Домашние сочники с творогом


>

Румяные, сочные, ароматные – вот какие они, сочники с творогом! Помните, такие вкусные фигурные «пирожки» с творожной начинкой продавали в советской кулинарии, да и сейчас дают в школьных столовых.

Но домашние сочники гораздо вкуснее! Вот попробуйте – понравятся и взрослым, и особенно – деткам! Кроме того, таким аппетитным образом можно скормить детворе творог. Так что сочники – не только вкусная, но и полезная выпечка.

Обратите внимание! Если вы ищете рецепт «тех самых» сочников «из школьной столовой» – посмотрите наш новый рецепт сочников с творогом.

Продукты для домашних сочников с творогом:

  • Творог (не сухой, в меру влажный) – 400г;
  • Сахар – 7 столовых ложек;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сметана – 0,5 стакана + 1 столовая ложка;
  • Сливочное масло – 75г;
  • Мука – 2 и ¼ стакана;
  • Манная крупа – 1-2 столовых ложки;
  • Соль – щепотка;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Как приготовить домашние сочники с творогом

1. Готовим начинку для сочников

300 г творога нам нужны для начинки. Чтобы она получилась нежной, нужно перекрутить творог на мясорубке или взбить в блендере. Можно применить и ускоренный метод – хорошо размять творог руками, чтобы раскрошить комочки.

Добавляем к творогу 4 столовых ложки сахара, по ложке сметаны и манки, белок от одного яйца. Желток оставим для смазывания сочников. Если Вам нравится аромат ванилина, добавим в начинку ванильный сахар.

Хорошо перемешаем ингредиенты. Если начинка жидковата, можно положить добавочную ложку манки.

2. Приготовление теста для сочников

Теперь приготовим тесто. Взобьём миксером 1 яйцо, 3 столовых ложки сахара и полстакана сметаны до однородности, примерно полминуты на средней скорости.

Добавим мягкое сливочное масло и взобьём ещё 20-30 секунд.

Раскрошим в тесто остальные 100 г творога и снова взобьём с полминуты.

Затем просеем в миску муку с разрыхлителем, добавим щепотку соли и замесим тесто.

Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Возьмите сначала 2 стакана муки, а ¼ стакана подсыпайте по мере замешивания, с учётом консистенции теста.

Немного присыпав стол мукой, раскатаем творожное тесто в корж толщиной примерно полсантиметра и вырежем кружки. Лучше вырезать их не стаканом, а чем-то побольше, например, пол-литровой банкой или креманкой.

На каждый кружок положим по полной с верхом чайной ложке начинки. А чтобы сочники получились фигурными, как настоящие, сделаем верхний край волнистым с помощью фигурного ножа. Хотя можно и ровными выпечь – на вкус это не повлияет!

Накроем нижнюю половину сочников с начинкой верхней, фигурной половиной. Защипывать не надо, просто чуть прижмите.

Застелем противень кондитерским пергаментом, смажем бумагу подсолнечным маслом и переложим сочники на противень.

Желток взобьём с чайной ложкой воды и смажем им сочники при помощи кондитерской кисточки.

Ставим противень в духовку, прогретую до 180-200°С, и выпекаем сочники до румяной корочки.

Готовые сочники с творогом красиво выложим на блюдо. Вкусного Вам чаепития!

Юлия Савва

Источник: https://www.botanichka.ru/blog/2014/11/01/domashnie-sochniki-s-tvorogom/
  • 1

    Начинаем приготовление сочников с теста. В миску разбиваем 2 яйца и взбиваем их до образования пены. Затем высыпаем 100 граммов сахарной пудры и продолжаем взбивать до ее полного растворения. Сахарную пудру можно заменить сахаром мелкого помола.

  • 2

    Далее перекладываем в миску размягченное сливочное масло или сливочный маргарин хорошего качества. Добавляем щепотку соли и снова хорошенько всё взбиваем. В отдельную емкость просеиваем 420 грамм пшеничной муки. Сюда же добавляем разрыхлитель, перемешиваем и всю полученную смесь постепенно вводим в миску со взбитыми ингредиентами. Вымешиваем тесто руками.

  • 3

    Когда тесто готово, делим его сначала на 4 равные части, а затем каждую из них еще на 3. Всего должно получиться 12 кусочков теста. Делаем из них шарики и перекладываем их в миску. Сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

  • 4

    И переходим к приготовлению творожной начинки. В глубокую тарелку выкладываем весь творог, сметану, 80 грамм сахара и разбиваем 1 яйцо + 1 белок.

  • 5

    Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем. Затем сюда же просеиваем 60 граммов муки и снова хорошенечко все размешиваем. Начинка готова.

  • 6

    Теперь приступаем к изготовлению сочников. Каждый шарик из теста раскатываем скалкой и придаем ему форму овала. Т.к. края идеально ровными не получаются, их нужно аккуратно срезать кондитерским роликовым ножом с прямым лезвием или же воспользоваться самым обычным кухонным ножом. Я же задействовала кондитерский нож с фигурным роликом, и благодаря ему сочники получились "нарядными". Срезанные полоски теста с одного сочня присоединяем к следующему шарику и т.д..

  • 7

    Далее овальный сочень переносим на противень уже застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. На одну половину сочня кладем творожную смесь, по объему можно смело расходовать по 1 столовой ложке с большой горкой.

  • 8

    Затем закрываем начинку свободной половинкой сочня, и слегка прижимаем тесто по бокам, но ни в коем случае, не защипываем. На противень входит 6 сочников. Не бойтесь, что начинка вытечет. Не вытечет! Первые три сочника я сделала с очень большим количеством творожной смеси (см. предпоследнее фото), и всё равно начинка не убежала.

  • 9

    К оставшемуся желтку присоединяем 1-2 ст.л. молока или кипяченной воды.

  • 10

    Взбиваем их вилкой до однородной массы. Получившейся желтковой смесью смазываем сочни сверху с помощью силиконовой кисточки.

  • 11

    Выпекаем их в духовке при температуре 200 градусов; по времени, примерно, 20-25 минут. Если желтковая смесь осталась, то смажьте ею снова уже готовые горячие сочни. Кушайте их, когда они полностью остынут. Приятного чаепития!

  • Источник: https://vashvkus.ru/recipes/sochniki-s-tvoroghom-po-gostu

    Сочники почти по ГОСТу  

    • Мука пшеничная
    • Яйцо куриное
    • Сахарная пудра
    • Ванилин
    • Сметана
    • Творог
    • Масло сливочное
    • Разрыхлитель теста
    • Желток яичный
    Не знаю, как вы, а я очень люблю сочники! В детстве, когда моя мама работала в поликлинике, у них часто продавали очень вкусные сочники и мама их часто для меня покупала. Я выросла, но любовь к ним сохранила, стала покупать сама в магазинах, но в последние годы качество меня не радовало. Тут я решила, что ведь можно и самой их приготовить! Нашла этот рецепт и поняла, что магазинных сочников на моем столе больше не будет! Нежная, ароматная начинка, и рассыпчатое, хрустящее тесто!
     

    Тэги: десерт   обед   полдник   ужин  

    Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=446

    Что такое сочень? В интернете есть несколько вариантов определения этого слова: пресная лепешка, приготовленная для трапезы в сочельник, лепешка с начинкой, лепешка, пропитанная соком, лепешка с творогом... Но чаще всего сочники (сочни) - это "советские" лепешки с начинкой, сложенные вдвое, у которых видна начинка. Я тоже знаю сочни именно в таком виде : мягкое сдобное тесто и творожная начинка. В детстве они мне казались очень вкусными.

    Ингредиенты для теста:
    • мука пшеничная - 2 стакана (320 гр.);
    • сахар - 0,5 стакана (125гр.);
    • яйцо - 1 шт.;
    • сметана - 5 ст. ложек (150гр.);
    • масло сливочное - 50гр.;
    • соль - 1 щепотка;
    • сода - 0,5 ч. ложки;
    для начинки:
    • творог - 200гр.;
    • яичный белок - 1 шт.;
    • сметана - 1 ст. ложка (35гр.);
    • сахар - 2 ст. ложки (40гр.);
    • мука - 1 ст. ложка.
    • ванильный сахар.
    1 желток для смазывания изделий. Стакан используется объемом 250 мл.
    Приготовление:

    Яйцо хорошо венчиком или вилкой взбить с сахаром , добавить размягченное (не растопленное) сливочное масло и сметану. Все перемешать.

    В стакан непросеянной муки добавить соду и маленькую щепотку лимонной кислоты (соду и кислоту можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя).

    Просеять муку с содой в маслянно-яичную смесь. Перемешать. Просеять второй стакан муки. Второй стакан муки нужно добавлять постепенно (возможно муки понадобится меньше). Замешенное тесто должно быть мягким. Возможно оно будет немного липнуть к рукам, после расстойки липнуть не будет. Оставить тесто на расстойку минут на 15-20.

    За это время приготовим начинку. Творог, сахар, муку, щепотку ванильного сахара и сметану тщательно перемешать. Затем добавить хорошо взбитый белок. Если творог очень плотный, можно добавить 1 ст. ложку молока, если творог жидкий - еще добавьте муки.

    Теперь отрываем от теста небольшую часть и раскатываем лепешку толщиной 5-8 миллиметров. Вырезаем круглые лепешки. Я вырезала стаканом и формочкой для кексов диаметром 9 см.

    На вырезанные лепешки кладем чайную ложку творожной массы, складываем сочень пополам и совсем немного прижимаем сверху и края.

    Выкладываем сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желток перемешиваем с 1 ст. ложкой воды и смазываем верх сочней.

    Выпекаем при температуре около 180°С минут 20-30.

    По этому рецепту сочни получаются очень мягкими. Если сливочное масло в рецепте заменить двумя столовыми ложками растительного масла и выпекать до хорошо румяного цвета, тогда сочни будут хрустящими. Получаются эдакое печенье с творогом. Правда, на второй день они становятся мягкими и вкус немного меняется.

    Приятного аппетита!

    Вопросы задавайте в комментариях.

    25.04.2012 Рецепт от Оли.

    Источник: http://samvari.ru/vipechka/sochen-sochni-s-tvorogom-recept.shtml

    От сочней с творогом к чаю вряд ли кто откажется. Они подойдут как на завтрак, так и на полдник. Их можно взять с собой на работу в качестве перекуса и дать с собой ребёнку в школу. Сочни очень популярны, продаются в каждой кулинарии, но свежие, только что собственноручно испечённые - они намного вкуснее.

    Рецепт от Милены:

    Сочни с творогом

    Ингредиенты

    для теста:

    • мука – 250 г,
    • разрыхлитель для теста– 1 ч. л.,
    • сахар -1 ст. л.,
    • соль – на кончике ножа,
    • масло сливочное -180 г,
    • яйца – 1 шт.,
    • сметана 20% жирности – 200 г;

    для начинки:

    • жирный творог - 130 г,
    • яйца - 1 желток,
    • сахар -2 ст. л.

    Ещё потребуется 1 желток для смазки сочней перед выпечкой.

    Рецепт приготовления:

    Главное в приготовлении сочней – очень быстро замесить тесто (не затягивать, как говорят кулинары). Затем тесто нужно охладить, и только после этого раскатывать.
    Масло для теста должно быть холодным, но не из морозилки, а просто из холодильника. Для теста в большой миске сначала просто смешайте все сухие компоненты: 250 г муки, 1ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. сахара и немного соли.
    Масло (180 г) нарубите кубиками, разбросайте поверх сухой смеси. В другой чашке смешайте 200 г сметаны и одно яйцо, взбейте венчиком. Смесь сметаны с яйцом вылейте в ёмкость, в которой замешиваете тесто. Руками, разминая кубики масла, быстро замесите мягкое тесто, заверните его в плёнку и – на холод на 15 мин. А сами пока приготовьте начинку для сочней: смешайте 130 г творога, 1 желток и 2 ст. л. сахара.
    Из охлаждённого теста раскатайте большой круг, нарежьте маленькие круги с фигурным краем (используйте для этого металлические формочки для кексов). На половинку круга положите начинку, немного, 1 ч. л., накройте второй половиной круга, слегка придавите, но не защипывайте. Сочни разложите на противне, смажьте смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока, выпекайте в духовке при 200 градусах 20 мин.

    Сочники с творогом – любимый десерт к чаю, как детский, так и взрослый. Сочни или сочники – это свернутая пополам сладкая лепешка с выглядывающей творожной начинкой.

    Хотя, у сочня есть другое значение: лепешка из пресного теста, которую кушают в сочельник.

    Наш рецепт сочней  – сладкая выпечка с сочной начинкой из творога. От слова сочная и происходит название «советского» сочника, известного и любимого многими детьми в школьных столовых и буфетах.

    Вкусные сочники с творогом

    Рецепт из песочного теста на сметане от Светланы

    Этот простой рецепт домашних сочником мне очень нравится не только своим прекрасным результатом, но и тем, что тесто и начинка очень быстро готовятся. Намешал быстрое тесто, положил начинку и  за 20 минут в духовке все выпек.

    Ингредиенты:

    В тесто для сочней:

    • Мука пшеничная – 2 стакана (гранённых).
    • Сахар – 0,5 стакана.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Сметана – 150 гр.
    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Соль – щепотка.
    • Сода - 0,5 ч.л.
    • Для творожной начинки в сочники:

    • Творог (я использовала деревенский) – 200 гр.
    • Белок – от одного яйца.
    • Сметана – 1 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Мука – 1 ст.л.
    • Ванилин – шепотка (по вкусу)
    • Для смазывания сочней понадобятся:

    • Желток (от одного яйца) + 2 ч. л. воды.

    Процесс приготовления:

    Приготовление сочников начинаем с замеса  нежного теста на сметане.
    Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сливочное масло (размягчённое) и сметану. Всё тщательно вымешиваем.
    Отдельно просеиваем муку с содой. Всыпаем понемногу в яичную массу, одновременно замешивая тесто для сочней.
    Когда тесто замесили, даем ему  немного времени подойти (в это время занимаемся начинкой и подготовкой противня).

    Готовим творожную начинку для сочников:
    Смешиваем творог, сахар, муку сметану и ванилин (можно просто все перемешать, но для более нежной начинки протрите творог с яйцами блендером).
    Белок взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу.
    Если у вас начинка для сочней получилась жидкой, можно добавить в нее немного муки, а если густой – добавьте молока (1 ст. л.). Консистенция  творожной массы во многом зависит от творога, он бывает совсем сухим или наоборот, откидным с небольшим содержанием сыворотки.

    Начинаем делать сочни.
    Раскатаем тесто толщиной примерно 5- 8 мм. При помощи формочки для кекса, так мои сочни получились с красивыми волнистыми краями, (или тарелочки) вырезаем кружочки.

    На одну сторону круглой лепешки кладём 1-2 ложки творожной массы (по вкусу).
    Загибаем край сочня (складываем пополам), немного придавливая рукой.
    Таким способом  нужно сделать все сочни.

    Противень застилаем бумагой для выпечки (также можно смазать противень сливочным маслом), укладываем на него сочни, плотно друг к другу укладывать не нужно.
    Для смазывания верха желток смешаем с водой и тщательно смажем все сочни.  Отправляем противень с сочнями  выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут.

    Время выпекания сочней зависит от их размера.

    Сочни получились очень вкусными, воздушными, наверно, поэтому быстро исчезли с тарелочки.

    Попробуйте и вы приготовить вкусные творожные сочни по этому рецепту,  думаю, ваши домашние по достоинству их оценят.

    С чашечкой свежезаваренного чая или домашнего молока – самое то!

    Приятного Вам чаепития!

    За подробный рецепт и пошаговые фото приготовления сочников благодарим Светлану Бурову.

    Метки записи:Творог

    Источник: http://zapisnayaknigka.ru/sochniki-sochni-s-tvorogom-retsept/

    Сочники с творогом — очень вкусный рецепт

    Вчера проводила ревизию в холодильнике и обнаружила творог с истекающим сроком годности. Сразу встал вопрос о приготовлении чего-нибудь эдакого, чтобы продукты не пропадали. Вот и вспомнила про давно забытый мною рецепт сочников с творогом.

    Кстати, сочники получаются очень вкусными и действительно сочными.

    Отнесла парочку маме на дегустацию, а она сразу же сделала мне комплимент, сказав, что вкуснее, чем в магазине.

    Из особенностей приготовления могу отметить, что готовятся они достаточно быстро, а хранятся без холодильника около двух суток. Хотя у нас они и до вечера не дожили… :) 

    Ингредиенты:

    1. Сливочное масло (размягченное) 70 гр.
    2. Сметана 4 ст.л.
    3. Мука 2-2,5 ст.
    4. Сахар ½ ст.
    5. Соль щепотка
    6. Яйцо 1 шт.
    7. Сода ¼ ч.л.

    Для начинки:

    1. Творог или творожная масса 170 гр.
    2. Сахар 2 ст.л.
    3. Сметана 1 ст.л.
    4. Яичный белок 1 шт.
    5. Мука 1 ст.л.

    Яичный желток 1 шт.

    Приготовление:

    1. 2 стакана муки просеять, соединить с содой.
    2. Смешать сметану, сахар и соль, тщательно перемешать, добавить яйцо и взбить миксером.
    3. Размягченное сливочное масло соединить со сметанно-яичной массой.
    4. Добавить просеянную муку и замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки.
    5. Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. 
    6. Вырезать кругляши, диаметром около 10-12 см.
    7. Белок для начинки взбить с сахаром, добавить перетертый творог, сметану и муку.
    8. На половинку теста положить чайную ложку творожной начинки, половинки соединить.
    9. Смазать сочники желтком.
    10. Выпекать около 20-25  минут при температуре 210-220 градусов.
    Добавить в свою "Кулинарную книгу"
    Сочники с творогом — очень вкусный рецепт
    Оцените рецепт
    Источник: http://zefira.net/sochniki-s-tvorogom-ochen-vkusnyj-recept/

    Сочники с творогом

         Печенье

    Сочни – так называли лепешки на Руси, а вот до нас дошел рецепт сочников, тех же лепешек, сложенных пополам с начинкой внутри, причем с творогом. Но домашние сочники так же  готовят с любой другой начинкой, не обязательно с творожной. И так уж повелось, что говорим сочники — подразумеваем именно печенье из песочного теста с творогом, похожего на раскрытый вареник. Еще слышала, что такое печиво готовили накануне рождества в Сочельник, отсюда и такое название, как бы там ни было, это вкусно, легко, быстро и полезно.

    Рецепт сочников

    Для теста:

    • Мука – 2 стакана без горки объемом 250 мл;
    • Сливочное масло – 100 г;
    • Соль – щепотка;
    • Разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • Сметана – 3 стол. ложки;
    • Сахар – 0,5 стакана (или по вкусу);
    • Яйцо – 1 шт.

    Для начинки:

    • Творог – 200 г;
    • Яйцо – 1 белок (желток оставить смазывать верх);
    • Сахар – 2 стол. ложки;
    • Сметана – 1 стол. ложка;
    • Мука или крахмал – 1 стол. ложка;
    • Изюм, цукаты, ваниль по желанию.

    Тесто для сочников

    Какое правильное должно быть тесто для сочников? В идеале — песочное, но домашний сочень готовили с более нежным тестом, добавляя сметану или кефир. Я не знаю, какие они были в столовых в советские времена, поэтому готовила по-разному и выбрала для себя понравившийся рецепт.

    Я готовила по-разному, но все же больше нравится именно сочники из песочного теста на сметане. Они более нежные, мягкие, а когда кушаешь не совсем понятно, это творожное тесто или печенье с творогом внутри. Со сметаной печенье дольше остается свежим, хотя дольше суток оно не залеживается, съедается на раз-два.

    В общем, тесто легкое в приготовлении, не требует особых навыков. Вот тут я описывала особенности приготовления песочного рубленого теста, но вкратце напомню.

    Смешиваем сухие компоненты: мука + соль + разрыхлитель.

    Мелко рубим сливочное масло и перетираем с мукой в мелкую крошку.

    Отдельно смешиваем яйца, сметану, сахар, а затем соединяем с мукой и замешиваем плотное тесто. Охладить в холодильнике хотя бы минут 30, а то и час.

    Творожная начинка для сочников

    За это время готовлю начинку. Творожная начинка для сочников готовится так же как и для ватрушек. Желательно брать нежный творог без крупинок, зернистый же перетереть через сито, а проще всего все компоненты для начинки смешать погружным блендером.

    Важный момент – мука или крахмал. Если творог плохо отжат и жидковат, то начинка может повытекать на противень, а мука сделает начинку более плотной. Тут уже смотрите сами по консистенции. Если мука не спасает ситуацию с жижей, попробуйте добавить столовую ложку манной крупы и дайте время постоять, чтобы манка набухла и впитала влагу.

    Как приготовить сочники

    Готовить сочники намного проще, чем лепить вареники, края залеплять необязательно, да и размерами гораздо больше.

    Применяйте любой способ, как вам удобнее.

    1. Раскатать все тесто толщиной 5-6 мм и вырубкой для теста выдавите круги. Я брала свою саму большую, какая у меня есть – 10 см в диаметре. Можно выдавливать горлышком от банки или чашкой, креманкой или обрезать пластиковую бутылку.
    2. Все тесто разделить на равные части (8 – 12 частей) и каждый кусочек раскатывать отдельно в круг или овал толщиной 5-6 мм.


    Сколько штучек получится? У меня, как видите, вышло 12 штук, а у вас может быть другое количество, зависит от диаметра и толщины ваших лепешек.

    На каждый сочень на одну половинку выложить полную чайную ложку начинки и накрыть второй стороной.

    Мне нравится, когда творог слегка выглядывает с приоткрытого пирожка, как бы зазывая скушать, поэтому скрепляю только края ближе к сгибу, а верхний край сдвигаю. Вот так получается.


    Выкладываем заготовки печенья на противень. Если нет пергамента для выпечки, то поверхность противня смазать маслом.

    Чтобы придать румянец выпечке, верх смажьте желтком, разбавленным столовой ложкой воды.

    Выпекать при 200° C в стандартном режиме духовки «верх-низ» 20 – 25 минут.

    Вот такие румяные, ароматные получаются домашние сочники с творогом.

    Тизерная сеть

    Метки: песочное тесто, творог

    Источник: http://recept-menu.ru/sochniki-s-tvorogom/

    Сочники с творогом

    Одно из самых вкусных лакомств в детстве – сочники с творогом – сладкие лепешки, которые сворачивают пополам, а начинка при этом выглядывает наружу. Своим названием изделие обязано старорусскому наименованию пласта раскатанного теста – сочню. Это одно из древнерусских хлебобулочных изделий, дошедшее до наших дней практически в первозданном виде и отличающееся простотой приготовления.

    Содержание:

    Возникает ассоциация с советскими временами, когда подобное кушанье было особо популярным и им можно было насытиться за копейки в каждой столовой или «кулинарии».

    Тесто замешивалось на кефире без дрожжей, а в качестве начинки использовался сладкий творог. Наверное, каждый согласится, что домашние сочники все же вкуснее, чем приготовленные в любой из столовых. Все знают, что творог в силу его обогащенности полезными микроэлементами очень полезен и для детей, а в форме такой выпечки данный кисломолочный продукт разойдется на ура.

    При этом рецепт приготовления мало кому покажется сложным, его помнят практически все, хранят и передают следующим поколениям вместе со странным названием. И даже только начинающий кулинар легко справится и сможет приготовить творожное лакомство.

    Основными продуктами для теста являются, конечно же, творог, сахар и еще сметана. Творог должен быть качественным и желательно домашним. Главное, чтобы в нем не содержалось много сыворотки, иначе начинка превратится в кашу. Дабы этого не допустить, лучше купить сухой творог или тщательно его отжать.

    Не критично, если до истечения срока годности творожка остался один день. Чтобы «пирожки» сочней получились, им после приготовления необходимо немного постоять, тогда сок начинки смешается с тестом и лакомство будет полностью готово к употреблению. Для достижения более характерного «песочного» вкуса, сочники ничем не прикрывают.

    Предлагаем вам такой рецепт нежных сочников с творогом, для приготовления теста и начинки понадобится:

    • творог (не забывайте о мере влажности) – 400 г;
    • сахар – 6 столовых ложек;
    • яйца – 3 шт. (2 необходимы для теста, а 1 для начинки);
    • сметана – 150 мл (можно также использовать молоко или йогурт);
    • масло сливочное – 100 г;
    • мука – около 400 г;
    • манка – 1 ст.л.;
    • соль – четверть чайной ложки;
    • разрыхлитель – 1 ч.л.;
    • пакетик ванильного сахара.

    Рецепт сочников со сладким творогом по советскому ГОСТу отличается лишь размером порций необходимых ингредиентов. А вот калорийность булочки из детства довольно высокая: 274 Ккал приходятся на каждые 100 г одного сочника.

    При таком уровне потребляемых калорий данный продукт не может быть рекомендован тем, кто придерживается диеты. Но, в умеренных дозах употребление сочников по ГОСТу никакого вреда здоровью не принесет, и ваша фигура не пострадает.

    Детскую вкусняшку – сочники с творогом, такие как в детстве – можно приготовить собственноручно по простому рецепту. Для получения мягкой и нежной начинки творог в количестве 300 г лучше пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. При отсутствии под рукой и того и другого вы всегда можете размять творог руками, разделяя все комочки.

    К уже размятому творогу добавляют белок из одного яйца, сахар, сметану, манку и ванилин. Если при перемешивании начинка оказывается жидковатой, можно добавить еще немного манки. Смешиваем 1 яйцо и 3 столовые ложки сахара с половиной стакана сметаны и миксером доводим массу до однородности. После этого добавляем взбитое до пышности сливочное масло и перемешиваем снова.

    Нужно отметить, что масло не должно быть жидким. Для теста берем оставшиеся 100 г творога, добавляем его к получившейся массе и повторяем процедуру взбивания миксером. Муку и разрыхлитель просеиваем и замешиваем тесто.

    Следите, чтобы оно не было жестким и не липло к рукам. Примерно половину муки засыпаем сразу, а остальную постепенно при замешивании. Это позволяет добиться эффекта хрустящего теста уже приготовленных сочников. Наше песочное тесто готово.

    Присыпаем стол мукой и раскатаем корж из творожного теста. Толщина коржа должна быть не больше, чем полсантиметра. Теперь вырезаем кружочки. Стакан для этой цели будет маловат, лучше воспользоваться банкой емкостью пол-литра. Берем чайную ложку начинки и кладем ее на каждый кружочек.

    Начинку не жалейте, чайная ложка должна быть с верхом. Если вы хотите настоящих фигурных творожных изделий, воспользуйтесь специальным ножом и сделайте края волнистыми. Но помните, на вкус это все равно не повлияет!

    Соединяем нижнюю и верхнюю половинки будущего сочника, но не защипываем, а чуть-чуть прижимаем их друг к другу.

    Теперь подготовим для выпечки противень. Застилаем его пергаментов, при этом не забываем о смазке подсолнечным маслом. Выкладываем заготовки на противень и ставим в духовку. Не забудьте смазать лакомства. Для этого соединим желток оставшегося яйца и немного воды. Температура должна быть в пределах от 180 до 200°С, готовим до появления на сочнях румяной корочки.

    Время приготовления занимает около 20-30 минут, но все-таки оно зависит от величины самого сочника. Если он выглядит немного толще, чем нужно, то необходимо время приготовления увеличить. При подаче выпечки домочадцам, посыпьте ее сахарной пудрой.

    Если вы любитель чего-то необычного и нового, то приготовьте маленькие сочники. Технология отличается только тем, что кружочки должны быть маленькими. А если есть еще и форма с волнистыми краями, то это, вообще, отлично.

    Ваша семья будет рада таким сюрпризам, потому как такие сочники получаются очень приятные на вид и замечательные на вкус. Начинку можно разнообразить добавлением в нее корицы или изюма, а, возможно, и цукатов. Но согласитесь, что не все люди являются сладкоежками. Да и калорийность сладкого сочника с творогом высока.

    В таком случае можно не ограничиваться творожной начинкой и приготовить несладкие сочники. Для этого можно использовать грибы, картофель, обжаренный лук и яйца, а для особых «гурманов» даже кусочки сала.

    Но, безусловно, сочники с начинкой, именно с творогом, сделанные из песочного теста – наиболее предпочитаемый десерт, который любят и по достоинству оценивают и взрослые и дети.

    Золотистые вкусные сочники очень быстро исчезают с тарелки и никого не оставляют равнодушным. Теперь вы знаете как быстро и правильно можно приготовить сочники с творогом.

    Понравилась
    статья?

    Поделитесь
    с друзьями!

    Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/deserty/sochniki-s-tvorogom

    Помните вкус «тех самых» сочников из школьной столовой и детского садика? Румяные, золотистые полукруглые пирожки, рассыпчатое тесто, а в серединке – сладкая творожная начинка! Ранее я уже делилась с вами рецептом сочников из творожного теста, но всё же мне хотелось найти именно тот рецепт, где тесто похоже на песочное. И рецепт нашёлся! Предлагаю вам, не откладывая, опробовать его и угостить ваших домашних вкуснейшими сочниками. Они настолько хороши, что в течение недели я пекла их трижды.

    Всегда было интересно – почему сочник так называется? Первая ассоциация – из-за сочной начинки. Но творог, пусть и в меру влажный, далеко не такой сочный, как, например, ягоды. В чём же тогда секрет? Есть две версии. Первая: название происходит от слова «сочевица» – давнего наименования чечевицы, из которой пекли постные лепёшки на Сочельник – Вечер перед Рождеством. Вторая версия – название вкусных хлебобулочных изделий происходит от слова «сочень», которым раньше обозначали лепёшку, круглый корж из теста. Лепёшку с начинкой сгибают пополам – и получается сочник. В этом и заключается его отличие от пирожка – края сочников не защипывают. Причём, сочники готовили не только с творогом, но и с другими разнообразными начинками: яблочной, ягодной, капустной; иногда лепёшку для сочника просто смазывали растительным маслом или накладывали сверху кашу.

    Мы с вами приготовим самый известный вариант – сочники с творогом. А затем, если хотите, можно поэкспериментировать и попробовать сделать из этого же вкусного теста сочники с тушёными яблоками, вареньем, сухофруктами.

    • Из данной порции получается 6 больших сочников или 12 маленьких.
    • Время приготовления – 45 минут.

    Ингредиенты для приготовления сочников с творогом

    Для теста:

    • 100 г сливочного масла;
    • 50 г сахарной пудры;
    • 1 небольшое яйцо;
    • Щепотка соли;
    • Пакетик ванильного сахара (либо ванилин на кончике чайной ложки);
    • 210 г пшеничной муки;
    • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

    Для творожной начинки:

    • 200 г творога;
    • 40 г сахара или сахарной пудры;
    • 30 г муки;
    • 20 г сметаны (примерно 1 столовая ложка);
    • 1 маленькое яйцо (белок и половина желтка);
    • Ванилин на кончике ножа.

    Для смазывания:

    • Половина желтка;
    • 0,5 столовых ложки воды или молока.

    Приготовление сочников с творогом

    Сначала приготовим начинку

    Масло для теста заранее достанем из холодильника, чтобы оно размягчилось.

    Начинка для сочников должна немного постоять, чтобы мука впитала влагу из творога, и начинка приобрела необходимую густоту – ведь слишком жидкая будет сбегать из сочника.

    Творог хорошо разминаем вилкой или руками, если он комковатый – можно протереть через сито или взбить блендером для более нежной консистенции. Добавляем к творогу сахар или сахарную пудру, сметану, яйцо (половину желтка оставляем для смазывания), ванилин – для приятного аромата, и муку.

    Всё тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10, а тем временем готовим тесто.

    Готовим рассыпчатое тесто для сочников

    Размягчённое масло соединяем в миске с яйцом и сахарной пудрой. Можно использовать и мелкокристаллический сахар, но всё же с пудрой тесто получается более нежным.

    Взбиваем масло, пудру и яйцо миксером на средней скорости, примерно 30-60 секунд – до получения однородной пышной массы, похожей на крем.

    Просеиваем во взбитую массу муку, предварительно перемешав её с разрыхлителем.

    Замешиваем мягкое тесто для сочников. Если оно прилипает к рукам, можно подсыпать немного муки – 1-1,5 столовых ложки. Много добавлять не следует, чтобы тесто осталось эластичным и легко раскатывалось. Точное количество муки всегда зависит не только от рецепта, но и от самой муки: степени помола, влажности.

    Разделим тесто на 6 (или 12) равных частей, каждую скатаем в колобок.

    Посыпав стол мукой, раскатываем кусочки теста в круглые лепёшки. На каждую накладываем начинку (визуально разделив её на аналогичное количество частей). Сгибая лепёшки пополам, накрываем начинку так, чтобы она немного выглядывала.

    Если хотите сделать края сочников фигурными, пройдитесь по ним специальным кондитерским ножиком с круглой волнистой насадкой.

    Выкладываем сочники на противень, застеленный промасленным листом пергамента. В блюдце взбиваем вилкой оставшуюся половину желтка с половиной ложки тёплого молока или воды. Смазываем этой смесью верх сочников – и тесто, и начинку – при помощи кондитерской кисточки.

    Ставим в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекаем около получаса. Большие сочники пекутся 25-30 минут, в зависимости от духовки; маленькие будут готовы быстрее – через 20 минут. На готовность проверяем тесто деревянной шпажкой; также ориентируемся на внешний вид сочников: если они золотисто-румяные, начинка схватилась и тоже подрумянилась – значит, готовы. Если же вы заметили, что низ сочников начинает слишком сильно румяниться, а серединка ещё сырая, – поставьте на дно духовки жаропрочную форму с водой, а противень с выпечкой переместите со среднего яруса повыше. Верх сочников быстрее зарумянится, при этом низ будет спасён от подгорания.

    Готовые творожные сочники перекладываем с противня на блюдо. Пока они немного остынут, вы как раз успеете заварить чай или какао. С чашкой тёплого молока тоже очень вкусно! Сочники – идеальный полдник для деток, – они с удовольствием съедят творог, спрятанный во вкусной булочке. Для лёгкого ужина, завтрака перед школой или еды с собой сочники тоже подходят замечательно.

    Юлия Савва

    Источник: https://www.botanichka.ru/blog/2017/01/02/sochniki-s-tvorogom/

    Сочники, сочень, сочни – все это названия одного и того же блюда, точнее, вкуснейшей выпечки. Сочники представляют собой небольшие по размеру лепешки, сложенные пополам внутри которых находится творожная начинка. Некоторым форма сочников напоминает вареники, только с не защипнутыми краями. Действительно, определенная схожесть есть. Данная выпечка приобрела такое название вследствие того, что традиционно это печенье готовила в канун Сочельника.

    Издавна существовало несколько основных видов сочников – архангельские,  ярославские сочники и вытегорские ржаные сочники. Ярославские сочни готовились со сладкими ягодными и творожными начинками, в то время как для архангельских сочней чаще всего в роли начинки выступала рыба или мясо.

    Безусловно, что в каждом уголке России были и другие названия сочников. Архангельские сочники в значительной мере отличались от ярославских, как в технологии приготовлении, так и внешним видом и составом начинки.

    С момента появления этой выпечки прошло уже очень много лет и за это время появилось большое количество самых разных рецептов их приготовления. О чем это свидетельствует? Конечно же, об их популярности. Если насчет начинки особых споров не возникает, то насчет теста для сочников есть разногласия. Итак, многих хозяек интересует вопрос о том, каким должно получиться тесто для сочников.

    Сочники по Госту готовятся на песочном тесте с добавлением кефира или сметаны. Конечно, наличие этих компонентов делает тесто не совсем песочным, а более воздушным и влажным. Именно такие сочники считаются классическими и их вкус большинству известен с детства. Пекут их и в школьных столовых и в детских садах, в частных кондитерских и в общепитовских столовых. Сочники с творогом из песочного теста, рецепт которых я вам хочу предложить, очень напоминают сочники по Госту. Попробуйте и вы приготовить эту вкуснейшую выпечку.

    Ингредиенты для теста:

    • Яйца — 2 шт.,
    • Сметана — 100 мл.,
    • Сливочное масло — 150 гр.,
    • Сахар – 1 стакан,
    • Разрыхлитель – 1 пачка,
    • Ванилин – 1 пачка
    • Мука 2,5-3 стакана.

    Для начинки:

    • Творог – 400 гр.,
    • Сметана – 3-4 ст. ложки,
    • Сахар – полстакана, 
    • Ванилин – 1 ч. ложка

    Для смазывания сочней:

    Сочники с творогом — рецепт

    Первым делом приготовим песочное тесто для сочников. В миску насыпьте сахар. Добавьте нарезанное кубиками размягченное сливочное масло. В том случае, если вместо масла вы будете использовать маргарин, то его необходимо взять в два раза больше.

    Вбейте куриные яйца.

    Добавьте сметану. Насколько мне известно, многие ищут рецепт сочников без использования сметаны. На самом деле, сочники без сметаны получаются совсем не того вкуса. Именно наличие в тесте сметаны делает его мягким, песочным и в тоже время достаточно пористым и влажным. Сметану для сочней желательно использовать с большим процентом жирности.

    Помимо этих особенностей вкусное тесто обязательно должно хорошо пахнуть. А что может быть лучше для выпечки, чем аромат ванили. Пакетик ванилина всыпьте в миску к остальным продуктам.

    Теперь добавьте разрыхлитель для теста. Если его нет, то просто добавьте чайную ложку соды, погашенную уксусом.

    Все продукты перемешайте вилкой или венчиком.

    Постепенно всыпьте в тесто муку небольшими порциями.

    Сначала перемешивайте муку с жидкой составляющей вилкой, а когда тесто станет густым, домесите его уже руками. Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, старайтесь сильно не забывать его мукой. Оно должно получиться слегка влажным, но при этом однородной консистенции, жирноватым и хорошо вымешанным. Накройте полотенцем и оставьте в сторону.

    Тем временем приготовим творожную начинку. Она, по большому счету, готовится один в один, как и для сдобных ватрушек. В миску с творогом добавьте сахар и сметану. Ванилин в творожную начинку можно тоже добавить по желанию.

    Творог со сметаной и сахаром размешайте. Очень важно, чтобы начинка для сочников получилась не слишком жидкой.

    Перед тем, как раскатывать тесто, стол обязательно присыпьте мукой. Раскатайте песочное тесто для сочников толщиной в 2-3 мм. Классические сочники, как вы знаете, имеют волнистые края. Чтобы сделать их такой формы, нам понадобится специальная формочка. В данном случае я использовала металлическую формочку для кексов диаметром 7 см.

    На подготовленные заготовки сочников чайной ложкой выложите творог. Слишком много творога не следует выкладывать, так как если его будет много, то он обязательно вытечет из сочников, а нам это не нужно.

    Перегните каждый сочник пополам, как показано на фото.

    Противень застелите пекарской бумагой. Бумагу обязательно смажьте растительным маслом или посыпьте мукой, тогда ваши сочники не прилипнут. В отдельной миске взбейте яйцо. Сочники разложите рядами на противне. Старайтесь делать между ними небольшие отступы. Из данного количества ингредиентов у меня получился их целый противень.

    Кулинарной кисточкой смажьте их яйцом.

    Противень с сочниками, как и прочую выпечку, необходимо ставить в горячую духовку.

    Температура духовки должна быть 180-185С. выпекаются они  на протяжении 20-25 минут. Готовые сочники должны увеличиться в объеме, и приобрести благодаря яйцу золотистый верх. После того, как они немного остынут, подавайте их с чаем, кофе или молоком. Вот такие воздушные, аппетитные и очень ароматные сочники с творогом из песочного теста у меня получились. Приятного вам чаепития. Кстати, сочники, приготовленные по этому рецепту, даже полежав несколько дней, практически не черствеют, но желательно их хранить в полиэтиленовом пакете.

    Сочники с творогом. Фото

    Блинчики с творогом и бананом

    Хычины с сыром и картофелем

    Ленивые вареники с творогом

     

    • Сочники с творогом из песочного теста. Пошаговый рецепт с фото

      http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/04/18_sochniki-s-tvorogom-iz-pesochnogo-testa-265x176.jpg

      Сочники, сочень, сочни – все это названия одного и того же блюда, точнее, вкуснейшей выпечки. Сочники представляют собой небольшие по размеру лепешки, сложенные пополам внутри которых находится творожная начинка. Некоторым форма сочников напоминает вареники, только с не защипнутыми краями. Действительно, определенная схожесть есть. Данная выпечка приобрела такое название вследствие того, что традиционно это печенье готовила […]

    • Facebook
    • Twitter
    • ВКонтакте
    • Одноклассники
    • Mail.ru
    • Google+
    • Livejournal

    Рекомендуемые рецепты

    Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/sochniki-s-tvorogom-iz-pesochnogo-testa-poshagovyj-recept-s-foto/
    .

    Продукты для домашних сочников с творогом: - методы исследования

    СЕЙЧАС ПРОСМАТРИВАЮТ:
    технология приготовления блюд из овощей дипломная работа, налог на имущество физ лиц дипломная работа, на тему проектная деятельность в детском саду, организации учета труда и заработной платы, дипломная работа на тему анализ бухгалтерской отчетности, обоснование выбора модели прически дипломная работа, заключительное слово на защите дипломной работы



    Румяные, сочные, ароматные – вот какие они, сочники с творогом! Помните, такие вкусные фигурные «пирожки» с творожной начинкой продавали в советской кулинарии, да и сейчас темы дипломных работ по социальной психологии в школьных столовых.

    Но домашние сочники гораздо вкуснее! Вот попробуйте – понравятся и взрослым, и особенно – деткам! Кроме того, таким аппетитным образом можно скормить детворе творог. Так что сочники – не только вкусная, но и полезная выпечка.

    Обратите внимание! Если вы ищете рецепт «тех самых» сочников «из школьной столовой» – посмотрите наш новый рецепт сочников с творогом.

    Продукты для домашних сочников с творогом:

    Как приготовить домашние сочники с творогом

    1. Готовим начинку для сочников

    300 г творога нам нужны для начинки. Чтобы она получилась нежной, нужно перекрутить творог на на тему сочники с творогом или взбить в блендере. Можно применить и ускоренный метод – хорошо размять творог руками, чтобы раскрошить комочки.

    Добавляем к творогу 4 столовых ложки сахара, по ложке сметаны и манки, белок от одного яйца. Желток оставим для смазывания сочников. Если Вам нравится аромат ванилина, добавим в начинку ванильный сахар.

    Хорошо перемешаем ингредиенты. Если начинка жидковата, можно положить добавочную ложку манки.

    2. Приготовление теста для сочников

    Теперь приготовим тесто. Взобьём миксером 1 яйцо, 3 столовых ложки сахара и полстакана сметаны до однородности, примерно полминуты на средней скорости.

    Добавим мягкое сливочное масло и взобьём ещё 20-30 секунд.

    Раскрошим в тесто остальные 100 г творога и снова взобьём с полминуты.

    Затем просеем в миску муку с разрыхлителем, добавим щепотку соли и замесим тесто.

    Оно должно быть мягким, но не прилипать на тему сочники с творогом рукам. Возьмите сначала 2 стакана муки, а ¼ стакана подсыпайте по мере где искать литературу для дипломной работы, с учётом консистенции теста.

    Немного присыпав стол мукой, раскатаем творожное тесто в корж толщиной примерно полсантиметра и вырежем кружки. Лучше вырезать их не стаканом, а чем-то побольше, например, пол-литровой банкой или креманкой.

    На каждый кружок положим по полной с верхом чайной ложке начинки. А чтобы сочники получились фигурными, как настоящие, сделаем верхний край волнистым с помощью фигурного ножа. Хотя можно и ровными выпечь – на вкус это не повлияет!

    Накроем нижнюю половину сочников с начинкой верхней, фигурной половиной. Защипывать не надо, просто чуть прижмите.

    Застелем противень кондитерским пергаментом, смажем бумагу подсолнечным маслом и переложим сочники на противень.

    Желток взобьём с чайной госты по оформлению дипломных работ 2017 в ворде воды и смажем им сочники при дипломная работа ремонт двигателя ваз 2106 кондитерской кисточки.

    Ставим противень в духовку, прогретую до 180-200°С, и выпекаем сочники до румяной корочки.

    Готовые сочники с творогом красиво выложим на блюдо. Вкусного На тему сочники с творогом чаепития!

    Юлия Савва

    Источник: https://www.botanichka.ru/blog/2014/11/01/domashnie-sochniki-s-tvorogom/

    18.07.2017 Калашников Р. С. Курсовые 5 Comments
    5 comments
    1. В этом что-то есть. Спасибо за объяснение, я тоже считаю, что чем проще тем лучше…

    Добавить комментарий

    Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>