковш и этой росой умывают лицо и руки, чтобы прогнать всякую болезнь и чтобы лицо было чисто. Роса купальская служит и для чистоты в доме: ею кропят кровати и стены дома, чтобы не водились клопы и тараканы, и чтобы нечисть "в дом не глумилася".

Поутру в Иванов день купаться - обычай всенародный, и только в некоторых областях крестьяне считали такое купание опасным, так как в Иванов день считается именинником сам водяной, который терпеть не может, когда в его царство лезут люди, и мстит им тем, что топит всякого неосторожного. Кое-где считается, что только после Иванова дня добропорядочные христиане могут купаться в реках, озерах и прудах, так как Иван освящает их и усмиряет различную водяную нечисть.

К слову, связано много поверий и с нечистой, ведьминой силой. Считалось, что на Ивана Купалу ведьмы тоже справляют свой праздник, стараясь как можно больше причинить зла людям. У ведьм якобы хранится вода, вскипяченная с пеплом купальского костра. И обрызгав себя этой водою, ведьма может лететь куда ей вздумается...

Один из довольно распространённых купальских обрядов - обливание водой всякого встречного и поперечного. Так, в Орловской губернии деревенские парни одевались в старое и грязное и отправлялись с вёдрами на речку чтобы наполнить их самою мутною водою, а то и просто жидкой грязью, и шли по деревне, обливая всех и каждого, делая исключение разве что для стариков и малолеток. (Кое-где в тех краях, говорят, этот милый обычай сохранился и поныне.) Но всего более, разумеется, доставалось девушкам: парни врывались даже в дома, вытаскивали девушек на улицу силой и здесь окатывали с ног до головы. В свою очередь и девушки старались отомстить парням.

Кончалось тем, что молодёжь, перепачканная, мокрая, в прилипшей к телу одежде, устремлялась на речку и здесь, выбрав укромное местечко, подальше от строгих глаз старших, купалась вместе, "причём, - как замечает этнограф XIX в. - разумеется, и парни и девушки остаются в одеждах."

Невозможно представить купальскую ночь без очищающих костров. Вокруг них плясали, через них прыгали: кто удачнее и выше тот будет счастливее: "Огонь очищает от всякия скверны плоти и духа!.." Считается также, что огонь укрепляет чувства - а потому прыгали и парами.

В некоторых местах через купальский огонь прогоняли домашнюю скотину для защиты её от мора. В купальских кострах матери сжигали снятые с хворых детей сорочки, чтобы вместе с этим бельём сгорели и самые болезни.

Молодёжь, подростки напрыгавшись через костры, устраивали шумные весёлые игры, потасовки, бег наперегонки. Непременно играли в горелки.

Ну а напрыгавшись да наигравшись - как не выкупаться! И хотя Купала и считается праздником очищения, нередко после совместного купания у молодых пар завязываются любовные отношения - что бы там этнографы не говорили. Однако по поверьям ребенок, зачатый в ночь Купалы, родится здоровым, красивым и счастливым.

Вот так и проходил праздник Ивана Купалы - в разгульных обрядах, гаданиях и прочих веселых и милых шалостях.[3]
Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


Обычаи и традиции русского народа


Постоянный url этой страницы:
Реферат Обычаи и традиции русского народа

Источник: http://coolreferat.com/Обычаи_и_традиции_русского_народа

1. Введение

2. Праздники и обряды

· Новый год

- Празднование Нового года в языческой Руси.

- Празднование нового года после крещения Руси

- Нововведения Петра I в празднование нового года

- Новый год при советской власти. Смена календаря.

- Старый Новый год

- Новый год в Православной церкви

· Рождественский пост

- Об истории установления поста и его значении

- Как питаться в Рождественский пост

· Рождество

- Рождество в первые века

- Победа нового праздника

- Как праздновали Рождество на Руси

- Изображение Рождества

- История украшения ели

- Рождественский венок

- Рождественские свечи

- Рождественские подарки

- Рождество на блюдечке

· Святки

· Масленица

· Пасха Христианская

· Аграфена Купальница да Иван Купала

· Свадебный обряд

- Разнообразие русских свадеб

- Образная основа русской свадьбы

- Слово и предметная среда в русской свадьбе. Свадебная поэзия

- Свадебная одежда и аксессуары

- Кольцо.

3. Заключение

4. Список использованной литературы

5. Приложение

Цель:

-изучить взаимодействие языческой и христианской традиций в мировоззрении русского народа

-расширить и закрепить свои знания по данной теме

Задачи:

1. Получение знаний о народном календаре и составляющих его сезонных праздников и обрядов.

2. Систематизация сведений о русских праздниках.

3. Отличие традиций и обычаев русского народа от традиций и обычаев другого народа

Актуальность темы:

1. Проследить тенденции развития народной культуры и ее влияние на повседневную жизнь человека.

2. Выяснить какие из традиций потеряли свою актуальность и исчезли, а какие дошли до нас. Предположить дальнейшее развитие существующих традиций.

3. Проследить, как сочетаются элементы различных культурных эпох

В быту и культуре любого народа есть много явлений, сложных по своему историческому происхождению и выполняемым функциям. Одними из самых ярких и показательных явлений такого рода являются народные обычаи и традиции. Для того, чтобы понять их истоки, надо, прежде всего, изучать историю народа, его культуру, соприкоснуться с его жизнью и бытом, попытаться понять его душу и характер. Любые обычаи и традиции в своей основе отражают жизнь той или иной группы людей, а возникают они как результат эмпирического и духовного познания окружающей действительности. Другими словами, обычаи и традиции - это те ценные жемчужины в океане жизни народа, которые он собрал на протяжении веков как результат практического и духовного постижения реальности. Какую бы традицию или обычай мы ни взяли, исследовав её корни, мы, как правило, приходим к выводу, что она жизненно оправдана и за формой, подчас кажущейся нам претенциозной и архаичной, скрывается живое рациональное зерно. Обычаи и традиции любого народа - это его “приданое” при вступлении в огромную семью человечества, живущего на планете Земля.

Каждый этнос своим существованием обогащает её и совершенствует.

В этой работе пойдет речь об обычаях и традициях русского народа. Почему не всей России? Причина вполне объяснима: попытаться изложить традиции всех народов России, втиснув всю информацию в узкие рамки данной работы, - значит объять необъятное. Поэтому было бы вполне разумно рассмотреть культуру русского народа и, соответственно, исследовать ее более глубже. В этой связи очень важно ознакомиться, хотя бы кратко, с историей и географией данного народа и его страны, так как исторический подход даёт возможность вскрыть напластования в сложном комплексе народных обычаев, найти в них первичное ядро, определить его материальные корни и его первоначальные функции. Именно благодаря историческому подходу можно определить настоящее место религиозных верований и церковных обрядов, место магии и суеверий в народных обычаях и традициях. Вообще говоря, только под историческим углом зрения может быть понята сущность любого праздника как такового.

Тема обычаев и традиций русского народа, как и любого народа, населяющего Землю, необычайно широка и многогранна. Но она поддаётся и делению на более частные и узкие темы, чтобы вникнуть в суть каждой по отдельности и тем самым более доступно изложить весь материал. Это такие темы как Новый год, рождество, святки, масленица, ивана купала, их связь с культом растительности и солнца; семейно-брачные обычаи; современные обычаи.

Итак, зададимся целью выяснить, как география и история России повлияла на ее культуру; пронаблюдать истоки обычаев и традиций, что в них изменилось со временем, и под влиянием чего произошли эти изменения.

Рассматривая традиции и обычаи русского народа, мы можем понять, в чем особенности их культуры.

Национальная культура – это национальная память народа, то, что выделяет данный народ в ряду других, хранит человека от обезличивания, позволяет ему ощутить связь времен и поколений, получить духовную поддержку и жизненную опору.

И с календарем, и с жизнью человека связаны народные обычаи, а также церковные таинства, обряды и праздники.

На Руси календарь назывался месяцесловом. Месяцеслов охватывал весь год крестьянской жизни, «описывая» по дням месяц за месяцем, где каждому дню соответствовали свои праздники или будни, обычаи и суеверия, традиции и обряды, природные приметы и явления.

Народный календарь был календарем земледельческим, что отразилось в названиях месяцев, народных приметах, обрядах и обычаях. Даже определение сроков и продолжительности времен года связано с реальными климатическими условиями. Отсюда несовпадение названий месяцев в разных областях.

Например, листопадом может называться как октябрь, так и ноябрь.

Народный календарь является своего рода энциклопедией крестьянского быта с его праздниками и буднями. Он включает в себя знание природы, сельскохозяйственный опыт, обряды, нормы общественной жизни.

Народный календарь является слиянием языческого и христианского начал, народным православием. С утверждением христианства языческие праздники запрещались, получали новое истолкование или перемещались со своего времени. Кроме закреплённых за определёнными датами в календаре, появились передвижные праздники пасхального цикла.

Обряды, приуроченные к крупным праздникам, включали большое количество разных произведений народного искусства: песни, приговоры, хороводы, игры, танцы, драматические сценки, маски, народные костюмы, своеобразный реквизит.

Каждый народный праздник в России сопровождается обрядами и песнями. Их происхождение, содержание и цель отличаются от церковных празненств.

Большая часть народных праздников возникла во времена еще самого глубокого язычества, когда с богослужебными обрядами соединены были различные правительственные постановления, торговые операции и прочее.

Там, где был торг, там были суд и расправа и торжественный праздник. Очевидно, эти обычаи можно объяснить германским влиянием, где жрецы были в то же время и судьями, а местность, которая отводилась для собрания народа, считалась священной и всегда находилась близ реки и дорог.

Такое общение язычников на сборищах, где они молились богам, совещались о делах, разбирали тяжбы с помощью жрецов бесследно забытым, поскольку лежало в основе жизни народа и сохранилось в его памяти. Когда христианство пришло на смену язычеству, то языческим обрядам был положен конец.

На множество из них, не входящих в состав прямого языческого богослужения, сохранилась до сих пор в форме увеселений, обычаев, в виде праздненств. Некоторые из них постепенно стали неотъемлемой частью христианского обряда. Смысл части праздников с течением времени перестал быть понятен, и наши знаменитые русские историки, хронографы и этнографы затруднялись определить их характер.

Праздники являются неотъемлемой частью жизни каждого человека.

Существует несколько видов праздников: семейные, религиозные, календарные, государственные.

Семейными праздниками являются: дни рождения, свадьбы, новоселья. В такие дни вся семья собирается вместе.

Календарные или государственные праздники – это Новый год, День Защитника Отечества, Международный женский день, Всемирный день весны и труда, День Победы, День защиты детей, День независимости России и другие.

Религиозные праздники – Рождество, Крещение, Пасха, масленица и другие.

Для жителей Российских городов Новый год является главным праздником зимы и отмечается 1 января. Однако и среди городских жителей есть исключения, которые не празднуют Новый год. Настоящий праздник для верующего – это Рождество Христово. А перед ним строгий Рождественский пост, который длится 40 дней. Начинается он 28 ноября и заканчивается только 6 января, вечером, с восходом первой звезды. Есть даже деревни, селения, где все жители Новый год не празднуют или празднуют его 13 января (1 января по Юлианскому стилю), после поста и Рождества.

А теперь вернемся к истории празднования Нового года на Руси

Празднование нового года на Руси имеет такую же сложную судьбу, как и сама ее история. Прежде всего, все изменения в праздновании нового года были связаны с самыми важными историческими событиями, затрагивавшими все государство и каждого человека в отдельности. Несомненно, что народная традиция даже после официально вводимых изменений в календаре еще долго сохраняла древние обычаи.

Празднование Нового года в языческой Руси.

Как праздновался новый год в языческой древней Руси - один из неразрешенных и спорных вопросов в исторической науке. Не найдено утвердительного ответа с какого времени начинался отсчет года.

Начало празднования нового года следует искать в глубокой древности. Так у древних народов новый год обыкновенно совпадал с началом возрождения природы и в основном был приурочен к марту месяцу.

На Руси существовало долгое время пролетье, т.е. первые три месяца, и с марта начинался пролетний месяц. В честь его праздновали авсень, овсень или тусень, который в последствии перешел на новый год. Самое же лето в древности заключалось в нынешних трех весенних и трех летних месяцах, - последние шесть месяцев заключали зимнее время. Переход от осени к зиме тушевался подобно переходу от лета к осени. Предположительно, первоначально на Руси Новый год отмечался в день весеннего равноденствия 22 марта. Масленицу и Новый год отмечали в один день. Зиму прогнали - значит, наступил новый год.

Празднование нового года после крещения Руси

Вместе с христианством на Руси (988 г. - Крещение Руси) появилось новое летоисчисление - от сотворения мира, так и новый европейский календарь - Юлианский, с закрепленным названием месяцев. Началом нового года стало считаться 1 марта

По одной версии в конце 15 века, а по другой в 1348 году православная церковь перенесла начало года на 1 сентября, что соответствовало определениям Никейского собора. Перенос должен быть поставлен в связь с возрастающим значением христианской церкви в государственной жизни древней Руси. Укрепление православия в средневековой Руси, установление христианства как религиозной идеологии, естественно, вызывает использование «священного писания» как источника реформы, вносимой в существующий календарь. Реформа системы календаря проводилась на Руси без учета трудовой жизни народа, без установления связи с сельскохозяйственными работами. Сентябрьский новый год утверждался церковью, следовавшей слову священного писания; установив и обосновав его библейской легендой, русская православная церковь сохранила эту новогоднюю дату вплоть до современности как церковную параллель гражданскому новому году. В ветхозаветной церкви месяц сентябрь праздновался ежегодно, в ознаменование покоя от всех житейских забот.

Таким образом, новый год стали вести с первого сентября. Этот день стал праздником Симеона первого столпника, празднуемый и сейчас нашей церковью и известного в простонародье под именем Семена летопроводца, потому что этим днем оканчивалось лето и начинался новый год. Он был у нас торжественным днем празднования, и предметом разборов срочных условий, собирания оброков, податей и личных судов.

Нововведения Петра I в празднование нового года

В 1699 году Петр I издал указ, согласно которому началом года стали считать 1 января. Это было сделано по примеру всех христианских народов, живших не по юлианскому, а по григорианскому календарю. Целиком перевести Русь на новый григорианский календарь Петр I не мог, так как церковь жила по юлианскому. Однако царь в России изменил летоисчисление. Если раньше годы считались от сотворения мира, то теперь летоисчисление пошло от Рождества Христова. В именном указе он объявил: «Ныне от Рождества Христова доходит тысяча шестисот девяносто девятый год, а с будущего января с 1-го числа настанет новый 1700 год купно и новый столетний век». Следует отметить, что новое летоисчисление еще долго существовало вместе со старым, - в указе от 1699 года разрешалось писать в документах две даты - от Сотворения мира и от Рождества Христова.

Проведение в жизнь этой реформы Великого Царя, имевшей столь важное значение, началось с того, что запрещено было праздновать каким бы то ни было образом 1 сентября, а 15 декабря 1699 года барабанный бой возвестил о чём-то важном народу, который толпами хлынул на Красную площадь. Здесь устроен был высокий помост, на котором царский дьяк громко читал указ, что Петр Васильевич повелевает "впредь лета счисляти в приказах и во всех делах и крепостях писать с 1 генваря от Рождества Христова".

Царь неуклонно следил за тем, чтобы новогодний праздник был у нас не хуже и не беднее, чем в других европейских странах.

В Петровском указе писалось: "...По большим и проезжим улицам знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чина перед воротами учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых и можжевеловых... а людям скудным каждому хотя по деревцу или ветке на вороты или над храминою своею поставь...". В указе речь шла не конкретно о ёлке, а о деревьях вообще. Вначале их украшали орехами, конфетами, фруктами и даже овощами, а наряжать елку стали намного позднее, с середины прошлого века.

Первый день Нового 1700 года начался парадом на Красной площади в Москве. А вечером небо озарилось яркими огнями праздничного фейерверка. Именно с 1 января 1700 года народные новогодние забавы и веселья получили свое признание, а празднование Нового года стало носить светский (не церковный) характер. В знак всенародного праздника палили из пушек, а вечером, в темном небе вспыхивали разноцветные невиданные прежде огни фейерверка. Люди веселились, пели, танцевали, поздравляли друг друга и дарили новогодние подарки.

Новый год при советской власти. Смена календаря.

После Октябрьской революции 1917 года правительством страны был поставлен вопрос о реформе календаря, так как большинство европейских стран давно перешло на григорианский календарь, принятый Папой Григорием XIII еще в 1582 году, а Россия все еще жила по юлианскому.

24 января 1918 года Совет Народных Комиссаров принял "Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря". Подписанный В.И. Лениным документ был опубликован на следующий день и вступил в силу с 1 февраля 1918 г. В нем, в частности, говорилось: "…Первый день после 31 января сего года считать не 1-м февралем, а 14 февраля, второй день - считать 15-м и т. д." Таким образом, русское Рождество сместилось с 25 декабря на 7 января, сместился и новогодний праздник.

Сразу возникли противоречия с православными праздниками, ведь, изменив даты гражданских, правительство не тронуло церковные праздники, и христиане продолжали жить по юлианскому календарю. Теперь Рождество праздновалось не до, а после Нового года. Но это совершенно не смущало новую власть. Даже напротив было выгодно разрушение основ христианской культуры. Новая власть вводила свои, новые, социалистические праздники.

В 1929 году произошла отмена Рождества. С ней отменялась и елка, которая называлась «поповским» обычаем. Был отменен Новый год. Однако, в конце 1935 года в газете "Правда" появилась статья Павла Петровича Постышева "Давайте организуем к новому году детям хорошую елку!". Общество, еще не забывшее красивый и светлый праздник, отреагировало достаточно быстро, - в продаже появились елки и елочные украшения. Пионеры и комсомольцы взяли на себя организацию и проведение новогодних елок в школах, детских домах и клубах. 31 декабря 1935 года елка вновь вошла в дома наших соотечественников и стала праздником "радостного и счастливого детства в нашей стране", - прекрасным новогодним праздником, который продолжает радовать нас и сегодня.

В 1949 году 1 января стал нерабочим днем.

Старый Новый год

Хотелось бы еще раз вернуться к смене календарей и объяснить фен Старого Нового года в нашей стране.

Само название этого праздника указывает на его связь со старым стилем календаря, по которому Россия жила до 1918 года, и перешла на новый стиль указом В.И. Ленина. Так называемый Старый стиль – это календарь, введенный в действие еще римским императором Юлием Цезарем (юлианский календарь). Новый стиль – это реформа юлианского календаря, предпринятая по инициативе Папы Римского Григория XIII (григорианский, или новый стиль). Юлианский календарь с точки зрения астрономии был не точным и допускал ошибку, которая с годами накапливалась, что в результате выливалось в серьезные отклонения календаря от истинного движения Солнца. Поэтому григорианская реформа в какой-то степени была необходима

Разница между старым и новым стилем в XX веке составляла уже плюс 13 дней! Соответственно, день, бывший по старому стилю 1 января, в новом календаре стал 14 января. И современная ночь с 13 на 14 января в дореволюционные времена была новогодней ночью. Таким образом, отмечая Старый Новый год, мы как бы приобщаемся к истории и совершаем дань времени.

Новый год в Православной церкви

Как ни удивительно, но Православная церковь живет по юлианскому календарю.

В 1923 году по инициативе Константинопольского Патриарха состоялось совещание Православных Церквей, на котором было принято решение об исправлении Юлианского календаря. Русская Православная Церковь в силу исторических обстоятельств не смогла принять в нем участия.

Узнав о совещании в Константинополе, Патриарх Тихон все же издал постановление о переходе на "Новоюлианский" календарь. Но это вызвало протесты и нестроения в церковном народе. Поэтому постановление было отменено менее, чем через месяц.

В Русской Православной Церкви заявляют, что перед ней в настоящее время вопрос о перемене календарного стиля на григорианский не стоит. "Подавляющее большинство верующих привержено сохранению существующего календаря. Юлианский календарь дорог нашему церковному народу и является одной из культурных особенностей нашей жизни", - сказал секретарь по межправославным отношениям Отдела внешних церковных связей Московского патриархата протоиерей Николай Балашов.

Православный Новый год отмечается 14 сентября по сегодняшнему календарю или 1 сентября по Юлианскому. В честь православного нового года в храмах служатся молебны на новолетие.

Таким образом, новый год — семейный праздник, отмечаемый многими народами в соответствии с принятым календарём, наступающий в момент перехода с последнего дня года в первый день следующего года. Оказывается, новогодний праздник – самый древний из всех существующих праздников. Он навсегда вошел в наш быт, став традиционным праздником для всех людей на земле.

Рождественский пост — последний многодневный пост в году. Он начинается 15 (28 по новому стилю) ноября и продолжается до 25 декабря (7 января), длится сорок дней и потому именуется в Церковном уставе, как и Великий пост, Четыредесятницей. Поскольку заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября ст. ст.), то этот пост называют также Филипповым.

Об истории установления поста и его значении

Установление Рождественского поста, как и других многодневных постов, относится к древним временам христианства. Уже в V–VI веках его упоминают многие церковные западные писатели. Ядром, из которого вырос Рождественский пост, был пост кануна праздника Богоявления, отмечавшегося в Церкви, по крайней мере, с III века и в IV веке разделившегося на праздники Рождества Христова и Крещения Господня.

Первоначально Рождественский пост длился у одних христиан семь дней, у других — больше. Как писал профессор Московской Духовной академии

И.Д.Мансветов, «намек на эту неодинаковую продолжительность содержится и в самих древних Типиках, где пост Рождественский разделяется на два периода: до 6 декабря — более снисходительный в отношении воздержания... и другой — от 6 декабря до самого праздника» (Указ. соч. С. 71).

Рождественский пост начинается 15 ноября (в XX–XXI веках — 28 ноября по новому стилю) и продолжается до 25 декабря (в XX–XXI веках — 7 января по новому стилю), длится сорок дней и потому именуется в Типиконе, как и Великий пост, Четыредесятницей. Так как заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября старого стиля), то этот пост иногда называют Филипповым.

По словам блж. Симеона Солунского, «пост Рождественской Четыредесятницы изображает пост Моисея, который, постившись сорок дней и сорок ночей, получил на каменных скрижалях начертание словес Божиих. А мы, постясь сорок дней, созерцаем и приемлем живое Слово от Девы, начертанное не на камнях, но воплотившееся и родившееся, и приобщаемся Его Божественной плоти».

Рождественский пост установлен для того, что мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Как питаться в Рождественский пост

Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов: «Все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен (то есть еды, пищи — Ред.), не как от скверных (да не будет сего), а как от не приличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов».

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и в Апостольский (Петров) пост. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей, и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом.

Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей.

От 20 декабря до 24 декабря (старого стиля, т. е. — в XX–XXI веках — со 2 по 6 января нового стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.

Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно. «Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды», — заповедует Святая Церковь.

Пост телесный без поста духовного ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства от того, что он постится. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство — средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой.

Сущность поста выражена в церковном песнопении: «Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, напрасно радуешься неядению, ибо если нет в тебе стремления к исправлению, то возненавидена будешь от Бога, как лживая, и уподобишься злым демонам, никогда не ядущим». Иными словами, главное в посте — не качество пищи, а борьба со страстями.

Рождество в первые века

В древности считалось, что датой Рождества является 6 января по старому стилю, или 19-е по новому. Каким образом первохристиане пришли к этой дате? Мы считаем Христа как Сына Человеческого «вторым Адамом». В том смысле, что если первый Адам был виновником грехопадения рода человеческого, то второй стал Искупителем людей, источником нашего спасения. При этом Древняя Церковь пришла к мнению, что Христос родился в тот же день, в который был сотворен первый Адам. То есть в шестой день первого месяца в году. Ныне мы в этот день отмечаем день Богоявления и Крещения Господня. В древности же этот праздник именовался Епифанией и включал в себя Богоявление-Крещение и Рождество.

Однако со временем многие пришли к мнению, что празднование такого важного праздника, как Рождество, должно быть отнесено на отдельный день. Тем более, что наряду с мнением, что Рождество Христово приходится на сотворение Адама, в Церкви издавна существовало убеждение, что Христос должен был находиться на земле полное число лет, как число совершенное. Многие святые отцы - Ипполит Римский, блаженный Августин и, наконец, святой Иоанн Златоуст - считали, что Христос был зачат в тот же день, в который пострадал, следовательно, в еврейскую Пасху, которая в год его смерти приходилась на 25 марта. Отсчитывая отсюда 9 месяцев, мы получаем для Рождества Христова дату 25 декабря (старого стиля).

И хотя с абсолютной точностью день Рождества установить невозможно, мнение, что Христос пробыл на земле от момента зачатия до распятия полное число лет, основано на внимательном изучении Евангелия. Во-первых, нам известно, когда Ангел известил старца Захарию о рождении Иоанна Крестителя. Это произошло во время служения Захарии в Храме Соломона. Все священники в Иудее были разделены царем Давидом на 24 чреды, которые служили по очереди. Захария принадлежал к Авиевой чреде, 8-й по счету, время служения которой приходилось на конец августа - первую половину сентября. Вскоре «после сих дней», то есть примерно в конце сентября, Захария зачинает Иоанна Предтечу. Церковь празднует это событие 23 сентября. В 6-й месяц после этого, то есть в марте, Ангел Господень возвестил Пресвятой Богородице о непорочном зачатии Сына. Благовещение в Православной Церкви празднуется 25 марта (старый стиль). Временем Рождества, таким образом, оказывается, по старому стилю конец декабря.

Сначала это убеждение победило, судя по всему, на Западе. И тому есть особое объяснение. Дело в том, что в Римской империи на 25 декабря выпадало торжество, посвященное обновлению мира, - День солнца. В день, когда светлое время суток начинало прибавляться, язычники веселились, поминая бога Митру, и напивались до беспамятства. Увлекали эти празднования и христиан, так же, как сейчас в России мало кто благополучно минует новогодние торжества, приходящиеся на пост. И тогда местное духовенство, желая помочь своей пастве победить приверженность к этой языческой традиции, решило перенести Рождество на самый День солнца. Тем более что в Новом Завете Иисус Христос именуется «Солнцем правды».

Вы хотите поклоняться солнцу? - спрашивали римские святители у мирян. - Так поклоняйтесь, но не сотворенному светилу, а Тому, что дарит нам истинный свет и радость, - Солнцу бессмертному, Иисусу Христу.

Победа нового праздника

Мечта сделать Рождество отдельным праздником и в Восточной Церкви стала насущной к середине четвертого века. В то время свирепствовали ереси, которые навязывали идею, что Бог не принимал человеческого образа, что Христос пришел в мир не во плоти и крови, а, подобно трем ангелам у Мамврийского дуба, был соткан из иных, высших энергий.

Тогда православные поняли, как мало они до сих пор уделяли внимания Рождеству Христову. Особенно болело сердце об этом у святого Иоанна Златоуста. В речи, произнесенной 20 декабря 388 года, он попросил верующих приуготовиться к празднованию Рождества 25 декабря. Святой рассказал, что на Западе Рождество уже давно празднуется, пора и всему православному миру перенять этот добрый обычай. Эта речь победила колеблющихся, и в последующие полвека Рождество восторжествовало повсеместно в христианском мире. В Иерусалиме, например, в этот день вся община во главе с епископом отправлялась в Вифлеем, ночью молилась в пещере, а утром возвращалась праздновать Рождество домой. Торжества продолжались восемь дней.

После того, как на Западе был составлен новый Григорианский календарь, католики и протестанты стали праздновать Рождество на две недели раньше православных. В XX веке под влиянием Константинопольского Патриархата по Григорианскому календарю стали праздновать Рождество Православные Церкви Греции, Румынии, Болгарии, Польши, Сирии, Ливана и Египта. Вместе с Русской Церковью Рождество по старому стилю празднуют Иерусалимская, Сербская, Грузинская Церкви и монастыри Афона. К счастью, по словам покойного Иерусалимского Патриарха Диодора, «старостильники» по численности составляют 4/5 от общего числа православных.

Как праздновали Рождество на Руси

Канун Рождества - сочельник - справляли скромно и во дворцах императоров российских, и в избах крестьян. Зато на следующий день начинались веселье и гульба - святки. Многие ошибочно причисляют к традициям празднования Рождества всяческие гадания и ряженых. Действительно, были те, кто гадали, рядились медведями, свиньями и разной нечистью, пугали детей и девушек. Для пущей убедительности делали из различных материалов страшные маски. Но эти традиции являются языческими пережитками. Церковь всегда выступала против подобных явлений, ничего общего не имеющих с христианством.

К истинным Рождественским традициям можно отнести славление. В праздник Рождества Христова, когда раздавался благовест к литургии, сам патриарх со всем духовным синклитом приходил славить Христа и поздравлять государя в его палаты; оттуда все шли с крестом и святою водой к царице и другим членам царского семейства. Что касается происхождения обряда славления, то можно полагать, что он относится к глубокой древности христианской; начало его можно видеть в тех поздравлениях, которые в свое время приносили еще императору Константину Великому его певчие, распевая при этом кондак Рождеству Христову: «Дева днесь Пресущественнаго раждает». Традиция славления была очень широко распространена среди народа. Молодежь, дети ходили из дома в дом или останавливались под окнами и славили родившегося Христа, а также желали хозяевам в песнях и прибаутках добра и благоденствия. Участникам таких концертов-поздравлений хозяева дарили угощение, соревнуясь в щедрости и хлебосольстве. Считалось дурным тоном отказать славильщикам в угощении, и артисты даже брали с собой большие мешки-торбы для сбора сладких трофеев.

В XVI веке неотъемлемой частью славления стал вертеп. Так в старину назывался кукольный театр, показывающий историю рождения Иисуса Христа. Законом вертепа запрещалось показывать кукол Богородицу и Богомладенца, их всегда заменяли иконой. А вот волхвов, пастухов и иных персонажей, поклоняющихся новорожденному Иисусу, можно было изображать и с помощью кукол, и с помощью актеров.

Изображение Рождества

На протяжении веков к кратким Евангельским сказаниям о Рождестве Христовом прибавились легенды, народные духовные стихи и предания. Именно в этой древней апокрифической литературе встречается подробное описание вертепа (пещеры), в котором разместилось Святое семейство, и говорится об убогой обстановке, сопровождавшей появление на свет Иисуса Христа.

Эти народные представления нашли свое отражение в иконописи и в народных лубочных картинах, на которых запечатлены не только ясли со Святым Младенцем, но и животные - вол и осел. В IX веке уже окончательно сформировалось изображение картины Рождества Христова. На этой картине изображена пещера, в глубине которой находятся ясли. В этих яслях лежит Богомладенец, Иисус Христос, от Которого исходит сияние. Богоматерь полулежит недалеко от ясель. Иосиф сидит дальше от ясель, по другую сторону, в дремоте или задумчивости.

В книге «Четьи минеи» у Дмитрия Ростовского сообщается о том, что к яслям были привязаны вол и осел. Согласно апокрифическим сказаниям, этих животных привел с собой Иосиф из Назарета. На осле ехала Дева Мария. А вола вел Иосиф с собой для того, чтобы его продать и на вырученные деньги уплатить царскую подать и прокормить Святое семейство, пока оно будет в дороге и в Вифлееме. Поэтому очень часто на рисунках и иконах, изображающих Рождество Христово, фигурируют эти животные. Они стоят рядом с яслями и своим теплым дыханием согревают Богомладенца от холода зимней ночи. Также изображение осла аллегорически символизирует упорство, умение достичь цели. А изображение вола символизирует покорность и трудолюбие.

Здесь следует обратить внимание, что ясли в первоначальном значении - это кормушка, куда клали корм для скота. И это слово, связанное с рождением Богомладенца, настолько вошло в наш язык, как символичное обозначение детских учреждений для младенцев, что никакая атеистическая пропаганда не могла его убрать из обихода.

История украшения ели

Обычай наряжать на Рождество елку пришел к нам из Германии. Первое письменное упоминание о Рождественской елке относится к 16-му столетию. В немецком городе Страсбурге и бедняки, и знатные семейства зимой украшали ели цветной бумагой, фруктами и сладостями. Постепенно эта традиция распространилась по всей Европе. В 1699 году Петр I повелел украшать свои дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями. И только в 30-е годы XIX века елки появились в столице в домах петербургских немцев. А публично в столице ёлки стали ставить только в 1852 году. К концу XIX века ёлки стали главным украшением и городских и деревенских домов и в XX веке были неотделимы от зимних праздников. Но история елки в России была отнюдь не безоблачна. В 1916 году еще не кончилась война с Германией, и Святейший Синод запретил рождественскую елку, как вражескую, немецкую затею. Пришедшие к власти большевики негласно продлили этот запрет. Ничто не должно было напоминать о великом христианском празднике. Но в 1935 году обычай наряжать елку вновь вернулся в наши дома. Правда, для большинства неверующих советских людей вернулась елка уже не как Рождественская, а как новогодняя.

Рождественский венок

Рождественский венок имеет Лютеранское происхождение. Это вечнозеленый венок с четырьмя свечками. Первую свечу зажигают в воскресенье за четыре недели до Рождества как символ света, который придет в мир с рождением Христа. Каждое следующее воскресенье зажигают еще одну свечу. В последнее воскресенье перед Рождеством зажигают все четыре свечи, чтобы осветить место, где находится венок, о может быть алтарь церкви или обеденный стол

Рождественские свечи

Свет был важной составляющей зимних языческих праздников. С помощью свечей и костров изгоняли силы тьмы и холода. Восковые свечи раздавались римлянам в праздник Сатурналии. В христианстве свечи считаются дополнительным символом значимости Иисуса как Света мира. В викторианской Англии торговцы каждый год дарили своим постоянным покупателям свечи. Во многих странах рождественские свечи означают победу света над тьмой. Свечи на райском дереве породили всеми нами любимую рождественскую елку.

Рождественские подарки

У этой традиции много корней. Святой Николай традиционно считается дарителем подарков. В Риме была традиция дарить подарки детям на праздник Сатурналии. В качестве дарителя подарков может выступать сам Иисус, Санта Клаус, Бефана (итальянский Санта Клаус женского пола), рождественские гномы, различные святые. Согласно старой финской традиции, подарки разбрасывает по домам человек-невидимка.

Рождество на блюдечке

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо. Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя. А с наступлением сумерек, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая, друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

Таким образом, рождество — один из самых главных христианских праздников, установленный в честь рождения по плоти Иисуса Христа от Девы Марии. Неслучайно он очень популярен в нашей стране и любим многими жителями.

Святки, святые вечера, так обыкновенно называются в России, да и не в одном нашем отечестве, а и за границей, дни праздненства, дни веселья и дни священного торжества Рождества Христова, начинающиеся с 25 декабря и оканчивающиеся обыкновенно 5 января следующего года. Это торжествоо соответствует священным ночам у немцев (Weihnaechen). По другим наречиям просто "святки" (Swatki) означает праздники. В Малороссии, в Польше, в Белоруссии многие праздники известны под именем святок (swiatki), как например, Зелёные святки, то есть Троицкая неделя. Поэтому профессор Снегирёв заключает, что как само название, так и большая часть народных игрищ перешла на север с юга и запада России. Если мы начали со Святок, то потому, что нет ни одного празднования на Руси, которое бы сопровождалось таким богатым выбором обычаев, обрядов и примет, как Святки. На Святках мы встречаем, или видим, странную смесь обычаев из языческого обряда, смешанных с некоторыми христианскими воспоминаниями о Спасителе Мира. Бесспорно, что к обрядам языческим, а не иначе, принадлежат: гадание, игры, наряды и прочее, которые выражают свою изобретательную сторону торжества, совершенно не имеющего ничего общего с хпристианскими целями и настроением духа, а также славление, то есть хождение детей, а иногда и взрослых со звездою, подчас с рацеями, вертепом и тому подобными предметами. Между тем как само слово "святки" представляет понятие о значении святости дней по причине отрадного для христиан события. Но с древности, с незапамятных времён язычества вошли обычия и обряды в эти торжественные дни, и в настоящее время эти обычаи не искореняются, а существуют в разных видах и формах, более или менее изменёнными. Святки, как праздники приняты от эллинов(греков); то же подтверждение Коляд от эллинов видим в 62 правиле Стоглава. Впрочем, профессор Снегирёв свидетельствует, что св.отцы, гоаоря об эллинах, имели в виду любые языческие народы в противоположность православным грекам и иудеям. История говорит, что обычай этот существовал в Римской империи, в Египте, у греков и индейцев. Так, например, египетские жрецы, празднуя возрождение Осириса или Новый год, надев на себя личины и костюмы, соответствующие божествам, ходили по улицам города. Барельеыы и иероглифы в Мемфисе и Фивах указывают, что такие маскарады совершались в новолетие и считались обрядом священным. Точно так же подобные обряды совершалмсь у персов в день рождения Мифры, у индийцев Перун-Цонгол и Угады. У римлян праздники эти назывались днями солнца. Напрасно Константин Великий, Тертуллиан, св. Иоанн Златоуст и папа римский Захарий восставали против святочныхволхований и безумных игр (календ) - обычаи гадать и напряжаться всё таки остались, хотя в форме довольно изменённой. Даже сам император Пётр I, по возвращении в Россию из путешествия, наряжал Зотова папою, а других своих любимцев - кардиналами, дьяконами и церемониймейстерами, и в сопровождении хора певчих на Святках ходил с ними к боярам по домам славить. В книге Кормчей, на основании XXII главы стиха 5 Второзакония, упомянутые переряживания воспрещаются Известно, что Моисей как законодатель, истребитель язычества и его обрядов в избранном народе, воспрещая поклонение идолам, воспретил и пререряживание, как то делали жрецы египетские. У скандинавов (обитателей нынешней Швеции) Святки были известны под именем Иольского, или Юльского, праздника, важнейшего и продолжительнейшего из всех. Этот праздник отправлялся в честь Тора в Норвегии зимою, а в Дании в честь Одина для благословенной жатвы и скорого возврата солнца. Начало праздника обыкновенно наступало в полночь 4 января, и продолжался он целых три недели. Первые три дня были посвящены благотворениям и торжеству, последние затем дни были проводимы в веселье и пиршествах. У древних англосаксов самая долгая и мрачнейшая ночь предшествовала дню рождения Фрейера, или Солнца, и называлась Материнской ночью, так как эта ночь почиталась матерью солнца или солнечного года. В это время, по верованию северных народов, являлся дух Юлеветтен в образе чёрноликого юноши с женской повязкой на голове, закутанного в чёрный длинный плащ. В таком виде является будто бы он ночью в дома, как у русских в Святках суженый-ряженый, и принимает подарки. Это верование ныне на всём севере превратилось в забаву, уже лишённе всякого суеверного смысла. Та же роль представлена Филлии на германском севере. В Англии за несколько дней до праздника Рождества Христова в большей части городов начинается ночное пение и музыка по улицам. В Голландии восемь ночей перед праздником и восемь после праздника ночной страж после возвещения утра прибавляет смешную песню, содержание которой - совет во время праздников есть кашу с изюмом и прибавлять в неё сахарного сирова, чтобы она была слаще. Вообще Рождественские праздники, несмотря на холодное зимнее время года, дышат весельем, как и канун Рождества. Впрочем, Сочельник в России менее весел, ибо день постный, день приготовления к встрече праздника. У простого народа всегда найдётся бездна смешных приданий по случаю этого дня, и ночь пред Рождеством бывает свидетельницей множества суеверных наблюдений. В Англии существует поверье, что будто бы войти в хлев ровно в полночь, то найдёшь весь скот на коленях. Многие убеждены, что в сочельник все пчёлы поют в ульях, приветствуя день торжества. Это поверие распространено по всей католической и протестантской Европе. Вечером женщины ни за что не оставляют кудели на прялках, чтобы чёрт не вздумал вместо них сесть за работу. Молодые девушки дают этому другое толкование: они говорят, что, если не допрясть кудели накануне Рождества, прялка придёт за ними в церковь при венчании и мужья их подумают, что они Бог весть какие лентяйки. В этом девушки недопрядённую кудель солят с целью сохранить её от проделок черта. Если нитки останутся на мотовиле, их не снимают, как обыкновенно, а разрезают. В Шотландии домашний скот в праздник Рождества Христова кормят последней горстью сжатого хлеба с целью предохранить его от болезни. В Англии в старину был обычай: в Рождество подавать к столу кабанью голову в уксусе и с лимоном во рту. При этом пелась песня, приличная торжеству. В Германии во время так называемых священных ночей, по-нашему святых вечеров, или Святок, гадают, устраивают для детей ёлку, всяким способом стараются узнать будущность на год и верят, что на кануне Рождества Христова скоты говорят. Ещё раньше, там же представляли историю рождения Иисуса Христа в лицах. Кроме того, как уже сказано сейчас и укрепилось в нашей России, в саксонской деревне Шолбек, по свидетельству Кранца, мужчины всех возрастов проводили с женщинами повечерие Рождества Христова на погосте св. Магна в бесчинных плясках с неблагопристойными песнями, по крайней мере, такими песнями, которые не свойственны такому высокоторжественному дню. [1]

Масленица – древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры и сохранившийся после принятия христианства. Церковь включила Масленицу в число своих праздников, назвав его Сырной, или Мясопустной неделей, так как Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

По одной из версий, название "масленица" возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключалось из пищи, а молочные продукты еще можно было употреблять.

Масленица ‑ самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю. Народ его всегда любил и ласково называл "касаточка", "сахарные уста", "целовальница", "честная масленица", "веселая", "пеpепелочка", "пеpебуха", "объедуха", "ясочка".

Неотъемлемой частью праздника были катания на лошадях, на которых надевали самую лучшую сбрую. Парни, которые собирались жениться, специально к этому катанию покупали сани. В катанье непременно участвовали все молодые парочки. Также широко, как и праздничная езда на лошадях, распространено было катание молодежи с ледяных гор. Среди обычаев сельской молодежи на Масленицу были также прыжки через костер и взятие снежного городка.

В XVIII и XIX вв. центральное место в празднестве занимала крестьянская масленичная комедия, в которой принимали участие персонажи из ряженых ‑ "Масленица", "Воевода" и др. Сюжетом для них служила сама Масленица с ее изобильными угощениями перед предстоящим постом, с ее прощаньями и обещанием вернуться на следующий год. Часто в представление включались какие‑то реальные местные события.

Масленица на протяжении многих веков сохранила характер народного гулянья. Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.

Блины являются основным угощением и символом Масленицы. Их пекут каждый день с понедельника, но особенно много с четверга по воскресенье. Традиция печь блины была на Руси еще со времен поклонения языческим богам. Ведь именно бога солнца Ярило призывали прогнать зиму, а круглый румяный блин очень похож на летнее солнце.

Каждая хозяйка по традиции имела свой особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение по женской линии. Пекли блины в основном из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки.

На Руси существовал обычай: первый блин всегда был за упокой, его, как правило, отдавали нищему для поминания всех усопших или клали на окно. Блины ели со сметаной, яйцами, икрой и другими вкусными приправами с утра до вечера, чередуя с другими блюдами.

Вся неделя на масленицу именовалась не иначе как "честная, широкая, веселая, боярыня‑масленица, госпожа масленица". До сих пор каждый день недели имеет свое название, которое говорит о том, что в этот день нужно делать. В воскресенье перед Масленицей по традиции наносили визиты родственникам, друзьям, соседям, а также приглашали в гости. Так как в масленичную неделю нельзя было есть мясо, последнее воскресенье перед Масленицей, называли "мясное воскресенье", в которое тесть ездил звать зятя "доедать мясо".

Понедельник -"встреча" праздника. В этот день устраивали и раскатывали ледяные горки. Дети делали утром соломенное чучело Масленицы, наряжали его и все вместе возили по улицам. Устраивались качели, столы со сладостями.

Вторник - "заигрыш". В этот день начинаются веселые игры. С утра девицы и молодцы катались на ледяных горах, ели блины. Парни искали невест, а девушки ? женихов (причем свадьбы игрались только после Пасхи).

Среда ‑ "лакомка". На первом месте в ряду угощений, конечно же, блины.

Четверг ‑ "разгуляй". В этот день чтобы помочь солнцу прогнать зиму, люди устраивают по традиции катание на лошадях "по солнышку" ‑ то есть по часовой стрелке вокруг деревни. Главное для мужской половины в четверг ‑ оборона или взятие снежного городка.

Пятница ‑ "тещины вечера", когда зять едет "к теще на блины".

Суббота ‑ "золовкины посиделки". В этот день ходят в гости ко всем родственникам, и угощаются блинами.

Воскресенье ‑ это заключительный "прощеный день", когда просят прощения у родных и знакомых за обиды и после этого, как правило, весело поют и пляшут, тем самым провожая широкую Масленицу. В этот день на огромном костре сжигают соломенное чучело, олицетворяющее уходящую зиму. Его устанавливают в центре костровой площадки и прощаются с ним шутками, песнями, танцами. Ругают зиму за морозы и зимний голод и благодарят за веселые зимние забавы. После этого чучело поджигают под веселые возгласы и песни. Когда же зима сгорит, завершает праздник финальная забава: молодежь прыгает через костер. Этим состязанием в ловкости и завершается праздник Масленицы. 1 Прощание с Масленицей завершалось в первый день Великого поста ‑ Чистый понедельник, который считали днем очищения от греха и скоромной пищи. В Чистый понедельник обязательно мылись в бане, а женщины мыли посуду и "парили" молочную утварь, очищая ее от жира и остатков скоромного.

Действительно, Масленица стала нашим любимым праздником с детства, с которым связаны самые приятные воспоминания. Также, неслучайно с днями Масленицы связано много шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха", "Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить", "Не все коту масленица, а будет и Великий Пост", "Боится Масленица горькой редьки да пареной репы".[2]

Слово «Пасха» в переводе с еврейского означает «прехождение, избавление». Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминали об освобождении своих предков от египетского рабства. Христиане же, празднуя Пасху новозаветную, торжествуют избавление всего человечества через Христа от власти дьявола, победу над смертью и дарование нам вечной жизни с Богом.

По важности благодеяний, полученных нами через воскресение Христово, Пасха является Праздником праздников и Торжеством из торжеств.

Светлый праздник Пасхи издревле почитался на Руси как день всеобщего равенства, любви и милосердия. Перед Пасхой пекли куличи, делали пасхи, мыли, убирали, чистили. Молодёжь и дети старались приготовить к Великому дню как можно лучше и красивее раскрашенные яйца. На Пасху люди приветствовали друг друга словами: «Христос воскресе! – Воистину воскресе!», трижды целовались и одаривали друг друга красивыми пасхальными яйцами.

Крашеные яйца – неизбежная принадлежность пасхального разговения. О происхождении пасхальных яиц существует в народе много легенд. Согласно одной из них, капли крови Распятого Христа, упав на землю, приняли вид куриных яиц и сделались твёрдыми, как камень. Горячие слёзы Богоматери, рыдавшей у подножия Креста, упали на эти кроваво-красные яйца и оставили на них следы в виде прекрасных узоров и цветных крапинок. Когда Христос был снят с Креста и положен в гроб, верующие собрали Его слёзы и поделили между собой. А когда пронеслась среди них радостная весть о Воскресении, они приветствовали друг друга: «Христос воскрес» и при этом передавали из рук в руки Христовы слёзы. После Воскресения обычай этот строго соблюдался у первых христиан, и знамение величайшего чуда – слёзы-яйца – строго хранились у них и служили предметом радостного дара в день Светлого Воскресения. Позднее, когда люди стали более грешить, Христовы слёзы растаяли и унеслись вместе с ручьями и реками в море, окрасив в кровавый цвет морские волны… Но сам обычай пасхальных яиц сохранился и после того…

На праздник Пасха, на весь день, накрывали пасхальный стол. Кроме настоящего обилия, пасхальный стол должен был демонстрировать истинную красоту. За ним собиралась семья и друзья, которые давно не виделись, потому что в пост не принято было ходить в гости. Рассылались открытки дальним родственникам и знакомым.

Пообедав, люди сидели за столами и играли в различные игры, ходили на улицу, поздравляли друг друга. Проводили день весело и празднично.

Пасха празднуется 40 дней – в память о сорокадневном пребывании Христа на земле после воскресения. В течение сорока дней Пасхи, а особенно на первой, Светлой неделе ходят друг к другу в гости, дарят крашеные яйца и куличи. С Пасхи всегда начинались весёлые гуляния молодёжи: качались на качелях, водили хороводы, пели веснянки.

Особенностью Пасхального празднества считалось искренне совершение добрых дел. Чем больше человеческих поступков совершалось, тем от большего количества душевных грехов можно было избавиться.

Празднование Пасхи начинается с Пасхального Богослужения, которое проходит в ночь с субботы на воскресенье. Пасхальное Богослужение отличается величием и необычайною торжественностью. На пасхальную службу верующие берут с собой куличи, крашеные яйца и другую еду – для освящения их во время пасхальной службы.

В заключение хочется согласиться, что пасха — главный праздник богослужебного года, который глубоко уважают все жители нашей большой и великой страны. 1

Летнее солнцестояние - один из заметных, поворотных моментов года. Издревле все народы Земли отмечали в конце июня праздник вершины лета. У нас таковым праздником является.

Однако же праздник этот был присущ не только русскому народу. В Литве он известен как Ладо, в Польше - как Соботки, на Украине- Купало или Купайло. От Карпат до севера Руси в ночь с 23 на 24 июня все праздновали этот мистический, загадочный, но в то же время разгульный и весёлый праздник Ивана Купала. Правда, из-за отставания Юлианского календаря от ныне принятого Григорианского, смены стиля и прочих календарных сложностей "макушку лета" стали праздновать через две недели после самого солнцестояния...

У наших древних предков существовало божество Купало, олицетворяющее летнее плодородие. В его честь вечерами и распевали песни, и прыгали через костер. Это обрядовое действие превратилось в ежегодное празднование летнего солнцестояния, смешивая в себе языческую и христианскую традицию.

Иваном божество Купало стало называться после крещения Руси, когда его заместил ни кто иной, как Иоанн Креститель (точнее - его народный образ), чье рождество праздновалось 24 июня.

Аграфена Купальница, идущий за ней Иван Купала, один из самых почитаемых, самых важных, самых разгульных праздников в году, а также идущие еще через несколько дней "Петр и Павел" сливались в один большой праздник, наполненный для русского человека огромным смыслом и потому включающий множество обрядовых действий, правил и запретов, песен, приговоров, всевозможных примет, гаданий, легенд, поверий

По самой ходовой версии "Купальницей" св. Аграфену называют потому, что день ее памяти падает на канун Ивана Купалы - но многие связанные с этим днем обряды и обычаи заставляют предположить, что св. Аграфена получила свой эпитет безо всякого отношения к Купале.

На Аграфену обязательно мылись и парились в банях. Обыкновенно именно в день Аграфены Купальницы заготавливали веники на весь год.

В ночь с Аграфены на Иванов день существовал обычай: мужики посылали жен "выкатывать ржи" (то есть помять рожь, валяясь по полосе), что должно было принести урожай немалый.

Пожалуй, самым главным событием дня Аграфены Купальницы был сбор трав для лечебных и знахарских целей. "Лихие мужики и бабы в глухую полночь снимают с себя рубахи и до утренней зари роют коренья или ищут в заветных местах клады" - написано в одной из книг начала ХIX века. Считалось, что в эту ночь деревья переходят с места на место и разговаривают друг с другом шелестом листьев; беседуют животные и даже травы, которые этой ночью наполняются особой, чудодейственной силой.

До восхода солнца рвали цветы Иван-да-марья. Если их вложить в углы избы, то вор не подойдёт к дому: брат с сестрой (жёлтый и фиолетовый цвета растения) будут говорить, а вору будет казаться, будто разговаривают хозяин с хозяйкой.

Во многих местах баню устраивать и вязать веники было принято не на Аграфену, а в Иванов день. После бани девушки закидывали веник через себя в реку: если потонет, то на этот год помрёшь. На Вологодчине вениками, составленными из разных трав и веток различных деревьев, обряжали недавно отелившихся коров; гадали о своём будущем - перебрасывали веники через головы или бросали с крыши бань, смотрели: если веник упадёт вершиной к погосту, то бросающий вскорости умрёт; костромские девушки обращали внимание на то, куда комлем упадёт веник- туда и замуж выходить.

Гадали и так: собирали 12 трав (чертополох и папоротник обязательно!), на ночь клали под подушку, чтоб приснился суженый: "Суженый-ряженый, приходи в мой сад гулять!"

Можно было набрать цветов в полночь и положить под подушку; утром следовало проверить, набралось ли двенадцать разных трав. Если набралось - в этом году замуж выйдешь.

Множество купальских поверий связано и с водою. Ранним утром бабы "черпают росу"; для этого берётся чистая скатерть и ковш, с которым и отправляются на луг. Здесь скатерть таскают по мокрой траве, а потом выжимают в ковш и этой росой умывают лицо и руки, чтобы прогнать всякую болезнь и чтобы лицо было чисто. Роса купальская служит и для чистоты в доме: ею кропят кровати и стены дома, чтобы не водились клопы и тараканы, и чтобы нечисть "в дом не глумилася".

Поутру в Иванов день купаться - обычай всенародный, и только в некоторых областях крестьяне считали такое купание опасным, так как в Иванов день считается именинником сам водяной, который терпеть не может, когда в его царство лезут люди, и мстит им тем, что топит всякого неосторожного. Кое-где считается, что только после Иванова дня добропорядочные христиане могут купаться в реках, озерах и прудах, так как Иван освящает их и усмиряет различную водяную нечисть.

К слову, связано много поверий и с нечистой, ведьминой силой. Считалось, что на Ивана Купалу ведьмы тоже справляют свой праздник, стараясь как можно больше причинить зла людям. У ведьм якобы хранится вода, вскипяченная с пеплом купальского костра. И обрызгав себя этой водою, ведьма может лететь куда ей вздумается...

Один из довольно распространённых купальских обрядов - обливание водой всякого встречного и поперечного. Так, в Орловской губернии деревенские парни одевались в старое и грязное и отправлялись с вёдрами на речку чтобы наполнить их самою мутною водою, а то и просто жидкой грязью, и шли по деревне, обливая всех и каждого, делая исключение разве что для стариков и малолеток. (Кое-где в тех краях, говорят, этот милый обычай сохранился и поныне.) Но всего более, разумеется, доставалось девушкам: парни врывались даже в дома, вытаскивали девушек на улицу силой и здесь окатывали с ног до головы. В свою очередь и девушки старались отомстить парням.

Кончалось тем, что молодёжь, перепачканная, мокрая, в прилипшей к телу одежде, устремлялась на речку и здесь, выбрав укромное местечко, подальше от строгих глаз старших, купалась вместе, "причём, - как замечает этнограф XIX в. - разумеется, и парни и девушки остаются в одеждах."

Невозможно представить купальскую ночь без очищающих костров. Вокруг них плясали, через них прыгали: кто удачнее и выше тот будет счастливее: "Огонь очищает от всякия скверны плоти и духа!.." Считается также, что огонь укрепляет чувства - а потому прыгали и парами.

В некоторых местах через купальский огонь прогоняли домашнюю скотину для защиты её от мора. В купальских кострах матери сжигали снятые с хворых детей сорочки, чтобы вместе с этим бельём сгорели и самые болезни.

Молодёжь, подростки напрыгавшись через костры, устраивали шумные весёлые игры, потасовки, бег наперегонки. Непременно играли в горелки.

Ну а напрыгавшись да наигравшись - как не выкупаться! И хотя Купала и считается праздником очищения, нередко после совместного купания у молодых пар завязываются любовные отношения - что бы там этнографы не говорили. Однако по поверьям ребенок, зачатый в ночь Купалы, родится здоровым, красивым и счастливым.

Вот так и проходил праздник Ивана Купалы - в разгульных обрядах, гаданиях и прочих веселых и милых шалостях.[3]

Разнообразие русских свадеб

Русская народная свадьба чрезвычайно многолика и образует в различных местностях свои локальные варианты, отражающие особенности жизни восточных славян еще в дохристианский период. Типические отличия позволили выделить три основных географических ареала русской свадьбы: среднерусский, севернорусский и южнорусский.

Южнорусская свадьба близка к украинской и, по-видимому, к исконной древнеславянской. Ее отличительный признак – отсутствие причитаний, общий веселый тон. Основной поэтический жанр южнорусской свадьбы – песни. Севернорусская свадьба драматична, поэтому ее основной жанр – причитания. Они исполнялись на протяжении всего обряда. Обязательной была баня, которой заканчивался девичник.

Севернорусскую свадьбу играли в Поморье, в Архангельской, Олонецкой, Петербургской, Вятской, Новгородской, Псковской, Пермской губерниях. Наиболее характерным был свадебный обряд среднерусского типа. Он охватил огромный географический ареал, центральная ось которого проходила по линии Москва – Рязань – Нижний Новгород.

Свадьбу среднерусского типа, кроме названых выше, играли также в Тульской, Тамбовской, Пензенской, Курской, Калужской, Орловской, Симбирской, Самарской и других губерниях. Поэзия среднерусской свадьбы сочетала песни и причитания, но преобладали песни. Они создавали богатую эмоционально – психологическую палитру чувств и переживаний, полюса которой составляли веселая и грустная тональности.

Но вместе с тем свадьба – это не произвольный набор песен, причитаний и обрядовых действий, а всегда определенная, исторически сложившаяся целостность. Поэтому в данной работе будут рассмотрены основные, наиболее характерные особенности, связывающие воедино все типы русской свадьбы. Именно эти черты помогут проанализировать русский свадебный обряд наиболее полно и целостно.

У русской свадьбы с течением времени сформировались временные рамки, которые и определяли основные и наиболее благоприятные дни для заключения брака. Никогда не игрались свадьбы во время постов (за редчайшими исключениями). Избегали назначать свадьбы и в постные дни недели (среда, пятница), исключалась из свадебных и масленичная неделя. Существовала даже поговорка: « На масленицу жениться – с бедой породниться…» Старались избегать также месяца мая, чтобы всю жизнь не маяться.

Наряду с днями, считавшимися неблагоприятными для свадеб, на Руси выделялись периоды, к которым приурочивалось большинство свадеб. Это, прежде всего, осенние и зимние мясоеды. Осенний мясоед начинался с Успенья (28 августа) и продолжался до рождественского (Филиппова) поста (27 ноября).

В крестьянской среде этот срок укорачивался. Свадьбы начинали справлять с Покрова (14 октября) – к этому времени завершались все основные сельскохозяйственные работы. Зимний мясоед начинался с Рождества (7 января) и продолжался до Масленицы (длился от 5 до 8 недель). Этот период называли «свадебник» или «свадебнец», поскольку он был самым свадебным в году. Свадебник начинался на второй или третий день после крещения, так как в великие праздничные дни, согласно церковному уставу священники не могли венчать.

В весенне-летнее время свадьбы начинали справлять с Красной горки (первого воскресения после Пасхи) и до Троицы. В летнее время был еще один мясоед, он начинался с Петрова дня (12 июля) и продолжался до Спаса (14 августа). В это время тоже принято было играть свадьбы (см. 11.).

Русский свадебный цикл традиционно делится на несколько этапов:

Досвадебные обряды – это знакомство, смотры невест, девичьи гадания.

Предсвадебные обряды – это сватовство, смотрины, сговор, девичник, жениховы посиделки.

Свадебные обряды – это отъезд, свадебный поезд, венчание, свадебный пир.

Послесвадебные обряды – это обряды второго дня, визиты.

Образная основа русской свадьбы

Свадебный обряд содержит многочисленные символы и аллегории, смысл которых частично утерян во времени и существует только как ритуал.

Для среднерусской свадьбы характерен обряд «елки». Верхушка или пушистая ветка елки или другого дерева, называемая красотой, украшенная лентами, бусами, зажженными свечами и проч., иногда с прикрепленной к ней куклой, стояла на столе перед невестой. Деревце символизировало молодость и красоту невесты, с которыми она прощалась навсегда. Древний, давно забытый смысл состоял в том, что дереву переадресовывалась жертвенная повинность инициируемой девушки: вместо нее погибало деревце, первоначально принятое в ее родственный круг (заместительная жертва).

Свадебное деревце известно у большинства славянских народов, как обязательный атрибут, вместе с тем у восточных славян отмечено большое разнообразие предметов, называемых красотой. Это не только растения (ель, сосна, береза, яблоня, вишня, калина, мята), но также девичья краса и девичий головной убор.

Так как брачная пара должна была состоять из представителей разных родов, в свадьбе были ритуалы, означавшие переход невесты из своего рода в род мужа. С этим связано поклонение печи – священному месту жилища. Все важные дела (например, вынос красоты) начинали в буквальном смысле от печки. В доме мужа молодая трижды кланялась печи и только потом иконам и т.д.

Растительный мир русской свадьбы связан с древними анимистическими представлениями. Живыми или искусственными цветами украшались все участники свадьбы. Цветы и ягоды были вышиты на свадебной одежде и на полотенцах.

Животный мир свадебного ритуала восходит к древнеславянским тотемам. Во многих элементах обряда можно увидеть культ медведя, обеспечивающего богатство и плодородие. В некоторых местах атрибутом свадебного пира была жаренная свиная голова, часто рядились быком. С невестой были связаны образы птиц (плодородящую силу имела, прежде всего, курица).

Свадебный ритуал восточных славян имел ярко выраженный аграрный, земледельческий характер. С идеей плодородия был связан культ воды. В севернорусской свадьбе он проявлялся в банном обряде, которым завершался девишник, для среднерусской свадьбы характерно послесвадебное обливание. При обливании женщина – мать отождествлялась с матерью – сырой землей.

В добрачных и послебрачных обрядах молодых осыпали хмелем, овсом, семенами подсолнуха или любым другим злаком. Известны действия не только с зерном, но и с колосьями, с квашней. Культ хлеба проявился, прежде всего, как чествование каравая, игравшего большую роль на протяжении всего свадебного обряда.

С аграрной магией связан древнеславянский культ солнца. По представлениям древних, любовные отношения между людьми порождались сверхъестественным участием небесных светил. Верховным представителем вступающих в брак и всех остальных участников свадьбы было солнце. Рядом с ним возникали месяц, луна, звезды и заря. Образ солнца нес в себе свадебный венок невесты, которому в свадебном действе отводилась своеобразная роль.

Издавна свадьба была пронизана магией, использовались все ее виды. Цель продуцирующей магии состояла в том, чтобы обеспечить благополучие жениху и невесте, прочность и многодетность их будущей семье, а также, чтобы получить богатый урожай, хороший приплод скота.

Апотропейная магия проявлялась в различных оберегах, направленных на предохранение молодых от всего плохого. Этому служили иносказательная речь, звон колокольцев, острый запах и вкус, переодевание молодых, покрытие невесты, а также самые разнообразные предметы – обереги (например, пояс, полотенце и др.). Таким образом, образная основа русской свадьбы отражает языческие представления славян, их тесную связь и взаимодействие с окружающим миром природы.

Слово и предметная среда в русской свадьбе

Свадебная поэзия

Словесное, в первую очередь поэтическое (стихотворное) оформление свадьбы обладало глубоким психологизмом, изображая чувства жениха и невесты, их развитие на протяжении обряда. Особенно сложной в психологическом отношении была роль невесты. Фольклор нарисовал богатую палитру ее эмоциональных состояний. Первая половина свадебного обряда, пока невеста еще находилась в родительском доме, была наполнена драматизмом, сопровождалась печальными элегическими произведениями. На пиру (в доме жениха) эмоциональная тональность резко менялась: в фольклоре преобладала идеализация участников застолья, искрилось веселье.

Как уже упоминалось ранее, для свадьбы севернорусского типа основным фольклорным жанром были причитания. Они выражали только одно чувство – печаль. Психологические особенности песен гораздо шире, поэтому в среднерусской свадьбе изображение переживаний невесты было более диалектичным, подвижным и многообразным. Свадебные песни – самый значительный, наиболее сохранившийся цикл семейной обрядовой поэзии.

Каждому эпизоду свадьбы соответствовали свои поэтические приемы. Сватовство велось в условной поэтически – иносказательной манере. Сваты называли себя «охотниками», «рыбаками», невесту – «куницей», «белорыбицей». Во время сватовства подруги невесты уже могли исполнять песни: ритуальные и лирические, в которых начинала разрабатываться тема утраты девушкой ее воли.

В сговорных песнях изображался переход девушки и молодца от свободного состояния «молодечества» и «девичества» к положению жениха и невесты («У стола, стола, дубового стола…»). В песнях появляются парные образы – символы из мира природы, например «калинушка» и «соловей» («На горе – то калина во кугу стояла…»).

Разрабатывается мотив забранной девичьей воли, (невеста изображается через символы расклеванной «ягодки», выловленной «рыбицы», подстреленной «куны», вытоптанной «травушки», сломанной «веточки виноградной», заломленной «березоньки»). В ритуальных песнях, исполнявшихся на сговоре, на девишнике или утром свадебного дня, мог отмечаться предстоящий, свершающийся или уже свершившийся обряд расплетания косы (примеры см. в приложении). Сговорные песни начинали рисовать молодых в положении жениха и невесты, идеализируя их взаимоотношения. В таких песнях монологическая форма отсутствовала, они представляли собой рассказ или диалог.

Если невеста была сиротой, то исполнялось причитание, в котором дочь «приглашает» родителей посмотреть на ее «свадьбу сиротскую». В песнях часто встречается сюжет перехода или перевоза невесты через водную преграду, связанный с древним осмыслением свадьбы как инициации («Через речку черемуха лежала…»). Девишник был насыщен ритуальными и лирическими песнями (примеры см. в приложении).

Утром невеста будила подруг песней, в которой сообщала о своем «нехорошем сне»: к ней подкралась «проклятая бабья жисть». Во время одевания невесты и ожидания свадебного поезда жениха пели лирические песни, выражавшие крайнюю степень ее горестных переживаний. Глубоким лиризмом были наполнены и ритуальные песни, в них замужество изображалось как неотвратимое событие («Матушка! Да что во поле пыльно?»). Переход невесты из одного дома в другой изображался, как трудный, непреодолимый путь. В таком пути (от родного дома к церкви, а затем к новому дому) невесту сопровождает не родня, а главным образом будущий муж («Еще с терема на терем Любушка шла…»см. приложение).

Появление свадебного поезда и всех гостей изображается в песнях посредствам гипербол. В это время в доме разыгрывались сценки, в основе которых лежал выкуп невесты или ее двойника – «девьей красоты». Их исполнению способствовали свадебные приговоры, имевшие ритуальный характер. У приговоров была и другая функция: они разряжали сложную психологическую ситуацию, связанную с отъездом невесты из родительского дома.

Самым торжественным моментом свадьбы был пир. Здесь пели только веселые песни, плясали. Яркое художественное развитие имел ритуал величания. Величальные песни пели новобрачным, свадебным чинам и всем гостям, за это игриц (певиц) одаривали. Скупым исполняли пародийное величание – песни корильные, которые могли спеть и просто для смеха.

Образы жениха и невесты в величальных песнях поэтически раскрывали разнообразные символы из мира природы. Жених – «ясен сокол», «вороный конь»; невеста – «земляничка-ягодка», «калина-малина», «ягода смородина». Символы могли быть и парными: «голубь» и «голубушка», «виноград» и «ягодка». Большую роль в величальных песнях играл портрет. По сравнению с песнями, исполнявшимися в доме невесты, диаметрально менялось противопоставление своей и чужой семьи. Теперь «чужой» стала семья отца, поэтому невесте батюшкин хлеб есть не хочется: он горький, пахнет полынью; а Иванов хлеб есть хочется: он сладкий, пахнет медом («Виноград в саду растет…» см. приложение).

В величальных песнях просматривается общая схема создания образа: внешность человека, его одежда, богатство, хорошие духовные качества (пример см. в приложении).

Величальные песни можно сравнить с гимнами, им свойственна торжественная интонация, высокая лексика. Все это достигалось традиционными для фольклора средствами. Ю. Г. Круглов отметил, что все художественные средства «употребляются в строгом соответствии с поэтическим содержанием величальных песен – они служат усилению, подчеркиванию самых красивых черт внешности величаемого, самых благородных черт его характера, самого великолепного со стороны поющих к нему отношения, то есть, служат основному принципу поэтического содержания величальных песен – идеализации».

Цель корильных песен, исполняющихся в момент величания гостей,– создание карикатуры. Их основной прием – гротеск. Портреты в таких песнях сатиричны, в них утрируется безобразное. Этому способствует сниженная лексика. Корильные песни достигали не только юмористической цели, но и высмеивали пьянство, жадность, глупость, лень, обман, хвастовство.

Во всех произведениях свадебного фольклора использовалось обилие художественных средств: эпитеты, сравнения, символы, гиперболы, повторы, слова в ласковой форме (с уменьшительными суффиксами), синонимы, иносказания, обращения, восклицания и проч. Свадебный фольклор утверждал идеальный, возвышенный мир, живущий по законам добра и красоты. Примеры свадебной поэзии можно найти в приложении.

Свадебная одежда и аксессуары

В отличие от текстов, исполнение которых во всех областях России имело специфические нюансы, предметный мир русской свадьбы был более унифицирован. Так как рассмотреть все предметы, задействованные в свадебном обряде, не представляется возможным, остановимся лишь на некоторых, наиболее важных и являющихся обязательными.

Свадебное платье.

Белое платье на невесте символизирует чистоту, невинность. Но белый цвет еще и цвет траура, цвет прошлого, цвет памяти и забвения. Другим «траурно – белым» цветом был красный. «Не шей мне, матушка, красный сарафан…» – пела дочь, которая не хотела уходить из родного дома к чужим людям. Поэтому историки склонны считать, что белое или красное платье невесты – это «скорбное» платье девушки, «умершей» для своего прежнего рода. На протяжении свадьбы невеста несколько раз меняла свой наряд. Она была в разных платьях на девичнике, венчании, после повивания в доме жениха и на второй день свадьбы.

Головной убор.

Головной убор невесты в крестьянской среде представлял собой венок из разных цветов с лентами. Делали его девушки перед свадьбой, принося свои ленты. Иногда венки покупали или даже передавали с одной свадьбы на другую. Во избежание порчи, невеста ехала к венцу накрытая большим платком или покрывалом так, чтобы лица не было видно. Сверху на платок часто надевали крестик, он спускался с головы на спину.

Невесту никому нельзя было видеть, а нарушение запрета, считалось, вело к всевозможным несчастьям и даже к безвременной смерти. По этой причине невеста надевала фату, а молодые брали друг друга за руку исключительно через платок, а также не ели и не пили на всем протяжении свадьбы.

С языческих времен сохранился обычай прощаться с косой, выходя замуж, и заплетать молодой жене две косы вместо одной, притом укладывая пряди одну под другую, а не поверх. Если же девушка убегала с любимым против воли родителей, молодой муж обрезал девичью косу и предъявлял его новоиспеченному тестю и теще вместе с выкупом за «умыкание» девушки. В любом случая замужняя женщина должна была прикрывать свои волосы головным убором или платком (чтобы сила, заключенная в них, не повредила новому роду).

Кольцо.

При обряде обручения жених с родственниками приезжали в дом невесты, все делали друг другу подарки, а жених с невестой обменивались обручальными кольцами. Все действие сопровождалось песнями.

Кольцо – одно из древнейших украшений. Подобно любой замкнутой окружности кольцо символизирует целостность, поэтому его, как и браслет, используют в качестве атрибута брака. Обручальное кольцо должно быть гладким, без насечек, чтобы семейная жизнь была гладкой.

С течением времени русская свадьба трансформировалась. Утрачивались некоторые обряды и появлялись новые, которые могли быть интерпретацией более раннего ритуала или вовсе были заимствованы из других религий. В истории русского народа известны периоды, в которых традиционный свадебный обряд был «отброшен», и его заменила государственная регистрация брака. Но по прошествии некоторого времени свадебный обряд вновь «возродился», претерпев существенные изменения. Прежде всего, он был переориентирован на городскую среду, в силу чего изменилась одежда жениха и невесты, вместо традиционного каравая появился свадебный торт, практически «выветрилась» свадебная поэзия, были утрачены многие детали свадебных обрядов. Оставшиеся же практически изменили свой смысл и стали исполнять роль развлечения, увеселения зрителей, а также придавать свадьбе зрелищность и красочность. Из содержания жизни свадьба превратилась в престижную акцию.

Но все же до наших дней сохранилась целостная последовательность свадебного обряда.

В современных руководствах по проведению свадьбы авторы придерживаются исконно русского свадебного цикла, но при этом может сохраняться лишь название ритуала и его смысл, само же исполнение очень условно. 1

В целом с течением времени нравы становились более мягкими, первобытная дикость уступала место пусть своебразной, но цивилизованности. Средние века на Руси можно назвать периодом становления свадебных традиций. Даже сейчас, столько столетий спустя, редкая свадьба обходится без традиционного каравая, без фаты, и уж точно сложно себе представить свадьбу без обмена кольцами. Увы, но для большинства, традиционные свадебные ритуалы стали скорее театральным действом, нежели верой в их значение, но все же эти свадебные традиции продолжают существовать, являясь неотъемлемой частью русской культуры.

Изучая материалы об обычаях и традициях русского народа ясно видно, что в своей первооснове все они - языческие. Традиции предков – основа интеллекта и нравственности человека. На протяжении длительной истории русский народ накопил богатый опыт в области обучения и воспитания подрастающего поколения, выработал своеобразные обычаи и традиции, правила, нормы и принципы поведения человека.

Действительно, у разных народов свое наследие и обычаи, сформированные на протяжении веков или даже тысячелетий. Обычаи — это лицо народа, взглянув в которое мы сразу можем узнать, какой это народ. Обычаи — это те не писаные правила, которым люди следуют повседневно в своих малейших домашних заботах и наиболее важной общественной деятельности.

С незапамятных времен было трепетным отношение к традициям. Даже после принятия христианства русские сохранили многие свои народные старинные обычаи, только объединив их с религиозными. И сегодня, спустя тысячи лет, уже непросто обнаружить грань, где в русских обычаях заканчивается древняя культура, а где начинается христианская.

Старинные обычаи — сокровище украинского народа и культуры. Хотя все эти движения, обряды и слова, которые составляют народные обычаи, на первый взгляд не имеют никакого значения в жизни человека, но они веют на сердце каждого из нас чарами родной стихии и являются живительным бальзамом для души, который наполняет ее мощной силой.

Геродот считал: "Если бы предоставить всем народам на свете выбирать самые лучшие из всех обычаи и нравы, то каждый народ, внимательно рассмотрев их, выбрал бы свои собственные. Так, каждый народ убеждён, что его собственные обычаи и образ жизни некоторым образом наилучшие."

Эта замечательная мысль, высказанная 25 веков назад и сейчас поражает своей глубиной и точностью. Она и сейчас актуальна. Геродот высказал мысль о равноценности обычаев разных народов, о необходимости их уважать.

Каждый народ любит свои обычаи и очень высоко их ценит. Недаром существует пословица: "Уважай себя сам и тебя будут уважать другие!" Её можно истолковать и шире, применив к целому народу. Ведь если сам народ не будет передавать свои обычаи из поколения в поколение, не будет воспитывать у своей молодёжи должного к ним почитания и уважения, то через несколько десятков лет просто потеряет свою культуру, а значит и уважение других народов. Обычаи и традиции влияют на историю и международные отношения.

1. Степанов Н.П. Народные праздники на Святой Руси. М.: Российский раритет, 1992

2. Климишин И.А. Календарь и хронология. М.: Наука, 1990.

3. Некрылова А.Ф. Круглый год. Русский земледельческий календарь. М.:Правда, 1989.

4. Панкеев И.А. Полная энциклопедия быта русского народа. Тт. 1, 2. М.:

ОЛма-Пресс, 1998.

4. Юдин А.В. Русская народная духовная культура Москва «Высшая школа» 1999.

5. Чистова К.В. и Бернштам Т.А. Русский народный свадебный обряд Ленинград «Наука» 1978

6. .www.kultura-portal.ru

7. www.pascha.ru

8. http://ru.wikipedia.org/wiki/Пасха

9. Православные праздники, Издательство Белорусской Православной церкви. Минск.- С. 240.

10. Брун, В., Тиньке, М. История от древности до нового времени.- М., 2003.

11. Древо мировое // Мифы народов мира: Энциклопедия: В 2 т./ Под ред. А.С.Токарева.-М., 2003. — т.1.

12. Изобразительные мотивы в русской народной вышивке: Музей народного искусства. - М., 1990.

13. Исенко, И.П. Русский народ: Учеб. Пособие.- М.:МГУК, 2004.

14. Комиссаржевский, Ф.Ф. История праздников.- Минск: Современный литератор, 2000.

15. Короткова М.В. Культура повседневности: История обрядов.- М., 2002.

16. Лебедева, А.А. Русский семейный и общественный быт.-М., 1999.-336с.

17. Лебедева, Н.И., Маслова Г.С. Русская крестьянская одежда 19- нач. 20 в., Русские // Историко-этнографический атлас. М., -1997.С.252-322.

18. Липинская, В.А. Народные традиции в материальной культуре. М., 1987. Этнография восточных славян. М., -1997, С.287-291.

11. Маслова, Г.С. Восточнославянские традиционные обычаяи и обряды. – М., 2001.

19. Терещенко, А.В. Быт русского народа. - М.: Терракнижный клуб, 2001. 20 17. Титова, А.В. Магия и символика русской народной жизни: Учеб. Пособие/ АГИИиК. - Барнаул, 2000.

20. Костомаров, Н.И. Домашняя жизнь и нравы народов. - М., 2003.

21. www.kultura-portal.ru

Приложение 1

Русские свадебные песни

Старинные русские свадебные песни разнообразны. Они исполняются в разные моменты свадебного празднества. Перед свадьбой девушка собирает у себя подруг на девичник. На самой свадьбе вначале девушка прощается с родными, затем одаривает новых родных подарками, которые она приготовила своими руками: вышитыми полотенцами, вязаньем.

Жениху, невесте, свату, дружке и гостям поются величальные песни. На свадьбе исполняются не только печальные песни о расставании девушки со своей семьей, но и много веселых, шуточных песен.

При вечере, вечере

При вечере, вечере,

Ах, что при вечере, вечере,

Да при темных-то было сумеречках.

Прилетал да млад ясен сокол,

Прилетал да млад ясен сокол,

Да он садился на окошечко,

Да на серебряну причалинку,

Да на злаченую закраинку.

Как никто не видит сокола,

Да как никто не уприметит ясного.

Примечала ясна сокола

Да Устиньина-то матушка,

Говорила своей дочери:

- Ты, дитя ли мое милое,

Примечай-ка ясна сокола,

Ясна сокола залетного,

Доброго молодца заезжего.

- Государыня моя матушка,

Как у тя язык воротится,

Как уста да растворяются,

Зачастую вспоминаючи,

Мое сердце надрываючи.

Мне и так сердцу тошнехонько,

Ретивому обиднешенько.

У меня, у молодешеньки,

Резвы ноженьки подрезало,

Белы ручки опустилися,

Очи ясны помутилися,

Голова с плеч покатилася.

Свадебная поэзия

Свадебная поэзия отличается жанровым разнообразием: величания, причитания, так называемые «корильные» песни, в которых синтезированы и причитания, и величания, шуточные песни, плясовые припевки с юмористическим содержанием и речитативной скороговоркой, песни-заклинания. Последние связаны с обрядом посыпания молодых житом и хмелем: «Пусть от жита житье доброе, а от хмеля – веселая голова».

Свадебная тройка

Автор: Аексей Шершнев

Запрягу лошадей

С этой песней звонкой.

И венок алых лент

Яркий под дугой.

Гости нам закричат

В этот вечер: Горько!

И помчит нас с тобой

Свадебная тройка!

Дальний путь начался,

Что за поворотом?

Тут гадай, не гадай –

Не найдешь ответ.

Ну, а гости кричат,

Что есть силы: Горько!

Пролетит мимо бед

Свадебная тройка!

Пусть пройдет много лет

Не забудем только

Клятвы нашей слова,

И коней полет.

А пока что кричат

Наши гости: Горько!

И нас к счастью везет

Свадебная тройка!


[1] . Степанов Н.П. Народные праздники на Святой Руси. М.: Российский раритет, 1992

1 Костомаров, Н.И. Домашняя жизнь и нравы народов. - М., 2003.

2Юдин А.В. Русская народная духовная культура Москва «Высшая школа» 1999.

[3] Лебедева, А.А. Русский семейный и общественный быт.-М., 1999.-336с.

СКАЧАТЬ ДОКУМЕНТ

Все материалы в разделе "Культура и искусство"

Источник: http://mirznanii.com/a/132969/obychai-i-traditsii-russkogo-naroda
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 15


Православие и католицизм. Празднование Рождества во Франции, Англии и России.


Иванов Антон,

Иванов Никита

ученики 8 «Б» класса.

Научные руководители:

Кирасирова Ф.Ш.

Немоляева Т.И.


город Кузнецк

2012


Содержание

стр.

Введение 3-4

Глава 1. Православие

1.1  Понятие православия 5-6

1.2  Православные вероучения и культ 6-8

1.3  Русская православная церковь 8

1.4  Православные праздники и посты 9

^

2.1 Особенности католицизма 10

2.2 Культовые, вероисповедальные и организационные особенности 11

католической церкви

2.3 Католицизм в России 11

^

4.Современное состояние праздника 13-14

5.Рождественские символы 14-17

6.Традиции и обычаи 17-24

7.Заключение 24

8.Список литературы 25

9.Приложение


Введение

Проблемы религии всегда волновали человечество, ведь религия существует много веков, по-видимому, также долго, как существует человечество. За это время люди выработали множество разновидностей религии. Наша работа охватывает такие религиозные конфессии, как католичество и православие. Обе они являются ветвями христианства, но между ними немало различий.

^


Культура народов - уникальное, неповторимое, многогранное явление. Знание культуры других народов дает возможность уяснить роль и место каждого народа среди других. Изучение верований, обычаев, песен, праздников помогает лучше понять традиции народов Англии, Франции и России.

Данная тема выбрана нами потому, что в настоящий момент празднование Рождества в большинстве стран актуально. Кроме того, исследование традиций и обычаев, связанных с праздниками позволило узнать, какое значение для людей имеют праздник Рождества.


Гипотеза

Изучив праздники и обряды, мы должны лучше понять культуру народов России, Англии и Франции.


Цель:

Выявить особенности православия и католицизма;

показать отношение людей к Рождеству;

установить главные формы и особенности празднования Рождества в России, Англии и Франции.


Задачи:

1. углубить знания о католицизме и православии

1. расширить существующие знания о традициях празднования Рождества


2. сравнить традиции празднования Рождества в России, Англии и Франции и на основе этого развить умение сопоставлять различные культурные явления;

3. понять истоки и самобытность празднования Рождества разными народами, и с помощью этого, как можно глубже проникнуть в иноязычную культуру и культуру своего народа.


Методы исследования:

1. Изучение литературы по теме исследования.

2. Сравнительный анализ традиций и обычаев празднования Рождества разными народами.

3. Интервью с людьми, побывавшими на праздновании Рождества во Франции и Англии.

4. Интервью с преподавателями Воскресной школы.

5. Проведение социологического опроса для выявления отношения респондентов к празднику Рождества.


Объект исследования:

Специфика традиций и обычаев празднования Рождества .

Предмет исследования:

Празднование праздников и их значение для англичан, французов и россиян.


^

1.1 Понятие православия

Православие является одним из пяти направлений христианства. Считается, что православие было основано самим Иисусом Христом в 33 г. христианской эры в Иерусалиме. Из всех христианских направлений именно православию в наибольшей степени удалось сохранить черты и традиции раннего христианства.

Православные верят в единого Бога, выступающего в трех лицах - Бога Отца, Бога Сына и Бога Святого Духа - Божественную Троицу.

Православие, в отличие от католицизма, считает главой церкви (земной и небесной) только Иисуса Христа.

В настоящее время каноническое достоинство автокефальных церквей отражено в официальном перечне - "диптихе чести". Согласно этому списку, первенствующей считается Константинопольская православная Церковь, а ее глава носит громкий титул Святейшего Архиепископа Константинополя – Нового Рима и Вселенского Патриарха.

Второе место в диптихе занимает Александрийская православная Церковь. Ее главой является патриарх с резиденцией в г. Александрия. Особенностью современного богослужения в Александрийской Церкви является употребление, наряду с древнегреческим, арабского языка, принятого основной массой прихожан.

Третье место закреплено за Антиохийской православной Церковью. Приходы этой церкви расположены в Сирии и ряде других ближневосточных стран, поэтому большинство прихожан – арабы христианского происхождения.

Иерусалимская православная Церковь объединяет приверженцев православия, проживающих в Израиле. Это четвертая церковь.

Русская православная Церковь считается пятой по диптиху. Сразу после возникновения она была в зависимости от Константинопольского патриарха, но в 1448 году получила автокефалию, а в 1589 г. – патриаршество.

Грузинская церковь занимает пятое место в официальном списке православных церквей. Она возникла в IV в. и с согласия Константинопольского патриарха получила статус автокефальной. В настоящее время Грузинская Церковь имеет 15 епархий на территории Грузии, возглавляет ее католикос-патриарх всей Грузии.

Кроме того в мире существуют: Сербская православная Церковь, Румынская православная Церковь, Болгарская православная церковь, Кипрская православная Церковь, Элладская (греческая) православная Церковь, Албанская православная Церковь, Польская православная Церковь, Чехословацкая православная Церковь, Американская православная Церковь.

Православие широко распространено по разным странам мира. Не имея единого международного центра, автокефальные православные церкви постоянно поддерживают взаимные контакты, согласуя решения различных вопросов церковного знания.

1.2 Православные вероучения и культ

Обряды и символы составляют содержание всей богослужебной практики или культа. Нужно выполнять ряд ритуалов: произносить молитвы, совершать крестное знамение, обнажение головы перед иконой, коленопреклонение, выслушивать поучения, участвовать в богослужениях.

В православии, как и всякой другой религии, с догматическим вероучением тесно связана система культовых действий. Основы этих культовых действий составляют семь главных обрядов — таинств (священнодействий, во время которых под видимым знаком получается невидимая Божественная благодать). Православные признают семь таинств: крещение, причащение (евхаристия), покаяния (исповедь), миропомазание, брак, елеосвящение (соборование), священство.

Таинство крещения — это одно из главных таинств, символизирующих принятие человека в лоно христианской церкви. Крещение считается евангельским таинством, потому что был установлен непосредственно Христом. Обряд крещения происходит в форме омовения. Младенца трижды погружают в воду. Взрослого человека просто обмывают водой. Во время таинства крещения, умирает природный человек с его первородным грехом и рождается новый, человеку прощается первородный грех (а если крестится взрослый, то и все прочие грехи). Только после совершения этого обряда человек становится христианином — православным, если этот обряд проведен по православному канону, католиком — если по католическому и т. д. Также в результате крещения новорожденный получает имя.

Причащение - это приобщение Тела и Крови Христовых, в которые, как считается, во время таинства прилагаются подаваемые для причащения хлеб и вино. Считается, что во время этого обряда совершается таинство преосуществления, то есть хлеб-просфора превращается в тело Иисуса Христа, а вино — в кровь.

Таинство исповеди (покаяния) существует с целью примирения человека с Богом. Если при крещении человек освобождается от первородного греха, то на исповеди человеку отпускаются личные грехи, допущенные человеком после крещения. Верующий отчитывается перед священнослужителем в нарушении заповедей божьих предписаний. Затем священник производит ритуал "отпущения грехов".

Таинство миропомазания важная составная часть православия. Оно совершается после крещения. Это таинство происходит в форме крестообразного смазывания тела человека (лба, глаз, носа, губ, ушей, груди, рук и ног) особым ароматическим маслом (миром). Миро для таинства освящается собором епископов. Смысл миропомазания заключается в том, что человек получает дар Святого Духа.

Таинство брака — церковное освещение обряда бракосочетания или венчания — это также важный момент религиозной жизни человека. Считается, что христианский брак заключается силою Святого Духа и не прекращается со смертью, а продолжается в Царстве Божьем.

Таинство елеосвящения (соборования) совершается над больным человеком. В результате его человек освобождается от грехов и получает исцеление от болезни (или ему даются силы для смерти). Обряд состоит в смазывании освященным деревянным маслом — елеем, сопровождаемым чтением молитв.

Таинство священства совершается при посвящении человека в какой-либо духовный сан. Данному таинству православная церковь приписывает особый смысл. Таинство священства неизгладимо и не может быть отменено, недостойного иерарха можно лишь отлучить от служения.

Помимо совершения таинств православная культовая система включает в себя молитвы, поклонение кресту, иконам, реликвиям, мощам и святым.

1.3 Русская православная церковь

Русская православная церковь является самой крупной и самой влиятельной из всех автокефальных церквей. Христианство в форме православного вероучения и культа официально стало государственной религией Киевской Руси в 988 г., когда произошло Крещение населения города Киева на Днепре князем Владимиром. В функции православной церкови на Руси наряду с богослужебной и религиозно-просветительской деятельностью входили и некоторые государственные функции, в частности судебные. Например, дела, связанные с колдовством, семейно-брачными отношениями. Русская православная Церковь является самой значительной религиозней организацией в Российской Федерации, в Украине, Беларуси и Молдове. Православную веру исповедуют и большая часть живущих в России украинцев, белорусов, молдаван, грузин, болгар, гагаузов, греков. Православными являются и многие западные буряты, часть калмыков, татар (кряшены), кабардинцев (моздокские), долган, чукчей, коряков, алюторцев, нивхов. Немало последователей насчитывается в странах Балтии, в Средней Азии и в Казахстане. В России кроме русских православия придерживаются также основная часть карелов, вепсов, удмуртов, ижорцев, саамов, коми, коми-пермяков, бесермян, марийцев, мордвы, чувашей, нагайбаков, осетин, цыган, кумандинцев, телеутов, чулымцев, хакасов, якутов, камчадалов. Также православными считаются большинство ненцев, манси, ханты, селькупов, кетов, тубаларов, шорцев, нанайцев, ульчей, ороков, орочей, алеутов, ительменов, юкагиров, чуванцев, хотя православие нередко сочетается у них с пережитками родоплеменных верований.

Главой Русской православной церкви является Патриарх Московский и всея Руси. Он управляет церковью совместно со Священным синодом. Высшим церковным органом является Поместный собор.

1.4 Православные праздники и посты

Православные праздники восходят ко временам Ветхого Завета. К ним примыкают праздники, получившие свое начало в Новозаветное время. Каждый из них посвящен воспоминанию важнейших событий в жизни Иисуса Христа и Божьей Матери, а также памяти святых угодников, поэтому в своих службах Церковь прославляет тех, кому посвящен известный день года. Праздники являются одним из важнейших элементов православного культа.

Наиболее почитаемым в православии общехристианским праздником считается Пасха, установленная в память воскресения распятого на кресте сына Божьего Иисуса Христа. Православные богословы называют его "праздником праздников" и торжеством из торжеств.

Помимо Пасхи православная церковь торжественно отмечает двунадесятые и великие праздники, церковные и юбилейные памятные даты.

Вслед за пасхой по значимости идут так называемые двунадесятые праздники — Рождество Христово, Крещение Господне (установлен в честь крещения в Иордане Иисуса Христа Иоанном Крестителем), Сретение, Благовещение, Преображение(посвящено преображению Христа на горе в присутствии учеников), Рождество Богородицы, Успение Богородицы, воздвижение Креста(посвящен найденному кресту, на котором был распят Христос на Голгофе), Вход Господне в Иерусалим или Вербное воскресение, Вознесение (в честь вознесение Христа на небо на сороковой день после воскресения) и Троица (посвящена новозаветному рассказу о сошествии на пятидесятый день после Пасхи Святого Духа на апостолов).

К числу великих праздников православная церковь относит Обрезание Господне, Рождество Иоанна Крестителя (Предтечи), апостолов Петра и Павла, Усекновение главы Иоанна Предтечи, Покров Пресвятой Богородицы.

Остальные праздники называются престольными. Это местные праздники, связанные с престолами — святым местом в храме, которое посвящено тому или иному святому. В Русской православной церкви широко распространены "Николин день", "Ильин день", день "Казанской божьей матери" и другие.

^

2.1 Особенности католицизма

Католицизм – самое крупное направление в христианстве. Оно преимущественно распространено в Юго-Западной, Западной и Центральной Европе (Франция, Англия, Испания, Италия, Португалия, Германия, Бельгия, Австрия, Польша, Чехия, Венгрия, Словакия), в США и Латинской Америке. Данной религии придерживается треть населения Африки.

Католицизм также исповедует часть населения прибалтийских государств (в Литве, на юго-востоке Латвии), а также западных областей Украины и Белоруссии.

Центр культурных и обрядовых ритуалов, богослужений – храм. Он украшается живописными и скульптурными произведениями. Преобладающим же культовым элементом являются скульптурные изображения Иисуса Христа, Богородицы, святых.

Главным догматическим расхождением между католицизмом и православием (при довольно большой близости их вероучений) является положение об исхождении Святого Духа: католики считают, что Святой Дух может исходить не только от Бога Отца, но и от Бога Сына (эта поправка была внесена католиками в Никео-Царьградский символ веры, который в остальном они признают в той же редакции, что и православные).

В отличие от православных католики верят в существование чистилища - промежуточного звена между адом и раем. В чистилище пребывают души грешников, не получившие прощения в земной жизни, но не отягощенные смертными грехами. Они горят там в очищающем огне.

Католики также верят в непорочное зачатие Девы Марии ее матерью и телесное вознесение Богоматери на небо. В 1950 году утвержден догмат, в соответствии с которым Пресвятая Богородица Приснодева после окончания ее земного пути была взята на небо "с душой и телом для Славы Небесной". В честь этого в 1954 г. был установлен специальный праздник, посвященный "королеве небес".

В католицизме начиная с XI века, действует целибат - безбрачие духовенства.

2.2 Культовые, вероисповедальные, организационные особенности католической церкви.

Римско-католическая церковь, как и православная, признает все семь таинств, однако некоторые из них совершает и толкует немного иначе. Так, например, таинство крещения производится путем обливания водой или погружения в воду.

Миропомазание (конфирмация) совершается не сразу после рождения, а в возрасте 7 - 12 лет и выполнить его может только епископ.

Еще одной особенностью является то, что во время богослужение верующие сидят и встают только при пении определенных молитв. В католическом храме присутствует инструментальное сопровождение: звучит орган или фисгармония.

Таинство исповеди у католиков наряду с покаянием в грехах содержит и налагаемую священником епитимию. По католическому учению, таинство елеосвящения совершается над умирающим, чтобы подготовить его к переходу в иной мир (у православных оно также призвано дать человеку исцел В отличие от православия, католицизм имеет строго централизованную организацию. Он имеет международный центр управления — Ватикан и единого главу церкви — Папу Римского. Ватикан — это своеобразное, уникальное теократическое государство, располагающееся в центре Рима. Оно имеет свой герб, флаг, гимн, почту, радио, телеграф, прессу и другие атрибуты. Важные позиции принадлежат монашеству, организованному в конгрегации и братства. Наиболее влиятельными являются ордены иезуитов и францисканцев.

Римский папа - абсолютный пожизненный правитель церкви - избирается через 18 дней после смерти очередного главы Ватикана кардиналами, которых созывают по этому случаю на специальное закрытое собрание – конклав. В руках Папы сосредоточена вся полнота власти в стране.

2.3 Католицизм в России

Славянские народы столкнулись с католицизмом во второй половине IХв. С тех пор Ватикан не оставлял попыток насильственного насаждения католичества на Руси. Подобные действия Святого Престола стали причиной негативного отношения к католицизму в России на протяжении нескольких столетий. Из-за чего вплоть до XVIII в. в Российском государстве практически не было построено ни одного католического храма. Официальные отношения между Россией и Ватиканом стали складываться лишь при Екатерине II. С некоторым перерывом папский представитель, аккредитованный с этою времени в России, находился здесь вплоть до 1917 г.

После издания декрета "Об отделении церкви от государства и школы от церкви", выпущенного в 1918 году в России начались гонения на Католическую церковь. Лишь с начала 1990-х годов Католическая церковь получила возможность нормального функционирования. Дипломатические отношения на уровне постоянных представительств между Святым Престолом и Россией были установлены в январе 1992 года, а в декабре 2009 года повышены до уровня посольств.

По данным на 2005 год на территории России действует 426 приходов.

Подводя итоги сказанному, можно обозначить следующие выводы:

1)  Католичество и православие неразрывно связаны друг с другом, они являются конфессиями одной религии - христианства

2)  Верующие каждой религии должны терпимо относится друг к другу, нельзя допускать появление межрелигиозных и межконфессиональных конфликтов.

3)  Никакая религия не должна быть установлена государством в качестве обязательной, у человека должна быть свобода выбора

Православие и католичество в совокупности исповедуют 1,5 млрд человек во всем мире. Это немаленькая цифра. Поэтому имеет смысл говорить о большом влиянии, оказываемой данными религиями на мир в целом.

Мы решили узнать, какие религиозные праздники являются значимыми в России и западных странах, и выявили, что Рождество – один из главных праздников в этих странах.


Глава 3. Рождество Христово - один из главных главных праздников, который отмечается 25 декабря по западной традиции и 7 января по восточной. Несовпадение празднования Рождества Христова западными и восточными церквями объясняется принятыми ими различными системами летосчисления. После того, как на Западе был составлен новый Григорианский календарь, католики и протестанты стали праздновать Рождество на две недели раньше православных.

Говорить же о том, что празднование Рождества лютеранами и православными в пределах одной, например, нашей страны, чем-то кардинально отличается – будет не очень корректно. Поэтому давайте обратимся к рождественским различиям в западных и восточных странах.

Празднование Рождества «западными христианами» имеет некоторые интересные моменты, которые отличаются от православной традиции.

Много своеобразного, национального сохранилось в традиционных календарных праздниках англичан. Особенно богат обрядами зимний цикл праздников.

При всей своей замкнутости Англичане любят от души повеселиться. Они умеют искренне радоваться, казалось бы, даже незначительным событиям. Что уж говорить, когда начинаются праздничные дни.

Рождество – самый грандиозный по своему размаху среди всех праздников.

Это христианский праздник, посвященный Рождению Иисуса Христа. Его празднование основывается на библейских событиях, описанных в Новом Завете. Эти события на протяжении более двух тысяч лет вдохновляли многих художников, поэтов и музыкантов.

Все сходятся на том, что Рождество должно быть самым веселым и ярким событием в году. Нельзя не восхититься, с какой фантазией украшаются к Рождеству дома, офисы, магазины и улицы. Дом, украшенный к Рождеству, часто становится предметом гордости хозяина. Соседи соревнуются друг с другом – у кого это получится лучше и богаче. В безудержном карнавале красок доминируют два традиционных цвета – красный и зеленый. Зеленые елки (Christmas Trees) или ветки вечнозеленых растений, украшенные красными ленточками, фонариками и колокольчиками, являются неизменными атрибутами Рождества.

Рождество – семейный праздник. В этот день дети, живущие отдельно от своих родителей, приезжают к ним, если у них нет своей семьи. Во всех школах и колледжах предусмотрены рождественские каникулы.

Перед Рождеством в домах воцаряется радостная атмосфера ожидания. Конечно же больше всех волнуются дети. Им не терпится узнать, когда же можно будет достать из красивого рождественского носка подарки доброго Санта Клауса: конфеты, орехи, фрукты и какую-нибудь игрушку.

Разумеется, родители с радостью поддерживают в своих детях веру в веселого старика, прообразом которого является реальный человек – Святой Николай. По английский имя звучит St. Nicholas, которое затем преобразовалось в Santa Claus. Святой Николай был епископом города Миры в IV веке. Легенда гласит, что он раздавал деньги бедным людям тайно от них. Однажды он забрался на крышу дома и кинул в камин через трубу кошелек с деньгами. Кошелек упал в носок, который девочка повесила посушиться у огня. Эта легенда может объяснить веру юных англичан в то, что Санта спустившись через трубу над камином, оставляет им подарки под елкой и в носке. Дети заранее пишут письма Санта Клаусу, в которых рассказывают ему, какие подарки им хотелось бы получить. Эти письма не бросают в почтовый ящик, а сжигают в камине, веря что Санта Клаус “прочтет” выходящий из трубы дым от писем.

Вся предпраздничная суматоха утихает вечером 24 декабря. Верующие люди готовятся к торжественной Рождественской Службе, которая начинается в полночь. Другие просто собираются вместе, чтобы поздравить друг друга и выпить по бокалу вина в честь праздника. Уже в 11 часов вечера вы не найдете ни одного открытого магазина. Все замирает в преддверье Рождества.

Рождество это праздник, который породил большое количество символов и традиций.

^

За 4 недели до Рождества верующие люди приносят особый венок – Advent Wreath. В отличие от простых настенных рождественских венков, этот кладут на стол и закрепляют на нем 4 свечи, которые зажигают каждое воскресенье, но не одновременно, а по очереди – сначала одну, потом две и так далее. В последнее воскресенье перед Рождеством зажигают все четыре свечи, символизирующие свет, который придет в мир с рождением Христа. Во многих странах рождественские свечи означают победу света над тьмой.

Очень часто дома украшают ветками падуба. Глянцевые ярко-красные ягоды и темно-зеленые листья этого растения хорошо вписываются в общую рождественскую палитру. В дверных проемах вешают ветки омелы, перевязанные ленточками. Это особенно нравится влюбленным, так как по обычаю люди противоположного пола, случайно оказавшиеся под омелой обязаны поцеловаться.

^

Одна из традиций рождества – рождественские открытки, на которых можно увидеть либо Санта Клауса, либо сцены рождения Иисуса Христа, либо деревенские сцены прошлого века со снежными пейзажами, хотя снег на Рождество – явление достаточно редкое во многих частях Великобритании.

Первую рождественскую открытку нарисовал англичанин Хорслей в 1843 году. 1000 экземпляров открытки были проданы в тот год в Лондоне.

Новая железнодорожная система, благодаря которой усовершенствовались и ускорились почтовые отправления, совершила коммуникационную революцию в XIX веке и перевернула представление о возможностях общения подобно e-mail в наше время.

А с усовершенствованием печатного производства популярность рождественской открытки еще больше возросла, ведь появилась прекрасная возможность поздравить с праздником своих родственников и друзей.

В прошлом году почтовая служба Великобритании отправляла более 100 миллионов открыток ежедневно в течение трех недель перед Рождеством.

Огни

Раньше во время празднования Рождества одной из главных опасностей были рождественские свечи. Поэтому в гостиных держали ведра воды на случай пожара. Идеи использовать электрические гирлянды вместо восковых свечей принадлежит английскому телефонисту Ральфу Моррису. К тому времени нити электрических лампочек уже использовались в телефонных распределительных щитах. Моррису лишь пришло в голову развесить их на елке.

Украшения

Первые Рождественские елки были украшены живыми цветами и фруктами. Позже были добавлены сладости, орехи и другая еда. Затем – рождественские свечи. Такой груз был безусловно слишком тяжел для дерева. Чтобы заменить фрукты и другие тяжелые украшения, немецкие стеклодувы начали производить полые стеклянные елочные игрушки, которые до сих пор являются самым популярным украшением для елки.Как правило, все рождественские декорации убирают 6 января. Говорят, что держать их дольше – плохая примета.

^

Предполагают, что первые неукрашенные Рождественские ели появились в Германии в VIII веке. Первое упоминание о ели связано с монахом святым Бонифацием. Бонифаций читал друидам проповедь о Рождестве. Чтобы убедить идолопоклонников, что дуб не является священным и неприкосновенным деревом, он срубил один из дубов. Когда срубленный дуб падал, он повалил на своем пути все деревья, кроме молодой ели. Бонифаций представил выживание ели как чудо и воскликнул: “Да будет это дерево деревом Христа”.

В XVII веке Рождественская елка уже была распространенным атрибутом Рождества в скандинавских странах. В то время елка украшалась фигурками и цветами, вырезанными из бумаги, яблоками, вафлями, позолоченными вещицами. Традиция наряжать елку связана с райским деревом, увешанным яблоками.

Своей популярности в Англии Рождественская елка обязана принцу Альберту, мужу королевы Виктории.

В широкий обиход Рождественская елка вошла сравнительно недавно – во второй половине XIX века.

^

Рождество – это единственный повод, когда весьма экономные англичане щедро тратятся на подарки родным и близким. И поэтому перед праздником разворачивается целая рождественская индустрия. Официально “закупочный период” начинается в конце ноября, когда на главной торговой улице Лондона Oxford Street зажигаются рождественские огни. Англичане заранее тщательно обдумывают кому и какой подарок подарить и где его купить. Ради подарков они даже могут залезть в долг перед банком. И не потому что покупают что-то особенно дорогое, а просто стараются никого не забыть. Есть даже специальная система кредитов, которая работает только под Рождество. Но больше всего стараются английские бабушки и дедушки. Они на все готовы ради покупки необычного желанного подарка для любимых внуков. Известны случаи, когда пожилые леди и джентльмены как заправские сыщики караулили у ворот фабрики игрушек грузовик с новым товаром и следовали за ним до самого магазина.

Неизменным спутником Рождества являются зимние распродажи. После того как большинство англичан потратились на приобретение подарков, магазины начинают терять покупателей. Поэтому они разворачивают компанию по снижению цена на свои товары. Красные наклейки со словом “Sale”, что означает “Распродажа” появляются в витринах магазинов с середины декабря. Уценка товаров до 50% в начале распродажи достигает 75% в конце. Самые масштабные скидки универмаги предоставляют 26-27 декабря, сразу после Рождества. И это очень приятно и выгодно для тех, кто дарит подарки к Новому году, а особенно для русских туристов, которые за гроши скупают целые чемоданы игрушек, вызывая недоумение продавцов – ведь следующее Рождество только через год. В том что есть страна, празднующее Рождество 7 января в Англии не верят, хотя и кивают головой из вежливости.

С ноября по январь большинство британских магазинов делают половину своей годовой выручки.

Флагманом лондонских да и вообще британских супермаркетов считается Harrod’s. говорят, что есть люди которые только на разглядывание его витрин потратили несколько дней. Вот где продается действительно все. И что истинно радует англичан, что “персонал трудится до тех пор, пока не будет удовлетворена последняя прихоть последнего клиента”. В Лондоне принято начинать распродажи в субботу, но Harrod’s объявляет их на полнедели позже – в среду – нисколько не сомневаясь в собственном превосходстве. И делает в первый же день выручку равную обороту за месяц. Отдел “Мир Рождества”, в котором можно купить подарки и новогодние украшения, находится на третьем этаже семиэтажного торгового центра. Общая площадь “Мира Рождества” составляет 930 квадратных метров. Посещение рождественских распродаж в Harrod’s стало за многие годы лондонской традицией.

^

25 декабря – время традиционного праздничного обеда. В этот день каждая хозяйка старается как можно лучше продемонстрировать свои кулинарные способности, вот почему, по словам поэта Джека Дрелутски, “Рождество – это время для переедания”. В Англии существует веселый обычай: перед тем как сесть за стол люди хлопают своеобразную хлопушку. В ней содержится маленький сувенир и шуточное послание.

На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была особая каша – “Plumb porridge”, сваренная на мясном бульоне. В нее добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мед и подавали очень горячей.

К началу III века это название трансформировалось в “Plumb pudding” - одно из главных блюд рождественского стола. Его еще называют “пудинг в огне” - перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. После такого фейерверка пудинг кажется еще вкуснее.

Рождественский пудинг, как и другие известные английские традиции, прочно вошел в историю и культуру Англии. Он даже становился одним из центральных героев английских книг! Вот, например, что рассказывает о нем Миссис Росс из детектива Агаты Кристи “Похищение королевского рубина”:

“…Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается, - в разумных пределах, конечно, - тем вкуснее он бывает. Я помню, что когда я была ребенком и мы ходили в церковь каждое воскресенье, то мы всегда ждали определенной молитвы, которая служила сигналом для того, чтобы приступить к изготовлению пудингов. В воскресенье произносилась молитва, и не позже следующей недели моя мать обязательно готовила рождественский пудинг. Все живущие в доме должны были прийти на кухню размешивать пудинг и загадать желание. Таков старинный обычай, сэр, и я всегда придерживаюсь его”.

Еще одна традиция – класть в пудинг монетку. Считается, что желание сбудется у того, кто эту монетку найдет.

Традиционными блюдами также являются сливочное печенье, песочный торт, овсяные лепешки, жареная индейка или гусь. Разрезать дичь и разложить ее по тарелкам – обязанность мужчины.

Из напитков на столе преобладает пиво – светлый легкий эль и крепкий черный портер.

Ровно через 12 дней после Рождества, 6 января, начинают снимать украшения. Все постепенно приходит в свой нормальный ритм. Немного грустно расставаться с Рождеством. Но все знают, что через год этот семейный праздник снова весело постучится в дверь.

А теперь рассмотрим, как празднуют Рождество во Франции.

Ель-дерево, одинаково красивое независимо от периода солнцестояния, издавна была предметом культа. Являясь символом вечной жизни, ель была неотъемлемым элементом украшений в течении Сатурналий. Однако во Франции использовать это дерево при праздновании Рождества стали позднее. Эта традиция пришла во Францию из Германии, в 16 веке. С тех пор это увлечение не угасает. На сегодняшний день рождественская елка – это целая индустрия. Ежегодно сажают миллионы деревьев , чтобы ответить на возрастающий спрос.

Ель наряжают, украшают гирляндами огней и стеклянными шарами. Невозможно представить ни французский дом без рождественской елки, ни город , где бы не установили праздничное дерево на центральной площади.

Когда –то ель украшали только фруктами, чаще яблоками. В 1858 году случился плохой урожай яблок . Тогда стеклодувы Лотарингии создали стеклянные шары, чтобы заменить яблок. Вот откуда появилась традиция елочных украшений.

«Рождественские ясли» (вертеп) -это неотъемлемая традиция празднования Рождества, которые изображают сцену рождения Христа. Устанавливают их в церквях и в частных домах. В Марселе , в Экс-ан-Провансе, Обане многие мастера изготавливают и расписывают вручную фигурки святых (сантоны). Пресс-формы для этих Santons передаются из поколения в поколение, и эта французская традиция Рождества существует с 17 века. Традиция –это общеевропейская. Согласно легенде, основателем ее был святой Франциск Ассизский(Saint Francois D Assise). Ясли созданные в Праге в 1562 году, известны как первые в мире. Что касается Франции , то первые ясли ,окруженные двадцатью деревянными позолоченными статуями ,до сих пор можно увидеть в церкви Шаурса(Chaource), в департаменте Об.(Aube).

Сцена яслей такова: младенца в колыбели окружают родители, легендарные вол и осел, пастухи, волхвы теснится простой люд в костюмах 19 века.

Буквально за неделю до Рождества начинается рождественская распродажа, скупают

все подряд, что можно дарить близким и друзьям в качестве рождественского подарка. Люди ходят по бутикам или специальным палаткам. покупают елочные игрушки. Во Франции считается: чем оригинальнее подарок , тем лучше. Французский талисман на счастье-это венок или веточка омелы. Такие веточки французы вешают над дверью дома, веря, что она принесет удачу в следующем году. Кроме того французы обожают цветы.- они размещают их по всему дому, в букетах, обязательно ставят на стол. По старому обычаю дети выставляют свои старые башмачки к очагу, чтобы Pere Noel(Дед Мороз) положил им тот подарок о котором они мечтали.

Ярмарки –В течении месяца ,предшествующего Рождеству , проходят многочисленные ярмарки , где продают фигурки святых. Украшают улицы, магазины, здания, рестораны.

На площадях перед соборами сооружают помосты , где кукольники с марионетками изображают историю рождения Христа.

Во Франции два Деда Мороза. Одного зовут Пэр-Ноэль , что означает Отец Рождества. Он добрый и приносит детям в корзине подарки. Второго зовут Шаланд. Этот бородатый старик носит меховую шапку и теплый дорожный плащ. В его корзине спрятаны розги для непослушных и ленивых детей.


^ Это делалось для того , чтобы повысить и улучшить качество урожая. Для полено выбиралось то дерево, плоды , которого были предпочтительнее. Считалось, что спиливаемый ствол дерева обладает магическими свойствами и может воздействовать на урожай. Дуб и бук ,например ,употребляли для того, чтобы заручиться урожаем их плодов, которые до конца средних веков составляли крестьянскую пищу, а затем –для скота. В некоторых провинциях принято прятать в рождественское полено подарки для детей, особенно сласти и фрукты.

24 декабря, в Рождественский сочельник начинается вигилия (от латин. слова, бдение), всенощная служба .В этот день все верующие соблюдают строгий пост. Накануне Рождества вечером положена особая Месса Навечерия Рождества.

За несколько дней до Рождества во всех соборах начинаются вечерние концертные программы.

Главная рождественская служба проходит в Notre Dame de Paris.На Елисейских полях происходит массовое гулянье . Там светло как днем от множества разноцветных лампочек ,развешанных на деревьях.


Празднование рождества во Франции растягивается на целый месяц. Начинаясь 6 декабря, в день Святого Николая, оно подходит к концу только 6 января –в день Короля (или день Эпифании). Празднование Рождества является самым радостным и приятным периодом как для взрослых так и для детей. Царит атмосфера праздника, тепла и добра, а также искреннего гостеприимства.

Рождественский Париж тоже сказочно красив.

Потрясающая иллюминация превращает город в чудесную праздничную страну. Много необычных сюрпризов ждет в этот день парижан и гостей города. На нижней смотровой площадке Эйфелевой башни заливают каток. Лед источает ароматы карамели и ванили, а с наступлением темноты подсвечивается разноцветными огнями. Одновременно здесь могут кататься 80 человек. Самые главные «ясли» Парижа и Франции устанавливаются перед городской мэрией, Hotel de Ville.Это огромный шатер , метров под сто длиной, Внутри которого построена целая страна, целый мир. Вокруг шатра стоят ,серебрясь искусственным снегом и сияя игрушками , специально привезенные могучие ели. Во многих отелях устраиваются концерты, театрализованные представления, феерверки. В канун Рождества после полуночной мессы люди собираются у себя дома на праздничный ужин под названием Reveillon (пробуждение, наступление дня). Вообще, французы стараются отмечать праздник в узких семейных кругах , на стол готовятся блюда, которые уже стали традиционными для рождественского стола.

Везде к столу подают копченый окорок, дичь, салаты, выпечка, фрукты, конфеты, вино.

Но меню различается в зависимости от региональных кулинарных традиций.

На северо-востоке Франции главным блюдом является гусь, в Бургундии-индейка с каштанами, парижане предпочитают устриц, паштет из гусиной печени (фуа-гра).

Самым известным и обязательным десертом является рождественский торт Буш де Ноэль(в форме полена).

На Рождество французы поют такие песни: “Petit Papa Noel”, “Il est ne le Divin Enfant””Douce Nuit”.
^
Слово "Рождество" произошло от староанглийского "Cristes maesse" (англ. Mass of Christ - Месса Христа).

К 1100 году Рождество стало главным религиозным праздником в Европе. Святой Николай считался дарителем подарков во многих европейских странах.

Популярность Рождества была несколько подорвана во времена реформации (религиозное движение, 1500-х из которого возникло протестантство). Во времена реформации многие христиане стали считать Рождество языческим праздником из-за нерелигиозных обрядов, сопровождающих празднование Рождества. В связи с этим в 17 веке в Англии и некоторых английских колониях в Америке празднования Рождества были на время отменены.

Временное несоответствие празднования Рождества различными церквами в настоящее время связано с тем, что ряд церквей (русская, болгарская, сербская и другие православные церкви) пользуются Юлианским календарем, 25-е декабря которого соответствует 7-му января григорианского календаря.

В юлианском календаре средняя длительность года в интервале 4-х лет равнялась 365.25 суток, что на 11 мин 14 с длиннее тропического года. Длина года в григорианском календаре в среднем равна 365.2425 сут, что лишь на 26 с превышает тропический год.

В нашей стране григорианский календарь был введен в 1918 году, но русская церковь продолжает пользоваться юлианским календарем по сей день.

Различие между старым и новым стилями в 1582 году (в год, когда он был введен в Европе папой Григорием) составляло 10 суток, в 18 веке - 11 суток, в 19 веке - 12 суток, и в 20 соответственно - 13 суток.

На Руси Рождество начали отмечать в Х веке. Издавна это был тихий и спокойный праздник. Канун Рождества - сочельник - справляли скромно и во дворцах императоров российских, и в избах крестьян. Зато на следующий день начинались веселье и разгул - святки.

С песнями ходили по домам, устраивали хороводы и пляски, рядились медведями, свиньями и разной нечистью, пугали детей и девушек и гадали. И, конечно же, отдавали дань "зеленому змию". Для пущей убедительности делали из различных материалов страшные маски.

В деревнях святки отмечали все вместе, переходя из хаты в хату. Но и в городах рождественские гулянья славились размахом. Простой люд веселился на площадях, где устанавливали балаганчики, карусели, рынки, чайные и водочные

палатки. Люди побогаче засиживались допоздна в ресторанах и кабаках. Купцы катались на тройках. Знатные вельможи устраивали балы.

Петр 1 имел обыкновение потешаться святочными игрищами. В царских теремах все рядились, пели песни, гадали. Сам государь с многочисленной свитой

объезжал дома знатных вельмож и бояр. При этом все должны были рьяно веселиться - кто имел "кислую мину", был бит батогами.

Елизавета Петровна святки справляла по старинным русским обычаям. Придворные должны были являться ко двору костюмированные, но без масок. Императрица и сама рядилась, чаще всего в мужское платье. А еще государыня очень любила петь с девушками святочные песни. Екатерина Великая уважала

народные потехи и развлечения и частенько принимала в них участие. В Эрмитаже играли в жмурки, фанты, кошки-мышки, пели песни, а императрица лихо отплясывала с мужиками. Слово "Рождество" произошло от староанглийского "Cristes maesse" (англ. Mass of Christ - Месса Христа).

К 1100 году Рождество стало главным религиозным праздником в Европе. Святой Николай считался дарителем подарков во многих европейских странах.

Популярность Рождества была несколько подорвана во времена реформации (религиозное движение, 1500-х из которого возникло протестантство). Во времена реформации многие христиане стали считать Рождество языческим праздником из-за нерелигиозных обрядов, сопровождающих празднование Рождества. В связи с этим в 17 веке в Англии и некоторых английских колониях в Америке празднования Рождества были на время отменены.

Временное несоответствие празднования Рождества различными церквами в настоящее время связано с тем, что ряд церквей (русская, болгарская, сербская и другие православные церкви) пользуются Юлианским календарем, 25-е декабря которого соответствует 7-му января григорианского календаря.


Заключение

Знакомясь с традициями и обычаями народов, мы знакомимся с культурой страны и все становимся чуть ближе друг к другу – и это прекрасно!

В ходе исследовательской работы гипотеза нами была подтверждена.


Основные результаты и выводы проведенного исследования:

1.Выявлены особенности православия и католицизма;

2. Установлены главные формы празднования Рождества во Франции, Англии и России.

3. Охарактеризованы символы праздников.

4. Выявлены особенности празднования Рождества в России и западных странах.

5. Показана связь английских, французских традиций с русскими.

6. Показано влияние революции 1917 года на культуру народов.

7. Проведен социологический опрос на тему празднования Рождества и подведены его итоги.


Список используемой литературы

1. Радугин А. А. Введение в религиоведение: теория, история и современные религии: курс лекций. — М.: Центр, 2000.— 240с.

2. Пучков П.И., Казьмина О.Е. Религии современного мира. Учеб. пособие - М., 1997. - 286 с.

3. http://ru.wikipedia.org, 20.37, 14.11.10

4. Давыдова Т.И., Шушанова Е.В.

Пособие. Страна и люди. Пенза. 2003.

5. Журналы «Иностранные языки в школе» (№ 6, 2000, № 6, 2004.)

6. Рождественские традиции в России.

www.wild-mistress.ru

7.Рождество во Франции « Антология избранных текстов на рождественскую тематику». Составитель И. Ф. Мишин, Москва НВИ- Тезаурус, 2003.


Приложение 1

Интервью с распространителем предметов религиозного назначения церкви Святого Преподобного Серафима Саровского Чудотворца с. Пионер.

Вопрос: Почему в России Рождество отмечают 7 января, а, например, в западных странах -25 декабря?

Ответ: 7 января – это по новому стилю, по - старому 25 декабря. Это связано с системой летоисчисления по юлианскому и григорианскому календарю. На Руси в конце Х в.был введен юлианский календарь. Счет лет велся от сотворения мира. В 1699г. Петр I издал указ о реформе календаря в России, и было принято христианское летоисчисление – от Рождества Христова по европейскому образцу. В ХХ веке (1918г.) в России стали использовать «новый», григорианский календарь, который был введен советской властью. Но церковь продолжала придерживаться юлианского календаря.

Отсюда неразбериха с датами.

Вопрос: Значит Рождество в России ,Англии и Франции - это один и тот же праздник?

Ответ: Да. Суть праздника одна – с рождением Иисуса Христа перед Верующим человеком открывается возможность спасения души и через учение Христова получить жизнь вечную.

Вопрос: Почему Рождества западных стран имеет большее значение, чем в

России?

Ответ: Католическая церковь в Англии и Франции ставит Рождество Христово выше Пасхи. Наша церковь духовное воскресение человека почитает выше, чем Рождество Христово. И еще один момент. В советском государстве запрещалось праздновать Рождество. Люди забыли праздник, его традиции. После распада Советского Союза

праздновать Рождество начала лишь часть населения страны, преимущественно православные верующие. Постановлением президента РФ 1991 года Рождество Христово вновь является официальным праздником.

Вопрос: Каковы традиции праздника?

Ответ: Прежде всего, празднику предшествует сорокадневный пост, называемый Рождественским или Филипповым. Рождественский пост установлен для того, чтобы мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли встретить Сына Божия. Во время поста запрещено есть мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Следует также воздерживаться от дурных поступков, грубости, черствости. Канун Рождества получил название «Сочельник».

Вопрос: Что такое «Сочельник»?

Ответ: Название это происходит от пищи – сочива, вкушаемой в этот день, каши из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, смешанной с медом и маковым соком.

Вопрос: А почему именно сочиво?

Ответ: По древнему поверью зерно – символ воскресшей жизни, мед – символ здоровья, а мак свидетельствует о достатке в доме. В Сочельник нельзя принимать пищу до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам о Рождестве Спасителя.

Вопрос: Святки и колядки. Что это такое?

Ответ: Святки – сплошные праздники. Начинаются с Рождества и длятся до Крещения (19 января). На Святки принято рядиться, устраивать веселые игры, ходить по домам. Ряженые наряжались в вывороченную мехом наружу овчинную шубу и закрывали лицо маской или мазали сажей.

Колядки - песни, которые поют под окнами накануне рождества. Тому, кто колядует, всегда кинет в мешок хозяйка или хозяин, или кто остается дома колбасу, или хлеб, или медный грош.

Вопрос: На Рождество я тоже с подружками ходила по домам и говорила: «Открывайте сундучки, доставайте пяточки». И нам давали конфеты и мелочь. Это я колядовала? Ответ: Да.


Приложение 2

Интервью с Пыжовой Людмилой Григорьевной

Вопрос:Людмила Григорьевна, как Вы попали на празднование Рождества

во Францию?

Ответ: В Германии в Зальцбурге проживает моя дочь Лариса со своей семьей. Муж у нее немец.

В2010 году я навестила её. Приехав в Германию, зять предложил поехать на Рождество в Париж., я попала в сказку. Там полным ходом шла

подготовка к празднованию Рождества Христова.

Вопрос: В сказку? Интересно. Расскажите по подробнее.

Ответ: Париж утопает в огнях, иллюминации и бутафорском снегу. На площади перед городской мэрией возвышалась красавица ель. Во Франции не ставят сосны, только ели. Работали рождественские ярмарки. Чего в них только не было: елочные украшения, куклы, фигурки святых.

Народ во Франции очень дружелюбный. В уличной толпе ,можно увидеть ,прогуливающихся «королей, трубадуров.» .На площади выступают артисты, жонглеры. Запряженные в сани лошади развозят нагруженными подарками гостей по отелям.

Вопрос: А на праздничной службе Вы были?

Ответ: Нет. Но мне рассказывали, что за несколько дней до Рождества во всех соборах начинаются вечерние концертные программы. Главная рождественская служба проходит в Соборе Парижской Богоматери.

Вопрос: Чем еще Вам запомнился праздник?

Ответ: На площадях города артисты показывают театрализованные представления. Все это показывается при помощи новейших технологий, лазеров, интерактивных компьютерных систем. На входной двери каждого дома висел сосновый венок.

Вопрос : А что символизирует этот венок?

Ответ: Французский талисман на счастье.

Вопрос: У нас на Рождество принято петь колядки. А во

Франции есть похожие обычаи?

Ответ: Да есть и колядки, и песни. Дети и даже взрослые поют их . Я вам сейчас песенку спою.

«Сhantons d un coeur joyeux

En ce jour glorieux,

Dans une humble etable

Est né le Fils de Dieu ,

Puissant et secourable,

Chantons á pleine voix,

Jusus notre Roi,

Jusus notre Roi.

Вопрос: А что еще интересного можете рассказать?

Ответ: Да. На Рождество каждый член семьи получает подарок. В полночь все рассаживаются под елку и рассматривают свои подарки.


^

Вопрос: Инна, вы в течение нескольких лет живёте в Манчестере. Нас

интересует, как англичане отмечают Рождество?

Ответ: Да, как и мы русские. Кто- то отмечает с семьей. Но чаще всего

Англичане в это время берут отпуск, уезжают из города или навещают

своих родных. В Рождество англичане не сидят дома. Я всегда поражаюсь, когда взрослые, и дети высыпают на улицу, стреляют петарды, запускают ракеты.

Поздравляют друг друга с Рождеством, нисколько не смущаясь при

этом, что они не знают друг друга и, вообще, видят друг друга в

первый раз.

Вопрос: А елку на Рождество наряжают?

Ответ: Да, ёлку наряжают на Рождество. Этот праздник в Англии выше

Нового года .

Вопрос: А Дед Мороз приходит к английским детям на Рождество?

Ответ: Да. В католической традиции принято дарить подарки именно на Рождество.

Вопрос: А почему в Англии 6 декабря дети получают подарки и кто такой

Святой Николай?

Ответ: Николаус- епископ, который заботился о детях сиротах и дарил им

подарки. В Англии существует такая легенда, что в этот день

(почему именно 6 декабря неизвестно) в гости к детям

приходит Святой Николай и одаривает послушных детей подарками,

а ленивых и непослушных наказывает. Для этого он носит с собой

розги. Дети еще накануне ставят свои ботинки перед входной дверью

или развешивают чулки рядом с камином или кроватью в надежде

получить подарки.

Вопрос: А я прочитала в Интернете, что это Дед Мороз приходит с розгами.

Ответ: В каждой области свои обычаи.

Вопрос: Рождественский стол в Анлии такой же обильный и щедрый, как в

России?

Ответ: Да. Но обязательно на праздничном столе должно присутствовать

блюдо из индейки.


Социологический опрос

  1. Отмечаете ли вы Новый год?

А) да 100%

Б) нет

В) затрудняюсь ответить

2. Отмечаете ли вы Рождество?

А) да 87%

Б) нет 7%

В) затрудняюсь ответить 5%

3. Как вы отмечаете Рождество?

А) в кругу семьи 78%

Б) посещаю праздничную службу 6%

В) в гостях 10%

Г) участвую в уличных гуляниях 6%

Д) никак не отмечаю

4. Есть ли особая традиция в вашей семье празднования Рождества?

А) да 29%

Б) нет 71%

5. Смотрите ли вы трансляцию рождественской службы по телевизору?

А) да 35%

Б) нет 65%

6. Рождество для вас значимый праздник или просто дополнительный выходной?

А) значимый праздник 85%

Б) дополнительный выходной 15%

В) затрудняюсь ответить

7. Какой праздник имеет для вас большее значение?

А) Новый год 55%

Б) Рождество 19%

В) затрудняюсь ответить 26%

Итоги социологического опроса.

Согласно данным социологического опроса, Новый год – самый популярный праздник. Его отмечают 100% опрошенных.

Рождество отмечают 87%.

Праздничные Богослужения посещают только 6% опрошенных.

Трансляцию Рождественской службы смотрят 35%.

Большинство респондентов (78%) отмечают праздник Рождество дома, в гости ходит 10%.

71% респондентов не имеют каких-либо особых традиций в семье, связанных с празднованием Рождества. Но все же Рождество для 85% опрошенных остается значимым праздником.






Нам также стало интересно, сколько книг, песен, сказок, стихов и фильмов о Рождестве можно найти в разных странах. И пришли к таким результатам.





Книги

Песни

Сказки

Стихи

Пословицы

Фильмы

Россия

9

2

4

30







Англия

40




1

1




6

Франция




9




8

2






^

Католици́зм или католи́чество (лат.catholicismus) (от греч. καθολικός — «всеобщий», буквально «по-всему» или «согласно всему»; впервые по отношению к церкви термин «ἡ Καθολικὴ Εκκλησία» применён около 110 г. в письме святого Игнатия к жителям Смирны и закреплён в Никейском Символе веры) — крупнейшая по численности приверженцев (около 1 миллиарда 147 миллионов человек по состоянию на конец 2007 г.[1]) ветвь христианства, сформировалась в I тысячелетии н. э. на территории Западной Римской империи. Видимым главой Католической церкви является Папа Римский, возглавляющий Святой Престол и государство-город Ватикан в Риме.


Правосла́вие— буквально «правильное суждение», «правильное учение» или «правильное сла́вление» — направление в христианстве, оформившееся на востоке Римской империи в течение первого тысячелетия н. э. под предводительством и при главной роли кафедры епископа Константинополя — Нового Рима.


Автокефальная церковь- «кефаль» - от греч. означает «голова» , православии- это административно православная церковь.


^ от греч. diptiyclos -вдвое сложенный ,церков.- двухстворчатая Икона, картина


Антиохийский - христианский мученик, отрок, пострадавший в гонение императора Деция.


^ - общее Священное Писание иудизма и христианства (Дохристианская часть Библии)


Новый Завет - Новый союз или договор между Богом и людьми


Конфессия - это форма вероисповедания в рамках определенной религии.


Индульге́нция (лат.Indulgentia от лат.indulgeo, «терпеть, позволять») — в католической церкви — освобождение от временной кары за грехи, в которых грешник уже покаялся и вина за которые уже прощена в таинстве исповеди, в частности разрешение от наложенной Церковью епитимьи. Вопреки распространённому заблуждению, индульгенция не имеет никакого отношения к отпущению грехов, которое даётся только в таинстве исповеди.


^
В Англии




В России




Сказки о Рождестве



Рождественские стихотворения.




^




Стихи о Рождестве


Сказки


1. « Ночь перед Рождеством»

2. «Двенадцать месяцев»

3. «Рождественская сказка»

4. «Морозко»


Пословицы


В Рождество на крылечке, на Пасху у печки.

Если Рождество можешь встретить на балконе, то на Пасху придется греться у камина.(франц.)


^


«Le Père- Noël» -P.Menanteau

«Le Bohnhomme de neige.» –Hélène Mondou.

«L arbre de Noël» - Mala MOzaika.

« Jesus est né» –R.Saillens.

«Noël tragique» - Boyerf Christine.

«Joujou de Noël» - Chartys.

«Le Père Noël est mécontent». –Pierre Chême.

«Noël ,Jesus est né». –J.Decovret-Biocher.


Песни


«Noël des voisins».- folklore

«Voici la Noël le temps des veillees». –folklore traditionnel

« Ľ etoile de minuit»

« Noël,Noël est venu».

«Noël de France».—Pierre Richard

«Noël de la paix». - folklore traditionnel

«Petit Papa Noël». -H.Martinet/R. Vynci

«Les cheminées de Noël». –D.Bernard/P.Bernard.

«Chantons Noël» -J.Rador/A. Vanzo/


Русские песни


«Поющие колокольчики» -Сл.Ю. Хазанова

«Бубенцы звенят» - Сл. Г. Аминова



Скачать 446.65 Kb.

Дата конвертации24.10.2013
Размер446.65 Kb.
ТипРеферат
Источник: http://rud.exdat.com/docs/index-739762.html

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯЧАСТЬ

1.1.Традиции иобычаи праздникаРождества

1.2.Ассортиментблюд на рождественскийстол и их характеристика

1.3.Особенностиприготовленияблюд на рождественскийстол

2.ПРАКТИЧЕСКАЯЧАСТЬ

2.1.Составлениеменю, технологическихкарт

2.2.Составлениесхем и алгоритмовна рождественскийстол

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОКЛИТЕРАТУРЫ


ВВЕДЕНИЕ


Рождественскийстол отличалсяобилием закусок.Главное блюдарождественскогостола - гусь сяблоками. Сегодняшняятрапеза немыслиматакже без сладкого:пирогов, калачей,булочек. А радивыехозяйки выпекалиторт - в видечасов со стрелками,приближающимисяк полуночи.

На праздничномрусском столебыли блины,заливное, рыба,студень, молочныйпоросенок скашей, жаркое,колядки, медовыепряники, взвары- по возможностямсемьи.

У христианвсего мирасветлый праздникРождестваХристова имееттеплый, трогательныйхарактер, иявляется красивымсемейным праздником,пронизанныматмосферойвсеобщегосогласия илюбви.

В этот день вдоме царит мир,дружба, покойи радость. Спраздничнымнастроениемлюди встречаютсветлый праздникРождестваХристова. Какправило, заРождественскимстолом собираетсявся семья. ВРождественскийсочельник (наУкраине называетсяСвят вечер)садились застол послепоявления нанебе первойзвезды. Этотобычай связанс Вифлеемскойзвездой, воссиявшейнад пещерой,в которой родилсяСпаситель мира,Иисус Христос.В честь Вифлеемскойзвезды верхушкуновогоднейелки сталиукрашать звездойпосле того,когда обычайпраздноватьНовый год селками пришелв Россию изГермании приПетре I.

Согласно старинномуобычаю, столпосыпался сеномв память о вертепеи яслях, а затемуже покрывалсябелоснежнойскатертью. ВРоссии в центрестола ставилосьблюдо с сочивом.Традиционносочиво приготовлялосьиз 1 стаканазерен пшеницы,100 грамм мака,100 грамм ядергрецких орехови 2 столовыхложек меда сдобавлениемсахара по вкусу.Обычно очищенныезерна варилина воде и делалирассыпчатуюпостную жидкуюкашу, к которойдобавляли ядрагрецкого орехаи мед. Сочивотакже делалииз риса с изюмоми медом.

На Украине всостав блюдпраздничногоРождественскогостола в сочельникобязательновходят кутьяи взвар. Кутьяэто главноетрадиционноеблюдо сочельника.О ней впервыеупоминаетсяв начале XII векав летописи"Повесть временныхлет". В старинукутью готовиличаще из пшеницы,реже из ячменя.Зерна толклив ступке, нотак чтобы нераздробитьих, а толькосодрать с нихшелуху. В болеепозднее времякутью сталиделать из риса.Первоначальнокутью готовилис медом илисытой (разведенныммедом). В поздниевремена в кутьюстали добавлятьмаковое молоко(запаренныйи растертыймак), изюм, а такжеизмельченныеорехи и сахарныйсироп.

Продукты, изкоторых готовиласькутья, имеютсимволическоезначение. Зерноявляется символомвоскресшейжизни. Мед считаетсясимволом здоровьяи благополучногобыта (сладкойжизни). А максимволизируетдостаток всемье. Считают,что чем богаче(то есть вкуснееи сытнее) кутья,тем лучше будетурожай и вышедостаток всемье. Исходяиз этих соображенийна Украине вканун Рождества(в Свят вечер)кутью называлибогатой и делалиеё очень вкусной.В России ужинв сочельникбыл более скромным.На Украинеименно с кутьии начиналитрапезу в Святвечер. Обязательноприсутствовална Рождественскойтрапезе взвар,который приготовлялииз сушеных ягоди фруктов, сваренныхв воде и подслащенныхмедом или сахаром.7 января к праздничномуРождественскомустолу подавалисьблины, рыбныеблюда, заливное,студень изсвиных и говяжьихножек, свинаядомашняя колбаса,жаркое, колядки,медовые пряники,ломанцы с макоми медом, торт,кекс Рождественский,пряники, коврижки,печенье, пирожные.Напитки подавалисьсогласно вкусами достатку.

В Свят вечермолодежь собираласьв группы, наряжаласьв маски и костюмыи ходила подомам колядовать.Колядующиеносили с собойизображениеВифлеемскойзвезды и макетиквертепа (пещеры),где родилсяИисус Христос,и пели колядки.Колядки представлялисобой праздничныепесни, приговоркис пожеланиемсчастья иблагополучиясемьям, а такжемолитвенныепеснопения,в которыхпрославлялсяИисус Христос.Колядующихпринято одариватьне только деньгами,но чаще всеговкусной снедьютипа коржейсо сладкойначинкой, конфетами,печеньем, пирожнымии пряниками.В день Рождества7 января снималосьограничениена скоромнуюпищу и Рождественскийстол состоялиз вкусных ипраздничныхблюд.

На Рождествоустраиваютпраздничныйстол, на которомдолжно бытьнепременно12 блюд. 12 - вообщечисло священное,именно 12 днейтянутся святки,святые дни,освященныевеликими событиямиРождестваХристова.

Во время святокмясо, по правиламправославнойцеркви, можноесть каждыйдень. 18 января- Крещенскийсочельник, деньпостный.

Начиная с 19 января- праздникаКрещения Господа- мясо дозволяетсяесть в любойдень недели,кроме средыи пятницы, ибоСпасительпретерпелособые мучения- в среду былпредан на мучения,а в пятницу -распят на кресте.

На праздникготовили сочиво,кутью, блины,студень, заливнуюрыбу, окорок,буженину, баранийбок с кашей,домашнюю колбасу,жареного поросенка,поросенка,фаршированногогречневойкашей, гуся илиутку с антоновскимияблоками, уткус капустой,пироги и пряники.

В "Домострое"есть следующиеуказания касательноеды в праздничныедни: "В Великиймясоед послеРождестваХристова кстолу подают:лебедей дапотрох лебяжий,жареных гусей,тетеревов,куропаток,рябчиков, поросятна вертеле,баранину заливную,баранину запеченную,поросят заливных,поросячийпотрох, бульоныкуриные, солонинус чесноком ис пряностями,лосину ... курс вертелов,гусиные потроха,говядину вяленуюда свинину,ветчину, колбасы,желудки, гусейвяленых, вяленыхкур".

При взглядена праздничныйрождественскийстол поражаетобилие мясныхблюд, и в этомнет ничегослучайного- именно к РождествуХристову приурачивалиубой скота.

  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


1.1. Традициии обычаи праздникаРождества


До наших днейсохраниласьтрадиция готовитьна Рождествоспециальныеобрядовыеблюда, играющиесимволическиероли. Кутья,сваренная изхлебных зерен,олицетворяланепрерывностьжизни, былазалогом семейногоблагополучия(зерен в нейбыло много), атакже обозначаласвязь поколенийв семье.

Подтверждениемможет служитьшироко распространенныйу белорусови украинцевобычай "бабинойкаши". Детиперед Рождествомносили "бабе",т. е. своей повивальнойбабке, ужин,который состоялиз кутьи, 2-3 пирожковили калачей,в зависимостиот достатка."Баба" в своюочередь угощалаих покупнымилакомствами(пряниками,бубликами,конфетами) иодаривалагостинцамиили деньгами.

В некоторыхрайонах, кромеденег, в мискуиз-под кутьинасыпала зерноили горох, давалаорехи, иногда"баба" приглашаладетей к столу,угощала ихкутьей и пирожками.С собою такжедавала деньги,взамен принесеннойнасыпала вгоршок своейкутьи с медоми клала несколькопирожков.

Обрядовымблюдом в предрождественскийвечер был испециальновыпекаемыйхлеб. Предназначалсяон для отведыванияи угощенияродных, близких:кумовей, крестныхродителей,бабок и других.Для таких случаевв каждой семьевыпекали изделияиз теста: кныши,калачи, паляницы,нередко объединенныеодним названием- "пироги".

Кныши выпекалииз пшеничнойили ржаноймуки. Из готовогокислого тесталепили круглуюпаляничку и,обмакнув врастительноемасло ложку,надрезали повсему краю.Потом эти "лепестки"загибали ксередине иприжималиложкой. Кнышииногда начинялилуком, жареннымв постном масле,а в скоромныедни салом.

Калачи готовилидвумя способами,подобно свадебным.Подношениеритуальнойкутьи и паляницкрестным родителями повивальнойбабке многиеисследователисвязывают сжертвами душамумерших.

Кутью и пироги,а также взвари рыбу в мискахи горшочкахзавязывалив платок, ставилина санки, и детиотвозили ужинкрещеным, "бабе",даже роднымдядьям и теткам.

Существовалобычай одариваниядетей, которыеносили ужин,пряниками,которые специальновыпекалисьза три неделидо Рождества.В России дажесуществовалобычай выпеканиятаких пряниковв качествеобрядовойвыпечки. НаУкраине жепряники неимели обрядовогозначения.

Примером обрядовогохлеба на рождественскийпраздник можетслужить такназываемый"крачун", выпекавшийсяв некоторыхрайонах Украины.Выставлениекрачуна на столпроисходилос неменьшейторжественностью,нежели выставлениена покуть горшочкас кутьей. Полв доме долженбыл быть выстеленсоломой, покоторой шелхозяин, что несхлеб. Подобныйрождественскийхлеб выпекалии словаки - "крачун","пасха". Полагают,что слово "крачун"("корочун") имеетодинаковыйкорень со словом"черт", олицетворениезлых сил, духазимы и смерти.

Этот фактподтверждаетопределеннуюсвязь зимнихпраздников,кроме рождественских,с культом умерших.В Польше известенпраздничныйхлеб продолговатойформы с похожимназванием -"струха". Символическоезначение этогообрядовогохлеба, как икутьи, в основномсводилось колицетворениюсемейногоблагополучия.

На ужин готовилии другие постныеблюда, обязательнымисчиталисьпироги и постныйборщ. Пирогипекли или жарилипреимущественнос маком, с варенымиили толченымисушеными сливами,фасолью, горохом,калиновымиягодами, с гречневойкашей, толченымкартофелем,капустой икашей. Пирогидолжны былиолицетворятьбудущее богатствои хороший урожай.

Наличие пирогови борща (основныххлебных и овощныхблюд) было дляхлебороба инеобходимым,и символичным.Верили, чтоесли стол вэтот вечерломится отпищи, то и урожайбудет богатым.

Другие блюда,что готовилисьна "святойвечер", не имелиспециальногоритуальногозначения. Срединих самымираспространеннымибыли жаренаясвежая рыба,сельдь сырая,а также жареная,предварительновымоченнаяв воде, зразыиз рыбы и такжеиз сельди. НаУкраине, естественно,готовили вареники,которые начинялимаком, гречкой,капустой, картофелем,фасолью, сливами.

Варили такжепостный свекольныйборщ (квас),подколоченныймукой или закваскойс грибами илирастительныммаслом, крупник,овсяный кисель,взвар из сушеныхгруш, яблок,слив, пеклиблины или оладьи,лазанки с тертыммаком.

В день Рождества,на следующееутро, позволяласьскоромная еда,и потому онабыла болееразнообразной.Семья в полномсоставе садиласьза праздничныйстол и сначаласъедались всехолодные остаткивчерашнегоужина. Потомподавали горячуюжареную колбасудомашнегоприготовления(обычно передРождествомкололи кабана),соленые огурцыи квашенуюкапусту.

Не обходилосьбез традиционногоборща, которыйместами заменялищи (капустняк).Традиционнойбыла и свареннаяна молоке илимясном бульонелокшина (лапша).Более зажиточныепекли калачи,кныши, "орешки"или "вергуны"."Вергуны"выпекали изтонко раскатанногопресного теста,нарезанногона тонкие лентыи жаренногов растительноммасле (аналогичнорусскому хворосту).

Детям в этотдень даваликонфеты, маковники,яблоки и другиелакомства. Вцентральнойи южной Россиибыл распространенобычай выпекатьфигурки домашнихживотных - чащевсего коров,бычков, овец,птицы. У русских"коровки" восновном выпекалисьдля одариванияколядников.Подобный обычайсуществовали у поляков,чехов.

На Рождествотакже пеклиржаные пироги-колядники,которыми обычноодариваликолядников.Колядки, иликалитки, - этомаленькиевыпечные изделияиз ржаногопресного тестас различныминачинками,наливками,намазками илиприпеками.

Название ихпроисходитот Коляд - древнегоязыческогопраздника,слившегосяпозднее с Рождеством.

Колядки - этои рождественскиепесни, распеваемыеколядниками,и угощение,которое выпекалик этому дню,дабы их одаривать.

Как слова живойразговорнойречи при общениипереходят изодного языкав другой, таки национальнаясамобытнаякухня или отдельныеее блюда проникаютв кухни другихнародов, а особеннопонравившиесяи полюбившиесяприживаются.

Так произошлои с колядками.Это великолепноеоригинальноеизделие оченьпростое в исполнении.Возможно именнопоэтому онополучило умногих народовискреннеепризнание,стало как бычастью ихнациональнойкультуры, вошлов жизнь, сказки,песни, пословицыи поговорки.Но в некоторыхстранах меняютсяназвания блюд,В Карелии иФинляндии, вчастности,колядки сталиназыватьсякалитками.

Карельскиеженщины говорят:"Kalittoa - kuzzy kaheksoa", чтобуквальноозначает: "Калиткапросит восьмерки".Это надо пониматьтак: чтобы испечькалитки, необходимывосемь компонентов- мука, вода,простокваша,соль, молоко,масло, сметанаи начинка.

Калитки в Карелиии Финляндиинастолькопопулярны, чтоподаются к кофеза завтраком,к бульону илисупу за обедом,к легкому вечернемусалату за ужиноми, наконец, какзакуска, взависимостиот используемыхначинок. Формакалиток и ихнаполнителитак разнообразны,что практическине поддаютсяописанию.

Колядки, какправило, выпекалииз пресногоржаного теста,что подтверждаетих древнеепроисхождение.И поныне вНовгородскойобласти сохранилсярецепт кушаньядревних поморов- преснушек. Ихизготавливалииз ржаной мукии воды и наполняливсем, что дарилаокружающаяприрода: грибами,черникой, земляникой,голубикой,малиной. Общееу этих изделий- способ приготовления:сформоватьиз теста круглуюили овальнуюлепешку, положитьна нее начинку,защипить края.Ржаное тестонеобыкновенноподатливое,оно принимаети сохраняетлюбую приданнуюему форму, поэтомукрая изделияможно защипыватьи загибать ввиде трех-, четырех-,пяти-, шести-,семиугольников.

Тесто для колядокможет бытьприготовленоиз одной ржаноймуки или изсмеси ржанойи пшеничноймуки в равныхсоотношениях(1:1) по такой рецептуре:2 тонких стаканамуки, тонкийстакан жидкости(вода, молоко,простокваша,сметана в любыхсоотношениях),соль на кончикеножа. В преснушкисоль не добавляется.

Замешанноетесто должно"отдохнуть"минут 20-30, прикрытоесалфеткой,чтобы не обветрилось.Раскатать тестов жгут, нарезатьна равные кусочки,закатать шарики,раскатать изних тонкиелепешки, придатьим круглую илиовальную форму.Положитьразнообразныеначинки и поразномузащипить илизагнуть края.

Вместо пшенаможно использоватьпшеничку, перловкуили гречку.Пшено промытьв семи водах,поместить вглиняный горшок,залить молокомили водой, добавитьмасло, соль исварить рассыпчатуюкашу.

Колядки (калитки)выпекать притемпературе200-220 градусов доготовности.Испеченныегорячие колядкисмазать растопленныммаслом илимаслом со сметаной,тогда корочкабудет мягкойи вкусной.

Колядки (калитки,преснушки) елив праздничныеи постные дни.Колядки с кашами,картофелем,грибами подаютк супам, кислымщам, грибному,мясному бульону,а с нежныминачинками -ягодами, творогом- к чаю, молоку,кофе.

В ночь с 6 на 7января РусскаяПравославнаяцерковь отмечаетсветлый праздникРождестваХристова. Большемесяца передпраздникомдлится Рождественскийпост. Его несчитают особеннострогим, но,тем не менее,разговениепосле постана Рождествоиздавна обставлялосьу нас с большойторжественностью.

К рождественскомусочельникухозяйки готовилисьзагодя. Главнаярождественскаяеда заключаласьв кутье, которуюварили из пшеницыс медом и взвара,приготовленногоиз сухофруктов— чернослива,груши, яблок.

Названиепредпраздничноговечера — рождественскийсочельник, тожетесно связанос едой. Трапезаначиналасьс сочива (этовторое названиекутьи). Еда этабывает самойразличной, ипринято естьеё не толькона праздниках.Так, постнаякутья (коливо)подаваласьна стол во времяпоминок. Теперьеё едят почему-тонепосредственнона кладбище.

Классическаякутья для праздникаготовиласьвсегда из сокаминдального,макового смедом и кашииз краснойпшеницы илиячменя. Позднеекашу сталиготовить изоржи, гречихи,гороха. Теперьеё готовятпочти исключительноиз риса и изюма.

В сочельникпринято былоустраиватьсемейный ужин,ведь Рождествосугубо семейныйпраздник. Столнакрывали всевместе. В деревнях,да и в городахпокрывали столне только белойкрахмальнойскатертью, нотакже соломой,в память о техяслях, в которыхпребывал родившийсямладенец Христос.

В центре столаставились нетрадиционныеу нас теперьбутылки, а ритуальныекушанья. К нимдобавлялисьблины, рыбныеблюда, заливное.Обязательнойгостьей нарождественскомстоле быласвинина.

Молочногопоросенканачиняли кашей,как правило,гречневой.Свиная головаподаваласьс хреном, еёвообще не полагалосьубирать состола в продолжениевсех святок,то есть до Крещения.

Свиные и говяжьиножки шли настудень. В большомпочете быладомашняя свинаяколбаса, а такжежаркое.

1.2. Ассортиментблюд на рождественскийстол и их характеристика


Стол в старинупосыпали сеном,стелили скатерть,в центре столаставили блюдос сочивом идругие блюда,которых должнобыло быть ровнодвенадцать(по числу апостолов).

Рождественскийстол отличалсяобилием закусок.Главное блюдарождественскогостола - гусь сяблоками. Сегодняшняятрапеза немыслиматакже без сладкого:пирогов, калачей,булочек. А радивыехозяйки выпекалиторт - в видечасов со стрелками,приближающимисяк полуночи.

На праздничномрусском столебыли блины,заливное, рыба,студень, молочныйпоросенок скашей, жаркое,колядки, медовыепряники, взвары- по возможностямсемьи.

Для сочиваиспользуетсяподготовленноезерно пшеницы— сначала еготолкут в деревяннойступе деревяннымпестиком,периодическиподливая чуть-чутьтеплой воды,чтобы полностьюосвободитьзерна от оболочки.Затем ядроотделяют отплевела, отсеивая,просеивая ипромывая, азатем из чистыхзерен варятна воде обычнуюрассыпчатуюпостную жидкуюкашу, охлаждают,подслащиваютпо вкусу. Дляподслащиваниялучше использоватьтолько мед, ночасть его вцелях экономииможно заменитьи сахаром.

Отдельно, вспециальнойпосуде, растираютмак до получениямакового молочка,добавляют мед,перемешиваютдо однородноймассы и добавляютк каше. Есликаша густая,ее надо разбавитьохлажденнойкипяченойводой. В последнююочередь добавляютядра грецкихорехов.

Сочиво можноприготовитьи из риса. Соотношениекомпонентовсохраняется.Иногда добавляютизюм, но это необязательно.Само собойразумеется,что изюм долженбыть тщательнопромыт, отварен'домягкости. Готовоеблюдо должнобыть сочным,рисовые зернадолжны сохранятьцелостность,то есть быть"крупинка открупинки".

Расстегаиотличаютсяот обычныхпирогов главнымобразом формой- они круглые,с открытойсерединой.Выпекают ималенькиерасстегаи - каккруглые, таки в форме лодочкис открытойсерединой. Дляначинки используютмясо и яйцо,грибы и рис,рыбу и брынзу.Подают расстегаикак на закуску,так и к мясному,грибному бульонуили ухе.

Птица не спешитпоявлятьсяна рождественскомстоле. Глубокойночью в сочельникнарод приходитс праздничнойслужбы и, увидевв небе первуюзвезду, следуетк столу яств.Яства полагаютсяхолодные (логично:хозяйка-то вцеркви). Раньшестолы в сочельникзасыпали сеном,чтобы люди незабывали о том,в каких условияхпраздновалосьсамое первоеРождество. Насено выставлялисьдомашние колбасы,холодное жаркоеи молочныепоросята. Чередптицы наступалв рождественскийобед.

Домашних гусейзабивают обычнов возрасте 6–8месяцев, когдаони весят от3 до 6 килограммов.При этом надоучитывать, чтогусиные костигораздо тяжелееутиных иликуриных – есливы готовитедля гостей, торассчитывайтене меньше чемпо 600 граммовсырой птицына порцию.

Покупая гуся,выбирайте тушкупоменьше, смаксимальносветлой кожей– он самый молодой.В гусе массажира, поэтомуего готовятдольше, чемостальную птицу(кроме индейки),и при болеевысокой температуре– 180–190?С. Лучшевсего – целикомв духовке. Поливать,однако, придется.Рекомендуемсмесь красноговина, черносливовогоотвара и апельсиновогосока. Последниепару раз можнополивать коньяком.Гусь готов,когда из проколотойв самом толстомместе ножкивытекает прозрачныйсок. Обычнотребуется 15минут на каждыеполкилограмма.

1.3.Особенностиприготовленияблюд на рождественскийстол


Любая хозяйкажелает знать,что готовитьна Рождество.В смысле, чтоговорит об этомтрадиция. Таккак католическоеРождество ужепрошло, поговоримо православном.Как в первом,так и во второмслучаи сочельник— это, преждевсего, семейныйужин. Всей семьейнакрывают настол. А на столедолжна бытьсолома, а насоломе — скатерть.Или сено, в памятьо вертепе ияслях. В центреставится сочиво.Затем другиедвенадцатьблюд: блины,рыба, заливное,студень, молочныйпоросенок,свиная головас хреном, домашняяколбаса, жаркое,колядки, медовыепряники, ломанцыс маком и медом,взвар. К этомунабору прилагалисьещё и напитки,что уже зависелосугубо от вкусаи возможностейхозяина.

В дни сочельников— Рождественскогои Крещенского— принято естьсочиво (отсюдаи само названиеэтого вечера).

Есть сочиво,как считается,принято в подражаниипосту Даниилаи трех отроков,воспоминаемыхперед самимпраздникомРождестваХристова, которыепитались отсемян земных,чтобы не осквернятьсяот языческойтрапезы.

По законамправославнойцеркви в Рождественскийи Крещенскийсочельникитрапеза предписанавсего один раз— после БожественнойЛитургии. Натрапезе правиламицеркви постановленовкушать пищу«с елеем. Сыраже и подобныхему, и рыб, иникакоже дерзнемясти», то есть,можно естьпостную пищус маслом, но несыр и рыбу. Главнымиблюдами настоле в сочельникибывают сочивои кутья.

Готовятся ониследующимобразом:

Сочиво

1,5 стаканов зеренпшеницы 150 г мака

150 г очищенныхгрецких орехов

5 столовых ложекмеда

Очистить зернапшеницы, отделитьот них оболочкуи сварить наводе из нихжидкую кашу.Подсластитьпо вкусу.

Растереть вступке мак,тщательноперемешатьмаковую кашицус медом и добавитьв охлажденнуюкашу.

Кутья

250 грамм риса

100 грамм изюма

100 грамм меда

Рис перебратьи промыть, залить1 Ѕ стаканамикипятка, и варитьв кастрюлькес плотно закрытойкрышкой 3 минутына сильномогне, б минут— на среднеми 3 — на слабом.Затем ещё минут15 не открыватькрышку, чтобыдать рисуразвариться.

Добавить в кашууже сваренныйизюм и подсластитьмедом.

Коливо (кутья)

250 грамм зеренпшеницы

150 грамм изюма

150 грамм инжира

100 грамм меда

В сваренныена воде очищенныеот оболочкизерна пшеницыдобавить сваренныеотдельно перебранныеи промытые изюми инжир, подсластитьмедом и всеперемешать.

Взвар

От обычногокомпота взваротличаетсяболее высокойконцентрацией.

1 килограммсухофруктов

300 грамм сахара

Промытые сухофруктысложить в кастрюлюдобавить сахар,залить водойна 2 — 3 сантиметравыше слоясухофруктов,довести докипения и подзакрытой крышкойна медленномогне варитьдо готовности.

Подают на столи горячим, ихолодным.

Постное молоко

200 грамм любыхорехов

3 стакана кипяченойводы сахар повкусу

Истолочь орехив ступке, постепеннодобавляя воду,затем процедитьчерез марлюи досуха отжатьразмельченныеорехи. Добавитьсахар по вкусу.

На Рождествоустраиваютпраздничныйстол, на которомдолжно бытьнепременно12 блюд. 12 — вообщечисло священное,именно 12 днейтянутся святки,святые дни,освященныевеликими событиямиРождестваХристова. Вовремя святокмясо, по правиламправославнойцеркви, можноесть каждыйдень. 18 января— Крещенскийсочельник, деньпостный.

Начиная с 19 января— праздникаКрещения Господа— мясо дозволяетсяесть в любойдень недели,кроме средыи пятницы, ибоСпасительпретерпелособые мучения— в среду былпредан на мучения,а в пятницу —распят на кресте.На праздникготовили сочиво,кутью, блины,студень, заливнуюрыбу, окорок,буженину, баранийбок с кашей,домашнюю колбасу,жареного поросенка,поросенка,фаршированногогречневойкашей, гуся илиутку с антоновскимияблоками, уткус капустой,пироги и пряники.

Студень

3 килограммоваябулъонка (говядина)

1 свиная ножка

1 большая луковица

специи

Мясо промыть,залить холоднойводой и оставитьна 2–3 часа.

Слить воду,промыть мясоещё раз, сложитьв кастрюлю,залить водойи поставитьна огонь.

После того каквода закипит,посолить (бульондолжен бытьслегка солоноватым),снять пену иоставить мясовариться подкрышкой намедленном огне6 часов. В результатемясо должноотходить откостей, а бульонбудет иметьзолотистыйцвет и клейкообразнуюконсистенцию.Вытащить мясо,отделить егоот костей ипорезать намелкие кусочки.На дно лоткаили блюда положитьмелко нарезанныйчеснок и уложитьна него мясо,чтобы оно недавало чеснокувсплыть. Всеэто залитьпроцеженнымбульоном. Датьостыть, а затемпоместить вхолодильник.Подавать кстолу с хреномили горчицей.

Заливная рыба

2 килограммасвежей рыбы

2 литра воды

2 луковицы

приправы

Рыбу почистить,отрезать голову,хвост, плавники,разрезать накуски.

Головы и хвостыположить вкастрюлю, положитьпару горошинокчерного перца,лавровый лист,несколькоморковок, лук,залить водой,посолить ипоставитьварить на 30 минут,снимая времяот временипену.

Головы и хвостывынуть из бульона,опустить в негокуски рыбы иварить их намедленном огнедо готовностиминут 10 — 15.

Вынуть из бульонарыбу шумовкой,положить ихв форму (специальныйлоток).

Красиво выложитьмежду кускамирыбы нарезанныекружки вареныхяиц, звездочкивареной моркови,ломтики лимона.Процедитьбульон и залитьим рыбу.

Дать застытьи остынуть, азатем поставитьв холодильник.

Подавать схреном.

Бараний бокс кашей

Приготовитьразваристуюгречневую кашуи положить напротивень междуреберной игрудной частьюбараньего бока.

Баранинупредварительнопромыть, натеретьсолью и нашпиговатьчесноком. Поставитьв горячую духовкуи периодическиполивать выделяющимсясоком.

Жареный поросенок

Поросенкавыпотрошить,опалить и нанесколько часовзамочить вхолодной воде.

Затем вынутьиз воды, высушить,натереть солью,нашпиговатьчесноком ипоставитьжариться вгорячую духовку,поливая каждые10–15 минут выделяющимсясоком.

Можно обмазатьпоросенкатонким слоемржаного теста.

Вынуть поросенкаиз духовки,положить егона блюдо. Подаватьк

Страницы:123

Источник: http://xreferat.com/46/643-1-rozhdestvenskiiy-stol.html

Праздничные блюда на Новогоднем и Рождественском столе различных стран мира

В этой статье речь пойдет о национальных блюдах на новогоднем и рождественском праздничном столе. Но сначала небольшое вступление о том, во всех ли странах мира принято отмечать Новый год.

1 января – наступает Новый год по григорианскому календарю. Но на карте мира существуют страны, в которых Новый год наступает совершенно в другое время. Или же этой дате не присваивается статус праздничного и выходного дня. В каких же странах не отмечают новый год?

Например, мусульманские страны не празднуют новый год, так как отмечание смены дат чуждо исламу в принципе. Мусульмане могут пойти в этот день в ресторан или на домашний ужин по приглашению друзей, но скорее из уважения.

Часть стран, живущих по персидскому календарю, встречает новый год – Навруз – 22 марта. Например, Иран, Афганистан. И по этому поводу готовятся специфические национальные блюда.

В некоторых странах, с персидским культурным наследием, отмечают оба праздника (1 января и 22 марта), но им придается разное значение. Например, в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане, Киргизии, Албании и Македонии.

В Израиле Новый год – Рош Ха-Шана – отмечают по еврейскому календарю и происходит это осенью. А 1 января новый год отмечают только выходцы из бывшего СССР.

В Азиатских странах, богатых своими национальными праздниками и обрядами, к 1 января ровное отношение. Например, в Южной Корее, 1 января – выходной день, но пышных торжеств ждать не стоит, они произойдут позже – в день корейского нового года – Соллаль, который устанавливается по лунному календарю.

Аналогичная история – в Китае. Шумных празднеств и народных гуляний 1 января нет. А Китайский новый год (Чуньцзе), который приходится на период с 21 января по 21 февраля уже отмечают с размахом, фейерверками, шествиями и с традиционным семейным ужином.

Большинство же стран мира встречает Новый год 1 января – по григорианскому календарю.

Не секрет, что в католической части Европы и Америке большее значение придается Рождеству, которое празднуют 25 декабря, и все основные усилия и праздничные приготовления направлены на этот праздник. Новый год же встречается скромнее и в формате вечеринок с друзьями.

А в странах, расположенных на территории постсоветского пространства и исповедующих православие, Новый год встречают раньше православного Рождества (7 января), и, как правило, в канун нового года с 31 декабря на 1 января устраиваются более пышные застолья. Повелось это со времен Советского Союза, когда властью запрещались религиозные праздники и люди стали с большим размахом праздновать Новый год.

Собраться за праздничным столом всей семье – замечательная традиция! Новогодний праздничный стол – как один из символов праздника. В некоторых странах сложились свои суеверия, что необходимо поставить на стол, чтобы привлечь счастье, благополучие, удачу в наступающем году, а каких блюд лучше избегать. Рецепты некоторых традиционных блюд не изменялись на протяжении столетий!

Давайте отправимся с Вами в гастрономическое путешествие по странам и посмотрим, какие блюда присутствуют на Рождественском и Новогоднем столах в странах, отмечающих эти праздники!

Что едят на Новый год и Рождество в разных странах?

Италия

Рождество является в католической части Европы самым важным и ожидаемым праздником года! Но, наверное, самые сильные эмоции и следование традициям – в Италии, где практически все население исповедует католическую веру. Кроме того, именно на территории Италии находится Ватикан, где проводит праздничную мессу Папа Римский.

После рождественской мессы итальянцы собираются дома за праздничным столом  .

В каждом регионе и семье существует определенный установленный порядок. Кто-то готовит постный канунный ужин, а на следующий день устраивает роскошный праздничный обед. У кого-то одно плавно перетекает во второе.  На постный стол готовят, как правило, рыбу (угря или треску), морепродукты  со спагетти.  К торжественному обеду хозяйки предлагают и мясные блюда, карпаччо  или мясную нарезку, колбасы, тортеллини (итальянские пельмени) в бульоне.

На десерт – итальянские пироги: панеттоне (кекс с сухофруктами, напоминающий кулич) и пандоро («золотой хлеб»), печенье, а также сухофрукты и орехи.

А вот яблоками угощать не принято, так как они символизируют первородный грех.

Рождественские гуляния плавно перетекают в новогодние. Италия – страна веселья, поэтому Новый год здесь отмечают шумно и весело.

На новогоднем столе присутствуют те же итальянские блюда. Традиционная рыба и морепродукты. Считается, что рыбная икра, съеденная в новогоднюю ночь, принесет богатство.

Обязательны блюда из свинины: свиные ножки и колбаса – которые символизируют движение вперед. А вот блюд из курицы избегают.

Также, на стол ставят орехи, чечевицу и виноград   – как символ здоровья и долголетия.

Традиционной праздничной выпечке тоже найдется место на новогоднем столе.

Бокал за Новый год поднимают не с шампанским, а итальянским вином!

Англия

Для англичан Рождество – это семейный праздник со множеством традиций и обычаев. Считается, как встретишь Рождество, так и проведешь следующий год, поэтому все стараются веселиться от души и накрыть богатый стол.

Традиционные блюда английской кухни достаточно просты и базируются на ингредиентах, которые всегда выращивали и производили в стране (овощи , мясо, рыба, сыр ).

К Рождеству же хозяйки начинают готовиться заранее, чтобы порадовать родных и покорить кулинарными талантами гостей.

За английским Рождественским столом Вас непременно угостят индейкой с овощами, которая считается традиционным блюдом английской кухни и готовится по случаю праздников. Предубеждений на счет птицы на праздничном столе у англичан нет, поэтому на нем уместны блюда из птицы.

В качестве гарнира – запеченные овощи или картофель. Из соусов излюбленные – клюквенный  и соус из крыжовника.

На десерт Вам подадут плампудинг (Plum pudding). Это традиционный праздничный десерт в Великобретании и Ирландии. Для его приготовления используют хлебные крошки, чернослив, изюм, миндаль, мед. Приготовление пудинга считается семейной традицией и его рецепт может передаваться по наследству. Готовят его, как правило, заранее – за 2-4 недели до праздников. Во время подачи фламбируют – поливают конъяком или ромом и поджигают.

Также заранее готовятся и традиционные рождественские кексы с сухофруктами и орехами.

Сладкий стол достаточно разнообразен, на нем вы встретите и имбирные пряники, песочное и миндальное печенье, печеные яблоки, песочные тарты и сладкие рулеты. Из крепких напитков англичане предпочитают – глинтвейн , пунш и английский пряный эль, чашу с которым традиционно поднимают за здоровье и благополучие!

Новый год встречают веселыми компаниями в пабах или дома, но уже без пышного застолья, с алкогольными напитками и легкими закусками.

В Новой Зеландии, Австралии и других странах, которые были английскими колониями, перешли традиции празднования Рождества, в том числе и кулинарные.

Америка

Американская кухня формировалась под влиянием местных многовековых традиций и вкусовых пристрастий колонистов. Что не могло не сказаться на ее разнообразии и многоликости.

Если говорить о США, то основное праздничное блюдо – индейка, которая появляется на столах американцев не только на День Благодарения, но и на других торжествах и семейных ужинах.

Как правило, готовят ее и на Рождество. Индейку начиняют различными овощами, специями, пряностями и травами, могут использоваться грибы и сыр. А подают к ней клюквенный соус.

А в Новый год обходятся закусками и выпивкой, предаваясь веселью. Предпочитают крепкие алкогольные напитки и коктейли.

Версий происхождения первого в мире коктейля множество, вплоть до самых романтических. Но все они так или иначе связаны с «хвостом петуха» (cock tail). Письменно подтверждается, что впервые о коктейле было упомянуто в 1806 году в Нью-Йорке, в справочнике «Balance and Columbian Repository», где было дано следующее определение коктейлю – «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав».

Среди новогодних коктейлей у американцев пользуются популярностью:

Red Currant Champagne – коктейль из шампанского и пюре красной смородины или клюквы;

Ginger Sparkler – шампанское, дольки имбиря и сахар;

Champagne Punch и Sangria – пунши и сангрии с разными ягодами и фруктами;

Cranberry Sparkler – это безалкогольный коктейль на основе пюре клюквы, апельсинового сока и газированной воды.

В кухне южных штатов чувствуется влияние мексиканской и латиноамерикансокй кухни. На рождественском столе может присутствовать тамал – блюдо из мяса и кукурузы, которое готовится в кукурузных листьях.

Канада

В англоязычной части Канады Рождественские ужины аналогичны английским и американским.

Главное блюдо стола – индейка. К ней подают картофель или картофельное пюре, клюквенный соус.

На десерт – пудинг. Выпекают традиционное рождественское печенье.

Очевидно, что во франкоговорящей части страны господствуют традиции Франции.

Франция

Во Франции главный праздник года – это Рождество.

Вся семья собирается на reveillon – ужин в рождественскую ночь – 24 декабря и предается пиршеству практически до утра. Французская кухня изыскана и многообразна, изобилует большим количеством блюд из овощей, сырами, которые славятся на весь мир, высококлассными винами, современными десертами.

Следует ли говорить, что рождественский ужин превращается в изысканное застолье.

Французы – гурманы, на праздничном столе обязательно присутствуют деликатесы: фуа-гра (гусиная печень), устрицы, королевские креветки, и прочие морепродукты,  а также французские сыры и жареные каштаны.

Ряд блюд – имеет ритуальное прошлое и символизирует то или иное действие.

Традиционное блюдо на французском столе – птица, гусь или утка, приготовленное с особым изыском, фаршированная, к примеру шампиньонами, гусиной печенью или трюфелями, замаринованная с добавлением различных пряностей и запеченная.

Еще одно традиционное блюдо – праздничный петух – каплан, которого выращивают и кормят особым образом для большего размера и более нежного вкуса.

Еще одна дань традициям – рождественское полено – Buche de Noel. Существовал древний обычай сжигания рождественского полена, идущий еще от язычества, когда сжиганием полена отмечали приход зимнего солцестояния. Сейчас полено уже никто не сжигает, но дань традиции осталась, и полено появляется в рождественскую ночь в виде сладкого рулета на французских столах. Существуют у французов и территориальные гастрономические особенности рождественского стола.

Le pain calendeau – рождественский хлеб, традиционный для юга Франции, часть которого принято отдавать бедным.

В Провансе принято подавать 13 десертов (по числу 12 Аппостолов и Христа), которые включают всевозможные сладости и сухофрукты.

И, конечно, запивают все это многообразие французским вином и шампанским. А чем, же еще на родине напитка?

Бельгия

В Европейских странах, граничащих друг с другом, и имеющих общие исторические корни, схожи и культурные, а также кулинарные традиции.

Кухня Бельгии вобрала в себя многое из французской, австрийской и немецкой.

На праздничном столе Бельгии присутствуют мясные блюда, особая роль отводится свинине (она считается самым плодовитым животным).

Среди сладостей, во многом похожих на все европейские, можно отметить рождественский венок – обрядовое печенье с миндальной начинкой, обсыпанное миндалем и засахаренными фруктами, в форме кольца. Клубнику, которую бельгийцы считают своим национальным продуктом, можно здесь встретить круглый год, даже на новогоднем столе.

Германия

Рождество в Германии – самый долгожданный праздник года. Готовится к нему начинают заранее. Уже с ноября в городах начинают работать рождественские ярмарки. На них Вы встретите все атрибуты Рождества, украшения, сувениры, попробуете традиционный пряный глинтвейн, имбирные пряники и прочие национальные угощения.

За несколько недель до Рождества немцы готовят Штоллен (Stollen)  – традиционный рождественский кекс. Для его приготовления заранее вымачивают изюм и сухофрукты в коньяке или роме, а после выпечки штоллен обильно посыпают сахарной пудрой и отправляют на хранение – дозревать до рождественской ночи.

В сам канун Рождества, или Святую ночь (Weihnachten), немецкие семьи собираются за богато накрытым праздничным столом.

Как и во многих других Европейских странах, основное блюдо на праздничном столе – жареный гусь. Его могут готовит с яблоками и черносливом, или с клецками, а у каждой семьи есть свой фирменный рецепт.

На гарнир подаются картофель и овощи. Помимо гуся обязательно подают тушеную капусту (Sauerkraut) и жареную колбасу или свиную рульку (Eisbein).

Также на рождественском столе обязательно присутствует рыба.

И это не случайно, так как рыба – древний символ Христианства.

Вообще, все, что подается на стол в рождественский вечер, символично. Существует традиция подавать к «святому ужину» семь или девять блюд. Преимущественно злаки, семена, и другие продукты, которые олицетворяют новую жизнь – пшеница, горох, бобы, орехи, мак, икра, яйца. А пшеничной каше, заправленной маслом и медом, приписываются волшебные свойства. Немецкая кухня основательна и добротна, как и все немецкое. Многие рецепты дошли до наших дней в неизменном виде со времен средневековья.

В дохристианские времена германские народы отмечали день зимнего солнцестояния, приходящийся примерно на то же время. Поэтому многие блюда сохранили свою рецептуру, но приобрели новый смысл и перешли в разряд рождественских.

Первоначально традиционная немецкая выпечка являлась дарами языческим богам, которых задабривали имбирными пряниками, марципаном, кексами и фруктовыми пирогами.

И сейчас выпечка обязательно присутствует на столах в виде штолленов, имбирных пряников и пряничных домиков.

В восточной Германии популярен яблочный штрудель, в чем прослеживается влияние национальной гастрономической культуры восточных соседей.

Австрия, Венгрия

Кухня Австрии и Венгрии  во многом похожи, что определяется общей историей и традициями со времен Австро-Венгерской империи.

Рождество – основный праздник в этих странах. Канун Рождества, «Святой вечер», схож с немецкими обычаями и традициями. Украшенная елка, поход в Церковь, обмен подарками, праздничный семейный ужин.

В этих странах подавать к праздничному столу птицу — дурной знак, так как существует суеверие, что счастье может улететь.  На Рождественском столе главенствует рыба. Запечённый карп или традиционный рыбный салат по-автсрийски.

Также, может быть подан венский шницель, который сыскал мировую популярность.

И, конечно, выпечка, которой славится австрийская кухня. Это может быть классический яблочный штрудель , Линцский тарт, торт Захер и другие.

В Венгрии к праздничному столу принято подавать традиционные бейглы — маковые и ореховые рулеты.

Норвегия, Швеция, Финляндия

Заглянем на севере Европы, в Скандинавских страны, и посмотрим, как отмечают Рождество в Финляндии, Норвегии и Швеции.

Рождество для них также главный праздник года. В каждой из этих стран существуют свои особенности празднования этого события.

Финляндия – место, где сказка о Санта-Клаусе становится былью. Ведь именно здесь, в Лапландии, резиденция Санта-Клауса (по-фински – Йолупукки).

Рождественский сочельник проходит примерно так же, как в остальных европейских странах: церковная служба, встреча с родственниками, праздничный стол.

Главным рождественским блюдом Финляндии является свиной окорок. На гарнир – запеченные овощи: картофель, морковь, брюква. Из холодных закусок финны предпочитают – свекольный салат (аналог нашего винегрета ).

На столе обязательно присутствует молочная рисовая каша с миндальным орешком. По поверию, того, кому он попадется, ожидает удача и крепкое здоровье в будущем году.

Готовится много выпечки, среди которых традиционное имбирное печенье и слойки со сливовым вареньем.

Традиционный напиток зимних праздников – пряный глёг, который очень похож на глинтвейн .

В Норвегии также почтительное отношение к Рождеству и трогательные традиции.

За подготовкой праздничных блюд, не забывают оставить тарелочку с угощением для норвежского Деда Мороза – Юленисса, а также, покормить птиц. Праздник проходит тихо и по-семейному.

На праздничном столе обязательное присутствует рыба: блюдо из трески под названием лютефикс и сельдь.

Свиные ребрышки, рулет и колбаски. На гарнир – картофельное пюре.

А на десерт – рисовый крем с орешком и 7 видов печенья.

В Швеции сейчас существуют тенденции не выдвигать религиозную составляющую праздника на первый план, Рождество для шведов – это период «сезонных поздравлений», повод собраться родственникам и друзьям, обменяться пожеланиями и подарками.

Как и во всех скандинавских странах, на шведском столе главенствует рыба. У шведов это рыбная запеканка – «Искушение Янссона». Наполнение рождественского стола традиционное для скандинавских народов – свинина (ребрышки, окорок, холодец); маринованная сельдь и треска; сладкая рисовая каша, имбирное печенье и шафрановые булочки, которые здесь начинают печь с праздника Святой Лючии (13 декабря).

Россия

Россия занимает огромное пространство от Балтики на западе до Тихого океана на востоке, и от Белого моря на севере до Черного на юге. Надо ли говорить, сколь разнообразны традиции и кухня населяющих страну народностей?

Например, в кухне северян много морской рыбы, ржаных пирогов, грибов. Она схожа с кухней скандинавов. На Дону готовят дичь, едят много овощей и фруктов, многое в кулинарии было перенято у турок. А в Сибири и на Урале – у татар и удмуртов. Русская кухня феноменально многообразна!

Кулинарные традиции претерпевали существенные изменения в ходе исторических событий. Это и петровские реформы, когда произошло заимствование элементов западно-европейской культуры, быта, кулинарных традиций. При Петре I – у Голландии и Германии. А при Екатерине II и Александре I – Франции.

Советская эпоха также формировала определенные вкусы и закладывала кулинарные традиции целых поколений народа.

И несмотря на то, что при Петре I состоялся переход на григорианский календарь и был издан указ отмечать новый год 1 января и украшать дом елками, именно в Советское время этот праздник приобрел главенствующую роль, вытеснив Рождество.

Календарно Новый год наступает раньше православного Рождества (7 января), поэтому на его долю приходятся более масштабные торжества.

Новогодний стол под стать размаху праздника и широте русской души. Обилие закусок  холодных – от соленьев (огурчики , грибочки, капустка) до народно любимого оливье, «селедки под шубой» , заливной рыбы и холодца; горячих – мясных, жульена с грибами, закусочных пирожков; мясная, рыбная, сырная нарезка, икра.

На горячее готовят, как правило, мясное блюдо – запекают птиицу или мясо. Компанию им могут составить и рыба, и пельмени, и другие региональные блюда.

На гарнир – картошка в виде пюре или запеченная, овощи. Если дело доходит до десерта, то это может быть и торт!

Мандарины и шампанское – еще один символ Нового года!

А теперь представьте, что весь этот набор еще может дополняться региональными и семейными традиционными блюдами и напитками!

Для людей, держащих рождественский пост «устоять» – серьезное испытание.

Но тем радостней встреча Рождества и рождественская трапеза!

Традиционное блюдо на Рождество – кутья – блюдо из пшеницы с медом, маком, изюмом и орехами.

Со времен Руси обязательно на Рождественский стол подавались блюда из свинины: колбасы, холодец и даже зажаренный поросенок. Помимо этого, готовили и другие мясные блюда: гуся с яблоками, зайца в сметане, баранину.

Непременным блюдом на Рождество, как и на все праздники, были пироги: открытые и закрытые, кулебяки, расстегаи, курники, сайки, шаньги, а также блины. Запивали медовухой и сбитнем.

На сладкий стол полагались всевозможные пряники, пастила, печенье, хворост.

Многое из этих блюд готовится и в наши дни, разве что, не с таким размахом…

Общая история России с народами Украины, Беларуссии и странами Восточной Европы, исповедующими православие, делает схожими традиции празднования Рождества и Нового года, в том числе и кулинарные.

Наше гастрономическое путешествие подходит к концу, хотя список стран и изучение их традиций можно продолжать бесконечно!

История и традиции стран мира, несмотря на региональные особенности, имеют много общего! Новый год и Рождество – теплые семейные праздники. Главное, не то, что вы поставите на праздничный стол, а кто соберется за ним вместе, чтобы пожелать друг другу счастья, здоровья и благополучия в будущем году!

Кристина Белько

Здравствуйте! Меня зовут Кристина. Когда я была маленькой девочкой, обожала рассматривать мамины кулинарные книги и лепила своим куклам блюда из пластилина. Сейчас я сама мама двух малышей и очень люблю баловать их разными вкусностями. Поиск интересных рецептов и обмен кулинарными премудростями стал для меня увлекательным хобби. Вдохновение черпаю в своей семье, книгах и прогулках по красивейшему городу Санкт-Петербургу. Для своей семьи я выбираю вкусное и здоровое питание. При приготовлении использую простые и доступные ингредиенты, часто прибегаю к помощи пароварки. Люблю русскую кухню, считаю, что это часть нашей истории и культуры. Так же, в нашем меню часто появляются блюда национальных кухонь, зарекомендовавшие себя во всем мире. Рецепты, которые я Вам предлагаю, полюбились моим родным и близким. Надеюсь, что и Вам они придутся по душе и ко столу! С радостью отвечу на Ваши вопросы, приму замечания и предложения! Оставляйте свои комментарии на сайте или пишите мне на почту [email protected] и @kristinabelko в Инстаграм.

Источник: https://globalcook.ru/prazdnichnye-blyuda-na-novogodnem-i-rozhdestvenskom-stole-razlichnyh-stran-mira/
.

История Рождества в России -

СЕЙЧАС ПРОСМАТРИВАЮТ:
как оформить сноску на приложение в дипломной работе, практическое значение дипломной работы и рекомендации по внедрению, дипломная работа по кадровой политике на государственной службе, как составить отзыв о дипломной работе, право собственности и иные вещные права на, исполнительное производство в рф дипломная работа, курсовая работа на тему повреждение позвоночника., ответы на вопросы на защите дипломной работы

Работы: Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах

ТЕМЫ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ ПО СОЦИАЛЬНОЙ ПСИХОЛОГИИ
Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах
Осмотр в уголовном судопроизводстве курсовая

главная страницаРефератыКурсовые работытекстфайлыдобавьте реферат (спасибо :)Продать работу

Реферат на тему Обычаи и традиции русского народа

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты

Культура > Реферат

Размер: 57.92 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Вован
21.07.2011

12    

    продолжение

12    


Добавить реферат в свой блог или сайт




1.     Введение

2.     Праздники и обряды

·        Новый год

ü   Празднование Нового года в языческой Руси.

ü   Празднование нового года после крещения Руси

ü   Нововведения Петра I в празднование нового года

ü   Новый год при советской власти. Смена календаря.

ü   Старый Новый год

ü   Новый год в Православной церкви

·        Рождественский пост

ü     Об истории установления поста и его значении

ü     Как питаться в Рождественский пост

·        Рождество

ü     Рождество в первые века

ü     Победа нового праздника

ü     Как праздновали Рождество на Руси

ü     Изображение Рождества

ü     История украшения ели

ü     Рождественский венок

ü     Рождественские свечи

ü     Рождественские подарки

ü     Рождество на блюдечке

·        Святки

·        Масленица

·        Пасха Христианская

·        Аграфена Купальница да Иван Купала

·        Свадебный обряд

ü     Разнообразие русских свадеб

ü     Образная основа русской свадьбы

ü     Слово и предметная среда в русской свадьбе. Свадебная поэзия

ü     Свадебная одежда и аксессуары

ü     Кольцо.

3.     Заключение

4.     Список использованной литературы

5.     Приложение


Цель:

-изучить взаимодействие языческой и христианской традиций в мировоззрении русского народа

-расширить и закрепить свои знания по данной теме

Задачи:

1.                 Получение знаний о народном календаре и составляющих его сезонных курсовая работа 2017 - прокурор и его полномочия в уголовном судопроизводстве и обрядов.

2.                 Систематизация сведений о русских праздниках.

3.                 Отличие традиций и обычаев русского народа от традиций и обычаев другого народа

Актуальность темы:

1.     Проследить тенденции развития народной культуры и ее влияние на повседневную жизнь человека.

2.     Выяснить какие из традиций потеряли свою актуальность исчезли, а какие дошли до нас. Предположить дальнейшее развитие существующих традиций.

3.     Проследить, как сочетаются элементы различных культурных эпох



В быту и культуре любого народа есть много явлений, сложных по своему историческому происхождению и выполняемым функциям. Одними из самых ярких и показательных явлений такого рода являются народные обычаи и традиции. Для того, чтобы понять их истоки, надо, прежде всего, изучать историю народа, его культуру, соприкоснуться с его жизнью и бытом, попытаться понять его душу и характер. Любые обычаи и традиции в своей основе отражают жизнь той или иной группы людей, а возникают они как результат эмпирического и духовного познания окружающей действительности. Другими словами, обычаи и традиции - это те ценные жемчужины в океане жизни народа, которые он собрал на протяжении веков как результат практического и духовного постижения реальности. Какую бы традицию или обычай мы ни взяли, исследовав её корни, мы, как правило, приходим к выводу, что она жизненно оправдана и за формой, подчас кажущейся нам претенциозной и архаичной, скрывается живое рациональное зерно. Обычаи и традиции любого народа - это его “приданое” при вступлении в огромную семью человечества, живущего на планете Земля.


Каждый этнос своим существованием изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах её и совершенствует.

В этой работе пойдет речь об обычаях и традициях русского народа. Почему не всей России? Причина вполне объяснима: попытаться изложить традиции всех народов России, втиснув всю информацию в узкие рамки данной работы, - значит объять необъятное. Поэтому было бы как написать дипломную работу дизайн интерьера разумно рассмотреть культуру русского народа и, соответственно, исследовать ее более глубже. В этой связи очень важно ознакомиться, хотя бы кратко, с историей и географией данного народа и его страны, так как исторический подход даёт возможность вскрыть напластования в сложном комплексе народных обычаев, найти образец написания аннотации к реферату в юургу них первичное ядро, определить его материальные корни и его первоначальные функции. Именно благодаря историческому подходу можно определить настоящее место религиозных верований и церковных обрядов, место магии и суеверий в народных обычаях и традициях. Вообще говоря, только под историческим углом зрения может быть понята сущность любого праздника как такового.

Тема обычаев и традиций русского народа, как и любого народа, населяющего Землю, необычайно широка и многогранна. Но она поддаётся и делению на более частные и узкие темы, чтобы вникнуть в суть каждой по отдельности и тем самым более доступно изложить весь материал. Это такие темы как Новый год, рождество, святки, масленица, ивана купала, их связь с культом растительности и солнца; семейно-брачные обычаи; современные обычаи.

Итак, зададимся целью выяснить, как география история России повлияла на ее культуру; пронаблюдать истоки обычаев и традиций, что в них изменилось со временем, и под влиянием чего произошли эти изменения.

Рассматривая традиции и обычаи русского народа, мы можем понять, в чем особенности их культуры.

Национальная культура – это национальная память народа, то, что выделяет данный народ в ряду других, хранит человека от обезличивания, позволяет ему ощутить связь времен и поколений, получить духовную поддержку и жизненную опору.

И с календарем, и с жизнью человека связаны народные обычаи, а также церковные таинства, обряды и праздники.

На Руси календарь назывался месяцесловом. Месяцеслов охватывал весь год крестьянской жизни, «описывая» по дням месяц за месяцем, где каждому дню соответствовали свои праздники или будни, обычаи и суеверия, традиции и обряды, природные приметы и явления.

Народный календарь был календарем земледельческим, что отразилось в названиях месяцев, народных приметах, обрядах и обычаях. Даже определение сроков и продолжительности времен года связано с реальными климатическими условиями. Отсюда несовпадение названий месяцев в разных областях.

Например, листопадом может называться как октябрь, так и ноябрь.

Народный календарь является своего рода энциклопедией крестьянского быта с его праздниками и буднями. Он включает в себя знание природы, сельскохозяйственный опыт, обряды, нормы общественной жизни.

Народный календарь является слиянием языческого и христианского начал, народным православием. С утверждением христианства языческие праздники запрещались, получали новое истолкование или перемещались со своего времени. Кроме закреплённых за определёнными датами в календаре, появились передвижные праздники пасхального цикла.

Обряды, приуроченные к крупным праздникам, включали большое количество разных произведений народного искусства: песни, приговоры, хороводы, игры, танцы, драматические сценки, маски, народные костюмы, своеобразный реквизит.

Каждый народный праздник в России сопровождается обрядами и песнями. Их происхождение, содержание и цель отличаются от церковных празненств.

Большая часть народных праздников возникла изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах времена еще самого глубокого язычества, когда с богослужебными обрядами соединены были различные правительственные постановления, торговые операции и прочее.

Там, где был торг, там были суд изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах расправа и торжественный праздник. Очевидно, эти обычаи можно объяснить германским влиянием, где жрецы были в то же время и судьями, а местность, которая отводилась для собрания народа, считалась священной и всегда находилась близ реки и дорог.

Такое общение язычников на сборищах, где они молились богам, совещались о делах, разбирали тяжбы с помощью жрецов бесследно забытым, поскольку лежало в основе жизни народа и сохранилось в его памяти. Когда христианство пришло на методические рекомендации для написания по педагогике язычеству, то языческим обрядам был положен конец.

На множество из них, не входящих в состав прямого языческого богослужения, сохранилась до сих пор в форме увеселений, обычаев, в виде праздненств. Некоторые из них постепенно стали неотъемлемой частью христианского обряда. Смысл части праздников с течением времени перестал быть понятен, и наши знаменитые русские историки, хронографы и этнографы затруднялись определить их характер.

Праздники являются неотъемлемой частью жизни каждого человека.

Существует несколько видов праздников: семейные, религиозные, календарные, государственные.

Семейными праздниками являются: дни рождения, свадьбы, новоселья. В такие дни вся семья собирается вместе.

Календарные или государственные праздники – это Новый год, День Защитника Отечества, Международный женский день, Всемирный день весны и труда, День Победы, День защиты детей, День независимости России и другие.

Религиозные праздники – Рождество, Крещение, Пасха, масленица и другие.



Для жителей Российских городов Новый год является главным праздником зимы и отмечается 1 января. Однако и среди городских жителей есть исключения, которые не празднуют Новый год. Настоящий праздник для верующего – это Рождество Христово. А перед ним строгий Рождественский пост, который длится 40 дней. Начинается он 28 ноября и заканчивается только 6 января, вечером, с восходом первой звезды. Есть даже деревни, селения, где все жители Новый год не празднуют или празднуют его 13 января (1 января по Юлианскому стилю), после поста и Рождества.

А теперь вернемся к истории празднования Нового года на Руси

Празднование нового года на Руси имеет такую же сложную судьбу, как и сама ее история. Прежде всего, все изменения в праздновании нового года были связаны с самыми важными историческими событиями, затрагивавшими все государство и каждого человека в отдельности. Несомненно, что народная традиция даже после официально вводимых изменений в календаре еще долго сохраняла древние обычаи.

Празднование Нового года в языческой Руси.

Как праздновался новый год в языческой древней Руси - один из неразрешенных и спорных вопросов в исторической науке. Не найдено утвердительного ответа с какого времени начинался отсчет года.

Начало празднования нового года следует искать в глубокой древности. Так у древних народов новый год обыкновенно совпадал с началом возрождения природы и в основном был приурочен к марту месяцу.

На Руси существовало долгое время пролетье, т.е. первые три месяца, и с марта начинался пролетний месяц. В честь его праздновали авсень, овсень или тусень, который в последствии перешел на новый год. Самое же лето в древности заключалось в нынешних трех весенних и трех летних месяцах, - последние шесть месяцев заключали зимнее время. Переход от осени к зиме тушевался подобно переходу от лета к осени. Предположительно, первоначально на Руси Новый год отмечался в день весеннего равноденствия 22 марта. Масленицу и Новый год отмечали в один день. Зиму прогнали - значит, наступил новый год.

Празднование нового года после крещения Руси

Вместе с христианством на Руси (988 г. - Крещение Руси) появилось новое летоисчисление - от сотворения мира, так и новый европейский календарь - Юлианский, с закрепленным названием месяцев. Началом нового года стало считаться 1 марта

По одной версии в конце 15 века, а по другой в 1348 году православная церковь перенесла начало года на 1 сентября, что соответствовало определениям Никейского собора. Перенос должен быть поставлен в связь с возрастающим значением христианской церкви в государственной жизни древней Руси. Укрепление православия в средневековой Руси, установление христианства как религиозной идеологии, естественно, вызывает использование «священного писания» как источника реформы, вносимой в существующий календарь. Реформа системы календаря проводилась на Руси без учета трудовой жизни народа, без установления связи с сельскохозяйственными работами. Сентябрьский новый год утверждался церковью, следовавшей слову священного писания; установив и обосновав его библейской легендой, русская православная церковь сохранила эту новогоднюю дату вплоть до современности как церковную параллель гражданскому новому году. В ветхозаветной церкви месяц сентябрь праздновался ежегодно, в ознаменование покоя от всех житейских забот.

Таким образом, новый год стали вести с первого сентября. Этот день стал праздником Симеона первого столпника, празднуемый и сейчас нашей церковью известного в простонародье под именем Семена летопроводца, потому что этим днем оканчивалось лето и начинался новый год. Он был у нас торжественным днем празднования, и предметом разборов срочных условий, собирания оброков, податей и личных судов.

Нововведения Петра I в празднование нового года

В 1699 году Петр I издал указ, согласно которому началом года стали считать 1 января. Это было сделано по примеру всех христианских народов, живших не по юлианскому, а по григорианскому календарю. Целиком перевести Русь на новый григорианский календарь Петр I не мог, так как церковь жила по юлианскому. Однако царь в России изменил летоисчисление. Если раньше годы считались от сотворения мира, то теперь летоисчисление пошло от Рождества Христова. В именном указе он объявил: «Ныне от Рождества Христова доходит тысяча шестисот девяносто девятый год, а с будущего января с 1-го числа настанет новый 1700 год купно и новый столетний век». Следует отметить, что новое летоисчисление еще долго существовало вместе со старым, - в указе от 1699 года разрешалось писать в документах две даты - от Сотворения мира изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах от Рождества Христова.

Проведение в жизнь этой реформы Великого Царя, имевшей столь важное значение, началось с того, что запрещено было праздновать каким бы то ни было образом 1 сентября, а 15 декабря 1699 года барабанный бой возвестил о чём-то важном народу, который толпами хлынул на Красную площадь. Здесь устроен был высокий помост, на котором царский дьяк громко читал указ, что Петр Васильевич повелевает "впредь лета счисляти в приказах и во всех делах и крепостях писать с 1 генваря от Рождества Христова".

Царь неуклонно следил за тем, чтобы новогодний праздник был у нас не хуже и не беднее, чем в других европейских странах.

В Петровском указе писалось: ".По большим и проезжим улицам знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чина перед воротами учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых и можжевеловых. а людям скудным каждому реабилитация при ишемической болезни сердца по деревцу или ветке на вороты или над храминою своею поставь.". В указе речь шла не конкретно о ёлке, а о деревьях вообще. Вначале их украшали орехами, конфетами, фруктами и даже овощами, а наряжать елку "изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах" намного позднее, с середины прошлого века.

Первый день Нового 1700 года начался парадом на Красной площади в Москве. А вечером небо озарилось яркими огнями праздничного фейерверка. Именно с 1 января 1700 года народные новогодние забавы и веселья получили свое признание, а празднование Нового года стало носить светский (не церковный) характер. В знак всенародного праздника палили из пушек, а вечером, в темном небе вспыхивали разноцветные невиданные прежде огни фейерверка. Люди веселились, пели, танцевали, поздравляли друг друга и дарили новогодние подарки.

Новый год при советской власти. Смена календаря.

После Октябрьской революции 1917 года правительством страны был поставлен вопрос о реформе календаря, так как большинство европейских стран давно перешло на григорианский календарь, принятый Папой Григорием XIII еще в 1582 году, а Россия все еще жила по юлианскому.

24 января 1918 года Совет Народных Комиссаров принял "Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря". Подписанный В.И. Лениным документ был опубликован на следующий день и вступил в силу с 1 февраля 1918 г. В нем, в частности, говорилось: "…Первый день после 31 января сего года считать не 1-м февралем, а 14 февраля, второй день - считать 15-м и т. д." Таким образом, русское Рождество сместилось с 25 декабря на 7 января, сместился и новогодний праздник.

Сразу возникли противоречия с православными праздниками, ведь, изменив даты гражданских, правительство не тронуло церковные праздники, и христиане продолжали жить по юлианскому календарю. Теперь Рождество праздновалось не до, а после Нового года. Но это совершенно не смущало новую власть. Даже напротив было выгодно разрушение основ христианской культуры. Новая власть вводила свои, новые, социалистические праздники.

В 1929 году произошла отмена Рождества. С ней отменялась и елка, которая называлась «поповским» обычаем. Был отменен Новый год. Однако, в конце 1935 года в газете "Правда" появилась статья Павла Петровича Постышева на тему ассортимент товара и его характеристика организуем к новому году детям хорошую елку!". Общество, еще не забывшее красивый и светлый праздник, отреагировало достаточно быстро, - в продаже появились елки и елочные украшения. Пионеры и комсомольцы взяли на себя организацию и проведение новогодних елок в школах, детских домах и клубах. 31 декабря 1935 года елка вновь вошла в дома наших соотечественников и стала праздником "радостного и счастливого детства в нашей стране", - прекрасным новогодним праздником, который продолжает радовать нас и сегодня.

В 1949 году 1 января стал нерабочим днем.

Старый Новый год

Хотелось бы еще раз вернуться к смене календарей и объяснить фен Старого Нового года в нашей стране.

Само название этого праздника указывает на его связь со старым стилем календаря, по которому Россия жила до 1918 года, и перешла на новый стиль указом В.И. Ленина. Так называемый Старый стиль – это календарь, введенный в действие еще римским императором Юлием Цезарем (юлианский календарь). Новый стиль – это реформа юлианского календаря, предпринятая по инициативе Папы Римского Григория XIII (григорианский, или новый стиль). Юлианский календарь с точки зрения астрономии был не точным и допускал ошибку, которая с годами накапливалась, что в результате выливалось в серьезные отклонения календаря от истинного движения Солнца. Поэтому григорианская реформа в какой-то степени была необходима

Разница между старым и новым стилем в XX веке составляла уже плюс 13 дней! Соответственно, день, бывший по старому стилю 1 января, в новом календаре стал 14 января. И современная ночь с 13 на 14 января в дореволюционные времена была новогодней ночью. Таким образом, отмечая Старый Новый год, мы как бы приобщаемся к истории и совершаем дань времени.

Новый год в Православной церкви

Как ни удивительно, но Православная церковь живет по юлианскому календарю.

В 1923 году по инициативе Константинопольского Патриарха состоялось совещание Православных Церквей, на котором было принято решение об исправлении Юлианского календаря. Русская Православная Церковь в силу исторических обстоятельств не смогла принять в нем участия.

Узнав о совещании в Константинополе, Патриарх Тихон все же издал постановление о переходе на "Новоюлианский" календарь. Но это вызвало протесты и нестроения в церковном народе. Поэтому постановление было отменено менее, чем через месяц.

В Русской Православной Церкви заявляют, что перед ней в настоящее время вопрос о перемене календарного стиля на григорианский не стоит. "Подавляющее большинство верующих привержено сохранению существующего календаря. Юлианский календарь дорог нашему церковному народу и является одной из культурных особенностей нашей жизни", - сказал секретарь по межправославным отношениям Отдела внешних церковных связей Московского патриархата протоиерей Николай Балашов.

Православный Новый год отмечается 14 сентября по сегодняшнему календарю или 1 сентября по Юлианскому. В честь православного нового года в храмах служатся молебны на новолетие.

Таким образом, новый год — доклад к дипломной работе образец электроснабжение праздник, отмечаемый многими народами в соответствии с принятым календарём, наступающий в момент перехода с последнего дня года в первый день следующего года. Оказывается, новогодний праздник – самый древний из всех существующих праздников. Он навсегда вошел в наш быт, став традиционным праздником для всех людей на земле.


Рождественский пост — последний многодневный пост в году. Он начинается 15 (28 по новому стилю) ноября и продолжается до 25 декабря (7 января), длится сорок дней и потому именуется в Церковном уставе, как и Великий пост, Четыредесятницей. Поскольку заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября ст. ст.), то этот пост называют также Филипповым.

Об истории установления поста и его значении

Установление Рождественского поста, как и других многодневных постов, относится к древним временам христианства. Уже в V–VI веках его упоминают многие церковные западные писатели. Ядром, из которого вырос Рождественский пост, был пост кануна праздника Богоявления, отмечавшегося в Церкви, по крайней мере, с III века и в IV веке разделившегося на праздники Рождества Христова и Крещения Господня.

Первоначально Рождественский пост длился у одних христиан семь дней, у других — больше. Как писал профессор Московской Духовной академии

И.Д.Мансветов, «намек на эту неодинаковую продолжительность содержится и в самих древних Типиках, где пост Рождественский разделяется на два периода: до 6 декабря — более снисходительный в отношении воздержания. и другой — от 6 декабря до самого праздника» (Указ. соч. С. 71).

Рождественский пост начинается 15 ноября (в XX–XXI веках — 28 ноября по новому стилю) и продолжается до 25 декабря (в XX–XXI веках — 7 января по новому стилю), длится сорок дней и потому именуется в Типиконе, как и Великий рецензия на по бережливому производству, Четыредесятницей. Так как заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября старого стиля), то рецензия на дипломную работу по юриспруденции пост иногда называют Филипповым.

По словам блж. Симеона Солунского, «пост Рождественской Четыредесятницы изображает пост Моисея, который, постившись сорок дней и сорок ночей, получил на каменных скрижалях начертание словес Божиих. А мы, постясь сорок дней, созерцаем и приемлем живое Слово от Девы, начертанное не на камнях, но воплотившееся и родившееся, и приобщаемся Его Божественной плоти».

Рождественский пост установлен для того, что мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Как питаться в Рождественский пост

Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов: «Все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен (то есть еды, пищи — Ред.), не как от скверных (да не будет сего), а как от не приличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов».

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и в Апостольский (Петров) пост. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей, и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать на тему технология газовой сварки с растительным маслом.

Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей.

От 20 декабря до 24 декабря (старого стиля, т. е. — в XX–XXI веках — со 2 по 6 января нового стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.

Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно. «Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды», — заповедует Святая Церковь.

Пост телесный без поста духовного ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства от того, что он постится. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с дипломная работа по технологии общественного производства от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство — средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой.

Сущность поста выражена в церковном песнопении: «Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, напрасно радуешься неядению, ибо если нет в тебе стремления к исправлению, то возненавидена будешь от Бога, как лживая, и уподобишься злым демонам, никогда не ядущим». Иными словами, главное в посте — не качество пищи, а борьба со страстями.


Рождество в первые века

В древности считалось, что датой Рождества является 6 января по старому стилю, или 19-е по новому. Каким образом первохристиане пришли к этой дате? Мы считаем Христа как Сына Человеческого «вторым Адамом». В том смысле, что если первый Адам был виновником грехопадения рода человеческого, то второй стал Искупителем людей, источником нашего спасения. При этом Древняя Церковь пришла к мнению, что Христос родился в тот же день, в который был сотворен первый Адам. То есть в шестой день первого месяца в году. Ныне мы в этот день отмечаем день Богоявления и Крещения Господня. В древности же этот праздник именовался Епифанией и включал в себя Богоявление-Крещение и Рождество.

Однако со временем многие пришли к мнению, что празднование такого важного праздника, как Рождество, должно быть отнесено на отдельный день. Тем более, что наряду с мнением, что Рождество Христово приходится на сотворение Адама, в Церкви издавна существовало убеждение, что Христос должен был находиться на земле полное число лет, как число совершенное. Многие святые отцы - Ипполит Римский, блаженный Августин и, наконец, святой Иоанн Златоуст - считали, что Христос был зачат в тот же день, в который пострадал, следовательно, в еврейскую Пасху, которая в год его смерти приходилась на 25 марта. Отсчитывая отсюда 9 месяцев, мы получаем для Рождества Христова дату 25 декабря (старого стиля).

И хотя с абсолютной точностью день Рождества установить невозможно, мнение, что Христос пробыл на земле от момента зачатия до распятия полное число лет, основано на внимательном изучении Евангелия. Во-первых, нам известно, когда Ангел известил старца Захарию о рождении Иоанна Крестителя. Это произошло во время служения Захарии в Храме Соломона. Все священники в Иудее были разделены царем Давидом на 24 чреды, которые служили по очереди. Захария принадлежал к Авиевой чреде, 8-й по счету, время служения которой приходилось на конец августа - первую половину сентября. Вскоре «после сих дней», то есть примерно в конце сентября, Захария зачинает Иоанна Предтечу. Церковь празднует это событие 23 сентября. В 6-й месяц после этого, то есть в марте, Ангел Господень возвестил Пресвятой Богородице о непорочном зачатии Сына. Благовещение в Православной Церкви празднуется 25 марта (старый стиль). Временем Рождества, таким образом, оказывается, по старому стилю конец декабря.

Сначала это убеждение победило, судя по всему, на Западе. И тому есть особое объяснение. Дело в том, что в Римской империи на 25 декабря выпадало торжество, посвященное обновлению мира, - День солнца. В день, когда светлое время суток начинало прибавляться, язычники веселились, поминая бога Митру, и напивались до беспамятства. Увлекали эти празднования и христиан, так же, как сейчас в России мало кто благополучно минует новогодние торжества, приходящиеся на пост. И тогда местное духовенство, желая помочь своей пастве победить приверженность к этой языческой традиции, решило перенести Рождество на самый День солнца. Тем более что в Новом Завете Иисус Христос именуется «Солнцем правды».

Вы хотите поклоняться солнцу? - спрашивали римские святители у мирян. - Так поклоняйтесь, но не сотворенному светилу, а Тому, что дарит нам истинный свет и радость, - Солнцу бессмертному, Иисусу Христу.

Победа нового праздника

Мечта сделать Рождество отдельным праздником и в Восточной Церкви стала насущной к середине четвертого века. В то время свирепствовали ереси, которые навязывали идею, что Бог не принимал человеческого образа, что Христос пришел в мир не во плоти и крови, а, подобно трем ангелам у Мамврийского дуба, был соткан из иных, высших энергий.

Тогда православные поняли, как мало они до сих пор уделяли внимания Рождеству Христову. Особенно болело сердце об этом у святого Иоанна Златоуста. В речи, произнесенной 20 декабря 388 года, он попросил верующих приуготовиться к празднованию Рождества 25 декабря. Святой рассказал, что на Западе Рождество уже давно празднуется, пора и всему православному миру перенять этот добрый обычай. Эта речь победила колеблющихся, и в последующие полвека Рождество восторжествовало повсеместно в христианском мире. В Иерусалиме, например, в этот день вся община во главе с епископом отправлялась в Вифлеем, ночью молилась в пещере, а утром возвращалась праздновать Рождество домой. Торжества продолжались восемь дней.

После того, как на Западе был составлен новый Григорианский календарь, католики и протестанты стали праздновать Рождество на две недели раньше православных. В XX веке под влиянием Константинопольского Патриархата по Григорианскому календарю стали праздновать Рождество Православные Церкви Греции, Румынии, Болгарии, Польши, Сирии, Ливана и Египта. Вместе с Русской Церковью Рождество по старому стилю празднуют Иерусалимская, Сербская, Грузинская Церкви и монастыри Афона. К счастью, по словам покойного Иерусалимского Патриарха Диодора, «старостильники» по численности составляют 4/5 от общего числа православных.

Как праздновали Рождество на Руси

Канун Рождества - сочельник - справляли скромно и во дворцах императоров российских, и в избах крестьян. Зато на следующий день начинались веселье и гульба - святки. Многие ошибочно причисляют к традициям празднования Рождества всяческие гадания и ряженых. Действительно, были те, кто гадали, рядились медведями, свиньями и разной нечистью, пугали детей и девушек. Для пущей убедительности делали из различных материалов страшные маски. Но эти традиции являются языческими пережитками. Церковь всегда выступала против подобных явлений, ничего общего не имеющих с христианством.

К истинным Рождественским традициям можно отнести славление. В праздник Рождества Христова, когда раздавался благовест к литургии, сам патриарх со всем духовным синклитом приходил славить Христа и поздравлять государя в его палаты; оттуда все шли с крестом и святою водой к царице и другим членам царского семейства. Что касается происхождения обряда славления, то можно полагать, что он относится к глубокой древности христианской; начало его можно видеть в тех поздравлениях, которые в свое время приносили еще императору Константину Великому его певчие, распевая при этом кондак Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах Христову: «Дева днесь Пресущественнаго раждает». Традиция славления была очень широко распространена среди народа. Молодежь, дети ходили из дома в дом или останавливались под окнами и славили родившегося Христа, а также желали хозяевам в песнях и прибаутках добра и благоденствия. Участникам таких концертов-поздравлений хозяева дарили угощение, соревнуясь в щедрости и хлебосольстве. Считалось дурным тоном отказать славильщикам в угощении, и артисты даже брали с собой большие мешки-торбы для сбора сладких трофеев.

В XVI веке неотъемлемой частью славления стал вертеп. Так в старину назывался кукольный театр, показывающий историю рождения Иисуса Христа. Законом вертепа запрещалось показывать кукол Богородицу и Богомладенца, их всегда заменяли иконой. А вот волхвов, пастухов иных персонажей, поклоняющихся новорожденному Иисусу, можно было изображать и с помощью кукол, и с помощью актеров.

Изображение Рождества

На протяжении веков к кратким Евангельским сказаниям о Рождестве Христовом прибавились легенды, народные духовные стихи и предания. Именно в этой древней апокрифической литературе встречается подробное описание вертепа (пещеры), в котором разместилось Святое семейство, и говорится об убогой обстановке, сопровождавшей появление на свет Иисуса Христа.

Эти народные представления нашли свое отражение в иконописи и в народных лубочных картинах, на которых запечатлены не только ясли со Святым Младенцем, но и животные - вол и осел. В IX веке уже окончательно сформировалось изображение картины Рождества Христова. На этой картине изображена пещера, в глубине которой находятся ясли. В этих яслях лежит Богомладенец, Иисус Христос, от Которого исходит сияние. Богоматерь полулежит недалеко от ясель. Иосиф сидит дальше от ясель, по другую сторону, в дремоте или задумчивости.

В книге «Четьи минеи» у Дмитрия Ростовского сообщается о том, изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах к яслям были привязаны вол и осел. Согласно апокрифическим сказаниям, этих животных привел с собой Иосиф из Назарета. На осле ехала Дева Мария. А вола вел Иосиф с собой для того, чтобы его продать и на вырученные деньги уплатить царскую подать и прокормить Святое семейство, пока оно будет в дороге и в Вифлееме. Поэтому очень часто на рисунках иконах, изображающих Рождество Христово, фигурируют эти животные. Они стоят рядом с яслями и своим теплым дыханием согревают Богомладенца от холода зимней ночи. Также изображение осла аллегорически символизирует упорство, умение достичь цели. А изображение вола символизирует покорность и трудолюбие.

Здесь следует обратить внимание, что ясли в первоначальном значении - это кормушка, куда клали корм для скота. И это слово, связанное с рождением Богомладенца, настолько вошло в наш язык, как символичное обозначение детских учреждений для младенцев, что никакая атеистическая пропаганда не могла его убрать из обихода.

История украшения ели

Обычай наряжать на Рождество елку пришел к нам из Германии. Первое письменное упоминание о Рождественской елке относится к 16-му столетию. В немецком городе Страсбурге и бедняки, и знатные семейства зимой украшали ели цветной бумагой, фруктами и сладостями. Постепенно эта традиция распространилась по всей Европе. В 1699 году Петр I повелел украшать свои дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями. И только в 30-е годы XIX века елки появились в столице в домах петербургских немцев. А публично в столице ёлки стали ставить только в 1852 году. К концу XIX века ёлки стали главным украшением и городских и деревенских домов и в XX веке были неотделимы от зимних праздников. Но история елки в России была отнюдь не безоблачна. В 1916 году еще не кончилась война с Германией, и Святейший Синод запретил рождественскую елку, как вражескую, немецкую затею. Пришедшие к власти большевики дипломная работа правовое регулирование договоров дарения продлили этот запрет. Ничто не должно было напоминать о великом христианском празднике. Но в 1935 году обычай наряжать елку вновь вернулся в наши дома. Правда, для большинства неверующих советских людей вернулась елка уже не как Рождественская, а как новогодняя.

Рождественский венок

Рождественский венок имеет Лютеранское происхождение. Это вечнозеленый венок с четырьмя свечками. Первую свечу зажигают в воскресенье за четыре недели до Рождества как символ света, который придет в мир с рождением Христа. Каждое следующее воскресенье зажигают еще одну свечу. В последнее воскресенье перед Рождеством зажигают все четыре свечи, чтобы осветить место, где находится венок, о может быть алтарь церкви или обеденный стол

Рождественские свечи


Свет был важной составляющей зимних языческих праздников. С помощью свечей и костров изгоняли силы тьмы и холода. Восковые свечи раздавались римлянам в праздник Сатурналии. В христианстве свечи считаются дополнительным символом значимости Иисуса как Света мира. В викторианской Англии торговцы каждый год дарили своим постоянным покупателям свечи. Во многих странах рождественские свечи означают победу света над тьмой. Свечи на райском дереве породили всеми нами любимую рождественскую елку.

Рождественские подарки

У этой традиции много корней. Святой Николай традиционно считается дарителем подарков. В Риме была традиция дарить подарки детям на праздник Сатурналии. В качестве дарителя подарков может выступать сам Иисус, Санта Клаус, Бефана (итальянский Санта Клаус женского пола), рождественские гномы, различные святые. Согласно старой финской традиции, подарки разбрасывает по домам человек-невидимка.

Рождество на блюдечке

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо. Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя. А с наступлением сумерек, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая, друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

 Таким образом, рождество — один из самых главных христианских праздников, установленный в честь рождения по плоти Иисуса Христа от Девы Марии. Неслучайно он очень популярен в нашей стране и любим многими жителями.


Святки, святые вечера, так обыкновенно называются в России, да и не в одном нашем отечестве, а и за границей, дни праздненства, дни веселья и дни священного торжества Рождества Христова, начинающиеся с 25 декабря и оканчивающиеся обыкновенно 5 января следующего года. Это торжествоо соответствует священным ночам у немцев (Weihnaechen). По другим наречиям просто "святки" (Swatki) означает праздники. В Малороссии, в Польше, в Белоруссии многие праздники известны под именем святок (swiatki), как например, Зелёные святки, то есть Троицкая неделя. Поэтому профессор Снегирёв заключает, что как само название, так и большая часть народных игрищ перешла на север с юга и запада России. Если мы начали со Святок, то потому, что нет ни одного празднования на Руси, которое бы сопровождалось таким богатым выбором обычаев, обрядов и примет, как Святки. На Святках мы встречаем, или видим, странную смесь обычаев из языческого обряда, смешанных с некоторыми христианскими воспоминаниями о Спасителе Мира. Бесспорно, что к обрядам языческим, а не иначе, принадлежат: гадание, игры, наряды и прочее, которые выражают свою изобретательную сторону торжества, совершенно не имеющего ничего общего с хпристианскими целями и настроением духа, а также славление, то есть хождение детей, а иногда и взрослых со звездою, подчас с рацеями, вертепом и тому подобными предметами. Между тем как само слово "святки" представляет понятие о значении святости дней по причине отрадного для христиан события. Но с древности, с незапамятных времён язычества вошли обычия и обряды в эти торжественные дни, и в настоящее время эти обычаи не искореняются, а существуют в разных видах и формах, более или менее изменёнными. Святки, как праздники приняты от эллинов(греков); то же подтверждение Коляд от эллинов видим в 62 правиле Стоглава. Впрочем, профессор Снегирёв свидетельствует, что св.отцы, гоаоря об эллинах, имели в виду любые языческие народы в противоположность православным грекам иудеям. История говорит, что обычай этот существовал в Римской империи, в Египте, у греков индейцев. Так, например, египетские жрецы, празднуя возрождение Осириса или Новый год, надев на себя личины и костюмы, соответствующие божествам, ходили по улицам города. Барельеыы иероглифы в Мемфисе и Фивах указывают, что такие маскарады совершались в новолетие и считались обрядом священным. Точно так же подобные обряды совершалмсь у персов в день рождения Мифры, у индийцев Перун-Цонгол и Угады. У римлян праздники эти назывались днями солнца. Напрасно Константин Великий, Тертуллиан, св. Иоанн Златоуст и папа римский Захарий восставали против святочныхволхований и безумных игр (календ) - обычаи гадать и напряжаться всё таки остались, хотя в форме довольно изменённой. Даже сам император Пётр I, по возвращении в Россию из путешествия, наряжал Зотова папою, а других своих любимцев - кардиналами, дьяконами и церемониймейстерами, и в сопровождении хора певчих на Святках ходил с ними к боярам по домам славить. В книге Кормчей, на основании XXII главы стиха 5 Второзакония, упомянутые переряживания воспрещаются Известно, что Моисей как законодатель, истребитель язычества и его обрядов в избранном народе, воспрещая поклонение идолам, воспретил и пререряживание, как то делали жрецы египетские. У скандинавов (обитателей нынешней Швеции) Святки были известны под изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах Иольского, или Юльского, праздника, важнейшего и продолжительнейшего из всех. Этот праздник отправлялся в честь Тора в Норвегии зимою, а в Дании в честь Одина для благословенной жатвы и скорого возврата солнца. Начало праздника обыкновенно наступало в полночь 4 января, и продолжался он целых три недели. Первые три дня были посвящены благотворениям и торжеству, последние затем дни были проводимы в веселье и пиршествах. У древних англосаксов самая долгая и мрачнейшая ночь предшествовала дню рождения Фрейера, или Солнца, и называлась Материнской ночью, так как эта ночь почиталась матерью солнца или солнечного года. В это время, по верованию северных народов, являлся дух Юлеветтен в образе чёрноликого юноши с женской повязкой на голове, закутанного в чёрный длинный плащ. В таком виде является будто бы он ночью в дома, как у русских в Святках суженый-ряженый, и принимает подарки. Это верование ныне на всём севере превратилось в забаву, уже лишённе всякого суеверного смысла. Та же роль представлена Филлии на германском севере. В Англии за несколько дней до праздника Рождества Христова в большей части городов начинается ночное пение и музыка по улицам. В Голландии восемь ночей перед праздником и восемь после праздника ночной страж после возвещения утра прибавляет смешную песню, содержание которой - совет во время праздников есть кашу с изюмом и прибавлять в неё сахарного сирова, чтобы она была слаще. Вообще Рождественские праздники, несмотря на холодное зимнее время года, дышат весельем, как и канун Рождества. Впрочем, Сочельник в России менее весел, ибо день постный, день приготовления к встрече праздника. У простого народа всегда найдётся бездна смешных приданий по случаю этого дня, и ночь пред Рождеством бывает свидетельницей множества суеверных наблюдений. В Англии существует поверье, что будто бы войти в хлев ровно в полночь, то найдёшь весь скот на коленях. Многие убеждены, что в сочельник все пчёлы поют в ульях, приветствуя день торжества. Это поверие распространено по всей католической и протестантской Европе. Вечером женщины ни за что не оставляют кудели на прялках, чтобы чёрт не вздумал вместо них сесть за работу. Молодые девушки дают этому другое толкование: современные темы для дипломных работ по образовании говорят, что, если не допрясть кудели накануне Рождества, прялка придёт за ними в церковь при венчании и мужья их подумают, что они Бог весть какие лентяйки. В этом девушки недопрядённую кудель солят с целью сохранить её от проделок черта. Если нитки останутся на мотовиле, их не снимают, как обыкновенно, а разрезают. В Шотландии домашний скот в праздник Рождества Христова кормят последней горстью сжатого хлеба с целью предохранить его от болезни. В Англии в старину был обычай: в Рождество подавать к столу кабанью голову в уксусе и с лимоном во рту. При этом пелась песня, приличная торжеству. В Германии во время так называемых священных ночей, по-нашему святых вечеров, или Святок, гадают, устраивают для детей ёлку, всяким способом стараются узнать будущность на год и верят, что на кануне Рождества Христова скоты говорят. Ещё раньше, там же представляли историю рождения Иисуса Христа в лицах. Кроме того, как уже сказано сейчас и укрепилось в нашей России, в саксонской деревне Шолбек, по свидетельству Кранца, мужчины всех возрастов проводили с женщинами повечерие Рождества Христова на погосте св. Магна в бесчинных плясках с неблагопристойными песнями, по крайней мере, такими песнями, которые не свойственны такому высокоторжественному дню.[1]


Масленица – древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры и сохранившийсяпосле принятия христианства. Церковь включила Масленицу в мероприятия по улучшению условий труда своих праздников, назвав его Сырной, или Мясопустной неделей, так какМасленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

По одной из версий, название "масленица"возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключалось из пищи, а молочные продукты еще можно было употреблять.

Масленица самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю.Народ его всегда любил и ласково называл "касаточка", "сахарные уста", "целовальница", "честная масленица", "веселая", "пеpепелочка", "пеpебуха", "объедуха", "ясочка".

Неотъемлемой частью праздника были катания на лошадях, на которых надевали самую лучшую сбрую. Парни, которые собирались жениться, специально к этому катанию покупали сани. В катанье непременно участвовали все молодые парочки. Также широко, как и праздничная езда на лошадях, распространено было катание молодежи с ледяных гор. Среди обычаев сельской молодежи на Масленицу были также прыжки через костер и взятие снежного городка.

В XVIII и XIX вв. центральное место в празднестве занимала крестьянская масленичная комедия, в которой принимали участие персонажи из ряженых "Масленица", "Воевода" и др. Сюжетом для них служила сама Масленица с ее изобильными угощениями перед предстоящим постом, с ее прощаньями и обещанием вернуться на следующий год. Часто в представление включались какието реальные местные события.

Масленица на протяжении многих веков сохранила характер народного гулянья. Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.

Блины являются основным угощением и символом Масленицы. Их пекут каждый день с понедельника, но особенно много с четверга по воскресенье. Традиция печь блины была на Руси еще со времен поклонения языческим богам. Как правильно написать заключение в дипломной работе по юриспруденции именно бога солнца Ярило призывали прогнать зиму, а круглый румяный блин очень похож на летнее солнце.

Каждая хозяйка по традиции имела свой особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение по женской линии. Пекли блины в основном из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки.

На Руси существовал обычай: первый блин всегда был за упокой, его, как правило, отдавали нищему для поминания всех усопших или клали на окно. Блины ели со сметаной, яйцами, икрой и другими вкусными приправами с утра до вечера, чередуя с другими блюдами.

Вся неделя на масленицу именовалась не иначе как "честная, широкая, веселая, боярынямасленица, госпожа масленица". До сих пор каждый день недели имеет свое название, которое говорит о том, что в этот день нужно делать. В воскресенье перед Масленицей по традиции наносили визиты родственникам, друзьям, соседям, а также приглашали в гости. Так как изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах масленичную неделю нельзя было есть мясо, последнее воскресенье перед Масленицей, называли "мясное воскресенье", в которое тесть ездил звать зятя "доедать мясо".

Понедельник -"встреча" праздника. В этот день устраивали и раскатывали ледяные горки. Дети делали утром соломенное чучело Масленицы, наряжали его и все вместе возили по улицам. Устраивались качели, столы со сладостями.

Вторник - "заигрыш". В этот день начинаются веселые игры. С утра девицы и молодцы катались на ледяных горах, ели блины. Парни искали невест, а девушки ? женихов (причем свадьбы игрались только после Пасхи).

Среда "лакомка". На первом месте в ряду угощений, конечно же, блины.

Четверг "разгуляй". В этот день чтобы помочь солнцу прогнать зиму, люди устраивают по традиции катание на лошадях "по солнышку" то есть по часовой стрелке вокруг деревни. Главное для мужской половины в четверг оборона или взятие снежного городка.

Пятница "тещины вечера", когда зять едет "к теще на блины".

Суббота "золовкины посиделки". В этот день ходят в гости ко всем родственникам, и угощаются блинами.

Воскресенье это заключительный "прощеный день", когда просят прощения у родных и знакомых за обиды и после этого, как правило, весело поют и пляшут, тем самым провожая широкую Масленицу. В этот день на огромном костре сжигают соломенное чучело, олицетворяющее уходящую зиму. Его устанавливают в центре костровой площадки и прощаются с ним шутками, песнями, танцами. Ругают зиму за морозы и зимний голод и благодарят за веселые зимние забавы. После этого чучело поджигают под веселые возгласы и песни. Когда же зима сгорит, завершает праздник финальная забава: молодежь прыгает через костер. Этим состязанием в ловкости и формирование коммуникативных навыков у младших школьников праздник Масленицы. 1 Прощание с Масленицей завершалось в первый день Великого поста Чистый понедельник, который считали днем очищения от греха и скоромной пищи. В Чистый понедельник обязательно мылись в бане, а женщины мыли посуду и "парили" молочную утварь, очищая ее от жира и остатков скоромного.

Действительно, Масленица стала нашим любимым праздником с детства, с которым связаны самые приятные воспоминания. Также, неслучайно с днями Масленицы связано много шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха", "Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить", "Не все коту масленица, а будет и Великий Пост", "Боится Масленица горькой редьки да пареной репы".[2]


Слово «Пасха» в переводе с еврейского означает «прехождение, избавление». Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминали об освобождении своих предков от египетского рабства. Христиане же, празднуя Пасху новозаветную, торжествуют избавление всего человечества через Христа от власти дьявола, победу над смертью и дарование нам вечной жизни с Богом.

По важности благодеяний, полученных нами через воскресение Христово, Пасха является Праздником праздников и Торжеством из торжеств.

Светлый праздник Пасхи издревле почитался на Руси как день всеобщего равенства, любви и милосердия. Перед Пасхой пекли куличи, делали пасхи, мыли, убирали, чистили. Молодёжь и дети старались приготовить к Великому дню как можно лучше и красивее раскрашенные яйца. На Пасху люди приветствовали друг друга словами: «Христос воскресе! – Воистину настоящая дипломная работа состоит из глав, трижды целовались и одаривали друг друга красивыми пасхальными яйцами.

Крашеные яйца – неизбежная принадлежность пасхального разговения. О происхождении пасхальных яиц существует в народе много легенд. Согласно одной из них, капли крови Распятого Христа, упав на землю, приняли вид куриных яиц и сделались твёрдыми, как камень. Горячие слёзы Богоматери, рыдавшей у подножия Креста, упали на эти кроваво-красные яйца и оставили на них следы в виде прекрасных узоров и цветных крапинок. Когда Христос был снят с Креста и положен в гроб, верующие собрали Его слёзы и поделили между собой. А когда пронеслась среди них радостная весть о Воскресении, они приветствовали друг друга: «Христос воскрес» и при этом передавали из рук в руки Христовы слёзы. После Воскресения обычай этот строго соблюдался у первых христиан, и знамение величайшего чуда – слёзы-яйца – строго хранились у них и служили предметом радостного дара в день Светлого Воскресения. Позднее, когда люди стали более грешить, Христовы слёзы растаяли и унеслись вместе с ручьями и реками в море, окрасив в кровавый цвет морские волны… Но сам обычай пасхальных яиц сохранился и после того…

На праздник Пасха, на весь день, накрывали пасхальный стол. Кроме настоящего обилия, пасхальный стол должен был демонстрировать истинную красоту. За ним собиралась семья и друзья, которые давно не виделись, потому что в пост не принято было ходить в гости. Рассылались открытки дальним родственникам и знакомым.

Пообедав, люди сидели за столами играли в различные игры, ходили на улицу, поздравляли друг друга. Проводили день весело и празднично.

Пасха празднуется 40 дней – в память о сорокадневном пребывании Христа на земле после воскресения. В течение сорока дней Пасхи, а особенно на первой, Светлой неделе ходят друг к другу в гости, дарят крашеные яйца и куличи. С Пасхи всегда начинались весёлые гуляния молодёжи: качались на качелях, водили хороводы, пели веснянки.

Особенностью Пасхального празднества считалось искренне совершение добрых дел. Чем больше человеческих поступков совершалось, тем от большего количества душевных грехов можно было избавиться.

Празднование Пасхи начинается с Пасхального Богослужения, которое проходит в ночь с субботы на воскресенье. Пасхальное Богослужение отличается величием и необычайною торжественностью. На пасхальную службу верующие берут с собой куличи, крашеные яйца и другую еду – для освящения их во время пасхальной службы.

В заключение хочется согласиться, что пасха — главный праздник богослужебного года, который глубоко уважают все жители нашей большой и великой страны. 1


19Панкеев И.А. Полная энциклопедия быта русского народа. Тт. 1, 2. М.: ОЛма-Пресс, 1998.






Летнее солнцестояние - один из заметных, поворотных моментов года. Издревле все народы Земли отмечали в конце июня праздник вершины лета. У нас таковым праздником является.

Однако же праздник этот был присущ не только русскому народу. В Литве он известен как Ладо, в Польше - как Соботки, на Украине- Купало или Купайло. От Карпат до севера Руси в ночь с 23 на 24 июня все праздновали этот мистический, загадочный, но в то же время разгульный и весёлый праздник Ивана Купала. Правда, из-за отставания Юлианского календаря от ныне принятого Григорианского, смены стиля и прочих календарных сложностей "макушку лета" сталипраздновать через две недели после самого солнцестояния.

У наших древних предков существовало божество Купало, олицетворяющее летнее плодородие. В его честь вечерами и распевали песни, и прыгали через костер. Это обрядовое действие превратилось в ежегодное празднование летнего солнцестояния, смешивая в себе языческую и христианскую традицию.

Иваном божество Купало стало называться после крещения Руси, когда его заместил ни кто иной, как Иоанн Креститель (точнее - его народный образ), чье рождество праздновалось 24 июня.

Аграфена Купальница, идущий за ней Иван Купала, один из самых почитаемых, самых важных, самых разгульных праздников в году, а также идущие еще через несколько дней "Петр и Павел" сливались в один большой праздник, наполненный для русского человека огромным смыслом и потому включающий множество обрядовых действий, правил и запретов, песен, приговоров, всевозможных примет, гаданий, легенд, поверий

По самой ходовой версии "Купальницей" св. Аграфену называют потому, что день ее памяти падает на канун Ивана Купалы - но многие связанные с этим днем обряды и обычаи заставляют предположить, что св. Аграфена получила свой эпитет безо всякого отношения к Купале.

На Аграфену обязательно мылись и парились в банях. Обыкновенно именно в день Аграфены Купальницы заготавливали веники на весь год.

В ночь с Аграфены на Иванов день существовал обычай: мужики посылали жен "выкатывать ржи" (то есть помять рожь, валяясь по полосе), что должно было принести урожай немалый.

Пожалуй, самым главным событием дня Аграфены Купальницы был сбор трав для лечебных и знахарских целей. "Лихие мужики и бабы в глухую полночь снимают с себя рубахи и до утренней зари роют коренья или ищут в заветных местах клады" - написано в одной из книг начала ХIX века. Считалось, что в эту ночь деревья переходят с места на место и разговаривают друг с другом шелестом листьев; беседуют животные и даже травы, которые этой ночью наполняются особой, чудодейственной силой.

До восхода солнца рвали цветы Иван-да-марья. Если их вложить в углы избы, то вор не подойдёт к дому: брат с сестрой (жёлтый и фиолетовый цвета растения) будут говорить, а вору будет казаться, будто разговаривают хозяин с хозяйкой.

Во многих местах баню устраивать и вязать веники было принято не на Аграфену, а в Иванов день. После бани девушки закидывали веник через себя в реку: если потонет, то на этот год помрёшь. На Вологодчине вениками, составленными из разных трав и веток различных деревьев, обряжали недавно отелившихся коров; гадали о своём будущем - перебрасывали веники через головы или бросали с крыши бань, смотрели: если веник упадёт вершиной к погосту, то бросающий вскорости умрёт; костромские девушки обращали внимание на то, куда комлем упадёт веник- туда и замуж выходить.

Гадали и так: собирали 12 трав (чертополох и папоротник обязательно!), на ночь клали под подушку, чтоб приснился суженый: "Суженый-ряженый, приходи в мой сад гулять!"

Можно было набрать цветов в полночь и положить под подушку; утромследовало проверить, набралось ли двенадцать разных трав. Если набралось - в этом году замуж выйдешь.

Множество купальских поверий связано и с водою. Ранним утром бабы "черпают росу"; для этого берётся чистая скатерть и ковш, с которым и отправляются на изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах. Здесь скатерть таскают по мокрой траве, а потом выжимают в ковш и этой росой умывают лицо и руки, чтобы прогнать всякую болезнь и чтобы лицо было чисто. Роса купальская служит и для чистоты в доме: ею кропят кровати и стены дома, чтобы не водились клопы и тараканы, и чтобы нечисть "в дом не глумилася".

Поутру в Иванов день купаться - обычай всенародный, и только в некоторых областях крестьяне считали такое купание опасным, так как в Иванов день считается именинником сам водяной, который терпеть не может, когда в его царство лезут люди, и мстит им тем, что топит всякого неосторожного. Кое-где считается, что только после Иванова дня добропорядочные христиане могут купаться в реках, озерах и прудах, так как Иван освящает их и усмиряет различную водяную нечисть.

К слову, связано много поверий и с нечистой, ведьминой силой. Считалось, что на Ивана Купалу ведьмы тоже справляют свой праздник, стараясь как можно больше причинить зла людям. У ведьм якобы хранится вода, вскипяченная с пеплом купальского костра. И обрызгав себя этой водою, ведьма может лететь куда ей вздумается.

Один из довольно распространённых купальских обрядов - обливание водой аннотация к диплому. аннотация к встречного и поперечного. Так, в Орловской губернии деревенские парни одевались в старое и грязное и отправлялись с вёдрами на речку чтобы наполнить их самою мутною водою, а то и просто дипломная работа на тему мошенничество в сфере страхования грязью, и шли по деревне, обливая всех и каждого, делая исключение разве что для стариков и малолеток. (Кое-где в тех краях, говорят, этот милый обычай сохранился и поныне.) Но всего более, разумеется, доставалось девушкам: парни врывались даже в дома, вытаскивали девушек на улицу силой и здесь окатывали с ног до головы. В свою очередь и девушки старались отомстить парням.

Кончалось тем, что молодёжь, перепачканная, мокрая, в прилипшей к телу одежде, устремлялась на речку и здесь, выбрав укромное местечко, подальше от строгих глаз старших, купалась вместе, "причём, - как замечает этнограф XIX в. - разумеется, и парни и девушки остаются в одеждах."

Невозможно представить купальскую ночь без очищающих костров. Вокруг них плясали, через них прыгали: кто изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах и выше тот будет счастливее: "Огонь очищает от всякия скверны плоти и духа!." Считается также, что огонь укрепляет чувства - а потому прыгали и парами.

В некоторых местах через купальский огонь прогоняли домашнюю скотину для защиты её от мора. В купальских кострах матери сжигали снятые с хворых детей сорочки, чтобы вместе с этим бельём сгорели и самые болезни.

Молодёжь, подростки напрыгавшись через костры, устраивали шумные весёлые игры, потасовки, бег наперегонки. Непременно играли в горелки.

Ну а напрыгавшись да наигравшись - как не выкупаться! И хотя Купала и считается праздником очищения, нередко после совместного купания у молодых пар завязываются любовные отношения - что бы там этнографы не говорили. Однако по поверьям ребенок, зачатый в ночь Купалы, родится здоровым, красивым и счастливым.

Вот так и проходил праздник Ивана Купалы - в разгульных обрядах, гаданиях и прочих веселых и милых шалостях.[3]
Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


Обычаи и традиции русского народа


Постоянный url этой страницы:
Реферат Обычаи и традиции русского народа

Источник: http://coolreferat.com/Обычаи_и_традиции_русского_народа
яиц.

Способприготовления:Миндаль очиститеи обдайте кипятком.Яйца взбейтес сахаром дообразованияпены. Затемсмешайте яйцас миндалем ивылейте всеэто в форму.Пеките притемпературе1500С.

Кроменовинок в областиприготовленияи украшенияблюд, для подачипасхальныхблюд такжеиспользуютсяоригинальныекрасивые тарелкис выемками дляраскладыванияяиц, куличейи пасхи (Приложение5.3.5-5.3.7).


    1. Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур


В рациональномпитании соотношениеосновных изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах белков:жиров: углеводовдолжно быть1:1:4. Так как Пасха– это праздник,олицетворениемкоторого являютсяяйца, куличии пасхи, я рассчиталасоотношениебелков, жирови углеводовдля их рецептур(Приложение5.1.1).

В яйцахбольше всегосодержитсябелка, поэтомурекомендуюупотреблятьяйца с овощнымгарниром –картофель,кабачки и капуста,приправленныесливочныммаслом.

Сделаврасчет дляблюда «Пасхас фисташками»я могу сделатьвывод, что вэтом рецептенедостаточноеколичествобелков, а особенноуглеводов ипереизбытокжиров( соотношениебелков: жиров:углеводов - 2 :1 : 1). Поэтому япросчиталарецепт пасхирозовой, в которойнет сливочногомасла, дающегонаибольшееколичествожир, а такжевведено варенье.Необходимоенам для увеличенияколичествауглеводов –результатполучился ужелучше. Но ещене идеальный– 1,4 : 1: 1,8. Вот этотрецепт ужеможно модифицировать.Во-первых, вместожирного творогавзять полужирный,а 10% сливки заменить35 %. Во-вторых,откорректироватьвложения сырья.Таким образомсоотношениестановится1:1:2. А далее я предлагаюввести в данноеблюдо для украшенияи для отдельнойподачи с нимдыню, банан,апельсин. Либонаиболее приемлемыйвариант – ассортииз данных фруктов.Что позволяетдостигнутьоптимальногорациональногосоотношениябелков:жиров:углеводов1:1:4.

Длякулича обыкновенногосоотношениябелков: жиров:углеводов1:1:8. Поэтому япредлагаюзаменить молокона 10% сметануи отрегулироватьвложение сырья,чем достигаетсярациональноесоотношениебелков: жиров:углеводов1:1:4.

И ещепасхальныйстол – это сразутри обязательныхтрадиционныхблюда, поэтомуя рассчиталасуммарноесоотношениеб:ж:у – 1:1:2,5. Чтопозволяетсделать выводо недостаточностиуглеводов присовместномупотреблениияиц, пасхи икулича. Поэтомурекомендуюнапитки дляпраздничногостола – сбитень,морс, сладкийчай. Следуетизбегать молокаи молочнокислыхпродуктов.

Итак,поработав срецептурамичетырех различныхблюд, я могусделать вывод,что рациональноепитание – этореальность,которую можносделать своимируками.


    1. Технологические карты на пасхальные блюда


В соответствиесо сборникомрецептур составленытехнологическиекарты на пасхальныеблюда.


2.5.1Технологическаякарта на «Гусь,утка фаршированные»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 451, 1996


Технологическаякарта № 1

Наименованиеблюда «Гусь,утка фаршированные»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20

1

Гусь

Или утка

326

306

215

198


2,15

1,98

3,20

2,5

4,30

2,96

2

Маргарин столовый

6

6


0,06

0,09

0,12

3

Картофель

Или чернослив

Или яблоки

207

133

250

155

150

175


1,55

1,5

1,75

2,28

2,25

2,65

3,05

3,0

3,50

4

Сахар 2

5

5


0,05

0,08

0,1


Масса фарша

-


150

1,5

2,25

3,0


Масса жаренного изделия

-


275

2,75

4,13

5,5

5

Масло сливочное

10

10


0,1

0,15

0,2

Выход: 285 2,85 4,28 5,7

1 Массавареного черносливабез косточек.

2 Прифаршированиикартофелемсахар не используется.


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Обработаннуютушку гуся илиутки фаршируюткартофелем,или черносливом,или яблокамии жарят в жарочномшкафу 45-60 мин. Дляначинки подбираютклубни картофелясреднего размераили обтачиваютих и слегкаобжаривают;яблоки очищаютот кожицы, удаляютсеменное гнездо,нарезают долькамии посыпаютсахаром; предварительнозамоченныйчернослив судаленнойкосточкойпосыпают сахаром.При отпускефаршированнуюптицу рубятна порции, укладываютна блюда вместес начинкой иполивают соком,выделившимсяпри жаренье,и растопленнымсливочныммаслом.

Требованияк качеству

Внешнийвид: кожа чистаябез остатковпера и кровоподтеков

Консистенция:мягкая и сочная

Вкус:в меру соленый,без горечи, сароматом гусяили утки; вкусяблока, черносливаи картофеля.

Запах:гуся или утки,с нотами ароматаяблока, чернослива.

Цвет:румяная корочка,цвет филе –светло илитемнокоричневый

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.2Технологическаякарта на «Рулетиз говядины»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 366, 1996


Технологическаякарта № 2

Наименованиеблюда «Рулетиз говядины»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Говядина (грудинка, покромка)

75

55


0,55

0,83

1,1


Фарш:








Шпик

5,2

5


0,05

0,08

0,1


Сыр

Или плавленый сыр

5,4

5,2

5

5


0,05

0,05

0,08

0,08

0,1

0,1


чеснок

1,3

1


0,01

0,015

0,02


Масса фарша

-


10

0,1

0,15

0,2


Масса полуфабриката


65


0,65

0,98

1,3


Масса готового рулета

-


50

0,5

0,75

1


Гарнир № 472

-


100

1

1,5

2

Выход: 150 1,5 2,25 3,0


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Кускимяса отбивают,посыпают солью,перцем. Подготовленныйшпик нарезаюттонким пластом,сыр тонкимиломтиками,чеснок мелкорубят. На кусокговядины кладутслой шпика,затем слойсыра, посыпаютчесноком изавертываютв виде рулета.Рулет кладутна противень,подливаютнемного водыили бульона,ста, ставят вжарочный шкафи доводят доготовности.

Приотпуске рулетнарезают на1-2 куска на порцию,гарнируют иполивают мяснымсоком.

Требованияк качеству

Внешнийвид: поверхностьмяса покрытаравномернойобжареннойкорочкой коричнегоцвета.

Консистенция:мягкая и сочная

Вкус:умеренно соленое,характерныйвкус говядиныс привкусомчеснока

Запах:чеснока, сыраи характерныйзапах говядины

Цвет:от серого дотемно-серого

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.3Технологическаякарта на «Пюрекартофельное»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 472, Ш, 1996


Технологическаякарта № 3

Наименованиеблюда «Пюрекартофельное»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Картофель

114

85,5


0,855

1,28

1,71


Молоко

15,8

15,0


0,15

0,22

0,3


Маргарин или масло сливочное

3,5

3,5

3,5

3,5


0,035

0,035

0,053

0,053

0,07

0,07

Выход: 100 0,1 0,15 0,2


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Очищенныйкартофельпомещают вкипящую воду,варят до готовности,затем водусливают и добавляютпредварительнонагретое молоко,масло и размалываюткартофель допюреобразногосостояния.

Требованияк качеству

Внешнийвид: уложенона тарелки иполито сливочныммаслом,однородное,без включений.

Консистенция:густая, пышная,однородная,без кусочковнепротертогокартофеля.

Вкус:слегка соленое,нежное, вкускартофеля

Запах:с ароматоммолока и сливочногомасла

Цвет:от кремого добелого безтемных включений

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.4Технологическаякарта на «Рыбапо-волжски(рыба маринованнаяжареная)»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 315, 1996


Технологическаякарта № 4

Наименованиеблюда «Рыбапо-волжски(рыба маринованнаяжареная)»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Судак

Или осетр

192

199

92

88


0,92

0,88

1,38

1,32

1,84

1,76


Масло растительное

10

10


0,1

0,15

0,2


Кислота лимонная

0,5

0,5


0,005

0,008

0,01


Петрушка (зелень)

4

3


0,03

0,045

0,06


Сухари

20

20


0,2

0,3

0,4


Кулинарный жир

12

12


0,12

0,18

0,24


Масса жаренной рыбы

-


100

1

1,5

2


Яйца(белки)

2 шт.

49


0,19

0,28

0,38

Выход: 140 1,4 2,1 2,8

Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Рыбус костным скелетомразделываюна филе безкожи и костейили звенья изрыбы без кожии хрящей (семействаосетровых),нарезают подва куска напорции, заливаютмаринадом имаринуют 10-15 мин.

Маринованныекуски рыбыпанируют всухарях и жарятво фритюре.Жареную рыбукладут на порционныесковороды,вокруг рыбыотсаживаютиз кондитерскогомешка взбитыебелки и запекаютв жарочномшкафу.

Длямаринада врастительноемасло добавляютраствор кислотылимонной, соль,перец, мелконарезаннуюзелень петрушки.

Приотпуске можнооформить мелконарезаннойзеленью (2-3 г неттона порцию).

Требованияк качеству

Внешнийвид: изделиесохраняетформу, на поверхностировная золотистаякорочка

Консистенция:легко разделываетсявилкой, не дряблое

Вкус:вкус специфический,свойственныйсудаку илиосетру, с легкимпривкусомкислоты.

Запах:рыбы и кулинарногожира, с ароматомпетрушки

Цвет:от светло кремогодо кремового.

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


2.5.5Технологическаякарта на «Рыбазапеченнаяв соусе с грибами»

Организация___________

Предприятие___________ Рецептура№ 322, 1996

Технологическаякарта № 5

Наименованиеблюда «Рыбазапеченнаяв соусе с грибами»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг






10

15

20


Судак

Или сом

Или ледяная рыба

Или мерланг

Или осетр

Или севрюга

Или белуга

227

248

242

157

240

224

236

116

124

116

119

119

119

119


1,16

1,24

1,16

1,19

1,19

1,19

1,19

1,74

1,88

1,74

1,78

1,78

1,78

1,78

2,32

2,48

2,32

2,38

2,38

2,38

2,38


Мука пшеничная

6

6


0,06

0,09

0,12


Кулинарный жир

11

11


0,11

0,16

0,22


Масса жаренной рыбы

-


100

1

1,5

2


Грибы белые сушенные

Или грибы белые свежие

15


53

30


0


0,3


0,3

0,9


0,9

0,6


0,6


Сметана

25

25


0,25

0,38

0,5


Майонез

25

25


0,25

0,38

0,5


Масло сливочное или маргарин

10

10


0,1

0,15

0,2


Масса полуфабриката

-


190

1,9

2,85

3,8

Выход: 170 1,7 2,55 3,4


Технологическийпроцесс приготовленияблюда

Рыбу(с костным скелетом)разделываютна филе с кожейбез костей илизвенья из рыбыс кожей безхрящей (рыбасемействаосетровых),нарезают напорционныекуски, посыпаютсолью, перцем,панируют впросеянноймуке и обжариваютс двух сторон.Подготовленныегрибы варяти нарезаютломтиками.Обжареннуюрыбу кладутна порционнуюсковороду,смазаннуюжиром. Справку о внедрении результатов исследования дипломной работы вареныегрибы, заливаютсметаной, соединеннойс майонезом,поливают масломсливочным илимаргариноми запекают.

Отпускаютв порционнойсковороде.Можно посыпатьмелко нарезаннойзеленью (2-3 г неттона порцию).

Требованияк качеству

Внешнийвид: поверхностьпокрыта тонкойглянцевойрумяной корочкой.

Консистенция:соус под корочкойне должен бытьвысохшим.

Вкус:вкус специфический,свойственныйвзятому видурыбы, с привкусомгрибов, сметаны.

Запах:рыбы и кулинарногожира, с ароматомгрибов.

Цвет:от светло кремогодо кремового.

Подписи:

Директор____________________________

Зав.производством____________________

Калькулятор_________________________


    1. Технико-технологическая карта на «Пасху с фисташками»


УТВЕРЖДАЮ

ДИРЕКТОРПОП

______________________

«___»___________2008г


ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯКАРТА

на«Пасху с фисташками»

  1. Область применения

    1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Пасха с фисташками»

  2. Перечень сырья

    1. Для приготовления «Пасхи с фисташками» используют сырье:

Творог ТУ 9222-180-06

Сметана ОСТ 4929-84

Сахарнаяпудра ГОСТ22-94

Сливочноемасло ГОСТ37-91

ЯйцоГОСТ 27583-88

Ванилин ГОСТ 29049-91

Ядрафисташки ГОСТ6882-88

    1. Используемое сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

  1. Рецептура

    1. Рецептура блюда «Пасха с фисташками»


Наименование сырья

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Творог

41

41

Сметана

21

21

Сахар

8,5

8,5

Сливочное масло

8,5

8,5

Яйцо

1/4

10

Ванилин

0,05

0,05

Ядра фисташки

11

11

Выход


100


  1. Технологический процесс

    1. Подготовка сырья к производству блюда «Пасха с фисташками» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»(1983г)

    2. Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник на несколько часов.

  2. Оформление, подача, реализация и хранение

    1. Блюдо «Пасха с фисташками» должно подаваться на пирожковой или десертной тарелке. Пасху нарезают на порции, украшают входящими продуктами и реализуют.

    2. Температура подачи блюда должна быть 10-12 оС

    3. Срок реализации «Пасха с фисташками» 30 минут с момента окончания технологического процесса

  3. Показатели качества и безопасности

    1. Органолептические показатели блюда:

Внешнийвид – Пасху сфисташкамиподают на пирожковойили десертнойтарелке. Сверхублюдо украшенофисташками.

Консистенция– Пасха однороднаяс вкрапленияфисташковойкрошки, нежнаяи мягкая.

Цвет– кремовой отсливочногомасла, у фисташекхарактерный.

Вкус– в меру сладкий,сливочный,фисташек.

Запах– свежего творогаи масла, ароматфисташек.

    1. Физико-химические показатели:

Массоваядоля сухихвеществ, % (неменее) 43,7

Массоваядоля жира, % (неменее) 19,8

Кислотностьтворога, Т (неменее) 210

    1. Микробиологические показатели:

Бактериигруппы кишечныхпалочек недопускаетсяв массе продукта,0,01

Каугулазоположительныестафилококки,не допускаютсяв массе продукта,1,0 г

Патогенныемикроорганизмыне допускаютсяв массе продукта,г 25

  1. Пищевая и энергетическая ценность


Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

11,5

20,2

3,5

240,7

Ответственныйразработчик

  1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Впредпасхальныедни душа каждогоиз нас наполняетсявесенним теплом,ждет какого-точуда или праздника.Убранству столаи кушаньямименно в этотпраздник уделяетсяособое внимание.Как будто самавесна, радостная,со звоном колоколови щебетаньемптиц, накрываетпраздничныестолы. Богатыйпасхальныйстол являетсясимволом небеснойрадости.

ТрадициипразднованияСветлого ХристоваВоскресениядо сих пор имеютсвою актуальность.Это относитсяи к традициямприготовленияпраздничныхблюд.

Учитываяопыт прошлого,пользуясьдостиженияминауки и техникисовременнаякулинарияучитываеттребованиенауки рациональногопитания, в которойбольшое вниманиеуделяетсясоотношениюколичестваи качества(сбалансированности)пищевых веществв приготовляемыхблюдах. Уделяетсябольшое вниманиесервировке:на столе всепестро, куличии пасхи в розочках,крашеные расписныеяйца, запеченныйпоросенок,барашек илиокорок. Крашеныеяйца укладываютна деревянноеблюдо средипроращеннойзелени овсаили пшеницы,перевязываютвышитым рушникоми украшаютцветами. Необходимоправильноесоблюдениетехнологическогопроцесса, санитарно-гигиеническихтребований,предъявляемыхкачеству продуктов,кухни и посуде.Пищевой составприготовленныхблюд должениметь определеннуюкалорийность,соответствующийхимическийсостав, определяемыйколичествоми качествомбелков, жиров,углеводов,минеральныхвеществ, витаминов.

Количествоблюд, вид и объемпорций, а такжепорядок ихподачи зависитот многих факторов:возрастнойуровень, образжизни, культурныеи семейныетрадиции.

ВоскресениеХристово этосамый большойпраздник православныххристиан. Несмотряна различноеотношение кнему в другиххристианскихстранах, этотпраздник радуетнас разнообразиемтрадиций, блюди обычаев, связанныхс их употреблением.

Желаювсем доброгоздоровья!!!

  1. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:


  1. Духовность: газета/учредитель православная церковь- 2003,апрель- №15.-М.,2003-8 полос.- Еженедельно

  2. Свет Евангелия: газета/учредитель католическая церковь- 2007,апрель- №15(461).-М.,2007-8 полос.- Еженедельно

  3. Тайная власть: газета/учредитель «Виктор Шварц и Ко»- 2004,март- №11.-М.,2004-6 полос.- Еженедельно

  4. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / Игорь Скурихин. – 2-е изд, доп. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 390 с.

  5. www.sps

  6. www.mazpek

  7. www.prazdnic

  8. www.gotovim

  9. www.shudelnic

  10. Интернет-Универсам «555» Рецепты: Пасхальные блюда.

5.ПРИЛОЖЕНИЕ


5.1 Расчетрациональностирецептур


Яйца


Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

0,7

11,5

0,7

40

0,28

4,6

0,28

картофель

0,1

2

21,2

40

0,04

0,8

8,48

растительное масло

99,9

0

0

5

4,995

0

0

кабачки

0,3

0,6

10,6

40

0,12

0,24

4,24

капуста


1,8

10

40

0

0,72

4

итого гарнир





5

2

17

итого с яйцом





5

6

17

пасха розовая - исходный рецепт





творог ж

18

14

1,3

70

13

9,8

0,91

сливки 10 %

10

3

4

10

1

0,3

0,4

Сахар

0

0

99,8

10

0

0

9,98

варенье

0

1

71

10

0

0

7






14

10

18

пасха розовая -модифицированный рецепт




Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

творог полуж

9

16,7

1,3

60

5

10

1

Сливки 35%

35

2,5

3

17

6

0

1

Сахар

0

0

99,8

11

0

0

11

варенье

0

0,6

71,2

12

0

0

9

итого




100

11,4

10,5

20,8

дыня

0

0,6

18,6

125

0,0

0,8

23,3

итого с дыней





11

11

44

бананы

0

1,5

41,4

55

0,0

0,8

22,8

итого с бананом





11

11

44

апельсин

0

0,7

16,9

140

0,0

1,0

23,7

итого с апельсином





11

11

44

дыня

0

0,6

18,6

30

0,0

0,2

5,6

бананы

0

1,5

41,4

25

0,0

0,4

10,4

апельсин

0

0,7

16,9

40

0,0

0,3

6,8

итого фрукты




95,0

0,0

0,8

22,7

пасха с фруктами




195

11

11

44

Кулич обыкновенный - модифицированный рецепт

Наименование сырья

жир в 100 г

белки в 100 г

углеводы в 100г

масса, г

жир

белок

углевод

сметана 10%

10

4

2,9

22

2,2

0,9

0,6

Мука пшеничная

0,9

10,3

74,2

30

0,3

3,1

22,3

дрожжи

0,4

12,5

8,3

3

0,0

1,4

0,2

масло сливочное

82,5

0,6

0,9

7

5,8

0,0

0,1

сахар

0

0

99,8

6

0,0

0,0

6,0

Яйца

0,7

11,5

0,7

24

0,2

2,8

0,2

изюм

0

1,3

44

8

0,0

0,1

3,5





100

8

8

32

Сводная таблица содержания белков, жиров и углеводов в пасхальных блюдах

Наименование сырья

масса, г

жир

белок

углевод

Яйца

40

0,28

4,6

0,28

пасха с фисташками

100

19,8

11,0

10,9

кулич обыкновенный

100

6,3

6,0

45,7

итого


26

22

57


5.2 Расчетдля технико-технологическойкарты


5.2.1 Расчетмассовой долисухих веществв блюде «Пасхас фисташками»


Творог 41г на порцию

100 – 77,4(вода) = 22,6 сух.вещ

Х=22,6*41/100=9,27 сух.вещ. в 41 г

Сметана 21 г

100-72,7(вода)=27,3 сух.вещ.

Х=27,3*21/100=5,81 сух.вещ. в 21 г

Сахар 8,5г

100-0,15(вода)=99,85 сух.вещ.

Х=99,85*9/100=8,5 сух.вещ. в 8,5 анализ отчета о прибылях и убытках дипломная работа 8,5 г

100 – 15,8(вода) = 84,2 сух.вещ в 100 г

Х=27,3*8,5/100=7,16 сух.вещ. в 8,5 г

Яйцо 10г

100-74,0(вода)=26,0 сух вещ.

Х=26,0*10/100=2,6 сух.вещ. в 10г

Ядра фисташки 11г

100- 4,8 (вода)=95,2 сух. Вещ

Х= 95,2*11/100=10,13 сух вещ в 11 г


Теперьнужно сложитьитог 9,27+5,81+8,5+7,16+2,6+10,13=43,73 сухвеществ в 100 гнатуральногосырья. Сухиевещества выражаютсяв процентах,поэтому расчетбудет иметьтакой вид43,73*100/100=43,73% сухих веществ


5.2.2 Расчетпищевой иэнергетическойценности блюда«Пасха с фисташками»

Пищеваяи энергетическаяценностьрассчитываетсяс помощью данныхвзятых из справочника«Химическийсостав продуктов»[4] пропорцией,например: сливочноемасло содержаниежиров

100 – 82.5

20 – хотсюда х = 16,5 гжира содержитсяв 20 г сливочногомасла, входящегов рецептуру,так рассчитываютсяи остальныепродукты.


Наименование продукта

масса, г

белки

жиры

углеводы

ккал

Творог

41,0

7,71

0,25

0,76

35,89

Сметана

21,0

0,59

4,20

0,67

42,67

Сахар

8,5

0,07

0,21

0,89

5,54

Сливочное масло

8,5

0,04

7,01

0,04

63,44

Яйца

10,0

1,27

1,15

0,07

15,69

Ядра фисташки

11,0

1,77

7,36

1,09

77,40

Выход

100

11,45

20,18

3,53

240,63


Количествобелка в блюдесуммируем


7,71+0,59+0,07+0,04+1,27+1,77=11,45г в 100 г


Энергетическаяценность белка:11,45*4= 45,79 ккал на 100 гпродукта.

Количествожира в блюдесуммируем

0,25+4,20+0,21+7,01+1,15+7,36=20,18г в 100 г


Энергетическаяценность жира:20,18*9=181,6 на 100 г продукта.

Количествоуглевода вблюде суммируем


0,76+0,67+0,89+0,04+0,07+1,09=3,53г в 100 г


Энергетическаяценность углевода:3,53*3,75=13,22 ккал на 100 гпродукта.

Полнаяэнергетическаяценность блюдаполучаетсяпутем сложенияэнергетическойценности белков,жиров и углеводов:


20,18+181,6+13,22=240,63ккал.

Страницы:123

Источник: http://xreferat.com/46/542-3-pashal-nyiy-stol-obychai-tradicii-sovremennye-tendencii.html

Праздничные блюда на Новогоднем и Рождественском столе различных стран мира

В этой статье речь пойдет о национальных блюдах на новогоднем и рождественском праздничном столе. Но сначала небольшое вступление о том, во всех ли странах мира принято таможенный контроль товаров перемещаемых физическими лицами дипломная работа Новый год.

1 января – наступает Новый год по григорианскому календарю. Но на карте мира существуют страны, в которых Новый год наступает совершенно в другое время. Или же этой дате не присваивается статус праздничного и выходного дня. В каких же странах не отмечают новый год?

Например, мусульманские страны не празднуют новый год, так как отмечание смены дат чуждо исламу в принципе. Мусульмане могут пойти в этот день в ресторан или на домашний ужин по приглашению друзей, но скорее из уважения.

Часть стран, живущих по персидскому календарю, встречает новый год – Навруз – 22 марта. Например, Иран, Афганистан. И по этому поводу готовятся специфические национальные блюда.

В некоторых странах, с персидским культурным наследием, отмечают оба праздника (1 января и 22 марта), но им придается разное значение. Например, в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане, Киргизии, Албании и Македонии.

В Израиле Новый год – Рош Ха-Шана – отмечают по еврейскому календарю и происходит это осенью. А 1 января новый год отмечают только выходцы из бывшего СССР.

В Азиатских странах, богатых своими национальными праздниками и обрядами, к 1 января ровное отношение. Например, в Южной Корее, 1 января – выходной день, но пышных торжеств ждать не стоит, они произойдут позже – в день корейского нового года – Соллаль, который устанавливается по лунному календарю.

Аналогичная история – в Китае. Шумных празднеств и народных гуляний 1 января нет. А Китайский новый год (Чуньцзе), который приходится изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах период с 21 января по 21 февраля уже отмечают с размахом, фейерверками, шествиями и с традиционным семейным ужином.

Большинство же стран мира встречает Новый год 1 января – по григорианскому календарю.

Не секрет, что в католической части Европы и Америке большее значение придается Рождеству, которое празднуют 25 декабря, и все основные усилия и праздничные приготовления направлены на этот праздник. Новый год же встречается скромнее и в формате вечеринок с друзьями.

А в странах, расположенных на территории постсоветского пространства исповедующих православие, Новый год встречают раньше православного Рождества (7 января), и, как правило, в канун нового года с 31 декабря на 1 января устраиваются более пышные застолья. Повелось это со времен Советского Союза, когда властью запрещались религиозные праздники и люди стали с большим размахом праздновать Новый год.

Собраться за праздничным столом всей семье – замечательная традиция! Новогодний праздничный стол – как один из символов праздника. В некоторых странах сложились свои суеверия, что необходимо поставить на стол, чтобы привлечь счастье, благополучие, удачу в наступающем году, а каких блюд лучше избегать. Рецепты некоторых традиционных блюд не изменялись на протяжении столетий!

Давайте отправимся с Вами в гастрономическое путешествие по странам и посмотрим, какие блюда присутствуют на Рождественском и Новогоднем столах в странах, отмечающих эти праздники!

Что едят на Новый год и Рождество в разных странах?

Италия

Рождество является в католической части Европы самым важным и ожидаемым праздником года! Но, наверное, самые сильные эмоции и следование традициям – в Италии, где практически все население исповедует католическую веру. Кроме того, именно на территории Италии находится Ватикан, где проводит праздничную мессу Папа Римский.

После рождественской мессы итальянцы собираются дома за праздничным столом  .

В каждом регионе и семье существует определенный изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах порядок. Кто-то готовит постный канунный ужин, а на следующий день устраивает роскошный праздничный обед. У кого-то одно плавно перетекает во второе.  На постный стол готовят, как правило, рыбу (угря или треску), морепродукты  со спагетти.  К торжественному обеду хозяйки предлагают и мясные блюда, карпаччо  или мясную нарезку, колбасы, тортеллини (итальянские пельмени) в бульоне.

На десерт – итальянские пироги: панеттоне (кекс с сухофруктами, напоминающий кулич) и пандоро («золотой хлеб»), печенье, а также сухофрукты и орехи.

А вот яблоками угощать не принято, так как они символизируют первородный грех.

Рождественские гуляния плавно перетекают в новогодние. Италия – страна веселья, поэтому Новый год здесь отмечают шумно и весело.

На новогоднем столе присутствуют те же итальянские блюда. Традиционная рыба и морепродукты. Считается, что рыбная икра, съеденная в новогоднюю ночь, принесет богатство.

Обязательны блюда из свинины: свиные ножки и колбаса – которые символизируют движение вперед. А вот блюд из курицы избегают.

Также, на стол ставят орехи, чечевицу и виноград   – как символ здоровья и долголетия.

Традиционной праздничной выпечке тоже найдется место на новогоднем столе.

Бокал за Новый год поднимают не с шампанским, а итальянским вином!

Англия

Для англичан Рождество – это семейный праздник со множеством традиций и обычаев. Считается, как встретишь Рождество, так и проведешь следующий год, поэтому все стараются веселиться от души и накрыть богатый стол.

Традиционные блюда английской кухни достаточно просты и базируются на ингредиентах, которые всегда выращивали и производили в стране (овощи , мясо, рыба, сыр ).

К Рождеству же хозяйки начинают готовиться заранее, чтобы порадовать родных и покорить кулинарными талантами гостей.

За английским Рождественским столом Вас непременно угостят индейкой с овощами, которая считается традиционным блюдом английской кухни и готовится по случаю праздников. Предубеждений на счет птицы на праздничном столе у англичан нет, поэтому на нем уместны блюда из птицы.

В качестве гарнира – запеченные овощи или картофель. Из соусов излюбленные – клюквенный  и соус из крыжовника.

На десерт Вам подадут плампудинг (Plum pudding). Это традиционный праздничный десерт в Великобретании и Ирландии. Для его приготовления используют хлебные крошки, чернослив, изюм, миндаль, мед. Приготовление пудинга считается семейной традицией и его рецепт может передаваться по наследству. Готовят его, как правило, заранее – за 2-4 недели до праздников. Во время подачи фламбируют – поливают конъяком или ромом и поджигают.

Также заранее готовятся и традиционные рождественские кексы с сухофруктами и орехами.

Сладкий стол достаточно разнообразен, на нем вы встретите имбирные пряники, песочное и миндальное печенье, печеные яблоки, песочные тарты и сладкие рулеты. Из крепких напитков англичане предпочитают – глинтвейн , пунш и английский пряный эль, чашу с которым традиционно поднимают за здоровье и благополучие!

Новый год встречают веселыми компаниями в пабах или дома, но уже без пышного застолья, с алкогольными напитками и легкими закусками.

В Новой Зеландии, Австралии и других странах, которые были английскими колониями, перешли традиции празднования Рождества, в том числе и кулинарные.

Америка

Американская кухня формировалась под влиянием местных многовековых традиций и вкусовых пристрастий колонистов. Что не могло не сказаться на ее разнообразии и многоликости.

Если говорить о США, то основное праздничное блюдо – индейка, которая появляется на столах американцев не только на День Благодарения, но и на других изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах и семейных ужинах.

Как правило, готовят ее и на Рождество. Индейку начиняют различными овощами, специями, пряностями и травами, могут использоваться грибы и сыр. А подают к ней клюквенный соус.

А в Новый год обходятся закусками и выпивкой, предаваясь веселью. Предпочитают крепкие алкогольные напитки и коктейли.

Версий происхождения первого в мире коктейля множество, вплоть до самых романтических. Но все они так или иначе связаны с «хвостом петуха» (cock tail). Письменно подтверждается, что впервые о коктейле было упомянуто в 1806 году в Нью-Йорке, в справочнике «Balance and Columbian Repository», где было дано следующее определение коктейлю – «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав».

Среди новогодних коктейлей у американцев пользуются популярностью:

Red Образец оформления титульного листа в дипломной работе Champagne – коктейль из шампанского и пюре красной смородины или клюквы;

Ginger Sparkler – шампанское, дольки имбиря и сахар;

Champagne Punch что значит сквозная нумерация страниц в Sangria – пунши и сангрии с разными ягодами и фруктами;

Cranberry Sparkler – это безалкогольный коктейль на основе пюре клюквы, апельсинового сока и газированной воды.

В кухне южных штатов чувствуется влияние мексиканской и латиноамерикансокй кухни. На рождественском столе может присутствовать тамал – блюдо из мяса и кукурузы, которое готовится в кукурузных листьях.

Канада

В англоязычной части Канады Рождественские ужины аналогичны английским и американским.

Главное блюдо стола – индейка. К ней подают картофель или картофельное пюре, клюквенный соус.

На десерт – пудинг. Выпекают традиционное рождественское печенье.

Очевидно, что во франкоговорящей части страны господствуют традиции Франции.

Франция

Во Франции главный праздник года – это Рождество.

Вся семья собирается на reveillon – ужин в рождественскую ночь – 24 декабря и предается пиршеству практически до утра. Французская кухня изыскана и многообразна, изобилует большим количеством блюд из овощей, сырами, которые славятся на весь мир, высококлассными винами, современными десертами.

Следует ли говорить, что рождественский ужин превращается в изысканное застолье.

Французы – гурманы, на праздничном столе обязательно присутствуют деликатесы: фуа-гра (гусиная печень), устрицы, королевские креветки, и прочие морепродукты,  а также французские сыры и жареные каштаны.

Ряд блюд – имеет ритуальное прошлое и символизирует то или иное действие.

Традиционное блюдо на французском столе – птица, курсовые дипломные работы по французскому языку или утка, приготовленное с особым изыском, фаршированная, к примеру шампиньонами, гусиной печенью или трюфелями, замаринованная с добавлением различных пряностей и запеченная.

Еще одно традиционное блюдо – праздничный петух – каплан, как делать правильно ссылки в дипломных работах выращивают и кормят особым образом для большего размера и более нежного вкуса.

Еще одна дань традициям – рождественское полено – Buche de Noel. Существовал древний обычай сжигания рождественского полена, идущий еще от язычества, когда сжиганием полена отмечали приход зимнего солцестояния. Сейчас полено уже никто не сжигает, но дань традиции осталась, и полено появляется в рождественскую ночь в виде сладкого рулета на французских столах. Существуют у французов и территориальные гастрономические особенности рождественского стола.

Le pain calendeau – рождественский хлеб, традиционный для юга Франции, часть которого принято отдавать бедным.

В Провансе принято подавать 13 десертов (по числу 12 Аппостолов и Христа), которые включают всевозможные сладости и сухофрукты.

И, конечно, запивают все это многообразие французским вином и шампанским. А чем, же еще на родине напитка?

Бельгия

В Европейских странах, граничащих друг с другом, имеющих общие исторические корни, схожи и культурные, а также кулинарные традиции.

Кухня Бельгии вобрала в себя многое из французской, австрийской и немецкой.

На праздничном столе Бельгии присутствуют мясные блюда, особая роль отводится свинине (она считается самым плодовитым животным).

Среди сладостей, во многом похожих на все европейские, можно отметить рождественский венок – обрядовое печенье с миндальной начинкой, обсыпанное миндалем и засахаренными фруктами, в форме кольца. Клубнику, которую бельгийцы считают своим национальным продуктом, можно здесь встретить круглый год, даже на новогоднем столе.

Германия

Рождество в Германии – самый долгожданный праздник года. Готовится к нему начинают заранее. Уже с ноября в городах начинают работать рождественские ярмарки. На них Вы встретите все атрибуты Рождества, украшения, сувениры, попробуете традиционный пряный глинтвейн, имбирные пряники и прочие национальные угощения.

За несколько недель до Рождества немцы готовят Штоллен (Stollen)  – традиционный рождественский кекс. Для его приготовления заранее вымачивают изюм и сухофрукты в коньяке или роме, а после выпечки штоллен обильно посыпают сахарной пудрой и отправляют на хранение – дозревать до рождественской ночи.

В сам канун Рождества, или Святую ночь (Weihnachten), немецкие семьи собираются за богато накрытым праздничным столом.

Как и во многих других Европейских странах, основное блюдо на праздничном столе – жареный гусь. Его могут готовит с яблоками и черносливом, или с клецками, а у каждой семьи есть свой фирменный рецепт.

На гарнир подаются картофель и овощи. Помимо гуся обязательно подают тушеную капусту (Sauerkraut) и жареную колбасу или свиную рульку (Eisbein).

Также на рождественском столе обязательно присутствует рыба.

И это не случайно, так как рыба – древний символ Христианства.

Вообще, все, что подается на стол в рождественский вечер, символично. Существует традиция подавать к «святому ужину» семь или девять блюд. Преимущественно злаки, семена, и другие продукты, которые олицетворяют новую жизнь – пшеница, горох, бобы, орехи, мак, икра, яйца. А пшеничной каше, заправленной маслом и медом, приписываются волшебные свойства. Немецкая кухня основательна и добротна, как и все немецкое. Многие рецепты дошли до наших дней в неизменном виде со времен средневековья.

В дохристианские времена германские народы отмечали день зимнего солнцестояния, приходящийся примерно на то же время. Поэтому многие блюда сохранили свою рецептуру, но приобрели новый смысл и перешли в разряд рождественских.

Первоначально традиционная немецкая выпечка являлась дарами языческим богам, которых задабривали имбирными пряниками, марципаном, кексами и фруктовыми пирогами.

И сейчас выпечка обязательно присутствует на столах в виде штолленов, имбирных пряников и пряничных домиков.

В восточной Германии популярен яблочный штрудель, в чем прослеживается влияние национальной гастрономической культуры восточных соседей.

Австрия, Венгрия

Кухня Австрии и Венгрии  во многом похожи, что определяется общей историей и традициями со времен Австро-Венгерской империи.

Рождество – основный праздник в этих странах. Канун Рождества, «Святой вечер», схож с немецкими обычаями и традициями. Украшенная елка, поход в Церковь, обмен подарками, праздничный семейный ужин.

В этих странах подавать к праздничному столу птицу — дурной знак, так как существует суеверие, что счастье может улететь.  На Рождественском столе главенствует рыба. Запечённый карп или традиционный рыбный салат по-автсрийски.

Также, может быть подан венский шницель, который сыскал мировую популярность.

И, конечно, выпечка, которой славится австрийская кухня. Это может быть классический яблочный штрудельЛинцский тарт, торт Захер и другие.

В Венгрии к праздничному столу принято подавать традиционные бейглы — маковые и ореховые рулеты.

Норвегия, Швеция, Финляндия

Заглянем на севере Европы, в Скандинавских страны, и посмотрим, как отмечают Рождество в Финляндии, Норвегии и Швеции.

Рождество для них также главный праздник года. В каждой из этих стран существуют свои особенности празднования этого события.

Финляндия – место, где сказка о Санта-Клаусе становится былью. Ведь именно здесь, в Лапландии, резиденция Санта-Клауса (по-фински – Йолупукки).

Рождественский сочельник проходит примерно так же, как в остальных европейских странах: церковная служба, встреча с родственниками, праздничный стол.

Главным рождественским блюдом Финляндии является свиной окорок. На гарнир – запеченные овощи: картофель, морковь, брюква. Из холодных закусок финны предпочитают – свекольный салат (аналог нашего винегрета ).

На столе обязательно присутствует молочная рисовая каша с миндальным орешком. По поверию, того, кому он попадется, ожидает удача и крепкое здоровье в будущем году.

Готовится много выпечки, среди которых традиционное имбирное печенье и слойки со сливовым вареньем.

Традиционный напиток зимних праздников – пряный глёг, который очень похож на глинтвейн .

В Норвегии также почтительное отношение к Рождеству и трогательные традиции.

За подготовкой праздничных блюд, не забывают оставить тарелочку с угощением для норвежского Деда Мороза – Юленисса, а также, покормить птиц. Праздник проходит тихо и по-семейному.

На праздничном столе обязательное присутствует рыба: блюдо из трески под названием лютефикс и сельдь.

Свиные ребрышки, рулет и колбаски. На гарнир – картофельное пюре.

А на десерт – рисовый крем с орешком и 7 видов печенья.

В Швеции сейчас существуют тенденции не выдвигать религиозную составляющую праздника на первый план, Рождество для шведов – это период «сезонных поздравлений», повод собраться родственникам и друзьям, обменяться пожеланиями и подарками.

Как и во всех скандинавских странах, на шведском столе главенствует рыба. У шведов это рыбная запеканка – «Искушение Янссона». Наполнение рождественского стола традиционное для скандинавских народов – свинина (ребрышки, окорок, холодец); социальные проблемы современной молодой семьи сельдь и треска; сладкая рисовая каша, имбирное печенье и шафрановые булочки, которые здесь начинают печь с праздника Святой Лючии (13 декабря).

Россия

Россия занимает огромное пространство от Балтики на западе до Тихого океана на востоке, и от Белого моря на севере до Черного на юге. Надо ли говорить, сколь разнообразны традиции и кухня населяющих страну народностей?

Например, в кухне северян много морской рыбы, ржаных пирогов, грибов. Она схожа с кухней скандинавов. На Дону готовят дичь, едят много овощей и фруктов, многое в кулинарии было перенято у турок. А в Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах и на Урале – у татар и удмуртов. Русская кухня феноменально многообразна!

Кулинарные традиции претерпевали существенные изменения в ходе исторических событий. Это и петровские реформы, когда произошло заимствование элементов западно-европейской культуры, быта, кулинарных традиций. При Петре I – у Голландии и Германии. А при Екатерине II и Александре I – Франции.

Советская эпоха также формировала определенные вкусы и закладывала кулинарные традиции целых поколений народа.

И несмотря на то, что при Петре I состоялся переход на григорианский календарь и был издан указ отмечать новый год 1 января и украшать дом елками, именно в Советское время этот праздник приобрел главенствующую роль, вытеснив Рождество.

Календарно Новый год наступает раньше православного Рождества (7 января), поэтому на его долю приходятся более масштабные торжества.

Новогодний стол под стать размаху праздника и широте русской души. Обилие закусок  холодных – от соленьев (огурчикигрибочки, капустка) до народно любимого оливье, «селедки под шубой»заливной рыбы и холодца; горячих – мясных, жульена с грибами, закусочных пирожков; мясная, рыбная, сырная нарезка, икра.

На горячее готовят, как правило, мясное блюдо – запекают птиицу или мясо. Компанию им могут составить и рыба, и пельмени, и другие региональные блюда.

На гарнир – картошка в виде пюре или запеченная, овощи. Если дело доходит до десерта, то это может быть и торт!

Мандарины и шампанское – еще один символ Нового года!

А теперь представьте, что весь этот набор еще может дополняться региональными и семейными традиционными блюдами и напитками!

Для людей, держащих рождественский пост «устоять» – серьезное испытание.

Но тем радостней встреча Рождества и рождественская трапеза!

Традиционное блюдо на На тему система электронного документооборота – кутья – блюдо из пшеницы с медом, маком, изюмом и орехами.

Со времен Руси обязательно на Рождественский стол подавались блюда из свинины: колбасы, холодец и даже зажаренный поросенок. Помимо этого, готовили и другие мясные блюда: гуся с яблоками, зайца в сметане, баранину.

Непременным блюдом на Рождество, как и на все праздники, были пироги: открытые и закрытые, кулебяки, расстегаи, курники, сайки, шаньги, а также блины. Запивали медовухой и сбитнем.

На сладкий стол полагались всевозможные пряники, пастила, печенье, хворост.

Многое из этих блюд готовится и в наши дни, разве что, не с таким размахом…

Общая история России с народами Украины, Беларуссии и странами Восточной Европы, исповедующими православие, делает схожими традиции празднования Рождества и Нового года, в том числе и кулинарные.

Наше гастрономическое путешествие подходит к концу, хотя список стран изучение их традиций можно продолжать бесконечно!

История и традиции стран мира, несмотря на региональные особенности, имеют много общего! Новый год и Рождество – теплые семейные праздники. Главное, не то, что вы поставите на праздничный стол, а кто соберется за ним вместе, чтобы пожелать друг другу счастья, здоровья и благополучия в будущем году!

Кристина Белько

Здравствуйте! Меня зовут Кристина. Когда я была маленькой девочкой, обожала рассматривать мамины кулинарные книги и лепила своим куклам блюда из пластилина. Сейчас я сама мама двух малышей и очень люблю баловать их разными вкусностями. Поиск интересных рецептов и обмен кулинарными премудростями стал для меня увлекательным хобби. Вдохновение черпаю в своей семье, книгах и прогулках по красивейшему городу Санкт-Петербургу. Для своей семьи я выбираю вкусное и здоровое питание. При приготовлении использую простые и доступные ингредиенты, часто прибегаю к помощи пароварки. Люблю русскую кухню, считаю, что это часть нашей истории и культуры. Так же, в нашем меню часто появляются блюда национальных кухонь, зарекомендовавшие себя во всем мире. Рецепты, которые я Вам предлагаю, полюбились моим родным и близким. Надеюсь, что и Вам они придутся по душе и ко столу! С радостью отвечу на Ваши вопросы, приму замечания и предложения! Оставляйте свои комментарии на сайте или пишите мне на почту [email protected] и @kristinabelko в Инстаграм.

Источник: https://globalcook.ru/prazdnichnye-blyuda-na-novogodnem-i-rozhdestvenskom-stole-razlichnyh-stran-mira/

Традиции и обычаи праздника Рождества. Меню рождественского стола, ассортимент блюд их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования Республики Карелия

ГАОУ СПО РК «Сортавальский колледж»

Курсовая работа

по дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

на тему: «Традиции рождественского стола»

Работу выполнил: Ильин. Новые госты на оформление дипломной работы.

Сортавала

2012

Задание для выполнения курсовой работы по курсу:260807.51 «Технология продукции общественного питания» обучающейся 4 курса 418 группы Ильин Артём Викторович

Тема задания: «Рождественский стол: традиции и обычаи».

При выполнении курсовой работы должны быть представлены:

Пояснительная записка в объеме 25-30 листов.

Технологические или технико-технологические карты 3-5 штук.

Могут быть приложены: видеофильмы, слайды, альбомы и т.д.

Дата выдачи: 28 января 2012г

Срок окончания: 1 марта 2012г

Преподаватель Кузнецова А.А.

Руководитель курсовой работы_______________________

Содержание

Введение

1. Традиции и обычаи праздника рождества

2. Меню рождественского стола

3. Ассортимент блюд их характеристика

4. Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Праздник Рождества Христова пришел на Руcь вместе с христианством и стал одним из двух основных христианских праздников.

Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой рождения Христа определен день 25 декабря у католиков и протестантов и 7 января у православных.

Разные числа объясняются тем, что в 1582 году папой римским Григорием был введен новый календарь, получивший название "григорианский", вместо юлианского.

Григорианский календарь подучил определение как новый стиль, а юлианский - как старый. Православие не приняло нового календаря (нового стиля) и по сегодняшний день пользуется юлианским (старый стиль).

Различие между новым и старым стилем каждые сто лет увеличивается на 1 день изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах в XX в. составляет 13 суток. Рождество ежегодно отмечается в одни и те же числа. Как и все религиозные праздники, оно сопровождается только ему присущими традициями, обрядами, в том числе и кулинарными.

В Православной Церкви Рождество Христово считается вторым праздником после Пасхи. Дни Рождества Христова у каждого народа носят свое название. В Англии - кэролы, в Германии - святые вечера, на Украине и в Беларуси - коляды, в России - святки.

Заканчивалась рождественская ночь, начинался основной праздник Рождества Христова - праздник мира, душевного спокойствия, отдыха. Это один их самых светлых христианских праздников, который всем христианским миром отмечается с особым благоговением.

Божественный Младенец родился в Вифлееме, куда Пресвятая Дева Мария и ее муж Иосиф отправились из Назарета на перепись населения, объявленную римским императором Августом. Дома, постоялые дворы и гостиницы в Вифлееме были переполнены народом, явившимся на перепись, и Марии с Иосифом нашлось укрытие только в пещере-вертепе, куда пастухи в непогоду загоняди стада.

Там и появился на свет Спаситель мира и, спеленутый, положен был в ясли на солому.

Что касается кулинарной стороны, то на этот праздник готовилось большое количество мясных изделий: гусь, колбаса, различные рулеты, заливные блюда. У католиков традиционным блюдом был бигос - тушеная капуста (его готовили заранее). На стол ставили водку, настойки, наливки, вино. В эти дни ходили в гости и приглашали к себе.

Необходимо отметить, что в праздниках и обычаях календарного цикла особенно тесно переплелись древние дохристианские элементы с церковными. Три кульминационных зимних праздника (Рождество, Новый год, Крещение) совпадают с зимним солнцестоянием и вмещают в себя много древних, чисто народных традиций, связанных с прославлением силы солнца и его благодатного влияния на землю.

На первый взгляд может показаться, что подготовиться к Рождеству не под силу. Конечно, если все делать в последние дни, то это так. Но ведь к празднику готовились заранее, во многих мероприятиях участвовала вся семья (уборка квартиры, украшение елки, заготовка продуктов и т. д.).

У финансовой стороны тоже своя специфика. Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно. Подарки готовились постепенно. Поэтому все относительно, а радость от праздника несоизмерима с финансовыми издержками.

Все это разнообразие блюд дополнялось домашней выпечкой, которую запивали взваром. Ломанцы с маком и медом, медовые пряники были обязательной составной частью праздничного стола. Знаменитые колядки готовили исключительно из пресного ржаного теста, откуда второе их название -- преснушки. В тесто добавляли всевозможную начинку, какая только находилась в доме -- грибы, черника, голубика, малина. Тесту придавали самые изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах формы -- даже шестиконечной звезды. Кстати, тесто могло быть не только из ржаной муки, но из смеси её с пшеничной в пропорциях один к одному.

Особое место на столе занимали пряники. Не только славяне любили этот нехитрый продукт из меда и муки. Археологи обнаружили пряники при вскрытии гробниц египетских фараонов -- всем и во все времена хотелось сладенького. Пряники имели и символический смысл. Так, подаренный пряник в виде сердца всегда означал объяснение в любви. На свадьбу молодые получали пряник в виде колыбельки. Мальчикам на праздник дарили пряник в виде коня или петуха.

Праздник Дипломные работы по специальности муниципальное управление длится не один день, а все святки. Второй день праздника во времена очень древние посвящен был поминкам по умершим. Ходили на погост и относили туда часть праздничного угощения. Во времена более поздние традиция эта изменилась, навещать стали дома родственников, где был новорожденный младенец, родившийся в продолжение года, следовавшего за прежним Рождеством. Этот обычай назывался «бабьей кашей». В дом приносили подарки -- бабью кутью или кашу, а также бабьи пироги. Бабкину кутью готовили «богатой» или жирной -- не постной.

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо.

Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя. А с наступлением сумерок, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом. К этому торжественному и радостному дню тщательно готовятся.

1. Традиции и обычаи праздника Рождества

До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье.

Подтверждением может служить широко распространенный у белорусов и украинцев обычай "бабиной каши". Дети перед Рождеством носили "бабе", т. е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. "Баба" в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами.

В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков.

2. Меню рождественского стола

Обрядовым блюдом в предрождественский вечер был и специально выпекаемый хлеб. Предназначался он для отведывания и изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах родных, близких: кумовей, крестных родителей, бабок и других. Для таких случаев в каждой семье выпекали изделия из теста: кныши, калачи, паляницы, нередко объединенные одним названием - "пироги".

Кныши выпекали из пшеничной или ржаной муки. Из готового кислого теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное масло ложку, надрезали по всему краю. Потом эти "лепестки" загибали к середине и прижимали ложкой. Кныши иногда начиняли луком, жаренным в постном масле, а в скоромные дни салом.

Калачи готовили двумя способами, подобно свадебным. Подношение ритуальной кутьи и паляниц крестным родителям и повивальной бабке многие исследователи связывают с жертвами душам умерших.

Кутью и пироги, а также взвар и рыбу в мисках и горшочках завязывали в платок, ставили на санки, и дети отвозили ужин крещеным, "бабе", даже родным дядьям и теткам.

Существовал обычай одаривания детей, которые носили ужин, пряниками, которые специально выпекались за три недели до Рождества. В России даже существовал обычай выпекания таких пряников в качестве обрядовой выпечки. На Украине же пряники не имели обрядового значения.

Примером обрядового хлеба на рождественский праздник может служить так называемый "крачун", выпекавшийся в некоторых районах Украины. Выставление крачуна на стол происходило с неменьшей торжественностью, нежели выставление на покуть горшочка с кутьей. Пол в доме должен был быть выстелен соломой, по которой шел хозяин, что нес хлеб. Подобный рождественский хлеб выпекали и словаки - "крачун", "пасха". Полагают, что слово "крачун" ("корочун") имеет одинаковый корень со словом "черт", олицетворение злых сил, духа зимы и смерти.

Этот факт подтверждает определенную связь зимних праздников, кроме рождественских, с культом умерших. В Польше известен праздничный хлеб продолговатой формы с похожим названием - "струха". Символическое значение этого обрядового хлеба, как и кутьи, в основном сводилось к олицетворению семейного благополучия.

На ужин готовили и другие постные блюда, обязательными считались пироги и постный борщ. Пироги пекли или жарили преимущественно с маком, с вареными или толчеными сушеными сливами, фасолью, горохом, калиновыми ягодами, с гречневой кашей, толченым картофелем, капустой и кашей. Пироги должны были олицетворять будущее богатство и хороший урожай.

Наличие пирогов и борща (основных хлебных и овощных блюд) было для хлебороба и необходимым, и символичным. Верили, что если стол в этот вечер ломится от пищи, то и урожай будет богатым.

Другие блюда, что готовились на "святой вечер", не имели специального ритуального значения. Среди них самыми распространенными были жареная свежая рыба, сельдь сырая, а также жареная, предварительно вымоченная в воде, зразы из рыбы и также из сельди. На Украине, естественно, готовили вареники, которые начиняли маком, гречкой, капустой, картофелем, фасолью, сливами.

Варили также постный свекольный борщ (квас), подколоченный мукой или закваской с грибами или растительным маслом, крупник, овсяный кисель, взвар из сушеных груш, яблок, слив, пекли блины или оладьи, лазанки с тертым маком.

В день Рождества, на следующее утро, позволялась скоромная еда, и потому она была более разнообразной. Семья в полном составе садилась за праздничный стол и сначала съедались все холодные остатки вчерашнего ужина. Потом подавали горячую жареную колбасу домашнего приготовления (обычно перед Рождеством кололи кабана), соленые огурцы и квашеную капусту.

Не обходилось без традиционного борща, который местами заменяли щи (капустняк). Традиционной была и сваренная на молоке или мясном бульоне локшина (лапша). Более зажиточные пекли калачи, кныши, "орешки" или "вергуны". "Вергуны" выпекали из тонко раскатанного пресного теста, нарезанного на тонкие ленты и жаренного в растительном масле (аналогично русскому хворосту).

Детям в этот день давали конфеты, маковники, яблоки и другие лакомства. В центральной и южной России был распространен обычай выпекать фигурки домашних животных - чаще всего коров, бычков, овец, птицы. У русских "коровки" в основном выпекались для одаривания колядников. Подобный обычай существовал и у поляков, чехов.

На Рождество также пекли ржаные пироги-колядники, которыми обычно одаривали колядников. Колядки, или калитки, - это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Название их происходит от Коляд - древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством.

Колядки - это и рождественские песни, распеваемые колядниками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы их одаривать.

Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются.

Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд, В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов - мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Калитки в Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином на тему станок с чпу, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов - преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий - способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипить края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех- четырех- пяти- шести- семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется.

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и поразному защипить или загнуть края.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку. Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Колядки (калитки, преснушки) ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, кофе.

В ночь с 6 на 7 января Русская Православная церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост. Его не считают особенно строгим, но, тем не менее, разговение после поста на Рождество издавна обставлялось у нас с большой торжественностью.

К рождественскому сочельнику хозяйки готовились загодя. Главная рождественская еда заключалась в кутье, которую варили из пшеницы с медом и взвара, приготовленного из сухофруктов -- чернослива, груши, яблок.

Название предпраздничного вечера -- рождественский сочельник, тоже тесно связано с едой. Трапеза начиналась с сочива (это второе название кутьи). Еда эта бывает самой различной, и принято есть её не только на праздниках. Так, постная кутья (коливо) подавалась на стол во изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах поминок. Теперь её едят почему-то непосредственно на кладбище.

Классическая кутья для праздника готовилась всегда из сока миндального, макового с медом и каши из красной пшеницы или ячменя. Позднее кашу стали готовить изо ржи, гречихи, гороха. Теперь её готовят почти исключительно из риса изюма.

В сочельник принято было устраивать семейный ужин, ведь Рождество сугубо семейный праздник. Стол накрывали все вместе. В деревнях, да и в городах покрывали стол не только белой крахмальной скатертью, но также соломой, в память о тех яслях, в которых пребывал родившийся младенец Христос.

В центре стола ставились не традиционные у нас теперь бутылки, а ритуальные кушанья. К ним добавлялись блины, рыбные блюда, заливное. Обязательной гостьей на рождественском столе была свинина.

Молочного поросенка начиняли кашей, как правило, гречневой. Свиная голова подавалась с хреном, её вообще не полагалось убирать со стола в продолжение всех святок, то есть до Крещения.Свиные и говяжьи ножки шли на студень. В большом почете была домашняя свиная колбаса, а также жаркое.

рождественский стол меню

3. Ассортимент блюд на рождественский стол их характеристика

Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов).

Рождественский стол отличался обилием закусок. Главное блюда рождественского стола - гусь с яблоками. Сегодняшняя трапеза немыслима также без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А радивые хозяйки выпекали торт - в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи.

На праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары - по возможностям семьи.

Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы -- сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют

Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд, В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов - мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов - преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий - способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипить края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех- четырех- пяти- шести- семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется.

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по разному загнуть края.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку. Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Колядки (калитки, преснушки) ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, кофе.

В ночь с 6 на 7 января Русская Православная церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост. Его не считают особенно строгим, но, тем не менее, разговение после поста на Рождество издавна обставлялось у нас с большой торжественностью.

К рождественскому сочельнику хозяйки готовились загодя. Главная рождественская еда заключалась в кутье, которую варили из пшеницы с медом и взвара, приготовленного из сухофруктов -- чернослива, груши, яблок.

Название предпраздничного вечера -- рождественский сочельник, тоже тесно связано с едой. Трапеза начиналась с сочива (это второе название кутьи). Еда эта бывает самой различной, и принято есть её не только на праздниках. Так, постная кутья (коливо) подавалась на стол во время поминок. Теперь её едят почему-то непосредственно на кладбище.

Классическая кутья для праздника готовилась всегда из сока миндального, макового с медом и каши из красной пшеницы или ячменя. Позднее кашу стали готовить изо ржи, гречихи, гороха. Теперь её готовят почти исключительно из риса изюма.

В сочельник принято было устраивать семейный ужин, ведь Рождество сугубо семейный праздник. Стол накрывали все вместе. В деревнях, отзыв рецензия на дипломную работу образец и в городах покрывали стол не только белой крахмальной скатертью, но также соломой, в память о тех яслях, в которых пребывал родившийся младенец Христос.

В центре стола ставились не традиционные у нас теперь бутылки, а ритуальные кушанья. К ним добавлялись блины, рыбные блюда, заливное. Обязательной гостьей на рождественском столе была свинина.

Молочного поросенка начиняли кашей, как правило, гречневой. Свиная голова подавалась с хреном, её вообще не полагалось убирать со стола в продолжение всех святок, то есть до Крещения.

Свиные и говяжьи ножки шли на студень. В большом почете была домашняя свиная колбаса, а также жаркое.

4. Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во втором случаи сочельник изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе -- скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.

В дни сочельников -- Рождественского и Крещенского -- принято есть сочиво (отсюда и само название этого вечера).

Есть сочиво, как считается, принято в подражании посту Даниила и трех отроков, воспоминаемых перед самим праздником Рождества Христова, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы.

По законам православной церкви в Рождественский и Крещенский сочельники трапеза предписана всего один раз -- после Божественной Литургии. На трапезе правилами церкви постановлено вкушать пищу «с елеем. Сыра же и подобных ему, и рыб, и никакоже дерзнем ясти», то есть, можно есть постную пищу с маслом, но не сыр и рыбу. Главными блюдами на столе в сочельники бывают сочиво и кутья.

Готовятся они следующим образом:

Сочиво

1,5 стаканов зерен пшеницы 150 г мака

150 г очищенных грецких орехов

5 столовых ложек меда

Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу.

Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.

Кутья

250 грамм риса

100 грамм изюма

100 грамм меда

Рис перебрать и промыть, залить 1 ? стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут -- на среднем и 3 -- на слабом. Затем ещё минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться.

Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.

Коливо (кутья)

250 грамм зерен пшеницы

150 грамм изюма

150 грамм инжира

100 грамм меда

В сваренные на воде очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм инжир, подсластить медом и все перемешать.

Взвар

От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.

1 килограмм сухофруктов

300 грамм сахара

Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю добавить сахар, залить водой на 2 -- 3 сантиметра выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.

Подают на стол и горячим, и холодным.

Постное молоко

200 грамм любых орехов

3 стакана кипяченой воды сахар по вкусу

Истолочь орехи в ступке, постепенно добавляя воду, затем процедить через марлю и досуха отжать размельченные орехи. Добавить сахар по вкусу.

На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 -- вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января -- Крещенский сочельник, день постный.

Начиная с 19 января -- праздника Крещения Господа -- мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения -- в среду был предан на мучения, а в пятницу -- распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.

Студень

3 килограммовая булъонка (говядина)

1 свиная ножка

1 большая луковица

специи

Мясо промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

Слить воду, промыть мясо ещё раз, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

После того как вода закипит, посолить (бульон должен быть слегка солоноватым), снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон будет иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. Вытащить мясо, отделить его от костей и порезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда положить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, чтобы оно не давало чесноку всплыть. Все это залить процеженным бульоном. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Подавать к столу с хреном или горчицей.

Заливная рыба

2 килограмма свежей рыбы

2 литра воды

2 луковицы

приправы

Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски.

Головы и хвосты положить в кастрюлю, положить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену.

Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности минут 10 -- 15.

Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить их в форму (специальный лоток).

Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу.

Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник.

Подавать с хреном.

Бараний бок с кашей

Приготовить разваристую гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частью бараньего бока.

Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком.

Жареный поросенок

Поросенка выпотрошить, опалить и на несколько часов замочить в холодной воде.

Затем вынуть из воды, высушить, натереть солью, нашпиговать чесноком и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, положить его на блюдо. Подавать к столу с картофелем и овощами.

Многие любят есть поросенка с хреном.

Свинина -- главное блюдо праздничного рождественского стола. Русский народ дал этому обычаю свое объяснение. Вот как говорится о рождественском поросенке в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится лампадка. На лавке в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту, -- свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили -- блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь белесоватые ресницы смотрит… Кучер говорил: „Белено их есть на Рождество, за наказание! Не давала младенцу спать, все хрюкала. Потому и называется свинья. Он хотел её погладить, а она, свинья, щетинкой Ему ручку уколола!“».

Фаршированный поросенок Поросенка выпотрошить, вынуть и оставить для фарша почки, сердце, печень и легкие.

Поросенка на несколько часов замочить в холодной воде.

В рассыпчатую гречневую кашу добавить пропущенные через мясорубку почки, сердце и легкие, а также мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца (чем больше, тем лучше), сливочное масло и все перемешать.

Этим фаршем начинить поросенка, зашить суровыми нитками брюшко и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, аккуратно вытащить нитки, положить поросенка на блюдо и украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и овощами.

Гусь с яблоками

Гуся опалить, выпотрошить, отрезат

Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.

Сочиво можно приготовить из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварендо мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть "крупинка от крупинки".

Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой - они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи - как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу и брынзу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному, грибному бульону или ухе.

Птица не спешит появляться на рождественском столе. Глубокой ночью в сочельник народ приходит с праздничной службы и, увидев в небе первую звезду, следует к столу яств. Яства полагаются холодные (логично: хозяйка-то в церкви). Раньше столы в сочельник засыпали сеном, чтобы люди не забывали о том, в каких условиях праздновалось самое первое Рождество. На сено выставлялись домашние колбасы, холодное жаркое и молочные поросята. Черед птицы наступал в рождественский обед.

Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6-8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных - если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию.

Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей - он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре - 180-190?С. Лучше всего - целиком в духовке. Поливать, однако, придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.

Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах. Как в первом, так и во втором случаи сочельник -- это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе -- скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.

Утка с квашеной капустой

Утку опалить, выпотрошить, вымыть и натереть солью и чесноком, разделать на куски и обжарить на сковороде в кипящем масле до образования румяной корочки.

Выложить на противень с высокими краями или специальный лоток квашеную капусту, уложить на нее куски утки и поставить в духовку на 30 минут.

Подавать к столу горячей. В качестве гарнира используется квашеная тушеная капуста.

Блины

400 граммов муки

3 стакана молока

2 яйца

30 грамм сахара

соль

дрожжи

В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яиц и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Оставить на 3 -- 4 часа в теплом месте, чтобы дать тесту подойти.

Выпекать на сковороде на масле.

Пироги

Дрожжевое тесто для пирогов:

1 литр молока

200 г растопленного сливочного масла

1 чайная ложка соли

100 г сахарного песка

50 г дрожжей

1 кг муки

Растворить в молоке дрожжи, всыпать половину муки и половину сахара. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшиеся муку и сахар, масло и дипломная работа по культуре и этике муниципальных служащих. Тщательно вымесить тесто, раскатать его и лепить пирожки. Перед тем, как выпекать, смазать пирожки -- чтобы они были румяные -- яичным желтком.

Миндальный торт

9 яиц

200 грамм сахара

200 грамм сладких изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах орехов

20 штук горьких миндальных орехов

Растереть 9 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавить мелко истолченный миндаль и 9 взбитых до пены белков. Все хорошо взбить. Полученную массу выпекать в не очень горячей духовке в смазанной сливочным маслом и обсыпанной сухарями форме с высокими краями.

Пылающий пудинг

1,5 килограмм сдобных булок

750 грамм сливок

50 грамм сахара

50 грамм мелко истолченного миндаля

50 грамм сливочного масла

5 яиц

50 грамм цукатов

вишневое варенье

3 столовых ложки рома

несколько кусков сахара

Булки мелко натереть на терке и всыпать в кастрюлю, влить сливки, положить сахарный песок и миндаль и варить, непрерывно помешивая, получившуюся массу, чтобы не подгорела.

Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Затем добавить растопленное сливочное масло, сбитых 2 целых яйца и 3 желтка, хорошо все перемешать, положить цукаты и вишневое варенье по вкусу.

Сбить в пену 3 оставшихся белка и осторожно ввести в тесто.

Влить получившуюся массу в смазанную маслом форму с отверстием посередине и поставить печься в теплую печь.

Выпекать час.

Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, перевернув форму, украсить сладким миндалем и цукатами, а в дипломная работа организация взаимодействия доу с семьей, в получившееся отверстие, положить несколько кусков сахара, полить ромом и перед дверями столовой (если она у вас есть), непосредственно перед подачей, зажечь ром.

Вместо рома можно использовать хороший коньяк.

Венский пирог

400 грамм муки

400 грамм сливочного масла

400 грамм сахара

10 яиц

Сливочное масло растирать в миске в одну сторону в течение 15 минут. Добавить в него 10 желтков и растирать в ту же сторону ещё 15 минут. Затем добавить сахар и растирать ещё 30 минут, а затем положить в тесто взбитые белки. Раскатать тесто в виде двух лепешек. Уложить одну лепешку на смазанный противень, намазать вареньем или джемом и закрыть другой лепешкой.

При желании можно покрыть пирог глазурью.

Штрудель

500 грамм муки

1 стакан воды

200 грамм сливочного масла

Замесить на воде тесто, добавив в него 50 грамм растопленного масла и соль по вкусу.

Хорошо выместить тесто и дать «отдохнуть» в холодном месте 20 минут. Разделить тесто на части и тонко раскатать на кухонном столе, дать снова «отдохнуть» и вновь раскатать, стремясь вытянуть концы коржа за пределы стола.

Чем тоньше раскатанное тесто, тем лучше будет сам Штрудель.

После того как тесто немного подсохнет, смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на тесто начинку -- любую -- и завернуть корж рулетом. Уложить на смазанный маслом противень и выпекать в не очень горячей духовке.

МЕНЮ

Картофельный салат с икрой праздничный

Индейка запеченная в масле

Начинка из бекона и клюквы

Фруктовая подливка

Сладкий пастернак с горчицей

Глазированная мармеладом морковь

Брюссельская капуста с сухарями и с травами

Картофель запеченный с шафраном

Легкий рождественский пудинг

ЗА 2-3 НЕДЕЛИ

Купить свежую индейку. Выбирая, не забудьте про размер своей духовки. Хранить в морозилке, очистив от потрохов (их нужно хранить отдельно)

Приготовить рождественский пудинг.

ЗА 2 ДНЯ

Сделать клюквенный релиш.

КАНУН РОЖДЕСТВА

Из потрохов сделать бульон. Охладить.

Сделать начинку для индейки. Охладить, накрыть и поставить в холодильник.

Подготовить брюссельскую капусту. Хранить в пластиковом пакете на нижней полке холодильника.

Подготовить хлебные крошки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Поджарить без масла кунжутные семечки, положить в мешок.

К индейке подходит и красное и белое вино. Попробуйте красные Montana Reserve Pinot Noir, KWV Merlot, а из белых - Riverview Chardonnay Turckheim Vin DAlsace Tokay Pinot Gris.

На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 -- вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января -- Крещенский сочельник, день постный.

Начиная с 19 января -- праздника Крещения Господа -- мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения -- в среду был предан на мучения, а в пятницу -- распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.

Бараний бок с кашей

Приготовить разваристую гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частью бараньего бока.

Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком.

Жареный поросенок

Поросенка выпотрошить, опалить и на несколько часов замочить в холодной воде.

Затем вынуть из воды, высушить, натереть солью, нашпиговать чесноком и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком.

Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, положить его на блюдо. Подавать к столу с картофелем и овощами.

Многие любят есть поросенка с хреном.

Свинина -- главное блюдо праздничного рождественского стола. Русский народ дал этому обычаю свое объяснение. Вот как говорится о рождественском поросенке в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится лампадка. На лавке в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту, -- свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили -- блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь белесоватые ресницы смотрит… Кучер говорил: „Белено их есть на Рождество, за наказание! Не давала младенцу спать, все хрюкала. Потому и называется свинья. Он хотел её погладить, а она, дипломные работы по информационным технологиям в педагогике, щетинкой Ему ручку уколола!“».

Фрукты и орехи в коньяке

250 г сушеного инжира, 125 г сушеных фиников без косточки, 125 г грецких орехов, корица на кончике ложки, 1 пакетик ванилина, 4 зерна кардамона, цедра ? лимона, 50 г сахарного песка, ок. 0,7 л коньяка

Инжир, финики, орехи, пряности, цедру лимона и сахар положить в подходящую стеклянную бутыль и залить коньяком. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте ок. 3 недель. Идея для подарка: налейте коньяк с фруктами в красивый стеклянный сосуд и подарите его вместе с подходящими рюмками.

Апельсиновый ликер с джином

2 апельсина, 1 лимон, 1 зерно аниса, 8 ягод можжевельника, 1 кусочек сушеного имбиря, 250 г сахарного песка, 0,7л джина

Апельсины изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах обдать кипятком и тонко срезать цедру. Цедру вместе с пряностями и сахаром положить в красивую бутыль или графин и залить джином. Поставить ликер настаиваться на 2 недели в светлое место.

Глинтвейн рождественский

1 бутылка красного вина, 2-3 столовые ложки мадеры (при желании), ? чашки (или по вкусу) нерафинированного сахара, 1/3 чашки изюма, 1-2 коричные палочки, 5-6 целых гвоздик, апельсиновая цедра, ? чашки стружек ошпаренного миндаля, ? чашки водки для крепости (при желании)

Соедините в большой кастрюле все составные части кроме водки. Грейте медленно, пока напиток не начнет выделять пар. Нужно иногда помешивать и проверять вкус. Не доводите до кипения. Просто держите теплым. Перед подачей можно при желании добавить водку.

Венский пирог

400 грамм муки

400 грамм сливочного масла

400 грамм сахара

10 яиц

Сливочное масло растирать в миске в одну сторону в течение 15 минут. Добавить в него 10 желтков и растирать в ту же сторону ещё 15 минут. Затем добавить сахар и растирать ещё 30 минут, а затем положить в тесто взбитые белки. Раскатать тесто в виде двух лепешек. Уложить одну лепешку на смазанный противень, намазать вареньем или джемом и закрыть другой лепешкой.

Заключение

Канун Рождества получил название "сочельник", или "сочевник", и слово это происходит от ритуальной пищи, вкушаемой в этот день, - сочива (или полива). Сочиво - каша из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, смешанная с медом и с миндальным и маковым соком; то есть это кутья - ритуальное поминальное блюдо. Ритуальным было и число блюд - 12 (по числу апостолов). Стол готовился обильный: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое. медовые пряники и, конечно, жареный гусь. Пищу в сочельник нельзя было принимать до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам и Рождестве Спасителя.

А с наступлением сумерок, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Рождество - праздник, когда вся семья вместе собирается за общим столом.

Праздник Рождества - особенный праздник, который одинаково радует и детей, и взрослых. К этому торжественному и радостному дню тщательно готовятся.

Список литературы

1. Жидков С.В. Рождество Христово. - М., Кулинария, 1998.

2. Ибрагимов А.Ю. Рождественские блюда. - М., Просвещение, 2000.

3. Кладов В.А. Рождественский стол: традиции и блюда. - М., Просвещение, 2000.

4. Мамонтов С.В. Рождественский стол: старинные рецепты блюд. - М, Кулинар, 1999.

5. Фролова Т.Н. Кулинарные традиции Рождества. - М., Просвещение, 2001.

6. Шириев Р.С. Рождественский стол. - М., Кулинария, 1999.

7. Яшин Г.В. Рецепты рождественских блюд. - М., Кулинар, 2001.

Приложение

«Судак запеченный с грибами в сметанном соусе»

№ п/п

Наименование продукта

Масса изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта, г

Порции (масса нетто), кг

10

15

20

Судак

227

116

1,16

1,74

2,32

Мука пшеничная

6

6

0,06

0,09

0,12

Кулинарный жир

11

11

0,11

0,16

0,22

Масса жаренной рыбы

-

100

1

1,5

2

Грибы белые сушенные

Или грибы белые свежие

15

53

30

0

0,3

0,3

0,9

0,9

0,6

0,6

Сметана

25

25

0,25

0,38

0,5

Майонез

25

25

0,25

0,38

0,5

Масло сливочное или маргарин

10

10

0,1

0,15

0,2

Масса полуфабриката

-

190

1,9

2,85

3,8

«Рулет из говядины»

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса готового продукта

Порции (масса нетто), кг

10

15

20

Говядина (грудинка, покромка)

75

55

0,55

0,83

1,1

Фарш:

Шпик

5,2

5

0,05

0,08

0,1

Сыр

Или плавленый сыр

5,4

5,2

5

5

0,05

0,05

0,08

0,08

0,1

0,1

чеснок

1,3

1

0,01

0,015

0,02

Масса фарша

-

10

0,1

0,15

0,2

Масса полуфабриката

65

0,65

0,98

1,3

Масса готового рулета

-

50

0,5

0,75

1

Гарнир № 472

-

100

1

1,5

2

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Рождественский стол

    Традиции и обычаи праздника Рождества. Ассортимент блюд на рождественский стол их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Составление меню, технологических карт. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол.

    курсовая работа [47,9 K], добавлен 27.02.2009

  • Рождественский стол: традиции и обычаи разных народов

    Обычаи празднования рождества в разных странах. Ассортимент традиционных рождественских блюд, составление рецептуры их приготовления. Кульминация праздничного пира в средневековой Англии. Основные традиции празднования Рождества в славянских странах.

    курсовая работа [166,2 K], добавлен 10.08.2012

  • Рождественский стол

    Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья и продуктов. Технологические схемы приготовления выборных блюд. Обоснование выбора способа кулинарной обработки.

    реферат [102,3 K], добавлен 19.01.2014

  • Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.

    курсовая работа [685,1 K], добавлен 13.02.2016

  • Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции

    Воскресение Христово как самый большой праздник православных христиан. Традиции, история и главные обычаи пасхального стола. Пасхальный кулич, творожная пасха, пасхальные крашеные яйца. Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу.

    курсовая работа [35,2 K], добавлен 08.02.2013

  • Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни

    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.

    курсовая работа [38,2 K], добавлен 05.06.2011

  • Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

    Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.

    курсовая работа [84,8 K], добавлен 22.11.2014

  • Характеристика русской кухни

    Общая характеристика блюд и рецептов изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах национальной кухни. Традиции русского стола, особенности накопления информации о приготовлении многих блюд. Ассортимент и технология приготовления. Забытые рецепты из книг русских рецептов "Русская Поварня".

    курсовая работа [60,8 K], добавлен 25.02.2015

  • Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины

    Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах. Празднование крестин.

    контрольная работа [314,1 K], добавлен 10.08.2009

  • Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

    Оснащение горячего цеха, особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Ассортимент и рецептура блюд.

    курсовая работа [49,6 K], добавлен 27.09.2014

Источник: http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0b65625a3bc69b5d43b89521306d27_0.html
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 15


Православие и католицизм. Празднование Рождества во Франции, Англии и России.


Иванов Антон,

Иванов Никита

ученики 8 «Б» класса.

Научные руководители:

Кирасирова Ф.Ш.

Немоляева Т.И.


город Кузнецк

2012


Содержание

стр.

Введение 3-4

Глава 1. Православие

1.1  Понятие православия 5-6

1.2  Изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах вероучения и культ 6-8

1.3  Русская православная церковь 8

1.4  Православные праздники и посты 9

^

2.1 Особенности католицизма 10

2.2 Культовые, вероисповедальные и организационные особенности 11

католической церкви

2.3 Католицизм в России 11

^

4.Современное состояние праздника 13-14

5.Рождественские символы 14-17

6.Традиции и обычаи 17-24

7.Заключение 24

8.Список литературы 25

9.Приложение


Введение

Проблемы религии всегда волновали человечество, ведь религия существует много веков, по-видимому, также долго, как существует человечество. За это время люди выработали множество разновидностей религии. Наша работа охватывает такие религиозные конфессии, как католичество и православие. Обе они являются ветвями христианства, но между ними немало различий.

^


Культура народов - уникальное, неповторимое, многогранное явление. Знание культуры других народов дает возможность уяснить роль и место каждого народа среди других. Изучение верований, обычаев, песен, праздников помогает лучше понять традиции народов Англии, Франции и России.

Данная тема выбрана нами потому, что в настоящий момент празднование Рождества в большинстве стран актуально. Кроме того, исследование традиций и обычаев, связанных с праздниками позволило узнать, какое значение для людей имеют праздник Рождества.


Гипотеза

Изучив праздники и обряды, мы должны лучше понять культуру народов России, Англии и Франции.


Цель:

Выявить особенности православия и католицизма;

показать отношение людей к Рождеству;

установить главные формы и особенности празднования Рождества в России, Англии и Франции.


Задачи:

1. углубить знания о католицизме и православии

1. расширить существующие знания о традициях празднования Рождества


2. сравнить традиции празднования Рождества в России, Англии и Франции и на основе этого изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах умение сопоставлять различные культурные явления;

3. понять истоки и самобытность празднования Рождества разными народами, и с помощью этого, как можно глубже проникнуть в иноязычную культуру и культуру своего народа.


Методы исследования:

1. Изучение литературы по теме исследования.

2. Сравнительный анализ традиций и обычаев празднования Рождества разными народами.

3. Интервью с людьми, побывавшими на праздновании Рождества во Франции и Англии.

4. Интервью с преподавателями Воскресной школы.

5. Проведение социологического опроса для выявления отношения респондентов к празднику Рождества.


Объект исследования:

Специфика традиций и обычаев празднования Рождества .

Предмет исследования:

Празднование праздников их значение для англичан, французов и россиян.


^

1.1 Понятие православия

Православие является одним из пяти направлений христианства. Считается, что православие было основано самим Иисусом Христом в 33 г. христианской эры в Иерусалиме. Из всех христианских направлений именно православию в наибольшей степени удалось сохранить черты и традиции раннего христианства.

Православные верят в единого Бога, выступающего в трех лицах - Бога Отца, Бога Сына и Бога Святого Духа - Божественную Троицу.

Православие, в отличие от католицизма, считает главой церкви (земной и небесной) только Иисуса Христа.

В настоящее время каноническое достоинство автокефальных церквей отражено в официальном курсовая работа на тему этические нормы судьи - "диптихе чести". Согласно этому списку, первенствующей считается Константинопольская православная Церковь, а ее глава носит громкий титул Святейшего Архиепископа Константинополя – Нового Рима и Вселенского Патриарха.

Второе место в диптихе занимает Александрийская православная Церковь. Ее главой является патриарх с резиденцией в г. Александрия. Особенностью современного богослужения в Александрийской Церкви является употребление, наряду с древнегреческим, арабского языка, принятого основной массой прихожан.

Третье место закреплено за Антиохийской православной Церковью. Приходы этой церкви расположены в Сирии и ряде других ближневосточных стран, поэтому большинство прихожан – арабы христианского происхождения.

Иерусалимская православная Церковь объединяет приверженцев православия, проживающих в Израиле. Это четвертая церковь.

Русская православная Церковь считается пятой по диптиху. Сразу после возникновения она была в зависимости от Константинопольского патриарха, но в 1448 году получила автокефалию, а в 1589 г. – патриаршество.

Грузинская церковь занимает пятое место в официальном списке православных церквей. Она возникла в IV в. и с согласия Константинопольского патриарха получила статус автокефальной. В настоящее время Грузинская Церковь имеет 15 епархий на территории Грузии, возглавляет ее католикос-патриарх всей Грузии.

Кроме того в мире существуют: Сербская православная Церковь, Румынская православная Церковь, Болгарская православная церковь, Кипрская православная Церковь, Элладская (греческая) православная Церковь, Албанская православная Церковь, Польская православная Церковь, Чехословацкая православная Церковь, Американская православная Церковь.

Православие широко распространено по разным странам мира. Не имея единого международного центра, автокефальные православные церкви постоянно поддерживают взаимные контакты, согласуя решения различных вопросов церковного знания.

1.2 Православные вероучения и культ

Обряды и символы составляют содержание всей богослужебной практики или культа. Нужно выполнять ряд ритуалов: на тему организация электронного документооборота молитвы, совершать крестное знамение, обнажение головы перед иконой, коленопреклонение, выслушивать поучения, участвовать в богослужениях.

В православии, как и всякой другой религии, с догматическим вероучением тесно связана система культовых действий. Основы этих культовых действий составляют семь главных обрядов — таинств (священнодействий, во время которых под видимым знаком получается невидимая Божественная благодать). Православные признают семь таинств: изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах, причащение (евхаристия), покаяния (исповедь), миропомазание, брак, елеосвящение (соборование), священство.

Таинство крещения — это одно из главных таинств, символизирующих принятие человека в лоно христианской церкви. Крещение считается евангельским таинством, потому что был установлен непосредственно Христом. Обряд крещения происходит в форме омовения. Младенца трижды погружают в воду. Взрослого человека просто обмывают водой. Во время таинства крещения, умирает природный человек с его первородным грехом и рождается новый, человеку прощается первородный грех (а если крестится взрослый, то и все прочие грехи). Только после совершения этого обряда человек становится христианином — православным, если этот обряд проведен по православному канону, католиком — если по католическому и т. д. Также в результате крещения новорожденный получает имя.

Причащение - это приобщение Тела и Крови Христовых, в которые, как считается, во время таинства прилагаются подаваемые для причащения хлеб и вино. Считается, что во время этого обряда совершается таинство преосуществления, то есть хлеб-просфора превращается в тело Иисуса Христа, а вино — в кровь.

Таинство исповеди (покаяния) существует с целью примирения человека с Богом. Если при крещении человек освобождается от первородного греха, то на исповеди человеку отпускаются личные грехи, допущенные человеком после крещения. Верующий отчитывается перед священнослужителем в нарушении заповедей божьих предписаний. Затем священник производит ритуал "отпущения грехов".

Таинство миропомазания важная составная часть православия. Оно совершается после крещения. Это таинство происходит в форме крестообразного смазывания тела человека (лба, глаз, носа, губ, ушей, груди, рук и ног) особым ароматическим маслом (миром). Миро для таинства освящается собором епископов. Смысл миропомазания заключается в том, что человек получает дар Святого Духа.

Таинство брака — церковное освещение обряда бракосочетания или венчания — это также важный момент религиозной жизни человека. Считается, что христианский брак заключается силою Святого Духа и не прекращается со смертью, а продолжается в Царстве Божьем.

Таинство елеосвящения (соборования) совершается над больным человеком. В результате его человек освобождается от грехов и получает исцеление от болезни (или ему даются силы для смерти). Обряд состоит в смазывании освященным деревянным маслом — елеем, сопровождаемым чтением молитв.

Таинство священства совершается при посвящении человека в какой-либо духовный сан. Данному таинству православная церковь приписывает особый смысл. Таинство священства неизгладимо и не может быть отменено, недостойного иерарха можно лишь отлучить от служения.

Помимо совершения таинств православная культовая система включает в себя молитвы, поклонение кресту, иконам, реликвиям, мощам и святым.

1.3 Русская православная церковь

Русская православная церковь является самой крупной и самой влиятельной из всех автокефальных церквей. Христианство в форме православного вероучения и культа официально стало государственной религией Киевской Руси в 988 г., когда произошло Крещение населения города Киева на Днепре князем Владимиром. В функции православной церкови на Руси наряду с богослужебной и религиозно-просветительской деятельностью входили и некоторые государственные функции, в частности судебные. Например, дела, связанные с колдовством, семейно-брачными отношениями. Русская православная Церковь является самой значительной религиозней организацией в Российской Федерации, в Украине, Беларуси и Молдове. Православную веру исповедуют и большая часть живущих в России украинцев, белорусов, молдаван, грузин, болгар, гагаузов, греков. Православными являются и многие западные буряты, часть калмыков, татар (кряшены), кабардинцев (моздокские), долган, чукчей, коряков, алюторцев, нивхов. Немало последователей насчитывается в странах Балтии, в Средней Азии и в Казахстане. В России кроме русских православия придерживаются также основная часть карелов, вепсов, удмуртов, ижорцев, саамов, коми, коми-пермяков, бесермян, марийцев, мордвы, чувашей, нагайбаков, осетин, цыган, кумандинцев, телеутов, чулымцев, хакасов, якутов, камчадалов. Также православными считаются большинство ненцев, манси, ханты, селькупов, кетов, тубаларов, шорцев, нанайцев, ульчей, ороков, орочей, алеутов, ительменов, юкагиров, чуванцев, хотя православие нередко сочетается у них с пережитками родоплеменных верований.

Главой Русской православной церкви является Патриарх Московский изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах Руси. Он управляет церковью совместно со Священным синодом. Высшим церковным органом является Поместный собор.

1.4 Православные праздники и посты

Православные праздники восходят ко временам Ветхого Завета. К ним примыкают праздники, получившие свое начало в Новозаветное время. Каждый из них посвящен воспоминанию важнейших событий в жизни Иисуса Христа и Божьей Матери, а также памяти святых угодников, поэтому в своих службах Церковь прославляет тех, кому посвящен известный день года. Праздники являются одним из важнейших элементов православного культа.

Наиболее почитаемым в православии общехристианским праздником считается Пасха, установленная в память воскресения распятого на кресте сына Божьего Иисуса Христа. Православные богословы называют его "праздником праздников" и торжеством из торжеств.

Помимо Пасхи православная церковь торжественно отмечает двунадесятые и великие праздники, церковные и юбилейные памятные даты.

Вслед за пасхой по значимости идут так называемые двунадесятые праздники — Рождество Христово, Крещение Господне (установлен в честь крещения в Иордане Иисуса Христа Иоанном Крестителем), Сретение, Благовещение, Преображение(посвящено преображению Христа на горе в присутствии учеников), Рождество Богородицы, Успение Богородицы, воздвижение Креста(посвящен найденному кресту, на котором был распят Христос на Голгофе), Вход Господне в Иерусалим или Вербное воскресение, Вознесение (в честь вознесение Христа на небо на сороковой день после воскресения) и Троица (посвящена новозаветному рассказу о сошествии на пятидесятый день после Пасхи Святого Духа на апостолов).

К числу великих праздников православная церковь относит Обрезание Господне, Рождество Иоанна Крестителя (Предтечи), апостолов Петра и Павла, Усекновение главы Иоанна Предтечи, Покров Пресвятой Богородицы.

Остальные праздники называются престольными. Это местные праздники, связанные с престолами — святым местом в храме, которое посвящено тому или иному святому. В Русской православной церкви широко распространены "Николин день", "Ильин день", день "Казанской божьей матери" и другие.

^

2.1 Особенности католицизма

Католицизм – самое крупное направление в христианстве. Оно преимущественно распространено в Юго-Западной, Западной и Центральной Европе (Франция, Англия, Испания, Италия, Португалия, Германия, Бельгия, Австрия, Польша, Чехия, Венгрия, Словакия), в США и Латинской Америке. Данной религии придерживается треть населения Африки.

Католицизм также исповедует часть населения прибалтийских государств (в Литве, на юго-востоке Латвии), а также западных областей Украины и Белоруссии.

Центр культурных и обрядовых ритуалов, богослужений – храм. Он украшается живописными и скульптурными произведениями. Преобладающим же культовым элементом являются скульптурные изображения Иисуса Христа, Богородицы, святых.

Главным догматическим расхождением между католицизмом и православием (при довольно большой близости их вероучений) является положение об исхождении Святого Духа: католики считают, что Святой Дух может исходить не только от Бога Отца, но и от Бога Сына (эта поправка была внесена католиками в Никео-Царьградский символ веры, который в остальном они признают в той же редакции, что и православные).

В отличие от православных католики верят в существование чистилища - промежуточного звена между адом и раем. В чистилище пребывают души грешников, не получившие прощения в земной жизни, но не отягощенные смертными грехами. Они горят там в очищающем огне.

Католики также верят в непорочное зачатие Девы Марии ее матерью и телесное вознесение Богоматери на небо. В 1950 году утвержден догмат, в соответствии с которым Пресвятая Богородица Приснодева после окончания ее земного пути была взята на небо "с душой и телом для Славы Небесной". В честь этого в 1954 г. был установлен специальный праздник, посвященный "королеве небес".

В католицизме начиная с XI века, действует целибат - безбрачие духовенства.

2.2 Культовые, вероисповедальные, организационные особенности католической церкви.

Римско-католическая церковь, как и православная, признает все семь таинств, однако некоторые из них совершает и толкует немного иначе. Так, например, таинство крещения производится путем обливания водой или погружения в воду.

Миропомазание (конфирмация) совершается не сразу после рождения, а в возрасте 7 - 12 лет и выполнить его может только епископ.

Еще одной особенностью является то, что во время богослужение верующие сидят и встают только при пении определенных молитв. В католическом храме присутствует инструментальное сопровождение: звучит орган или фисгармония.

Таинство исповеди у католиков наряду с покаянием в грехах содержит и налагаемую священником епитимию. По католическому учению, таинство елеосвящения совершается над умирающим, чтобы подготовить его к переходу в иной мир (у православных оно также призвано дать человеку исцел В отличие от православия, католицизм имеет строго централизованную организацию. Он имеет международный центр управления — Ватикан и единого главу церкви — Папу Римского. Ватикан — это своеобразное, уникальное теократическое государство, располагающееся в центре Рима. Оно имеет свой герб, флаг, гимн, почту, радио, телеграф, прессу и другие атрибуты. Важные позиции принадлежат монашеству, организованному в конгрегации и братства. Наиболее влиятельными являются ордены иезуитов и францисканцев.

Римский папа - абсолютный пожизненный правитель церкви - избирается через 18 дней после смерти очередного главы Ватикана кардиналами, которых созывают по этому случаю на специальное закрытое собрание – конклав. В руках Папы сосредоточена вся полнота власти в стране.

2.3 Католицизм в России

Славянские народы столкнулись с католицизмом во второй половине IХв. С тех пор Ватикан не оставлял попыток насильственного насаждения католичества на Руси. Подобные действия Святого Престола стали причиной негативного отношения к католицизму в России на протяжении нескольких столетий. Из-за чего вплоть до XVIII в. в Российском государстве практически не было построено ни одного католического храма. Официальные отношения между Россией и Ватиканом стали по духовно нравственному воспитанию младших школьников лишь при Екатерине II. С некоторым перерывом папский представитель, аккредитованный с этою времени в России, находился здесь вплоть до 1917 г.

После издания декрета "Об отделении церкви от государства и школы от церкви", выпущенного в 1918 году в России начались гонения на Католическую церковь. Лишь с начала 1990-х годов Католическая церковь получила возможность нормального функционирования. Дипломатические отношения на уровне постоянных представительств между Святым Престолом и Россией были установлены в январе 1992 года, а в декабре 2009 года повышены до уровня посольств.

По данным на 2005 год на территории России действует 426 приходов.

Подводя итоги сказанному, можно обозначить следующие выводы:

1)  Католичество и православие неразрывно связаны друг с другом, они являются конфессиями одной религии - христианства

2)  Верующие каждой религии должны терпимо относится друг к другу, нельзя допускать появление межрелигиозных и межконфессиональных конфликтов.

3)  Никакая религия не должна быть установлена государством в качестве обязательной, у человека должна быть свобода выбора

Православие и католичество в совокупности исповедуют 1,5 млрд человек во всем мире. Это немаленькая цифра. Поэтому имеет смысл говорить о большом влиянии, оказываемой данными религиями на мир в целом.

Мы решили узнать, какие религиозные праздники являются значимыми в России и западных странах, и выявили, что Рождество – один из главных праздников в этих странах.


Глава 3. Рождество Христово - один из главных главных праздников, который изучение традиций и обычаев приготовления блюд рождественского стола в россии и других странах 25 декабря по западной традиции и 7 января по восточной. Несовпадение празднования Рождества Христова западными и восточными церквями объясняется принятыми ими различными системами летосчисления. После того, как на Западе был составлен новый Григорианский календарь, католики и протестанты стали праздновать Рождество на две недели раньше православных.

Говорить же о том, что празднование Рождества лютеранами и православными в пределах одной, например, нашей страны, чем-то кардинально отличается – будет не очень корректно. Поэтому давайте обратимся к рождественским различиям в западных и восточных странах.

Празднование Рождества «западными христианами» имеет некоторые интересные моменты, которые отличаются от православной традиции.

Много своеобразного, национального сохранилось в традиционных календарных праздниках англичан. Особенно богат обрядами зимний цикл праздников.

При всей своей замкнутости Англичане любят от души повеселиться. Они умеют искренне радоваться, казалось бы, даже незначительным событиям. Что уж говорить, когда начинаются праздничные дни.

Рождество – самый грандиозный по своему размаху дипломная работа коммерческая деятельность розничной торговли всех праздников.

Это христианский праздник, посвященный Рождению Иисуса Христа. Его празднование основывается на библейских событиях, описанных в Новом Завете. Эти события на протяжении более двух тысяч лет вдохновляли многих художников, поэтов и музыкантов.

Все сходятся на том, что Рождество должно быть самым веселым и ярким событием в году. Нельзя не восхититься, с какой фантазией украшаются к Рождеству дома, офисы, магазины и улицы. Дом, украшенный к Рождеству, часто становится предметом гордости хозяина. Соседи соревнуются друг с другом – у кого это получится лучше и богаче. В безудержном карнава