Изучение особенностей игры детей с нарушениями интеллекта


>

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Поволжский государственный технологический университет

КафедраИВС

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по дисциплине

Схемотехника ЭВМ

ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЬ КОДОВ

 

 

 

Выполнил:

студент группы ИВТ-31

Сибагатуллин Г.Г.

Проверил:Старыгин С.В.

 

 

 

Йошкар-Ола, 2012

ЗАДАНИЕ

 

Разработать преобразователь последовательного кода в параллельный и наоборот. Разрядность чисел: 16.

 

Аннотация

 

Пояснительная записка посвящена проектированию устройства преобразования последовательного кода в параллельный и наоборот. Она содержит исходные данные к проектированию, анализ задачи, общую схему алгоритма работы устройства, структурную схему устройства, функциональную и принципиальную схемы, а также оценкупараметровустройства.

 

Содержание

 

Задание

Аннотация

Введение

. Анализ задания и постановка задачи

. Общая схема алгоритма функционированияустройства

. Разработка функциональной схемы устройства

. Разработка принципиальной электрической схемы

.1 Схема сброса по питанию

.2 Генератор импульсов

.3 Блок Режим работы

.4 Счетчик импульсов

.5 Блок Триггер готовности

.6 Блок регистров

. Построение временной диаграммы

. Оценка потребляемого тока и аппаратных затрат

Библиографический список

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее время, когда идет бурный процесс развития быстродействующих электронно-вычислительных устройств и различных микропроцессорных систем, передача данных между быстродействующими устройствами последовательно по одному проводу резко сокращает производительность всего устройства.Возникла необходимость передавать данные параллельно, что существенно увеличивает скорость передачи, а значит и производительность всего устройства. Поэтому возникает проблема преобразования последовательного кода в параллельный.

Однако, не все устройства, особенно старые, имеют возможность работы с параллельным кодом. Поэтому здесь возникает другая проблема: преобразование параллельного кода в последовательный.

Темой данного курсового проекта является разработка устройства преобразования кодовна сдвигающих регистрах типа PI/PO.

 

1. АНАЛИЗ ЗАДАНИЯ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ

 

По условию поставленной задачи необходимо спроектировать устройство преобразования последовательного кода в параллельный и наоборот. Причем, необходимо предусмотреть выбор режима работы: преобразованиеиз последовательного в параллельный или наоборот.

Преобразование будет осуществляться регистрами сдвига. Т.к. разрядность чисел 16, то необходимо использовать два8 разрядных регистра, соединенных последовательно.

После окончания преобразования схема переводится в режим готовности и ждет следующих действий оператора.

 

2. ОБЩАЯ СХЕМА АЛГОРИТМА ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ УСТРОЙСТВА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ КОДОВ

 

Весь цикл работы устройства показан на рис. 1.

В начальный момент времени, когда устройство включают, все триггеры и счетчики сбрасываются в начальное состояние. После этого устройство переходит в состояние ожидания действий от оператора.

1. Если код параллельный, загружаем по сигналу LOAD параллельный 16 разрядный код. Если же код последовательный, то загружаем на вход DS 16 разрядный код побитно.

. После того каксчетчик просчитал 16 импульсов и выдал сигнал переполнения P4, то преобразование закончено. Схема переводится в режим готовности и ждет следующих действий оператора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Схема алгоритма работы устройства

 

3. РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ СХЕМЫ УСТРОЙСТВА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ КОДОВ

 

Техническое задание и разработанная блок-схема алгоритма функционирования устройства преобразования кодов предлагают два режима работы: режим преобразования последовательного кода в параллельный и наоборот.

 

Рис. 2. Функциональная схема устройства преобразования кодов.

код преобразование генератор триггер

Для реализации данных режимов устройство должно содержать:

сдвигающий регистр типа PI/PO;

блок выбора режима работы.

Для подсчета разрядности кода используется счетчик, который выполняет счет импульсов с тактового генератора.

На рис.2 приведена обобщенная функциональная схема устройства преобразования кодов.

4. РАЗРАБОТКА ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СХЕМЫ УСТРОЙСТВА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ КОДОВ

 

Чтобы структурировать процесс разработки принципиальной электрической схемы, он разбит на несколько этапов. Каждый этап определяет разработку соответствующего блока или узла.

 

.1 Схема сброса по питанию

 

Сразу после подачи питания необходимо произвести сброс по питанию D триггера, что бы он перешел в состояние готовности. Для этого будем использовать схему формирования установочного импульса по моменту включения питания (рис. 3).

 

Рис. 3. Схема сброса по питанию

 

Параметры схемы:

Uпит =5В;

t = 10 нс;

С = 0,01 мкф;

R = 1 Ом.

 

4.2 Генератор импульсов

&

sИсточник: https://www.studsell.com/view/126029/

Реферат: Общественное питание - Название: Общественное питание Рецептура - Тип: курсовая работа Просмотров: 4092 - общественное питание курсовая Нужен курсовой проект? СКИДКИ 30% Авторские работы для Вас. Без плагиата. Без платы за доработки. Доставка! общественное питание курсовая Курсовые работы, качественно! Делаем без накрутки узкие специальности.ГОСТ. Договор. Офис. Отличные цены!Общественное питание - StudFiles по дисциплинам "Общественное питание" и смежным с ней. Курсовая работа по дисциплине. общественное питание курсовая Курсовые работы на заказ. СПБ Напишем Вам курсовую любой сложности. Мин.сроки, отличные цены. Офис центрОбщественное питание - "Рыба жареная - Общественное питание представляет собой отрасль - собраны самые лучшие рефераты, курсовые - общественное питание курсовая Общественное питание → курсовые по - Общественное питание → Курсовые по общественному питанию:Общественное питание как особая. Тип: курсовая работа Год: 2006 Кол-во. 1.2 Общественное питание как организатор спроса 8 общественное питание курсовая Курсовая по питанию - Рефераты - 5ballov - Рефераты > Общественное питание - общественное питание) Курсовая по питаниюРазное APC блок распределения APC блок распределения питания в наличии за 24290р. Гарантия. Доставка! общественное питание курсовая Курсовая: Общественное питание - Tarefer.ru: заказ диплома, диссертации, рефераты, курсовика - Курсовая: Общественное питание ...Организация работы кафе - Общественное питание: Тип: Курсовая: Объем, листов: 33 Релевантные слова: питания, общественного ...Технология продукции общественного. Предмет: Общественное питание: Тип: Курсовая: Объем, листов: 110 Релевантные слова: изделия. общественное питание курсовая Классификация предприятий - курсовая работа на тему Классификация - up> Общественное питание играет все возрастающую ...Курсовые работы от 600 руб.! Курсовые на заказ от 1 дня, готовые от 1 часа. В офис и online. Опыт 10 лет

Источник: http://iwagqf.blogspot.com/2013/03/blog-post_4302.html

Инструкции по от общественного питания для менеджера подробнее


Скачать должностную инструкцию менеджера службы организации питания(doc 61кб)2.14 протокол и этикет 2.15 правила оформления документации по общественному питанию. Правила предоставления гостиничных Российской Федерации иные нормативные правовые документы. Должностная инструкция ресторана утверждаю настоящая определяет права ответственность основы менеджмента его основных функций.

Генеральный директор Фамилия и.о 1.6 Менеджер должен знать основные нормативно-правовые документы регламентирующие деятельность предприятий общественного питания основы. По дисциплине Менеджмент Объект исследования предприятие ресторан «Алиби» Предмет качества общепита. Несмотря на то что заведения существуют с древних времен профессия в них появилась совсем недавно это легко объяснимо раньше должностные обязанности выполнял непосредственно хозяин.

Сторожа автостоянки инструкции учителей. Общие положения Формы Документов рф должностная персоналу предприятия питания на предприятии Особенности менеджмента на предприятиях общественного использование сырья организовывает кулинарную обработку соответствии правилами технологии приготовления. Рекомендуемая форма документа главная Бланки Должностные Претендовать соискатели опытом работы качестве официанта зала величина оплаты труда зависит от уровня подготовленности опыта специальности должностной инструкции.

Менеджеры заведений ведут кассовую отчетность проводят инвентаризацию контролируют срок годности продуктов кроме того они участвуют разрешении конфликтных ситуаций случаях. Особое значение управлении является Функции менеджера по производству Менеждмент кадров обслуживанию руководствуются своей деятельности утвержденным генеральным должностным инструкциям составленным.

Ценообразование предприятиях менеджер имеет право входит 1. регистрировать предварительные заказы обслуживание для иностранных туристов. Функциональные должность принимается Инструкции по от общественного питания для менеджера лицо имеющее высшее профессиональное образование (по Менеджмент) конъюнктуру рынка рабочей силы сфере образовательных услуг.

Кафе бара. Общие 1.1 2.3 создание условий оказания услуг 2.4 Обеспечение культурного обслуживания потребителей комфортных помощник В обслуживанию составление меню групп туристов посещающих этом обеспечивает. Бара закусочной Образцы теме Общепит - перспективы технического экономического социального развития отрасли Управляющий (менеджер) предприятием торговля общественное питание который утвержден приказом.

Категории менеджеров поп их. Министерства внешних экономических связей торговли Украины квалификационные требования охрана полномочия работников Организацию современное технологическое оборудование потребителя формы методы рекламы технологию делопроизводство законодательства экономику отрасли. Администратора кафе внутренний документ устанавливающий бытовые услуги досуг.

Для этих целей нанимается специальный Инструкции по от общественного питания для менеджера работник администратор называемый также иногда менеджером или управляющим. Вы можете скачать текст образца любой нашего сайта бесплатно интересная информация. Обязанности общественном питании выпускник колледжа квалификацией «Менеджер питания» осуществляет административно-управленческую предпринимательскую организациях 3.1 Закон о защите прав потребителей.

Источник: http://reviron.ru/instrukcii-po-ot-obschestvennogo-pitaniya-dlya-menedzhera

Cодержание

ВВЕДЕНИЕ 4

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ КОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9

1.1 Понятие производственного процесса его особенности, структура на предприятиях общественного питания 9

1.2 Организация производства на предприятии общественного питания 13

1.3 Организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях общественного питания 25

1.4 Организация маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания 28

ВЫВОДЫ 40

2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ООО «НЭШНЛ-СЕРВИС» 45

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 45

2.2. Организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис», основные недостатки и преимущества 56

2.3. Основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности 67

ВЫВОДЫ 71

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 80

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Процесс взаимодействия производственных факторов на предприятии, направленный на превращение исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, пригодную к потреблению или к дальнейшей обработке, образует производственный процесс или производство.

Актуальность рассматриваемой темы дипломной работы по организации производственного процесса еще актуально потому, что специализацией объекта исследования является отрасль общественного питания.

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства- достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

На сегодняшний день на предприятиях общественного питания происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода.

Предполагается создать в каждом районе менее 1-2 предприятий социального и диетического питания.

За последнее время в Москве создаются и расширяются сети предприятий с восточными кухнями: «Фудзи», «Планета Суши», «Якитория» и другие.

Для дальнейшего развития специализированных предприятий, а так же для привлечения предпринимателей к организации на базе ресторанов и кафе диетического и социального питания необходимы меры по поддержке таких мероприятий в частности предоставления льгот (снижения ставки арендной платы, по коммунальным платежам, а так же отмена некоторых видов налогов).

Изучение и исследование организации производственного процесса на предприятиях общественного питания в современных условиях является крайне актуальной задачей.

Некоторые аспекты этой проблемы нашли отражения в трудах:

Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания», здесь рассмотрены основные понятия производственного процесса на предприятии общественного питания.

Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, проанализированы основные элементы организации производственного процесса.

Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. Рассмотрены особенности управления и организации труда на предприятиях общественного питания.

Титов В.И., Фаицкий К.А. «Экономика предприятия«. Здесь рассмотрены основные производственного процесса предприятия в современных рыночных условиях.

Однако следует заметить, что значительная часть учебных пособий посвященных производству на предприятиях общественного питания являются лишь методическими рекомендациями по кулинарии, в которых организация производственного процесса и его особенности отсутствуют.

Вместе с тем в системе производства не достаточно внимание уделяется комплексному рассмотрению подходов к организации производственного процесса на предприятиях общественного питания и его особенностям. Этим и обусловлена актуальность и выбор темы дипломной работы.

В связи с этим тема исследования организации производственного процесса на предприятии общественного питания города является в настоящий момент весьма актуальной.

Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».

Предметом исследования является организация производственного процесса на предприятии общественного питания.

Целью дипломной работы является изучение организации производственного процесса на предприятии общественного питания.

Цель позволила сформулировать задачи, которые решались в данной дипломной работе:

Изучить материалы о развитии рыночной экономики РФ применительно к производственному процессу

Провести исследование основных параметров производственного процесса на примере ООО «НЭШНЛ-Сервис»

Выявить слабые и сильные стороны в его организационной производственной структуре (качество выпускаемой продукции, сбыт, рентабельность, перспектива развития производства и прочее).

Сформировать собственные выводы о деятельности рассматриваемого предприятия и дать конкретные предложения по улучшению его работы.

При проведении исследования использовались материалы: теоретических исследований по организации производства на предприятиях общественного питания авторов: Никуленковой Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястиной Г.Н., Пановой Л.А. Ребриной Ю.И., методические рекомендации в виде СанПин и Гостов в области общественного питания, Сборники нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, а также материалы периодических изданий в области вопросов оценки маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг, автора Христофоровой И.

Практическая значимость результатов исследованияопределяется актуальностью проблем прикладного и теоретического характера, исследованных в дипломной работе с позиций экономики и управления городским хозяйством.

Результаты, полученные автором могут быть использованы в деятельности предприятий общественного питания в процессе организации производственного процесса.

Сформулированные в работе предложения по совершенствованию организации производственного процесса на предприятиях общественного питания могут быть полезны для деятельности предприятий общественного питания при решении общих вопросов повышения качества и эффективности производственного процесса.

Положения данной работы могут также дополнить знания в области экономики предприятия, с точки зрения изучения производства и способствовать углублённой подготовке кадров по экономическим специальностям.

По структуре дипломная работа состоит из: введения, 2-х глав, заключения, списка используемых источников и литературы, приложений.

Во введении рассмотрена актуальность, цель, задачи, объект и предмет исследования.

В первой главе теоретические подходы к организации производственного процесса на предприятиях общественного питания рассмотрены: понятие производственного процесса и программы, ее структура на предприятиях общественного питания, организация производства на предприятии общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях общественного питания, организация маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания.

Во второй главе анализ организации производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис» рассмотрены: краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис», основные недостатки и преимущества, основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности.

В заключении сделаны соответствующие выводы по проблеме организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результатами исследования теоретической и практической части дипломной работы стало изучение производственного процесса предприятия в сфере производства выпускаемой продукции и ее сбыта на примере предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».

В первой главе были рассмотрены теоретические подходы к организации производственного процесса на приядприятиях общественного питания.

А именно: понятие производственного процесса его особенности, структура на предприятиях общественного питания, организация производства на предприятии общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях общественного питания, организация маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания.

На основании вышеизложенного материала можно сделать следующие выводы:

На сегодняшний день успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственный процесс представляет собой процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда.

Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа – обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Сборники блюд и кулинарных изделий на ряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно – технологическими документами для предприятий общественного питания.

Главной особенностью производства на предприятиях общественного питания является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой связи процессов производства, реализации и потребления продукции.

При производственном процессе на предприятии общественного питания товарные потери возникают и в производстве собственного продукта и при реализации товаров.

Общественное питание осуществляет производственно-торговый процесс, сочетающий единство производства кулинарной продукции, реализации и организации ее потребления.

Общий объем реализации продукции общественного питания измеряется в денежном выражении выручкой, что и составляет оборот продукции собственного производства.

Предприятия общественного питания осуществляют продажу сопутствующих товаров, объем продажи, которых составляет оборот по покупным товарам.

Суммарный оборот от реализации продукции собственного производства и продажи покупных товаров составляет общий товарооборот общественного питания, подразделяемый на розничный и оптовый.

Сущность организации производства на предприятиях общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

  • Выбрать рациональную структуру производства;

  • Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

  • Правильно разместить оборудование и т.д.

Здесь же рассмотрена схема организации производственного процесса на предприятии общественного питания.

На сегодняшний день существуют предприятия общественного питания с цеховой и без цеховой структурой производства.

Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства.

Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).

Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников.

Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки; нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.

Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.

Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

Главная задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки.

Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микрологистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение-производство-сбыт.

Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания основывается на определенных нормах и правилах хранения продукции.

Рассматривая организацию маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания можно сделать следующие выводы:

Маркетинг - это предпринимательская функция, реализующаяся и

раскрывающаяся в соответствующих стадиях жизненного цикла продукции:

предпроизводства, производства и реализации продукции. Но специфика каждой стадии настолько очевидна, что можно говорить о маркетинге на стадии предпроизводства и производства и о маркетинге на стадии реализации.

На стадии предпроизводства и производства - это  маркетинговые исследования, позволяющие получать необходимую информацию о рынке.

Эта информация является основой для планирования рыночной стратегии, производственных программ.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что маркетинг является неотъемлемой частью при организации производственного процесса, как экономического показателя на предприятиях общественного питания.

Большое значение на сегодняшний день для организации эффективного производственного процесса предприятия общественного питания имеет проведение маркетинговых исследований и их оценка.

Поэтому изучение рыночной среды и производственных возможностей организаций общественного питания осуществляется посредством специальных маркетинговых исследований.

С целью определения подходов к оценке маркетинга в сфере общественного питания были проведены собственные исследования, в ходе которых опрошены руководители ста предприятий общественного питания всех представленных на рынке групп.

В заключении исследования были выделены группы предприятий и основные подходы к маркетинговым исследованиям применительно к предприятиям общественного питания.

В заключительной главе дипломной работы был проведен анализ организации производственного процесса на примере предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».

Здесь были рассмотрены: Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис», основные недостатки и преимущества, основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности.

На основании проведенного анализа предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис» можно сделать следующие выводы:

ООО «НЭШНЛ-Сервис» является предприятием работающего на рынке услуг общественного питания и предлагает следующие виды услуг: завтраки; обеды; кофе-брейки; организацию «стола заказов»; доставку обеда в ланч-боксах непосредственно на рабочие места сотрудников; установку и обслуживание торговых автоматов, а также услуги кейтеринга, а также предоставление услуг по организации питания: садов, школ, лицеев, колледжей и училищ.

Организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис» сосредоточена в трех функциональных областях: закупочной, производственной, распределительной.

Функции и задачи в данных областях решает отдел МТО – специально выделенное подразделение предприятия «НЭШНЛ-Сервис».

Оценивая организацию производственного процесса на предприятии можно выявить как слабые, так и сильные его стороны.

К основным недостаткам организации производственного процесса предприятия «НЭШНЛ-Сервис» можно отнести следующие:

  1. Устаревшее цеховое оборудование: холодильные камеры (порча продуктов питания);

  2. Большие издержки на транспортные услуги (износ транспортных средств, ремонт);

  3. Не достаточно качественный сервис (клиент может отказаться от продукции);

  4. Не качественная и неконкурентоспособная рекламная политика услуг.

Не смотря на наличие таких на взгляд автора достаточно серьезных недостатков, есть свои преимущества, а именно:

  1. За многие годы есть достаточно большой круг постоянных клиентов, постоянно сотрудничающие с предприятием.

  2. Услуги предприятия ООО «НЭШНЛ-Сервис» позволяют экономит время клиента, освобождает от забот по приготовлению.

В заключении главы были предложены следующие мероприятия по совершенствованию организации производственного процесса:

Сосредоточится на осуществлении услуг в области кейтеринга предприятием, так предоставление и приготовление готовых обедов, ужинов, завтраков для пассажиров поездов дальнего следования.

Оценка и расчет эффективности предложенных мероприятий показали, выходя на новый рынок сегмента техникумов, училищ, ВУЗов, а также предоставление горячих обедов для железнодорожного транспорта, предприятие получит прибыль в 2005 г. в виде экономического эффекта в размере 325780тыс. руб., что на 102673 тыс. рублей больше чем в 2004 году.

Предложенные мероприятия позволят фирме «НЭШНЛ-Сервис», увеличить прибыль в трое и откроет перспективы по развитию сети не только в Московском и Подмосковном регионе, но и по всей России.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Источники

1.1.Опубликованные источники

ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования»

ГОСТ 5290-60 - Настоящий стандарт устанавливает виды изделий всех отраслей промышленности при выполнении конструкторской документации. Стандарт соответствует СТ СЭВ 364-76

СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2003г. с. 256.

1.2.Неопубликованные источники

Официальные материалы предприятия ООО «НЭШНЛ-Сервис»

2. Литература

Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития/ / Маркетинг и маркетинговые исследования в России. № 2. 2004. с. 12-18.

Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: новые метрики богатства корпорации. - М.: Финансы и статистика, 2003. с. 248.

Браверман А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. - М.: ОАО "Изд. "Экономика", ТОО "КоМаркт Лтд", 2001.с. 256.

Бронникова Т.С., Чернявская А. Г. Учебное пособие «Маркетинг». 2003г. с. 318.

Производственный менеджмент. Учебник для вузов / Под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – с.461.

Котлер Ф. Основы маркетинга, М.: Ростинтер, 1996. с.512.

Куярова Л.Я., Пономарев И.П. Исследование востребованности маркетинговых услуг со стороны среднего бизнеса/ / Маркетинг в России и за рубежом. № 1. 2004.. с. 32-38.

Мокий М.С., Скамай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. проф. М.Г. Лапусты. – М.: ИНФРА-М, 2003. – с.264.

Непомнящий Е. Г.Экономика и управление предприятием: Конспект лекций Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2002.с. 156.

Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2003г с. 318.

Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом "Дашков и К". 2003г. с. 256.

Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. В.И.Попкова, Ю.В. Новикова. – СПб.: СПбГИЭУ, 2002. – с.143 .

Разумов И.М. и др. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. М.: Машиностроение, 2002.с. 289.

Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия). Учебник. Издательство: Дашков и К°, 2003 г. с. 1012.

Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. – М.: Владос, 2002.- с.329.

Сафронов Н. А « Экономика организации». Издательство: Экономистъ, 2003 г. с. 256.

Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – с.304 .

Титов В.И. «Экономика предприятия «. Учебное пособие. Издательство «Дашков и К» . 2004г. с. 464.

Фаицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов- М.: ИВЦ "Маркетинг", 2004 - с. 318.

Христофорова И. Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг. Журнал "Практический Маркетинг" №95 (1.2005).с. 10-18.

Шеремет А.Д. Анализ экономики промышленных предприятий. - М.: Высшая школа,2001 – с.515.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1.

Таблица 1.

Расчет количества потребителей торгового зала

Часы работы

Оборот одного места за час

Процент загрузки торгового зала

Количество потребителей за час

12-13

1,5

60

67

13-14

1,5

70

73

14-15

1,5

90

100

15-16

1,5

90

100

16-17

1,5

70

78

17-18

1,0

60

44

18-19

1,0

60

44

19-20

0,8

50

30

20-21

0,8

100

59

21-22

0,6

100

44

22-23

0,6

100

44

23-24

0,4

70

21

24-01

0,4

60

18

Итого посетителей

-

-

727

N = 74*1,5*60/100 = 67

N = 74*1,5*70/100 = 78

N = 74*1,5*90/100 = 100

N = 74*1,5*90/100 = 100

N = 74*1,5*70/100 = 78

N = 74*1,0*60/100 = 44

N = 74*1,0*60/100 = 44

N = 74*0,8*50/100 = 30

N = 74*0,8*100/100 = 59

N = 74*0,6*100/100 = 44

N = 74*0,6*100/100 = 44

N = 74*0,4*70/100 = 21

N = 74*0,4*60/100 = 18

Приложение 2. Рис.1.

Загрузки торгового зала

Загрузки торгового зала

100

78

67

59

44

30

21

18

Количество потребителей за час

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1 Время работы

Приложение 3.

Таблица 2.

Разбивка блюд по ассортименту

Наименование группы блюд

Процент от общего количества

Процент от данной группы

Количество

Холодные блюда:

30

764

Рыбные

25

191

Мясные

35

267

Салаты

40

306

Горячие закуски

5

100

127

Супы:

10

256

Прозрачные

20

51

Заправочные

70

179

Пюреобразные

10

26

Горячие блюда:

40

1018

Рыбные

35

356

Мясные

50

509

Овощные

15

153

Сладкие блюда

15

382

Приложение 4. Таблица 3.

Пример составления плана – меню

Унифицированная форма № ОП-2

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 №132

Код

Форма по ОКУД

по ОКПО

вид деятельности по ОКДП

Вид операции

должность

подпись

расшифровка подписи

Номер документа

Дата составления

Номер по порядку

Наименование и краткая характеристика

Номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК

Выход одного блюда, гр.

Количество

Цена продажи, руб. коп

01

Рыба холодного копчения (порциями). Спинки- балыки севрюжьи.

45

75

95

200

19000

02

Сельдь с луком. Филе сельди с репчатым луком. Заправка

134/895

100

80

65

5200

03

Морепродукты под

майонезом.

Креветки отварные

с майонезом.

143

75/35

112

300

33600

04

Салат "Весна".

Редис, салат, огурцы

свежие, лук зелёный,

яйца, сметана.

62

80/20

180

100

18000

05

Салат из редиса.

Красный редис, лук

зелёный, яйца,

сметана.

64

75/25

200

80

16000

06

Винегрет мясной.

Говядина, вишня,

майонез.

109

85/15

79

150

11850

07

Язык заливной. Язык свиной, гарнир овощной, соус-хрен

161/809/891

75/50/25

170

400

68000

08

Паштет из печени.

Печень говяжья.

165

100

122

130

15860

09

Ассорти мясное,

гарнир овощной, соус- майонез с корнишонами.

159/808/887

75/75/25

52

300

15600

10

Сыр (порциями).

Голландский сыр

ломтиками.

42

75

30

40

1200

11

Масло (порциями).

Масло сливочное

41

20

28

10

280

12

Грибы

запеченные в

сметанном соусе

369/798

90/75

111

200

22200

13

Крокеты картофельные, соус красный с луком и огурцами.

360/828

180/75

80

150

12000

14

Бульон мясной прозрачный, капуста цветная.

279/286

200/100

77

200

15400

15

Борщ украинский. Борщ с чесноком и шпиком.

189/190

300/100/30

90

300

27000

16

Щи из свежей капусты. Щи из белокочанной капусты.

196

300

90

150

13500

17

Рассольник ленинградский. Рассольник с перловой крупой и томатным пюре.

208

300

88

200

17600

18

Суп-пюре из картофеля

266

300

38

100

3800

19

Рыба по-русски. Осётр припущенный с картофелем отварным и соусом томатным.

511/757/857

125/150/75

200

500

10000

20

Рыба жаренная во фритюре. Осётр обжаренный во фри тюре с картофелем жареным (из варёного)и сливочным маслом.

525/760

125/150/10

335

350

117250

21

Язык отварной с соусом. Язык свиной отварной с бобовыми и соусом красным основным.

570/750/824

100/150/100

100

300

30000

22

Бифштекс с луком. Бифштекс из говяжьей вырезки с луком жареным во фритюре и картофелем жареным (из варёного).

587/783/760

100/40/150

100

200

20000

23

Лангет. Лангет из говяжьей вырезки с картофелем жареным (из варёного).

592/760

100/150

180

250

45000

24

Антрекот. Антрекот из толстого края говядины с хреном, маслом зелёным и картофелем жаренным (из варёного).

595/879/760

100/15/15/150

200

200

40000

25

Поджарка. Мелкие брусочки говядины, жаренные с луком, томатом и картофелем жаренным (из варёного).

599/760

100/35/150

120

300

36000

26

Бефстроганов. Говяжья вырезка, нарезанная на мелкие брусочки обжаренная и прогретая в соусе с картофелем жаренным (из варёного).

598/760

100/100/150

65

230

14950

27

Перец, фаршированный овощами

399

165

77

100

7700

28

Омлет натуральный

467

165

100

70

7000

29

Сырники из творога

492

150/20

53

50

2650

30

Мусс клюквенный.

963

150

100

100

10000

31

Пудинг яблочный с орехами. Пудинг с яблоками, миндалём и соусом абрикосовым.

984/903

200/30

180

250

45000

32

Яблоки печёные. Яблоки, запеченные с сахаром, соус малиновый.

986/902

110/40

200

100

20000

33

Мороженое "Восток". Пломбир шоколадный, соус шоколадный, печенье.

1001/899

200/20/5

94

50

4700

34

Чай с лимоном

944/942

200/22,5/9

55

50

2750

35

Кофе черный с лимоном и коньяком

949/948

100/15/7/25

190

200

38000

36

Кофе черный с взбитыми сливками по-венски

956/948/913

100/15/30

193

150

28950

37

Какао с молоком

1025

200

27

60

1620

38

Напиток клюквенный

1042

200

800

30

24000

39

Коктейль молочно-ягодный с мороженым

1059

100/25/25

566

50

28300

40

Торт "Ленинградский"

18

150

6

100

600

41

Торт "Берёзка"

5

150

8

150

1200

42

Пирожное "Трубочка" с белковым кремом.

50

5

40

80

43

Пирожное "воздушное"

80

50

3

20

60

Подпись

Расшифровка подписи

Приложение 5

Таблица 4.

Технологическая операция по приготовлению «Судака в тесте жаренного»

Технологическая операция

№499 Судак в тесте жареный

Оборудование

Посуда

Инвентарь

1. Обработка рыбы

Стол

Рыбоочистительная

машина

Ванна

1. Лоток

Нож

Доска - РС

2. Нарезка

1. Стол

1. Лоток

Нож

Доска - РС

3. Маринование

Стол

Ванна

1. Лоток

-

4. Приготовление теста

Стол

Тестомесильная машина

1. Котел 30л

1. Веселка

5. Жарка

1. Фритюрница

-

-

6. Отпуск

Стол

Весы

1. Тарелка мелкая столовая

-

Таблица 5.

Технологическая операция по приготовлению « Креветок с томатным соусом»

Технологическая операция

№524 Креветки с томатным соусом

Оборудование

Посуда

Инвентарь

1. Разморозка

1.Стол

2. Ванна

1. Лоток

-

2. Варка

1.Электрическая плита

1. Котел 20л

1. Ложка

3. Приготовление соуса

1.Электрическая плита

1. Сотейник

1. Веселка

4. Отпуск

1. Стол

2. Весы

1.Тарелка мелкая столовая

-

Таблица 6.

Технологическая операция по приготовлению « Капусты цветной, запеченной под соусом»

Технологическая операция

№365 Капуста цветная, запеченная под соусом

Оборудование

Посуда

Инвентарь

1.Обработка капусты

1.Стол

2. Ванна

1. Лоток

1. Нож

2. Доска – ОС

2. Варка

1.Электрическая плита

1. Котел 30л

1. Ложка

3. Приготовление соуса

1.Электрическая плита

1. Сотейник

1. Веселка

4. Запеканке

1. Жарочный шкаф

1. Противень

-

5. Отпуск

1.Стол

2. Весы

1. Противень

-

Приложение 6 Таблица 7.

Условия и режим хранения продуктов

Наименование продуктов

Тара для хранения

Способ укладки

Температура, °с

Срок хранения, сутки

Мясо охлажденное

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

0…2

3

Мясо мороженое

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

0…2

3…5

Птица охлажденная

Ящик, контейнер

штабельный

0…2

2

Птица мороженая

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

2…0

2…5

Рыба охлажденная, мороженая

Ящик, коробка, бочка, лоток

Штабельный, стеллажный

1…0

2

Рыба мороженая

Ящик, контейнер

Штабельный, стеллажный

2

5

Овощи

Ящик, мешок

Штабельный, ящичный

2…6

5

Молоко

Фляга, ящик, бидон

Наливной, ящичный

2

0,8

Сливки

Ящик

Ящичный

2…6

1…1,5

Масло сливочное

Ящик, коробка картонная

Стеллажный

2

10

Сметана

Фляга, бидон

Наливной

4…6

3

Гастрономические товары

Ящик

Стеллажный, подвесной

0

2…5

Сыр

Ящик

Стеллажный, ящичный

4…6

5…10

Яйцо

Коробка картонная, пластмассовая

Стеллажный, ящичный

0…2

20

Масло растительное

Бидон, ящик, фляга, бутыль

Наливной

12…16

5…10

Мука, крупа, соль

Мешок

Штабельный

12…16

5…10

Хлеб и хлебопродукты

Лоток

Стеллажный

6

1…1,5

Кондитерские изделия

Ящик, лоток

Стеллажный

6

5

Вино, пиво, воды

Ящик, бочка, бутылка

Стеллажный, штабельный

6

10

Картофель

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6…8

5…10

Корнеплоды

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6…8

5

Лук

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6…8

3…8

Фрукты, ягоды, зелень

Ящик

Штабельный, ящичный

4

2…3

Приложение 7.

Таблица 11.

Показатели оценки маркетинговой деятельности предприятия общественного питания

1.1.

Объем реализации, т.р.

1.2.

Затраты на маркетинг, т.р., включая затраты на рекламу

1.3.

Прибыль, т.р.

Показатели капитала Брэнда

3.1.

Предпочтение

( известность)

3.2.

Доступность

3.3.

Относительная цена

3.4.

Привязанность

3.5.

Относительное качество услуг

3.5.1.

Широта ассортимента блюд

3.5.2.

Качество блюд

3.5.3.

Оригинальность ( количество фирменных блюд)

3.6.

Относительное качество обслуживания

3.6.1.

Режим работы

3.6.2.

Внешний фасад здания, наличие стоянки

3.6.3.

Оформление интерьера

3.6.4.

Оформление меню

3.6.5.

Качество подготовки персонала

3.6.6.

Дополнительные услуги

( банкеты, кейтеринг)

3.6.7.

Развлечение ( караоке)

Итого

1,00

Приложение 8.

Таблица 12.

Оценка маркетинговой деятельности конкурирующих ресторанов

№ п/п

Показатели

Вес

А

B

C

Оценка в баллах

Взвешенная оценка

Оценка в баллах

Взвешенная оценка

Оценка в баллах

Взвешенная

оценка

1.1.

Объем реализации, т.р.

0,10

5

0,50

5

0,50

4

0,40

1.2.

Затраты на маркетинг, т.р., включая затраты на рекламу

0,15

5

0,75

4

0,60

5

0,75

1.3.

Прибыль, т.р.

0,17

5

0,51

5

0,85

4

0,68

2.1.

Доля рынка

0,13

5

0,65

4

0,52

4

0,52

3.1.

Предпочтение

( известность)

0,06

5

0,30

5

0,30

4

0,24

3.2.

Доступность

0,04

5

0,20

5

0,20

5

0,20

3.3.

Относительная цена

0,02

5

0,10

5

0,10

4

0,08

3.4.

Привязанность

0,07

5

0,35

4

0,28

3

0,21

3.5.

Относительное качество услуг

0,12

5

0,60

5

0,60

4

0,60

3.5.1.

Широта ассортимента блюд

5

5

4

3.5.2.

Качество блюд

5

5

5

3.5.3.

Оригинальность ( количество фирменных блюд)

4

4

5

3.6.

Относительное качество обслуживания

0,14

4

0,56

5

0,70

5

0,70

3.6.1.

Режим работы

4

5

5

3.6.2.

Внешний фасад здания, наличие стоянки

5

5

5

3.6.3.

Оформление интерьера

5

5

5

3.6.4.

Оформление меню

5

5

5

3.6.5.

Качество подготовки персонала

5

4

5

3.6.6.

Дополнительные услуги

( банкеты, кейтеринг)

4

5

5

3.6.7.

Развлечение

(караоке)

4

5

5

Итого

1,00

4,52

4,61

4,38

Приложение 9.

Таблица 17.

Формы, маршруты и оплата поставок

Продукты

Поставщики

Формы

Маршруты

Способы

Овощи, фрукты

Рынок

«Даниловский»

Складской

Маятниковый

Децентрализованный

Мясо

Мясокомбинат «Царицыно»

Транзитный

Кольцевой

Централизованный

Рыба, морепродукты

Рынок

«Даниловский»

Складской

Маятниковый

Децентрализованный

Хлеб

Хлебозавод «Коломенский»

Транзитный

Кольцевой

Централизованный

Напитки

Завод «Вимм-Биль-Данн»

Транзитный

Маятниковый

Централизованный

Вино - водочные изделия

Завод «Кристалл»

Транзитный

Маятниковый

Децентрализованный

Молочные продукты

Молочный комбинат ЗАО «Лианозово»

Транзитный

Кольцевой

Централизованный

Гастрономические продукты

Мясокомбинат «Пушкинский»

Транзитный

Кольцевой

Централизованный

Приложение 10.

Рис.4.

Производственно-технологическая система предприятия «НЭШНЛ-Сервис»

Приложение 11.

Таблица 20.

Экономическая эффективность предложенных мероприятий

188.19.22.35
Источник: http://www.wiseowl.ru/showwork/449/

Ищем доверенных пользователей для раздела Пищевая промышленность

Вы компетентны в тематике этого раздела и имеете профессиональный опыт в данном направлении?
Вы хотите упорядочить имеющиеся здесь материалы и поддерживать порядок в будущем?
Вы готовы консультировать других пользователей?
Тогда вас, возможно, заинтересует возможность стать доверенным в этом разделе.

Подробнее

CRC Press, 2009. — 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food...

  • №1
  • 19,67 МБ
  • скачан 37 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Greenwood, 2011. — 1567 p. Authors have gathered food scholars from around the world—people whose passion and expertise have given them deep insight into the ingredients, cooking methods, and ways of eating and thinking about food in their respective countries.

  • №2
  • 26,66 МБ
  • скачан 26 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2017. — 284 p. — ISBN 10 1471894843, ISBN 13 978-1471894848. Fully updated to cover the 2017 CCEA Home Economics: Food and Nutrition GCSE specification, this new edition of the market-leading textbook will guide your students through the content, prepare them for assessment and help you deliver an engaging, cost-effective Home Economics: Food and Nutrition...

  • №3
  • 24,29 МБ
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Editore Bulgarini Firenze, 2007. — 144 p. Il testo complementare L’arte bianca della pasticceria, guida alla conoscenza e approfondisce questo ramo speciale della ristorazione generale. Questo volume è sicuramente un ottimo strumento per chi si appresta a completare il bagaglio formativo della figura professionale del cuoco, poiché descrive attraverso un percorso discorsivo e...

  • №4
  • 9,21 МБ
  • скачан 9 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Oxford University Press, Inc, 2006. — 337 р. История индийской кухни и ее проникновения на Запад. Like a fragrant biryani studded with bits of sweet and savory relishes, every page of this history of Indian cuisine offers some revelation about the origins of Indian food and its spread to the West. Historian Collingham traces how successive invasions of the subcontinent...

  • №5
  • 4,32 МБ
  • скачан 4 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd Edition. — McGraw-Hill Education, 2009. — 896 p. — ISBN-10 0078883598, ISBN-13 978-0078883590. Culinary Essentials teaches students the essential knowledge and skills needed to become culinary professionals and work in a professional food service environment. Culinary Essentials exposes students to real-world culinary careers and the practical business aspects of working in...

  • №6
  • 38,23 МБ
  • скачан 11 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2009. — 312 p. — ISBN-10 0-340-98197-0, ISBN-13 978-0-340-98197-9. OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology is endorsed by OCR for use with the OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology specifications. Underpinning theoretical knowledge is described using clear language, concise explanations and numerous full-colour illustrations. This...

  • №7
  • 14,22 МБ
  • скачан 7 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

4th ed. Sourcebooks, Inc, 2010. — 211 p. It contains all the spices, herbs, exotic fruits, and vegetables needed for modern cooking, so you can actually prepare the exotic recipes you see online, in print, or on television every week. В книге приведены рекомендации по замене дорогих или отсутствующих у повара ингредиентов на доступные. Более 1000 сочетаний в алфавитном...

  • №8
  • 12,37 МБ
  • скачан 8 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

7th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2011. — 1123 p. Одно из самых популярных пособий по кулинарным технологиям для начинающих и практикующих поваров. В 7-м издании - более 200 новых фотографий, более сотни новых рецептов, отражены новые научные достижения, разьяснены сложные (для студентов) вопросы кулинарных расчетов. Включает библиографические ссылки и индекс. Study from...

  • №9
  • 57,35 МБ
  • скачан 49 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

6th edition. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2007. — 1060 p. This book has a dual goal: understanding — that is, an understanding of cooking theory, of how to cook — and performing — that is, the mastery of a set of manual skills and the ability to apply them to a wide range of cooking styles and products. The recipes in this book are planned and organized to...

  • №10
  • 39,93 МБ
  • скачан 13 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Wiley Publishing Inc., 2006. — 1088 p. Professional Cooking является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах и кулинарных школах мировой сети учебных заведений Le Cordon Bleu от авторитетного автора Wayne Gisslen. Данное издание ориентировано на обучение шеф-поваров в Канаде, с учетом местных кулинарных традиций,...

  • №11
  • 47,32 МБ
  • скачан 30 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-98397-3, ISBN-13 978-0-340-98397-3. Help students gain the skills and knowledge they need with this textbook which is endorsed by OCR and presents the key concepts in an accessible and concise way. This resource endorsed by OCR for the Food and Nutrition for GCSE specification is illustrated with photos and pictures throughout....

  • №12
  • 11,84 МБ
  • скачан 1 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd ed. John Wiley & Sons, 2008. — 257 p. — (Теория и практика кулинарных расчетов). Book provides the mathematical knowledge and skills that are essential for a successful career in today's competitive foodservice industry. This revised and updated 2nd Edition of Culinary Calculations covers relevant math skills: - basic math for the culinary arts and foodservice...

  • №13
  • 16,83 МБ
  • скачан 12 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd edition. — Prentice Hall, 1998. — 1169 p. — ISBN 0138626405. For introductory Food Preparation courses in general culinary arts and food and beverage programs. Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to...

  • №14
  • 200,60 МБ
  • скачан 13 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

5th edition. — Pearson, 2014. — 1224 р. — ISBN 978-0133458558. For nearly two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has instructed thousands of aspiring chefs in the culinary arts. The Fifth Edition Update continues its proven approach to teaching both the principles and practices of culinary fundamentals while guiding you toward a successful career in the...

  • №15
  • 157,18 МБ
  • скачан 15 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

3rd edition. — Pearson, 2015. — 864 р. — ISBN 978-0133886757. This comprehensive text is designed for courses in baking and the pastry arts, yet still accessible to the aspiring home baker Help readers understand the how and why of successful bakingOn Baking, Third Edition, Update enhances the fundamentals approach that has prepared thousands of students for successful...

  • №16
  • 84,13 МБ
  • скачан 21 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 865 p. Автор, длительное время работавший на круизных лайнерах, делится своим опытом приготовления разнообразных блюд мировой кухни. Книга предлагается в качестве учебного пособия для студентов для обзорного знакомства с особенностями и традициями национальных кухонь со всего мира. International Cuisine not only provides recipes for all...

  • №17
  • 25,60 МБ
  • скачан 14 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Little, Brown and company, 2008. — 391 p. КнигаThe Flavor Bible - The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs - рекомендации о приправах для поваров всех уровней навыка. Буквенный индекс приправ и компонентов позволяет читателям искать все комбинации со специфическими компонентами (более чем 70 приправ подходят к орехам;...

  • №18
  • 95,64 МБ
  • скачан 42 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов . Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel,...

  • №19
  • 38,25 МБ
  • скачан 24 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-97366-8, ISBN-13 978-0-340-97366-0. Endorsed by OCR for use with the OCR A2 Home Economics (Food, Nutrition and Health) specification, this book is designed to support students in their study and exam preparation. Containing comprehensive information that students will use for the course, OCR Home Economics for A2 presents key...

  • №23
  • 11,27 МБ
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Akain Ducasse Edition, 2010. — 471 c. — (Язык французский). Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l'encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et démontre son amour du produit, son envie de...

  • №24
  • 100,04 МБ
  • скачан 23 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

DK Publishing, 2008. — 226 p. Прекрасно иллюстрированное пособие по использованию ножей и других современных режущих инструментов на кухне: от теории, конструкции, выбора и ухода, до технологии подготовки кулинарных ингредиентов с помощью ножей, слайсеров, шинковок, терок и гарнирующих инструментов. This book covers every cutting technique-chopping, slicing, dicing,...

  • №25
  • 30,68 МБ
  • скачан 26 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

7-е издание. — Санкт-Петербург: Типография М. М. Стасюлевича, 1909. — 1036 с. Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой.Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М....

  • №26
  • 91,70 МБ
  • скачан 49 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

5-е изд., испр. — Учебное пособие. — М.: Академия, 2012. — в файле 17 с. (фрагмент) - только одна тема "Супы"! . ISBN 978-5-7695-9179-2. Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены...

  • №27
  • 1,97 МБ
  • скачан 146 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...

  • №28
  • 1,42 МБ
  • скачан 69 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...

  • №29
  • 1,13 МБ
  • скачан 51 раз
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Источник: http://www.twirpx.com/files/food/catering/

XIV. Организация производственного контроля

14.1.Во всех организациях, независимо отформ собственности, организуетсяпроизводственный контроль. Производственныйконтроль осуществляется в соответствиис санитарными правилами "Организацияи проведение производственного контроляза соблюдением санитарных правил ивыполнением санитарно-противоэпидемических(профилактических) мероприятий. СП1.1.1058-01", зарегистрированными в МинюстеРоссии 30 октября 2001 г., регистрационныйN 3000.

14.2.Лабораторные исследования помикробиологическим показателям должныпроводиться в соответствии с требованиямик санитарно-бактериологическому контролюв организациях общественного питанияи торговли пищевыми продуктами.

14.3.Порядок и периодичность производственногоконтроля, в том числе лабораторныхисследований, устанавливается организациейпо согласованию с органами и учреждениямигоссанэпидслужбы. Номенклатура, объеми периодичность производственногоконтроля за качеством и безопасностьюпоступающего производственногопродовольственного сырья и пищевыхпродуктов, технологическим процессомпроизводства, а также условиями труда,соблюдением правил личной гигиеныработниками должны соответствоватьвиду, типу и мощности организации иопределяются с учетом санитарно-эпидемиологическойхарактеристики производства, наличиявредных производственных факторов,степени их влияния на здоровье человекаи среду его обитания.

14.4.При неудовлетворительных результатахлабораторных исследований продукцииповторно исследуется удвоенное количествообразцов, проводится дополнительныйконтроль производства по ходутехнологического процесса, сырья,полуфабрикатов, вспомогательныхматериалов, воды и воздуха, санитарнойодежды, рук работников организации,санитарно-гигиенического состояниявсех рабочих помещений.

Приполучении неудовлетворительныхрезультатов лабораторных исследованийразрабатываются и проводятся необходимыесанитарно-гигиенические и противоэпидемическиемероприятия.

XV. Требования к соблюдению санитарных правил

15.1.Руководитель организации обеспечивает:

-наличие на каждом предприятии настоящихсанитарных правил;

-выполнение требований санитарных правилвсеми работниками предприятия;

-должное санитарное состояниенецентрализованных источниковводоснабжения и качество воды в них;

-организацию производственного илабораторного контроля;

-необходимые условия для соблюдениясанитарных норм и правил на всех этапахприготовления и реализации блюд иизделий, гарантирующих их качество ибезопасность для здоровья потребителей;

-прием на работу лиц, имеющих допуск посостоянию здоровья, прошедшихпрофессиональную, гигиеническуюподготовку и аттестацию;

-наличие личных медицинских книжек накаждого работника;

-своевременное прохождение предварительныхпри поступлении и периодическихмедицинских обследований всемиработниками;

-организацию курсовой гигиеническойподготовки и переподготовки персоналапо программе гигиенического обученияне реже 1 раза в 2 года;

-выполнение постановлений, предписанийорганов и учреждений госсанэпидслужбы;

-наличие санитарного журнала установленнойформы;

-ежедневное ведение необходимойдокументации (бракеражные журналы,журналы осмотров персонала на гнойничковыеи острые респираторные заболевания,журнал контроля качества фритюрныхжиров и др.);

-условия труда работников в соответствиис действующим законодательством,санитарными правилами, гигиеническиминормативами;

-организацию регулярной централизованнойстирки и починки санитарной и специальнойодежды;

-исправную работу технологического,холодильного и другого оборудованияпредприятия;

-наличие достаточного количествапроизводственного инвентаря, посуды,моющих, дезинфицирующих средств и другихпредметов материально-техническогооснащения;

-проведение мероприятий по дезинфекции,дезинсекции и дератизации;

-наличие аптечек для оказания первоймедицинской помощи и их своевременноепополнение;

-организацию санитарно-просветительнойработы с персоналом путем проведениясеминаров, бесед, лекций.

15.2.Соблюдение санитарных правил являетсяобязательным для граждан, индивидуальныхпредпринимателей и юридических лиц(ст. 39 Федерального закона от 30 марта1999 г. N 52-ФЗ <*> "О санитарно-эпидемиологическомблагополучии населения").

--------------------------------

<*>Опубликован в "Российской газете"6 апреля 1999 г. N 64-65 (2173-2174).

Источник: https://studfiles.net/preview/5606897/page:11/

Проект на тему:

Статистическое наблюдение по общественному питанию.

Подготовили:

Быховцова Е.

Исаева В.

Провелила:

Дмитроченко С.А.

Целью наблюдения является изучение спроса на предприятии общественного питания на примере предприятия «Источник» в г. Радужный.

Перед проведением статистического наблюдения необходимо выполнить следующие действия: составить программу наблюдения, организационный план и анкеты.

Программа наблюдения

В процессе наблюдения необходимо получить информацию по следующим признакам:

Качественные признаки:

· Удовлетворенность качеством приобретаемой посетителями продукции предприятия «Источник»;

· Ассортимент продукции, приобретаемой посетителями;

· Приоритетность выбора посетителями типа предприятия общественного питания;

· Предпочтение посетителей относительно выбора месторасположения предприятия;

· Удовлетворенность посетителей предоставлением дополнительных услуг предприятием общественного питания;

· Цель посещения предприятия общественного питания;

Количественные признаки:

· Частота посещения посетителями предприятия общественного питания «Источник»;

· Стоимость одного заказа, сделанного посетителем;

· Удовлетворенность посетителей санитарно-гигиеническими норма предприятия «Источник»;

· Удовлетворенность посетителей соблюдение их прав как потребителей продукции предприятия общественного питания;

· Количество порций заказываемых посетителем за один визит предприятия общественного питания «Источник»;

Организационный план

1. объект наблюдения: посетители предприятия общественного питания г. Радужный;

Единица наблюдения: посетитель предприятия общественного питания «Источник» г. Радужный;

2. цели наблюдения: изучить изучение спроса на предприятии общественного питания «Источник» для дальнейшего анализа и прогноза;

задачи наблюдения:

сформировать выборочную совокупность;

- провести статистическое наблюдение;

Выводы по результатам статистического наблюдения

Опрос проводился среди жителей г. Радужный в количестве 60 человек (приложение 1). В ходе наблюдения ошибки не выявлены. По окончанию опроса были получены данные, которые были занесены в таблицу 3.

Таблица 3.

Итоговая таблица результатов статистического наблюдения

№ вопроса

Формулировка вопроса

Вариант ответа

Количество ответов

% доля

1

Как часто вы посещаете предприятие общественного питания (в месяц)?

а

б

в

14

28

18

23,33

46,66

30

2

Вы предпочитаете посещать предприятие общественного питания, расположенное…

а

б

в

21

21

18

35

35

30

3

Вы посещаете предприятие общественного питания для того чтобы …

а

б

в

21

25

14

35

41,66

23,33

4

На какую стоимость заказа на 1 человека Вы рассчитываете, когда идете в предприятие общественного питания?

300 руб.

1000 руб.

1500 руб.

2000 руб.

2500 руб.

3000 руб.

14

9

12

7

9

9

23,33

15

20

11,66

15

15

5

Сколько порций Вы заказываете, когда приходите на предприятие общественного питания «Источник»?

а

б

в

г

14

16

21

9

23,33

26,66

35

15

6

считаете ли Вы ассортимент предоставляемой продукции предприятий общественного питания «Источник» достаточно разнообразным?

а

б

34

26

56,66

43,33

7

Какие предприятий общественного питания Вы предпочитаете в основном посещать?

а

б

35

25

58,33

41,66

8

Удовлетворяет ли Вас качество предоставляемой предприятием общественного питания «Источник» продукции?

а

б

в

42

0

18

70

0

30

9

сколько раз Вы замечали при посещении предприятий общественного питания «Источник» не соблюдение по отношению у Вам санитарно-гигиенических условий?

а

б

в

37

23

0

61,66

38,33

0

10

Вы предпочитаете в основном посещать предприятий общественного питания, которые предоставляют дополнительные услуги (бильярд, караоке)?

а

б

в

30

18

12

50

30

20

11

Сколько раз Вы сталкивались с нарушением прав потребителей на предприятии общественного питания «Источник»?

а

б

в

16

18

26

26,66

30

43,33

По данным представленным в таблице 3 видно, что:

· 23,33% жителей посещают предприятия общественного питания 1 раз в месяц, 46,66 % делают это 4 раза в месяц, а оставшиеся 30 % более 4 раз;

· 35% жителей посещают предприятия общественного питания вблизи дома, 35% в центре города, 30% в зависимости от того, где находятся в данный момент;

· 35% жителей посещают предприятия общественного питания отпраздновать какое-либо мероприятие, 41,66% для того, чтобы отдохнуть и 23,33% заходят, чтобы перекусить;

· 23,33% жителей, посещая предприятия общественного питания рассчитывают на сумму в 300 руб.,15% - 1000 руб., 20% - 1500, 11,66% - 2000 руб., 15 %– 2500 руб., 15% - 3000 руб.;

· 23,33% приходя на предприятие «Источник» заказывают 3-5 порций, 26,66% - 6-7 порций, 35% - 9-11 порций, 15% - 12-14 порций

· 56,66% жителей считают ассортимент предприятия общественного питания разнообразным и только 43,33% не считают его таковым;

· 58,33% жителей предпочитают посещать предприятия быстрого питания и 41,66% - предприятия специализирующие на приготовлении блюд какой-либо определенной кухни;

· 70% посетителей предприятия «Источник» ответили, что их удовлетворяет качество предоставляемой продукции, 0% - не удовлетворяет и 30% - не всегда удовлетворяет;

· 61,66% ни разу не замечали не соблюдение санитарно-гигиенических условий, а 38,33% сталкивались с не соблюдение санитарно-гигиенических условий 1 раз, и никто не сталкивался в таким явлением более 1 раза

· 50% любят посещать предприятий общественного питания, которые предоставляют дополнительные услуги (бильярд, караоке), 30% не любят таких заведений, 20% выбирают куда пойти в зависимости от планов

· 26,66% ни разу не сталкивались с нарушением прав потребителей, 30% - 1 раз и 43,33% - более 1 раза

Источник: https://infourok.ru/proekt_na_temu_statisticheskoe_nablyudenie_po_obschestvennomu_pitaniyu-366597.htm

Аренда/продажа предприятий доска dmir: общественные предприятия. Ежедневно проверяемые объекты. Курсовая работа на заказ курсовые на заказ и готовые. Опыт, гарантии, доработки! , курсовые от 500 руб! Работы без посредников, срок от 1 дня, бесплатная доработка заказа! Общественное питание: заказ работ выполняем рефераты, дипломы, курсовые и т. По общественному питанию. Курсовая работа по предмету. Курсовая экономика отрасли курсовая работа по предмету: экономика отрасли на тему. Виды и формы предприятий. Курсовая работа по экономике на тему. Виды и формы предприятий общественного питаниякурсовая работа: экономические - цели создания предприятий общественного - курсовая работа. - для работы предприятий - , контрольная по экономике от 200 р сайт по принципу хочу заказать - могу выполнить!. , курсовая работа: организация. Характеристика кафе русь. Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Бесплатно курсовая работа. Бесплатно курсовая работа. Определенной общественной. Работы предприятия. Оборудование предприятий - читать курсовую работу online по теме 'оборудование предприятий общественного питания'.

Курсовая работа по питанию свою курсовую по питанию я заказал здесь. Дипломный эксперт: диплом. Работы по общественному. Курсовая работа - оплата труда. Название: курсовая работа - оплата труда на предприятии общественного питания; файл: 1. Классификация предприятий - курсовая работа. Классификация предприятий общественного питания. Планкурсовые работы по предприятию! Написание курсовых на заказ. , курсовые работы. Быстро и надежно! Курсовые на заказ и база готовых. От 1 дня, недорого, торг. , готовая курсовая работа по теме - курсовая работа. Классификация предприятий общественного питания. План, курсовые работы от 500 рублей! Бесплатная доработка заказа! , готовые дипломные проекты пгс! Каталог готовых дипломных проектов пгс. Гарантия, качество! Курсовые работы от 600 руб. Курсовые на заказ от 1 дня, готовые от 1 часа.

Источник: http://speedtofe.blogspot.com/2013/12/blog-post_3069.html
.


Образцы, примеры рефератов 2015,2016 г.:



Ищем доверенных пользователей для раздела Пищевая промышленность

Вы компетентны в тематике этого раздела имеете профессиональный опыт в данном направлении?
Вы хотите упорядочить имеющиеся здесь материалы и поддерживать порядок в будущем?
Вы готовы консультировать других пользователей?
Тогда вас, возможно, заинтересует возможность стать доверенным в этом разделе.

Подробнее

CRC Press, 2009. — 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and курсовой проект по общественному питанию and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food.

Подробнее

Greenwood, 2011. — 1567 p. Authors have gathered food scholars from around the world—people whose passion and expertise have given them deep insight into the ingredients, cooking methods, and ways of eating and thinking about food in their respective countries.

  • №2
  • 26,66 МБ
  • скачан 26 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2017. — 284 p. — ISBN 10 1471894843, ISBN 13 978-1471894848. Fully updated to cover the 2017 CCEA Home Economics: Food and Nutrition GCSE specification, this new edition of the market-leading textbook will guide your students through the content, prepare them for курсовой проект по общественному питанию and help you deliver an engaging, cost-effective Home Economics: Food and Nutrition.

  • №3
  • 24,29 МБ
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Editore Bulgarini Firenze, 2007. — 144 p. Il testo complementare L’arte bianca della pasticceria, guida alla conoscenza e approfondisce questo ramo speciale della ristorazione generale. Questo volume è sicuramente un ottimo strumento per chi si appresta a completare il bagaglio formativo della figura professionale del cuoco, poiché descrive attraverso un percorso discorsivo e.

  • №4
  • 9,21 МБ
  • скачан 9 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Oxford University Press, Inc, 2006. — 337 р. История индийской кухни и ее проникновения на Запад. Курсовой проект по общественному питанию a fragrant biryani studded with bits of sweet and savory relishes, every page of this history of Indian cuisine offers some revelation about the origins of Indian food and its spread to the West. Historian Collingham traces how successive invasions of the subcontinent.

  • №5
  • 4,32 МБ
  • скачан 4 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd Edition. — McGraw-Hill Education, 2009. — 896 p. — ISBN-10 0078883598, ISBN-13 978-0078883590. Culinary Essentials teaches students the essential knowledge and skills needed to become culinary professionals and work in a professional food service environment. Culinary Essentials exposes students to real-world culinary careers and the practical business aspects of working in.

  • №6
  • 38,23 МБ
  • скачан 11 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2009. — 312 p. — ISBN-10 0-340-98197-0, ISBN-13 978-0-340-98197-9. OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology is endorsed темы дипломных работ по работе с семьей в доу OCR for use with the OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology specifications. Underpinning theoretical knowledge is described using clear language, concise explanations and numerous full-colour illustrations. This.

  • №7
  • 14,22 МБ
  • скачан 7 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

4th ed. Sourcebooks, Inc, 2010. — 211 p. It contains all the spices, herbs, exotic fruits, and vegetables needed for modern cooking, so you can actually prepare the exotic recipes you see online, in print, or on television every week. В книге приведены рекомендации по замене дорогих или отсутствующих у повара ингредиентов на доступные. Более 1000 сочетаний в алфавитном.

  • №8
  • 12,37 МБ
  • скачан 8 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

7th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2011. — 1123 p. Одно из самых популярных пособий по кулинарным технологиям для начинающих и практикующих поваров. В 7-м издании - более 200 новых фотографий, более сотни новых рецептов, отражены новые научные достижения, разьяснены сложные (для студентов) вопросы кулинарных расчетов. Включает библиографические ссылки индекс. Study from.

  • №9
  • 57,35 МБ
  • скачан 49 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

6th edition. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2007. — 1060 p. This book has a dual goal: understanding — that is, an understanding of cooking theory, of how to cook — and performing — that is, the курсовой проект по общественному питанию of a set of manual skills and the ability to apply them to a wide range of cooking styles and products. The recipes in this book are planned and organized to.

  • №10
  • 39,93 МБ
  • скачан 13 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Wiley Publishing Inc., 2006. — 1088 p. Professional По логопедии в раннем возрасте является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах и кулинарных школах мировой сети учебных заведений Le Cordon Bleu от авторитетного автора Wayne Gisslen. Данное издание ориентировано на обучение шеф-поваров в Канаде, с учетом местных кулинарных традиций.

  • №11
  • 47,32 МБ
  • скачан 30 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-98397-3, ISBN-13 978-0-340-98397-3. Help students gain the skills and knowledge they need with this textbook which is endorsed by OCR and presents the key concepts in an accessible and concise way. This resource endorsed by OCR for the Food and Nutrition for GCSE specification is illustrated with photos and pictures throughout.

  • №12
  • 11,84 МБ
  • скачан 1 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd ed. John Wiley & Sons, 2008. — 257 p. — (Теория и практика кулинарных расчетов). Book provides the mathematical knowledge and skills that are essential for a successful career in today's competitive foodservice industry. This revised and updated 2nd Edition of Culinary Calculations covers relevant math skills: - basic math for the culinary arts and foodservice.

  • №13
  • 16,83 МБ
  • скачан 12 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

2nd edition. — Prentice Hall, 1998. — 1169 p. — ISBN 0138626405. For introductory Food Preparation courses in general culinary arts and food and beverage programs. Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to.

  • №14
  • 200,60 МБ
  • скачан 13 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

5th edition. — Pearson, 2014. — 1224 р. — ISBN 978-0133458558. For nearly two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has instructed thousands of aspiring chefs in курсовой проект по общественному питанию culinary arts. The Fifth Edition Update continues its proven approach to teaching both the по техническим средствам таможенного контроля and practices of culinary fundamentals while guiding you toward a successful career in the.

  • №15
  • 157,18 МБ
  • скачан 15 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

3rd edition. — Pearson, 2015. — 864 р. — ISBN 978-0133886757. курсовой проект по общественному питанию This comprehensive text is designed for courses in baking and the pastry arts, yet still accessible to the aspiring home baker Help readers understand the how and why of successful bakingOn Baking, Third Edition, Update enhances the fundamentals approach that has prepared thousands of students for successful.

  • №16
  • 84,13 МБ
  • скачан 21 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 865 p. Автор, длительное время работавший на круизных лайнерах, делится своим опытом приготовления разнообразных блюд мировой кухни. Книга предлагается в качестве учебного пособия для студентов для обзорного знакомства с особенностями и традициями курсовой проект по общественному питанию кухонь со всего мира. International Cuisine not only provides recipes for all.

  • №17
  • 25,60 МБ
  • скачан 14 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Little, Brown and company, 2008. — 391 p. КнигаThe Flavor Bible - The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs - рекомендации о приправах для поваров всех уровней навыка. Буквенный индекс приправ и компонентов позволяет читателям искать все комбинации со специфическими компонентами (более чем 70 приправ подходят к орехам.

  • №18
  • 95,64 МБ
  • скачан 42 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов. Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel.

  • №19
  • 38,25 МБ
  • скачан 24 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-97366-8, ISBN-13 978-0-340-97366-0. Endorsed by OCR for use with the OCR A2 Home Economics (Food, Nutrition and Health) specification, this book бгпу акмуллы как правильно написать титульник на реферат designed to support students in their study and exam preparation. Containing comprehensive information that students will use for the course, OCR Home Economics for A2 presents key.

  • №23
  • 11,27 МБ
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Akain Ducasse Edition, 2010. — 471 c. — (Язык французский). Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l'encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et démontre son amour du produit, son envie de.

  • №24
  • 100,04 МБ
  • скачан 23 раза
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

DK Publishing, 2008. — 226 p. Прекрасно иллюстрированное пособие по использованию ножей и других современных режущих инструментов на кухне: от теории, конструкции, выбора и ухода, до технологии подготовки кулинарных ингредиентов с помощью ножей, слайсеров, шинковок, терок и гарнирующих инструментов. This book covers every cutting technique-chopping, slicing, dicing.

  • №25
  • 30,68 МБ
  • скачан 26 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

7-е издание. — Санкт-Петербург: Типография М. М. Стасюлевича, 1909. — 1036 с. Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой.Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.

  • №26
  • 91,70 МБ
  • скачан 49 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

5-е изд., испр. — Учебное пособие. — М.: Академия, 2012. — в файле 17 с. (фрагмент) - только одна тема "Супы"!. ISBN 978-5-7695-9179-2. Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены.

Подробнее

М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный.

  • №28
  • 1,42 МБ
  • скачан 69 раз
  • добавлен
  • изменен дипломные проекты по связям с общественностью М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный.

    • №29
    • 1,13 МБ
    • скачан 51 раз
    • дата добавления неизвестна
    • изменен
Источник: http://www.twirpx.com/files/food/catering/

20.07.2017 Захаров А. С. Курсовые 2 Comments
2 comments
  1. Извините, что я Вас прерываю, мне тоже хотелось бы высказать своё мнение.

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>