Рестораны Выборгского района


>

SELECT DISTINCT a.id_cat, a.on_main, a.name_cat, a.comment_cat, a.link_cat, a.dt_begin FROM catalog AS a LEFT JOIN category_relation AS b ON (a.id_cat=b.id_obj) WHERE a.type_cat='object_banquet' AND a.visibility_cat='1' AND a.dt_begin < '2017-12-07 23' AND a.dt_end > '2017-12-07 23' AND a.obl_id=11 ORDER BY a.dt_begin DESC LIMIT 300

Банкетный зал отеля «Royal Olympic Hotel»

Ресторан поблизости от Крещатика в культурном и деловом центре столицы предоставляет зал на 40 банкетных и 60 фуршетных мест. Летняя терраса на 4-м этаже, с прекрасным видом на город, рассчитана на 80 банкетных мест и 130 фуршетных. Работает лобби-бар. Для деловых гостей а ресторане работает «шведская линия»: завтраки, бизнес-ланчи и бизнес-ужины. Организовываются кофе-паузы. Комплекс услуг конференц-сервиса (зал на 60 мест, оборудование, в том числе входящее в стоимость аренды). Свободный Wi-Fi. Остановиться можно в 62-х номерах различных категорий: от стандартных до класса «Люкс». Экскурсии, трансфер и др. доп. услуги. Подробнее...

Банкетный зал «Салют»

Центр Киева, поблизости от ст.м. «Арсенальная», к Вашим услугам ресторан на 130 мест, а также отдельное помещение для кофе-брейков (40 кв. м). Предоставляются услуги банкетного обслуживания: кофе-брейк, фуршет, прием с комплексным меню. Конференц-сервис (зал на 70 мест с отличным видом из окна, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Бильярд. Паркинг для автомобилей. Подробнее...

Банкетные залы кофейни «Шоколадница» на Крещатике

На Крещатике в Киеве, между М «Площадь Независимости» и «Крещатик», 3 банкетных зала на 3-х этажах кофейни: 1-й этаж – 20 банкетных мест, 2-й этаж – 30 банкетных мест, 3-й этаж – 30 банкетных мест. Кроме того, помещения могут служить конференц-залами и местом для проведения фото-, видеосъемок. В наличии Wi-Fi. Дегустации, кулинарные мастер-классы благодаря наличию кухни и бара. Для туристов кросс-обеды. Бизнес-завтраки, бизнес-ланчи, кофе-брейки, фуршеты. Более 30 видов кофе, чаи, горячий шоколад, оригинальные коктейли, кондитерские изделия только из натуральных продуктов собственного приготовления. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

В оживленном центре Киева, в 15-ти мин. ходьбы до площади Независимости, к Вашим услугам 17 банкетных и конференц-залов, рассчитанных на различное количество человек - от 18 до 450 мест. Ресторан на 100 мест, лобби-бар круглосуточный на 75 персон. В меню предоставлены лучшие блюда национальной и европейской кухонь, а благодаря техническому обеспечению помещения могут также служить конференц-залами. Есть переговорные комнаты на 10-15 мест. У гостей также есть возможность посетить крытый бассейн, сауну либо салон тайского массажа. Всего 374 номера, в том числе класса «Президентский Люкс». Парковка, охраняемая круглосуточно. Подробнее...

Банкетный зал «GEEK&PARTY HALL» ресторана «BOBOTI»

На Харьковском массиве в Киеве (ст.м. «Позняки») в Вашем распоряжении ресторан на 260 мест с банкетным залом на 50 банкетных мест. Индивидуальное меню под заказ и организация праздничных мероприятий. Также благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного скоростного интернета зал идеально подойдет для различных деловых мероприятий. Дополнительно возможно предоставление профессиональной фото- и видеосъемки. Для детей - бесплатная детская комната. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

Для проведения масштабных мероприятий, торжеств, банкетов и фуршетов в городе Киев, на Печерске, «Президент Отель» 4* предлагает 4 банкетных зала, вмещающих от 18 до 450 человек. Вам предложат лучшие блюда европейской и национальной кухни, а также необходимое техническое обеспечение. В отеле круглосуточно работает лобби-бар на 75 мест и кондитерская. К услугам гостей 17 разнообразных по стилю конференц-залов на 12-465 мест, переговорные комнаты, а также широкий спектр услуг по питанию - завтраки, обеды, ужины и кофе-брейки. Гости «Президент Отеля» могут воспользоваться закрытым бассейном, фитнес-центром, сауной и посетить салон тайского массажа. Номерной фонд отеля составляет 374 номера различных категорий. Охраняемый паркинг. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ КОНГРЕССНО-ВЫСТАВОЧНОГО ЦЕНТРА «ПАРКОВЫЙ»

Центр «Парковый» расположен в сердце Киева. Этот комплекс предлагает неограниченные возможности для проведения торжественных и бизнес-мероприятий. К Вашим услугам банкетные залы на 800, 360 и 150 мест, открытая площадь на 1500 банкетных мест, круглосуточный ресторан с летней террасой на 100 посадочных мест. Все необходимые технические средства, организация мероприятий, услуги пресс-центра. Организация концертов, выставок, презентаций, показов мод, конференций. эксклюзивная вертолетная площадка пойдет для открытых мероприятий. Подробнее...

Банкетный зал кафе-ресторана «ЛИПСКИЙ»

Легендарное кафе-ресторан современной гастрономии в центре Киева, в столичных Липках, помимо основного гостиного зала, предоставит современный банкетный зал на 50 мест, площадью 90 кв.м. Наш шеф-повар уже успел поработать здесь с Массимо Боттура, шеф-поваром №1 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants 2016, с су-шефами легендарного скандинавского Нома и мн.др. В меню авторские десерты take away, творческое пространство, винные дегустации и dj-сеты. Конференц-сервис (зал на 100 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «ROYAL CONFERENCE»

Находится в Киеве недалеко от Севастопольской площади и Жулян. В ресторане предоставляется банкетный зал площадью 449 кв. м, на 200 мест. Кухня ресторана – европейская и украинская. Организовываются кофе-брейки и фуршеты во время деловых мероприятий. К услугам гостей также лобби-бар, многофункциональные конференц-залы площадью 48-400 кв. м, новейшее конференц-оборудование. 314 номеров различных категорий, трансфер, паркинг и др. услуги отеля. Подробнее...

Банкетные залы отеля «Гостеприимство»

Отель «Гостеприимство» находится в непосредственной близости от Международного Выставочного центра, на левом берегу Днепра в Киеве, в тишине соснового леса. Для свадеб, выпускных вечеров, юбилеев предлагаем 2 банкетных зала «Панорама» и «Гостеприимность» до 200 чел. каждый, а также: безупречную организацию праздника, выездную церемонию, фотосессию, меню из блюд европейской и украинской кухонь, 20 элегантно оформленных номеров «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт», «Евро-тренд» одно- и двухместные (ванная комната на 2 номера). Также отель предлагает 4 конференц-зала от 15 до 600 мест! Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ БИЗНЕС-ЦЕТРА «COMPASS FM»

Бизнес-центр «COMPASS FM» расположен недалеко от ст. м. «Шулявская» в Киеве. Благодаря кейтеринговым услугам сети ресторанов «Козырная карта» в зале бизнес-центра можно организовать банкет, фуршет, свадьбу, юбилей от 30 до 200 приглашенных гостей. Помещение состоит из аванзала (фойе) для встречи гостей и конференц-зала, мебель в котором легко переставляется под Ваше событие. Зал оснащён различной техникой. Доп. услуги: демонстрация видеоряда, музыкальное сопровождение. Подробнее...

Банкетный зал «Daily Conference»

В историческом центре Киева в Вашем распоряжении многофункциональный зал на 30 банкетных мест. Это новое и современное помещение площадью 130 кв.м. Рядом находится кафе-бистро, где устраиваются кофе-брейки и ланчи. Благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного интернета зал также подойдет для проведения конференций, мастер-классов и тренингов. Подробнее...

Банкетный зал бизнес-отеля «Florida» 3*

В Киеве, неподалеку от ст. м. «Нивки» и посольства Соединенных Штатов Америки, в 5-ти мин. ходьбы от международного выставочного центра «Киевэкспоплаза», для Вас: ресторан европейской и американской кухни на 60 посадочных мест (банкет – до 80), а также бар с широким ассортиментом напитков. Завтраки включены в стоимость проживания, также предлагаются обеды, ужины, бизнес-ланчи, кофе-брейки. Конференц-сервис (зал площадью 40 кв.м, на 40 мест, техническая оснащенность и Wi-Fi входят в стоимость аренды). Остановиться можно в 56 номерах категории «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт» 2-х и 1-местный, по предварительному заказу возможно проживание с домашними животными. Подробнее...

Конференц-залы ресторанно-гостиничного комплекса «Вилла Вита»

Голосеевский р-н Киева, неподалеку от элитного пригорода Вита Почтовая и трассы Киев-Одесса, к Вашим услугам 5 банкетных залов, вместимостью от 15 до 220 персон, одного из лучших киевских ресторанов. В меню блюда европейской кухни с итальянским акцентом. Внутренний дворик ресторана с фонтанами предложит летнюю террасу с беседками, домики с камином и шатром на 8-20 персон. ВИП-залы вместимостью до 25 чел. Конференц-залы на 60-180 мест с оборудованием, входящим в стоимость аренды, свободный Wi-Fi на всей территории. Финская сауна. Коттеджи, в том числе свадебный - для молодоженов. Гольф, бильярд, площадка для детских игр. Бесплатная стоянка. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ РЕСТОРАНА «РИФ»

Если Вам нужно организовать банкет, корпоратив или вечеринку, в Вашем распоряжении 3-х этажный киевский ресторан «Риф» в Голосеевском парке. К Вашим услугам: 1-й этаж – пре-пати кафе, караоке (80 мест), 2-й этаж – белый зал (100 мест), 3-й этаж – летняя терраса (45 мест), а также средиземноморская кухня с разнообразными блюдами и закусками в основном и банкетном меню. Также отдельное меню предлагается на Новый год. Стиль хай-тек и необычный вид здания ресторана создадут нужную атмосферу! Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «КОРЧМЫ ТАРАС БУЛЬБА»

В центре Киева Вы можете арендовать идеальный банкетный зал для любого торжественного мероприятия, а также детских праздников! Уютная атмосфера и вкусные блюда украинской кухни сделают Ваше торжество незабываемым. Зал, оборудованный в народном стиле, придаст национальный колорит, а коллектив в национальных нарядах добавит больше красочности. Кроме того, предлагается кейтеринг, базирующийся на блюдах украинской кухни. Рядом с основным залом также есть конференц-зал (размер 12х4 м) с необходимым оборудованием, кондиционированием и Wi-Fi и комната бизнес-переговоров (3х4 м). Подробнее...

Банкетный зал концертного клуба «Bel étage»

В самом сердце Киева клуб, способный вместить одновременно 1000 гостей, предлагает многофункциональный зал на 246 банкетных мест, а также ресторан на 250 мест, с которым составляет единый комплекс. Полноценное питание любого уровня сложности, 2 барные стойки, 3 гардероба на 420, 200 и 100 мест. На 2-м этаже VIP-зона, где официанты обслуживают индивидуально. Есть балкон. Также в зале клуба 20 фуршетных столов, помещение легко можно трансформировать в конференц-зал, в наличии оборудование, Wi-Fi. Вместе со сценой предоставляется танцпол (фан-зона). Комната для курения. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ ПАРК-ОТЕЛЯ «ГОЛОСЕЕВО»

Парк-отель «Голосеево» на территории Голосеевского парка, в 500 м от метро, предлагает в аренду банкетный зал для проведения свадеб, корпоративов, детских праздников, юбилеев, презентаций и пр. мероприятий. Европейская кухня, специальные меню, развлекательная программа. Для молодоженов и их гостей – 50% скидки на проживание в номерах «Делюкс» и «Президентский». Отель имеет 53 номера, в каждом есть сейф, мини-бар, климат-контроль, спутниковое ТВ, ванные комнаты. Wi-Fi – на всей территории. В стоимость проживания включен завтрак. Доп. услуги: аренда конференц-зала и оборудования, услуги бизнес-центра, трансфер и пр. Подробнее...

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Фортеця Гетьмана»

В Голосеевском р-не Киева (5 мин. ходьбы от ст.м. «Теремки») арендуйте банкетные залы на 12-50 посадочных мест! Также у нас работает ресторан на 200 банкетных мест (400 мест - фуршет) национальной, европейской и кавказской кухонь, вегетарианское кафе (50 мест). Для малышей - детское меню, детская комната, анимация. Три конференц-зала на 6-48 мест оборудованы всей необходимой техникой, есть интернет. Баня и тренажерный зал разнообразят досуг. Гостиница предложит 27 номеров, от стандартных до эксклюзивных. Паркинг примет до 100 машин одновременно. Подробнее...

Банкетный зал общественного пространства «Klitschko Expo»

Центр Киева, охраняемая территория НСК «Олимпийский», рядом со станцией М. «Олимпийская». В Вашем распоряжении летняя терраса площадью 600 кв.м, прилегающая к залу площадью 320 кв.м, рассчитанному на 200 чел. Устраивается кейтеринг, возможны все виды питания - от кофе-пауз до фуршетов. Высококачественное конференц-оборудование позволит провести деловые мероприятия любого формата, от онлайн-трансляций до выставок и пр. значимых событий. Бесплатный паркинг для участников мероприятий. Подробнее...

Банкетные залы клуба «MonteRay»

Центр Киева, ст.м. «Крещатик». Банкетные залы на 150, 50, 30, 30 и 16 банкетных мест. Подскажем оптимальный вариант банкетного или фуршетного меню, а также план рассадки гостей в зависимости от запланированного события. Возможно все: от концертов, шоу и торжественных свадебных церемоний до показов мод и кофе-брейков. Наш конференц-сервис – это сочетание современного технического оснащения, светлых просторных помещений и квалифицированного персонала, что идеально для деловых мероприятий от 15 до 250 чел. Летняя терраса ресторана позволит разместить 40 чел. одновременно. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ КИЕВСКОЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННОЙ ПАЛАТЫ

Киевская ТПП в центре Кнва (ул. Б. Хмельницкого, 55) предлагает комплекс услуг не только по организации конференций, бизнес-форумов, выставок и презентаций, но также по организации банкетов, фуршетов, кофе-брейков. Кейтеринговые услуги при сопровождении мероприятий. К Вашим услугам кафе на 50 чел. Необходимое оборудование, рекламные и полиграфические услуги, привлечение целевой аудитории. Подробнее...

Банкетные залы арт-отеля «Баккара»

Приглашаем провести банкеты и конференции в отеле «Баккара» на берегу Венецианского острова в Гидропарке в Киеве. Расположен отель в парковой зоне, из окон гостиницы открывается великолепный вид на Киево-Печерскую лавру и Днепр. Для свадебного банкета и выездной церемонии лучше всего подойдет кафе «Мангал» в парке около отеля. Павильон кафе и его отдельные беседки создают неповторимую атмосферу мероприятия на свежем воздухе. В ресторане на борту представлены блюда укр. и европ. кухонь. Широкое банкетное меню и гибкая система скидок приятно удивят гостей. Есть лаунж-зона и сцена. К услугам гостей оснащенный конференц-зал на 40-90 чел., бизнес-центр, Wi-Fi, трансфер, 200 комфортабельных номеров. Подробнее...

Банкетный комплекс «Regent Hill»

В Печерском р-не Киева, неподалеку от Ботанического сада им. Гришко, на Зверинецком холме, в уникальном здании, общая площадь которого – 3240 кв.м, в Вашем распоряжении Большой зал на 252 банкетных места, фойе на 168 банкетных мест, а также лаунж-зона на 100 мест в формате коктейля (весь комплекс в формате коктейля способен принять более 800 гостей). Среди конкурентных преимуществ: индивидуальное меню для каждого мероприятия, уникальные технические возможности, различные варианты рассадки гостей, отсутствие ограничений по времени использования комплекса и громкости звука, конфиденциальность и эксклюзивность аренды, вид из окон на Днепр, левобережный Киев, монумент Родина Мать и мн. др. Подробнее...

Банкетные залы санатория-профилактория «Хвыля»

Неподалеку от киевского массива Троещина, в сосновом лесу, для Вас открыт ресторанный комплекс, а также предоставляются многофункциональные залы на 40-80 чел. и актовый зал на 160 чел. для концертов, особых торжеств. В меню традиционные блюда украинской кухни. Мангал. Бассейн (закрытый) и сауны (инфракрасная, финская), соляная комната. Тренировки в тренажерном и спортивном залах, спортплощадки, артерапия. Номера на 139 чел. от «Стандарта» до класса «Люкс». Верховая езда, лыжные маршруты, велосипедные маршруты. Групповой трансфер. В случае необходимости медобслуживание. Подробнее...

Банкетные залы гостиницы «Крещатик»

Гостиница «Крещатик» в самом центре Киева, на главной улице столицы, идеально подходит как для бизнес-поездки, так и для отдыха и проведения банкета. К услугам гостей лучшие рестораны и бары Киева: лаунж-ресторан индийской, китайской, японской и тайской кухни «Buddha-bar Kiev», ресторан «Крещатик», спорт-бар «Крещатик», вареничная, лобби-бар, ресторан «Мураками». Номера представлены двух категорий: «Стандартные» и «Престиж» одно- и двухместные. К Вашим услугам роскошный СПА-центр «MAJORY» и салон красоты. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «TERRA NOVA»

Комплекс находится на окраине Киева, вблизи этнографического музея «Пирогово», Голосеевского парка, национального экспоцентра. Для свадеб, юбилеев, семейных торжеств и корпоративов предлагаем большой банкетный зал-трансформер на 120 чел., который может быть разделен на несколько частей с помощью мобильных перегородок. На этаже также есть VIP-зал на 12 чел., летняя терраса на 40 чел.. Европейская кухня, суши-меню, гриль-меню, детское меню. Большой выбор напитков из карты вин. Помещения оснащены необходимой для интересного отдыха техникой. Размещаем в 24 номерах, комплекс также имеет охраняемую парковку. Работает турагентство. Подробнее...

Ресторан клубного дома «Диамант»

Клубный дом «Диамант» расположен в центре Киева, на бульваре Тараса Шевченко, рядом с ботсадом им. ак. А. Фомина. Проведение любых мероприятий (торжественный прием, празднование юбилея, детского дня рождения, презентации или пикника) в клубном зале ресторана на 35 банкетных мест, или в зале на 30 банкетных мест, или в зоне барбекю. Просторные помещения в классическом стиле, светлые пастельные тона, большие окна. Европейская кухня. Кейтеринг. Инфраструктура клубного дома: фитнес-центр с бассейном и джакузи, настольным теннисом, тренажерным залом, сауной, массажным кабинетом, солярием и фито-баром; бильярдная; собственный парк. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ «ГОЛЬФ ЦЕНТР КИЕВ НА ОБОЛОНИ»

«Гольф Центр Киев» – единственный комплекс в столице, который совмещает в себе возможности для игры в гольф и все условия для семейных, детских и корпоративных праздников, свадеб, балов, конференций и пр. Мы находимся в 10 минутах езды от центра Киева, на Оболонской набережной. Бесплатный паркинг, ресторан «Гольфист», ухоженная территория, площадка для церемонии или самого торжества. Размеры площадки и близость Днепра с причалом позволяют воплотить самые смелые фантазии (от полета на воздушном шаре до катания гостей на яхте), уникальные фотосессии, свои апартаменты класса «Люкс», уникальный свадебный/праздничный декор и текстиль. Мы всегда внимательно отнесемся к Вашим пожеланиям по бюджету. Предлагаем скидки на услуги кейтеринга, флористику, фото- и видеосъемку, свадебный торт. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «УКРАИНА» 4*

Гостиница «Украина» находится в самом сердце Киева, на майдане Независимости. Предлагаем залы ресторанов на 40-120 мест и банкетные залы на 10-12 мест. Рестораны готовы предоставить услуги по организации свадеб, банкетов, юбилеев, корпоративных праздников. Гости смогут выбрать номер для размещения на любой вкус: 2-х и 3-х комнатные «Люксы» и «Стандарты» или же «Экономы». Гостиница также предоставляет конференц-сервис (конференц-залы на 20-100 мест, комната для переговоров на 15-20 мест), трансферы. К услугам клиентов: парковка на 69 мест, сауна, салон красоты, бизнес-центр, прачечная и ремонт одежды, камера хранения и др. Завтрак-«шведский стол» включен в стоимость проживания. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «VISAK»

Гостиница расположена на Оболонской набережной Киева, поблизости парка и пешеходной аллеи. Сервис и номера отвечают категории 4*. Мы создали все условия для проведения свадеб, юбилеев, корпоративов. К Вашим услугам основной зал на 50 чел. (80 кв. м), банкетный зал на 18 чел., актовый зал для просмотра фильмов на 160 чел. (может использоваться как конференц-зал). Подаем блюда украинской и европейской кухонь. Предлагаем организацию мероприятий. Гости могут разместиться в 43 комфортабельных номерах (всего – 63 спальных места), отдохнуть в СПА-салоне и салоне красоты. Для деловых гостей – конференц-сервис. Подробнее...

Банкетные залы конференц-холла «ДЕПО»

Киев, центр столицы. В 100 м от ст.м. «Олимпийская» Вы всегда можете арендовать банкетные залы площадью 104 кв.м (30 банкетных мест), 160 кв.м (80 банкетных мест) и 320 кв.м (160 банкетных мест). Организовывается собственное кейтеринговое обслуживание, круглосуточно охраняется территория. Благодаря техническому обеспечению и современному конференц-оборудованию залы также отлично подходят для деловых мероприятий. Отдельная зона ресепшна и F&B. Закрытый паркинг. Подробнее...

Банкетный зал пентхауса «Dizaap Mekkha»

Центр Киева, ст.м. «Олимпийская», 9-й этаж офисного центра. К Вашим услугам дизайнерское банкетное пространство площадью 160 кв.м, на 40 чел. в формате вечеринки без рассадки, есть кресла и диваны. Шоурум для праздника, вечеринки, деловой презентации или приватного кино-просмотра. Для деловых мероприятий организовываются кофе-брейки, есть кухня для кейтеринга. Благодаря наличию конференц-оборудования пространство идеально подойдет не только для праздничных, но и для деловых мероприятий. Подробнее...

Банкетные залы пространства «Rockets Spаce»

Киев, 9 мин. ходьбы от ст.м. «Вокзальная». В р-не Соломенка в Вашем распоряжении 2 многофункциональных зала на 12 банкетных мест каждый. Организовываются фуршеты, кофе-брейки, предоставляется услуга кейтеринг. Благодаря наличию конференц-оборудованию и возможности проводить онлайн-трансляции, залы также подойдут для деловых мероприятий, работает беспроводной интернет. Поможем с организацией и продвижением Вашего события, а также предоставим услуги ивент-консалтинга, коворкинг. Парковка для авто, великов, гироскутеров и ракет. Подробнее...

Банкетные залы возле «Оболонская набережная»

В Киеве (ст.м. «Оболонь»), в ЖК «ОАЗИС», 24 часа в сутки, 7 дней в неделю работают банкетные залы площадью 19 и 20 кв.м, рассчитанные на 12 банкетных мест каждый. Также благодаря наличию беспроводного интернета и конференц-оборудованию залы идеально подойдут для деловых мероприятий, устраиваются кофе-брейки, бизнес-ланчи, предоставляется в пользование кухня, оборудованная всем необходимым. Инфраструктура хорошо развита, включает рестораны, кафе, кофейни, магазины, парк, гольф-центр, парковку. Место живописное и престижное. Подробнее...

Банкетные залы рестобара «Апельсин»

В Святошинском р-не Киева к Вашим услугам 5 банкетных залов вместимостью от 20 до 120 чел., что позволяет принимать одновременно несколько компаний. Отдельное банкетное меню предоставит широкий выбор исключительных блюд по предварительному заказу. Наши администраторы помогут выбрать ведущего, музыкантов и конечно же праздничный торт, без которого не обходится ни одно торжество! Также для гостей всегда найдутся уютные и недорогие номера в нашем мини-отеле. Свадьбы, фуршеты, корпоративные вечеринки, детские праздники - нам по силам организовать любое торжественное мероприятие! Подробнее...

Банкетный зал ночного клуба «Skybar»

На Бессарабке в центре Киева в Вашем распоряжении банкетный зал на 40 банкетных мест. Благодаря совершенному конференц-оборудованию, в том числе световому и звуковому, помещение может также служить конференц-залом на 120 театральных мест. Работает ресторан (40 посадочных мест, 60 мест - фуршет). Гармоничное сочетание традиционной европейской и паназиатской кухни, авторские блюда. Уединиться гости всегда могут в ВИП-комнатах на 20 и 30 мест. Кроме того, в наличии танцпол с панорамным видом на центр столицы и танцпол на одной из самых необычных террас Киева. Зона для курения. Караоке - лучшие ведущие вокалисты Украины, более 30 000 песен, живой аккомпанемент и мн.др. Насладитесь праздником в уникальном заведении с неповторимым декором! Подробнее...

Банкетные залы отеля «Рациотель Ямская Киев»

В центре Киева, среди исторических и культурных достопримечательностей города, в 700 м от ст.м. «Дворец Украина», в Вашем распоряжении 2 светлых и просторных банкетных зала на 60 и 20 банкетных мест. Кроме того, благодаря наличию мультимедийному конференц-оборудованию залы подойдут и для различных деловых мероприятий. Ресторан на 60 мест европейской и украинской кухни. Устраиваются фуршеты, кофе-брейки. Лобби-бар. В номерном фонде 78 номеров различных категорий. Возможны экскурсии по Киеву, разнообразные развлекательные программы. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИТА ПАРК БОРИСФЕН»

«Вита Парк Борисфен» – не просто отель, а настоящий центр досуга и развлечений на живописном берегу Днепра (Парк Дружбы Народов), оснащенный всем необходимым для отдыха и хороших впечатлений от пребывания в столице! Рядом ст.м. «Петровка». Для проведения банкетов, фуршетов, праздничных и корпоративных мероприятий комплекс предлагает: ресторан европейско-украинской кухни на 60 мест и летнюю террасу на 70 чел., просторные помещения конференц-залов до 70 чел., аренду технического оборудования, открытый бассейн, комфортабельные номера класса «Стандарт», «Классик», «Супериор» (64 спальных места), трансфер, экскурсии. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «ТУРИСТ»

Рядом со ст. м. «Левобережная», в 7 мин. ходьбы до Крещатика. Из окон отрывается великолепный вид на правый берег Днепра и Киево-Печерскую лавру. Приглашаем воспользоваться услугами банкетных залов и ресторанов: «Праздничный» на 300 мест, «Круиз» на 150 мест, 2 банкетных зала на 25 и 35 мест. Всего 332 номера различных категорий: от «Эконом» до «Полулюкс». Конференц-холл на 296 мест, конференц-залы на 90, 60 и 40 мест, вся необходимая техника. Также: ресторан вегетарианской еды, ресторан японской кухни, кафе, лобби-бар, парковка, сауна, парикмахерская, заказ билетов и др. доп. услуги. Подробнее...

Банкетный зал отельного комплекса «Киев» 4*

В Киеве, на улице Грушевского, вблизи от ст.м. «Арсенальная», в Вашем распоряжении банкетный зал площадью 200 кв.м, на 60 банкетных мест, с 2-мя входами, что весьма удобно для закрытых мероприятий. В ресторане подаются блюда европейской кухни, работает лобби-бар, в наличии терраса. Комплексные обеды, кофе-брейки. Конференц-сервис (7 многофункциональных залов, общая вместимость – 443 банкетных места, конференц-оборудование, Wi-Fi). Салон красоты. Номера от класса «Эконом» до класса «Люкс», 110 спальных мест. Книжный магазин, бутики на 1-м этаже отеля. Подробнее...

Банкетные залы Премьер Отеля «ЛЫБИДЬ»

Премьер Отель «Лыбидь» - превосходное место для проведения Ваших мероприятий, торжеств или приемов в центре делового Киева! Гостям предоставляется 2 зала ресторана «Лыбидь» с украинской и европейской кухней. Каждый вмещает до 120 чел. при банкетах и до 200 на фуршет. Имеется танцевальная площадка и выход на летнюю террасу с барбекю, бизнес-центр, конференц-залы на 15 и 120-200 чел. Наши специалисты помогут сформировать индивидуальное меню с разнообразием всевозможных закусок и основных блюд, десертов и выпечки. Подробнее...

Тентовые конструкции компании «Ambience»

Компания «Ambience» (Одесса) производит продажу и аренду быстро сборных тентовых конструкций в Киеве, в которых возможно проведение банкетов, свадеб, соревнований – любых торжественных и значительных событий. Мероприятия организовываются «под ключ», площадка может быть любой, площадь – от 25 кв. м до 2000 кв. м, сроки монтажа и демонтажа – кратчайшие. Предлагается оформление зала и кейтеринг, в наличии свет, звук, презентационное и конференц-оборудование, устанавливается сцена. Производится печать рекламы на тентах, возможна аренда и продажа тентов для сезонных площадок ресторанов, кафе, а также помещений промышленного назначения – хранилищ, складов и мн. др. Подробнее...

Банкетный зал отеля «Совские Пруды» 3*

Гостиница «SP Hotel» расположена на Совских Прудах в 8 км от центра Киева по улице Кировоградской 112/40. Это современно оборудованный отель для проведения праздничных и деловых мероприятий, семейного отдыха. В аренду предлагаем ресторан на 80 мест, в котором Вы можете заказать авторские блюда от шеф-повара. К услугам гостей 2 конференц-зала (проекторы, экран, звуковое оборудование, работа с документами, беспроводной интернет) на 25 и 110 мест. Для проживания гостей: 19 номеров категорий «Стандарт», «Полулюкс» и «Люкс». Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ БИЗНЕС-ОТЕЛЯ «АМАРАНТ»

Бизнес-отель «Амарант» на Подоле в Киеве предоставит зал ресторана на 80 чел. для празднования банкета или любого другого торжественного события. Предлагается помощь в организации празднества. Кроме того, организовываются кофе-брейки, завтраки (шведский стол), комплексные обеды и ужины. Свадьбы, юбилеи, фуршеты – все это Вы сможете отпраздновать, используя гибкую систему скидок. К услугам гостей 100 спальных мест в отеле, а также 3 конференц-зала: «Альфа» (150 мест), «Бета» (30-40 мест) и «Гамма» - (50-85 мест и 70 банкетных мест). Подробнее...

Источник: http://zaly.in.ua/banquet/kiev/

Евразия


evrasia.nsk.ru

Банкеты, юбилеи, свадьбы, дни рождения. Акции и скидки.

Новосибирск, Гоголя 44; 278-31-31;


Celebrity


банкетный зал

vk.com/celebrityhall

Идеальное место для великолепных свадеб и торжественных банкетов в Новосибирске. Современный интерьер в европейском стиле. Качественное обслуживание. Превосходная европейская и русская кухня. Отдельная оборудованная детская комната. Большая удобная парковка. Место для фейерверков. Организация различных мероприятий (от свадеб и корпоративных праздников до семейных торжеств и выпускных вечеров). Скидки, подарки, свой алкоголь и торт! Вместимость до 60 человек.

Новосибирск, Бориса Богаткова 266/а; 286-07-76;


Jaipur


ресторан

restoran-jaipur.ru

Друзья! В ресторане Jaipur можно отметить любое знаменательное событие. У нас празднуют дни рождения и рождения ребенка, свадьбы и девичники, корпоративные вечеринки и семинары, романтические ужины... Вам будет комфортно как на летней веранде, так и в отдельном зале который мы подготовим к вашему событию. Наш менеджер составит с вами банкетное меню по основному индийскому, либо по европейскому. Вы сможете удивить своих друзей и близких экзотикой Индии в центре города Новосибирска, которая таиться за дверьми ресторана Jaipur. Банкетные залы: красный 70 чел.; желтый 30 чел.; лиловый 50 чел.; зелёный 12 чел. Летняя веранда 70 чел.

Новосибирск, Фрунзе 5; 218-87-27; 8-913-009-92-11;

Европа


кафе

Банкетный зал вместимостью до 70 человек. Средний чек - 900 рублей с человека, в него входит закуски, салат, горячее. Аренда зала в подарок! Есть свой ведущий , диджей, фотограф и даже свадебный стилист! Будем рады провести Ваше торжество! Закрытый банкет от 10 человек!

Новосибирск, Коммунистическая 6; 213-39-33;

Соленый Арбуз


гриль-бар

bar-arbuzz.ru

Каждый день для вас! Блюда на живом гриле. Японское меню. Каждый день новое меню. 5-й бизнес-ланч в подарок. Кальянная карта. Шоу-программа, дискотека. Именинникам скидка 20%. Акции и спецпредложения. Проведение банкетов и праздников от 1000 руб. на гостя. Зал на 120 персон.

Новосибирск, Троллейная 130/а, ТРЦ "Континент"; 8-983-311-56-42; 8-913-777-82-22;

5 Элементов


ресторанный комплекс

www.banket5elements.ru

Комплекс «5 Элементов» включает в себя несколько направлений отдыха и развлечений: ресторан «5 Элементов» — у нас вы можете отведать блюда европейской, русской кухни, вкусно пообедать во время бизнес-ланча, отметить праздник большой компанией, заказав в нашем ресторане проведение торжества; банкетный зал «5 Элементов» — это потрясающие возможности для организации свадьбы, соответствующей всем желаниям молодых. Зал вмещает до 180 гостей. Праздничный интерьер и текстиль позволяют оформить банкетный зал под торжество. Музыкальное оборудование и просторный танцпол создают праздничное настроение и подарят массу впечатлений; любителей бильярда мы приглашаем в наш просторный бильярд-бар. В основном зале бара установлены три профессиональных стола для русского бильярда и стол для американского пула. У каждого стола есть своя зона отдыха и плазменная панель.

Новосибирск, Гоголя 42, 1 этаж; 211-00-05; 211-01-10; 292-84-27;

55 широта


гостиничный комплекс

www.latitude-55.ru

Гостиничный комплекс «55 ШИРОТА» приглашает гостей и жителей Новосибирска. Отель расположен в тихом месте, окруженном деревьями и цветами. Близость к крупной транспортной развязке позволит нашим гостям без труда добраться до любой части города. Мы предусмотрели все, для того чтобы наши гости смогли полноценно отдохнуть от тяжелого трудового дня и шума города — круглосуточный бар, бильярд, сауна, караоке. В отеле открыт конференц-зал до 130 человек со всем необходимым оборудованием и парковкой на 40 машин. Организуем незабываемое торжество или детский праздник в просторном банкетном зале до 100 человек. На всей территории отеля бесплатный Wi-Fi. Ждем вас!

Новосибирск, Дениса Давыдова 1/3; 362-02-80; 362-02-85; 362-02-95;

Banket Party


банкетный зал

banketparty.ru

Новый, светлый, уютный и современный зал способный разместить до 110 персон! Здесь для вас организуют как мини-торжество, так и грандиозный праздник. Проведение свадебных банкетов, фуршетов, юбилеев, корпоративов, детских праздников и других торжеств. Стоимость от 1000 р./человека. Преимущество Banket Party: это отсутствие временных ограничений при проведении банкета; изысканная европейская кухня, где все мясные и рыбные деликатесы собственного производства; просторная зона для танцпола, светомузыкальное оборудование; зал в мятно-белых тонах вместимостью до 110 персон; система кондиционирования; всегда свободная, просторная и удобная парковка. А наши доступные цены и гибкие условия приятно вас удивят. Горка шампанского и шоколадный фонтан украсят праздничный стол. В подарок молодым — фейерверк. Позитивный и внимательный персонал сделает все, чтобы виновники торжества остались довольны.

Новосибирск, Связистов 131/1, 2 этаж; 213-13-63;

Gorskiy city hotel


гостиничный комплекс

gorskiycityhotel.ru

Gorskiy city hotel — новый бизнес-отель на левом берегу Оби. К услугам гостей: 270 комфортабельных номеров (от стандартного до президентского люкса); 5 многофункциональных конференц-залов и переговорных комнат площадью от 45 до 235 кв. м рассчитаны на аудиторию от 10 до 150 человек; ресторан русской и европейской кухни с широким выбором меню кофе-брейков и фуршетов; лобби-бар; банкетный зал; зимний сад. Для вас бесплатно: завтрак; шведский стол; высокоскоростной Wi-Fi; фитнес-центр; автомобильная парковка. Мы рады сделать ваш день счастливее. Возвращайтесь снова!

Новосибирск, Немировича-Данченко 144; 230-55-55; 230-55-56;

LA CREME


банкетный-зал

bookbar.info

Преимущества проведения банкета в зале La Cr?me: восхитительный интерьер с мебелью ручной работы цвета ванили; 5000 Вт света, струящегося из хрустальных люстр; собственный зал с отдельным входом — исключительно приватная атмосфера торжества; прохлада даже в самые жаркие дни от мощного кондиционирования в 12 000 Вт; единое пространство зала без колонн и перегородок, огромные панорамные окна — редкое и удобное сочетание для банкетного зала; фотографии праздника яркие, качественные и великолепные; нарядный, просторный холл для ожидающих гостей; 2000 м парковки перед залом для эффектного появления молодоженов на лимузине и запуска фейерверков; отдельный гардероб с огромными зеркалами; караоке с 4000 песен; шумное веселье хоть до утра — рядом нет соседей; возможность приносить свой любимый алкоголь, фрукты и торт.

Новосибирск, Пермитина 24; 301-11-00;

La Maison


ресторанный комплекс

www.lmaison.ru

La Maison, ресторанный комплекс. Ресторан — меню европейской кухни. Кондитерская — авторские и заказные торты только из натуральных продуктов, выпечка, домашние пироги, пирожные, конфеты. Банкетная служба — кейтеринг, организация банкетов и фуршетов.

Новосибирск, Советская 25; 8-913-006-32-06; 209-11-00; 8-953-770-00-00;

Manon


кафе

cafe-manon.ru

Кафе вместимостью до 50 человек прекрасно подходит как для романтического ужина, так и для проведения свадебного торжества. Мы рады подарить вам скидку 50% на проведение банкета! Вы заказываете праздничный стол на сумму 20 000 рублей и получаете его на 30 000 рублей. К вашим услугам живая музыка и вокал.

Новосибирск, Челюскинцев 44, цокольный этаж; 221-69-84;

River Park Hotel


www.riverpark.ru

309 современных номеров, 5 конференц-залов, парковая зона, ресторан, 2 бара, салон красоты. Гостям предоставляются бесплатно: лучший завтрак в городе, тренажерный зал, Wi-Fi, бизнес-центр, парковка. Проведение бизнес-мероприятий любого формата, полное сопровождение. Банкетное обслуживание на высшем уровне.

Новосибирск, Добролюбова 2; 266-96-66; 266-74-00; 266-96-08;

Александрия


кафе

www.formula-nsk.ru

Слово «праздник» вызывает положительные эмоции у людей по всему миру. Мы всегда ждем от праздничного дня небольшого чуда и, конечно, хотим, чтобы все было идеально. Наша команда имеет огромный опыт в организации праздников и проведении банкетов. Профессиональные артисты и ведущие, оригинальные сценарии и море позитива — наши основные инструменты, которые помогут превратить важный для вас день в один из самых шикарных и незабываемых праздников. Зал в классическом стиле на 100 человек. Свадьбы, корпоративы, юбилеи под ключ. Великолепная кухня. Удобная парковка. Можно принести свои: спиртное, фрукты, торт.

Новосибирск, Кропоткина 271; 310-76-60; 8-913-917-64-10;

Алмаз


бильярдный комплекс

www.almazbc.ru

«Алмаз», бильярдный комплекс — это банкетный зал на 120 мест от 500 руб. Свадьба, банкет, фуршет, юбилеи, корпоративные вечера. Бильярдный зал 20 столов от 100 руб./час. Русский бильярд, пул, снукер. Европейская кухня. Бизнес-ланч от 150 руб.

Новосибирск, Красный проспект 182, -2 этаж; ТЦ Европа; 203-35-48; 216-00-61;

Альтерна


гостиничный комплекс

www.alterna-nsk.ru

Гостиница расположена в парке «Сосновый бор», что в 5 минутах ходьбы от одной из самых оживленных улиц города Новосибирска. Номерной фонд гостиницы включает в себя номера стоимостью от 600 до 5000 руб./сутки. Просторные конференц-залы для проведения конференций, семинаров, тренингов, лекций. Организация кофе-брейков. Банкетные залы кафе рады разместить ваших гостей. Два зала на 60 и 120 человек. Разнообразное меню, оригинальное оформление блюд, возможность принести свои фрукты и спиртные напитки. Средний чек на банкет от 1200 руб./человека. Имениннику подарок. Территория, на которой расположен гостиничный комплекс, позволяет проводить мероприятия на свежем воздухе. В вашем распоряжении: шатер, чтобы укрыться о солнца или летнего дождика, мангал и территория лета!

Новосибирск, Новая Заря 51/а, 3-6 этаж; 8-800-250-30-04; 310-71-14; 310-71-13;

Априори


ресто-клуб

apriori.nsk.ru

Wedding Hall «Априори» — банкетный зал с неповторимой атмосферой внутри заведения, дизайном и комфортом, стилем, который соответствует всем модным тенденциям. Удивляйтесь авторской кухне, современному подходу к обслуживанию и неизменному качеству блюд. Никаких стандартов — все необычное. Такого вы точно нигде не увидите! Вместимость зала до 100 человек. Установлена профессиональная сценическая аппаратура и плазменные телевизоры. В зале есть сцена и большой танцпол. Важной деталью зала является размещение гостей в европейском формате — группами по 6–8 человек за отдельными столами. Дополнительное направление нашей деятельности — организация и проведение шоу-программ в классических или тематических стилях. Мы предлагаем «Априори» для проведения: свадебных банкетов; корпоративных мероприятий; тренингов; презентаций; мальчишников и девичников; дружеских вечеринок.

Новосибирск, Учительская 46, 1 этаж; 299-94-69;

Белый зал


банкетный зал

www.bzal.ru

«Белый зал» — самый большой двухуровневый банкетный зал в центре города, вмещающий более 500 человек. Самый широкий спектр услуг по организации и проведению: банкетов, фуршетов, презентаций, корпоративов, конференций. Выездные: на природе, теплоходе, в офисе, дома. Планируя мероприятие у нас, вы планируете успех!

Новосибирск, Красный проспект 15, 1 этаж; 8-983-120-07-72; 310-39-91; 223-27-01 - т/ф;

Жасмин


кафе

jasmine.navse360.ru

Банкетный зал: составление индивидуального меню; оформление зала в любом стиле, прислушиваемся ко всем пожеланиям клиента; предлагаем музыкальное сопровождение, ведущих, тамаду; профессиональное обслуживание банкетов; стоимость банкета на 1 человека составит от 900,00 руб., разрешаем свои «градусные» напитки и торт; молодоженам горка из бокалов с напитком и каравай в подарок; у нас нет соседей, поэтому можно праздновать хоть до утра; у нас приемлемые цены для любителей веселых вечеринок; для любителей коктейлей при предварительном заказе мы можем приготовить как из ваших напитков, так и из своих! Также предлагаем зал самообслуживания, где вы сможете вкусно и недорого отобедать. У нас разнообразное меню, которое обновляется ежедневно, и большие порции. Стоимость обеда от 140,00 руб.

Новосибирск, Некрасова 50, цоколь; вход с ул. Некрасова; 8-913-703-31-32; 363-78-30;

Новосибирск, Фабричная 10/2, вход с угла дома ул.Фабричная, ул.Спартака; 8-913-766-65-55; 8-953-770-37-77;

Мама Итальяно & Шатун


служба кейтеринга и праздников

Поможем вам при организации: фуршета, банкета, свадьбы, презентации, корпоратива, детского праздника, кофе-брейка. Мы можем предоставить вам широкий выбор: беседок, коттеджей, баз отдыха, площадок для проведения вашего мероприятия. Мы знаем, как сделать ваш праздник неповторимым и незабываемым. Доверьтесь профессионалам! Горка шампанского в подарок (при заказе мероприятия от 30 000 руб.).

Новосибирск, Немировича-Данченко 142, 5 этаж; 325-06-16; 325-05-55; 8-953-888-35-55;

Новосибирск Экспоцентр


международный выставочный комплекс

novosibexpo.ru

Проведение выставок, конференций, концертов, шоу, банкетов, праздников. Выставочные площади более 27 000 кв. м. Конференц-залы вместимостью от 30 до 500 человек. Современное оборудование и технологии. Трансформация пространства под потребности мероприятия. Кафе, ресторан, обслуживание фуршетов, обедов, банкетов.

Новосибирск, Станционная 104; 8-800-555-18-81; 363-18-81;

Орхидея


кафе

орхидея54.рф

Кафе на 50 мест, идеально подходит как для уютного романтического ужина, так и для веселого проведения вашего торжества (свадьбы, дня рождения, юбилея и просто вечера в кругу друзей) с музыкально-лазерным оформлением. Банкеты от 900 рублей на человека (алкоголь, фрукты можно с собой). Услуги ведущего.

Новосибирск, микрорайон Горский 43, цокольный этаж; 361-34-61; 8-913-911-35-00;

Сибирская Тройка


ресторан

sibtroika.ru

«Сибирская тройка» — ресторан с тринадцатилетней историей организации торжеств и встречи гостей. Здесь вас ждут богатое внутреннее убранство русской усадьбы и кухня по забытым старинным рецептам. Услуги: банкеты до 120 человек, богатое фуршетное меню, семинары, конференции, кофе-брейки, живая музыка, бизнес-ланч от 150 руб. с 12:00 до 16:00, эксклюзивное меню от лучшего шеф-повара города, детское меню, обслуживание на европейском уровне, дегустации, презентации, подарки для гостей, винная карта, широкий ассортимент сигар и сигарилл.

Новосибирск, Красный проспект 17, 3 этаж; 223-69-19;

Тамада


кафе-ресторан

www.kafe-tamada.ru

У нас Вы сможете отведать вкуснейшие шашлыки, замечательные хачапури, жаркое из говядины, ароматный калакури(фирменное блюдо нашего ресторана), и, для истинных ценителей - свиную рульку, приготовленную по особому рецепту. Стильный спортбар с большим экраном и проектором для просмотра трасляций спортивных мероприятий встречает гостей нашего ресторана на входе, а два уютных зала : Vip-зал на 10 человек и банкетный зал на 50 человек, с интерьером домашнего убранства, среди книжных полок и сервировок столов, создают впечатление, что вы не в городском ресторане, а дома в гостях у владельцев заведения.

Новосибирск, Мичурина 12/2; 362-20-82; 212-42-55;

Фазенда


ресторанный комплекс

В Первомайском сквере на центральной аллее, напротив фонтана, разместился развлекательный комплекс «Фазенда» с большим банкетным залом на 100–120 человек. Особенностью зала является круговая панорама парковой зоны. Много света и воздуха. «Фазенда» утопает в зелени, рядом находятся камень любви и фонтан. Рядом белая летняя веранда с живым грилем. По территории сквера передвигается роскошная карета, на которой может подъехать жених и невеста к самому входу кафе. Услуги: банкеты на 100–120 человек; проведение детских и молодежных праздников, дней рождения; семинары, конференции, кофе-брейки; бизнес-ланч с 12 до 17 ч; летняя веранда, мангал и живая музыка каждый день; в помещении кафе каждую пятницу и субботу — живая музыка; поможем в выборе шоу-программы, ведущих, фотографа, артистов; на кухне готовит лучший шеф-повар нашего города; меню разнообразное.

Новосибирск, Советская 14/а; 223-90-94;

Шемрок


ресторан

www.shamrock.ru

Shamrock pub & club – ирландский пивной ресторан и банкетный зал. Две независимые площадки, спортивные трансляции, европейская кухня, бизнес-ланч, каждое воскресение детские мероприятия. Банкетный зал – вместимость до 120 персон, профессиональное музыкальное и световое оборудование, сцена, широкоформатный экран.

Новосибирск, Нарымская 23, 1 этаж; 210-61-06;

La Familia


ресторан-банкетный зал

Идеальное место для проведения любого вашего торжественного мероприятия. Стильный интерьер. Банкетное меню с превосходными, красиво украшенными блюдами. Уютный зал на 50 человек и зона для отдыха, которую можно использовать как комнату для ведущего. Средний счет на человека — от 1300 рублей. Отсутствие арендной платы. Проектор для показа фото- и видеороликов. Внимательный, любезный персонал. Большая удобная парковка. Возможность принести свой алкоголь, фрукты и десерты.

Новосибирск, Кропоткина 96/1, 1 этаж; 287-13-07;

Mall Food


кафе-столовая

Мы готовы организовать для вас банкет по любому поводу, сделав это на высшем уровне! Зал MallFood рассчитан на количество от 25 до 200 человек. Стоимость заказа на одну персону от 1200 рублей. Европейская кухня. MallFood предлагает разные варианты организации питания ваших сотрудников.

Новосибирск, Советская 5, 2 этаж; БЦ Кронос; 8-952-935-24-55; 286-92-40; 289-06-24;

Банкет 5


банкетный зал

«Банкет-5» — ресторан выездного обслуживания, 5 лет успешной работы. Выездное обслуживание: организация банкетов любой сложности, фуршетов, кофе-брейков, вечеринок, барбекю, свадебных торжеств, юбилеев, выпускных вечеров, выездное питание на выставках и презентациях товаров, корпоративы на природе, домашние праздники. Места проведения: в любом удобном для вас месте, на природе, на теплоходе, на любимой работе, дома у камина. Индивидуальный подход к каждому событию, мы подберем идеальное место для вашего мероприятия, персональное меню, безупречный сервис, внимательное отношение к гостям, незабываемый праздник в любой обстановке — это основные принципы нашей работы. Аренда коттеджей, базы отдыха, банкетных и конференц-залов, теплохода. Подарки от нас: шоколадный фонтан в подарок на день рождения, горка шампанского на вечеринку и свадебный автомобиль в подарок для молодоженов!

Новосибирск, Челюскинцев 15/а; 291-80-93;

Источник: http://novosibirsk.ru5.info/r.php?r=416

Просмотреть с фото»

Ресторанно-гостиничный комплекс «Альянс» может разместить около 150 гостей. Вкусная кухня в сочетании с демократичной ценой – это визитная карточка ресторана.


Выгодное соотношение цены и качества, блюда европейской, русской и кавказской кухни. А также ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ШЕФ-повара – шашлык из говядины, тающий во рту (и это не преувеличение!).

При этом средний банкетный чек составляет 1300 руб. на человека.


Просторный зал, рассчитанный на 150 гостей, позволит провести свадьбу с музыкой, танцами и любой шоу-программой. А совсем недавно в ресторане «Альянс» был проведен капитальный ремонт. Зал стал более светлым, изящным и «свадебным».


По завершении праздничного вечера вам совершенно не нужно никуда ехать: оставайтесь в наших апартаментах «ЛЮКС» ДЛЯ НОВОБРАЧНЫХ, а в номерах «стандарт» комфортно разместите гостей.


Парковка рассчитана на 12–14 машин, которые будут под постоянным видеонаблюдением, так что вы сможете подъехать на лимузине прямо к ресторану, а ваши гости смогут отдыхать, не беспокоясь за свои автомобили.


«Свадьба под ключ». Мы ценим время своих клиентов, а потому предлагаем помощь в организации свадьбы: у нас вы сможете заказать услуги ведущих, фотографов, видео операторов, музыкантов и многих других.

В честь такого важного события в вашей жизни при заказе свадебного банкета у нас вы получите номер для новобрачных, чехлы и оформление зала В ПОДАРОК!

Адрес: Краснодар, п. Пашковский, ул. Крупской, 2
телефон:  +7-918-47-86-029, +7-928-282-70-81

Скрыть полный текст»

Источник: http://svadbakuban.ru/ru/portfolio/Restorany

Сайт zaly.in.ua рекомендует.Новинки сайта, недавно добавленные объекты

SELECT DISTINCT a.id_cat, a.on_main, a.name_cat, a.comment_cat, a.link_cat, a.dt_begin FROM catalog AS a LEFT JOIN category_relation AS b ON (a.id_cat=b.id_obj) WHERE a.type_cat='object_banquet' AND a.visibility_cat='1' AND a.dt_begin < '2017-12-07 23' AND a.dt_end > '2017-12-07 23' AND a.on_main!='0' ORDER BY a.dt_begin DESC LIMIT 300

Банкетные залы комплекса отдыха «Сосновель»

Под Киевом, в сосновом лесу на берегу Десны (Вышгородский р-н, с. Воропаево) в Вашем распоряжении арочный шатер на 150 банкетных мест и шатер на 30 банкетных мест, также ресторан на 120 мест, банкетный зал на 80 мест и беседка на 40 мест. Организовываются как банкеты, так и 3-х разовое питание для групп, кофе-брейки, фуршеты, барбекю, а конференц-оборудование позволит провести деловые мероприятия для аудитории до 250 чел. Кальян-бар на 35 мест. Бассейны, хаммам, финские сауны, чан, бальнеологические ванны, соляные пещеры, массаж, тренажерный зал. Номера на 76 спальных мест, в том числе класса «Люкс». Парковка. Пляж, мини-зоопарк, озеро и мн.др. Подробнее...

Банкетный зал отеля «Royal Olympic Hotel»

Ресторан поблизости от Крещатика в культурном и деловом центре столицы предоставляет зал на 40 банкетных и 60 фуршетных мест. Летняя терраса на 4-м этаже, с прекрасным видом на город, рассчитана на 80 банкетных мест и 130 фуршетных. Работает лобби-бар. Для деловых гостей а ресторане работает «шведская линия»: завтраки, бизнес-ланчи и бизнес-ужины. Организовываются кофе-паузы. Комплекс услуг конференц-сервиса (зал на 60 мест, оборудование, в том числе входящее в стоимость аренды). Свободный Wi-Fi. Остановиться можно в 62-х номерах различных категорий: от стандартных до класса «Люкс». Экскурсии, трансфер и др. доп. услуги. Подробнее...

Банкетные залы бизнес-отеля «Marlin Hotel» 4*

Исторический центр Одессы - то место, в котором Вы всегда ярко отпразднуете торжественное событие! В Вашем распоряжении банкетные залы на 30-300 мест, а также ресторан украинской и европейской кухонь на 80 мест, стеклянная терраса на 30 мест и открытая терраса на крыше на 100 мест (с барной стойкой и гриль-столиками). Лобби-бар на 10 мест. Кофе-брейки, обеды, ужины. Также благодаря конференц-оборудованию залы идеально подойдут для деловых мероприятий, Wi-Fi. Тренажерный зал, тайский массаж. Для постояльцев: 46 номеров, от стандартных до класса «Люкс». Парковка с круглосуточной охраной. Экскурсии и мн.др. Подробнее...

Банкетный зал «Салют»

Центр Киева, поблизости от ст.м. «Арсенальная», к Вашим услугам ресторан на 130 мест, а также отдельное помещение для кофе-брейков (40 кв. м). Предоставляются услуги банкетного обслуживания: кофе-брейк, фуршет, прием с комплексным меню. Конференц-сервис (зал на 70 мест с отличным видом из окна, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Бильярд. Паркинг для автомобилей. Подробнее...

Банкетные залы бизнес-центра «Телесенс»

Харьков, неподалеку от ст.м. «Университет», «Научная», «Ботанический сад», при въезде на окружную трассу и центральную магистраль Харьков-Симферополь, неподалеку от аквапарка. К Вашим услугам ресторан итальянской кухни с 3-мя банкетными залами на 120, 30 и 15 мест. Интерьер залов передает атмосферу в которой творил Леонардо да Винчи. Организации кофе-брейков, бизнес-ланчей, фуршетов. Конференц-сервис (зал на 120 мест, переговорная комната на 6 мест, техоснащение, проводной и беспроводной интернет). Также в холле бизнес-центра кафе-бар. СПА-салон. Нотариальная контора. Кроме того, бизнес-центр включает в себя первый в Харькове арт-отель "Cosmopolit" 4* с номерами различных категорий и охраняемую наземную парковку. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ОТЕЛЯ «RAMADA LVIV»

Отель распложен всего в 9 км от Львова и входит во всемирную сеть, которая представлена на шести континентах. В отеле есть ресторан на 150 мест, где можно заказать комплексные обеды и ужины, банкеты, фуршеты. Работает система «a la carte» – заказ блюд по желанию. Подаем блюда украинской и европейской кухонь. Завтрак входит в стоимость размещения. У отеля есть парковка на 75 мест. Приглашаем разместиться в номерах со всеми удобствами. В отеле действует конференц-сервис: есть 8 конференц-залов площадью от 20 до 200 кв.м для мероприятий разного масштаба. Подробнее...

Банкетные залы кофейни «Шоколадница» на Крещатике

На Крещатике в Киеве, между М «Площадь Независимости» и «Крещатик», 3 банкетных зала на 3-х этажах кофейни: 1-й этаж – 20 банкетных мест, 2-й этаж – 30 банкетных мест, 3-й этаж – 30 банкетных мест. Кроме того, помещения могут служить конференц-залами и местом для проведения фото-, видеосъемок. В наличии Wi-Fi. Дегустации, кулинарные мастер-классы благодаря наличию кухни и бара. Для туристов кросс-обеды. Бизнес-завтраки, бизнес-ланчи, кофе-брейки, фуршеты. Более 30 видов кофе, чаи, горячий шоколад, оригинальные коктейли, кондитерские изделия только из натуральных продуктов собственного приготовления. Подробнее...

Банкетный зал гостинично-ресторанного комплекса «Камелот»

В окрестностях Тернополя, в удобном месте для постояльцев и жителей города, в Вашем распоряжении банкетный зал на 160 мест в ресторане европейской и украинской кухни, а также бар на 20 мест. Широкий ассортимент винной карты, чайное и десертное меню. Возможна организация питания участников деловых мероприятий: ланчи, кофе-брейки, фуршеты и др. Конференц-сервис (зал на 80 мест, переговорная комната на 20 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Аква-комплекс (бассейны, 2 финские сауны, комнаты отдыха, массаж). Для гостей: 32 номера различных категорий, от стандартных до люксовых. Подробнее...

Банкетный зал «Orange Cafe»

В центре Одессы в Вашем распоряжении зал нового кафе на 40 мест. Это идеальное место для завтраков, обедов, ужинов, кофе-брейков. Лобби-зона на 15 мест. Для конференций и других деловых мероприятий предоставляется специальное меню, а также конференц-залы на 70, 15 и 10 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет. Остановиться можно в 26 комфортабельных номерах различных категорий (от «Классика» до «Апартаментов»), всего 56 спальных мест. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА «ПРИДЕСНЯНСКИЙ»

Комплекс расположен в восточной части Чернигова, на берегу реки Десна, недалеко от исторической части города. Приглашаем организовать небольшое торжество в банкетных залах на 12 и 6 мест, а также в кафе на 60 мест, расположенном на 1-м этаже. Отель имеет 61 номер: категории от «Стандартов» до апартаментов. В каждом номере есть телевизор, телефон, ванная комната, холодильник. А в номерах повышенной комфортности имеются кондиционеры. К услугам гостей также конференц-зал на 60 чел., бизнес-центр (работа с документами), платная стоянка авто, организация экскурсий, бронирование ж/д и авиабилетов. Спецпредложения: свадебный пакет, конференц-пакет и пакет выходного дня. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСА «GALA-HOTEL»

«Gala-Hotel» в Каменец-Подольском — территория комфортного отдыха в живописном районе города, где Вы имеете возможность организовать не только увлекательный досуг, но и провести деловые и корпоративные мероприятия. Для проведения обедов или кофе-брейков, а также праздничных банкетов и фуршетов проводятся в ресторане или в холле зоны отдыха. К Вашим услугам 47 номеров со всеми удобствами и развитая инфраструктура отеля, позволяющая провести время отдыха с высочайшим уровнем комфорта. Подробнее...

Банкетный зал комплекса «Ягода Малина»

Хмельницкая обл. (с. Головчинцы, Летичевский р-н). В Вашем распоряжении среди леса вдали от городской суеты ресторан на 180 мест, а также бар с прохладительными напитками. Летняя терраса, беседки. Также предоставляется конференц-сервис(зал на 66 мест, переговорная комната на 12 мест, конференц-оборудование, интернет беспроводной). Крытый и открытый бассейны, гидромассаж, детский бассейн, сауна, фитобочки. Домики отдыха, номера от стандартных до класса «Люкс». Волейбол, пинг-понг и мн.др. виды развлечений. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

В оживленном центре Киева, в 15-ти мин. ходьбы до площади Независимости, к Вашим услугам 17 банкетных и конференц-залов, рассчитанных на различное количество человек - от 18 до 450 мест. Ресторан на 100 мест, лобби-бар круглосуточный на 75 персон. В меню предоставлены лучшие блюда национальной и европейской кухонь, а благодаря техническому обеспечению помещения могут также служить конференц-залами. Есть переговорные комнаты на 10-15 мест. У гостей также есть возможность посетить крытый бассейн, сауну либо салон тайского массажа. Всего 374 номера, в том числе класса «Президентский Люкс». Парковка, охраняемая круглосуточно. Подробнее...

Банкетный зал «UNO Restaurant»

В историческом центре Одессы, в 20 мин. ходьбы до пляжа Ланжерон и неподалеку от Дерибасовской, в Вашем распоряжении банкетный зал на 32 чел. Также работает лаунж-бар на 15 чел. Возможны кофе-брейки и бизнес-ланчи. Для деловых людей отель предлагает уютный и светлый конференц-зал на 25 чел. с окнами и удобной мебелью. Wi-Fi. Номерной фонд отеля: 49 номеров различной категории, от стандартных до пентхауса с террасой. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «WALL STREET HOTEL»

В исторической части Одессы, в окружении достопримечательностей города, в одном из лучших отелей, входящих в ТОП-3 к Вашим услугам многофункциональный зал площадью 90 кв. м, на 25 банкетных мест, и комната площадью 25 кв. м, на 20 банкетных мест. В первой половине дня работает кафе, где предлагаются завтраки (шведский стол), аутентичные блюда одесской кухни, кофе-брейки. В кухне каждый может самостоятельно приготовить напитки. Номерной фонд: 26 номеров: «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт улучшенный», «Стандарт». Доступен Wi-Fi. Для проведения семинаров и конференций есть все необходимое оборудование. Подробнее...

Банкетный зал «GEEK&PARTY HALL» ресторана «BOBOTI»

На Харьковском массиве в Киеве (ст.м. «Позняки») в Вашем распоряжении ресторан на 260 мест с банкетным залом на 50 банкетных мест. Индивидуальное меню под заказ и организация праздничных мероприятий. Также благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного скоростного интернета зал идеально подойдет для различных деловых мероприятий. Дополнительно возможно предоставление профессиональной фото- и видеосъемки. Для детей - бесплатная детская комната. Подробнее...

Банкетный зал гостинично-ресторанного комплекса «Palace Del Mar» 5*

На берегу Черного моря, в сердце Одессы, в отреставрированном памятнике архитектуры, где сохранился уникальный интерьер, к Вашим услугам банкетный зал площадью 120 кв.м, способный вместить от 50 до 150 чел., а также ресторан на 52 места и бар круглосуточный на 20 мест. Индивидуальное меню под запросы гостей (веганское, вегетарианское, без глютена). Комплексные ужины и обеды, фуршеты, кейтеринг, кофе-брейки. Конференц-сервис (залы на 30 и 80 мест, конференц-оборудование, Wi-Fi). Сауна и хаммам, открытый бассейн с подогревом, массажный кабинет, салон красоты. Всего 35 номеров, от стандартных до президентских, 57 спальных мест. Открытый теннисный корт. Парковка с охраной. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ БИЗНЕС-ОТЕЛЯ «VELE ROSSE»

Отель «Vele Rosse» (Одесса) имеет собственный ресторан с отличной кухней и внимательным персоналом. Ресторан предлагает: комплексные обеды и ужины, кофе-брейки, банкетные услуги, обслуживание корпоративных мероприятий, свадеб и выпускных вечеров. К услугам гостей 54 комф. номера различных категорий: «Эконом», «Стандарт», «Улучшенный», «Полулюкс», «Люкс» и «VIP». Все номера удобны как для отдыха, так и для работы. В отеле во всех номерах и общественных зонах работает бесплатный Wi-Fi-интернет. В стоимость проживания включен завтрак, пользование фитнес-залом, паркинг для автомобиля. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ КОНФЕРЕНЦ-ОТЕЛЯ «ЗЕЛЕНАЯ БУЧА»

В г. Буча, 15 км от Киева, предлагается высокий уровень организации и обслуживания банкетов. К услугам организаторов и участников мероприятий ресторан и бар на 85 мест для проведения банкетов, фуршетов и кофе-пауз; комфортабельные номера на 110 мест для проживания и 8 оборудованных конференц-залов до 200 мест с любой схемой расстановки. Для приятного отдыха гостям предлагаются тренажерный зал, бильярд, сауна, баминтон и пр. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ ОТЕЛЯ «ШВЕЙЦАРСКИЙ» 4*

Отель расположен в центре Львова, недалеко от площади Рынок. Предлагаем провести банкет в ресторане «Валентино», где все создает атмосферу уюта: старинные кирпичные потолки, венецианские люстры, уютные диванчики, фрески, столики в укромных нишах. Ресторан имеет VIP-зал на 11 мест, зал со стеклянными потолками, зимнюю террасу, смотровую площадку. Дополнением к празднику станет размещение в индивидуально оформленных номерах отеля. Для молодоженов подойдут «Королевский люкс», «Святой Валентин» и «Свадебный». Отель также предлагает трансфер, услуги салона красоты, римскую парную, экскурсии, конференц-сервис. Подробнее...

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Украина» 4*

Старейшая гостиница города Ровно, на Театральной площади, предоставит банкетные залы, в том числе: ресторан «Люблин» на 1-м этаже, самый высокий ресторан Ровно «Skybar Manhattan» - на 10-11-м этажах, а также традиционный ирландский паб, где можно выпить ирландское пиво и посетить библиотеку. Национальная, европейская, ирландская, органическая кухни. Качественная музыкально-развлекательная программа. Из окон открывается потрясающий вид на город. Конференц-сервис (4 разноформатных и многофункциональных помещения, конференц-оборудование, интернет). Пятиэтажный отель, в том числе номера класса «Люкс». Подробнее...

Банкетный зал апарт-отеля «Мармарос»

Центр Буковеля, Ивано-Франковская обл., 100 м от горнолыжного подъемника. В аренду предоставляется банкетный зал на 80 мест, в меню блюда национальной и европейской кухонь, продукты только экологически чистые с водой из источника. Конференц-сервис (зал на 25-30 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). СПА-центр порадует финской и турецкой саунами, крытым бассейном, спелеотерапией и соляной комнатой, есть массажный кабинет. Всего - 36 номеров, в том числе апартаменты, 132 спальных мест. Подробнее...

Банкетный зал комплекса «Термальные воды Косино»

Уникальный термальный курорт на Закарпатье, в Береговском р-не, размещенный на шлейфе залежей минеральных вод и среди 200-летнего дубовой рощи с 7 бассейнами термальных вод, предлагает отпраздновать знаменательное событие в ресторане на 170 мест. В меню блюда венгерской, закарпатской, украинской и европейской кухонь, а также настоящая итальянская пицца. Лобби-бар, кальян-бар. Просторный конференц-зал на 120 мест оснащен необходимой мебелью и презентационным оборудованием. В комплексе 7 Королевских саун с аквабаром, а гостиница «Iváncsó Birtok» радушно встретит Вас уютом и изысканным комфортом в номерах, в стоимость проживания включено питание «Полный пансион» и купание. Подробнее...

Банкетные залы отеля «Premier Hotel Palazzo» 4*

Гармонично вписавшись в архитектурный ансамбль центра Полтавы, отель предоставит на 1-м этаже ресторанный банкетный зал вместимостью 85 персон. В меню блюда азиатской и классической европейской кухни, традиционные блюда Полтавской обл. и свежие фермерские продукты. Конференц-сервис (залы на 45 и 85 мест, переговорная комната, конференц-оборудование, бизнес-центр, беспроводной интернет). Тренажерный зал и сауна. Для постояльцев 113 спальных мест в номерах разных категорий, есть апартаменты. Круглосуточный паркинг. Подробнее...

Банкетные залы лесного отеля «Акварель»

Донецкая обл., г. Святогорск. Среди холмов, покрытых лесами, рядом с Свято-Успенской Святогорской Лаврой и живописной рекой Северский Донец, в Вашем распоряжении банкетные залы на 20-110 мест в нашем ресторане украинской и европейской кухни. Устраиваются фуршеты и кофе-брейки. Мангал. Конференц-сервис (залы на 40-80 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Аквазона, финская сауна, русская баня, тренажерный зал. Номера различных категорий в 3-х этажном здании отеля и 2 коттеджа, 90 спальных мест. Бильярд, настольный теннис. Есть детская площадка, зона отдыха с беседками. Подробнее...

Банкетные залы ресторанно-гостиничного комплекса «Вилла Вита»

Вблизи элитного поселка Вита Почтовая (Киевская обл., Киево-Святошинский р-н), в 10-ти мин. езды от трассы Киев-Одесса, ресторан европейской кухни, вошедший в ТОП-10 лучших киевских ресторанов, предоставит 5 банкетных залов на 15-220 мест. Во внутреннем дворике домики с камином и шатер на 8-20 мест, летняя терраса, беседки. Высококлассный кейтеринг. Конференц-сервис (залы на 60-180 мест, ВИП-залы до 25 мест, оборудованные всем необходимым, неограниченный Wi-Fi). Финская сауна. Для гостей - 10 коттеджей, есть свадебный номер для молодоженов. Бильярд и гольф парковый, детская площадка. Автостоянка (бесплатная). Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ЗАГОРОДНОГО КОМПЛЕКСА «SOBI CLUB»

Загородный комплекс в 9 км от Киева приглашает отпраздновать важное событие в банкетном зале «SOBI CLUB» на 280 чел.. Красиво оформить свадьбу можно у бассейна или в зале. Также комплекс отлично подходит для больших корпоративов, детских праздников, юбилеев, конференций. Можно воспользоваться и VIP-залом. Предлагаем проживание в домиках отдыха на 4-8 персон со всеми удобствами (кухнями, санузлами, собственными двориками) или в номерах гостиницы с живописным видом на сосновый бор. Комплекс включает парк с развлечениями, собственный пляж, площадки для игры в баскетбол или футбол, бильярд, и – особое предложение – банные оздоровительные процедуры. Подробнее...

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Фортеця Гетьмана»

В 450 м от Киева, в Киево-Святошинском р-не, с. Гатне, в 5-ти мин. ходьбы от ст.м. «Теремки» (на 1-м км трассы Киев-Одесса) в Вашем распоряжении банкетные залы на 12-50 мест, а также ресторан на 200 банкетных мест и 400 мест (фуршет). Украинская, европейская и кавказская кухни. Детский зал, детское меню, аниматоры. Вегетарианское кафе на 50 мест. Конференц-сервис (3 зала на 6-48 чел., конференц-оборудование, беспроводной интернет). Баня, тренажерный зал. Всего 27 номеров, в том числе класса «Люкс». Автостоянка (100 мест). Подробнее...

Банкетные залы санатория «Украина»

В р-не Ирпеня Киевской обл., на курорте Ворзель, где сам воздух целебный, в Вашем распоряжении 2 банкетных зала на 200-250 мест. Недорогое меню, разнообразие блюд, высокие вкусовые качества. Конференц-сервис (залы на 20-250 чел., конференц-оборудование, беспроводной интернет). Физиотерапия, водолечение, массаж, стоматологические услуги и мн.др. Комфортабельные номера, в том числе категории «Люкс». Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

Для проведения масштабных мероприятий, торжеств, банкетов и фуршетов в городе Киев, на Печерске, «Президент Отель» 4* предлагает 4 банкетных зала, вмещающих от 18 до 450 человек. Вам предложат лучшие блюда европейской и национальной кухни, а также необходимое техническое обеспечение. В отеле круглосуточно работает лобби-бар на 75 мест и кондитерская. К услугам гостей 17 разнообразных по стилю конференц-залов на 12-465 мест, переговорные комнаты, а также широкий спектр услуг по питанию - завтраки, обеды, ужины и кофе-брейки. Гости «Президент Отеля» могут воспользоваться закрытым бассейном, фитнес-центром, сауной и посетить салон тайского массажа. Номерной фонд отеля составляет 374 номера различных категорий. Охраняемый паркинг. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ КОНГРЕССНО-ВЫСТАВОЧНОГО ЦЕНТРА «ПАРКОВЫЙ»

Центр «Парковый» расположен в сердце Киева. Этот комплекс предлагает неограниченные возможности для проведения торжественных и бизнес-мероприятий. К Вашим услугам банкетные залы на 800, 360 и 150 мест, открытая площадь на 1500 банкетных мест, круглосуточный ресторан с летней террасой на 100 посадочных мест. Все необходимые технические средства, организация мероприятий, услуги пресс-центра. Организация концертов, выставок, презентаций, показов мод, конференций. эксклюзивная вертолетная площадка пойдет для открытых мероприятий. Подробнее...

Банкетный зал кафе-ресторана «ЛИПСКИЙ»

Легендарное кафе-ресторан современной гастрономии в центре Киева, в столичных Липках, помимо основного гостиного зала, предоставит современный банкетный зал на 50 мест, площадью 90 кв.м. Наш шеф-повар уже успел поработать здесь с Массимо Боттура, шеф-поваром №1 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants 2016, с су-шефами легендарного скандинавского Нома и мн.др. В меню авторские десерты take away, творческое пространство, винные дегустации и dj-сеты. Конференц-сервис (зал на 100 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «ROYAL CONFERENCE»

Находится в Киеве недалеко от Севастопольской площади и Жулян. В ресторане предоставляется банкетный зал площадью 449 кв. м, на 200 мест. Кухня ресторана – европейская и украинская. Организовываются кофе-брейки и фуршеты во время деловых мероприятий. К услугам гостей также лобби-бар, многофункциональные конференц-залы площадью 48-400 кв. м, новейшее конференц-оборудование. 314 номеров различных категорий, трансфер, паркинг и др. услуги отеля. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА»

На берегу моря, в г. Черноморске (Ильичевске) Одесской обл., ресторан предложит 5 банкетных залов, рассчитанных на 20-120 мест. Европейская и украинская кухни, гриль-меню. Кроме того, предоставляются 4 оборудованных конференц-залов, рассчитанных на 12-120 мест, DVD и плазменный ТВ включены в стоимость аренды. Кофе-брейки, фуршеты, ланчи, коктейли и мн. др. Остановиться можно в 35 номерах («Люкс», «Полулюкс», «Улучшенный», «Стандарт»). Подробнее...

Банкетные залы отеля «Park House»

Днепропетровская обл., Кривой Рог. В Вашем распоряжении банкетные залы на 25-80 мест, летняя терраса на 40 мест и летний шатер на 150-200 мест. Для наших маленьких гостей открыты двери детской комнаты «Скворечник». Конференц-сервис (залы и комнаты переговоров на 8-270 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Для постояльцев: 88 номеров на 155 спальных мест, в том числе апартаменты и др. номерные категории. Подробнее...

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «ВЕСЕЛЫЙ ЗАЯЦ»

Под Киевом, неподалеку от Десны и Киевского моря, в Вышгородском р-не, селе Пироново, для Вас ресторан с залами на 80, 20 чел., а также с террасой на 50 чел. Залы подходят, как для свадеб и других торжеств, так и для деловых встреч. Конференц-зал на 40 чел. оборудован всем необходимым, Wi-Fi. Лучшая во всей округе баня на 6 мест (комната отдыха, ледяная купель, мини-бар, массаж). Для молодоженов и семей специальные номера, также номера класса «Люкс» и «Стандарт». Мангальный домик, «Эко домик» со спальнями на 2-х чел. Городок для детей, бассейн, велопрокат, бильярд, бадминтон. Все для рыбалки. Большой паркинг, трансфер. Экскурсии. Подробнее...

Банкетный зал отеля «GasthauS»

В р-не Яремче Ивано-Франковской обл., на курорте Поляница, в 62 км от аэропорта Ивано-Франковска и в 1,2 км от подъемника Буковеля, в Вашем распоряжении банкетный зал ресторана на 120 мест. В меню непревзойденные блюда украинской и европейской кухонь, а также блюда, приготовленные по особому рецепту в уникальной испанской печи - хоспере. Для большой компании всегда открыт каминный зал, караоке-зал на 40 мест. Бесплатный Wi-Fi. Финская сауна, крытый и открытый бассейны. Коттедж. Номера категории «Эконом», «Стандарт», «Полулюкс», «Люкс», «Суперлюкс». Бесплатная круглосуточно охраняемая автостоянка, трансфер. Подробнее...

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ SPA-ОТЕЛЯ «GRAND MARINE»

Всех, кто хочет красивую свадьбу, приглашаем в СПА-отель «Grand Marine» в курортном районе Одессы Совиньон. Вся территория отеля необычайно живописна, можно провести роспись в зимнем саду или у бассейна, устроить фотосъемку «Love story», пригласить гостей на торжество в банкетный зал на 70 мест с видом на парк. Также к Вашим услугам лобби-бар, где играет живая музыка, конференц-зал и комната переговоров, Wi-Fi по всей территории, парковка, собственный пляж, 57 комфортабельных номеров, СПА, спецпредложения для молодоженов. Подробнее...

Банкетные залы отеля «Гостеприимство»

Отель «Гостеприимство» находится в непосредственной близости от Международного Выставочного центра, на левом берегу Днепра в Киеве, в тишине соснового леса. Для свадеб, выпускных вечеров, юбилеев предлагаем 2 банкетных зала «Панорама» и «Гостеприимность» до 200 чел. каждый, а также: безупречную организацию праздника, выездную церемонию, фотосессию, меню из блюд европейской и украинской кухонь, 20 элегантно оформленных номеров «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт», «Евро-тренд» одно- и двухместные (ванная комната на 2 номера). Также отель предлагает 4 конференц-зала от 15 до 600 мест! Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ И РЕСТОРАНЫ ЗАГОРОДНОГО БАРБЕКЮ КЛУБА «GOOD WOOD»

Для столичного жителя не найти лучшего места для проведения корпоративного или семейного праздника, чем уютный загородный клуб-отель, расположенный всего лишь в 20 мин. езды от Киева среди соснового леса. Ресторан «ЗамОК» (100 мест, национальная украинская кухня с большим количеством оригинальных мясных блюд, ВИП-зал на 14 персон, ВИП-комната на 6 персон). Магазин-кафе «Курятник» (60 мест). Вы бы никогда не догадались, что курицу можно так приготовить! «Профитроль» – ресторан для банкетов и дегустаций (30-45 мест). Две оригинальных гостиницы (комфортабельные домики и коттеджи), конференц-зал, три вида бань, фито-бар, открытые бассейны, мини-зоопарк. Подробнее...

Банкетные залы отельно-ресторанного комплекса «Коляда»

В 15 км от Одессы, в жилмассиве «Совиньон-1», с видом на Черное море из окон, предоставляются банкетные залы на 100, 50, 25 и 20 мест. Кроме банкетов, организовываются кофе-брейки, комплексное питание, проводятся свадьбы, юбилеи. Ресторанное обслуживание, кейтеринг, работает бар. Конференц-оборудование в тех же залах позволит провести деловые мероприятия. СПА: сауна, русская баня, крытый бассейн, закарпатский чан. Гостей ждут 43 номера, от апартаментов до станлдартных, европейский стиль. Закрытые беседки, детская площадка. Трансфер. Подробнее...

ЗАЛЫ БАНКЕТНОГО ДОМА «РЕНЕССАНС»

Крупнейший банкетный комплекс Украины (6 индивидуальных залов с возможностью трансформации помещений) для проведения свадебных, банкетных и корпоративных мероприятий в г. Одесса, способный разместить от 40 до 1000 чел. Банкетный комплекс оснащен профессиональным мультимедийным оборудованием, что позволяет проводить световые представления, шоу-программы, концерты, пресс-конференции. В меню: авторская, традиционная, европейская, итальянская, японская, средиземноморская кухни. Подробнее...

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ БИЗНЕС-ЦЕТРА «COMPASS FM»

Бизнес-центр «COMPASS FM» расположен недалеко от ст. м. «Шулявская» в Киеве. Благодаря кейтеринговым услугам сети ресторанов «Козырная карта» в зале бизнес-центра можно организовать банкет, фуршет, свадьбу, юбилей от 30 до 200 приглашенных гостей. Помещение состоит из аванзала (фойе) для встречи гостей и конференц-зала, мебель в котором легко переставляется под Ваше событие. Зал оснащён различной техникой. Доп. услуги: демонстрация видеоряда, музыкальное сопровождение. Подробнее...

Банкетный зал отеля «M1 club hotel» 5*

На берегу Черного моря, вблизи от исторического центра Одессы, там, где левое крыло пляжа «Ланжерона» и парковая зона, к Вашим услугам зал ресторана площадью 90 кв. м на 80 банкетных мест, VIP-зал площадью 45 кв. м на 27 банкетных мест, на крыше бар на 45 банкетных мест, а также 2 террасы на 100 и 150 банкетных мест. Вместе с блюдами черноморской и средиземноморской кухни предлагаются авторские десерты. Конференц-сервис (зал на 80 мест, переговорная комната на 15 мест, техническое оснащение, Wi-Fi), фуршеты, кофе-брейки. СПА, взрослые и детские бассейны, тренажерный зал, детская комната. Остановиться можно в 68-ми номерах разных категорий, от «Представительского люкса» до «Стандарта». Возможна аренда скутеров, сигвеев, велосипедов. Подробнее...

Банкетные залы «Premier Hotel Dnister» 4*

Отель, расположенный в историческом центре Львова и граничащий с старейшим городским парком Украины, предоставляет многофункциональный зал на 70 банкетных мест, а также центральный зал на 266 банкетных мест. Работает ресторан (45 мест). Завтраки - традиционные блюда украинской кухни, для малышей специально разработано Kids Menu с полезными и вкусными блюдами. Бары на 40 и 45 мест. Устраиваются кофе-брейки. Конференц-сервис (залы на 30-250 мест, конференц-оборудование, Wi-Fi). Сауна, бильярд. Номерной фонд: 166 номеров, в том числе "Премьер Люкс" с дополнительным внутренним сообщением с соседним номером для ВИП-персон. Подробнее...

Источник: http://zaly.in.ua/banquet/

Министерство Образования Российской Федерации Московский Государственный Университет Сервиса Защита Институт техники и ГЭК технологий сервиса Протокол ГЭК Специальность 271200 Оценка ГЭК Отделение заочное Секретарь ГЭК Кафедра технологии и организации питания Допущен к защите Зав. кафедрой, профессор Е.И. Иванникова 2003г.

Пояснительная записка К дипломному проекту на тему Ресторан русской кухни на 60 посадочных мест Барин Обозначение дипломного проекта Автор дипломного проекта ДП - 17-271200 Попова Ольга Александровна Руководитель дипломного проекта Комарова Татьяна Викторовна. 2003г. Волгоград - 2003

Содержание Введение 1. Технико-экономическое обоснование 2. Технологический раздел 2.1 Разработка технологической программы 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 2.3 Расчет площади складских помещений 3.1 Расчет площади кладовой овощей. 3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов 2.3.3

Расчет площади охлаждаемой камеры 2.4 Расчет горячего цеха 4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха 2. Расчет количества столов 2.5 Расчет холодного цеха 5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха 5.2 Расчет количества столов 2.6 Расчет моечной столовой посуды 6.1 Расчет посудомоечной машины 2.7 Расчет площади торгового зала 3.

Архитектурно-строительный раздел 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 3.2 Характеристика участка 3.3 Характеристика здания ДП -271200-17-03 ПЗ.Сод. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС

ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 4.1 Безопасность жизнедеятельности 1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов. 1.2 Гигиенические критерии условий труда 1.3 Требования к вентиляции производственных помещений 1.4 Требования к освещению. 1.5 Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 1.6 Требования к технологическим процессам 2. Техника безопасности 4.2.1.

Электробезопасность 2.2 Требования к производственному оборудованию. 5. Экономический раздел 1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 2. Расчет показателей по труду и заработной плате 3. Расчет издержек производства и обращения 5.4 Расчет прибыли и рентабельности 5.5 Расчет рентабельности предприятия 6. Расчет показателей экономической эффективности предприятия 6.

Организация и управление на предприятии 6.1 Организационно-правовая форма предприятия 6.2 Структура управления предприятием 6.3 Организация снабжения и хранения продуктов 6.4 Организация производства по цехам 6.5 Фирменный стиль 6.6 Организация рекламной деятельности 7. Специальное задание Заключение Список использованных источников ДП -271200-17-03

ПЗ.Сод. Лист Изм Лист докум Подпись Дата ВВЕДЕНИЕ ДП -271200-17-03 ПЗ. В. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику

России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная

коммерческая сеть предприятий общественного питания рестораны, кафе, закусочные, бары. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания.

Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций. В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание? Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельности и работоспособности человека. Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудования сравнительно низки. ДП -271200-17-03 ПЗ.В. Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями.Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 Общественное питание. Классификация предприятий . Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95

Услуги общественного питания. Общие требования , определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов Закона о защите прав потребителей и Закона о сертификации продукции и услуг .

Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей. При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты ГОСТ 28-1-96 Требования к производственному персоналу , где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных

изделий, обвальщики мяса, кухонные работники. ГОСТ Р -1995-02-01 Требования к обслуживающему персоналу . Содержит общие требования к метрдотелю администратору зала , официантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов кулинарий. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция. Общие технические условия .

В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения.В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха

- такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Лист докум Подпись Дата 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДП -271200-17-03

ПЗ.ТЭО Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Ресторан Барин - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным

заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане Барин организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии - услугу повара по изготовлению блюд на дому - услугу официанта по обслуживанию на дому

- доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении Зал ресторана рассчитан на 60 посадочных мест. По ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий ресторан Барин относится к ресторану I категории. Ресторан Барин располагается в Советском районе города Волгограда, по адресу ул. 35-я Гвардейская 1а. Основные посетители ресторана это жители близлежайших

районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. На посещение ресторана также оказывает влияние близкое расположение к автомагистрали и трамвайной линии. Конкурентами для ресторана Барин являются располагающиеся рядом кафе Элис и закусочная Светлана , но ресторан Барин является лидером по продвижению услуг общественного питания в Советском районе. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТЭО Лист Изм

Лист докум Подпись Дата Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами, метрдотелями, барменами. Конкурентное преимущество ресторана Барин заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг. Режим работы предприятия с 12-00 до 2-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального

контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана Барин располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов. Ресторан Барин , как организация является обществом с ограниченной ответственностью ООО . Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего

личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Ассортимент продукции в ресторане Барин очень широк.

В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Посетители обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане Барин производится отпуск обеденной продукции по специальному меню меню

бизнес-ланча . При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись Дата сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане Барин оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами. В состав здания входят производственные помещения, административные помещения,

бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе. В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, цехдоработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. При входе в клуб Барин расположено фойе. В фойе предусмотрены гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Торговый зал клуба Барин разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов. В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея, сцена и по периметру зала расставлены 8 - 10местные столы. Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.

При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки, картины и т.д Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха .

Мебель в ночном клубе Барин повышенной комфортности, соответствует интерьеру. В ресторане Барин применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок. Размещение ресторана Барин в Советском районе экономически целесообразно. ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись

Дата 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Цель технологических расчетов - определение количественных характеристик предприятия

в целом, функциональных групп или отдельных помещений.Технологические расчеты - основа разработки проектов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием , требования

НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного, технические условия ТУ и технологические инструкции ТИ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты ОСТ , Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др. На основании технологических расчетов определяют производственную программу проектируемого предприятия,

численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади цехов и помещений и всего предприятия в целом. 2.1. Разработка технологической программы Расчет количества питающихся После составления меню следует рассчитать количество питающихся и количество блюд, реализуемых за день. Расчеты производятся по формулам 1. Nчас P x h 100 2. Nдень е Nчас 3. nдень Nдень m Где

Р - вместимость торгового зала для ресторана Барин - 60 мест х - средний загрузки зала за час h - оборачиваемость места в зале за час ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Nчас - количество посетителей за данный час работы предприятия. Nдень - количество посетителей за день nдень - количество блюд за день m - коэффициент потребления

блюд для ресторана Барин m 4,0 Данные расчетов приводятся в таблице 1. Таблица 1. Часы работы Количество посадок в час h Средний загрузки зала х Количество потребителей в час N Выпуск блюд в день n 12-13 1 60 36 144 13-14 1 80 48 192 14-15 1 80 48 192 15-16 1 60 36 144 16-17 1 50 30 120 17-18 0,4 50 12 48 18-19 Перерыв Перерыв Перерыв Перерыв 19-20 0,4 90 21,6 86,4 20-21 0,4 100 24 96 21-22 0,4 100 24 96 22-23 0,4 80 19,2 76,8 23-00 0,4 80 19,2 76,8 00-01 0,4 80 19,2 76,8 01-02 0,4 60 14,4 57,6 Всего 351 1406,4 Распределение блюд по группам После расчета общего количества блюд, реализуемых за

день, распределяют их по группам холодные, первые, вторые, сладкие .Коэффициенты потребления блюд берем для ресторана. Данные расчеты приводятся в таблице 2. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 2. Коэффициент пересчета m Количество блюд n Ассортиментный перечень Количество блюд, каждого наименования mxoл 2,2 mI бл 0,1 mII

бл 1,5 mслад 0,2 nхол 351 2,2 772,2 nI бл 351 0,1 35,1 nII бл 351 1,5 526,5 nслад 351 0,2 70,2 10 4 11 4 77,2 8,8 47,9 17,6 m 4,0 Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления на одного человека. Данные расчеты приводятся в таблице 3. Таблица 3. Наименование продукции Норма потребления на 1 потребителя Количество продукции на Nдень кг,л Количество порций, кг.

Горячие напитки 0,05 0,05 351 17,55 87,75 Чай с сахаром 20 3,51 17,55 Кофе 70 12,28 61,42 Какао 10 1,754 8,77 Холодные напитки 0,25 0,25 351 87,75 438,75 Фруктовые воды 0,09 0,09 351 31,59 157,95 Минеральные воды 0,14 0,14 351 49,14 245,7 Натуральные соки 0,02 0,02 351 7,02 35,1 Хлеб и хлебобулочные изделия 150 52650 526,5 Ржаной хлеб 50 17550 175,5 Пшеничный хлеб 100 35100 351

ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата В ресторане, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. ресторане можно планировать выпуск

количества полуфабрикатов и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направлять заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню со свободным выбором блюд скомплектованных завтраков, обедов и ужинов дневного рациона диетическое банкетное. В ресторане Барин предлагается меню со свободным выбором блюд. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда.

Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата МЕНЮ Фирменные блюдаСалат Барин 335 196 говядина, курица, креветки, помидоры, перец болгарский, сыр, майонез, сметана, яйцо, огурцы, зелень Рулет

Княжеский с жареным картофелем 250 205 2 Холодные закуски Ассорти рыбное 15 30 30 30 10 10 5 икра лосевая, семга сл с балык осетровый, осетрина отварная, маслины, лимон, зелень Ассорти из морепродуктов Заморское 30 30 30 30 15 20 75 крабы нат раковые шейки, креветки, мидии, лимон, маслины, соус пикантный Ассорти овощное Родной край 100 100 20 10 5 помидоры, свежие огурцы, перец болгарский, лук зеленый, зелень

Салат Нептун 200 5 2 Осетрина отварная, кукуруза, огурцы маринованные, яйцо, майонез, кетчуп, оливки, зелень Салат-коктейль с креветками Лебедушка 160 5 10 2 креветки, огурцы свежие, апельсины, майонез, оливки, зелень Салат Розовый закат 220 2 свекла, чернослив, орехи грецкие, майонез, зелень Салат Богатырская сила 180 10 2 язык говяжий, ветчина, курица, грибы мар майонез, сыр, маслины Ассорти мясное с гарниром 30 40 40 40 70 2 колбаса с к, карбонат, язык, ветчина, помидоры, огурцы св

кукуруза консервированная, зелень Язык отварной с гарниром 75 50 100 2 язык отварной, соус хрен, помидоры, св. огурцы, кукуруза, зелень Горячие закуски Жульен Коралловый риф 150 1 крабовые палочки, мидии, грибы, сыр, соус молочно-сметанный Жульен из языка 150 1 язык говяжий, лук репч соус молочно-сметанный, сыр Первые блюда Бульон с фрикадельками 100 200 2Уха из осетрины 37 250 2

Солянка мясная сборная 37 250 10 2 Суп-лапша домашняя с курицей 25 250 2 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Вторые горячие блюдаСудак отварной, соус польский с картофелем отварным 100 75 150 Осетрина жареная со сложным гарниром 100 150 10 Осетрина, капуста цветная, картофель жареный, горошек зеленый, лимон Рыба по-барски 280 15 10 2 семга, осетрина, помидоры, грибы, майонез, сыр

Мясо по-деревенски 150 100 2 свинина, ветчина, соус барбекю, дополнительный гарнир Говядина по-гусарски 75 75 100 говядина, лук, кетчуп, чернослив, дополнительный гарнир Мясо по-купечески 220 100 2 свинина, говядина, филе кур, сыр, майонез, сыр, дополнительный гарнир Курица в миндале 150 100 2 филе кур, миндаль, дополнительный гарнир Филе Аппетитное с рисом Басмати 100 80 150 филе куриное, перец болгарский, апельсин, маслины, кетчуп

Печень куриная с грибами в горшочке 250 2 печень куриная, лук, шампиньоны, сметана, зелень Рагу из овощей 260 2Сладкие блюдаДесерт Сладкоежка 240 20 5 блинчики, персик консерв сливки взбитые, варенье Чернослив, фаршированный орехами 140 чернослив, орех грецкий, сливки взбитые, шоколад Десерт Банановое облачко 150 1 30 3 бананы, киви, взбитые сливки Мороженое Барское с фруктами 170 50 50 0,5шт 20 пломбир, персик конс ананас конс ликер, киви, взбитые

сливки Горячие напиткиЧай с лимоном 200 10 Кофе по-восточному 100 Кофе Гляссе 150 Горячий шоколад 100 Холодные напиткиСок яблочный 200 Сок апельсиновый 200 Сок томатный 200 Вода минеральная 200 Кока - кола 0,5 Спрайт 0,5 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Кондитерские изделияКорзиночка со взбитыми сливками 75

Пирожное слоеное с фруктами 75 Тартинки в ассортименте 50 Пирожное заварное 75 Рулет ореховый 100 ХлебХлеб пшеничный Хлеб бородинский Алкогольные напитки Водка Водка Монополька 500 мл Водка Русский стандарт 500 мл Виски Джони Уокер Блэк лейбл 500 мл Балантайн стандарт 500 мл Вермут Мартини 1 л Чинзано 1 л

Белые вина Шардоне, Молдавия 700 мл Рислинг, Грузия 700 мл Бургонь Алиготе, Франция 750 мл Красные вина Каберне, Молдавия 750 мл Кьянти Классико, Италия 750 мл Мукузани, Грузия 750 мл Шампанские вина Асти Мондоро 750 мл Советское шампанское 750 мл Коньяк Коньяк Ани , Армения 500 мл

Коньяк Мартель VS, Франция 500 мл Пиво Пиво Бавария 500 мл Пиво Туборг 500 мл ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата После произведенных расчетов составляется производственная программа. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 4. Наименование блюд рецептур Количество блюд

Ассорти рыбное 230 1982г 77 Ассорти из морепродуктов фирменное 77 Ассорти овощное 59 1982г 77 Салат Нептун Фирменное 77 Салат-коктейль с креветками фирменное 77 Салат Бордо фирменное 77 Салат Анастасия фирменное 77 Салат Русский фирменное 77 Ассорти мясное с гарниром 160 1982г 77 Язык отварной с гарниром 338 1996г 77

Бульон с фрикадельками 279 1982 9 Уха из осетрины 295 1982г 9 Солянка домашняя 251 1982г 9 Суп-лапша домашняя 151 1996г 9 Судак отварной, соус польский 300 1996г 48 Осетрина жареная 311 1996г 48 Рыба по-барски фирменное 48 Мясо по-деревенски фирменное 48 Говядина по-гусарски фирменное 48 Мясо по-купечески фирменное 48

Курица в миндале фирменное 48 Филе Аппетитное фирменное 48 Печень куриная с грибами 408 1996г 48 Рагу из овощей 215 1996г 48 Картофель, тушеный с грибами 216 1996г 48 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка фирменное 17 Чернослив, фаршированный орехами фирменное 17 Десерт Банановое облачко фирменное 17 Мороженое с фруктами фирменное 17

Горячие напитки Чай с лимоном 1010 1982г 18 Кофе по-восточному 1021 1982г 31 Кофе Гляссе 1023 1982г 30 Горячий шоколад 765 1982г 9 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на основании плана-меню и с учетом сроков ее реализации.

Количество блюд, реализуемых в залах предприятия за каждый час, определяется по формуле 4. nчас nдень К 5. К Nчас Nдень Где nчас - количество блюд, реализуемых за час nдень - количество блюд, реализуемых за день К - коэффициент пересчета Nчас - количество посетителей, обслуживаемых в зале за 1ч Nдень - количество посетителей, обслуживаемых в зале за день. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Таблица реализации блюд по часам работы зала. Таблица 5. Кол-во Часы реализации Наименование блюд, 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 24-1 1-2 блюд Реализуем. Коэффициэнт пересчета К за день 0,1025 0,1367 0,1367 0,1025 0,0854 0,0341 перерыв 0,0615 0,0683 0,0683 0,0547 0,0547 0,0547 0,041 Количество блюд, отпускаемых за 1 час. Холодные закуски

Ассорти рыбное 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти из морепродуктов 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти овощное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Нептун 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат-коктейль с креветками 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Розовый закат 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат Богатырская сила 77 8 11 10 8 7 3 -

5 5 5 4 4 4 3 Салат Барин 77 8 11 11 8 6 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти мясное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Язык отварной 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 1 - Уха из осетрины 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 - Солянка домашняя 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 - 1 - Суп-лапша домашняя 9 1 1 1 1 1 1 -

1 1 1 - Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 5 7 7 5 4 2 - 4 4 3 3 3 3 2 Осетрина жареная 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рыба по-барски 48 5 7 6 5 4 2 - 3 3 3 2 3 3 2 Рулет Княжеский 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-деревенски 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Говядина по-гусарски 48 5 7 7 5 4 1 -

3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-купечески 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Курица в миндале 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Филе Аппетитное 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Печень куриная с грибами 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рагу из овощей 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1

Чернослив, фарш. Орехами 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Десерт Банановое облачко 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Мороженое Барское 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Горячие напитки Чай слимоном 18 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Кофе по-восточному 31 3 4 4 3 3 1 - 2 2 2 2 2 2 1 Кофе Гляссе 30 3 4 4 3 2 1 - 2 2 2 2 2 2 1

Горячий шоколад 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 6. Сводная таблица расчета сырья. Наименование продукта Итого продуктов брутто кг Итого продуктов нетто кг Перечень нормативных документов Крабы в с с 2,31 2,31 ГОСТ 7403-74 Креветки в с с 10,78 10,78 ГОСТ 18056-88 Мидии в с с 2,31 2,31 ГОСТ 30054-93 Раковые шейки в с с 2,31 2,31

ГОСТ 30054-93 Салат 5,375 3,85 РСТ РСФСР 668-82 Лимон 4,83 4,33 ГОСТ 4429-82 Маслины 7,065 7,065 ГОСТ 28322-89 Соус пикантный 5,77 5,77 ГОСТ 30004-93 Зелень 3,96 3,36 РСТ РСФСР 748-88 Икра лососевая 1,178 1,155 ГОСТ 18173-72 Семга слабосоленая 3,23 3,21 ГОСТ 7449-96 Балык осетровый 2,77 2,31 ГОСТ 7444-65 Филе осетрины 19,08 18,84

ГОСТ Р 51493-99 Огурцы свежие 25,3 21,65 ГОСТ 1726-85 Помидоры 36,92 28,47 ГОСТ 1725-85 Перец болгарский 10,79 7,74 ГОСТ 13908-68 Лук зеленый 1,23 0,77 РСТ РСФСР 624-88 Кукуруза консервир. 3,85 3,85 ГОСТ 15877-70 Огурцы консервиров. 3,43 3,11 ГОСТ 1633-73 Лук репчатый 11,21 8,49 ГОСТ 1723-85

Яйцо 168,8 шт 6,75 ГОСТ 27583-88 Майонез 21,07 21,07 ГОСТ 30004-93 Кетчуп 5,57 5,57 ГОСТ 17471-83 Апельсины 15,53 11,39 ГОСТ 4427-82 Свекла 9,86 9,86 ГОСТ 1722-85 Орех грецкий 6,98 6,59 ГОСТ 16833-71 Язык говяжий 18,79 18,48 ГОСТ 3739-89 Ветчина 7,115 6,92 ГОСТ 9165-59 Окорочка куриные 5,85 5,77

ГОСТ 7702.2-95 Карбонад копченый 2,387 2,31 ГОСТ 29128-91 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6 1 2 3 4 Шампиньоны конс. 2,38 2,31 ГОСТ 28649-90 Сыр Российский 5,47 5,095 ГОСТ 11041-88 Говядина п ф 1,2 1,2 ГОСТ 3739-89 Чернослив 6 6

ГОСТ 2851-90 Соус хрен 5,775 5,775 РСТ РСФСР 26-80 Шампиньоны свежие 8,832 5,93 РСТ РСФСР 608-79 Масло сливочное 6,77 6,77 ГОСТ 37-91 Молоко 2,66 2,66 ГОСТ 13277-79 Сметана 4,65 4,65 РСТ РСФСР 372-89 Мука пшеничная 2,01 2,01 ГОСТ 27669-88 Кости рыбные 0,45 0,45 ГОСТ 50380-95 Кости пищевые 1,755 1,755

ГОСТ 779-55 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 ГОСТ 779-55 Морковь 3,27 2,58 ГОСТ 1721-85 Петрушка корень 0,73 0,57 ГОСТ 16731-71 Картофель 34,46 25,88 ГОСТ 7176-85 Сосиски 0,09 0,09 ГОСТ 9163-90 Почки говяжьи 0,17 0,17 ГОСТ 29128-91 Томатная паста 0,045 0,045 ГОСТ 17471-83 Курица 0,88 0,6

ГОСТ 21784-76 Лапша п ф 0,18 0,18 ГОСТ 875-92 Масло растительное 6,37 6,37 ГОСТ 1129-93 Филе судака 5,86 5,86 ГОСТ 50380-95 Капуста цветная 7,25 3,75 ГОСТ 7968-89 Горошек консервир. 3,36 3,36 ГОСТ 15842-90 Филе семги 4,9 4,8 ГОСТ 50380-95 Свинина карбонад 7,056 7,056 ГОСТ 3739-89 Соус Барбекю 1,44 1,44 ГОСТ 17471-83 Вырезка говяжья 30,84 26,13

ГОСТ 3739-89 Вырезка свиная 4,42 3,5 ГОСТ 3739-89 Филе куриное 19,37 18,27 ГОСТ 7702.2-95 Чеснок 0,29 0,24 ГОСТ 7977-87 Орех миндаль 3,48 3,3 ГОСТ 16830-71 Ананас консервиров. 2,77 2,77 РСТ РСФСР 108-75 Брокколи 1,2 1,2 ГОСТ 28322-89 Вино 1,2 1,2 ГОСТ Р 51149-98 Рис Басмати 2,544 2,544 ГОСТ 6292-93 ДП.ПР -271200-17-03

ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6. Варенье клюквенное 1,02 1,02 ГОСТ 7061-88 Печень куриная 10,08 9,46 ГОСТ 7702.2-95 Кабачки 2,16 1,44 РСТ РСФСР 675-82 Сахар 1,36 1,36 ГОСТ 12569-85 Сироп фруктовый 0,085 0,085 ГОСТ 28499-90 Персики консервиров. 1,87 1,87 РСТ РСФСР 108-75 Сливки взбитые 1,53 1,53

ГОСТ 4937-85 Кондитерская присыпка 0,204 0,204 ГОСТ 26884-86 Шоколад 0,7 0,7 ГОСТ 6534-89 Бананы 5,97 3,57 ГОСТ Р 51603-2000 Киви 25,5 шт 2,55 ГОСТ Р 50419-92 Ликер 0,51 0,51 ГОСТ 7190-93 Пломбир 4,05 4,05 ГОСТ Р 51917-2002 Чай 18шт 18 шт ГОСТ 1939-90 Кофе натуральный 0,31 0,31 ГОСТ 6805-97

Кофе растворимый 0,15 0,15 ГОСТ 29148-97 Колбаса с к 2,17 2,1 ГОСТ 16131-86 Перец маринованный 2,16 2,16 ГОСТ 28322-89 Чеснок маринованный 1,92 1,44 ГОСТ 28322-89 2.3 Расчет площади складских помещений Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СниП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м.кв. площади пола и коэффициенту

использования площади. Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 6. Fпола G T , q где G - количество продуктов подлежащих хранению, кг Т - срок хранения продуктов в сутках, дни Q - удельная нагрузка, кг м3 Общая площадь камеры 7. Fобщ Fпола , Где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен 2.

На основании СниП II Л-8-71 без расчета принимаем - кладовую и моечную тары - 6 м2 - загрузочная - 12 м2 - моечная столовой посуды - 24 м2 - моечная кухонной посуды - 6 м2 - сервизная - 7 м2 - хлеборезка - 7 м2 - административно-бытовые - 42м2. Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы 2.3.1 Расчет площади кладовой овощей. Таблица 7. Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи-циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Лимон 4,83 1 100 1,8 0,09 Помидоры св. 39,92 1 300 1,8 0,24 Огурцы свеж. 25,3 1 300 1,8 0,15

Перец болгарский 10,79 1 300 1,8 0,06 Огурцы консервированные 3,43 1 180 1,8 0,03 Лук репчатый 11,21 1 200 1,8 0,11 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 7 Апельсины 15,53 1 100 1,8 0,28 Свекла 9,86 1 300 1,8 0,06 Шампиньоны свежие 8,83 1 100 1,8 0,16 Морковь 3,27 1 300 1,8 0,02

Петрушка корень 0,73 1 80 1,8 0,02 Картофель 34,46 1 400 1,8 0,16 Капуста цветная 7,25 1 300 1,8 0,04 Кабачки 2,16 1 400 1,8 0,01 Бананы 5,97 1 100 1,8 0,11 Итого 1,54 Общую площадь кладовой рассчитываем по формуле 7.Fобщ 1,54 2 3,08 м2 2.3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов Таблица 8. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Орех грецкий 6,98 6 100 1,8 0,15 Чернослив 6 6 100 1,8 0,65 Мука пшеничная 2,1 6 500 1,8 0,05 Лапша п ф 0,18 6 500 1,8 0,01 Масло растительное 6,37 6 180 1,8 0,4 Орех миндаль 3,48 6 100 1,8 0,4 Вино 1,2 6 200 1,8 0,07

Рис Басмати 3,55 6 500 1,8 0,08 Сахар 1,36 6 500 1,8 0,03 Кондит. присыпка 0,2 6 500 1,8 0,01 Ликер 0,51 6 200 1,8 0,03 Чай в пакетиках 0,09 6 100 1,8 0,01 Кофе растворимый 0,15 6 100 1,8 0,02 Кофе натуральный 0,31 6 100 1,8 0,03 Итого 1,94 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле 7 Fобщ 1,94 2 3,88 м2 2.3.3 Расчет площади охлаждаемой камеры В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0 С. Таблица 9. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Мясо. Птица Язык говяжий 18,79 1 120 1,8 0,28 Окорочка курин. 5,85 1 140 1,8 0,08 Говядина п ф 1,195 1 120 1,8 0,02 Кости пищевые 1,75 1 180 1,8 0,02 Говядина для оттяжки 0,43 1 120 1,8 0,01 Почки говяжьи 0,171 1 140 1,8 0,002 Курица 0,88 1 140 1,8 0,01

Свинина 7,056 1 120 1,8 0,1 Вырезка говяжья 30,84 1 120 1,8 0,46 Вырезка свиная 4,416 1 120 1,8 0,07 Филе куриное 19,37 1 120 1,8 0,3 Печень куриная 10,08 1 120 1,8 0,15 Сосиски 0,09 1 80 1,8 0,002 Рыба. Семга слабосоленая 3,234 1 280 1,8 0,02 Балык осетровый 2,772 1 280 1,8 0,02 Филе осетрины 19,078 1 200 1,8 0,17 Кости рыбные 0,45 1 200 1,8 0,004

Филе судака 5,856 1 200 1,8 0,05 Филе семги 4,896 1 200 1,8 0,04 Креветки в с с 10,78 1 100 1,8 0,19 Мидии в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Раков.шейки в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Крабы в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Икра красная 1,18 1 100 1,8 0,02 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 9

Молочно-жировые продукты Яйцо 6,752 1 200 1,8 0,06 Майонез 21,07 1 140 1,8 0,27 Сыр Российский 5,471 1 240 1,8 0,04 Масло сливочное 6,769 1 180 1,8 0,07 Молоко 2,665 1 140 1,8 0,03 Сметана 4,65 1 140 1,8 0,06 Сливки взбитые 1,53 1 100 1,8 0,03 Прочие продукты Кукуруза консерв. 3,85 6 240 1,8 0,17

Шампиньоны конс. 2,38 6 240 1,8 0,2 Томатная паста 0,045 6 240 1,8 0,01 Итого 3,074 Общую площадь охлаждаемой камеры рассчитываем по формуле 7. Fобщ 3,074 2 6,15 м2 2.4. Расчет горячего цеха В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов, готовят первые, вторые, сладкие блюда и соусы, а также готовят полуфабрикаты для холодных блюд. В горячем цехе желательно распределить рабочие места по ходу технологического процесса, для ускорения

определенных производственных операций. Площадь горячего цеха должна обеспечить безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов. Площадь горячего цеха рассчитывается по формуле 8. Sобщ Sпол Ксп Где Sобщ - общая площадь цеха, м2 Sпол - полезная площадь цеха, занятая под оборудованием,

м2 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Ксп - коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием. Для горячего цеха коэффициент принят - 0,25 Для расчета площади горячего цеха необходимо рассчитать оборудование необходимое для работы горячего цеха. Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных полуфабрикатов

Расчет охлаждаемых камер производится по формулам 9. Qc Рс jc Где Qc - общая масса сырья, кг jc - коэффициент, учитывающий тару jc 0,5 Рс - вес сырья за Ѕ смены. 10. Qп ф Рп ф jп ф Где Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг jп ф - коэффициент, учитывающий тару jп ф 0,6 Рп ф - вес полуфабрикатов за 1 2 смены. 11. Е Qc Qп ф Где Е - сумма массы сырья и массы полуфабрикатов

Qc - общая масса сырья, кг Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг Расчеты сырья, необходимого для работы горячего цеха приведены в таблице 10. Таблица 10. Наименование продуктов, подлежащих хранению в мясной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Язык говяжий 18,79 18,48 Окорочка куриные 5,85 5,77

Говядина п ф 1,195 1,195 Кости пищевые 1,75 1,75 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 Почки говяжьи 0,171 0,171 Курица 0,88 0,603 Свинина карбонад 7,056 7,056 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 10 Вырезка говяжья 30,84 26,13 Вырезка свиная 4,416 3,504 Филе куриное 19,37 18,27

Печень куриная 10,08 9,456 Сосиски 0,09 0,09 Итого 100,92 92,9 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 92,9 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения

мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных полуфабрикатов Таблица 11 Наименование продуктов, подлежащих хранению в рыбной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Семга слабосоленая 3,234 2,31 Балык осетровый 2,772 2,31

Филе осетрины 19,078 18,84 Кости рыбные 0,45 0,45 Филе судака 5,856 5,856 Филе семги 4,896 4,8 Итого 36,29 34,57 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 36,29 2 0,5 36,29 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 34,57 2 0,6 28,81кг ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист

Изм Лист докум Подпись Дата По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 36,29 28,81 65,1кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 0,4м. 2.4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих

ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей. Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени на единицу готовой продукции , а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 12. Аобщ n K 100 Где Аобщ - количество человеко-секунд n - количество блюд, приготавлеемых за день K - коэффициент трудоемкости блюд. 13. N1 n K 100 Аобщ , Тцеха l Тцеха l Где N1 - явочная численность работников n - количество блюд приготовленных за день

K - коэффициент трудоемкости блюд Тцеха 15ч 3600сек 54000 сек время работы цеха l 1,14, коэффициент, учитывающий рост производительности труда. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 14. N2 N1 a Где N2 - среднесписочное количество работников цеха N1 - явочная численность работников a - коэффициент увеличения численности с учетом режима работы персонала и предприятия a 1,32

Таблица 12. Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1,5 1 350 Уха из осетрины 9 1,3 1170 Солянка домашняя 9 1,8 1620 Суп-лапша домашняя 9 1,5 1350 Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 0,7 3360

Осетрина жареная 48 1 4800 Рыба по-барски 48 1 4800 Мясо по-княжески 48 2,5 12000 Мясо по-деревенски 48 0,7 3360 Мясо по-купечески 48 0,7 3360 Говядина по-гусарски 48 1,8 8640 Курица в миндале 48 1 4800 Филе Аппетитное 48 1,3 11240 Печень куриная с грибами 48 1,2 5760 Рагу из овощей 48 2,5 12000

Аобщ горячего цеха 78611 По формуле 12 рассчитываем количество человеко-секунд и приводим данные расчеты в таблице 12. По формуле 13 рассчитываем явочную численность работников в горячем цеху. N1 78611 54000 1,14 1,66 По формуле 14 рассчитываем среднесписочную численность работников в горячем цеху. N2 1,66 1,32 2,19 2 человека По расчетам принимаем численность работающих в горячем цеху - 2 человека. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум

Подпись Дата 2.4.2. Расчет количества столов Расчет количества столов производится по формулам 15. L l1 N1 Где L - длина производственных столов, подлежащих установке, м l1 1,25 норма длины стола на 1 повара N1 - количество работников. 16. nстолов L lгаб Где nстолов - количество столов lгаб - габаритный размер стола, lгаб 1,5м. По формуле 15 рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке.

L 1,25 2 1,25м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 2,5 1,5 1,7 2 стола В горячем цеху необходимо иметь 2 стола. Расчет объёма котлов для варки бульонов Расчет объема котлов производится по формулам 17. Vк Vпрод Vводы Vпромеж. К 18. Vпрод Q л g 19. Vводы Q nводы, 20. Vпромеж Vпрод b, Где Vк - расчетный объем котла

Vпрод - объем продуктов, подлежащих варке Vводы - объем воды, необходимый для варки продуктов Vпромеж объем промежутков между продуктами К - коэффициент заполнения котла n - количество порций 1-х блюд на данном бульоне в день b - объёмный вес продуктов ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Q - количество порций. Данные для расчетов берем из таблицы 13.

Таблица 13. Наиме- нование продуктов Нор-ма про-дукт на 1 пор. гр Кол-во продуктов на n порций Объемный вес про-дукт. кг дм Объём зани-маем. продуктами Норма воды на 1 кг Объём воды дм3 Коэф Заполнения промежут. Объём промежут. дм3 Коэф. Заполнен. котла Объём котла дм3 Расчетн. Принят. g

Q g Vпрод nводы Vводы b 1-g Vпром k Vк расч Vк прин Бульон с фрикаде-льками Овощи 0,011 0,099 0,55 0,18 1,25 0,123 0,45 0,081 0,85 3,23 5 Кости пищев. 0,125 1,125 0,57 1,97 1,25 1,406 0,43 0,85 Уха из осетрины Овощи 0,133 1,197 0,55 2,18 1,1 1,31 0,45 0,918 0,85 4,52 5 Кости рыбные 0,05 0,45 0,6 0,75 1,1 0,825 0,4 0,3 Солянка домашняя

Овощи 0,06 0,54 0,55 0,98 1,25 0,675 0,45 0,441 0,85 3,08 5 Кости пищев. 0,07 0,63 0,57 1,1 1,25 0,78 0,43 0,473 Суп -лапша Курица 0,067 0,603 0,25 2,41 1,25 0,75 0,75 1,8 0,85 2,84 3 Овощи 0,052 0,468 0,55 0,85 1,25 0,585 0,45 0,38 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Расчет площади горячего цеха После расчета технологического оборудования, необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 19. Наименование оборудования Тип марки оборудования Количе-ство единиц Габаритные размеры оборудо-вания Площадь единицы оборудо-вания, мм Полезная площадь Привод универсальный ПУ - 0.6 1 530х280х310 0, 15 0,15

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Плита электрическая ПЭСМ - 4 ш 1 840х840х860 0,7 0,7 Плита электрическая ПЭСМ - 2 1 420х840х860 0,35 0,35 Стол производствен-ный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46

Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Стол для установки средств малой механизации СММСМ 1 1470х840х860 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Фритюрница ФЭСМ - 20 1 420х840х860 0,35 0,35 Сковорода СЭСМ -0,5 2 1470х840х860 1,23 2,46 Шкаф жарочный ПЖЭСМ-2 2 830х800х1500 0,66 1,32 Итого

Sполезная 12,22 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ Sполезная , К 0,25 Киспользования Sобщ 12,22 0,25 48,8 м Площадь горячего цеха ресторана Барин составляет 48,8 м2. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.5 Расчет холодного цеха Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в холодном цеху

Таблица 20 Наименование продуктов, подлежащих хранению в холодном цеху Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Салат лист 5,375 3,85 Зелень 3,956 3,359 Лимон 4,827 4,332 Помидоры свежие 36,923 28,47 Огурцы свежие 25,3 21,65 Перец болгарский 10,787 7,74 Лук зеленый 1,232 0,77

Ветчина 7,115 6,92 Шампиньоны свежие 8,832 5,933 Капуста цветная 7,248 3,748 Кабачки 2,16 1,44 Бананы 5,967 3,57 Колбаса с к 2,17 2,1 Итого 121,89 93,88 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперебойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 92,9 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной

шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения сырья и п ф в холодном цеху. Таблица 21 Наименование блюд Количество блюд, реализованных за час максимальной загрузки

Общее количество блюд, подлежащее хранению в шкафу Масса одной порции кг Общая масса блюд кг nmax q Q Ассорти рыбное 11 77 0,13 1,43 Ассорти из морепродуктов 11 77 0,253 2,783 Ассорти овощное 11 77 0,235 2,585 Салат Нептун 11 77 0,207 2,277 Салат-коктейль с креветками 11 77 0,177 1,947 Салат

Розовый закат 11 77 0,222 2,442 Салат Богатырская сила 11 77 0,192 2,112 Салат Барин 11 77 0,531 5,841 Ассорти мясное с гарниром 11 77 0,222 2,442 Язык отварной с гарниром 11 77 0,227 2,497 Десерт Сладкоежка 2 17 0,265 2,915 Чернослив, фаршированный орехами 2 17 0,143 1,43 Десерт Банановое облачко 2 17 0,233 2,33 Мороженое с фруктами 2 17 0,318 2,18

Итого 35,211 По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения сырья и полуфабрикатов в холодном цеху подходит холодильный шкаф ШХ 0,4 м. 2.5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха Расчет рабочей силы производится по формулам 12, 13, 14. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 22 Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n

Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Холодные блюда Ассорти рыбное 77 0,5 3850 Ассорти из морепродуктов 77 0,4 3080 Ассорти овощное 77 0,5 3850 Салат Нептун 77 2 15400 Салат-коктейль с креветками 77 1,8 13860 Салат Розовый закат 77 1,2 9240 Салат Богатырская сила 77 2,2 16940 Салат Барин 77 2,5 19250

Ассорти мясное с гарниром 77 1,1 8470 Язык отварной с гарниром 77 1,2 9240 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 1 1700 Чернослив, фаршированный орехами 17 0,5 850 Десерт Банановое облачко 17 0,5 850 Мороженое с фруктами 17 0,5 850 Аобщ холодного цеха 107430 N1 107430 54000 1,14 2,27 N2 2,27 1,32 2,99 3 человека Численность работающих в холодном цеху -

3 человека. 2.5.2 Расчет количества столов Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам По формуле 15 рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке. L 1,25 3 3,75м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 3,75 1,5 1,7 3 стола В горячем цеху необходимо иметь 3 стола. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площади холодного цехаПосле расчета технологического оборудования,

необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 23 Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм Полезная площадь Универсальная резательная машина МРО - 50 -200 1 530х335х460 0,18 0,18

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Стол производственный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46 Стол с охлажд. шкафом СОЭСМ - 2 1 1680х840х860 1,41 1,41 Ванна моечная 1 -А 1 630х630х860 0,39 0,39 Стеллаж произв. стационарный

СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Итого Sполезная 7,64 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ Sполезная , К 0,25 Киспользования Sобщ 7,64 0,25 30,56 м Площадь холодного цеха 30,56 м 2.6 Расчет моечной столовой посудыМоечная столовой посуды в ресторане предназначена для мытья столовой посуды и приборов.

От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной и имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной - ванны и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов. Количество посуды и приборов, используемых в час максимальной

загрузки торгового зала, определяется по формуле ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 30. nmax ч N Nmax ч 1,3 Где nmax ч - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала N - количество тарелок на 1 посетителя Nmax ч - количество посетителей в час максимальной загрузки 1,3 - коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.

По формуле 30 рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день. nmax ч 6 48 1,3 374,4 nmax д 6 351 1,3 2738 Количество мойщиков определяется на основе норм выработки. Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно работающих мойщиков столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины .

Независимо от количества посудомоечных машин в моечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора остатков пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы. 2.6.1 Расчет посудомоечной машины Фактическое время работы посудомоечной машины рассчитывается по фомуле 31. Тф nд Мн, Где Тф - фактическое время работы машины nд - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью Мн - номинальная производительность посудомоечной машины по обработке тарелок.

По формуле 33.получаем Тф 2738 500 5,48 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 24 Количество посетителей Количество тарелок на одного посетителя Количество тарелок и приборов Принятая машина Время работы Коэф-т использования За день За час макс. загрузки За день За час макс. загрузки 351 48 6 2738 374,4

ММУ -500 5,48 0,43 Расчет площади моечной Таблица 25Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм Полезная площадь Посудомоечная машина ММУ -500 1 1804х760х1440 1,37 1,37 Стол для сбора остатков пищи СП 2 1900х600х860 1,14 2,28

Моечная ванна ВМ - 1А 5 630х630х860 0,4 2,0 Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Шкаф для посуды ШП - 1 1 1470х630х200 0,92 0,92 Итого Sполезная 7,8 Sобщ 7,8 0,35 22,2 м 2.7 Расчет торгового зала Количество официантов определяется по формуле32. К Р П Где К - количество официантов Р - количество мест в зале

П - количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену. К 60 15 4 В ресторане Барин в смену требуется 4 официанта. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Согласно расчету и справочнику руководителя общественного питания ресторану на 60 посадочных мест в смену требуется Метрдотель - 1 Кассир-контролер -

1 Швейцар -1 Гардеробщик - 1. Расчет площади торгового залаК торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными. В группы торговых помещений входят также касса, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды. Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sзала

Р х а 60 1,7 102 м2 Где Р - количество посадочных мест а - норма S на одно место 1,7, В ресторане Барин имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле Sзала Р х а 60 0,12 7,2 м2 а - норма S на одно место 0,12 Гардероб в ресторане Барин расположен при в входе в вестибюль.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей. Площадь гардероба рассчитывается по формуле На одно место - 7-10 вешалок, между вешалками 70 см. Sгардероба Р х а 60 0,08 4,8 м2 а - норма S на одно место 0,08 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Вестибюль - это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле Sвестибюля Р х а 60 0,4 24 м2 а - норма S на одно место 0,4.

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор столовой посуды Таблица 26 Посуда На 1 место, штук На 60 мест, штук Металлическая Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,4 24 Баранчик двухпорционный овальный или круглый 0,2 12

Блюдо двух трехпорционное овальное 0,5 30 Блюдо четырехпорционное овальное 0,25 15 Блюдо десятипорционное банкетное 0,1 6 Блюдо шести- или десятипорционное круглое 0,1 6 Ведро для охлаждения вин и напитков 0,2 12 Икорница однопорционная 0,3 18 Икорница двухпорционная 0,2 12 Икорница четырехпорционная 0,2 12 Кокильница 1 60 Кокотница 1 60 Кофейник одно- или двухпорционный 0,25 15

Кофеварка 0,01 1 Креманка 0,7 42 Поднос из них 0,5 30 Поднос круглый или овальный 0,3 18 Поднос прямоугольный 0,15 5 Поднос для счета 0,05 1 Сковородка для порционных блюд 0,2 12 Сковородка для яичницы 0,2 12 Сливочник однопорционный 0,3 18 Соусник однопорционный 0,6 36 Соусник двухпорционный 0,4 48

Соусник четырехпорционный 0,25 15 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26Турка для варки кофе по-восточному 0,2 12 Фарфоро - фаянсовая Блюдо пяти шестипорционное, круглое, d 350мм 0,25 15 Блюдо восьми десятипорционное, круглое, d 350мм 0,15 9 Блюдо десяти двенадцатипорционное, овальное, d 400-450мм 0,15 9

Блюдце 0,2 12 Блюдце для варенья 0,5 30 Ваза для салфеток 0,3 18 Ваза для салата 0,3 18 Ваза для пирожных 0,3 18 Горчичница 0,3 18 Кофейник одно- или двухпорционный 0,5 30 Молочник одно- или двухпорционный 0,2 12 Перечница 0,3 18 Пепельница 0,3 18 Прибор для специй 0,3 18 Рюмка-подставка для яиц 1 60 Салатник одно- или двухпорционный 1,7 102

Салатник четырехпорционный 0,3 18 Сахарница 0,1 6 Сливочник одно- или двухпорционный 0,1 6 Сигаретница 0,2 12 Солонка 0,3 18 Соусник одно- или двухпорционный 1 60 Соусник четырехпорционный 0,25 15 Селедочница однопорционная 0,6 36 Селедочница двухпорционная 0,6 36 Тарелка глубокая столовая 3,5 210 Тарелка мелкая столовая 4 240 Тарелка мелкая закусочная 5 300

Тарелка глубокая десертная 0,3 18 Тарелка мелкая десертная 3 180 Тарелка мелкая пирожковая 4 240 Хренница 0,3 18 Чашка чайная с блюдцем 0,65 39 Чашка кофейная с блюдцем 0,75 45 Чашка бульонная с блюдцем 0,8 48 Чайник для заварки чая 0,1 6 Чайник 0,1 6 Столовая стеклянная Бокал для шампанского, 120 см3 3 180 Ваза для крема 1 60

Ваза для варенья 0,1 12 Ваза для фруктов 0,3 18 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26 Ваза для печенья 0,1 6 Ваза для торта 0,1 6 Графин для водки и вина 0,5л 0,4 24 Графин для водки, 0,25 л 0,4 24 Креманка 0,3 18 Кувшин для воды и соков 0,3 18

Рюмка для ликеров, 25 см3 1 60 Рюмка для коньяка, 25 см3 0,5 30 Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3 1,5 90 Рюмка мадерная, 75 см3 2,5 150 Рюмка рейнвейная, 100 см3 2,5 150 Рюмка лафитная, 120 см3 2,5 150 Стакан тонкий 5 300 Стакан конический для кофе Глясе , 200 см3 0,3 18 Стакан для виски 0,1 6 Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива,

250 см3 4 240 Подбор столовых приборовТаблица 27 Наименование приборов Из мельхиора Из других материалов На 60 мест На 60 мест Столовые приборы Вилка столовая 2 2 120 120 Вилка для рыбы 1 - 60 - Вилка закусочная 2 2 120 120 Вилка десертная 0,5 0,5 30 30 Вилка для шпрот 0,05 - 3 - Вилка для раков 0,05 - 3 -

Вилка сбрасыватель - 0,1 - 6 Вилка для устриц 0,05 - 3 - Вилка для лимона - 1 - 60 Ложка столовая 2 2,5 120 150 Ложка десертная 1 0,5 60 30 Ложка для варенья - 0,2 - 12 Ложка для кофе 1 1,5 60 90 Ложка для мороженого - 0,2 - 12 Ложка разливательная 0,2 0,2 12 12 Ложка для горячих закусок -

0,2 - 12 Лопатка кондитерская 0,3 0,3 18 18 Лопатка для сардин - 0,2 - 12 Лопатка для икры 0,5 - 30 - Лопатка для паштета - 0,2 - 12 Нож столовый 2 2 120 120 Нож для рыбы 1 - 60 - ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 27 Нож десертный 0,5 0,5 30 30

Нож для лимона 0,2 0,2 12 12 Нож для сыра - 0,2 - 12 Нож для масла 1 - 60 - Салатный прибор - 0,3 - 18 Щипцы для сахара - 0,05 - 3 Щипцы для льда - 0,1 - 6 Щипцы кондитерские 0,3 0,3 18 18 Щипцы для орехов - 0,1 - 6 Нормы оснащения мебелью Стол ресторанный раздвижной 6-местный - 5 штукСтол ресторанный нераздвижной 4-местный -

10 штук Стол двухместный - 8 штук Стул полумягкий - 86 штукСтол для официантов - 5 штук Сервант для официантов - 6 штук Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем Таблица 28 Наименование кухонного инвентаря Единица измерения Норма оснащения на 75 мест Бак для костей шт 1 Бак для пищевых отходов шт 2

Ведро шт 4 Венчик шт 3 Веселка шт 5 Взбивалка портативная шт 1 Вилка поварская малая и большая шт 3 Вилка со сбрасывателем шт 2 Выемки для кондитерских изделий комплект 3 Горшок гончарный шт 50 Горка для специй шт 4 Горка для гарниров шт 1 Грохот шт 2 Держатель для кухонных ножей шт 5 Держатель для разливательных ложек шт 2

Доска разделочная шт 17 Доска для резки лимонов шт 1 Дуршлаги разные шт 3 Игла поварская шт 3 Игла шпиговальная шт 2 Кастрюли шт 31 1,5-2,3 л шт 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 4 - 6 л шт 10 8 - 10 л шт 12 Котлы шт 24 20 - 30 л шт 18 40 -

50л шт 6 Котел для варки рыбы 2 Кондитерский мешок с набором наконечников комплект 3 Консервовскрыватель шт 2 Лимоновыжималка шт 1 Ложка разливательная 200-250мл шт 9 Ложка разливательная 500мл 6 Ложки порционные Для сахара комплект 2 Для жиров комплект 2 Для рассыпчатых каш, картофеля, капусты шт 4 Для соуса комплект 2 Лопатки Для блинов шт 2 Для котлет шт 2

Для рыбы шт 1 Для кондитерских изделий шт 1 Лопатка-нож для заливных блюд шт 1 Лоток шт 32 Молоток-топорик кухонный шт 1 Мусат шт 1 Ножи для кореньев шт 4 Для карбовки и резки овощей шт 2 поварская тройка комплект 9 Для разделки рыбы шт 1 Для колбасы шт 1 Для ветчины шт 1 Для сыра шт 1 Для лимонов шт 1 Для хлеба шт 1 Шпиговальный шт 1

Для изготовления цветов из овощей комплект 1 Нож-пила шт 1 Нож скребок шт. 1 Ножи-рубаки большой и малый комплект 1 Набор для фигурной резки сырых овощей комплект 1 Приспособление для резки сырых овощей шт. 1 Приспособление для резки масла шт. 1 Приспособление для резки томатов шт. 1 Приспособление для процеживания бульона шт. 2 Противень шт.

9 Противень для рыбы шт. 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 Резец для теста шт. 3 Сотейники шт. Цилиндрический 4 - 6л шт. 5 Цилиндрический 8л шт. 2 Овальный 15л шт. 3 Сковороды Без ручки, 170-250мм шт. 8 290-335мм шт. 6

С ручкой, 210мм шт. 8 400 мм шт. 2 Девятиячейковая для жаренья яиц шт. 1 Скалки для теста разные шт. 3 Сита разные шт. 2 Ступка с пестиком шт. 1 Скребок формовочный для масла шт. 1 Скребок для рыбы шт. 1 Тарталетница шт. 20 Терка для сыра шт. 1 Терка ручная шт. 2 Топор-тупица шт. 1 Тяпка для отбивания мяса шт.

2 Формы разные Для паштета шт 2 Для желе, мусса, самбука шт. 25 Для заливных блюд шт. 25 Для кондитерских изделий шт. 20 Черпак шт. 2 Шпажка для жарки шашлыка шт. 15 Шпажка для подачи шашлыка шт. 15 Штопор шт. 3 Шумовка шт. 3 Щипцы кондитерские шт. 5 Щипцы для льда шт. 2 Яблокорезка шт. 1 Яйцерезка шт.

1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ. ДП -271200-17-03 ПЗ. АСР. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Бутузова 1 Руководит. Комарова

МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания - сложный и трудоемкий процесс. К нему приступают после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия. Цель планировки здания - соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию

каждой из них. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке выбор типа здания отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения выбор этажности и конфигурации выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования. Необходимо стремиться к разработке оптимального варианта планировочного решения, учитывая при этом, что не всегда ожидаемое решение достигается в полной мере.

Однако при всех принимаемых решениях необходимо учитывать современные требования торгово-технологических процессов, основные из которых - принцип поточности и четкости выполнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии. При этом исходят из ряда общих положений, присущих проектированию общественных зданий, в том числе предприятий общественного питания. ДП -271200-17-03

ПЗ. АСР. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Объемно-планировочное решение предприятия определяется функциональным назначением предприятия и конструктивным решением здания градостроительными и природно-климатическими факторами архитектурно-художественными задачами техническими и экономическими требованиями. От функционального назначения предприятия зависят состав помещений, их площадь, взаимосвязь и группировка помещений. При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную

схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п. Градостроительные и природно-климатические факторы - это конфигурация и величина участка строительства, его ориентация по странам света и к господствующим ветрам, рельеф, климатический район строительства, характер окружающей застройки и природной среды, связь с транспортными магистралями, улицами и проездами. Архитектурно-художественные задачи - создание художественного образа

сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и необходимостью создания единой архитектурной композиции. Технические требования учитывают уровень инженерного оборудования, удобство сообщения помещений проектируемого предприятия, располагаемых на разных этажах, качество наружной и внутренней отделки стен, потолков и полов создание благоприятных температурно-влажностных условий, в том числе систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха условия нормального естественного

и искусственного освещения помещений. К экономическим требованиям проектирования относят эффективное использование площади и объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов. 3.2

Характеристика участка. Ресторан Барин расположен в Советском районе г. Волгограда. Он построен у магистральной автомобильной дороги и у трамвайной линии. Рядом расположена трамвайная остановка. Ресторан Барин окружен жилыми домами, через дорогу расположены оптовые базы, а также промышленные предприятия. Ресторан Барин является единственным рестораном в Советском районе.

К ресторану можно подъехать в автомобиле. Для этого имеется специальный въезд со стороны ул. Краснопресненской к автомобильной стоянке, расположенной у входа в ресторан. Со стороны ул. Стахановская имеется еще один въезд на территорию хозяйственного двора, куда подвозят продукты. Въезды на автостоянку и хозяйственный двор не пересекаются. Ресторан имеет летнюю площадку для предоставления услуг в теплый период года.

Ресторан со стороны жилой части квартала окружен деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы. 3.3 Характеристика здания Здание ресторана одноэтажное с цокольным этажом. На первом этаже расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал с эстрадой и танцплощадкой, горячий, холодный, мясорыбный цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная,

кабинет директора. В цокольном этаже расположена загрузочная, холодильные камеры, административно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения. Здание построено из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Верхняя часть здания украшена пластиковыми окнами с двойным раздельным остеклением, рамы - пластиковые белые. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки.

Над входной дверью для ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата посетителей имеется козырек. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита красного оттенка. Ресторан Барин относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной

зоны. На участке торговой части размещена площадка сезонного функционирования. Она удачно размещена, так как имеет непосредственную связь с природой, что является важным условием отдыха посетителей. Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим - снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер. Вестибюль - это помещение в котором начинается обслуживание посетителей.

В нем размещены гардероб, вход в зал, помещение для охранника, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Вестибюль должен иметь четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусматривают свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб располагают при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал или к лестничной клетке предусматривают санузлы. В туалетных комнатах имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло,

бумага, индивидуальные салфетки для рук, щетки для одежды и обуви. Для приема одежды в гардеробе устраивают окно барьер длиной 1 м на каждые 50 мест. Конструктивной основой барьера может служить металлический или деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком. Размещение гардероба может быть фронтальным, глубинным или угловым. Фронтально располагают большие гардеробы со значительной протяженностью барьера.

Глубина гардероба от барьера должна быть не более 6,0 м. Обеденный зал ресторана. Планировка обеденного зала ресторана Барин ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в коричнево-золотых тонах.

Стены покрыты велюровыми обоями коричневого цвета с золотой отделкой, потолок - подшивной, в отделке его использованы деревянные рейки в сочетании с перфорированными плитами из порополистирола, способствующими уменьшению уровня шума в зале. Дерево использовано для декоративного оформления окон, дверей, эстрады, барной стойки, кроме этого для оформления барной стойки и музыкальной эстрады применены чеканные металлические полосы и отделка из камня. Бар размещают в зале. Бары, расположенные в залах, позволяют эффективно использовать

площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров. Эстрадно-танцевальная зона в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию зала. Танцевальная площадка служит, как правило, центром композиции зала и должна иметь хороший обзор. Для этого ее поднимают опускают или подчеркивают соответствующей расстановкой мебели. Размещают эстраду и танцевальную площадку в месте, наиболее свободном от движения потребителей.

Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды. Производственные помещения. Производственные помещения должны иметь достаточную естественную освещенность.

В них следует избегать размещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата канализационных стояков, труб и опор, ниш, выступов, карнизов и других сложных элементов внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли. Кроме освещенности при создании оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха.

Температура воздуха в помещениях должна быть в пределах 15 - 16 С. Размещение оборудования в производственных помещениях необходимо осуществлять с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации. Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания

размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест учет требований охраны труда при установке машин и приборов. Планировочные размеры производственных цехов должны обеспечивать требования расстановки оборудования

и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ. Служебные и бытовые помещения. Служебные помещения могут размещаться на любом этаже здания и должны иметь удобную планировочную связь со всеми группами помещений. Помещение персонала. Предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной.

В помещении должны быть созданы условия для отдыха по возможности - мягкая мебель, комнатные цветы, аквариумы, музыка. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Помещение персонала должно иметь хорошую связь в функциональном отношении с горячим и холодным цехами, иметь естественное освещение. Площадь помещения для отдыха персонала должна быть достаточной для размещения 50 состава смены.

Бытовые помещения для персонала следует проектировать таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия. Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Гардеробы для женщин и мужчин проектируют раздельными.

Гардероб официантов, предназначенный для переодевания и хранения спецформы, проектируют отдельно. Гардеробные для производственных работников следует проектировать на основе принципа раздельного хранения уличной и специальной одежды. Площадь гардероба определяют из расчета хранения в них одежды для 85 общего числа работающих. Технические помещения представляют собой особую группу. Они не всегда могут располагаться единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями,

обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания должно соблюдаться требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия. Проектируют технические помещения в цокольном этаже здания. Машинное отделение холодильных камер размещают в непосредственной близости к холодильным камерам с выходом наружу или в производственный коридор. Запрещается располагать холодильные агрегаты на лестницах

и лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в машинных отделениях лифтов и в вестибюле. Не допускается также ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата размещать холодильные агрегаты в тепловых шлюзах тамбурах , холодильных камерах и в коридорах холодильников. Вентиляционная установка отводит излишки теплоты, влаги и вредные газы, выделяющиеся из помещений предприятий,

находящихся на разных этажах. В связи с этим в производственных помещениях предприятий общественного питания предусматривают приточные и вытяжные вентиляционные установки, представляющие собой раздельные системы, располагаемые на разных этажах. Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания. Электрощитовую размещают также у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Не допускается, чтобы электрощитовая находилась под

моечными, душевыми, санузлами и другими помещениями, где имеются раковины и канализационные трапы. 3.3.1 Освещение Освещение зала смешанное. Общее освещение осуществляется системой светильников расположенных на стенах и люстрами. Обеденный зал освещается общим светом, а барная стойка и танцевальная площадка - дополнительным направленным светом. Барная стойка освещается светильниками, расположенными в металлических цилиндрах, подвешенных к потолку. Светильники выполнены из анодированного под золото металла.

Игра цвета и теней создает в зале особый комфорт, который имеет психологическое воздействие на человека и способствует созданию определенного настроения. Предприятие общественного питания должно иметь естественное, а также искусственное освещение. Прямым естественным светом освещается зал, горячий цех, холодный и мясорыбный цех, вторым светом освещены вестибюль, моечные, сервизная. К производственной группе помещений предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме

того отделочные материалы в этой группе помещений должны быть долговечными, устойчивыми к воздействию ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемыми. Стены в производственных помещениях на высоту 1,8 м от пола выложены глазурованной плиткой, отвечающей вышеуказанным требованиям. Верхняя часть стен и потолки покрашены влагоустойчивыми красками, полы выложены

метлахской плиткой. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка. 3.3.2 Отопление Системы отопления должны обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса. В помещениях ресторана Барин должны поддерживаться температуры воздуха, указанные в строительных нормах

и правилах СниП II - Л.8-71 Предприятия общественного питания . В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны - обеденный зал, вестибюль - 160С - цехи холодный, горячий, мясорыбный, овощной помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - 160С - моечные столовой и кухонной посуды - 200С - горячий цех, помещение для выпечки кондитерских

изделий - 50С для расчета дежурного отопления - кабинеты директора и зав.производством, помещения для персонала - 180С - охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов - 00С - кладовая сухих продуктов - 120С - камера для хранения молочно-жировой продукции , овощей, фруктов, напитков - 50С. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Указанные температуры воздуха в помещениях кроме охлаждаемых камер являются расчетными

при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года. В ресторане Барин принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без

пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям. Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы

типа Данфосс , что позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло. Температура теплоносителя в системе отопления 90-650С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т1 1500С. Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети подмешивается вода из обратного трубопровода

системы отопления, имеющая температуру t 650С, и таким образом смешанная вода поступает в систему отопления с температурой 900С. Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов. Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения стены, полы, окна, двери . Теплопотери помещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата равны сумме теплопотерь ограждениями, которые

имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери. Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха для г. Волгограда - -250С и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

Приближенно можно определить теплопотери здания в целом по укрупненным показателям по формуле Q a qy tb tn V, Вт час Где a - коэффициент, учитывающий влияние разности температур tb - tn а 0,54 22 1,07 16 25 qy - удельная тепловая характеристика здания, Вт м3 С tb - температура внутреннего воздуха tn - температура наружного воздуха V - строительный объем здания по наружному обмеру.

Часовой расход тепла здания ресторана рассчитывается по формуле Q 1,07 0,3 16 25 2123 27940 Вт Годовой расход тепла рассчитывается по формуле Q a qy V tb tср.от р n 10-6 , Гкал Где tср.от - средняя наружная температура отопительного периода р - количество часов в сутках n - количество дней отопительного периода. Q 1,07 0,3 2123 16 2,2 24 178 10-6 53 ГКал ДП.ПР -271200-17-03

АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.3 Вентиляция В ресторане должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т.е. воздух должен быть достаточно нагретым, умеренно влажным и чистым. Бытовые и технологические процессы связаны с выделением различных вредностей, к которым относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции - извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух.

К предприятиям общественного питания предъявляются высокие требования к устройству вентиляции. В здании ресторана Барин предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции как с естественным, так и с механическим побуждением. В естественных системах вентиляции воздух перемещается за счет разности плотности теплого воздуха помещения и наружного воздуха. В механических системах вентиляции воздух перемещается при работе вентиляторов.

Запроектированы раздельные системы вентиляции для следующих групп помещений - для обеденного зала, т.к. обслуживание в нем производится с помощью официантов - для горячего цеха и моечных посуды - для складских и административных помещений - для охлаждаемых камер - для уборных и душевых. Кроме этого в горячем цехе над оборудованием, выделяющем тепло электроплита, электросковорода и др. обязательно устанавливается зонт, через который вредные выделения выводятся наружу через воздуховод

и вентилятор. Воздух общеобменной вентиляции удаляется системами с естественным побуждением из туалетов, душевых, административных помещений, обеденного зала, охлаждаемых камер. Для удаления отработанного воздуха из производственных помещений предусмотрена установка крышных вентиляторов. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Воздух, удаляемый из помещений, компенсируется воздухом, поступающим через систему приточной вентиляции.

Приточный воздух забирается снаружи через отверстия в приточной шахте на высоте 2 м от уровня земли. Через шахту воздух поступает в приточную камеру, расположенную в цокольном этаже здания. В приточной камере он очищается в фильтре от пыли, затем в холодное время нагревается в калориферной установке и далее с помощью радиального вентилятора направляется в воздуховоды приточной системы. По воздуховодам воздух транспортируется в помещения и выпускается в помещение через приточные жалюзийные

решетки. Приточные воздуховоды с приточными решетками размещаются под потолком помещений, а в обеденном зале они располагаются в подшивном потолке. В подшивном потолке вмонтированы специальные воздухораспределители, по которым воздух подается непосредственно в обеденный зал. Воздух в помещения подается с таким расчетом, чтобы скорость движения его в зоне обитания людей не превышала 0,2 - 0,3 м с. При такой скорости движения человек не ощущает сквозняков.

Для того, чтобы выполнить все заданные условия, необходимо провести сложный аэродинамический расчет. Расчет количества подаваемого и удаляемого в помещения воздуха выполняется по кратностям, которые приведены в СниП - Л.8-71 или по условиям удаления вредных выделений для горячего цеха и обеденного зала. В жаркий период для поддержания оптимальных температур, воздух охлаждается в воздухоохладителях сплит-систем, которые установлены в обеденном зале, а также в горячем цехе.

3.3.4 Водоснабжение Вода на нужды ресторана Барин поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйствено-питьевые нужды потребителя, по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством , тем более, что потребителем является пищевое предприятие. В ресторане Барин предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. Температура воды в системе горячего водоснабжения принята равной 550С.

Холодная вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления поступает во внутренний водопровод через проходящий под землей водопроводный ввод со стороны дворового фасада здания. На вводе внутри здания установлен водомер для учета потребляемой воды, а также запорные вентили и тройник с пробкой для спуска воды из системы. Часть поступившей воды идет на холодное водоснабжение, другая часть поступает в емкий водонагреватель бойлер . Емкость бойлера равна максимальному часовому расходу

горячей воды. Бойлер установлен в тепловом пункте, куда осуществляется и ввод водопровода. В тепловом пункте размещен и узел управления систем теплоснабжения ресторана. Емкий бойлер представляет собой цилиндр с вставленным в него змеевиком из труб, по которым перемещается горячая вода. Горячая вода в змеевик бойлера поступает по трубам узла управления. В ресторане Барин предусмотрено устройство системы холодного водоснабжения без водонапорного бака и

подкачивающего насоса, т.к. давление в водопроводной сети вполне достаточно для бесперебойного водоснабжения здания. К водоразборным точкам мойки, раковины и др. первого этажа вода подается по магистральным трубам, проложенным под потолком цокольного этажа, и далее по стоякам подводится к кранам и смесителям водоразборных точек. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазу на цокольном этаже.

В качестве труб использованы полихлоридвиниловые трубы, простые в монтаже и более дешевые, чем оцинкованные стальные трубы. Предусмотрена установка двух поливочных кранов для полива зеленых насаждений вокруг ресторана. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети установлена запорная арматура шаровые краны , местах потребления холодной и горячей воды установлена водоразборная арматура водоразборные краны и смесители .

В местах прокладки труб в помещениях с пониженной температурой, в местах с повышенной влажностью, их следует изолировать, чтобы не было конденсации влаги. Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II - Л.8-71 и по справочнику проектировщика Водопровод и канализация .

Эти данные представлены в таблице. п п Наименование оборудования Количест-во обору-дования Расходы воды на единицу оборудования л с Процент одновре-менного действия Расчетный расход воды л с 1 Моечная ванна 11 0,3 30 3,3 2 Раковина производственная 3 0,2 40 0,6 3 Машина посудомоечна 1 0,3 100 0,3 4 Умывальник 3 0,2 80 0,6 5

Душ 2 0,2 100 0,4 6 Смывной бачок унитаза 4 01 60 0,4 5,6 Расчетный расход воды определяется по секундному ее расходу в водоразборных точках при одновременном их действии по формуле G gn n p , л с. 100 Где gn - расчетный расход воды однотипной водоразборной точкой, л с n - количество однотипных водоразборных точек р - процент одновременного действия водоразборных точек. G 3,3 30 0,6 40 0,3 100 0,6 80 0,4 100 0,4 60 100 2,65 л с.

Фактический расход холодной и горячей воды определяется по показаниям водомера. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.5 Канализация Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод. В систему канализации ресторана Барин внутренняя и дворовая сеть.

После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализационную сеть. Сточные воды поступают во внутреннюю канализацию через приемники сточных вод - раковины, моечные ванны, унитазы, краны. Сточные воды из раковин и моечных ванн уходят через выпуск, снабженный решеткой для улавливания крупных частиц, которые могут засорить канализационную сеть. Выпуск присоединяют к гидравлическому затвору, объединенному в одной фасонной части с раковиной.

Все приемники сточных вод оборудованы промывочными устройствами из водопровода. В горячем цехе, моечных, душевых сетках установлены трапы для приема сточных вод. Трап, как и унитаз, имеет гидравлический затвор. Трап устанавливается в нижней точке пола помещения и в нижней точке душевой сетки. Для удаления атмосферных осадков с кровли здания установлены наружные водосточные трубы, расположенные со стороны дворового фасада.

Для удаления сточных вод использованы как пластмассовые, так и чугунные канализационные трубы. Канализационные отводные трубопроводы внутри здания проложены с уклоном I 0,025 над полом помещения, к ним присоединены вертикально расположенные столки от приборов. Отводные трубы присоединяются с помощью труб-выпусков к канализационным колодцам, расположенным со стороны дворового фасада. Расход сточных вод определяется по числу водопотребителей раковин, унитазов

и т.д. в соответствии с нормами, приведенными в справочнике проектирования Водопровод и канализация . ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.6 Удаление мусора и отходов На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы - мусор. Мусор по своему составу неоднороден. Органический мусор пищевые отбросы подвержен гноению, источает

неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся переносчиком инфекций. Для надлежащего санитарного режима в ресторане Барин и окружающей его территории организовано мусороудаление, которое предполагает сбор, хранение и вывоз мусора. Для этого используется следующий способ мусороудаления сбор непищевого мусора в металлические мусоросборники или контейнеры с последующим вывозом его специальным автотранспортом - мусоровозами.

Мусоросборники оборудуются на хозяйственном дворе земельного участка предприятия. Расстояние от окон и дверей предприятия общественного питания до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 20 м. Ресторан Барин соответствует всем требованиям СниП, СанПИН и НОТ. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

И ОХРАНА ТРУДА ДП -271200-17-03 ПЗ. БЖД Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Дородникова 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4.1 Безопасность жизнедеятельности 4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов.

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом. В ресторане Барин на работников возможно действие следующих производственных факторов. К физическим факторам относятся - движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара - напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти

через тело человека - острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары - повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции - повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны - тепловое инфракрасное излучение - повышенный уровень шума на рабочем месте - вибрация - наличие статического электричества - повышенный уровень электростатических полей - недостаточная освещенность рабочей зоны

- отсутствие или недостаток естественного света. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата К химическим факторам относятся - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ. К психофизиологическим факторам относятся - физические перегрузки

- нервно-психические перегрузки перенапряжение анализаторы, монотонность труда, эмоциональные перегрузки . Влияние на человека перечисленных факторов обусловлено характером его трудовой деятельности, питанием, бытовыми условиями и т.д. Специфической особенностью труда работников общественного питания является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены,

фиксированного положения корпуса при работе, монотонности и интенсивности труда и т.д. 4.1.2 Гигиенические критерии условий труда Состояние микроклимата температура воздуха, температура поверхностей, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового излучения на рабочих местах производственных помещений должно соответствовать требованиям, установленных санитарными нормами и правилами. Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах

производственных помещений, на которых выполняются работы, связанные с нервно-эмоциональным напряжением. Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата Оптимальные параметры микроклимата для теплого периода времениПроизводствен-ные помещения

Категория работ по уровню энергозатрат, Вт Темпе-ратура воздуха, 0С Темпера- туры поверхностей, 0С Относи-тельная влажность, Скорость движения воздуха, м с Обеденный зал IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 IIб 19-21 18-22 60-40 0,1 IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 Допустимый верхний предел температуры воздуха на рабочем месте 280С.

Допустимая скорость движения воздуха в производственных помещениях в холодный и переходный периоды - до 0,3 м с, в теплый - до 0,5 м с. Кроме этих факторов, в горячих цехах предприятий общественного питания неблагоприятное воздействие на организм работника оказывает тепловое излучение от жарочной поверхности нагретых плит максимальное воздействие , и другого теплового оборудования. По санитарным нормам допустимая величина интенсивности инфракрасного излучения составляет 1

Источник: http://2dip.su/рефераты/32415/
. 17  Стр.

Читайте полный текст документа

Источник: http://www.skachatreferat.ru/poisk/ресторан-на-200-мест/1

Сайт zaly.in.ua рекомендует.Новинки сайта, недавно добавленные объекты

SELECT DISTINCT a.id_cat, a.on_main, a.name_cat, a.comment_cat, a.link_cat, a.dt_begin ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом FROM catalog AS a LEFT JOIN category_relation AS b ON (a.id_cat=b.id_obj) WHERE a.type_cat='object_banquet' AND a.visibility_cat='1' AND a.dt_begin < '2017-12-07 23' AND a.dt_end > '2017-12-07 23' AND a.on_main!='0' ORDER BY a.dt_begin DESC LIMIT 300

Банкетные залы комплекса отдыха «Сосновель»

Под Киевом, в сосновом лесу на берегу Десны (Вышгородский р-н, с. Воропаево) в Вашем распоряжении арочный шатер на 150 банкетных мест и шатер на 30 банкетных мест, также ресторан на 120 мест, банкетный зал на 80 мест и беседка на 40 мест. Организовываются как банкеты, так и 3-х разовое питание для групп, кофе-брейки, фуршеты, барбекю, а конференц-оборудование позволит провести деловые мероприятия для аудитории до 250 чел. Кальян-бар на 35 мест. Бассейны, хаммам, финские сауны, чан, бальнеологические ванны, соляные пещеры, массаж, тренажерный зал. Номера на 76 спальных мест, в том числе класса «Люкс». Парковка. Пляж, мини-зоопарк, озеро и мн.др. Подробнее.

Банкетный зал отеля «Royal Olympic Hotel»

Ресторан поблизости от Крещатика в культурном и деловом центре столицы предоставляет зал на 40 банкетных и 60 фуршетных мест. Летняя терраса на 4-м этаже, с прекрасным видом на город, рассчитана на 80 банкетных мест и 130 фуршетных. Работает лобби-бар. Для деловых гостей а ресторане работает «шведская линия»: завтраки, бизнес-ланчи и бизнес-ужины. Организовываются кофе-паузы. Комплекс услуг конференц-сервиса (зал на 60 мест, оборудование, в том числе входящее в стоимость аренды). Свободный Wi-Fi. Остановиться можно в 62-х номерах различных категорий: от стандартных до класса «Люкс». Экскурсии, трансфер и др. доп. услуги. Подробнее.

Банкетные залы бизнес-отеля «Marlin Hotel» 4*

Исторический центр Одессы - то место, в котором Вы всегда ярко отпразднуете торжественное событие! В Вашем распоряжении банкетные залы на 30-300 мест, а также ресторан украинской и европейской кухонь на 80 мест, стеклянная терраса на 30 мест и открытая терраса на крыше на 100 местдипломная работа на тему театрализованные игры стойкой и гриль-столиками). Лобби-бар на 10 мест. Кофе-брейки, обеды, ужины. Также благодаря конференц-оборудованию залы идеально подойдут для деловых мероприятий, Wi-Fi. Тренажерный зал, тайский массаж. Для постояльцев: 46 номеров, от стандартных до класса «Люкс». Парковка с круглосуточной охраной. Экскурсии и мн.др. Подробнее.

Банкетный зал «Салют»

Центр Киева, поблизости от ст.м. «Арсенальная», к Вашим услугам ресторан на 130 мест, а также отдельное помещение для кофе-брейков (40 кв. м). Предоставляются услуги банкетного обслуживания: кофе-брейк, фуршет, прием с комплексным меню. Конференц-сервис (зал на 70 мест с отличным видом из окна, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Бильярд. Паркинг для автомобилей. Подробнее.

Банкетные залы бизнес-центра «Телесенс»

Харьков, неподалеку от ст.м. «Университет», «Научная», «Ботанический сад», при въезде на окружную трассу и центральную магистраль Харьков-Симферополь, неподалеку от аквапарка. К Вашим услугам ресторан итальянской кухни с 3-мя банкетными залами на 120, 30 и 15 мест. Интерьер залов передает атмосферу в которой творил Леонардо да Винчи. Организации кофе-брейков, бизнес-ланчей, фуршетов. Конференц-сервис (зал на 120 мест, переговорная комната на 6 мест, техоснащение, проводной и беспроводной интернет). Также в холле бизнес-центра кафе-бар. СПА-салон. Нотариальная контора. Кроме того, бизнес-центр включает в себя первый в Харькове арт-отель "Cosmopolit" 4* с номерами различных категорий и охраняемую наземную парковку. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ОТЕЛЯ «RAMADA LVIV»

Отель распложен всего в 9 км от Львова и входит во всемирную сеть, которая представлена на шести континентах. В отеле есть ресторан на 150 мест, где можно заказать комплексные обеды и ужины, банкеты, фуршеты. Работает система «a la carte» – заказ блюд по желанию. Подаем блюда украинской и европейской кухонь. Завтрак входит в стоимость размещения. У отеля есть парковка на 75 мест. Приглашаем разместиться в номерах со всеми удобствами. В отеле действует конференц-сервис: есть 8 конференц-залов площадью от 20 до 200 кв.м для мероприятий разного масштаба. Подробнее.

Банкетные залы кофейни «Шоколадница» на Крещатике

На Крещатике в Киеве, между М «Площадь Независимости» и «Крещатик», 3 банкетных зала на 3-х этажах кофейни: 1-й этаж – 20 банкетных мест, 2-й этаж – 30 банкетных мест, 3-й этаж – 30 банкетных мест. Кроме того, помещения могут служить конференц-залами и местом для проведения тезисы к дипломной работе как писать, видеосъемок. В наличии Wi-Fi. Дегустации, кулинарные мастер-классы благодаря наличию кухни и бара. Для туристов кросс-обеды. Бизнес-завтраки, бизнес-ланчи, кофе-брейки, фуршеты. Более 30 видов кофе, чаи, горячий шоколад, оригинальные коктейли, кондитерские изделия только из натуральных продуктов собственного приготовления. дипломная работа на тему полуавтаматическая сварка Подробнее.

Банкетный зал гостинично-ресторанного комплекса «Камелот»

В окрестностях Тернополя, в удобном месте для постояльцев и жителей города, в Вашем распоряжении банкетный зал на 160 мест в ресторане европейской и украинской кухни, а также бар на 20 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. Широкий ассортимент винной карты, чайное и десертное меню. Возможна организация питания участников деловых мероприятий: ланчи, кофе-брейки, фуршеты и др. Конференц-сервис (зал на 80 мест, переговорная комната на 20 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Аква-комплекс (бассейны, 2 финские сауны, комнаты отдыха, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. Для гостей: 32 номера различных категорий, от стандартных до люксовых. Подробнее.

Банкетный зал «Orange Cafe»

В центре Одессы в Вашем распоряжении зал нового кафе на 40 мест. Это идеальное место для завтраков, обедов, ужинов, кофе-брейков. Лобби-зона на 15 мест. Для конференций и других деловых мероприятий предоставляется специальное меню, а также конференц-залы на 70, 15 и 10 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет. Остановиться можно в 26 комфортабельных номерах различных категорий (от «Классика» до «Апартаментов»), всего 56 спальных мест. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА «ПРИДЕСНЯНСКИЙ»

Комплекс расположен в восточной части Чернигова, на берегу реки Десна, недалеко от исторической части города. Приглашаем организовать небольшое торжество в банкетных залах на 12 и 6 мест, а также в кафе на 60 мест, расположенном на 1-м этаже. Отель имеет 61 номер: категории от «Стандартов» до апартаментов. В каждом номере есть телевизор, телефон, ванная комната, холодильник. А в номерах повышенной комфортности имеются кондиционеры. К услугам гостей также конференц-зал на 60 чел., бизнес-центр (работа с документами), платная стоянка авто, организация экскурсий, бронирование ж/д и авиабилетов. Спецпредложения: свадебный пакет, конференц-пакет и пакет выходного дня. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСА «GALA-HOTEL»

«Gala-Hotel» в Каменец-Подольском — территория комфортного отдыха в живописном районе города, где Вы имеете возможность организовать не только увлекательный досуг, но и провести деловые и корпоративные мероприятия. Для проведения обедов или кофе-брейков, а также праздничных банкетов и фуршетов проводятся в ресторане или в холле зоны отдыха. К Вашим услугам 47 номеров со всеми удобствами и развитая инфраструктура отеля, позволяющая провести время отдыха с высочайшим уровнем комфорта. Подробнее.

Банкетный зал комплекса «Ягода Малина»

Хмельницкая обл. (с. Головчинцы, Летичевский р-н). В Вашем распоряжении среди леса вдали от городской суеты ресторан на 180 мест, а также бар с прохладительными напитками. Летняя терраса, беседки. Также предоставляется конференц-сервис(зал на 66 мест, переговорная комната на 12 мест, конференц-оборудование, интернет беспроводной). Крытый и открытый бассейны, гидромассаж, детский бассейн, сауна, фитобочки. Домики отдыха, номера от стандартных до класса «Люкс». Волейбол, пинг-понг и мн.др. виды развлечений. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

В оживленном центре Киева, в 15-ти мин. ходьбы до площади Независимости, к Вашим услугам 17 банкетных и конференц-залов, рассчитанных на различное количество человек - от 18 до 450 мест. Ресторан на 100 мест, лобби-бар круглосуточный на 75 персон. В меню предоставлены лучшие блюда национальной и европейской кухонь, а благодаря аннотация к дипломной работе управление персоналом обеспечению помещения могут также служить конференц-залами. Есть переговорные комнаты на 10-15 мест. У гостей также есть возможность посетить крытый бассейн, сауну либо салон тайского массажа. Всего 374 номера, в том числе класса «Президентский Люкс». Парковка, охраняемая круглосуточно. Подробнее.

Банкетный зал «UNO Restaurant»

В историческом центре Одессы, в 20 мин. ходьбы до пляжа Ланжерон и неподалеку от Дерибасовской, в Вашем распоряжении банкетный зал на 32 чел. Также работает лаунж-бар на 15 чел. Возможны кофе-брейки и бизнес-ланчи. Для деловых людей отель предлагает уютный и светлый конференц-зал на 25 чел. с окнами и удобной мебелью. Wi-Fi. Номерной фонд отеля: 49 номеров различной категории, от стандартных до пентхауса с террасой. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «WALL STREET HOTEL»

В исторической части Одессы, в окружении достопримечательностей города, в одном из лучших отелей, входящих в ТОП-3 к Вашим услугам многофункциональный зал площадью 90 кв. м, на 25 банкетных мест, и комната площадью 25 кв. м, на 20 банкетных мест. В первой половине дня работает отзыв на пример по биологии, где предлагаются завтраки (шведский стол), аутентичные блюда одесской кухни, кофе-брейки. В кухне каждый может самостоятельно приготовить напитки. Номерной фонд: 26 номеров: «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт улучшенный», «Стандарт». Доступен Wi-Fi. Для проведения семинаров и конференций есть все необходимое оборудование. Подробнее.

Банкетный зал «GEEK&PARTY HALL» ресторана «BOBOTI»

На Харьковском массиве в Киеве (ст.м. «Позняки») в Вашем распоряжении ресторан на 260 мест с банкетным залом на 50 банкетных мест. Индивидуальное меню под заказ и организация праздничных мероприятий. Также благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного скоростного интернета зал идеально подойдет для различных деловых мероприятий. Дополнительно возможно предоставление профессиональной фото- и видеосъемки. Для детей - бесплатная детская комната. Подробнее.

Банкетный зал гостинично-ресторанного комплекса «Palace Del Mar» 5*

На берегу Черного моря, в сердце Одессы, в отреставрированном памятнике архитектуры, где сохранился уникальный интерьер, к Вашим услугам банкетный зал площадью 120 кв.м, способный вместить от 50 до 150 чел., а также ресторан на 52 места и бар круглосуточный на 20 мест. Индивидуальное меню под запросы гостей (веганское, вегетарианское, без глютена). Комплексные ужины и обеды, фуршеты, кейтеринг, кофе-брейки. Конференц-сервис (залы на 30 и 80 мест, конференц-оборудование, Wi-Fi). Сауна и хаммам, открытый бассейн с подогревом, массажный кабинет, салон красоты. Всего 35 номеров, папка для дипломной работы 3 отверстия стандартных до президентских, 57 спальных мест. Открытый теннисный корт. Парковка с охраной. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ БИЗНЕС-ОТЕЛЯ «VELE ROSSE»

Отель «Vele Rosse» (Одесса) имеет собственный ресторан с отличной кухней и внимательным персоналом. Ресторан предлагает: комплексные обеды и ужины, кофе-брейки, банкетные услуги, обслуживание корпоративных мероприятий, свадеб и выпускных вечеров. К услугам гостей 54 комф. номера различных категорий: «Эконом», «Стандарт», «Улучшенный», «Полулюкс», «Люкс» и «VIP». Все номера удобны как для отдыха, так и для работы. В отеле во всех номерах и общественных зонах работает бесплатный Wi-Fi-интернет. В стоимость проживания включен завтрак, пользование фитнес-залом, паркинг для автомобиля. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ КОНФЕРЕНЦ-ОТЕЛЯ «ЗЕЛЕНАЯ БУЧА»

В г. Буча, 15 км от Киева, предлагается высокий уровень организации и обслуживания банкетов. К услугам организаторов и участников мероприятий ресторан и бар на 85 мест для проведения банкетов, фуршетов и кофе-пауз; комфортабельные номера на 110 мест для проживания и 8 оборудованных конференц-залов до 200 мест с любой схемой расстановки. Для приятного отдыха гостям предлагаются тренажерный зал, бильярд, сауна, баминтон и пр. оформление по госту 2017 внешний вид Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ ОТЕЛЯ «ШВЕЙЦАРСКИЙ» 4*

Отель расположен в центре Львова, недалеко от площади Рынок. Предлагаем провести банкет в ресторане «Валентино», где все создает атмосферу уюта: старинные кирпичные потолки, венецианские люстры, уютные диванчики, фрески, столики в укромных нишах. Ресторан имеет VIP-зал на 11 мест, зал со стеклянными потолками, зимнюю террасу, смотровую площадку. Дополнением к празднику станет размещение в индивидуально оформленных номерах отеля. Для молодоженов подойдут «Королевский люкс», «Святой Валентин» и «Свадебный». Отель также предлагает трансфер, услуги салона красоты, римскую парную, экскурсии, конференц-сервис. Подробнее.

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Украина» 4*

Старейшая гостиница города Ровно, на Театральной площади, предоставит банкетные залы, в том числе: ресторан «Люблин» на 1-м этаже, самый высокий ресторан Ровно «Skybar Manhattan» - на 10-11-м этажах, а также традиционный ирландский паб, где можно выпить ирландское пиво и посетить библиотеку. Национальная, европейская, ирландская, органическая кухни. Качественная музыкально-развлекательная программа. Из окон открывается потрясающий вид на город. Конференц-сервис (4 разноформатных и многофункциональных помещения, конференц-оборудование, интернет). Пятиэтажный отель, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом том числе номера класса «Люкс». Подробнее.

Банкетный зал апарт-отеля «Мармарос»

Центр Буковеля, Ивано-Франковская обл., 100 м от горнолыжного подъемника. В аренду предоставляется банкетный зал на 80 мест, в меню блюда национальной и европейской кухонь, продукты только экологически чистые с водой из источника. Конференц-сервис (зал на 25-30 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). СПА-центр порадует финской и турецкой саунами, крытым бассейном, спелеотерапией и соляной комнатой, рекомендации руководителя в отзыве на дипломную работу массажный кабинет. Всего - 36 номеров, в том числе апартаменты, 132 спальных мест. Подробнее.

Банкетный зал комплекса «Термальные воды Косино»

Уникальный термальный курорт на Закарпатье, в Береговском р-не, размещенный на шлейфе залежей минеральных вод и среди 200-летнего дубовой рощи с 7 бассейнами термальных вод, предлагает отпраздновать знаменательное событие в ресторане на 170 мест. В меню блюда венгерской, закарпатской, украинской и европейской кухонь, а также настоящая итальянская пицца. Лобби-бар, кальян-бар. Просторный конференц-зал на 120 мест оснащен необходимой мебелью и презентационным оборудованием. В комплексе 7 Королевских саун с аквабаром, а гостиница «Iváncsó Birtok» радушно встретит Вас уютом изысканным комфортом в номерах, в стоимость проживания включено питание «Полный пансион» и купание. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Подробнее.

Банкетные залы отеля «Premier Hotel Palazzo» 4*

Гармонично вписавшись в архитектурный ансамбль центра Полтавы, отель предоставит на 1-м этаже ресторанный банкетный зал вместимостью 85 персон. В меню блюда азиатской и классической европейской кухни, традиционные блюда Полтавской обл. и свежие фермерские продукты. Конференц-сервис (залы на 45 и 85 мест, переговорная комната, конференц-оборудование, бизнес-центр, беспроводной интернет). Тренажерный зал и сауна. Для постояльцев 113 спальных мест в номерах разных категорий, есть апартаменты. Круглосуточный паркинг. Подробнее.

Банкетные залы лесного отеля «Акварель»

Донецкая обл., г. Святогорск. Среди холмов, покрытых лесами, рядом с Свято-Успенской Святогорской Лаврой и живописной рекой Северский Донец, в Вашем распоряжении банкетные залы на 20-110 мест в нашем ресторане украинской и европейской кухни. Устраиваются фуршеты и кофе-брейки. Мангал. Конференц-сервис (залы на 40-80 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Аквазона, финская сауна, русская баня, тренажерный зал. Номера различных категорий в 3-х этажном здании отеля и 2 коттеджа, 90 спальных мест. Бильярд, настольный теннис. Есть детская площадка, зона отдыха с беседками. Подробнее.

Банкетные залы ресторанно-гостиничного комплекса «Вилла Вита»

Вблизи элитного поселка Вита Почтовая (Киевская обл., Киево-Святошинский р-н), в 10-ти мин. езды от трассы Киев-Одесса, ресторан европейской кухни, вошедший в ТОП-10 лучших киевских ресторанов, предоставит 5 банкетных залов на 15-220 мест. Во внутреннем дворике домики с камином и шатер на 8-20 мест, летняя терраса, беседки. Высококлассный кейтеринг. Конференц-сервис (залы на 60-180 мест, ВИП-залы до 25 мест, оборудованные всем необходимым, неограниченный Wi-Fi). Финская сауна. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом гостей - 10 коттеджей, есть свадебный номер для молодоженов. Бильярд и гольф парковый, детская площадка. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом (бесплатная). Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ЗАГОРОДНОГО КОМПЛЕКСА «SOBI CLUB»

Загородный комплекс в 9 км от Киева приглашает отпраздновать важное событие в банкетном зале «SOBI CLUB» на 280 чел.. Красиво оформить свадьбу можно у бассейна или в зале. Также комплекс отлично подходит для больших корпоративов, детских праздников, юбилеев, конференций. Можно воспользоваться и VIP-залом. Предлагаем проживание в домиках отдыха на 4-8 персон со всеми удобствами (кухнями, санузлами, собственными двориками) или в номерах гостиницы с живописным видом на сосновый бор. Комплекс включает парк с развлечениями, собственный пляж, площадки для игры в баскетбол или футбол, бильярд, и – особое предложение – банные оздоровительные процедуры. Подробнее.

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Фортеця Гетьмана»

В 450 м от Киева, в Киево-Святошинском р-не, с. Гатне, в 5-ти мин. ходьбы от ст.м. «Теремки» (на 1-м км трассы Киев-Одесса) в Вашем распоряжении банкетные залы на 12-50 мест, а также ресторан на 200 банкетных мест и 400 мест (фуршет). Украинская, европейская и кавказская кухни. Детский зал, детское меню, аниматоры. Вегетарианское кафе на 50 мест. Конференц-сервис (3 зала на 6-48 чел., конференц-оборудование, беспроводной интернет). Баня, тренажерный зал. Всего 27 номеров, в том числе класса «Люкс». Автостоянка (100 мест). Подробнее.

Банкетные залы санатория «Украина»

В р-не Ирпеня Киевской обл., на курорте Ворзель, где сам воздух целебный, в Вашем распоряжении 2 банкетных зала на 200-250 мест. Недорогое меню, разнообразие блюд, высокие вкусовые качества. Конференц-сервис (залы на 20-250 чел., конференц-оборудование, беспроводной интернет). Физиотерапия, водолечение, массаж, стоматологические услуги и мн.др. Комфортабельные номера, в том числе категории «Люкс». Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

Для проведения масштабных мероприятий, торжеств, банкетов и фуршетов в городе Киев, на Печерске, «Президент Отель» 4* предлагает 4 банкетных зала, вмещающих от 18 до 450 человек. Вам предложат лучшие блюда европейской и национальной ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, а также необходимое техническое обеспечение. В отеле круглосуточно работает лобби-бар на 75 мест и кондитерская. К услугам гостей 17 разнообразных по стилю конференц-залов на 12-465 мест, переговорные комнаты, а также широкий спектр услуг по питанию - завтраки, обеды, ужины и кофе-брейки. Гости «Президент Отеля» могут воспользоваться закрытым бассейном, фитнес-центром, сауной и посетить салон тайского массажа. Номерной фонд отеля составляет 374 номера различных категорий. Охраняемый паркинг. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ КОНГРЕССНО-ВЫСТАВОЧНОГО ЦЕНТРА «ПАРКОВЫЙ»

Центр «Парковый» расположен в сердце Киева. Этот комплекс предлагает неограниченные возможности для проведения торжественных и бизнес-мероприятий. К Вашим услугам банкетные залы на 800, 360 и 150 мест, открытая площадь на 1500 банкетных мест, круглосуточный ресторан с летней террасой на 100 посадочных мест. Все необходимые технические средства, организация мероприятий, услуги пресс-центра. Организация концертов, выставок, презентаций, показов мод, конференций. эксклюзивная вертолетная площадка пойдет для открытых мероприятий. Подробнее.

Банкетный зал кафе-ресторана «ЛИПСКИЙ»

Легендарное кафе-ресторан современной гастрономии в центре Киева, в столичных Липках, помимо основного гостиного зала, предоставит современный банкетный зал на 50 мест, площадью 90 кв.м. Наш шеф-повар уже успел поработать здесь с Массимо Боттура, шеф-поваром №1 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants 2016, с су-шефами легендарного скандинавского Нома и мн.др. В меню авторские десерты take away, творческое пространство, винные дегустации и dj-сеты. Конференц-сервис (зал на 100 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «ROYAL CONFERENCE»

Находится в Киеве недалеко от Севастопольской площади и Жулян. В ресторане предоставляется банкетный зал площадью 449 кв. м, на 200 мест. Кухня ресторана – европейская и украинская. Организовываются кофе-брейки и фуршеты во время деловых мероприятий. К услугам гостей также лобби-бар, многофункциональные конференц-залы площадью 48-400 кв. м, новейшее конференц-оборудование. 314 номеров различных категорий, трансфер, паркинг и др. услуги отеля. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА»

На берегу моря, в г. Черноморске (Ильичевске) Одесской обл., ресторан предложит 5 банкетных залов, рассчитанных на введение к дипломной работе по экономике мест. Европейская и украинская кухни, гриль-меню. Кроме того, предоставляются 4 оборудованных конференц-залов, рассчитанных на 12-120 мест, DVD и плазменный ТВ включены в стоимость аренды. Кофе-брейки, фуршеты, ланчи, коктейли и мн. др. Остановиться можно в 35 номерах («Люкс», «Полулюкс», «Улучшенный», «Стандарт»). Подробнее.

Банкетные залы отеля «Park House»

Днепропетровская обл., Кривой Рог. Пояснительная записка к дипломному проекту образец Вашем распоряжении банкетные залы на 25-80 мест, летняя терраса на 40 мест и летний шатер на 150-200 мест. Для наших маленьких гостей открыты двери детской комнаты «Скворечник». Конференц-сервис (залы и комнаты переговоров на 8-270 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Для постояльцев: 88 номеров на 155 спальных мест, в том числе апартаменты и др. номерные категории. Подробнее.

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «ВЕСЕЛЫЙ ЗАЯЦ»

Под Киевом, неподалеку от Десны и Киевского моря, в Вышгородском р-не, селе Пироново, для Вас ресторан с залами на 80, 20 чел., а также с террасой на 50 чел. Залы подходят, как для свадеб и других торжеств, так и для деловых встреч. Конференц-зал на 40 чел. оборудован всем необходимым, Wi-Fi. Лучшая во всей округе баня на 6 мест (комната отдыха, ледяная купель, мини-бар, массаж). Для молодоженов и семей специальные номера, также номера класса «Люкс» и «Стандарт». Мангальный домик, «Эко домик» со спальнями на 2-х чел. Городок для детей, бассейн, велопрокат, бильярд, бадминтон. Все для рыбалки. Большой паркинг, трансфер. Экскурсии. Подробнее.

Банкетный зал отеля «GasthauS»

В р-не Яремче Ивано-Франковской обл., на курорте Поляница, в 62 км от аэропорта Ивано-Франковска и в 1,2 км от подъемника Буковеля, в Вашем распоряжении банкетный зал ресторана на 120 мест. В меню непревзойденные блюда украинской и европейской кухонь, а также блюда, приготовленные по особому рецепту в уникальной испанской печи - хоспере. Для большой компании всегда открыт каминный зал, караоке-зал на 40 мест. Бесплатный Wi-Fi. Финская сауна, крытый и открытый бассейны. Коттедж. Номера категории «Эконом», «Стандарт», «Полулюкс», «Люкс», «Суперлюкс». Бесплатная круглосуточно охраняемая автостоянка, трансфер. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ SPA-ОТЕЛЯ «GRAND MARINE»

Всех, кто хочет красивую свадьбу, приглашаем в СПА-отель «Grand Marine» в курортном районе Одессы Совиньон. Вся территория отеля необычайно живописна, можно провести роспись в зимнем саду или у бассейна, устроить фотосъемку «Love story», пригласить гостей на торжество в банкетный зал на 70 мест с видом на парк. Также к Вашим услугам лобби-бар, где играет живая музыка, конференц-зал и комната переговоров, Wi-Fi по всей территории, парковка, собственный пляж, 57 комфортабельных номеров, СПА, спецпредложения для молодоженов. Подробнее.

Банкетные залы отеля «Гостеприимство»

Отель «Гостеприимство» находится в непосредственной близости от Международного Выставочного центра, на левом берегу Днепра в Киеве, в тишине соснового леса. Для свадеб, выпускных вечеров, юбилеев предлагаем 2 банкетных зала «Панорама» и «Гостеприимность» до 200 чел. каждый, а также: безупречную организацию праздника, выездную церемонию, фотосессию, меню из блюд европейской и украинской кухонь, 20 элегантно оформленных номеров «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт», «Евро-тренд» одно- и двухместные (ванная комната на 2 номера). Также отель предлагает 4 конференц-зала от 15 до 600 мест! Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ И РЕСТОРАНЫ ЗАГОРОДНОГО БАРБЕКЮ КЛУБА «GOOD WOOD»

Для столичного жителя не найти лучшего места для проведения корпоративного или семейного праздника, чем уютный загородный клуб-отель, расположенный всего лишь в 20 мин. езды от Киева среди соснового леса. Ресторан «ЗамОК» (100 мест, национальная украинская кухня с большим количеством оригинальных мясных блюд, ВИП-зал на 14 персон, ВИП-комната на 6 персон). Магазин-кафе «Курятник» (60 мест). Вы бы никогда не догадались, что курицу можно так приготовить! «Профитроль» – ресторан для банкетов и дегустаций (30-45 мест). Две оригинальных гостиницы (комфортабельные домики и коттеджи), конференц-зал, три вида бань, фито-бар, открытые бассейны, мини-зоопарк. Подробнее.

Банкетные залы отельно-ресторанного комплекса «Коляда»

В 15 км от Одессы, в жилмассиве «Совиньон-1», с видом на Черное море ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом окон, предоставляются банкетные залы на 100, 50, 25 и 20 мест. Кроме банкетов, организовываются кофе-брейки, комплексное питание, проводятся свадьбы, юбилеи. Ресторанное обслуживание, кейтеринг, работает бар. Конференц-оборудование в тех же залах позволит провести деловые мероприятия. СПА: сауна, русская баня, крытый бассейн, закарпатский чан. Гостей ждут 43 номера, от апартаментов дипломная работа на тему проектная деятельность в доу в станлдартных, европейский стиль. Закрытые беседки, детская площадка. Трансфер. Подробнее.

ЗАЛЫ БАНКЕТНОГО ДОМА «РЕНЕССАНС»

Крупнейший банкетный комплекс Украины (6 индивидуальных залов с возможностью трансформации помещений) для проведения свадебных, банкетных и корпоративных мероприятий в г. Одесса, способный разместить от 40 до 1000 чел. Банкетный комплекс оснащен профессиональным мультимедийным оборудованием, что позволяет проводить световые представления, шоу-программы, концерты, пресс-конференции. В меню: авторская, традиционная, европейская, итальянская, японская, средиземноморская кухни. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ БИЗНЕС-ЦЕТРА «COMPASS FM»

Бизнес-центр «COMPASS FM» расположен недалеко от ст. м. «Шулявская» в Киеве. Благодаря кейтеринговым услугам сети ресторанов «Козырная карта» в зале бизнес-центра можно организовать банкет, фуршет, свадьбу, юбилей от 30 до 200 приглашенных гостей. Помещение состоит из аванзала (фойе) для встречи гостей и конференц-зала, мебель в котором легко переставляется под Ваше событие. Зал оснащён различной техникой. Доп. услуги: демонстрация видеоряда, музыкальное сопровождение. Подробнее.

Банкетный зал отеля «M1 club hotel» 5*

На берегу Должна быть с практикой или нет моря, вблизи от исторического центра Одессы, там, где левое крыло пляжа «Ланжерона» и парковая зона, к Вашим услугам зал ресторана площадью 90 кв. м на 80 банкетных мест, VIP-зал площадью 45 кв. м на 27 банкетных мест, на крыше бар на 45 банкетных мест, а также 2 террасы на 100 и 150 банкетных мест. Вместе с блюдами черноморской и средиземноморской кухни предлагаются авторские десерты. Конференц-сервис (зал на 80 мест, переговорная комната на 15 мест, техническое оснащение, Wi-Fi), фуршеты, кофе-брейки. СПА, взрослые и детские бассейны, тренажерный зал, детская комната. Остановиться можно в 68-ми номерах разных категорий, от «Представительского люкса» до «Стандарта». Возможна аренда скутеров, сигвеев, велосипедов. Подробнее.

Банкетные залы «Premier Hotel Dnister» 4*

Отель, расположенный в историческом центре Львова и граничащий с старейшим городским парком Украины, предоставляет многофункциональный зал на 70 банкетных мест, а также центральный зал на 266 банкетных мест. Работает ресторан (45 мест). Завтраки - традиционные блюда украинской кухни, для малышей специально разработано Kids Menu с полезными и вкусными блюдами. Бары на 40 и 45 мест. Устраиваются кофе-брейки. Конференц-сервис (залы на 30-250 мест, конференц-оборудование, Wi-Fi). Сауна, бильярд. Номерной фонд: 166 номеров, в том числе "Премьер Люкс" с дополнительным внутренним сообщением с соседним номером для ВИП-персон. дипломная работа по парикмахерскому делу стрижки волос Подробнее.

Источник: http://zaly.in.ua/banquet/
Ресторан находится при гостинице, но туда можно придти и с улицы. В ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом дни в ресторане есть бизнес-ланч. Выбора нет. Нам приносили салат капуста+морковь, суп-лапша, картошка+ котлета и чай. Цена: 150 р. Все очень вкусно!
Ресторан работает до 24 часов. В ресторане 1 раз обедали и 4 раза ужинали. Расскажу о каждом посещении отдельно, т.к. мнение совершенно разное.
------ Первый раз мы пришли в ресторан в воскресенье вечером (08.06). Заказали пельмени «Неро» (260 р.), «По щучьему веленью (драники + зразы)» (300 р. .продолжение

), морс (55 р.) и чай (30 р.*2). В зале, кроме нас, была еще пара людей. Обслужили нас быстро. Принесли вкусный хлеб ко всему этому. К пельменям подали вкусный соус на основе сметаны, плюс тарелка и соусница были на тему технология приготовления из яиц, что добавила уголовная ответственность за незаконный оборот наркотических средств и психотропных веществ. дипломн. Все было очень вкусно! Сумма получилась 675 р. Обслуживание было тоже на высоте. После такого ужина мы решили, что придем сюда и завтра, хоть и цена дорогая для Ростова.
------ Второй раз мы пришли в ресторан на следующий день (09.06 - пн). Хотели повторить вчерашний заказ, но наоборот (т.е. другое блюдо), но драников не оказалось. Заказали 2 порции пельменей «Неро» (260 р.*2) и чай (30 р.*2). Всего 580 р. на двоих. Официантка в этот раз была другая более резкая. Но нас накормили все также вкусное. Необычное сочетание мяса и щуки очень вкусное!
------ Третий раз мы пришли в кафе в среду (11.06). Народу в Ростове прибавилось. Приехали туристы на 4 выходных дня (12-15.06). В ресторане остался один свободные столик, как раз для нас . Заказали «По щучьему велению (драник + зразы)» (300 р., т.к. драников не было, то их заменили печеной картошкой), «Блины с капустой» (120 р.) и «Чай со смородиной» (30 р.*2).
Цена – 540 р. на двоих. Ждали мы такой заказ 55 минут, в течение 15 минут на принесли наконец-то все. Мы покушали. Все было так же вкусно! И мы решили не расстраиваться и продолжать ходить ужинать в этот ресторан.
------ Четвертый раз мы пришли в ресторан 12.06. В соседнем зале ресторана, видимо, был какой-то банкет, поэтому мест в зале, в который мы, ходили до этого, не было. Нам предложили столик на улице (там стоит всего два столик). Поскольку вечером выбор ресторанов не большой, мы остались. Для простоты опять заказали пельмени «Неро» и чай. Пришлось подождать минут 40. Пельмени нам принесли уже совсем не оформленные, в качестве соуса была сметана. По нашей просьбе принесли перец и соль, но в посуде с отбитыми краями. Принесли чайник с чаем без крышки. Забыли чайные ложки. С салфетками тоже какая-то проблема. Цену, конечно, взяли вполне настоящую и даже не извинились. Наше мнение о ресторане стало портиться. Ресторан с трудом справляется с полным залом народу, особенно кухня. Наверное, при банкетном обслуживании им вообще стоит закрывать ресторан.
------ Пятый раз мы пришли в ресторан 13.06, все-таки надо где-то поужинать. В зале, где мы ужинали обычно, свободных мест не было, зато нашлось свободное место в соседнем зале. Официантка, пробегая мимо нас, сказала, что заказа придется ждать минут 40-50. Мы уже привычные решили, что подождем. Но, просидев за столиком, в ожидании меню минут 20 подумали, что сегодня нас тут не накормят. Официантов поймать было невозможно. Так и не поев, мы отправились на поиски работающего кафе.

О Ресторане однозначного мнения у меня нет. Кормят вкусно, но с большим количество посетителей не справляются.

Источник: http://autotravel.ru/otklik.php/4481
Brown bear grill, гриль-бар

Адрес: г. Казань, улица Пушкина, д.54, корп.1

Средний чек: 500-1000р.

Кухня: Европейская

Особенности: wi-fi, танцпол, спортивные трансляции, живая музыка, настольные игры, детское меню, парковка

О компании:Гостеприимство Казани Вы можете по достоинству оценить, посетив молодое и душевное место в центре заключение дипломной работы по срочному трудовому договору. весь текстГостеприимство Казани Вы можете по достоинству оценить, посетив молодое и душевное место в центре города гриль-бар «Brown Bear Grill», исполнительное производство в рф дипломная работа наши постоянные гости любя зовут Мишка. Мы гарантируем доброжелательное и быстрое обслуживание, сервис ресторанного уровня и возможность не только вкусно поесть, но и насладиться уютной обстановкой.В двух залах на 40 гостей и комфортабельном VIP можно провести деловую и дружескую встречи, романтический вечер, корпоратив и банкет. Интерьеры в стиле classic стейк-хаус – стены красного кирпича, оригинальный декор, фото и, конечно, бочонки пива. Танцпол, кикер и светозвуковая аппаратура создают особую атмосферу.Меню на основе европейской кухни изобилует мясными, рыбными и овощными шедеврами-гриль отменного вкуса из высококачественных продуктов и ассортиментом напитков, где особое внимание – сортам пенного. Средний гостевой чек 700 р.К услугам: бизнес ланч, детское меню, Wi-Fi, ТВ и спортивные трансляции, концерты, шоу-программы, фоновая и живая музыка, кальянные четверги, просторная парковка.

Источник: https://kazan.gidm.ru/restoraciya/restorany-kafe-bary/zhivaya-muzyka?page=1
Удобный выбор мест и услуг
  • Поликлиники, больницы, стоматологические клиники, травмпункты
  • Кофейни, бары, пиццерии, суши-бары, караоке, стейк-хаусы
  • Детские игрушки, бытовая техника, цветы, ткани
  • Парикмахерские, маникюр, солярии, массаж, пирсинг
  • Русская, турецкая, финская баня, общественные бани
  • Языковые курсы, автошколы, профессиональные курсы
  • Детские центры, боулинг, караоке, аквапарки, кинотеатры
  • Тренажерный зал, фитнес-программы, бассейн, боевые искусства
  • Автомойки, автосервисы, заправки, шиномонтаж
  • Ночные клубы с танцами, джаз-клубы, рок-клубы
  • Одежда и обувь, аксессуары, нижнее белье, сумки
  • Ветеринарные аптеки, лаборатории, клиники, гостиницы для животных
  • Фотосалоны, химчистки, ателье, грузоперевозки, мастерские
  • Бытовой техники и промышленного оборудования, оргтехники
  • Аварийные службы, отделения полиции, суды, вокзалы
  • Аптеки, аптечные киоски, дежурные аптеки
  • Кинотеатры, сети кинотеатров, центры документального кино
  • Торговые комплексы, бизнес-центры, гипермаркеты
  • Строительные и геологические работы, инженерные службы
  • Кундалини, хатха, аштанга, бикрам, йога для беременных
  • Школы, лицеи, колледжи, университеты, училища
  • Галереи, музеи, театры, библиотеки, концертные залы
  • Оборудование, мебель, склады, реклама
  • Банки, обмен валют, денежные переводы, банкоматы
  • Детские сады, центры дошкольного развития
  • Детские сады, ясли, начальные школы, центры раннего развития
  • Отели, хостелы, экскурсии, турагентства
  • Бассейн, прокат квадроциклов, рыбалка, катание на лошадях
  • Юридические компании, патентные бюро, нотариусы
  • Ритуальные бюро, морги, кладбища, крематории
  • Агентства недвижимости, земельно-кадастровые работы
  • Интернет-магазины, информационные сайты, хостинг-провайдеры

Банкетный зал Шаляпин на проспекте Просвещения

Адрес: Санкт-Петербург, Просвещения проспект, 49, 2 этаж
Время работы: ежедневно: 12:00 - 20:00
Откроется через 11 час. 41 мин.

Меню банкетного зала Шаляпин на проспекте Просвещения

Цены, приведённые на сайте, не окончательные, не являются публичной офертой ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом носят информационный характер. Администрация оставляет за собой право изменять цены.
Вы можете уточнить стоимость по телефону.
Источник: https://spb.zoon.ru/restaurants/banketnyj_zal_shalyapin_na_prospekte_prosvescheniya/reviews/

SELECT DISTINCT a.id_cat, a.on_main, a.name_cat, a.comment_cat, a.link_cat, a.dt_begin FROM catalog AS a LEFT JOIN category_relation AS b ON (a.id_cat=b.id_obj) WHERE a.type_cat='object_banquet' AND a.visibility_cat='1' AND a.dt_begin < '2017-12-07 23' AND a.dt_end > '2017-12-07 23' AND a.obl_id=11 на тему бухгалтерский учет и пути его совершенствования ORDER BY a.dt_begin DESC LIMIT 300

Банкетный зал отеля «Royal Olympic Hotel»

Ресторан поблизости от Крещатика в культурном и деловом центре столицы предоставляет зал на 40 банкетных и 60 фуршетных мест. Летняя терраса на 4-м этаже, с прекрасным видом на город, рассчитана на 80 банкетных мест и 130 фуршетных. Работает лобби-бар. Для деловых гостей а ресторане работает «шведская линия»: завтраки, дипломная работа на тему электронная книга и бизнес-ужины. Организовываются кофе-паузы. Комплекс услуг конференц-сервиса (зал на 60 мест, оборудование, в том числе входящее в стоимость аренды). Свободный Wi-Fi. Остановиться можно в 62-х номерах различных категорий: от стандартных до класса «Люкс». Экскурсии, трансфер и др. доп. услуги. Подробнее.

Банкетный зал «Салют»

Центр Киева, поблизости от ст.м. «Арсенальная», к Вашим услугам ресторан на 130 мест, а также отдельное помещение для кофе-брейков (40 кв. м). Предоставляются услуги банкетного обслуживания: кофе-брейк, фуршет, прием с комплексным меню. Конференц-сервис (зал на 70 мест с отличным видом из окна, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Бильярд. Паркинг для автомобилей. Подробнее.

Банкетные залы кофейни «Шоколадница» на Крещатике

На Крещатике в Киеве, между М «Площадь Независимости» и «Крещатик», 3 банкетных зала на 3-х этажах кофейни: 1-й этаж – 20 банкетных мест, 2-й этаж – 30 банкетных мест, 3-й этаж – 30 банкетных мест. Кроме того, помещения могут служить конференц-залами и местом для проведения фото- видеосъемок. В наличии Wi-Fi. Дегустации, кулинарные мастер-классы благодаря наличию кухни и бара. Для туристов кросс-обеды. Бизнес-завтраки, бизнес-ланчи, кофе-брейки, фуршеты. Более 30 видов кофе, чаи, горячий шоколад, оригинальные коктейли, кондитерские изделия только из натуральных продуктов собственного приготовления. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

В оживленном центре Киева, в 15-ти мин. ходьбы до площади Независимости, к Вашим услугам 17 банкетных и конференц-залов, рассчитанных на различное количество человек - от 18 до 450 мест. Ресторан на 100 мест, лобби-бар круглосуточный на 75 персон. В меню предоставлены лучшие блюда национальной и европейской кухонь, а благодаря техническому обеспечению помещения могут также служить конференц-залами. Есть переговорные комнаты на 10-15 мест. У гостей также есть возможность посетить крытый бассейн, сауну либо салон тайского массажа. Всего 374 номера, в том числе класса «Президентский Люкс». Парковка, охраняемая круглосуточно. Подробнее.

Банкетный зал «GEEK&PARTY HALL» ресторана «BOBOTI»

На Харьковском массиве в Киеве (ст.м. «Позняки») в Вашем ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом ресторан на 260 мест с банкетным залом на 50 банкетных мест. Индивидуальное меню под заказ и организация праздничных мероприятий. Также благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного скоростного интернета зал идеально подойдет для различных деловых мероприятий. Дополнительно возможно предоставление профессиональной фото- и видеосъемки. Для детей - бесплатная детская комната. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ» 4*

Для проведения масштабных мероприятий, торжеств, банкетов и фуршетов в городе Киев, на Печерске, «Президент Отель» 4* предлагает 4 банкетных зала, вмещающих от 18 до 450 человек. Вам предложат лучшие блюда европейской и национальной кухни, а также необходимое техническое обеспечение. В отеле круглосуточно работает лобби-бар на 75 мест и на тему сестринское дело в терапии. К услугам гостей 17 разнообразных по стилю конференц-залов на 12-465 мест, переговорные комнаты, а также широкий спектр услуг по питанию - завтраки, обеды, ужины и кофе-брейки. Гости «Президент Отеля» могут воспользоваться закрытым бассейном, фитнес-центром, сауной и посетить салон тайского массажа. Номерной фонд отеля составляет 374 номера различных категорий. Охраняемый паркинг. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ КОНГРЕССНО-ВЫСТАВОЧНОГО ЦЕНТРА «ПАРКОВЫЙ»

Центр «Парковый» расположен в сердце Киева. Этот комплекс предлагает неограниченные возможности для проведения торжественных и бизнес-мероприятий. К Вашим услугам банкетные залы на 800, 360 и 150 мест, открытая площадь на 1500 банкетных мест, круглосуточный ресторан с летней террасой на 100 посадочных мест. Все необходимые технические средства, организация мероприятий, услуги пресс-центра. Организация концертов, выставок, презентаций, показов мод, конференций. эксклюзивная вертолетная площадка пойдет для открытых мероприятий. Подробнее.

Банкетный зал кафе-ресторана «ЛИПСКИЙ»

Легендарное кафе-ресторан современной гастрономии в центре Киева, в столичных Липках, помимо основного гостиного зала, предоставит современный банкетный зал на 50 мест, площадью ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом кв.м. Наш шеф-повар уже успел поработать здесь с Массимо Боттура, шеф-поваром №1 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants 2016, с су-шефами легендарного скандинавского Нома и мн.др. В меню авторские десерты take away, творческое пространство, винные дегустации и dj-сеты. Конференц-сервис (зал на 100 мест, конференц-оборудование, беспроводной интернет). Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «ROYAL CONFERENCE»

Находится в Киеве недалеко от Севастопольской площади и Жулян. В ресторане предоставляется банкетный зал площадью 449 кв. м, на 200 мест. Кухня ресторана – европейская и украинская. Организовываются кофе-брейки и фуршеты во время деловых мероприятий. К услугам гостей также лобби-бар, многофункциональные конференц-залы площадью 48-400 кв. м, новейшее конференц-оборудование. 314 номеров различных категорий, трансфер, паркинг и др. услуги отеля. Подробнее.

Банкетные залы отеля «Гостеприимство»

Отель «Гостеприимство» находится в непосредственной близости от Международного Выставочного центра, на левом берегу Днепра в Киеве, в тишине соснового леса. Для свадеб, выпускных вечеров, юбилеев предлагаем 2 банкетных зала «Панорама» и «Гостеприимность» до 200 чел. каждый, а также: безупречную организацию праздника, выездную церемонию, фотосессию, меню из блюд европейской и украинской кухонь, 20 элегантно оформленных номеров «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт», «Евро-тренд» одно- и двухместные (ванная комната на 2 номера). Также отель предлагает 4 конференц-зала от 15 до 600 мест! Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ БИЗНЕС-ЦЕТРА «COMPASS FM»

Бизнес-центр «COMPASS FM» расположен недалеко от ст. м. «Шулявская» в Киеве. Благодаря кейтеринговым услугам сети ресторанов «Козырная карта» в зале бизнес-центра можно организовать банкет, фуршет, свадьбу, юбилей от 30 до 200 приглашенных гостей. Помещение состоит из аванзала (фойе) для встречи гостей и конференц-зала, мебель в котором легко переставляется под Ваше событие. Зал оснащён различной техникой. Доп. услуги: демонстрация видеоряда, музыкальное сопровождение. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Подробнее.

Банкетный зал «Daily Conference»

В историческом центре Киева в Вашем распоряжении многофункциональный зал на 30 банкетных мест. Это новое и современное помещение площадью 130 кв.м. Рядом находится кафе-бистро, где устраиваются кофе-брейки и ланчи. Благодаря наличию конференц-оборудования и беспроводного интернета зал также подойдет для проведения конференций, мастер-классов и тренингов. дипломная работа организация и управление торговлей Подробнее.

Банкетный зал бизнес-отеля «Florida» 3*

В Киеве, неподалеку от ст. м. «Нивки» и посольства Соединенных Штатов Америки, в 5-ти мин. ходьбы от международного выставочного центра «Киевэкспоплаза», для Вас: ресторан европейской и американской кухни на 60 посадочных мест (банкет – до 80), а также бар с широким ассортиментом напитков. Завтраки включены в стоимость дипломная работа совершенствование товарной политики предприятия, также предлагаются обеды, ужины, бизнес-ланчи, кофе-брейки. Конференц-сервис (зал площадью 40 кв.м, на 40 мест, техническая оснащенность и Wi-Fi входят в стоимость аренды). Остановиться можно в 56 номерах категории «Люкс», «Полулюкс», «Стандарт» 2-х и 1-местный, по предварительному заказу возможно проживание с домашними животными. Подробнее.

Конференц-залы ресторанно-гостиничного комплекса «Вилла Вита»

Голосеевский р-н Киева, неподалеку от элитного пригорода Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Почтовая и трассы Киев-Одесса, к Вашим услугам 5 банкетных залов, вместимостью от 15 до 220 персон, одного из лучших киевских ресторанов. В меню блюда европейской кухни с итальянским акцентом. Внутренний дворик ресторана с фонтанами предложит летнюю террасу с беседками, домики с камином и шатром на 8-20 персон. ВИП-залы вместимостью до 25 чел. Конференц-залы на 60-180 мест с оборудованием, входящим в стоимость аренды, свободный Wi-Fi на всей территории. Финская сауна. Коттеджи, в том числе свадебный - для молодоженов. Гольф, бильярд, площадка для детских игр. Бесплатная стоянка. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ РЕСТОРАНА «РИФ»

Если Вам нужно организовать банкет, корпоратив или вечеринку, в Вашем распоряжении 3-х этажный киевский ресторан «Риф» в Голосеевском парке. К Вашим услугам: 1-й этаж – пре-пати кафе, караоке (80 мест), 2-й этаж – белый зал (100 мест), 3-й этаж – летняя терраса (45 мест), а также средиземноморская кухня с разнообразными блюдами и закусками в основном и банкетном меню. Также отдельное меню предлагается на Новый год. Стиль хай-тек и необычный вид здания ресторана создадут нужную атмосферу! Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ «КОРЧМЫ ТАРАС БУЛЬБА»

В центре Киева Вы можете арендовать идеальный банкетный зал для любого торжественного мероприятия, а также детских праздников! Уютная атмосфера и вкусные блюда украинской кухни сделают Ваше торжество незабываемым. Зал, оборудованный в народном стиле, придаст национальный колорит, а коллектив в национальных нарядах добавит больше красочности. Кроме того, предлагается кейтеринг, базирующийся на блюдах украинской кухни. Рядом с основным залом также есть конференц-зал (размер 12х4 м) с необходимым оборудованием, кондиционированием и Wi-Fi и комната бизнес-переговоров (3х4 м). дипломная работа на тему управление документацией Подробнее.

Банкетный зал концертного клуба «Bel étage»

В самом сердце Киева клуб, способный вместить одновременно 1000 гостей, предлагает многофункциональный зал на 246 банкетных мест, а также ресторан на 250 мест, с которым составляет единый комплекс. Полноценное питание любого уровня сложности, 2 барные стойки, 3 гардероба на 420, 200 и 100 мест. На 2-м этаже VIP-зона, где официанты обслуживают индивидуально. Есть балкон. Также в зале клуба 20 фуршетных столов, помещение легко можно трансформировать в конференц-зал, в наличии оборудование, Wi-Fi. Вместе со сценой предоставляется танцпол (фан-зона). Комната для курения. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ ПАРК-ОТЕЛЯ «ГОЛОСЕЕВО»

Парк-отель «Голосеево» на территории Голосеевского парка, в 500 м от метро, предлагает в аренду банкетный зал для проведения свадеб, корпоративов, детских праздников, юбилеев, презентаций и пр. мероприятий. Европейская кухня, специальные меню, развлекательная программа. Для молодоженов их гостей – 50% скидки на проживание в номерах «Делюкс» и «Президентский». Отель имеет 53 номера, в каждом есть сейф, мини-бар, климат-контроль, спутниковое ТВ, ванные комнаты. Wi-Fi – на всей территории. В стоимость проживания включен завтрак. Доп. услуги: аренда конференц-зала и оборудования, услуги бизнес-центра, трансфер и пр. Подробнее.

Банкетные залы гостинично-ресторанного комплекса «Фортеця Гетьмана»

В Голосеевском р-не Киева (5 мин. ходьбы от ст.м. «Теремки») арендуйте банкетные залы на 12-50 посадочных мест! Также у нас работает ресторан на 200 банкетных мест (400 мест - фуршет) национальной, европейской и кавказской кухонь, вегетарианское кафе (50 мест). Для малышей - детское меню, детская комната, анимация. Три конференц-зала на 6-48 мест оборудованы всей необходимой техникой, есть интернет. Баня и тренажерный зал разнообразят досуг. Гостиница предложит 27 номеров, от стандартных до эксклюзивных. Паркинг примет до 100 машин одновременно. Подробнее.

Банкетный зал общественного пространства «Klitschko Expo»

Центр Киева, охраняемая территория НСК «Олимпийский», рядом дипломная работа на тему проект помещения станцией М. «Олимпийская». В Вашем распоряжении летняя терраса площадью 600 кв.м, прилегающая к залу площадью 320 кв.м, рассчитанному на 200 чел. Устраивается кейтеринг, возможны все виды питания - от кофе-пауз до фуршетов. Высококачественное конференц-оборудование позволит провести деловые мероприятия любого формата, от онлайн-трансляций до выставок и пр. значимых событий. Бесплатный паркинг для участников мероприятий. Подробнее.

Банкетные залы клуба «MonteRay»

Центр Киева, ст.м. «Крещатик». Банкетные залы на 150, 50, 30, 30 и 16 банкетных мест. Подскажем оптимальный вариант банкетного или фуршетного меню, а также план рассадки гостей в зависимости от запланированного события. Возможно все: от концертов, шоу и торжественных свадебных церемоний до показов мод и кофе-брейков. Наш конференц-сервис – это сочетание современного технического оснащения, светлых просторных помещений и квалифицированного персонала, что идеально для деловых мероприятий от 15 до 250 чел. Летняя терраса ресторана позволит разместить 40 чел. одновременно. Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ КИЕВСКОЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННОЙ ПАЛАТЫ

Киевская ТПП в центре Кнва (ул. Б. Хмельницкого, 55) предлагает комплекс услуг не только по организации конференций, бизнес-форумов, выставок и презентаций, но также по организации банкетов, фуршетов, кофе-брейков. Кейтеринговые услуги при сопровождении мероприятий. К Вашим услугам кафе на 50 чел. Необходимое оборудование, рекламные и полиграфические услуги, привлечение целевой аудитории. Подробнее.

Банкетные залы арт-отеля «Баккара»

Приглашаем провести банкеты и конференции в отеле «Баккара» на берегу Венецианского острова в Гидропарке в Киеве. Расположен отель в парковой зоне, из окон гостиницы открывается великолепный вид на Киево-Печерскую лавру и Днепр. Для свадебного банкета и выездной церемонии лучше всего подойдет кафе «Мангал» в парке около отеля. Павильон кафе и его отдельные ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом создают неповторимую атмосферу мероприятия на свежем воздухе. В ресторане на борту представлены блюда укр. и европ. кухонь. Широкое банкетное меню и гибкая система скидок приятно ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом гостей. Есть лаунж-зона и сцена. К услугам гостей оснащенный конференц-зал на 40-90 чел., бизнес-центр, Wi-Fi, трансфер, 200 комфортабельных номеров. Подробнее.

Банкетный комплекс «Regent Hill»

В Печерском р-не Киева, неподалеку от Ботанического сада им. Гришко, на Зверинецком холме, в уникальном здании, общая площадь которого – 3240 кв.м, в Вашем распоряжении Большой зал на 252 банкетных места, фойе на 168 банкетных мест, а также лаунж-зона на 100 мест в формате коктейля (весь комплекс в формате коктейля способен принять более 800 гостей). Среди конкурентных преимуществ: индивидуальное меню для каждого мероприятия, уникальные технические возможности, различные варианты рассадки гостей, отсутствие ограничений по времени использования комплекса и громкости звука, конфиденциальность и эксклюзивность аренды, вид из окон на Днепр, левобережный Киев, монумент Родина Мать и мн. др. Подробнее.

Банкетные залы санатория-профилактория «Хвыля»

Неподалеку от киевского массива Троещина, в сосновом лесу, для Вас открыт ресторанный комплекс, а также предоставляются многофункциональные залы на 40-80 чел. и актовый зал на 160 чел. для концертов, особых торжеств. В меню традиционные блюда украинской кухни. Мангал. Бассейн (закрытый) и сауны (инфракрасная, финская), соляная комната. Тренировки в тренажерном и спортивном залах, спортплощадки, артерапия. Номера на 139 чел. от «Стандарта» до класса «Люкс». Верховая езда, лыжные маршруты, велосипедные маршруты. Групповой трансфер. В случае необходимости медобслуживание. Подробнее.

Банкетные залы гостиницы «Крещатик»

Гостиница «Крещатик» в самом центре Киева, на главной улице столицы, идеально подходит как для бизнес-поездки, так и для отдыха и проведения банкета. К услугам гостей лучшие рестораны и бары Киева: лаунж-ресторан индийской, китайской, японской и ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом кухни «Buddha-bar Kiev», ресторан «Крещатик», спорт-бар «Крещатик», вареничная, лобби-бар, ресторан «Мураками». Номера представлены двух категорий: «Стандартные» и «Престиж» одно- и двухместные. К Вашим услугам роскошный СПА-центр «MAJORY» и салон красоты. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «TERRA NOVA»

Комплекс находится на окраине Киева, вблизи этнографического музея «Пирогово», Голосеевского парка, национального экспоцентра. Для свадеб, юбилеев, семейных торжеств и корпоративов предлагаем большой банкетный зал-трансформер на 120 чел., который может быть разделен на несколько частей с помощью мобильных перегородок. На этаже также есть VIP-зал на 12 чел., летняя терраса на 40 чел.. Европейская кухня, суши-меню, гриль-меню, детское меню. Большой выбор напитков из карты вин. Помещения оснащены необходимой для интересного отдыха техникой. Размещаем в 24 номерах, комплекс также имеет охраняемую парковку. Работает турагентство. Подробнее.

Ресторан клубного дома «Диамант»

Клубный дом «Диамант» расположен в центре Киева, на бульваре Тараса Шевченко, рядом с ботсадом им. ак. А. Фомина. Проведение любых мероприятий (торжественный прием, празднование юбилея, детского дня рождения, презентации или пикника) в клубном зале ресторана на 35 банкетных мест, или в зале на 30 банкетных мест, или в зоне барбекю. Просторные помещения в классическом стиле, светлые пастельные тона, большие окна. Европейская кухня. Кейтеринг. Инфраструктура клубного дома: фитнес-центр с бассейном и джакузи, настольным теннисом, тренажерным залом, сауной, массажным кабинетом, солярием и фито-баром; бильярдная; собственный парк. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ «ГОЛЬФ ЦЕНТР КИЕВ НА ОБОЛОНИ»

«Гольф Центр Киев» – единственный комплекс в столице, который совмещает в себе возможности для игры в гольф и все условия для семейных, детских и корпоративных праздников, свадеб, балов, конференций и пр. Мы находимся в 10 минутах езды от центра Киева, на Оболонской набережной. Бесплатный паркинг, ресторан «Гольфист», ухоженная территория, площадка для церемонии или самого торжества. Размеры площадки и близость Днепра с причалом позволяют воплотить самые смелые фантазии (от полета на воздушном шаре до катания гостей на яхте), уникальные фотосессии, свои апартаменты класса «Люкс», уникальный свадебный/праздничный декор и текстиль. Мы всегда внимательно отнесемся к Вашим пожеланиям по бюджету. Предлагаем скидки на услуги кейтеринга, флористику, фото- и видеосъемку, свадебный торт. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «УКРАИНА» 4*

Гостиница «Украина» находится в самом сердце Киева, на майдане Независимости. Предлагаем залы ресторанов на 40-120 мест и банкетные залы на 10-12 мест. Рестораны готовы предоставить услуги по организации свадеб, банкетов, юбилеев, корпоративных праздников. Гости смогут выбрать номер для размещения на любой вкус: 2-х и 3-х комнатные «Люксы» и «Стандарты» или же «Экономы». Гостиница также предоставляет конференц-сервис (конференц-залы на 20-100 мест, комната для переговоров на 15-20 мест), трансферы. К услугам клиентов: парковка на 69 мест, сауна, салон красоты, бизнес-центр, прачечная и ремонт одежды, камера хранения и др. Завтрак-«шведский стол» включен в стоимость проживания. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «VISAK»

Гостиница расположена на Оболонской набережной Киева, поблизости парка и пешеходной аллеи. Сервис и номера отвечают категории 4*. Мы создали все условия для проведения свадеб, юбилеев, корпоративов. К Вашим услугам основной зал на 50 чел. (80 кв. м), банкетный зал на 18 чел., актовый ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом для просмотра фильмов на 160 чел. (может использоваться как конференц-зал). Подаем блюда украинской и европейской кухонь. Предлагаем организацию мероприятий. Гости могут разместиться в 43 комфортабельных номерах (всего – 63 спальных места), отдохнуть в СПА-салоне и салоне красоты. Для деловых гостей – конференц-сервис. Подробнее.

Банкетные залы конференц-холла «ДЕПО»

Киев, центр столицы. В 100 м от ст.м. «Олимпийская» Вы всегда можете арендовать банкетные залы площадью 104 кв.м (30 банкетных мест), 160 кв.м (80 банкетных мест) и 320 кв.м (160 банкетных мест). Организовывается собственное кейтеринговое обслуживание, круглосуточно охраняется территория. Благодаря техническому обеспечению и современному конференц-оборудованию залы также отлично подходят для деловых мероприятий. Отдельная зона ресепшна и F&B. Закрытый паркинг. Подробнее.

Банкетный зал пентхауса «Dizaap Mekkha»

Центр Киева, ст.м. «Олимпийская», 9-й этаж офисного центра. К Вашим услугам дизайнерское банкетное пространство площадью 160 кв.м, на 40 чел. в формате вечеринки без рассадки, есть кресла и диваны. Шоурум для праздника, вечеринки, деловой презентации или приватного кино-просмотра. Для деловых мероприятий организовываются кофе-брейки, есть кухня для кейтеринга. Благодаря наличию конференц-оборудования пространство идеально подойдет не только для праздничных, но и для деловых мероприятий. Подробнее.

Банкетные залы пространства «Rockets Spаce»

Киев, 9 мин. ходьбы от ст.м. «Вокзальная». В р-не Соломенка в Вашем распоряжении 2 многофункциональных зала на 12 банкетных мест каждый. Организовываются фуршеты, кофе-брейки, предоставляется услуга кейтеринг. Благодаря наличию конференц-оборудованию и возможности проводить онлайн-трансляции, залы также подойдут для деловых мероприятий, работает беспроводной интернет. Поможем с организацией и продвижением Вашего события, а также предоставим услуги ивент-консалтинга, коворкинг. Парковка для авто, великов, гироскутеров и ракет. Подробнее.

Банкетные залы возле «Оболонская набережная»

В Киеве (ст.м. «Оболонь»), в ЖК «ОАЗИС», 24 часа в сутки, 7 дней в неделю работают банкетные залы площадью 19 и 20 кв.м, рассчитанные на 12 банкетных мест каждый. Также благодаря наличию беспроводного интернета и конференц-оборудованию залы идеально подойдут дипломная работа модернизация компьютерной сети на предприятии деловых мероприятий, устраиваются кофе-брейки, бизнес-ланчи, предоставляется в пользование кухня, оборудованная всем необходимым. Инфраструктура хорошо развита, включает рестораны, кафе, кофейни, магазины, парк, гольф-центр, парковку. Место живописное и престижное. Подробнее.

Банкетные залы рестобара «Апельсин»

В Святошинском р-не Киева к Вашим услугам 5 банкетных залов вместимостью от 20 до 120 чел., что позволяет принимать одновременно несколько компаний. Отдельное банкетное меню предоставит широкий выбор исключительных блюд по предварительному заказу. Наши администраторы помогут выбрать ведущего, музыкантов и конечно же праздничный торт, без которого не обходится ни одно торжество! Также для гостей всегда найдутся уютные и недорогие номера в нашем мини-отеле. Свадьбы, фуршеты, корпоративные вечеринки, детские праздники - нам по силам организовать любое торжественное мероприятие! Подробнее.

Банкетный зал ночного клуба «Skybar»

На Бессарабке в центре Киева в Вашем распоряжении банкетный зал на 40 банкетных мест. Благодаря совершенному конференц-оборудованию, в том числе световому и звуковому, помещение может также служить конференц-залом на 120 театральных мест. Работает ресторан (40 посадочных мест, 60 мест - фуршет). Гармоничное сочетание традиционной европейской и паназиатской кухни, авторские блюда. Уединиться гости всегда могут в ВИП-комнатах на 20 и 30 мест. Кроме того, в наличии танцпол с панорамным видом на центр столицы и танцпол на одной из самых необычных террас Киева. Зона для курения. Караоке - лучшие ведущие вокалисты Украины, более 30 000 песен, живой аккомпанемент и мн.др. Насладитесь праздником в уникальном заведении с неповторимым декором! Подробнее.

Банкетные залы отеля «Рациотель Ямская Киев»

В центре Киева, среди исторических и культурных достопримечательностей города, в 700 м от ст.м. «Дворец Украина», в Вашем распоряжении 2 светлых и просторных банкетных зала на 60 и 20 банкетных мест. Кроме того, благодаря наличию мультимедийному конференц-оборудованию залы подойдут и для различных деловых мероприятий. Ресторан на 60 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом европейской и украинской кухни. Устраиваются фуршеты, кофе-брейки. Лобби-бар. В номерном фонде 78 номеров различных категорий. Возможны экскурсии по Киеву, разнообразные развлекательные программы. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИТА ПАРК БОРИСФЕН»

«Вита Парк Борисфен» – не просто отель, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом настоящий центр досуга и развлечений на живописном берегу Днепра (Парк Дружбы Народов), оснащенный всем необходимым для отдыха и хороших впечатлений от пребывания в столице! Рядом ст.м. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. Для проведения банкетов, фуршетов, праздничных и корпоративных мероприятий комплекс предлагает: ресторан европейско-украинской кухни на 60 мест и летнюю террасу на 70 чел., просторные помещения конференц-залов до 70 чел., аренду технического оборудования, открытый бассейн, комфортабельные номера класса «Стандарт», «Классик», «Супериор» (64 спальных места), трансфер, экскурсии. Подробнее.

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ ГОСТИНИЦЫ «ТУРИСТ»

Рядом со ст. м. «Левобережная», в 7 мин. ходьбы до Крещатика. Из окон отрывается великолепный вид на правый берег Днепра и Киево-Печерскую лавру. Приглашаем воспользоваться услугами банкетных залов и ресторанов: «Праздничный» на 300 мест, «Круиз» на 150 мест, 2 банкетных зала на 25 и 35 мест. Всего 332 номера различных категорий: от «Эконом» до «Полулюкс». Конференц-холл на 296 мест, конференц-залы на 90, 60 и 40 мест, вся необходимая техника. Также: ресторан вегетарианской еды, ресторан японской кухни, кафе, лобби-бар, парковка, сауна, парикмахерская, заказ билетов и др. доп. услуги. Подробнее.

Банкетный зал отельного комплекса «Киев» 4*

В Киеве, на улице Грушевского, вблизи от ст.м. «Арсенальная», в Вашем распоряжении банкетный зал площадью 200 кв.м, на 60 банкетных мест, с 2-мя входами, что весьма удобно для закрытых мероприятий. В ресторане подаются блюда европейской кухни, работает лобби-бар, в наличии терраса. Комплексные обеды, кофе-брейки. Конференц-сервис (7 многофункциональных залов, общая вместимость – 443 банкетных места, конференц-оборудование, Wi-Fi). Салон красоты. Номера от класса «Эконом» до класса «Люкс», 110 спальных мест. Книжный магазин, бутики на 1-м этаже отеля. Подробнее.

Банкетные залы Премьер Отеля «ЛЫБИДЬ»

Премьер Отель «Лыбидь» - превосходное место для проведения Ваших мероприятий, торжеств или приемов в центре делового Киева! Гостям предоставляется 2 зала ресторана «Лыбидь» с украинской и европейской кухней. Каждый вмещает до 120 чел. при банкетах и до 200 на фуршет. Имеется танцевальная площадка и выход на летнюю террасу с барбекю, бизнес-центр, конференц-залы на 15 и 120-200 чел. Наши специалисты помогут сформировать индивидуальное меню с разнообразием всевозможных закусок и основных блюд, десертов и выпечки. Подробнее.

Тентовые конструкции компании «Ambience»

Компания «Ambience» (Одесса) производит продажу и аренду быстро сборных тентовых конструкций в Киеве, в которых возможно проведение банкетов, свадеб, соревнований – любых торжественных и значительных событий. Мероприятия организовываются «под ключ», площадка может быть любой, площадь – от 25 кв. м до 2000 кв. м, сроки монтажа и демонтажа – кратчайшие. Предлагается оформление зала и кейтеринг, в наличии свет, звук, презентационное и конференц-оборудование, устанавливается сцена. Производится печать рекламы на тентах, возможна аренда и продажа тентов для сезонных площадок ресторанов, кафе, а также помещений промышленного назначения – хранилищ, складов и мн. др. Подробнее.

Банкетный зал отеля «Совские Пруды» 3*

Гостиница «SP Hotel» расположена на Совских Прудах в 8 км от центра Киева по улице Кировоградской 112/40. Это современно оборудованный отель для проведения праздничных и деловых мероприятий, семейного отдыха. В аренду предлагаем ресторан на 80 мест, в котором Вы можете заказать авторские блюда от шеф-повара. К услугам гостей 2 конференц-зала (проекторы, экран, звуковое оборудование, работа с документами, беспроводной интернет) на 25 и 110 мест. Для проживания гостей: 19 номеров категорий «Стандарт», «Полулюкс» и «Люкс». Подробнее.

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ БИЗНЕС-ОТЕЛЯ «АМАРАНТ»

Бизнес-отель «Амарант» на Подоле в Киеве предоставит зал ресторана на 80 чел. для празднования банкета или любого другого торжественного события. Предлагается помощь в организации празднества. Кроме того, организовываются кофе-брейки, завтраки (шведский стол), комплексные обеды и ужины. Свадьбы, юбилеи, фуршеты – все это Вы сможете отпраздновать, используя гибкую систему скидок. К услугам гостей 100 спальных мест в отеле, а также 3 конференц-зала: «Альфа» (150 мест), «Бета» (30-40 мест) и «Гамма» - (50-85 мест сварка в среде углекислого газа 70 банкетных мест). Подробнее.

Источник: http://zaly.in.ua/banquet/kiev/
курсовая работа на тему холодный цех ресторана на 200 посадочных мест

проектируемого предприятияРесторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха:.

4215  Слова

Министерство Образования Российской Федерации Московский Государственный Университет Сервиса Защита Институт техники и ГЭК технологий сервиса Протокол ГЭК Специальность 271200 Оценка ГЭК Отделение заочное Секретарь ГЭК Кафедра технологии и организации питания Допущен к защите Зав. кафедрой, профессор Е.И. Иванникова 2003г.

Пояснительная записка К дипломному проекту на тему Ресторан русской кухни на 60 посадочных мест Барин Обозначение дипломного проекта Автор дипломного проекта ДП - 17-271200 Попова Ольга Александровна Руководитель дипломного проекта Комарова Татьяна Викторовна. 2003г. Волгоград - 2003

Содержание Введение 1. Технико-экономическое обоснование 2. Технологический раздел 2.1 Разработка технологической программы 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 2.3 Расчет площади складских помещений 3.1 Расчет площади кладовой овощей. 3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов 2.3.3

Расчет площади доклад к по строительству образец камеры 2.4 Расчет горячего цеха 4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха 2. Расчет количества столов 2.5 Расчет холодного цеха 5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха 5.2 Расчет количества столов 2.6 Расчет моечной столовой посуды 6.1 Расчет посудомоечной машины 2.7 Расчет площади торгового зала 3.

Архитектурно-строительный раздел 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 3.2 Характеристика участка 3.3 Характеристика здания ДП -271200-17-03 ПЗ.Сод. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС

ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 4.1 Безопасность жизнедеятельности 1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов. 1.2 Гигиенические критерии условий труда 1.3 Требования к вентиляции производственных помещений 1.4 Требования к освещению. 1.5 Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 1.6 Требования к технологическим процессам 2. Техника безопасности 4.2.1.

Электробезопасность 2.2 Требования к производственному оборудованию. 5. Экономический раздел 1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 2. Расчет показателей по труду и заработной плате 3. Расчет издержек производства и обращения 5.4 Расчет прибыли и рентабельности 5.5 Расчет рентабельности предприятия 6. Расчет показателей экономической эффективности предприятия 6.

Организация и управление на предприятии 6.1 Организационно-правовая форма предприятия 6.2 Структура управления предприятием 6.3 Организация снабжения и хранения продуктов 6.4 Организация производства по цехам 6.5 Фирменный стиль 6.6 Организация рекламной деятельности 7. Специальное задание Заключение Список использованных источников ДП -271200-17-03

ПЗ.Сод. Лист Изм Лист докум Подпись Дата ВВЕДЕНИЕ ДП -271200-17-03 ПЗ. В. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику

России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная

коммерческая сеть предприятий общественного питания рестораны, кафе, закусочные, бары. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания.

Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит инвестиций. В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание? Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельности и работоспособности человека. Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудования сравнительно низки. ДП -271200-17-03 ПЗ.В. Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями.Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95

Услуги общественного питания. Общие требованияопределяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов Закона о защите прав потребителей и Закона о сертификации продукции и услуг .

Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей. При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты ГОСТ 28-1-96 Требования к производственному персоналугде дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных

изделий, обвальщики мяса, кухонные работники. ГОСТ Р -1995-02-01 Требования к обслуживающему персоналу. Содержит общие требования к метрдотелю администратору залаофициантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов кулинарий. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция. Общие технические условия .

В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения.В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни как выучить дипломную работу за 3 дня, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха

- такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Лист докум Подпись Дата 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДП -271200-17-03

ПЗ.ТЭО Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Ресторан Барин - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным

заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане Барин организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии - услугу повара по изготовлению блюд на дому - услугу официанта по обслуживанию на дому

- доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении Зал ресторана рассчитан на 60 посадочных мест. По ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий ресторан Барин относится к ресторану I категории. Ресторан Барин располагается в Советском районе города Волгограда, по адресу ул. 35-я Гвардейская 1а. Основные посетители ресторана это жители близлежайших

районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. На посещение ресторана также оказывает влияние близкое расположение к автомагистрали и трамвайной линии. Конкурентами для ресторана Барин являются располагающиеся рядом кафе Элис и закусочная Светланано ресторан Барин является лидером по продвижению услуг общественного питания в Советском районе. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТЭО Лист Изм

Лист докум Подпись Дата Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами, метрдотелями, барменами. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом преимущество ресторана Барин заключается в темы дипломных и курсовых работ по те оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг. Режим работы предприятия с 12-00 до 2-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального

контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана Барин располагается большое количество разного рода предприятий, то ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в отзыв на дипломную работу по учету и аудиту способствует более полному отдыху клиентов. Ресторан Баринкак организация является обществом с ограниченной ответственностью ООО. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего

личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве дипломные работы на тему государственная кадровая политика ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Ассортимент продукции в ресторане Барин очень широк.

В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом и мучные кондитерские изделия. Посетители обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане Барин производится отпуск обеденной продукции по специальному меню меню

бизнес-ланча. При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись Дата сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане Барин оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами. В состав здания входят производственные помещения, административные помещения,

бытовые помещения для персонала, торговый зал, дипломные работы на тему анализ деловой активности предприятия. В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, цехдоработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. При входе в клуб Барин расположено фойе. В фойе предусмотрены гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Торговый зал клуба Барин разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов. В большом зале располагается касса для ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом с клиентами, установка для ди-джея, сцена и по периметру зала расставлены 8 - 10местные столы. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.

При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки, картины и т.д Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха .

Мебель в ночном клубе Барин повышенной комфортности, соответствует интерьеру. В ресторане Барин применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок. Размещение ресторана Барин в Советском районе экономически целесообразно. ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись

Дата 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан отзыв на дипломную работу по оценке недвижимости класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Цель технологических расчетов - определение количественных характеристик предприятия

в целом, функциональных групп или отдельных помещений.Технологические расчеты - основа разработки проектов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы инструкции СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованиемтребования

НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного, технические условия ТУ и технологические инструкции ТИ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты ОСТСборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др. На основании технологических расчетов определяют производственную программу проектируемого предприятия,

численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади цехов и помещений и всего предприятия в целом. 2.1. Разработка технологической программы Расчет количества питающихся После составления меню следует рассчитать количество питающихся и количество блюд, реализуемых за день. Расчеты производятся по формулам 1. Nчас P x h 100 2. Nдень е Nчас 3. nдень Nдень m Где

Р - вместимость торгового зала для ресторана Барин - 60 мест х - средний загрузки зала за час h - оборачиваемость места в зале за час ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Nчас - количество посетителей за данный час работы предприятия. Nдень - количество посетителей за день nдень - количество блюд за день m - коэффициент потребления

блюд для ресторана Барин m 4,0 Данные расчетов приводятся в таблице 1. Таблица 1. Часы работы Количество посадок в час h Средний загрузки зала х Количество потребителей в час N Выпуск блюд в день n 12-13 1 60 36 144 13-14 1 80 48 192 14-15 1 80 48 192 15-16 1 60 36 144 16-17 1 50 30 120 17-18 0,4 50 12 48 18-19 Перерыв Перерыв Перерыв Перерыв 19-20 0,4 90 21,6 86,4 20-21 0,4 100 24 96 21-22 0,4 100 24 96 22-23 0,4 80 19,2 76,8 23-00 0,4 80 19,2 76,8 00-01 0,4 80 19,2 76,8 01-02 0,4 60 14,4 57,6 Всего 351 1406,4 Распределение блюд по группам После расчета общего количества блюд, реализуемых за

день, распределяют их по группам холодные, первые, вторые, сладкие .Коэффициенты потребления блюд берем для ресторана. Данные расчеты приводятся в таблице 2. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 2. Коэффициент пересчета m Количество блюд n Ассортиментный перечень Количество блюд, каждого наименования mxoл 2,2 mI бл 0,1 mII

бл 1,5 mслад 0,2 nхол 351 2,2 772,2 nI бл 351 0,1 35,1 nII управление дебиторской и кредиторской задолженностью предприятия 351 1,5 526,5 nслад 351 0,2 70,2 10 4 11 4 77,2 8,8 47,9 17,6 m 4,0 Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления на одного человека. Данные расчеты приводятся в таблице 3. Таблица 3. Наименование продукции Норма потребления на 1 потребителя Количество продукции на Nдень кг,л Количество порций, кг.

Горячие напитки 0,05 0,05 351 17,55 87,75 Чай с сахаром 20 3,51 17,55 Кофе 70 12,28 61,42 Какао 10 1,754 8,77 Холодные напитки 0,25 0,25 351 87,75 438,75 Фруктовые воды 0,09 0,09 351 31,59 157,95 Минеральные воды 0,14 0,14 351 49,14 245,7 Натуральные соки 0,02 0,02 351 7,02 35,1 Хлеб и хлебобулочные изделия 150 52650 526,5 Ржаной хлеб 50 17550 175,5 Пшеничный хлеб 100 35100 351

ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата В ресторане, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. ресторане можно планировать выпуск

количества полуфабрикатов и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направлять заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню со свободным выбором блюд скомплектованных завтраков, обедов и ужинов дневного рациона диетическое банкетное. В ресторане Барин предлагается меню со свободным выбором блюд. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда.

Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата МЕНЮ Фирменные блюдаСалат Барин 335 196 говядина, курица, креветки, помидоры, перец болгарский, сыр, майонез, сметана, яйцо, огурцы, зелень Рулет

Княжеский с жареным картофелем 250 205 2 Холодные закуски Ассорти рыбное 15 30 30 30 10 10 5 икра лосевая, семга сл с балык осетровый, осетрина отварная, маслины, лимон, зелень Ассорти из морепродуктов Заморское 30 30 30 30 15 20 75 крабы нат раковые шейки, креветки, мидии, лимон, маслины, соус пикантный Ассорти овощное Родной край 100 100 20 10 5 помидоры, свежие огурцы, перец болгарский, лук зеленый, зелень

Салат Нептун 200 5 2 Осетрина отварная, кукуруза, огурцы маринованные, яйцо, майонез, кетчуп, оливки, зелень Салат-коктейль с креветками Лебедушка 160 5 10 2 креветки, огурцы свежие, апельсины, майонез, оливки, зелень Салат Розовый закат 220 2 свекла, чернослив, орехи грецкие, майонез, зелень Салат Богатырская сила 180 10 2 язык говяжий, ветчина, курица, грибы мар майонез, сыр, маслины Ассорти мясное ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом гарниром 30 40 40 40 70 2 колбаса с к, карбонат, язык, ветчина, помидоры, огурцы св

кукуруза консервированная, зелень Язык отварной с гарниром 75 50 100 2 язык отварной, соус хрен, помидоры, св. огурцы, кукуруза, зелень Горячие закуски Жульен Коралловый риф 150 1 крабовые палочки, мидии, грибы, сыр, соус молочно-сметанный Жульен из языка 150 1 язык говяжий, лук репч соус молочно-сметанный, сыр Первые блюда Бульон с фрикадельками 100 200 2Уха из осетрины 37 250 2

Солянка мясная сборная 37 250 10 2 Суп-лапша домашняя с курицей 25 250 2 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Вторые горячие блюдаСудак отварной, соус польский с картофелем отварным 100 75 150 Осетрина жареная со сложным гарниром 100 150 10 Осетрина, капуста цветная, картофель жареный, горошек зеленый, лимон Рыба по-барски 280 15 10 2 семга, осетрина, помидоры, грибы, майонез, сыр

Мясо по-деревенски 150 100 2 свинина, ветчина, соус барбекю, дополнительный гарнир Говядина по-гусарски 75 75 100 говядина, лук, кетчуп, чернослив, дополнительный гарнир Мясо по-купечески 220 100 2 свинина, говядина, филе кур, сыр, майонез, сыр, дополнительный гарнир Курица в миндале 150 100 2 филе кур, миндаль, дополнительный гарнир Филе Аппетитное с рисом Басмати 100 80 150 филе куриное, перец болгарский, апельсин, маслины, кетчуп

Печень куриная с грибами в горшочке 250 2 печень куриная, лук, шампиньоны, сметана, зелень Рагу из овощей 260 2Сладкие блюдаДесерт Сладкоежка 240 20 5 блинчики, персик ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом сливки взбитые, варенье Чернослив, фаршированный орехами 140 чернослив, орех грецкий, сливки взбитые, шоколад Десерт Банановое облачко 150 1 30 3 бананы, киви, взбитые сливки Мороженое Барское с фруктами 170 50 50 0,5шт 20 пломбир, персик конс ананас конс ликер, киви, взбитые

сливки Горячие напиткиЧай с лимоном 200 10 Кофе по-восточному 100 Кофе Гляссе 150 Горячий шоколад 100 Холодные напиткиСок яблочный 200 Сок апельсиновый 200 Сок томатный 200 Вода минеральная 200 Кока - кола 0,5 Спрайт 0,5 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Кондитерские изделияКорзиночка со взбитыми сливками 75

Пирожное слоеное с фруктами 75 Тартинки в как написать основную часть к дипломной работе 50 Пирожное заварное 75 Рулет ореховый 100 ХлебХлеб пшеничный Хлеб бородинский Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом напитки Водка Водка Монополька 500 мл Водка Русский стандарт 500 мл Виски Джони Уокер Блэк лейбл 500 мл Балантайн стандарт 500 мл Вермут Мартини 1 л Чинзано 1 л

Белые вина Шардоне, Молдавия 700 мл Рислинг, Грузия 700 мл Бургонь Алиготе, Франция 750 мл Красные вина Каберне, Молдавия 750 мл Кьянти Классико, Италия 750 мл Мукузани, Грузия 750 мл Шампанские вина Асти Мондоро 750 мл Советское шампанское 750 мл Коньяк Коньяк АниАрмения 500 мл

Коньяк Мартель VS, Франция 500 мл Пиво Пиво Бавария 500 мл Пиво Туборг 500 мл ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата После произведенных расчетов составляется производственная программа. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 4. Наименование блюд рецептур Количество блюд

Ассорти рыбное 230 1982г 77 Ассорти из морепродуктов фирменное 77 Ассорти овощное 59 1982г 77 Салат Нептун Фирменное 77 Салат-коктейль с креветками фирменное 77 Салат Бордо фирменное 77 Салат Анастасия фирменное 77 Салат Русский фирменное 77 Ассорти мясное с гарниром 160 1982г 77 Язык отварной с гарниром 338 1996г 77

Бульон с фрикадельками 279 1982 9 Уха из осетрины 295 1982г 9 Солянка домашняя 251 1982г 9 Суп-лапша домашняя 151 1996г 9 Судак отварной, соус польский 300 1996г 48 Осетрина жареная 311 1996г 48 Рыба по-барски фирменное 48 Мясо по-деревенски фирменное 48 Говядина по-гусарски фирменное 48 Мясо по-купечески фирменное 48

Курица в миндале фирменное 48 Филе Аппетитное фирменное 48 Печень куриная с грибами 408 1996г 48 Рагу из овощей 215 1996г 48 Картофель, тушеный с грибами 216 1996г 48 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка фирменное 17 Чернослив, фаршированный орехами фирменное 17 Десерт Банановое облачко фирменное 17 Мороженое с фруктами фирменное 17

Горячие напитки Чай с лимоном 1010 1982г 18 Кофе по-восточному 1021 1982г 31 Кофе Гляссе 1023 1982г 30 Горячий шоколад 765 1982г 9 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на основании плана-меню и с учетом сроков ее реализации.

Количество блюд, реализуемых в залах предприятия за каждый час, определяется по формуле 4. nчас nдень К 5. К Nчас Nдень Где nчас - количество блюд, реализуемых за час nдень - количество блюд, реализуемых за день К - коэффициент пересчета Nчас - количество посетителей, обслуживаемых в зале за 1ч Nдень - количество посетителей, обслуживаемых в зале за день. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Таблица реализации блюд по часам работы зала. Таблица 5. Кол-во Часы реализации Наименование блюд, 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 24-1 1-2 блюд Реализуем. Коэффициэнт пересчета К за день 0,1025 0,1367 0,1367 0,1025 0,0854 0,0341 перерыв 0,0615 0,0683 0,0683 0,0547 0,0547 0,0547 0,041 Количество блюд, отпускаемых за 1 час. Холодные закуски

Ассорти рыбное 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти из морепродуктов 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти овощное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Нептун 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат-коктейль с креветками 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Розовый закат 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат Богатырская сила 77 8 11 10 8 7 3 -

5 5 5 4 4 4 3 Салат Барин 77 8 11 11 8 6 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти мясное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Язык отварной 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 1 - Уха из осетрины 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 - Солянка домашняя 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 - 1 - Суп-лапша домашняя 9 1 1 1 1 1 1 -

1 1 1 - Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 5 7 7 5 4 2 - 4 4 3 каким должен быть шрифт в презентации 3 3 2 Осетрина жареная 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рыба по-барски 48 5 7 6 5 4 2 - 3 3 3 2 3 3 2 Рулет Княжеский 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-деревенски 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Говядина по-гусарски 48 5 7 7 5 4 1 -

3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-купечески 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Курица в миндале 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Филе Аппетитное 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом куриная с грибами 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рагу из овощей 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1

Чернослив, фарш. Орехами 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Десерт Банановое облачко 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 отзыв руководителя на дипломную работ 1 Мороженое Барское 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Горячие напитки Чай слимоном 18 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Кофе по-восточному 31 3 4 4 3 3 1 - как влияет оценка за дипломную работу на диплом 2 2 2 2 2 1 Кофе Гляссе 30 3 4 4 3 дипломная работа на тему домашняя ко 1 - 2 2 2 2 2 2 1

Горячий шоколад 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 6. Сводная таблица расчета сырья. Наименование продукта Итого продуктов брутто кг Итого продуктов нетто кг Перечень нормативных документов Крабы в с с 2,31 2,31 ГОСТ 7403-74 Креветки в с с 10,78 10,78 ГОСТ 18056-88 Мидии в с с 2,31 2,31 ГОСТ 30054-93 Раковые шейки в с с 2,31 2,31

ГОСТ 30054-93 Салат 5,375 3,85 РСТ РСФСР 668-82 Лимон 4,83 4,33 ГОСТ 4429-82 Маслины 7,065 7,065 ГОСТ 28322-89 Соус пикантный 5,77 5,77 ГОСТ 30004-93 Зелень 3,96 3,36 РСТ РСФСР 748-88 Икра лососевая 1,178 1,155 ГОСТ 18173-72 Семга слабосоленая 3,23 3,21 ГОСТ 7449-96 Балык осетровый 2,77 2,31 ГОСТ 7444-65 Филе осетрины 19,08 18,84

ГОСТ Р 51493-99 Огурцы свежие 25,3 21,65 ГОСТ 1726-85 Помидоры 36,92 28,47 ГОСТ 1725-85 Перец болгарский 10,79 7,74 ГОСТ 13908-68 Лук зеленый 1,23 0,77 РСТ Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 624-88 Кукуруза консервир. 3,85 3,85 ГОСТ 15877-70 Огурцы консервиров. 3,43 3,11 ГОСТ 1633-73 Лук дипломная работа на тему то и ремонт системы охлаждения ваз-2109 11,21 8,49 ГОСТ 1723-85

Яйцо 168,8 шт 6,75 ГОСТ 27583-88 Майонез 21,07 21,07 ГОСТ 30004-93 Кетчуп 5,57 5,57 ГОСТ 17471-83 Апельсины 15,53 11,39 ГОСТ 4427-82 Свекла 9,86 9,86 ГОСТ 1722-85 Орех грецкий 6,98 6,59 ГОСТ 16833-71 Язык говяжий 18,79 18,48 ГОСТ 3739-89 Ветчина 7,115 6,92 ГОСТ 9165-59 Окорочка куриные 5,85 5,77

ГОСТ 7702.2-95 Карбонад копченый 2,387 2,31 ГОСТ 29128-91 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6 1 2 3 4 Шампиньоны конс. 2,38 2,31 ГОСТ 28649-90 Сыр Российский 5,47 5,095 ГОСТ 11041-88 Говядина п ф 1,2 1,2 ГОСТ 3739-89 Чернослив 6 6

ГОСТ 2851-90 Соус хрен 5,775 5,775 РСТ РСФСР 26-80 Шампиньоны свежие 8,832 5,93 РСТ РСФСР 608-79 Масло сливочное 6,77 6,77 ГОСТ 37-91 Молоко 2,66 2,66 ГОСТ 13277-79 Сметана 4,65 4,65 РСТ РСФСР 372-89 Мука пшеничная 2,01 2,01 ГОСТ 27669-88 Кости рыбные 0,45 0,45 ГОСТ 50380-95 Кости пищевые 1,755 1,755

ГОСТ 779-55 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 ГОСТ 779-55 Морковь 3,27 2,58 ГОСТ 1721-85 Петрушка корень 0,73 0,57 ГОСТ 16731-71 Картофель 34,46 25,88 ГОСТ 7176-85 Сосиски 0,09 0,09 ГОСТ 9163-90 Почки говяжьи 0,17 0,17 ГОСТ 29128-91 Томатная паста 0,045 0,045 ГОСТ 17471-83 Курица 0,88 0,6

ГОСТ 21784-76 Лапша п ф 0,18 0,18 ГОСТ 875-92 Масло растительное 6,37 6,37 ГОСТ 1129-93 Филе судака 5,86 5,86 ГОСТ 50380-95 Капуста цветная 7,25 3,75 ГОСТ 7968-89 Горошек консервир. 3,36 3,36 ГОСТ 15842-90 Филе семги 4,9 4,8 ГОСТ 50380-95 Свинина карбонад 7,056 7,056 ГОСТ 3739-89 Соус Барбекю 1,44 1,44 ГОСТ 17471-83 Вырезка говяжья 30,84 26,13

ГОСТ 3739-89 Вырезка свиная 4,42 3,5 ГОСТ 3739-89 Филе куриное 19,37 18,27 ГОСТ 7702.2-95 Чеснок 0,29 0,24 ГОСТ 7977-87 Орех миндаль 3,48 3,3 ГОСТ 16830-71 Ананас консервиров. 2,77 2,77 РСТ РСФСР 108-75 Брокколи 1,2 1,2 ГОСТ 28322-89 Вино 1,2 1,2 ГОСТ Р 51149-98 Рис Басмати 2,544 2,544 ГОСТ 6292-93 ДП.ПР -271200-17-03

ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6. Варенье клюквенное 1,02 1,02 ГОСТ 7061-88 Печень куриная 10,08 9,46 ГОСТ 7702.2-95 Кабачки 2,16 1,44 РСТ РСФСР 675-82 Сахар 1,36 1,36 ГОСТ 12569-85 Сироп фруктовый 0,085 0,085 ГОСТ 28499-90 Персики консервиров. 1,87 1,87 РСТ РСФСР 108-75 Сливки взбитые 1,53 1,53

ГОСТ 4937-85 Кондитерская присыпка 0,204 0,204 ГОСТ 26884-86 Шоколад 0,7 0,7 ГОСТ 6534-89 Бананы 5,97 3,57 ГОСТ Р 51603-2000 Киви 25,5 шт 2,55 ГОСТ Р 50419-92 Ликер 0,51 0,51 ГОСТ 7190-93 Пломбир 4,05 4,05 ГОСТ Р 51917-2002 Чай 18шт 18 шт ГОСТ 1939-90 Кофе натуральный 0,31 0,31 ГОСТ 6805-97

Кофе растворимый 0,15 0,15 ГОСТ 29148-97 Колбаса с к 2,17 2,1 ГОСТ 16131-86 Перец маринованный 2,16 2,16 ГОСТ 28322-89 Чеснок маринованный 1,92 1,44 ГОСТ 28322-89 2.3 Расчет площади складских помещений Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СниП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м.кв. площади пола и коэффициенту

использования площади. Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 6. Fпола G Tq где G - количество продуктов подлежащих хранению, кг Т - срок хранения продуктов в сутках, дни Q - удельная нагрузка, кг м3 Общая площадь камеры 7. Fобщ FполаГде - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен 2.

На основании СниП II Л-8-71 без расчета принимаем - кладовую и моечную тары - 6 м2 - загрузочная - 12 м2 - моечная столовой посуды - 24 м2 - моечная кухонной посуды - 6 м2 - сервизная - 7 м2 - хлеборезка - 7 м2 - административно-бытовые - 42м2. Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы 2.3.1 Расчет площади кладовой овощей. Таблица 7. Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи-циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Лимон 4,83 1 100 1,8 0,09 Помидоры св. 39,92 1 300 1,8 0,24 Огурцы свеж. 25,3 1 300 1,8 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом

Перец болгарский 10,79 1 300 1,8 0,06 Огурцы консервированные 3,43 1 180 1,8 0,03 Лук репчатый 11,21 1 200 1,8 0,11 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 7 Апельсины 15,53 1 100 1,8 0,28 Свекла 9,86 1 300 1,8 0,06 Шампиньоны свежие 8,83 1 100 1,8 0,16 Морковь 3,27 1 300 1,8 0,02

Петрушка корень 0,73 1 80 1,8 0,02 Картофель 34,46 1 400 1,8 0,16 Капуста цветная 7,25 1 300 1,8 0,04 Кабачки 2,16 1 400 1,8 0,01 Бананы 5,97 1 100 1,8 0,11 Итого 1,54 Общую площадь кладовой рассчитываем по формуле 7.Fобщ 1,54 2 3,08 м2 2.3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов Таблица 8. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Орех грецкий 6,98 6 100 1,8 0,15 Чернослив 6 6 100 1,8 0,65 Мука пшеничная 2,1 6 500 1,8 0,05 Лапша п ф 0,18 6 500 1,8 0,01 Масло растительное 6,37 6 180 1,8 0,4 Орех миндаль 3,48 6 100 1,8 0,4 Вино 1,2 6 200 1,8 0,07

Рис Басмати 3,55 6 500 1,8 0,08 Сахар 1,36 6 500 1,8 0,03 Кондит. присыпка 0,2 6 500 1,8 0,01 Ликер 0,51 6 200 1,8 0,03 Чай в пакетиках 0,09 6 100 1,8 0,01 Кофе растворимый 0,15 6 100 1,8 0,02 Кофе натуральный 0,31 6 100 1,8 0,03 Итого 1,94 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле 7 Fобщ 1,94 2 3,88 м2 2.3.3 Расчет площади охлаждаемой камеры В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0 С. Таблица 9. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Мясо. Птица Язык говяжий 18,79 1 120 1,8 0,28 Окорочка курин. 5,85 1 140 1,8 0,08 Говядина скачать контрольную работу на тему: формы управления и организационная культура ф 1,195 1 120 1,8 0,02 Кости пищевые 1,75 1 180 1,8 0,02 Говядина для оттяжки 0,43 1 120 1,8 0,01 Почки говяжьи 0,171 1 140 1,8 0,002 Курица 0,88 1 140 1,8 0,01

Свинина 7,056 1 120 1,8 0,1 Вырезка говяжья 30,84 1 120 1,8 0,46 Вырезка свиная 4,416 1 120 1,8 0,07 Филе куриное 19,37 1 120 1,8 0,3 Печень куриная 10,08 1 120 1,8 0,15 Сосиски 0,09 1 80 1,8 0,002 Рыба. Семга слабосоленая 3,234 1 280 1,8 0,02 Балык осетровый 2,772 1 280 1,8 0,02 Филе осетрины 19,078 1 200 1,8 0,17 Кости рыбные 0,45 1 200 1,8 0,004

Филе судака 5,856 1 200 1,8 0,05 Филе семги 4,896 1 200 1,8 0,04 Креветки в с с 10,78 1 100 1,8 0,19 Мидии в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Раков.шейки в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Крабы в с с 2,31 1 дипломные работы по теме опека и попечительство 1,8 0,04 Икра красная 1,18 1 100 1,8 0,02 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 9

Молочно-жировые продукты Яйцо 6,752 1 200 1,8 0,06 Майонез 21,07 1 140 1,8 0,27 Сыр Российский 5,471 1 240 1,8 0,04 Масло сливочное 6,769 1 180 1,8 0,07 Молоко 2,665 1 140 1,8 0,03 Сметана 4,65 1 140 1,8 0,06 Сливки взбитые 1,53 1 100 1,8 0,03 Прочие продукты Кукуруза консерв. 3,85 6 240 1,8 0,17

Шампиньоны конс. 2,38 6 240 1,8 0,2 Томатная паста 0,045 6 240 1,8 0,01 Итого 3,074 Общую площадь охлаждаемой камеры рассчитываем по формуле 7. Fобщ 3,074 2 6,15 м2 2.4. Расчет горячего цеха В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов, готовят первые, вторые, сладкие блюда и соусы, а также готовят полуфабрикаты для холодных блюд. В горячем цехе желательно распределить рабочие места по ходу технологического процесса, для ускорения

определенных производственных операций. Площадь горячего цеха должна обеспечить безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов. Площадь горячего цеха рассчитывается по формуле 8. Sобщ Sпол Ксп Где Sобщ - общая площадь цеха, м2 Sпол - полезная площадь цеха, занятая под оборудованием,

м2 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Ксп - коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием. Для горячего цеха коэффициент принят - 0,25 Для расчета площади горячего цеха необходимо рассчитать оборудование необходимое для работы горячего цеха. Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных полуфабрикатов

Расчет охлаждаемых камер производится по формулам 9. Qc Рс jc Где Qc - общая масса сырья, кг jc - коэффициент, учитывающий тару jc 0,5 Рс - вес сырья за Ѕ смены. 10. Qп ф Рп ф jп ф Где Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг jп ф - коэффициент, учитывающий тару jп ф 0,6 Рп ф - вес полуфабрикатов за 1 2 смены. 11. Е Qc Qп ф Где Е - сумма массы сырья и массы полуфабрикатов

Qc - общая масса сырья, кг Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг Расчеты сырья, необходимого для работы горячего цеха приведены в таблице 10. Таблица 10. Наименование продуктов, подлежащих хранению в мясной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Язык говяжий 18,79 18,48 Окорочка куриные 5,85 5,77

Говядина п ф 1,195 1,195 Кости пищевые 1,75 1,75 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 Почки говяжьи 0,171 0,171 Курица 0,88 0,603 Свинина карбонад 7,056 7,056 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 10 Вырезка говяжья 30,84 26,13 Вырезка свиная 4,416 3,504 Филе куриное 19,37 18,27

Печень куриная 10,08 9,456 Сосиски 0,09 0,09 Итого 100,92 92,9 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 92,9 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения

мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных полуфабрикатов Таблица 11 Наименование продуктов, подлежащих хранению в рыбной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Семга слабосоленая 3,234 2,31 Балык осетровый 2,772 2,31

Филе осетрины 19,078 18,84 Кости рыбные 0,45 0,45 Филе судака 5,856 5,856 Филе семги 4,896 4,8 Итого 36,29 34,57 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 36,29 2 0,5 36,29 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 34,57 2 0,6 28,81кг ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист

Изм Лист докум Подпись Дата По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 36,29 28,81 65,1кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения оформление курсовой работы башгу 2017 полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 0,4м. 2.4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих

ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией курсовая работа методы производительности труда скачать, мойкой посуды, тары инвентаря, обслуживанием потребителей. Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени на единицу готовой продукцииа также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 12. Аобщ n K 100 Где Аобщ - количество человеко-секунд n - количество блюд, приготавлеемых за день K - коэффициент трудоемкости блюд. 13. N1 n K 100 АобщТцеха l Тцеха l Где N1 - явочная численность работников n - количество блюд приготовленных за день

K - коэффициент трудоемкости блюд Тцеха 15ч 3600сек 54000 сек время работы цеха l 1,14, коэффициент, учитывающий рост производительности ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 14. N2 N1 a Где N2 - среднесписочное количество работников цеха N1 - явочная численность работников a - коэффициент увеличения численности с учетом режима работы персонала и предприятия a 1,32

Таблица 12. Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1,5 1 350 Уха из осетрины 9 1,3 1170 Солянка домашняя 9 1,8 1620 Суп-лапша домашняя 9 1,5 1350 Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 0,7 3360

Осетрина жареная 48 1 4800 Рыба по-барски 48 1 4800 Мясо по-княжески 48 2,5 12000 Мясо по-деревенски 48 0,7 3360 Мясо по-купечески 48 0,7 3360 Говядина по-гусарски 48 1,8 8640 Курица в миндале 48 1 4800 Филе Аппетитное 48 1,3 11240 Печень куриная с грибами 48 1,2 5760 Рагу из овощей 48 2,5 12000

Аобщ горячего цеха 78611 По формуле 12 рассчитываем количество человеко-секунд и приводим данные расчеты в таблице 12. По формуле 13 рассчитываем явочную численность работников в горячем цеху. N1 78611 54000 1,14 1,66 По формуле 14 рассчитываем среднесписочную численность работников в горячем цеху. N2 1,66 1,32 2,19 2 человека По расчетам принимаем численность работающих в горячем цеху - 2 человека. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум

Подпись Дата 2.4.2. Расчет количества столов Расчет количества столов производится по формулам 15. L l1 N1 Где L - длина производственных столов, подлежащих установке, м l1 1,25 норма длины стола на 1 повара N1 - количество работников. 16. nстолов L lгаб Где nстолов - количество столов lгаб - габаритный размер стола, lгаб 1,5м. По формуле 15 рассчитываем длину дипломная работа на тему электрооборудование автомобилей столов, подлежащих установке.

L 1,25 2 1,25м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 2,5 1,5 1,7 2 стола В горячем цеху необходимо иметь 2 стола. Расчет объёма котлов для варки бульонов Расчет объема котлов производится по формулам 17. Vк Vпрод Vводы Vпромеж. К 18. Vпрод Q л g 19. Vводы Q nводы, 20. Vпромеж Vпрод b, Где Vк - расчетный объем котла

Vпрод - объем продуктов, подлежащих варке Vводы - объем воды, необходимый для варки продуктов Vпромеж объем промежутков между продуктами К - коэффициент заполнения котла n - количество порций 1-х блюд на данном бульоне в день b - объёмный вес продуктов ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Q - количество порций. Государственное социальное обеспечение за счет средств федерального бюджета дипломная для расчетов берем из таблицы 13.

Таблица 13. Наиме- нование продуктов Нор-ма про-дукт на 1 пор. гр Кол-во продуктов на n порций Объемный вес про-дукт. кг дм Объём зани-маем. продуктами Норма воды на 1 кг Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом воды дм3 Коэф Заполнения промежут. Объём промежут. дм3 Коэф. Заполнен. котла Объём котла дм3 Расчетн. Принят. g

Q g Vпрод nводы Vводы b 1-g Vпром k Vк расч Vк прин Бульон с фрикаде-льками Овощи 0,011 0,099 0,55 0,18 1,25 0,123 0,45 0,081 0,85 3,23 5 Кости пищев. 0,125 1,125 0,57 1,97 1,25 1,406 0,43 0,85 Уха из осетрины Овощи 0,133 1,197 0,55 2,18 1,1 1,31 0,45 0,918 0,85 4,52 5 Кости рыбные 0,05 0,45 0,6 0,75 1,1 0,825 0,4 0,3 Солянка домашняя

Овощи 0,06 0,54 0,55 0,98 1,25 0,675 0,45 0,441 0,85 3,08 5 Кости пищев. 0,07 0,63 0,57 1,1 1,25 0,78 0,43 0,473 Суп -лапша Курица 0,067 трудовой договор общие положения дипломная работа 0,25 2,41 1,25 0,75 0,75 1,8 0,85 2,84 3 Овощи 0,052 0,468 0,55 0,85 1,25 0,585 0,45 0,38 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Расчет площади горячего цеха После расчета технологического оборудования, необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 19. Наименование оборудования Тип марки оборудования Количе-ство единиц Габаритные размеры оборудо-вания Площадь единицы оборудо-вания, мм Полезная площадь Привод универсальный ПУ - 0.6 1 530х280х310 0, 15 0,15

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Плита электрическая ПЭСМ - 4 ш 1 840х840х860 0,7 0,7 Плита электрическая ПЭСМ - 2 1 420х840х860 0,35 0,35 Стол производствен-ный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46

Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Стол для установки средств малой механизации СММСМ 1 1470х840х860 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Фритюрница ФЭСМ - 20 1 420х840х860 0,35 0,35 Сковорода СЭСМ -0,5 2 1470х840х860 1,23 2,46 Шкаф жарочный ПЖЭСМ-2 2 830х800х1500 0,66 1,32 Итого

Sполезная 12,22 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ SполезнаяК 0,25 Киспользования Sобщ 12,22 0,25 48,8 м Площадь горячего цеха ресторана Барин составляет 48,8 м2. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.5 Расчет холодного цеха Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом цеху

Таблица 20 Наименование продуктов, подлежащих хранению в холодном цеху Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Салат лист 5,375 3,85 Зелень 3,956 3,359 Лимон 4,827 4,332 Помидоры свежие 36,923 28,47 Огурцы свежие 25,3 21,65 Перец болгарский 10,787 7,74 Лук зеленый 1,232 0,77

Ветчина 7,115 6,92 Шампиньоны свежие 8,832 5,933 Капуста цветная 7,248 3,748 Кабачки 2,16 1,44 Бананы 5,967 3,57 Колбаса с к 2,17 2,1 Итого 121,89 93,88 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперебойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 92,9 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной

шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения сырья и п ф в холодном цеху. Таблица 21 Наименование блюд Количество блюд, реализованных за час максимальной загрузки

Общее количество блюд, подлежащее хранению в шкафу Масса одной порции кг Общая масса блюд кг nmax q Q Ассорти рыбное 11 77 0,13 1,43 Ассорти из морепродуктов 11 77 0,253 2,783 Ассорти овощное 11 77 0,235 2,585 Салат Нептун 11 77 0,207 2,277 Салат-коктейль с креветками 11 77 0,177 1,947 Салат

Розовый закат 11 77 0,222 2,442 Салат Богатырская сила 11 77 0,192 2,112 Салат Барин 11 77 0,531 5,841 Ассорти мясное с гарниром 11 77 0,222 2,442 Язык отварной с гарниром 11 77 0,227 2,497 Десерт Сладкоежка 2 17 0,265 2,915 Чернослив, фаршированный орехами 2 17 0,143 1,43 Десерт Банановое облачко 2 17 0,233 2,33 Мороженое с фруктами 2 17 0,318 2,18

Итого 35,211 По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения сырья и полуфабрикатов в холодном цеху подходит холодильный шкаф ШХ 0,4 м. 2.5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха Расчет рабочей силы производится по формулам 12, 13, 14. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 22 Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n

Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Холодные блюда Ассорти рыбное 77 0,5 3850 Ассорти из морепродуктов 77 0,4 3080 Ассорти овощное 77 0,5 3850 Салат Нептун 77 2 15400 Салат-коктейль с креветками 77 1,8 13860 Салат Розовый закат 77 1,2 9240 Салат Богатырская сила 77 2,2 16940 Салат Учет расчета с бюджетом дипломная работа 77 2,5 19250

Ассорти мясное с гарниром 77 1,1 8470 Язык отварной с гарниром 77 1,2 9240 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 1 1700 Чернослив, фаршированный орехами 17 0,5 850 Десерт Банановое облачко 17 0,5 850 Мороженое с фруктами 17 0,5 850 Аобщ холодного цеха 107430 N1 107430 54000 1,14 2,27 N2 2,27 1,32 2,99 3 человека Численность работающих в холодном цеху -

3 человека. 2.5.2 Расчет количества столов Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам По формуле 15 рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке. L 1,25 3 3,75м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 3,75 1,5 1,7 3 стола В горячем цеху необходимо иметь 3 стола. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площади холодного цехаПосле расчета технологического оборудования,

необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 23 Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм Полезная площадь Универсальная резательная машина МРО - 50 -200 1 530х335х460 0,18 0,18

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Стол производственный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46 Стол с охлажд. шкафом СОЭСМ - 2 1 1680х840х860 1,41 1,41 Ванна моечная 1 -А 1 630х630х860 0,39 0,39 Стеллаж произв. стационарный

СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Итого Sполезная 7,64 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ SполезнаяК 0,25 Киспользования Sобщ 7,64 0,25 дипломные работы по бухгалтерскому финансовому учету м Площадь холодного цеха 30,56 м 2.6 Расчет моечной столовой посудыМоечная столовой посуды в ресторане предназначена для мытья столовой посуды и приборов.

От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной - ванны и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов. Количество посуды и приборов, используемых в час максимальной

загрузки торгового зала, определяется по формуле ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 30. nmax ч N Nmax ч 1,3 Где nmax ч - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала N - количество тарелок на 1 посетителя Nmax ч - количество посетителей в час максимальной загрузки 1,3 - коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.

По формуле 30 рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день. nmax ч 6 48 1,3 374,4 nmax д 6 351 1,3 2738 Количество мойщиков определяется на основе норм выработки. Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно работающих мойщиков столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины .

Независимо от количества посудомоечных машин в моечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора остатков пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы. 2.6.1 Расчет посудомоечной машины Фактическое время работы посудомоечной машины рассчитывается по фомуле 31. Тф nд Мн, Где Тф - фактическое время работы машины nд - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью Мн - номинальная производительность посудомоечной машины по обработке тарелок.

По формуле 33.получаем Тф 2738 500 5,48 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 24 Количество посетителей Количество тарелок на одного посетителя Количество тарелок и приборов Принятая машина Время работы Коэф-т использования За день За час макс. загрузки За день За час макс. загрузки 351 48 6 2738 374,4

ММУ -500 5,48 0,43 Расчет площади моечной Таблица 25Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм Полезная площадь Посудомоечная машина ММУ -500 1 1804х760х1440 1,37 1,37 Стол для сбора остатков пищи СП 2 1900х600х860 1,14 2,28

Моечная ванна ВМ - 1А 5 630х630х860 0,4 2,0 Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Шкаф для посуды ШП - 1 1 1470х630х200 0,92 0,92 Итого Sполезная 7,8 Sобщ 7,8 0,35 22,2 м 2.7 Расчет торгового зала Количество официантов определяется по формуле32. К Р П Где К ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом количество официантов Р - количество мест в зале

П - количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену. К 60 15 4 В ресторане Барин в смену требуется 4 официанта. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Согласно расчету и справочнику руководителя общественного питания ресторану на 60 посадочных мест в смену требуется Метрдотель - 1 Кассир-контролер -

1 Швейцар -1 Гардеробщик - 1. Расчет площади торгового залаК торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными. В группы торговых помещений входят также касса, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды. Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sзала

Р х а 60 1,7 102 м2 Где Р - количество посадочных мест а - норма S на одно место 1,7, В ресторане Барин имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле Sзала Р х а 60 0,12 7,2 м2 а - норма S на одно место 0,12 Гардероб в ресторане Барин расположен при в входе в вестибюль.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей. Площадь гардероба рассчитывается по формуле На одно место - 7-10 вешалок, между вешалками 70 см. Sгардероба Р х а 60 0,08 4,8 м2 а - норма S на одно место 0,08 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Вестибюль - это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле Sвестибюля Р х а 60 0,4 24 м2 а - норма S на одно место 0,4.

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор столовой посуды Таблица 26 Посуда На 1 место, штук На 60 мест, штук Металлическая Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,4 24 Баранчик двухпорционный овальный или круглый 0,2 12

Блюдо двух трехпорционное овальное 0,5 30 Блюдо четырехпорционное овальное 0,25 15 Блюдо десятипорционное банкетное 0,1 6 Блюдо шести- или десятипорционное круглое 0,1 6 Ведро для охлаждения вин и напитков 0,2 12 Икорница однопорционная 0,3 18 Икорница двухпорционная 0,2 12 Икорница четырехпорционная 0,2 12 Кокильница 1 60 Кокотница 1 60 Кофейник одно- или двухпорционный 0,25 15

Кофеварка 0,01 1 Креманка 0,7 42 Поднос из них 0,5 30 Поднос круглый или овальный 0,3 18 Поднос прямоугольный 0,15 5 Поднос для счета 0,05 1 Сковородка для порционных блюд 0,2 12 Сковородка для яичницы 0,2 12 Сливочник однопорционный 0,3 18 Соусник однопорционный 0,6 36 Соусник двухпорционный 0,4 48

Соусник четырехпорционный 0,25 15 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26Турка для варки кофе по-восточному 0,2 12 Фарфоро - фаянсовая Блюдо пяти шестипорционное, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, d 350мм 0,25 15 Блюдо восьми десятипорционное, круглое, d 350мм 0,15 9 Блюдо десяти двенадцатипорционное, овальное, d 400-450мм 0,15 9

Блюдце 0,2 12 Блюдце для варенья 0,5 30 Ваза для салфеток 0,3 18 Ваза для салата 0,3 18 Ваза для ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 0,3 18 Горчичница 0,3 18 Кофейник одно- или двухпорционный 0,5 30 Молочник одно- или двухпорционный 0,2 12 Перечница 0,3 18 Пепельница 0,3 18 Прибор для специй 0,3 18 Рюмка-подставка для яиц 1 60 Салатник одно- или двухпорционный 1,7 102

Салатник четырехпорционный 0,3 18 Сахарница 0,1 6 Сливочник одно- или двухпорционный 0,1 6 Сигаретница 0,2 12 Солонка 0,3 18 Соусник одно- или двухпорционный 1 60 Соусник четырехпорционный 0,25 15 Селедочница однопорционная 0,6 36 Селедочница двухпорционная 0,6 36 Тарелка глубокая столовая 3,5 210 Тарелка мелкая столовая 4 240 Тарелка мелкая закусочная 5 300

Тарелка глубокая десертная 0,3 18 Тарелка мелкая десертная 3 180 Тарелка мелкая пирожковая 4 240 Хренница 0,3 18 Чашка чайная с блюдцем 0,65 39 Чашка кофейная с блюдцем 0,75 45 Чашка бульонная с блюдцем 0,8 48 Чайник для заварки чая 0,1 6 Чайник 0,1 6 Столовая стеклянная Бокал для шампанского, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом см3 3 180 Ваза для крема 1 60

Ваза для варенья 0,1 12 Ваза для фруктов 0,3 18 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26 Ваза для печенья 0,1 6 Ваза для торта 0,1 6 Графин для водки и вина 0,5л 0,4 24 Графин для водки, 0,25 л 0,4 24 Креманка 0,3 18 Кувшин для воды и соков 0,3 18

Рюмка для ликеров, 25 см3 1 60 Рюмка для коньяка, 25 см3 0,5 30 Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3 1,5 90 Рюмка мадерная, 75 см3 2,5 150 Рюмка рейнвейная, 100 см3 2,5 150 Рюмка лафитная, 120 см3 2,5 150 Стакан тонкий 5 300 Стакан конический для кофе Глясе200 см3 0,3 18 Стакан для виски 0,1 6 Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива,

250 см3 4 240 Подбор столовых приборовТаблица 27 Наименование приборов Из мельхиора Из других материалов На 60 мест На 60 мест Столовые приборы Вилка столовая 2 2 120 120 Вилка для рыбы 1 - 60 - Вилка закусочная 2 2 120 120 Вилка десертная 0,5 0,5 30 30 Вилка для шпрот 0,05 - 3 - Вилка для раков 0,05 - 3 -

Вилка сбрасыватель - 0,1 - 6 Вилка для устриц 0,05 - 3 - Вилка для лимона - 1 - 60 Ложка столовая 2 2,5 120 150 Ложка десертная 1 0,5 60 30 Ложка для варенья - 0,2 - 12 Ложка для кофе 1 1,5 60 90 Ложка для мороженого - 0,2 - 12 Ложка разливательная 0,2 0,2 12 12 Ложка для горячих закусок -

0,2 - 12 Лопатка кондитерская 0,3 0,3 18 18 Лопатка для сардин - 0,2 - 12 Лопатка для икры 0,5 - 30 - Лопатка для паштета - 0,2 - 12 Нож столовый 2 2 120 120 Нож для рыбы 1 - 60 - ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 27 Нож десертный 0,5 0,5 30 30

Нож для лимона 0,2 0,2 12 12 Нож для сыра - 0,2 - 12 Нож для масла 1 - 60 - Салатный прибор - 0,3 - 18 Щипцы для сахара - 0,05 - 3 Щипцы для льда - 0,1 - 6 Щипцы кондитерские 0,3 0,3 18 18 Щипцы для орехов - 0,1 - 6 Нормы оснащения мебелью Стол ресторанный раздвижной 6-местный - 5 штукСтол ресторанный нераздвижной 4-местный -

10 штук Стол двухместный - 8 штук Стул полумягкий - 86 штукСтол для официантов - 5 штук Сервант для официантов - 6 штук Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем Таблица 28 Наименование кухонного инвентаря Единица измерения Норма оснащения на 75 мест Бак для костей шт 1 Бак для пищевых отходов шт 2

Ведро шт 4 Венчик шт 3 Веселка шт 5 Взбивалка портативная шт 1 Вилка поварская малая и большая шт 3 Вилка со сбрасывателем шт 2 Выемки для кондитерских изделий комплект 3 Горшок гончарный шт 50 Горка для специй шт 4 Горка для гарниров шт 1 Грохот шт 2 Держатель для кухонных ножей шт 5 Держатель для разливательных ложек шт 2

Доска разделочная шт исполнение обязательств в гражданском праве дипломная работа Доска для резки лимонов шт 1 Дуршлаги разные шт 3 Игла поварская шт 3 Игла шпиговальная шт 2 Кастрюли ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 31 1,5-2,3 л шт 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 4 - 6 л шт 10 8 - 10 л шт 12 Котлы шт 24 20 - 30 л шт 18 40 -

50л шт 6 Котел для варки рыбы 2 Кондитерский мешок с набором наконечников комплект 3 Консервовскрыватель шт 2 Лимоновыжималка шт 1 Ложка разливательная 200-250мл шт 9 Ложка разливательная 500мл введение на технолог общественного питания Ложки порционные Для сахара комплект 2 Для жиров комплект 2 Для рассыпчатых каш, картофеля, капусты шт 4 Для соуса комплект 2 Лопатки Для блинов шт 2 Для котлет шт 2

Для рыбы шт 1 Для кондитерских изделий шт по лишению и ограничении родительских прав Лопатка-нож для заливных блюд шт 1 Лоток шт 32 Молоток-топорик кухонный шт 1 Мусат шт 1 Ножи для кореньев шт 4 Для карбовки и резки овощей шт 2 поварская тройка комплект 9 Для разделки рыбы шт 1 Для колбасы шт 1 Для ветчины шт 1 Для сыра шт 1 Для лимонов шт 1 Для хлеба шт 1 Шпиговальный шт 1

Для изготовления цветов из овощей комплект 1 Нож-пила шт 1 Нож скребок шт. 1 Ножи-рубаки большой и малый комплект 1 Набор для фигурной резки сырых овощей комплект 1 Приспособление для резки сырых овощей шт. 1 Приспособление для резки масла шт. 1 Приспособление для резки томатов шт. 1 Приспособление для процеживания бульона шт. 2 Противень шт.

9 Противень для рыбы шт. 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 Резец для теста шт. 3 Сотейники шт. Цилиндрический 4 - 6л шт. 5 Цилиндрический 8л шт. 2 Овальный 15л шт. 3 Сковороды Без ручки, 170-250мм шт. 8 290-335мм шт. 6

С ручкой, 210мм шт. 8 400 мм шт. 2 Девятиячейковая для жаренья яиц шт. 1 Скалки для теста разные шт. 3 Сита разные шт. 2 Ступка с пестиком шт. 1 Скребок формовочный для масла шт. 1 Скребок для рыбы шт. 1 Тарталетница шт. 20 Терка для сыра шт. 1 Терка ручная шт. 2 Топор-тупица шт. 1 Тяпка для отбивания мяса шт.

2 Формы разные Для паштета шт 2 Для желе, мусса, самбука шт. 25 Для заливных блюд шт. 25 Для кондитерских изделий шт. 20 Черпак шт. 2 Шпажка для жарки шашлыка шт. 15 Шпажка для подачи шашлыка шт. 15 Штопор шт. 3 Шумовка шт. 3 Щипцы кондитерские шт. 5 Щипцы для льда шт. 2 Яблокорезка шт. 1 Яйцерезка шт.

1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ. ДП -271200-17-03 ПЗ. АСР. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Бутузова 1 Руководит. Комарова

МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания - сложный и трудоемкий процесс. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом нему приступают после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия. Цель планировки здания - соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию

каждой из них. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке выбор типа здания отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения выбор этажности и конфигурации выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования. Необходимо стремиться к разработке оптимального варианта планировочного решения, учитывая при этом, что не всегда ожидаемое решение достигается в полной мере.

Однако при всех принимаемых решениях необходимо учитывать современные требования торгово-технологических процессов, основные из которых - принцип поточности и четкости выполнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии. При этом исходят из ряда общих положений, присущих ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом общественных зданий, в том числе предприятий общественного питания. Как правильно оформлять план дипломной работы -271200-17-03

ПЗ. АСР. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Объемно-планировочное решение предприятия определяется функциональным назначением предприятия и конструктивным решением здания градостроительными и природно-климатическими факторами архитектурно-художественными задачами техническими и экономическими требованиями. От функционального назначения предприятия зависят состав помещений, их площадь, взаимосвязь и группировка помещений. При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную

схему, виды применяемых конструкций, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п. Градостроительные и природно-климатические факторы - это конфигурация и величина участка строительства, его ориентация по странам света и к господствующим ветрам, рельеф, климатический район строительства, характер окружающей застройки и природной среды, связь с транспортными магистралями, улицами и проездами. Архитектурно-художественные задачи - создание художественного образа

сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом создания единой архитектурной композиции. Технические требования учитывают уровень инженерного оборудования, удобство сообщения помещений проектируемого предприятия, располагаемых на разных этажах, качество наружной и внутренней отделки стен, потолков и полов создание благоприятных температурно-влажностных условий, в том числе систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха условия нормального естественного

и искусственного освещения помещений. К экономическим требованиям проектирования относят эффективное использование площади ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов. 3.2

Характеристика участка. Ресторан Барин расположен в Советском районе г. Волгограда. Дипломная работа на тему адаптация детей-сирот построен у магистральной автомобильной дороги и у трамвайной линии. Рядом расположена трамвайная остановка. Ресторан Барин окружен жилыми домами, через дорогу расположены оптовые базы, а также промышленные предприятия. Ресторан Барин является единственным рестораном в Советском районе.

К ресторану можно подъехать в автомобиле. Для этого имеется специальный въезд со стороны ул. Краснопресненской к автомобильной стоянке, расположенной у входа в ресторан. Со стороны ул. Стахановская имеется еще один въезд на территорию хозяйственного двора, куда подвозят продукты. Въезды на автостоянку и хозяйственный двор не пересекаются. Ресторан имеет летнюю площадку для предоставления услуг в теплый период года.

Ресторан со стороны жилой части квартала окружен деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом цветы. 3.3 Характеристика здания Здание ресторана одноэтажное с цокольным этажом. На первом этаже расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал с эстрадой и танцплощадкой, горячий, холодный, мясорыбный цехи, моечные столовой и кухонной темы на дипломную работу по социальной психологии, сервизная,

кабинет директора. В цокольном этаже расположена загрузочная, холодильные камеры, административно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения. Денежно кредитная политика государства дипломная работа построено из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Верхняя часть здания украшена пластиковыми окнами с двойным раздельным остеклением, рамы - пластиковые белые. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки.

Над входной дверью для ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата посетителей имеется козырек. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита красного оттенка. Ресторан Барин относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания изолирована от хозяйственной

зоны. На участке торговой части размещена площадка сезонного функционирования. Она удачно размещена, так как имеет непосредственную связь ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом природой, что является важным условием отдыха посетителей. Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим - снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер. Вестибюль - это помещение в котором начинается обслуживание ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом В нем размещены гардероб, вход в зал, помещение для охранника, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Вестибюль должен иметь четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусматривают свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб располагают при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал или к лестничной клетке предусматривают санузлы. В туалетных комнатах имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло,

бумага, индивидуальные салфетки для рук, щетки для одежды и обуви. Для приема одежды в гардеробе устраивают окно барьер длиной 1 м на каждые 50 мест. Конструктивной основой барьера может служить металлический или деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком. Размещение гардероба может быть фронтальным, глубинным или угловым. Фронтально располагают большие гардеробы со значительной протяженностью барьера.

Глубина гардероба от барьера должна быть не более 6,0 м. Обеденный зал ресторана. Планировка обеденного зала ресторана Барин ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в коричнево-золотых тонах.

Стены покрыты велюровыми обоями коричневого цвета с золотой отделкой, потолок - подшивной, в отделке его использованы деревянные рейки в сочетании с перфорированными плитами из порополистирола, способствующими уменьшению уровня шума в зале. Дерево использовано для декоративного оформления окон, дверей, эстрады, барной стойки, кроме этого для оформления барной стойки и музыкальной эстрады применены чеканные металлические полосы и отделка из камня. Бар размещают в зале. Бары, расположенные в залах, позволяют эффективно использовать

площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров. Эстрадно-танцевальная зона в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию зала. Танцевальная площадка служит, как правило, центром композиции зала и должна иметь хороший обзор. Для этого ее поднимают опускают или подчеркивают соответствующей расстановкой мебели. Размещают эстраду и танцевальную площадку в месте, наиболее свободном от движения потребителей.

Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды. Производственные помещения. Производственные помещения должны иметь достаточную естественную освещенность.

В них следует избегать размещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата канализационных стояков, труб и опор, ниш, выступов, карнизов и других сложных элементов внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли. Кроме освещенности при создании оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха.

Температура воздуха в помещениях должна быть в пределах 15 - 16 С. Размещение оборудования в производственных помещениях необходимо осуществлять с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации. Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания

размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест учет требований охраны труда при установке машин и приборов. Планировочные размеры производственных цехов должны обеспечивать требования расстановки оборудования

и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ. Служебные и бытовые помещения. Служебные помещения могут размещаться на любом этаже здания и должны иметь удобную планировочную связь со всеми группами помещений. Помещение персонала. Предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной.

В помещении должны быть созданы условия для отдыха по возможности - мягкая мебель, комнатные цветы, аквариумы, музыка. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Помещение персонала должно иметь хорошую связь в функциональном отношении с горячим и холодным цехами, иметь естественное освещение. Площадь помещения для отдыха персонала должна быть достаточной для размещения 50 состава смены.

Бытовые помещения для персонала следует проектировать таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия. Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Гардеробы для женщин и мужчин проектируют раздельными.

Гардероб официантов, предназначенный для переодевания и хранения спецформы, проектируют отдельно. Гардеробные для производственных работников следует проектировать на основе принципа раздельного хранения уличной и специальной одежды. Площадь гардероба определяют из расчета хранения в них одежды для 85 общего числа работающих. Технические помещения представляют собой особую группу. Они не всегда могут располагаться единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями,

обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания должно соблюдаться требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия. Проектируют технические помещения в цокольном этаже здания. Машинное отделение холодильных камер размещают в непосредственной близости к холодильным камерам с выходом наружу или в производственный коридор. Запрещается располагать холодильные агрегаты на лестницах

и лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в машинных отделениях лифтов и в вестибюле. Не допускается также ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата размещать холодильные агрегаты в тепловых шлюзах тамбураххолодильных камерах и в коридорах холодильников. Вентиляционная установка отводит излишки теплоты, влаги и вредные газы, выделяющиеся из помещений предприятий,

находящихся на разных этажах. В связи с этим в производственных помещениях предприятий общественного питания предусматривают приточные и вытяжные вентиляционные установки, представляющие собой раздельные системы, располагаемые на разных этажах. Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания. Электрощитовую размещают также у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Не допускается, чтобы электрощитовая находилась под

моечными, душевыми, санузлами и другими помещениями, где имеются раковины и канализационные трапы. 3.3.1 Освещение Освещение зала смешанное. Общее освещение осуществляется системой светильников расположенных на стенах и люстрами. Обеденный зал освещается общим светом, а барная стойка и танцевальная площадка - дополнительным направленным светом. Барная стойка освещается светильниками, расположенными в металлических цилиндрах, подвешенных к потолку. Светильники выполнены из анодированного под золото металла.

Игра цвета и теней создает в зале особый комфорт, который имеет психологическое воздействие на человека и способствует созданию определенного настроения. Предприятие общественного питания должно иметь естественное, а также искусственное освещение. Прямым естественным светом освещается зал, горячий цех, холодный и мясорыбный цех, вторым светом освещены вестибюль, моечные, сервизная. К производственной группе помещений предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме

того отделочные материалы в этой группе помещений должны быть долговечными, устойчивыми к воздействию ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемыми. Стены в производственных помещениях на высоту 1,8 м от пола выложены глазурованной плиткой, отвечающей вышеуказанным требованиям. Верхняя часть стен и потолки покрашены влагоустойчивыми красками, полы выложены

метлахской плиткой. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка. 3.3.2 Отопление Системы отопления должны обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса. В помещениях ресторана Барин должны поддерживаться температуры воздуха, указанные в строительных нормах

и правилах СниП II - Л.8-71 Предприятия общественного питания. Рецензия на образец по экономике труда зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны - обеденный зал, вестибюль - 160С - цехи холодный, горячий, мясорыбный, овощной помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - 160С - моечные столовой и кухонной посуды - 200С - горячий цех, помещение для выпечки кондитерских

изделий - 50С для расчета дежурного отопления - кабинеты директора и зав.производством, помещения для по физиологии человека и животных - 180С - охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов - 00С - кладовая сухих продуктов - 120С - камера для хранения молочно-жировой продукцииовощей, фруктов, напитков - 50С. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Указанные температуры воздуха в помещениях кроме охлаждаемых камер являются расчетными

при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года. В ресторане Барин принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без

пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям. Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы

типа Данфоссчто позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло. Температура теплоносителя в системе отопления 90-650С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т1 1500С. Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети подмешивается вода из обратного трубопровода

системы отопления, имеющая температуру t 650С, и таким образом смешанная вода поступает в систему отопления с температурой 900С. Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов. Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения стены, полы, окна, двери. Теплопотери помещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата равны сумме теплопотерь ограждениями, которые

имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери. Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха для г. Волгограда - -250С и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

Приближенно можно определить теплопотери здания в целом по укрупненным показателям по формуле Q a qy tb tn V, Вт час Где a - коэффициент, учитывающий влияние разности температур tb - tn а 0,54 презентация дипломной работы по менеджменту в слайдах 1,07 изучение имен существительных в начальных классах 25 qy - удельная тепловая характеристика здания, Вт м3 С tb - температура внутреннего воздуха tn - температура наружного воздуха V - строительный объем здания по наружному обмеру.

Часовой расход тепла здания ресторана рассчитывается по формуле Q 1,07 0,3 16 25 2123 27940 Вт Годовой расход тепла рассчитывается по формуле Q a qy V tb tср.от р n 10-6Гкал Где tср.от - средняя наружная температура отопительного периода р - количество часов в сутках n - количество дней отопительного периода. Q 1,07 0,3 2123 16 2,2 24 178 10-6 53 ГКал ДП.ПР -271200-17-03

АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.3 Вентиляция В ресторане должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т.е. воздух должен быть достаточно нагретым, умеренно влажным и чистым. Бытовые и технологические процессы связаны с выделением различных вредностей, к которым относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции - извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух.

К предприятиям общественного питания предъявляются высокие требования к устройству вентиляции. В здании ресторана Барин предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции как с естественным, так и с механическим побуждением. В естественных системах вентиляции воздух перемещается за счет разности плотности теплого воздуха помещения и наружного воздуха. В механических системах вентиляции воздух в заключение дипломной работы внесены изменения как пишется при работе вентиляторов.

Запроектированы раздельные системы вентиляции для следующих групп помещений - для обеденного зала, т.к. обслуживание в нем производится с помощью официантов - для горячего цеха и моечных посуды - для складских и административных помещений - для охлаждаемых камер - для уборных и душевых. Кроме этого в горячем цехе над оборудованием, выделяющем тепло электроплита, электросковорода и др. обязательно устанавливается зонт, через который вредные выделения выводятся наружу через воздуховод

и вентилятор. Воздух общеобменной вентиляции удаляется системами с естественным побуждением из туалетов, душевых, административных помещений, обеденного зала, охлаждаемых камер. Для удаления отработанного воздуха из производственных помещений предусмотрена установка крышных вентиляторов. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Воздух, удаляемый из помещений, компенсируется воздухом, поступающим через систему приточной вентиляции.

Приточный воздух забирается снаружи через отверстия в приточной шахте на высоте 2 м от уровня земли. Через ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом воздух поступает в приточную камеру, расположенную в цокольном этаже здания. В приточной камере он очищается в фильтре от пыли, затем в холодное время нагревается в калориферной установке и далее с помощью радиального вентилятора направляется в воздуховоды приточной системы. По воздуховодам воздух транспортируется в помещения и выпускается в помещение через приточные жалюзийные

решетки. Приточные воздуховоды с приточными решетками размещаются под потолком помещений, а в обеденном зале они располагаются в подшивном потолке. В подшивном потолке вмонтированы специальные воздухораспределители, по которым воздух подается непосредственно в обеденный зал. Воздух в помещения подается с таким расчетом, чтобы скорость движения его в зоне обитания людей не превышала 0,2 - 0,3 м с. При такой скорости движения человек не ощущает сквозняков.

Для того, чтобы выполнить все заданные условия, необходимо провести сложный аэродинамический расчет. Расчет количества подаваемого и удаляемого в помещения воздуха выполняется по кратностям, которые приведены в СниП - Л.8-71 или по условиям удаления вредных выделений для горячего цеха и обеденного зала. В жаркий период для поддержания оптимальных температур, воздух охлаждается в воздухоохладителях сплит-систем, которые установлены в обеденном зале, а также в горячем цехе.

3.3.4 Водоснабжение Вода на нужды ресторана Барин поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйствено-питьевые нужды потребителя, по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Технические требования и контроль за качествомтем более, что потребителем является пищевое предприятие. В ресторане Барин предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. Температура воды в системе горячего водоснабжения принята равной 550С.

Холодная вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления поступает во внутренний водопровод через проходящий под землей водопроводный ввод со стороны дворового фасада здания. На вводе внутри здания установлен водомер для учета потребляемой воды, а также запорные вентили и тройник с пробкой для спуска воды из системы. Часть поступившей воды идет на холодное водоснабжение, другая часть поступает в емкий водонагреватель бойлер. Емкость бойлера равна максимальному часовому расходу

горячей воды. Бойлер установлен в тепловом пункте, куда осуществляется и ввод водопровода. В тепловом пункте размещен и узел управления систем теплоснабжения ресторана. Емкий бойлер представляет собой цилиндр с вставленным в него змеевиком из труб, по которым перемещается горячая вода. Горячая вода в змеевик бойлера поступает по трубам узла управления. В ресторане Барин предусмотрено ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом системы холодного водоснабжения без водонапорного бака и

подкачивающего насоса, т.к. давление в водопроводной сети вполне достаточно для бесперебойного водоснабжения здания. К водоразборным точкам мойки, раковины и др. первого этажа вода подается по магистральным трубам, проложенным под потолком цокольного этажа, и далее по стоякам подводится к кранам и смесителям водоразборных точек. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазу на цокольном этаже.

В качестве труб использованы полихлоридвиниловые трубы, простые в монтаже и более дешевые, чем оцинкованные стальные трубы. Предусмотрена установка двух поливочных кранов для полива зеленых насаждений вокруг ресторана. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети установлена запорная арматура шаровые краныдипломная работа на тему безотвальная обработка почвы потребления холодной и горячей воды установлена водоразборная арматура водоразборные краны и смесители .

В местах прокладки труб в помещениях с пониженной дипломная работа разработка web-сайта для кафедры, в местах с повышенной влажностью, их следует изолировать, чтобы не было конденсации влаги. Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II - Л.8-71 и по справочнику проектировщика Водопровод и канализация .

Эти данные представлены в таблице. п п Наименование оборудования Количест-во обору-дования Расходы воды на единицу оборудования л с Процент одновре-менного действия Расчетный расход воды л с 1 Моечная ванна 11 0,3 30 3,3 2 Раковина производственная 3 0,2 40 0,6 3 Машина посудомоечна 1 0,3 100 0,3 4 Умывальник 3 0,2 80 0,6 5

Душ 2 0,2 100 0,4 6 Смывной бачок унитаза 4 01 60 0,4 5,6 Расчетный расход воды определяется по секундному ее расходу в водоразборных точках при одновременном их действии по формуле G gn n pл с. 100 Где gn - расчетный расход воды однотипной водоразборной точкой, л с n - количество однотипных водоразборных точек р - процент одновременного действия водоразборных точек. G 3,3 30 0,6 40 0,3 100 0,6 80 0,4 100 0,4 60 100 2,65 л с.

Фактический расход холодной и горячей воды определяется по показаниям водомера. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.5 Канализация Канализация представляет ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных дипломная работа по теме воспитание речевой культуры сливных вод. В систему канализации ресторана Барин внутренняя и дворовая сеть.

После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализационную сеть. Сточные воды поступают во внутреннюю канализацию через приемники сточных вод - раковины, моечные ванны, унитазы, краны. Сточные воды из раковин и моечных ванн уходят через выпуск, снабженный решеткой для улавливания крупных частиц, которые могут засорить канализационную сеть. Выпуск присоединяют к гидравлическому затвору, объединенному в одной фасонной части с раковиной.

Все приемники сточных вод оборудованы промывочными устройствами из водопровода. В горячем цехе, моечных, душевых сетках установлены ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом для приема сточных вод. Трап, как и унитаз, имеет гидравлический затвор. Трап устанавливается в нижней точке пола помещения и в нижней точке душевой сетки. Для удаления атмосферных осадков с кровли здания установлены наружные водосточные трубы, расположенные со стороны дворового фасада.

Для удаления сточных вод использованы как пластмассовые, так и чугунные канализационные трубы. Канализационные отводные трубопроводы внутри здания проложены с уклоном I 0,025 над полом помещения, к ним присоединены вертикально расположенные столки от приборов. Отводные трубы присоединяются с помощью труб-выпусков к канализационным колодцам, расположенным со стороны дворового фасада. Расход сточных вод определяется по числу водопотребителей раковин, унитазов

и т.д. в соответствии с нормами, приведенными в справочнике проектирования Водопровод и канализация. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.6 Удаление мусора и отходов На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы - мусор. Мусор по своему составу неоднороден. Органический мусор пищевые отбросы подвержен гноению, источает

неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся переносчиком инфекций. Для надлежащего санитарного режима в ресторане Барин и окружающей его территории организовано мусороудаление, которое предполагает сбор, хранение и вывоз мусора. Для этого используется следующий способ мусороудаления сбор непищевого мусора в металлические мусоросборники или контейнеры с последующим вывозом его специальным автотранспортом - мусоровозами.

Мусоросборники оборудуются на хозяйственном дворе земельного участка предприятия. Расстояние от окон и дверей предприятия общественного питания до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 20 м. Ресторан Барин соответствует всем требованиям СниП, СанПИН и НОТ. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

И ОХРАНА ТРУДА ДП -271200-17-03 ПЗ. БЖД Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Дородникова 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4.1 Безопасность жизнедеятельности 4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов.

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом. В ресторане Барин на работников возможно действие следующих производственных факторов. К физическим факторам относятся - движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара - напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти

через тело человека - острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары - повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции - повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны - тепловое инфракрасное излучение - повышенный уровень шума на рабочем месте - вибрация - наличие статического электричества - повышенный уровень электростатических полей - недостаточная освещенность рабочей зоны

- отсутствие или недостаток естественного света. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата К химическим факторам относятся - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ. К психофизиологическим факторам относятся - физические перегрузки

- нервно-психические перегрузки перенапряжение анализаторы, монотонность труда, эмоциональные перегрузки. Влияние на человека перечисленных факторов обусловлено характером его трудовой деятельности, питанием, бытовыми условиями и т.д. Специфической особенностью труда работников общественного питания является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены,

фиксированного положения корпуса при работе, монотонности интенсивности труда и т.д. 4.1.2 Гигиенические критерии условий труда Состояние микроклимата температура воздуха, температура поверхностей, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового излучения на рабочих местах производственных помещений должно соответствовать требованиям, установленных санитарными нормами и правилами. Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах

производственных помещений, на которых выполняются работы, связанные с нервно-эмоциональным напряжением. Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата Оптимальные параметры микроклимата для теплого периода времениПроизводствен-ные помещения

Категория работ по уровню энергозатрат, Вт Темпе-ратура воздуха, 0С Темпера- туры поверхностей, 0С Относи-тельная влажность, Скорость движения воздуха, м с Обеденный зал IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 IIб 19-21 18-22 60-40 0,1 IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 Допустимый верхний предел температуры воздуха на рабочем месте 280С.

Допустимая скорость движения воздуха в производственных помещениях в холодный и переходный периоды - до 0,3 м с, в теплый - до 0,5 м с. Кроме этих факторов, в горячих цехах предприятий общественного питания неблагоприятное воздействие на организм работника оказывает тепловое излучение от жарочной поверхности нагретых плит максимальное воздействиеи другого теплового оборудования. По санитарным нормам допустимая величина интенсивности инфракрасного излучения составляет 1

Источник: http://2dip.su/рефераты/32415/

Банкетный зал

Абникум

ул. Сибиряков-Гвардейцев, 56/3

Кухня: Европейская, армянская, кавказская, итальянская

Особенности: Можно свои фрукты, Можно свои б/а напитки, Выездная регистрация, Музыкальное оборудование, Велком зона, Шатер, Проектор, TV экраны

Можно свой алкоголь

Сопровождение банкетным менеджером на протяжении всей подготовки к свадьбе! При заказе выездной регистрации – горка шампанского в подарок. 20% скидка на ужин-дегустацию банкетного меню.

Источник: https://nsk.gorko.ru/рестораны/

Евразия


evrasia.nsk.ru

Банкеты, юбилеи, свадьбы, дни рождения. Акции и скидки.

Новосибирск, Гоголя 44; 278-31-31;


Celebrity


банкетный зал

vk.com/celebrityhall

Идеальное место для великолепных свадеб и торжественных банкетов в Новосибирске. Современный интерьер в европейском стиле. Качественное обслуживание. Превосходная европейская и русская кухня. Отдельная оборудованная детская комната. Большая удобная парковка. Место для фейерверков. Организация различных мероприятий (от свадеб и корпоративных праздников до семейных торжеств и выпускных вечеров). Скидки, подарки, свой алкоголь и торт! Вместимость до 60 человек.

Новосибирск, Бориса Богаткова 266/а; 286-07-76;


Jaipur


ресторан

restoran-jaipur.ru

Друзья! В ресторане Jaipur можно отметить любое знаменательное событие. У нас празднуют дни рождения и рождения ребенка, свадьбы и девичники, корпоративные вечеринки и семинары, романтические ужины. Вам будет комфортно как на летней веранде, так и в отдельном зале который мы подготовим к вашему событию. Наш менеджер составит с вами банкетное меню по основному индийскому, либо по европейскому. Вы сможете удивить своих друзей и близких экзотикой Индии в центре города Новосибирска, которая таиться за дверьми ресторана Jaipur. Банкетные залы: красный 70 чел.; желтый 30 чел.; лиловый 50 чел.; зелёный 12 чел. Летняя веранда 70 чел.

Новосибирск, Фрунзе 5; 218-87-27; 8-913-009-92-11;

Европа


кафе

Банкетный зал вместимостью до 70 человек. Средний чек - 900 рублей с человека, в него входит закуски, салат, горячее. Аренда зала в подарок! Есть свой ведущийдиджей, фотограф и даже свадебный стилист! Будем рады провести Ваше торжество! Закрытый банкет от 10 человек!

Новосибирск, Коммунистическая 6; 213-39-33;

Соленый Арбуз


гриль-бар

bar-arbuzz.ru

Каждый день для вас! Блюда на живом гриле. Японское меню. Каждый день новое меню. 5-й бизнес-ланч в подарок. Кальянная карта. Шоу-программа, дискотека. Именинникам скидка 20%. Акции и спецпредложения. Проведение банкетов и праздников от 1000 руб. адаптация детей раннего возраста к условиям детского сада гостя. Зал на 120 персон.

Новосибирск, Троллейная 130/а, ТРЦ "Континент"; 8-983-311-56-42; 8-913-777-82-22;

5 Элементов


ресторанный комплекс

www.banket5elements.ru

Комплекс «5 Элементов» включает в себя несколько направлений отдыха и развлечений: ресторан «5 Элементов» — у нас вы можете отведать блюда европейской, русской кухни, вкусно пообедать во время бизнес-ланча, отметить праздник большой компанией, заказав в нашем ресторане проведение торжества; банкетный зал «5 Элементов» — это потрясающие возможности для организации свадьбы, соответствующей всем желаниям молодых. Зал вмещает до 180 гостей. Праздничный интерьер и текстиль позволяют купить дипломную работу в ростове на дону банкетный зал под торжество. Музыкальное оборудование и просторный танцпол создают праздничное настроение и подарят массу впечатлений; любителей бильярда мы приглашаем ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом наш просторный бильярд-бар. В основном ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом бара установлены три профессиональных стола для русского бильярда и стол для американского пула. У каждого стола есть своя зона отдыха и плазменная панель.

Новосибирск, Гоголя 42, 1 этаж; 211-00-05; 211-01-10; 292-84-27;

55 широта


гостиничный комплекс

www.latitude-55.ru

Гостиничный комплекс «55 ШИРОТА» приглашает гостей и жителей Новосибирска. Отель расположен в тихом месте, окруженном деревьями и цветами. Близость к крупной транспортной развязке позволит нашим гостям без труда добраться до любой части города. Мы предусмотрели все, для того чтобы наши гости смогли полноценно отдохнуть от тяжелого трудового дня и шума города — круглосуточный бар, бильярд, сауна, караоке. В отеле открыт конференц-зал до 130 человек со всем необходимым оборудованием и парковкой на 40 машин. Организуем незабываемое торжество или детский праздник в просторном банкетном зале до 100 человек. На всей территории отеля бесплатный Wi-Fi. Ждем вас!

Новосибирск, Дениса Давыдова 1/3; 362-02-80; 362-02-85; 362-02-95;

Banket Party


банкетный зал

banketparty.ru

Новый, светлый, уютный и современный зал способный разместить до 110 персон! Здесь для вас организуют как мини-торжество, так и грандиозный праздник. Проведение свадебных банкетов, фуршетов, юбилеев, корпоративов, детских праздников и ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом торжеств. Стоимость от 1000 р./человека. Преимущество Banket Party: это отсутствие временных ограничений при проведении банкета; изысканная европейская кухня, где все мясные и рыбные деликатесы собственного производства; просторная зона для танцпола, светомузыкальное оборудование; зал в мятно-белых тонах вместимостью до 110 персон; система кондиционирования; всегда свободная, просторная и удобная парковка. А наши доступные цены и гибкие условия приятно вас удивят. Горка шампанского и шоколадный фонтан украсят праздничный стол. В подарок молодым — фейерверк. Позитивный и внимательный персонал сделает все, чтобы виновники торжества остались довольны.

Новосибирск, Связистов 131/1, 2 этаж; 213-13-63;

Gorskiy city hotel


гостиничный комплекс

gorskiycityhotel.ru

Gorskiy city hotel — новый бизнес-отель на левом берегу Оби. К услугам гостей: 270 комфортабельных номеров (от стандартного до президентского люкса); 5 многофункциональных конференц-залов и переговорных комнат площадью от 45 до 235 кв. м рассчитаны на аудиторию от 10 до 150 человек; ресторан русской и европейской кухни с широким выбором меню кофе-брейков и фуршетов; лобби-бар; банкетный зал; зимний сад. Для вас бесплатно: завтрак; шведский стол; высокоскоростной Wi-Fi; фитнес-центр; автомобильная парковка. Мы рады сделать ваш день счастливее. Возвращайтесь снова!

Новосибирск, Немировича-Данченко 144; 230-55-55; 230-55-56;

LA CREME


банкетный-зал

bookbar.info

Преимущества проведения банкета в зале La Cr?me: восхитительный интерьер с мебелью ручной работы цвета ванили; 5000 Вт света, струящегося из хрустальных люстр; собственный зал с отдельным входом — исключительно приватная атмосфера торжества; прохлада даже в самые жаркие дни от мощного кондиционирования в 12 000 Вт; единое пространство зала без колонн и перегородок, огромные панорамные окна — редкое и удобное сочетание для банкетного зала; фотографии праздника яркие, качественные и великолепные; нарядный, просторный холл для ожидающих гостей; 2000 м парковки перед залом для эффектного появления молодоженов на лимузине и запуска фейерверков; отдельный гардероб с огромными зеркалами; караоке с 4000 песен; шумное веселье хоть до утра — рядом нет соседей; возможность приносить свой любимый алкоголь, фрукты и торт.

Новосибирск, Пермитина 24; 301-11-00;

La Maison


ресторанный комплекс

www.lmaison.ru

La Maison, ресторанный комплекс. Ресторан — меню европейской кухни. Кондитерская — авторские и заказные торты только из натуральных продуктов, выпечка, домашние пироги, пирожные, конфеты. Банкетная служба — кейтеринг, организация банкетов и фуршетов.

Новосибирск, Советская 25; 8-913-006-32-06; 209-11-00; 8-953-770-00-00;

Manon


кафе

cafe-manon.ru

Кафе вместимостью до 50 человек прекрасно подходит как для романтического ужина, так и для проведения свадебного торжества. Мы рады подарить вам скидку 50% на проведение банкета! Вы заказываете праздничный стол на сумму 20 000 рублей и получаете его на 30 000 рублей. К вашим услугам живая музыка и вокал.

Новосибирск, Челюскинцев 44, цокольный этаж; 221-69-84;

River Park Hotel


www.riverpark.ru

309 современных номеров, 5 конференц-залов, парковая зона, ресторан, 2 бара, салон красоты. Гостям предоставляются бесплатно: лучший завтрак в городе, тренажерный зал, Wi-Fi, бизнес-центр, парковка. Проведение бизнес-мероприятий любого формата, полное сопровождение. Банкетное обслуживание на высшем уровне.

Новосибирск, Добролюбова 2; 266-96-66; 266-74-00; 266-96-08;

Александрия


кафе

www.formula-nsk.ru

Слово «праздник» вызывает положительные эмоции у людей по всему миру. Мы всегда ждем от праздничного дня небольшого чуда и, конечно, хотим, чтобы все было идеально. Дипломная работа на тему развитие познавательного интереса команда имеет огромный опыт в организации праздников и проведении банкетов. Профессиональные артисты и ведущие, оригинальные сценарии и море позитива — наши основные инструменты, которые помогут превратить важный для вас день в один из самых шикарных и незабываемых праздников. Зал в классическом стиле на 100 человек. Свадьбы, корпоративы, юбилеи под ключ. Великолепная кухня. Удобная парковка. Можно принести свои: спиртное, фрукты, торт.

Новосибирск, Кропоткина 271; 310-76-60; 8-913-917-64-10;

Алмаз


бильярдный комплекс

www.almazbc.ru

«Алмаз», бильярдный комплекс — это банкетный зал на 120 мест от 500 руб. Свадьба, банкет, фуршет, юбилеи, корпоративные вечера. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом зал 20 столов от 100 руб./час. Русский бильярд, пул, снукер. Европейская кухня. Бизнес-ланч от 150 руб.

Новосибирск, Красный проспект 182, -2 этаж; ТЦ Европа; 203-35-48; 216-00-61;

Альтерна


гостиничный комплекс

www.alterna-nsk.ru

Гостиница расположена в парке «Сосновый бор», что в 5 минутах ходьбы от одной из самых оживленных улиц города Новосибирска. Номерной фонд гостиницы включает в себя номера стоимостью от 600 до 5000 руб./сутки. Просторные конференц-залы для проведения конференций, семинаров, тренингов, лекций. Организация кофе-брейков. Банкетные залы кафе рады разместить ваших гостей. Два зала на 60 и 120 человек. Разнообразное меню, оригинальное оформление блюд, возможность принести свои фрукты и спиртные напитки. Средний чек на банкет от 1200 руб./человека. Имениннику подарок. Территория, на которой расположен гостиничный комплекс, позволяет проводить мероприятия на свежем воздухе. В вашем распоряжении: шатер, чтобы укрыться о солнца или летнего дождика, мангал и территория лета!

Новосибирск, Новая Заря 51/а, 3-6 этаж; 8-800-250-30-04; 310-71-14; 310-71-13;

Априори


ресто-клуб

apriori.nsk.ru

Wedding Hall «Априори» — банкетный темы для дипломных работ в маи с неповторимой атмосферой внутри заведения, дизайном и комфортом, стилем, который соответствует всем модным тенденциям. Удивляйтесь авторской кухне, современному подходу к обслуживанию и неизменному качеству блюд. Никаких стандартов — все необычное. Такого вы точно нигде не увидите! Вместимость зала до 100 человек. Установлена профессиональная сценическая аппаратура и плазменные телевизоры. В зале есть сцена и большой танцпол. Важной деталью зала является размещение гостей в европейском формате — группами по 6–8 человек за отдельными столами. Дополнительное направление нашей деятельности — организация и проведение шоу-программ в классических или тематических стилях. Мы предлагаем «Априори» для проведения: свадебных банкетов; корпоративных мероприятий; тренингов; презентаций; мальчишников и девичников; дружеских вечеринок.

Новосибирск, Учительская 46, 1 этаж; 299-94-69;

Белый зал


банкетный зал

www.bzal.ru

«Белый зал» — самый большой двухуровневый банкетный зал в центре города, вмещающий более 500 человек. Самый широкий спектр услуг по организации и проведению: банкетов, фуршетов, презентаций, корпоративов, конференций. Выездные: на природе, теплоходе, в офисе, дома. Планируя мероприятие у нас, вы планируете успех!

Новосибирск, Красный проспект 15, 1 этаж; 8-983-120-07-72; 310-39-91; 223-27-01 - т/ф;

Жасмин


кафе

jasmine.navse360.ru

Банкетный зал: составление индивидуального меню; оформление зала в любом стиле, прислушиваемся ко всем пожеланиям клиента; предлагаем музыкальное сопровождение, ведущих, тамаду; профессиональное обслуживание банкетов; стоимость банкета на 1 человека составит от 900,00 руб., разрешаем свои «градусные» напитки и торт; молодоженам горка из бокалов с напитком и каравай в подарок; у нас нет соседей, поэтому можно праздновать хоть до утра; у нас приемлемые цены для любителей веселых вечеринок; для любителей коктейлей при предварительном заказе мы можем приготовить как из ваших напитков, так из своих! Также предлагаем зал самообслуживания, где вы сможете вкусно и недорого отобедать. У нас разнообразное меню, которое обновляется ежедневно, и большие порции. Стоимость обеда от 140,00 руб.

Новосибирск, Некрасова 50, цоколь; вход с ул. Некрасова; 8-913-703-31-32; 363-78-30;

Новосибирск, Фабричная 10/2, вход с угла дома ул.Фабричная, ул.Спартака; 8-913-766-65-55; 8-953-770-37-77;

Мама Итальяно & Шатун


служба кейтеринга и праздников

Поможем вам при организации: фуршета, банкета, свадьбы, презентации, корпоратива, детского праздника, кофе-брейка. Мы можем предоставить вам широкий выбор: беседок, коттеджей, баз отдыха, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом для проведения вашего мероприятия. Мы знаем, как сделать ваш праздник неповторимым и незабываемым. Доверьтесь профессионалам! Горка шампанского в подарок (при заказе мероприятия от 30 000 руб.).

Новосибирск, Немировича-Данченко 142, 5 этаж; 325-06-16; 325-05-55; 8-953-888-35-55;

Новосибирск Экспоцентр


международный выставочный комплекс

novosibexpo.ru

Проведение выставок, конференций, концертов, шоу, банкетов, праздников. Выставочные площади более 27 000 кв. м. Конференц-залы вместимостью от 30 до 500 человек. Современное оборудование и технологии. Трансформация пространства под потребности мероприятия. Кафе, ресторан, обслуживание фуршетов, обедов, банкетов.

Новосибирск, Станционная 104; 8-800-555-18-81; 363-18-81;

Орхидея


кафе

орхидея54.рф

Кафе на 50 мест, идеально подходит как для уютного романтического ужина, так и для веселого проведения вашего торжества (свадьбы, дня рождения, юбилея и просто вечера в кругу друзей) с музыкально-лазерным оформлением. Банкеты от 900 рублей на человека (алкоголь, фрукты можно с собой). Услуги ведущего.

Новосибирск, микрорайон Горский 43, цокольный этаж; 361-34-61; 8-913-911-35-00;

Сибирская Тройка


ресторан

sibtroika.ru

«Сибирская тройка» — ресторан с тринадцатилетней историей организации торжеств и встречи гостей. Здесь вас ждут богатое внутреннее убранство русской усадьбы и кухня по забытым старинным рецептам. Услуги: банкеты до 120 человек, богатое фуршетное меню, семинары, конференции, кофе-брейки, живая музыка, бизнес-ланч от 150 руб. с 12:00 до 16:00, эксклюзивное меню платежные карты в системе безналичных расчетов лучшего шеф-повара города, детское меню, обслуживание на европейском уровне, дегустации, презентации, подарки для гостей, винная карта, широкий ассортимент сигар и сигарилл.

Новосибирск, Красный проспект 17, 3 этаж; 223-69-19;

Тамада


кафе-ресторан

www.kafe-tamada.ru

У нас Вы сможете как сделать ссылку на википедию в вкуснейшие шашлыки, замечательные хачапури, жаркое из говядины, ароматный калакури(фирменное блюдо нашего ресторана), и, для истинных ценителей - свиную рульку, приготовленную по особому рецепту. Стильный спортбар с большим экраном и проектором для просмотра трасляций спортивных мероприятий встречает гостей нашего ресторана на входе, а два уютных зала : Vip-зал на 10 человек и банкетный зал на 50 человек, с интерьером домашнего убранства, среди книжных полок и сервировок столов, создают впечатление, что вы не в городском ресторане, а дома в гостях у владельцев заведения.

Новосибирск, Мичурина 12/2; 362-20-82; 212-42-55;

Фазенда


ресторанный комплекс

В Первомайском сквере на центральной аллее, напротив фонтана, разместился развлекательный комплекс «Фазенда» с большим банкетным залом на 100–120 человек. Особенностью зала является круговая панорама парковой зоны. Много света и воздуха. «Фазенда» утопает в зелени, рядом находятся камень любви и фонтан. Рядом белая летняя веранда с живым грилем. По территории сквера передвигается роскошная карета, на которой может подъехать жених и невеста к самому входу кафе. Услуги: банкеты на 100–120 человек; проведение детских и молодежных праздников, дней рождения; семинары, конференции, кофе-брейки; бизнес-ланч с 12 до 17 ч; летняя веранда, мангал и живая музыка каждый день; в помещении кафе каждую пятницу и субботу — живая музыка; поможем в выборе шоу-программы, ведущих, фотографа, артистов; на кухне готовит лучший шеф-повар нашего города; меню разнообразное.

Новосибирск, Советская 14/а; 223-90-94;

Шемрок


ресторан

www.shamrock.ru

Shamrock pub & club – ирландский пивной ресторан и банкетный зал. Две независимые площадки, спортивные трансляции, европейская кухня, бизнес-ланч, каждое воскресение детские мероприятия. Банкетный зал – вместимость до 120 персон, профессиональное музыкальное и световое оборудование, сцена, широкоформатный экран.

Новосибирск, Нарымская 23, 1 этаж; 210-61-06;

La Familia


ресторан-банкетный зал

Идеальное место для проведения любого вашего торжественного мероприятия. Стильный интерьер. Банкетное меню с превосходными, красиво украшенными блюдами. Уютный зал на 50 человек и зона для отдыха, которую можно использовать как комнату для ведущего. Средний счет на человека разработка технологического процесса изготовления вал от 1300 рублей. Отсутствие арендной платы. Проектор для показа фото- и видеороликов. Внимательный, любезный персонал. Большая удобная парковка. Возможность принести свой алкоголь, фрукты и десерты.

Новосибирск, Кропоткина 96/1, 1 этаж; 287-13-07;

Mall Food


кафе-столовая

Мы готовы организовать для вас банкет по любому поводу, сделав это на высшем уровне! Зал MallFood рассчитан на количество от 25 до 200 человек. Стоимость заказа на одну персону от 1200 рублей. Европейская кухня. MallFood предлагает разные варианты организации питания ваших сотрудников.

Новосибирск, Советская 5, 2 этаж; БЦ Кронос; 8-952-935-24-55; 286-92-40; 289-06-24;

Банкет 5


банкетный зал

«Банкет-5» — ресторан выездного обслуживания, 5 лет успешной работы. Выездное обслуживание: организация банкетов любой сложности, фуршетов, кофе-брейков, вечеринок, барбекю, свадебных торжеств, юбилеев, выпускных вечеров, выездное питание на выставках и презентациях товаров, корпоративы на природе, домашние праздники. Места проведения: в любом удобном для вас месте, на природе, на теплоходе, на любимой работе, дома у камина. Индивидуальный подход к каждому событию, мы подберем идеальное место для вашего мероприятия, персональное меню, безупречный сервис, внимательное отношение к гостям, незабываемый праздник в любой обстановке — это основные принципы нашей работы. Аренда коттеджей, базы отдыха, банкетных и конференц-залов, теплохода. Подарки от нас: шоколадный правила оформления источников и литературы в дипломной работе в подарок на день рождения, горка шампанского на вечеринку и свадебный автомобиль в подарок для молодоженов!

Новосибирск, Челюскинцев 15/а; 291-80-93;

Источник: http://novosibirsk.ru5.info/r.php?r=416

Архив блога - р-н)

СЕЙЧАС ПРОСМАТРИВАЮТ:
взаимодействие органов государственной власти и органов местного самоуправления дипломная работа, разработка технологического процесса изготовления вал, анализ архивного хранения документов дипломная работа, контрольные работы опретивно-разыскные характеристики преступлений, управление оборотными активами предприятия дипломная работа, доклад по дипломной работе по психологии пример



Министерство Образования Российской Федерации Московский Государственный Университет Сервиса Защита Институт техники и ГЭК технологий сервиса Протокол ГЭК Специальность 271200 Оценка ГЭК Отделение заочное Секретарь ГЭК Кафедра технологии и организации питания Допущен к защите Зав. кафедрой, профессор Е.И. Иванникова 2003г.

Пояснительная записка К дипломному проекту на тему Ресторан русской кухни на 60 посадочных мест Барин Обозначение дипломного проекта Автор дипломного проекта ДП - 17-271200 Попова Ольга Александровна Руководитель дипломного проекта Комарова Татьяна Викторовна. 2003г. Волгоград - 2003

Содержание Введение 1. Технико-экономическое обоснование 2. Технологический раздел 2.1 Разработка технологической программы 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 2.3 Расчет площади складских помещений 3.1 Расчет площади кладовой овощей. 3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов 2.3.3

Расчет площади охлаждаемой камеры 2.4 Расчет горячего цеха 4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха 2. Расчет количества столов 2.5 Расчет холодного цеха 5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха 5.2 Расчет количества столов 2.6 Расчет моечной столовой посуды 6.1 Расчет посудомоечной машины 2.7 Расчет площади торгового зала 3.

Архитектурно-строительный раздел 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 3.2 Характеристика участка 3.3 Характеристика здания ДП -271200-17-03 ПЗ.Сод. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС

ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 4.1 Безопасность жизнедеятельности 1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов. 1.2 Гигиенические критерии условий труда 1.3 Требования к вентиляции производственных помещений 1.4 Требования к освещению. 1.5 Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 1.6 Требования к технологическим процессам 2. Техника безопасности 4.2.1.

Электробезопасность 2.2 Требования к производственному оборудованию. 5. Экономический раздел 1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 2. Расчет показателей по труду и заработной плате 3. Расчет издержек производства и обращения 5.4 Расчет прибыли и рентабельности 5.5 Расчет рентабельности предприятия 6. Расчет показателей экономической эффективности предприятия 6.

Организация и управление на предприятии 6.1 Организационно-правовая форма предприятия 6.2 Структура управления предприятием 6.3 Дипломная работа на тему авиационные происшествия снабжения и хранения продуктов 6.4 Организация производства по цехам 6.5 Фирменный ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 6.6 Организация рекламной деятельности 7. Специальное задание Заключение Список использованных источников ДП -271200-17-03

ПЗ.Сод. Лист Изм Лист докум Подпись Дата ВВЕДЕНИЕ ДП -271200-17-03 ПЗ. В. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику

России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная

коммерческая сеть предприятий общественного питания рестораны, кафе, закусочные, бары. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания.

Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит инвестиций. В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание? Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельности и работоспособности человека. Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудования сравнительно низки. ДП -271200-17-03 ПЗ.В. Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями.Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95

Услуги общественного питания. Общие требованияопределяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов Закона о защите прав потребителей и Закона о сертификации продукции и услуг .

Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей. При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты ГОСТ 28-1-96 Требования к производственному персоналугде дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных

изделий, обвальщики мяса, кухонные работники. Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Р -1995-02-01 Требования к обслуживающему персоналу. Содержит общие требования к метрдотелю администратору залаофициантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов кулинарий. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция. Общие технические условия .

В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Среди предприятий общественного питания основное место занимают ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения.В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха

- такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. ДП.ПР -271200-17-03 Введ. Лист Изм Темы дипломных работ по строительству и проектированию докум Подпись Дата 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДП -271200-17-03

ПЗ.ТЭО Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Ресторан Барин - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным

заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане Барин организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии - услугу повара по изготовлению блюд на дому - услугу официанта по обслуживанию на дому

- доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении Зал ресторана рассчитан на 60 посадочных мест. По ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий ресторан Барин относится к ресторану I категории. Ресторан Барин располагается в Советском районе города Волгограда, по адресу ул. 35-я Гвардейская 1а. Основные посетители ресторана это жители близлежайших

районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. На посещение ресторана также оказывает влияние близкое расположение к автомагистрали и трамвайной линии. Конкурентами для ресторана Барин являются располагающиеся рядом кафе Элис и закусочная Светланано ресторан Барин является лидером по продвижению услуг общественного питания в Советском районе. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТЭО Лист Изм

Лист докум Подпись Дата Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами, метрдотелями, барменами. Конкурентное преимущество ресторана Барин заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг. Режим работы предприятия с 12-00 до 2-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального

контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана Барин располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов. Ресторан Баринкак организация является обществом с ограниченной ответственностью ООО. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего

личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Ассортимент продукции в ресторане Барин очень широк.

В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Дипломная работа по валеологии в доу обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане Барин производится отпуск обеденной продукции по основы исследовательской деятельности темы для реферата меню меню

бизнес-ланча. При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись Дата сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане Барин оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами. В состав здания входят производственные помещения, административные помещения,

бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе. В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, цехдоработки ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. При входе в клуб Барин расположено фойе. В фойе предусмотрены гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Торговый зал клуба Барин разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов. В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея, сцена и по периметру зала расставлены 8 - 10местные столы. Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.

При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы светильники, драпировки, картины и т.д Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха .

Мебель в ночном клубе Барин повышенной комфортности, соответствует интерьеру. В ресторане Барин применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок. Размещение ресторана Барин в Советском районе экономически целесообразно. ДП.ПР -271200-17-03 ТЭО Лист Изм Лист докум Подпись

Дата 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова Цель технологических расчетов - определение количественных характеристик предприятия

в целом, функциональных групп или отдельных помещений.Технологические расчеты - основа разработки проектов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы инструкции СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованиемтребования

НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного, технические условия ТУ и технологические инструкции ТИ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты ОСТСборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др. На основании технологических расчетов определяют производственную программу проектируемого предприятия,

численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади цехов и помещений и всего предприятия в целом. 2.1. Разработка технологической программы Расчет количества питающихся После составления меню следует рассчитать количество питающихся и количество блюд, реализуемых за день. Расчеты производятся по формулам 1. Nчас P x h 100 2. Nдень е Nчас 3. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Nдень m Где

Р - вместимость торгового зала для ресторана Барин - 60 мест х - средний загрузки зала за час h - оборачиваемость места в зале за час ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Nчас - количество посетителей за данный час работы предприятия. Nдень - количество посетителей за день nдень - количество блюд за день m - коэффициент потребления

блюд для ресторана Барин m 4,0 Данные расчетов приводятся в таблице 1. Таблица 1. Часы работы Количество посадок в час h Средний загрузки зала х Количество потребителей в час N Выпуск блюд в день n 12-13 1 60 36 144 13-14 1 80 48 192 14-15 1 80 48 192 15-16 1 60 36 144 16-17 1 50 30 120 17-18 0,4 50 12 48 18-19 Перерыв Перерыв Перерыв Перерыв 19-20 0,4 90 21,6 86,4 20-21 0,4 100 24 96 21-22 0,4 100 24 96 22-23 0,4 80 19,2 76,8 23-00 0,4 80 19,2 76,8 00-01 0,4 80 19,2 76,8 01-02 0,4 60 14,4 57,6 Всего 351 1406,4 Распределение блюд по группам После расчета общего количества блюд, реализуемых за

день, распределяют их по группам холодные, первые, вторые, сладкие .Коэффициенты потребления ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом берем для ресторана. Данные расчеты приводятся в таблице 2. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 2. Коэффициент пересчета m Количество блюд n Ассортиментный перечень Количество блюд, каждого наименования mxoл 2,2 mI бл 0,1 mII

бл 1,5 mслад 0,2 nхол 351 2,2 772,2 nI бл 351 0,1 35,1 nII бл 351 1,5 526,5 nслад 351 0,2 70,2 10 4 11 4 77,2 8,8 47,9 17,6 m 4,0 Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления на одного человека. Данные расчеты приводятся в таблице 3. Таблица 3. Наименование продукции Норма потребления на 1 потребителя Количество продукции на Nдень кг,л Количество порций, кг.

Горячие напитки 0,05 0,05 351 17,55 87,75 Чай с сахаром 20 3,51 17,55 Кофе 70 12,28 61,42 Какао 10 1,754 8,77 Холодные напитки 0,25 0,25 351 87,75 438,75 Фруктовые воды 0,09 0,09 351 31,59 157,95 Минеральные воды 0,14 0,14 351 49,14 245,7 Натуральные соки 0,02 0,02 351 7,02 35,1 Хлеб и хлебобулочные изделия 150 52650 526,5 Ржаной хлеб 50 17550 175,5 Пшеничный хлеб 100 35100 351

ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата В ресторане, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. ресторане можно планировать выпуск

количества полуфабрикатов и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направлять заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню со формирование исследовательских умений младших школьников выбором блюд скомплектованных завтраков, обедов и ужинов дневного рациона диетическое банкетное. В ресторане Барин предлагается меню со свободным выбором блюд. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда.

Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата МЕНЮ Фирменные блюдаСалат Барин 335 196 говядина, курица, креветки, помидоры, перец болгарский, сыр, майонез, сметана, яйцо, огурцы, зелень Рулет

Княжеский с жареным картофелем 250 205 2 Холодные закуски Ассорти рыбное 15 30 30 30 10 10 5 икра лосевая, семга сл с балык осетровый, осетрина отварная, маслины, лимон, зелень Ассорти из морепродуктов Заморское 30 30 30 30 15 20 75 крабы нат раковые шейки, креветки, мидии, лимон, маслины, соус пикантный Ассорти овощное Родной край 100 100 20 10 5 помидоры, свежие огурцы, перец болгарский, лук зеленый, зелень

Салат Нептун 200 5 2 Осетрина отварная, кукуруза, огурцы маринованные, яйцо, майонез, кетчуп, оливки, зелень Салат-коктейль с креветками Лебедушка 160 5 10 2 креветки, огурцы свежие, апельсины, майонез, оливки, зелень Салат Розовый закат 220 2 свекла, чернослив, орехи грецкие, майонез, зелень Салат Богатырская сила 180 10 2 язык говяжий, ветчина, курица, грибы мар майонез, сыр, маслины Ассорти мясное с гарниром 30 40 40 40 70 2 колбаса с к, карбонат, язык, ветчина, помидоры, огурцы св

кукуруза консервированная, зелень Язык отварной с гарниром 75 50 100 2 язык отварной, соус хрен, помидоры, св. огурцы, кукуруза, зелень Горячие закуски Жульен Коралловый риф 150 1 крабовые палочки, мидии, грибы, сыр, соус молочно-сметанный Жульен из языка 150 1 язык говяжий, лук репч соус молочно-сметанный, сыр Первые блюда Бульон с фрикадельками 100 200 2Уха из осетрины 37 250 2

Солянка мясная сборная 37 250 10 2 Суп-лапша домашняя с курицей 25 250 2 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Вторые горячие блюдаСудак отварной, соус польский с картофелем отварным 100 75 150 Осетрина жареная со сложным гарниром 100 150 10 Осетрина, капуста цветная, картофель жареный, горошек зеленый, лимон Рыба по-барски 280 15 10 2 семга, осетрина, помидоры, грибы, майонез, сыр

Мясо по-деревенски 150 100 2 свинина, ветчина, соус барбекю, дополнительный гарнир Говядина по-гусарски 75 75 100 говядина, лук, кетчуп, чернослив, дополнительный гарнир Мясо по-купечески 220 100 2 свинина, говядина, филе кур, сыр, майонез, сыр, дополнительный гарнир Курица в миндале 150 100 2 филе кур, миндаль, дополнительный гарнир Филе Аппетитное с рисом Басмати 100 80 150 филе куриное, перец болгарский, апельсин, маслины, кетчуп

Печень куриная с грибами в горшочке 250 2 печень куриная, лук, шампиньоны, сметана, зелень Рагу из овощей 260 2Сладкие блюдаДесерт Сладкоежка 240 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 5 блинчики, персик консерв сливки взбитые, варенье Чернослив, фаршированный орехами 140 чернослив, орех грецкий, сливки взбитые, шоколад Десерт Банановое облачко 150 1 30 3 бананы, киви, взбитые сливки Мороженое Барское с фруктами 170 50 50 0,5шт 20 пломбир, персик конс ананас конс ликер, киви, взбитые

сливки Горячие напиткиЧай с лимоном 200 10 Кофе по-восточному 100 Кофе Гляссе 150 Горячий шоколад 100 Холодные напиткиСок яблочный 200 Сок апельсиновый 200 Сок томатный 200 Вода минеральная 200 Кока - кола 0,5 Спрайт 0,5 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Кондитерские изделияКорзиночка со взбитыми сливками 75

Пирожное слоеное с фруктами 75 Тартинки в ассортименте 50 Пирожное заварное 75 Рулет ореховый 100 ХлебХлеб пшеничный Хлеб бородинский Алкогольные напитки Водка Водка Монополька 500 мл Водка Русский стандарт 500 мл Виски Джони Уокер Блэк лейбл 500 мл Балантайн стандарт 500 мл Вермут Мартини 1 л Чинзано 1 л

Белые вина Шардоне, Молдавия 700 мл Рислинг, Грузия 700 мл Бургонь Алиготе, Франция 750 мл Красные вина Каберне, Молдавия 750 мл Кьянти Классико, Италия 750 мл Мукузани, Грузия 750 мл Шампанские вина Асти Мондоро 750 мл Советское шампанское 750 мл Коньяк Коньяк АниАрмения 500 мл

Коньяк Мартель VS, Франция 500 мл Пиво Пиво Бавария 500 мл Пиво Туборг 500 мл ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Методы оценки объектов бухгалтерского учета докум Подпись Дата После произведенных расчетов составляется производственная программа. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 4. Наименование блюд рецептур Количество блюд

Ассорти рыбное 230 1982г 77 Ассорти из морепродуктов фирменное 77 Ассорти овощное 59 1982г 77 Салат Нептун Фирменное 77 Салат-коктейль с креветками фирменное 77 Салат Бордо фирменное 77 Салат Анастасия фирменное 77 Салат Русский фирменное 77 Ассорти мясное с гарниром 160 1982г 77 Язык отварной с гарниром 338 1996г 77

Бульон с фрикадельками 279 1982 9 Уха из осетрины 295 1982г 9 Солянка домашняя 251 1982г 9 Суп-лапша домашняя 151 1996г 9 Судак отварной, соус польский 300 1996г 48 Осетрина жареная 311 1996г 48 Рыба по-барски фирменное 48 Мясо по-деревенски фирменное 48 Говядина по-гусарски фирменное 48 Мясо по-купечески фирменное 48

Курица в миндале фирменное 48 Филе Аппетитное фирменное 48 Печень куриная с грибами 408 1996г 48 Рагу из овощей 215 1996г 48 Картофель, тушеный с грибами 216 1996г 48 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка фирменное 17 Чернослив, фаршированный орехами фирменное 17 Десерт Банановое облачко фирменное 17 Мороженое с фруктами фирменное 17

Горячие напитки Чай с лимоном 1010 1982г 18 Кофе по-восточному 1021 1982г 31 Кофе Гляссе 1023 1982г 30 Горячий шоколад 765 1982г 9 ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на основании плана-меню и с учетом сроков ее реализации.

Количество блюд, реализуемых в залах предприятия за каждый час, определяется по формуле 4. nчас nдень К 5. К Nчас Nдень Где nчас - количество блюд, реализуемых за час nдень - количество блюд, реализуемых за день К - коэффициент пересчета Nчас - количество посетителей, обслуживаемых в зале за 1ч Nдень - количество посетителей, обслуживаемых в зале за день. ДП -271200-17-03 ПЗ.ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Таблица реализации блюд по часам работы зала. Таблица 5. Кол-во Часы реализации Наименование блюд, 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 24-1 1-2 блюд Реализуем. Коэффициэнт пересчета К за день 0,1025 0,1367 0,1367 0,1025 0,0854 0,0341 перерыв 0,0615 0,0683 0,0683 0,0547 0,0547 0,0547 0,041 Количество блюд, отпускаемых за 1 час. Холодные закуски

Ассорти рыбное 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти из морепродуктов 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти овощное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Нептун 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат-коктейль с креветками 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Салат Розовый закат 77 8 11 10 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Салат Богатырская сила 77 8 11 10 8 7 3 -

5 5 5 4 4 4 3 Салат Барин 77 8 11 11 8 6 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Ассорти мясное 77 8 11 11 8 7 3 - 4 5 5 4 4 4 3 Язык отварной 77 8 10 11 8 7 3 - 5 5 5 4 4 4 3 Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 1 - Уха из осетрины 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 1 - Солянка домашняя 9 1 1 1 1 1 1 - 1 1 - 1 - Суп-лапша домашняя 9 1 1 1 1 1 1 -

1 1 1 - Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 5 7 7 5 4 2 - 4 4 3 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 3 3 2 Осетрина жареная 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рыба по-барски 48 5 7 6 5 4 2 - 3 3 3 2 3 3 2 Рулет Княжеский 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-деревенски 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Говядина по-гусарски 48 5 7 7 5 4 1 -

3 3 3 2 3 3 2 Мясо по-купечески 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Курица в миндале 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Филе Аппетитное 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Печень куриная с грибами 48 5 7 7 5 4 1 - 3 3 3 2 3 3 2 Рагу из овощей 48 5 6 6 5 4 2 - 3 3 3 3 3 3 2 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1

Чернослив, фарш. Орехами 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Десерт Банановое облачко 17 2 2 2 2 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Мороженое Барское 17 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Горячие напитки Чай слимоном 18 2 2 2 2 2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 Кофе по-восточному 31 3 4 4 3 3 1 - 2 2 2 2 2 2 1 Кофе Гляссе 30 3 4 4 3 2 1 - 2 2 2 2 2 2 1

Горячий шоколад 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 6. Сводная таблица расчета сырья. Наименование продукта Итого продуктов брутто кг Итого продуктов нетто кг Перечень нормативных документов Крабы в с с 2,31 2,31 ГОСТ 7403-74 Креветки ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом с с 10,78 10,78 ГОСТ 18056-88 Мидии в с с 2,31 2,31 ГОСТ 30054-93 Раковые шейки в с с 2,31 2,31

ГОСТ 30054-93 Салат 5,375 3,85 РСТ РСФСР 668-82 Лимон 4,83 4,33 ГОСТ 4429-82 Маслины 7,065 7,065 ГОСТ 28322-89 Соус пикантный 5,77 5,77 ГОСТ 30004-93 Зелень 3,96 3,36 РСТ РСФСР 748-88 Икра лососевая 1,178 1,155 ГОСТ 18173-72 Семга слабосоленая 3,23 3,21 ГОСТ 7449-96 Балык осетровый 2,77 2,31 ГОСТ 7444-65 Филе осетрины 19,08 18,84

ГОСТ Р 51493-99 Огурцы свежие 25,3 21,65 ГОСТ 1726-85 Помидоры 36,92 28,47 ГОСТ 1725-85 Перец болгарский 10,79 7,74 ГОСТ 13908-68 Лук зеленый 1,23 0,77 РСТ РСФСР 624-88 Кукуруза консервир. 3,85 3,85 ГОСТ 15877-70 Огурцы консервиров. 3,43 3,11 ГОСТ 1633-73 Лук репчатый 11,21 8,49 ГОСТ 1723-85

Яйцо 168,8 шт 6,75 ГОСТ 27583-88 Майонез 21,07 21,07 ГОСТ 30004-93 Кетчуп 5,57 5,57 ГОСТ 17471-83 Апельсины 15,53 11,39 ГОСТ 4427-82 Свекла 9,86 9,86 ГОСТ 1722-85 Орех грецкий 6,98 6,59 ГОСТ 16833-71 Язык говяжий 18,79 18,48 ГОСТ 3739-89 Ветчина 7,115 6,92 ГОСТ 9165-59 Окорочка куриные 5,85 5,77

ГОСТ 7702.2-95 Карбонад копченый дипломная работа на тему земельно имущественные отношения 2,31 ГОСТ 29128-91 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6 1 2 3 4 Шампиньоны конс. 2,38 2,31 ГОСТ 28649-90 Сыр Российский 5,47 5,095 ГОСТ 11041-88 Говядина п ф 1,2 1,2 ГОСТ 3739-89 Чернослив 6 6

ГОСТ 2851-90 Соус хрен 5,775 5,775 РСТ РСФСР 26-80 Шампиньоны свежие 8,832 5,93 РСТ РСФСР 608-79 Масло сливочное 6,77 6,77 ГОСТ 37-91 Молоко 2,66 2,66 ГОСТ 13277-79 Сметана 4,65 4,65 РСТ РСФСР 372-89 Мука пшеничная 2,01 2,01 ГОСТ 27669-88 Кости рыбные 0,45 0,45 ГОСТ 50380-95 Кости пищевые 1,755 1,755

ГОСТ 779-55 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 ГОСТ 779-55 Морковь 3,27 2,58 ГОСТ 1721-85 Петрушка корень 0,73 0,57 ГОСТ 16731-71 Картофель ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 25,88 ГОСТ 7176-85 Сосиски 0,09 0,09 ГОСТ 9163-90 Почки говяжьи 0,17 0,17 ГОСТ 29128-91 Томатная паста 0,045 0,045 ГОСТ 17471-83 Курица 0,88 0,6

ГОСТ 21784-76 Лапша п ф 0,18 0,18 ГОСТ 875-92 Масло растительное 6,37 6,37 ГОСТ 1129-93 Филе судака 5,86 5,86 ГОСТ 50380-95 Капуста цветная 7,25 3,75 ГОСТ 7968-89 Горошек консервир. 3,36 3,36 ГОСТ 15842-90 Филе семги 4,9 4,8 ГОСТ 50380-95 Свинина карбонад 7,056 7,056 ГОСТ 3739-89 Соус Барбекю 1,44 1,44 ГОСТ 17471-83 Вырезка говяжья 30,84 26,13

ГОСТ 3739-89 Вырезка свиная 4,42 3,5 ГОСТ 3739-89 Филе куриное 19,37 18,27 ГОСТ 7702.2-95 Чеснок 0,29 0,24 ГОСТ 7977-87 Орех миндаль 3,48 3,3 ГОСТ 16830-71 Ананас консервиров. 2,77 2,77 РСТ РСФСР 108-75 Брокколи 1,2 1,2 ГОСТ 28322-89 Вино 1,2 1,2 ГОСТ Р 51149-98 Рис Басмати 2,544 2,544 ГОСТ 6292-93 ДП.ПР -271200-17-03

ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 6. Варенье клюквенное 1,02 1,02 ГОСТ 7061-88 Печень куриная 10,08 9,46 ГОСТ 7702.2-95 Кабачки 2,16 1,44 РСТ РСФСР 675-82 Сахар 1,36 1,36 ГОСТ 12569-85 Сироп фруктовый 0,085 0,085 ГОСТ 28499-90 Персики консервиров. 1,87 1,87 РСТ РСФСР 108-75 Сливки взбитые 1,53 1,53

ГОСТ 4937-85 Кондитерская присыпка 0,204 0,204 ГОСТ 26884-86 Шоколад 0,7 0,7 ГОСТ 6534-89 Бананы 5,97 3,57 ГОСТ Р 51603-2000 Киви 25,5 шт 2,55 ГОСТ Р 50419-92 Ликер 0,51 0,51 ГОСТ 7190-93 Пломбир 4,05 4,05 ГОСТ Р 51917-2002 Чай 18шт 18 шт ГОСТ 1939-90 Кофе натуральный 0,31 0,31 ГОСТ 6805-97

Кофе растворимый 0,15 0,15 ГОСТ 29148-97 Колбаса с к 2,17 2,1 ГОСТ 16131-86 Перец маринованный 2,16 2,16 ГОСТ 28322-89 Чеснок маринованный 1,92 1,44 ГОСТ 28322-89 2.3 Расчет площади складских помещений Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СниП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м.кв. площади пола и коэффициенту

использования площади. Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 6. Fпола G Tq где G - количество продуктов подлежащих хранению, кг Т - срок хранения продуктов в сутках, дни Q - удельная нагрузка, кг м3 Общая площадь камеры 7. Fобщ FполаГде - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен 2.

На основании СниП II Л-8-71 без расчета принимаем - кладовую и моечную тары - 6 м2 - загрузочная - 12 м2 - моечная столовой посуды - 24 м2 - моечная кухонной посуды - 6 м2 - сервизная - 7 м2 - хлеборезка - 7 м2 - административно-бытовые - 42м2. Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.

Все данные расчетов сводим в таблицы 2.3.1 Расчет площади кладовой овощей. Таблица 7. Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи-циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Лимон 4,83 1 100 1,8 0,09 Помидоры св. 39,92 1 300 1,8 0,24 Огурцы свеж. 25,3 1 300 1,8 0,15

Перец болгарский 10,79 1 300 1,8 0,06 Огурцы консервированные 3,43 1 180 1,8 0,03 Лук репчатый 11,21 1 200 1,8 0,11 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 7 Апельсины 15,53 1 100 1,8 0,28 Свекла 9,86 1 300 1,8 0,06 Шампиньоны свежие 8,83 1 100 1,8 0,16 Морковь 3,27 1 300 1,8 0,02

Петрушка корень 0,73 1 80 1,8 0,02 Картофель 34,46 1 400 1,8 0,16 Капуста цветная 7,25 1 300 1,8 0,04 Кабачки 2,16 1 400 1,8 0,01 Бананы 5,97 1 100 1,8 0,11 Итого 1,54 Общую площадь кладовой рассчитываем по формуле 7.Fобщ 1,54 2 3,08 м2 2.3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов Таблица 8. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Орех грецкий 6,98 6 100 1,8 0,15 Чернослив 6 6 100 1,8 0,65 Мука пшеничная 2,1 6 500 1,8 0,05 Лапша п ф 0,18 6 500 1,8 0,01 Масло растительное 6,37 6 180 1,8 0,4 Орех миндаль 3,48 6 100 1,8 0,4 Вино 1,2 6 200 1,8 0,07

Рис Басмати 3,55 6 500 1,8 0,08 Сахар 1,36 6 500 1,8 0,03 Кондит. присыпка 0,2 6 500 1,8 0,01 Ликер 0,51 6 200 1,8 0,03 Чай в пакетиках 0,09 6 100 1,8 0,01 Кофе растворимый 0,15 6 100 1,8 0,02 Кофе натуральный 0,31 6 100 1,8 0,03 Итого 1,94 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле 7 Fобщ 1,94 2 3,88 м2 2.3.3 Расчет площади охлаждаемой камеры В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0 С. Таблица 9. Наименование продуктов Суточное количество продукта

Срок хранения продукта Нагруз-ка на 1 м Коэффи -циент увеличения S Общая площадь склада, м2 Мясо. Птица Язык говяжий 18,79 1 120 1,8 0,28 Окорочка курин. 5,85 1 140 1,8 0,08 Говядина п ф 1,195 1 120 1,8 0,02 Кости пищевые 1,75 1 180 1,8 0,02 Говядина для оттяжки 0,43 1 120 1,8 0,01 Почки говяжьи 0,171 1 140 1,8 0,002 Курица 0,88 1 140 1,8 0,01

Свинина 7,056 1 120 1,8 0,1 Вырезка говяжья 30,84 1 120 1,8 0,46 Вырезка свиная 4,416 1 120 1,8 0,07 Филе куриное 19,37 1 120 1,8 0,3 Печень куриная 10,08 1 120 1,8 0,15 Сосиски 0,09 1 80 1,8 0,002 Рыба. Семга слабосоленая 3,234 1 280 1,8 0,02 Балык осетровый 2,772 1 280 1,8 0,02 Филе осетрины 19,078 1 200 1,8 0,17 Кости рыбные 0,45 1 200 1,8 0,004

Филе судака 5,856 1 200 1,8 0,05 Филе семги 4,896 1 200 1,8 0,04 Креветки в с с 10,78 1 100 1,8 0,19 Мидии в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Раков.шейки в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Крабы в с с 2,31 1 100 1,8 0,04 Икра красная 1,18 1 100 1,8 0,02 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 9

Молочно-жировые продукты Яйцо 6,752 1 200 1,8 0,06 Майонез 21,07 1 140 1,8 0,27 Сыр Российский 5,471 1 240 1,8 0,04 Масло сливочное 6,769 1 180 написание дипломных работ на заказ работа 0,07 Молоко 2,665 1 140 1,8 0,03 Сметана 4,65 1 140 1,8 0,06 Сливки взбитые 1,53 1 100 1,8 0,03 Прочие продукты Кукуруза консерв. 3,85 6 240 1,8 0,17

Шампиньоны конс. 2,38 6 240 1,8 0,2 Томатная паста 0,045 6 240 1,8 0,01 Итого 3,074 Общую площадь охлаждаемой камеры рассчитываем по формуле 7. Fобщ 3,074 2 6,15 м2 2.4. Расчет горячего цеха В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов, готовят первые, вторые, сладкие блюда и соусы, а также готовят полуфабрикаты для холодных блюд. В горячем цехе желательно презентации к пример по бух учету рабочие места по ходу технологического процесса, для ускорения

определенных производственных операций. Площадь горячего цеха должна обеспечить безопасные условия пожарная безопасность зданий и сооружений и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов. Площадь горячего цеха рассчитывается по формуле 8. Sобщ Sпол Ксп Где Sобщ - общая площадь цеха, м2 Sпол - полезная площадь цеха, занятая под оборудованием,

м2 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Ксп - коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием. Для горячего цеха коэффициент принят - 0,25 Для расчета площади горячего цеха необходимо рассчитать оборудование необходимое для работы горячего цеха. Расчет охлаждаемых камер для хранения мясных полуфабрикатов

Расчет охлаждаемых камер производится по формулам 9. Qc Рс jc Где Qc - общая масса сырья, кг jc - коэффициент, учитывающий тару jc 0,5 Рс - вес сырья за Ѕ смены. 10. Qп ф Рп ф jп ф Где Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг jп ф - коэффициент, учитывающий тару jп ф 0,6 Рп ф - ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом полуфабрикатов за 1 2 смены. 11. Е Qc Qп ф Где Е - сумма массы сырья и массы полуфабрикатов

Qc - общая масса сырья, кг Qп ф - общая масса полуфабрикатов, кг Расчеты сырья, необходимого для работы горячего цеха приведены в таблице 10. Таблица 10. Наименование продуктов, подлежащих хранению в мясной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Язык говяжий 18,79 18,48 Окорочка ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 5,85 5,77

Говядина п ф 1,195 1,195 Кости пищевые 1,75 1,75 Говядина для оттяжки 0,43 0,43 Почки говяжьи 0,171 0,171 Курица 0,88 0,603 Свинина карбонад 7,056 7,056 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 10 Вырезка говяжья 30,84 26,13 Вырезка свиная 4,416 3,504 Филе куриное 19,37 18,27

Печень куриная 10,08 9,456 Сосиски 0,09 0,09 Итого 100,92 92,9 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом массу полуфабрикатов. Qп ф 92,9 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения

мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с Расчет площади охлаждаемых камер для хранения рыбных полуфабрикатов Таблица 11 Наименование продуктов, подлежащих хранению в рыбной камере Масса продуктов брутто кг Масса продуктов нетто кг Семга слабосоленая 3,234 2,31 Балык осетровый 2,772 2,31

Филе осетрины 19,078 18,84 Кости рыбные 0,45 0,45 Филе судака 5,856 5,856 Филе семги 4,896 4,8 Итого 36,29 34,57 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперобойной работы горячего цеха. Qc 36,29 2 0,5 36,29 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф 34,57 2 0,6 28,81кг ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист

Изм Лист докум Подпись Дата По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу. Е 36,29 28,81 65,1кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 0,4м. 2.4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих

ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары инвентаря, обслуживанием потребителей. Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени на единицу готовой продукцииа также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 12. Аобщ n K 100 Где Аобщ - количество человеко-секунд n - количество блюд, приготавлеемых за день K - коэффициент трудоемкости блюд. 13. N1 n K 100 АобщТцеха l Тцеха l Где N1 - явочная численность работников n - количество блюд приготовленных за день

K - коэффициент трудоемкости блюд Тцеха 15ч 3600сек 54000 сек время работы цеха l 1,14, коэффициент, учитывающий рост производительности труда. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 14. N2 N1 a Где N2 - среднесписочное количество работников цеха N1 - явочная численность работников a - коэффициент увеличения численности с учетом режима работы персонала и предприятия a 1,32

Таблица 12. Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Первые блюда Бульон с фрикадельками 9 1,5 1 350 Уха из осетрины 9 1,3 1170 Солянка домашняя 9 1,8 1620 Суп-лапша домашняя 9 1,5 1350 Вторые блюда Судак отварной, соус польский 48 0,7 3360

Осетрина жареная 48 1 4800 Рыба по-барски 48 1 4800 Мясо по-княжески 48 2,5 12000 Мясо по-деревенски 48 0,7 3360 Мясо по-купечески 48 0,7 3360 Говядина по-гусарски 48 1,8 8640 Курица в миндале 48 1 4800 Филе Аппетитное 48 1,3 11240 Печень куриная с грибами 48 1,2 5760 Рагу из овощей 48 2,5 12000

Аобщ горячего цеха 78611 По формуле 12 рассчитываем количество человеко-секунд и приводим данные расчеты в таблице 12. По формуле 13 рассчитываем явочную численность работников в горячем цеху. N1 78611 54000 1,14 1,66 По формуле 14 рассчитываем среднесписочную численность работников в горячем цеху. N2 1,66 1,32 2,19 2 человека По расчетам принимаем численность работающих в горячем цеху - 2 человека. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум

Подпись Дата 2.4.2. Расчет количества столов Расчет количества столов производится по формулам 15. L l1 N1 Где L - длина производственных столов, подлежащих установке, м l1 1,25 норма длины стола на 1 повара N1 - количество работников. 16. nстолов L lгаб Где nстолов - количество столов lгаб - габаритный размер стола, lгаб 1,5м. По формуле 15 рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке.

L 1,25 2 1,25м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 2,5 1,5 1,7 2 стола В горячем цеху необходимо иметь 2 стола. Расчет объёма котлов для варки бульонов Расчет объема котлов производится по формулам 17. Vк Vпрод Vводы Vпромеж. К 18. Vпрод Q л g 19. Vводы Q nводы, 20. Vпромеж Vпрод b, Где Vк - расчетный объем котла

Vпрод - объем продуктов, подлежащих варке Vводы - объем воды, необходимый для варки продуктов Vпромеж объем промежутков между продуктами К - коэффициент заполнения котла n - количество порций 1-х блюд на данном бульоне в день b - объёмный вес продуктов ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Q - количество порций. Данные для расчетов берем из таблицы 13.

Таблица 13. Наиме- нование продуктов Нор-ма про-дукт на 1 пор. гр Кол-во продуктов на n порций Объемный вес про-дукт. кг дм Объём зани-маем. продуктами Норма воды на 1 кг Объём воды дм3 Коэф Заполнения промежут. Объём промежут. дм3 Коэф. Заполнен. котла Объём котла дм3 Расчетн. Принят. g

Q g Vпрод nводы Vводы b 1-g Vпром k Vк расч Vк прин Бульон с фрикаде-льками Овощи 0,011 конкретность и аргументированность выводов дипломной работы 0,55 0,18 1,25 0,123 0,45 0,081 0,85 3,23 5 Кости пищев. 0,125 1,125 0,57 1,97 1,25 1,406 0,43 0,85 Уха из осетрины Овощи 0,133 1,197 0,55 2,18 1,1 1,31 0,45 0,918 0,85 4,52 5 Кости ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 0,05 0,45 0,6 0,75 1,1 0,825 0,4 0,3 Солянка домашняя

Овощи 0,06 0,54 0,55 0,98 1,25 0,675 0,45 0,441 0,85 3,08 5 Кости пищев. 0,07 0,63 0,57 1,1 1,25 0,78 0,43 0,473 Суп -лапша Курица 0,067 0,603 0,25 2,41 1,25 0,75 0,75 1,8 0,85 2,84 3 Овощи 0,052 0,468 0,55 0,85 1,25 0,585 0,45 0,38 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата

Расчет площади горячего цеха После расчета технологического оборудования, необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 19. Наименование оборудования Тип марки оборудования Количе-ство единиц Габаритные размеры оборудо-вания Площадь единицы оборудо-вания, мм Полезная площадь Привод универсальный ПУ - 0.6 1 530х280х310 0, 15 0,15

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Плита электрическая ПЭСМ - 4 ш 1 840х840х860 0,7 0,7 Плита электрическая ПЭСМ - 2 1 420х840х860 0,35 0,35 Стол производствен-ный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46

Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Стол для установки средств малой механизации СММСМ 1 1470х840х860 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Фритюрница ФЭСМ - 20 1 420х840х860 0,35 0,35 Сковорода СЭСМ -0,5 2 1470х840х860 1,23 2,46 Шкаф жарочный ПЖЭСМ-2 2 830х800х1500 0,66 1,32 Итого

Sполезная 12,22 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ SполезнаяК 0,25 Киспользования Sобщ 12,22 0,25 48,8 м Площадь горячего цеха ресторана Барин составляет 48,8 м2. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 2.5 Расчет холодного цеха Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в холодном цеху

Таблица 20 Наименование продуктов, подлежащих хранению в холодном цеху Масса дипломная работа на тему управление затратами организации брутто кг Масса продуктов нетто кг Салат лист 5,375 3,85 Зелень 3,956 3,359 Лимон 4,827 4,332 Помидоры свежие 36,923 28,47 Огурцы свежие 25,3 21,65 Перец болгарский 10,787 7,74 Лук зеленый 1,232 0,77

Ветчина 7,115 6,92 Шампиньоны свежие 8,832 5,933 Капуста цветная 7,248 3,748 Кабачки 2,16 1,44 Бананы 5,967 3,57 Колбаса с к 2,17 2,1 Итого 121,89 93,88 По формуле 9 рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперебойной работы горячего цеха. Qc 100,92 2 0,5 100,92 кг По формуле 10 рассчитываем общую массу полуфабрикатов. Qп ф рецензия на по библиотечному делу 2 0,6 77,41 кг По формуле 11 рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной

шкафу. Е 100,92 77,41 178,33 кг По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения мясных полуфабрикатов подходит холодильный шкаф ШХ 1,2 с ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения сырья и п ф в холодном цеху. Таблица 21 Наименование блюд Количество блюд, реализованных за час максимальной загрузки

Общее количество блюд, подлежащее хранению в шкафу Масса одной порции кг Общая масса блюд кг nmax q Q Ассорти рыбное 11 77 0,13 1,43 Ассорти из морепродуктов 11 77 0,253 2,783 Ассорти овощное 11 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 0,235 2,585 Салат Нептун 11 77 0,207 2,277 Салат-коктейль с креветками 11 77 0,177 1,947 Салат

Розовый закат 11 77 0,222 2,442 Салат Богатырская сила 11 77 0,192 2,112 Салат Барин 11 77 0,531 5,841 Ассорти мясное с гарниром 11 77 0,222 2,442 Язык отварной с гарниром 11 77 0,227 2,497 Десерт Сладкоежка 2 17 0,265 2,915 Чернослив, фаршированный орехами легкие темы дипломных работ по учету 17 0,143 1,43 Десерт Банановое облачко 2 17 0,233 2,33 Мороженое с фруктами 2 17 0,318 2,18

Итого 35,211 По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения сырья и полуфабрикатов в холодном цеху подходит холодильный шкаф ШХ 0,4 м. 2.5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха Расчет рабочей силы производится по формулам 12, 13, 14. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 22 Наименование приготовляемых блюд Количество блюд, приготовл. за день n

Коэффициент трудоемкости блюд К Количество человеко-секунд Аобщ Холодные блюда Ассорти рыбное 77 0,5 3850 Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом из морепродуктов 77 0,4 3080 Ассорти овощное 77 0,5 3850 Салат Нептун 77 2 15400 Салат-коктейль с креветками 77 1,8 13860 Салат Розовый закат 77 1,2 9240 Салат Богатырская сила 77 2,2 16940 Салат Барин 77 2,5 19250

Ассорти мясное с гарниром 77 1,1 8470 Язык отварной с гарниром 77 1,2 9240 Сладкие блюда Десерт Сладкоежка 17 1 1700 Чернослив, фаршированный орехами 17 0,5 850 Десерт Банановое облачко 17 0,5 850 Мороженое с фруктами 17 0,5 850 Аобщ холодного цеха 107430 N1 107430 54000 1,14 2,27 N2 2,27 1,32 2,99 3 человека Численность работающих в холодном цеху -

3 человека. 2.5.2 Расчет количества столов Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам По формуле 15 рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке. L 1,25 3 3,75м По формуле 16 рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху. nстолов 3,75 1,5 1,7 3 стола В горячем цеху необходимо иметь 3 стола. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Расчет площади холодного цехаПосле расчета технологического оборудования,

необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха. Таблица 23 Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы доклад к дипломной работе образец электроснабжение, мм Полезная площадь Универсальная резательная машина МРО - 50 -200 1 530х335х460 0,18 0,18

Шкаф холодильный ШХ - 1,2с 1 1500х810х1820 1,21 1,21 Шкаф холодильный ШХ - 0,4 М 1 750х750х1820 0,56 0,56 Стол производственный СП - 1470 2 1470х840х860 1,23 2,46 Стол с охлажд. шкафом СОЭСМ - 2 1 1680х840х860 1,41 1,41 Ванна моечная 1 -А 1 630х630х860 0,39 0,39 Стеллаж произв. стационарный

СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Раковина для мытья рук 1 500х400 0,2 0,2 Итого Sполезная 7,64 По формуле 8 рассчитываем площадь горячего цеха Sобщ SполезнаяК 0,25 Киспользования Sобщ 7,64 0,25 30,56 м Площадь холодного цеха 30,56 м 2.6 Расчет моечной столовой посудыМоечная столовой посуды в ресторане предназначена для мытья столовой посуды и приборов.

От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной - ванны и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов. Количество посуды и приборов, используемых в час ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом

загрузки торгового зала, определяется по формуле ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 30. nmax ч N Nmax ч 1,3 Где nmax ч - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом час максимальной загрузки зала N - количество тарелок на 1 посетителя Nmax ч - количество посетителей в час максимальной загрузки 1,3 - коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.

По формуле 30 рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день. nmax ч 6 48 1,3 374,4 nmax д 6 351 1,3 2738 Количество мойщиков определяется на основе норм выработки. Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом мойщиков столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины .

Независимо от количества посудомоечных машин в моечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора остатков пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы. 2.6.1 Расчет посудомоечной машины Фактическое время работы посудомоечной машины рассчитывается по фомуле 31. Тф nд Мн, Где Тф - фактическое время работы машины nд - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью Мн - номинальная производительность посудомоечной машины по обработке тарелок.

По формуле 33.получаем Тф 2738 500 5,48 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Таблица 24 Количество посетителей Количество тарелок на одного посетителя Количество тарелок и приборов Принятая машина Время работы Коэф-т использования За день За час макс. загрузки За день За час макс. загрузки 351 48 6 2738 374,4

ММУ -500 5,48 0,43 Расчет площади моечной Таблица 25Наименование оборудования Тип марки оборудо-вания Количество единиц Габа-ритные размеры оборудования Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм Полезная площадь Посудомоечная машина ММУ -500 1 1804х760х1440 1,37 1,37 Стол для сбора остатков пищи СП 2 1900х600х860 1,14 2,28

Моечная ванна ВМ - 1А 5 630х630х860 0,4 2,0 Стеллаж произв. стационарный СПС - 1 1 1470х840х2000 1,23 1,23 Шкаф для посуды ШП - 1 1 1470х630х200 0,92 0,92 Итого Sполезная 7,8 Sобщ 7,8 0,35 22,2 м 2.7 Расчет торгового зала Количество официантов определяется по ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. К Р П Где К - количество официантов Р - количество мест в зале

П - количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену. К 60 15 4 В ресторане Барин в смену требуется 4 официанта. ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист как оформляются ссылки в дипломной работе пример Подпись Дата Согласно расчету и справочнику руководителя общественного питания ресторану на 60 посадочных мест в смену требуется Метрдотель - 1 Кассир-контролер -

1 Швейцар -1 Гардеробщик - 1. Расчет площади торгового залаК торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными. В группы торговых помещений входят также касса, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды. Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sзала

Р х а 60 1,7 102 м2 Где Р - количество посадочных мест а - норма S на одно место 1,7, В ресторане Барин имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле Sзала Р х а 60 0,12 7,2 м2 а - норма S на одно место 0,12 Гардероб в ресторане Барин расположен при в входе в вестибюль.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей. Площадь гардероба рассчитывается по формуле На одно место - 7-10 вешалок, между вешалками 70 см. Sгардероба "Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом" х а 60 0,08 4,8 м2 а - норма S на одно место 0,08 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись

Дата Вестибюль - это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле Sвестибюля Р х а 60 0,4 24 м2 а - норма S на одно место 0,4.

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор столовой посуды Таблица 26 Посуда На 1 место, штук На 60 мест, штук Металлическая Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,4 24 Баранчик двухпорционный овальный или круглый 0,2 12

Блюдо двух трехпорционное овальное 0,5 30 Блюдо четырехпорционное овальное 0,25 15 Блюдо десятипорционное банкетное 0,1 6 Блюдо шести- или десятипорционное круглое 0,1 6 Ведро для охлаждения вин и напитков 0,2 12 Икорница однопорционная 0,3 18 Икорница двухпорционная 0,2 12 Икорница четырехпорционная 0,2 12 Кокильница 1 60 Кокотница 1 60 Кофейник одно- или двухпорционный 0,25 15

Кофеварка 0,01 1 Креманка 0,7 42 Поднос из них 0,5 30 Поднос круглый или овальный 0,3 18 Поднос прямоугольный 0,15 5 Поднос для счета 0,05 1 Сковородка для порционных блюд 0,2 12 Сковородка для яичницы 0,2 12 Сливочник однопорционный 0,3 18 Соусник однопорционный 0,6 36 Соусник двухпорционный 0,4 48

Соусник четырехпорционный 0,25 15 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26Турка для варки кофе по-восточному 0,2 12 Фарфоро - фаянсовая Блюдо пяти шестипорционное, круглое, d 350мм 0,25 15 Блюдо восьми десятипорционное, круглое, d 350мм 0,15 9 Блюдо десяти двенадцатипорционное, овальное, d 400-450мм 0,15 9

Блюдце 0,2 12 Блюдце для варенья 0,5 30 Ваза для салфеток 0,3 18 Ваза для салата 0,3 18 Ваза для пирожных 0,3 18 Горчичница 0,3 18 Кофейник одно- или двухпорционный 0,5 30 Молочник одно- или двухпорционный 0,2 12 Ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом 0,3 18 Пепельница 0,3 18 Прибор для специй 0,3 18 Рюмка-подставка для яиц 1 60 Салатник одно- или двухпорционный 1,7 102

Салатник четырехпорционный 0,3 18 Сахарница 0,1 6 Сливочник одно- или двухпорционный 0,1 6 Сигаретница 0,2 12 Солонка 0,3 18 Соусник одно- или двухпорционный 1 60 Соусник четырехпорционный 0,25 15 Селедочница однопорционная 0,6 36 Селедочница двухпорционная 0,6 36 Тарелка глубокая столовая 3,5 210 Тарелка мелкая столовая 4 240 Тарелка мелкая закусочная 5 300

Тарелка глубокая десертная 0,3 18 Тарелка мелкая десертная 3 180 Тарелка мелкая пирожковая 4 240 Хренница 0,3 18 Чашка чайная с блюдцем 0,65 39 Чашка кофейная с блюдцем 0,75 45 Чашка бульонная с блюдцем 0,8 48 Чайник для заварки чая 0,1 6 Чайник 0,1 6 Столовая стеклянная Бокал для шампанского, 120 см3 3 180 Ваза для крема 1 60

Ваза для варенья 0,1 12 Ваза для фруктов 0,3 18 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 26 Ваза для печенья 0,1 6 Ваза для торта 0,1 6 Графин для водки и вина 0,5л 0,4 24 Графин для водки, 0,25 л 0,4 24 Креманка 0,3 18 Кувшин для воды и соков 0,3 18

Рюмка для ликеров, 25 см3 1 60 Рюмка для коньяка, 25 см3 0,5 30 Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3 1,5 90 Рюмка мадерная, 75 см3 2,5 150 Рюмка рейнвейная, 100 см3 2,5 150 Рюмка лафитная, 120 см3 введение дипломной работы по коммерческой деятельности 150 Стакан тонкий 5 300 Стакан конический для кофе Глясе200 см3 0,3 18 Стакан для виски 0,1 6 Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива,

250 см3 4 240 Подбор столовых приборовТаблица 27 Наименование приборов Из мельхиора Из других материалов На 60 мест На 60 мест Столовые приборы Вилка столовая 2 2 120 120 Вилка для рыбы 1 - 60 - Вилка закусочная 2 2 120 120 Вилка десертная 0,5 0,5 30 30 Вилка для шпрот 0,05 - 3 - Вилка для раков 0,05 - 3 -

Вилка сбрасыватель - 0,1 - 6 Вилка для устриц 0,05 - 3 - Вилка для лимона - 1 - 60 Ложка столовая 2 2,5 120 150 Ложка десертная 1 0,5 60 30 Ложка для варенья - 0,2 - 12 Ложка для кофе 1 1,5 60 90 Ложка для мороженого - 0,2 - 12 Ложка разливательная 0,2 0,2 12 12 Ложка для горячих закусок -

0,2 - 12 Лопатка кондитерская 0,3 0,3 18 18 Лопатка для сардин - 0,2 - 12 Лопатка для икры 0,5 - 30 - Лопатка для паштета - 0,2 - 12 Нож столовый 2 2 120 120 Нож для рыбы 1 - 60 - ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 27 Нож десертный 0,5 0,5 30 30

Нож для лимона 0,2 0,2 12 12 Нож для сыра - 0,2 - 12 Нож для масла 1 - 60 - Салатный прибор - 0,3 - 18 Щипцы для сахара - 0,05 - 3 Щипцы для льда - 0,1 - 6 Щипцы кондитерские 0,3 0,3 18 18 Щипцы для орехов - 0,1 - 6 Нормы оснащения мебелью Стол ресторанный раздвижной 6-местный - 5 штукСтол ресторанный нераздвижной 4-местный -

10 штук Стол двухместный - 8 штук Стул полумягкий - 86 штукСтол для официантов - 5 штук Сервант для официантов - 6 штук Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем Таблица 28 Наименование кухонного инвентаря Единица измерения Норма оснащения на 75 мест Бак для костей шт 1 Бак для пищевых отходов шт 2

Ведро шт 4 Венчик шт 3 Веселка шт 5 Взбивалка портативная шт 1 Вилка поварская малая и большая шт 3 Вилка со сбрасывателем шт 2 Выемки для кондитерских изделий комплект 3 Горшок гончарный шт 50 Горка для специй шт 4 Горка для гарниров шт 1 Грохот шт 2 Держатель для кухонных ножей шт 5 Держатель для разливательных ложек шт 2

Доска разделочная шт 17 Доска для резки лимонов шт 1 Дуршлаги разные шт 3 Игла поварская шт 3 Игла шпиговальная шт 2 Кастрюли шт 31 1,5-2,3 л шт 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 4 - 6 л шт 10 ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом - 10 л шт 12 Котлы шт 24 20 - 30 л шт 18 40 -

50л шт 6 Котел для варки рыбы 2 Кондитерский мешок с набором наконечников комплект 3 Консервовскрыватель шт 2 Лимоновыжималка шт 1 Ложка разливательная 200-250мл шт 9 Ложка разливательная 500мл 6 Ложки порционные Для сахара комплект 2 Для жиров комплект 2 Для рассыпчатых каш, картофеля, капусты шт 4 Для соуса комплект 2 Лопатки Для блинов шт 2 Для котлет шт 2

Для рыбы шт 1 Для кондитерских изделий шт 1 Лопатка-нож для заливных блюд шт 1 Лоток шт 32 Молоток-топорик кухонный шт 1 Мусат шт 1 Ножи для кореньев шт 4 Для карбовки и резки овощей шт 2 поварская тройка комплект 9 Для разделки рыбы шт 1 Для колбасы шт 1 Для ветчины шт 1 Для сыра шт 1 Для лимонов шт 1 Для хлеба шт 1 Шпиговальный шт 1

Для изготовления цветов из овощей комплект 1 Нож-пила шт 1 Нож скребок шт. 1 Ножи-рубаки большой и малый комплект 1 Набор для фигурной резки сырых овощей комплект 1 Приспособление для резки сырых овощей шт. 1 Приспособление для резки масла шт. 1 Приспособление для резки томатов шт. 1 Приспособление для процеживания бульона шт. 2 Противень шт.

9 Противень для рыбы шт. 9 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата Продолжение таблицы 28 Резец для теста шт. 3 Сотейники шт. Цилиндрический 4 - 6л шт. ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом Цилиндрический 8л шт. 2 Овальный 15л шт. 3 Сковороды Без ручки, 170-250мм шт. 8 290-335мм шт. 6

С ручкой, 210мм шт. 8 400 мм шт. 2 Девятиячейковая для жаренья яиц шт. 1 Скалки для теста разные шт. 3 Сита разные шт. 2 Ступка с пестиком шт. 1 Скребок формовочный для масла шт. 1 Скребок для рыбы шт. 1 Тарталетница шт. 20 Терка для сыра шт. 1 Терка ручная шт. 2 Топор-тупица шт. 1 Тяпка для отбивания мяса шт.

2 Формы разные Для паштета шт 2 Для желе, мусса, самбука шт. 25 Для о чем писать в введение дипломной работы блюд шт. 25 Для ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом изделий шт. 20 Черпак шт. 2 Шпажка для жарки шашлыка шт. 15 Шпажка для подачи шашлыка шт. 15 Штопор шт. 3 Шумовка шт. 3 Щипцы кондитерские шт. 5 Щипцы для льда шт. 2 Яблокорезка шт. 1 Яйцерезка шт.

1 ДП.ПР -271200-17-03 ТР Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ. ДП -271200-17-03 ПЗ. АСР. Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Бутузова 1 Руководит. Комарова

МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания - сложный и трудоемкий процесс. К нему приступают после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия. Цель планировки здания - соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию

каждой из них. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке выбор типа здания отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения выбор этажности и конфигурации выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования. Необходимо стремиться к разработке оптимального варианта планировочного решения, учитывая при этом, что не всегда ожидаемое решение достигается в полной мере.

Однако при всех принимаемых решениях необходимо учитывать современные требования торгово-технологических процессов, основные рецензия на дипломную работу формирование имиджа которых - принцип поточности и четкости выполнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии. При этом исходят из ряда общих положений, присущих проектированию общественных зданий, в том числе предприятий общественного питания. ДП -271200-17-03

ПЗ. АСР. Лист Изм Лист докум Подпись Дата Объемно-планировочное ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом предприятия определяется функциональным назначением предприятия и конструктивным решением здания градостроительными и природно-климатическими факторами архитектурно-художественными задачами техническими и экономическими требованиями. От функционального назначения предприятия зависят состав помещений, их площадь, взаимосвязь и группировка помещений. При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную

схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п. Градостроительные и природно-климатические факторы - это конфигурация и величина участка строительства, его ориентация по странам света и к господствующим ветрам, рельеф, климатический район строительства, характер окружающей застройки и природной среды, связь с транспортными магистралями, улицами и проездами. Архитектурно-художественные задачи - создание художественного образа

сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и необходимостью создания единой ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом композиции. Технические требования учитывают уровень инженерного оборудования, удобство сообщения помещений проектируемого предприятия, располагаемых на разных этажах, качество наружной и внутренней отделки стен, потолков и полов создание благоприятных температурно-влажностных условий, в том числе систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха условия нормального естественного

и искусственного освещения помещений. К экономическим требованиям проектирования относят эффективное использование площади и объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов. 3.2

Характеристика участка. Ресторан Барин расположен в Советском районе г. Волгограда. Он построен у магистральной автомобильной дороги и у трамвайной линии. Рядом расположена трамвайная остановка. Ресторан Барин окружен жилыми домами, через дорогу расположены оптовые базы, а также промышленные предприятия. Ресторан Барин является единственным рестораном в Советском районе.

К ресторану можно подъехать в автомобиле. Для этого имеется специальный въезд со стороны ул. Краснопресненской к автомобильной стоянке, расположенной у входа в ресторан. Со стороны ул. Стахановская имеется еще один въезд на территорию хозяйственного двора, куда подвозят продукты. Въезды на автостоянку и хозяйственный двор не пересекаются. Ресторан имеет летнюю площадку для предоставления услуг в теплый период года.

Ресторан со стороны жилой части квартала окружен деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы. 3.3 Характеристика здания Здание ресторана одноэтажное с цокольным этажом. На первом этаже расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал с эстрадой и танцплощадкой, горячий, холодный, мясорыбный цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная,

кабинет директора. В цокольном этаже расположена загрузочная, холодильные камеры, административно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения. Здание построено из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Верхняя часть здания украшена пластиковыми окнами с двойным раздельным остеклением, рамы - пластиковые белые. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки.

Над входной дверью для ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата посетителей имеется козырек. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита красного оттенка. Ресторан Барин относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания изолирована от хозяйственной

зоны. На участке торговой части размещена площадка сезонного функционирования. Она ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом размещена, так как имеет непосредственную связь с природой, что является важным условием отдыха посетителей. Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим - снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер. Вестибюль - это помещение в котором начинается обслуживание посетителей.

В нем размещены гардероб, вход в зал, помещение для охранника, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Вестибюль должен иметь четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусматривают свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб располагают при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал или к лестничной клетке предусматривают санузлы. В туалетных комнатах имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло,

бумага, индивидуальные салфетки для рук, щетки для одежды и обуви. Для приема одежды в гардеробе устраивают окно барьер длиной 1 м на каждые 50 мест. Конструктивной основой барьера может служить металлический или деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком. Размещение гардероба может быть фронтальным, глубинным или угловым. Фронтально располагают большие гардеробы со значительной протяженностью барьера.

Глубина гардероба от барьера должна быть не более 6,0 м. Обеденный зал ресторана. Планировка обеденного зала ресторана Барин ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в коричнево-золотых тонах.

Стены покрыты велюровыми обоями коричневого цвета с золотой отделкой, потолок - подшивной, в отделке его использованы деревянные рейки в сочетании с перфорированными плитами из порополистирола, способствующими уменьшению уровня шума в зале. Дерево использовано для декоративного оформления окон, дверей, эстрады, барной стойки, кроме этого для оформления барной стойки и музыкальной эстрады применены чеканные металлические полосы и отделка из камня. Бар размещают в зале. Бары, расположенные в залах, позволяют эффективно использовать

площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров. Эстрадно-танцевальная зона в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию зала. Танцевальная площадка служит, как правило, центром композиции зала и должна иметь хороший обзор. Для этого ее поднимают опускают или подчеркивают соответствующей расстановкой мебели. Размещают эстраду и танцевальную площадку в месте, наиболее свободном от движения потребителей.

Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды. Производственные помещения. Производственные помещения должны иметь достаточную естественную освещенность.

В них следует избегать размещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата канализационных стояков, труб и опор, ниш, выступов, карнизов и других сложных элементов внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли. Кроме освещенности при создании оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха.

Температура воздуха в помещениях должна быть в пределах 15 - 16 С. Размещение оборудования в производственных помещениях необходимо осуществлять с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации. Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания

размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест учет требований охраны труда при установке машин и приборов. Планировочные размеры производственных цехов должны обеспечивать требования расстановки оборудования

и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ. Служебные и бытовые помещения. Служебные помещения могут размещаться на любом этаже здания и должны иметь удобную планировочную связь со всеми группами помещений. Помещение персонала. Предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной.

В помещении должны быть созданы условия для отдыха по возможности - мягкая мебель, комнатные цветы, аквариумы, музыка. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Помещение персонала должно иметь хорошую связь в функциональном отношении с горячим и холодным цехами, иметь естественное освещение. Площадь помещения для отдыха персонала должна быть достаточной для размещения 50 состава смены.

Бытовые помещения для персонала следует проектировать таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия. Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Гардеробы для женщин и мужчин проектируют раздельными.

Гардероб официантов, предназначенный для переодевания и хранения спецформы, проектируют отдельно. Гардеробные для производственных работников следует проектировать на основе принципа раздельного хранения ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом и специальной одежды. Площадь гардероба определяют из расчета хранения в них одежды для 85 общего числа работающих. Технические помещения представляют собой особую группу. Они не всегда могут располагаться единым блоком, так как служат, как правило, как правильно оформить презентацию для помещениями,

обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания должно соблюдаться требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия. Проектируют технические помещения в цокольном этаже здания. Машинное отделение холодильных камер размещают в непосредственной близости к холодильным камерам с выходом требования к оформлению дипломной магистерской работы или в производственный коридор. Запрещается располагать холодильные агрегаты на лестницах

и лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в машинных отделениях лифтов и в вестибюле. Не допускается также ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата размещать холодильные агрегаты в тепловых шлюзах тамбураххолодильных камерах и в коридорах холодильников. Вентиляционная установка отводит излишки теплоты, влаги и вредные газы, выделяющиеся из помещений предприятий,

находящихся на разных этажах. В связи с этим в производственных помещениях предприятий общественного питания предусматривают приточные и вытяжные вентиляционные установки, представляющие собой раздельные системы, располагаемые на разных этажах. Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания. Электрощитовую размещают также у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Не допускается, чтобы электрощитовая находилась под

моечными, душевыми, санузлами и другими помещениями, где имеются раковины и канализационные трапы. 3.3.1 Освещение Освещение зала смешанное. Общее освещение осуществляется системой светильников расположенных на стенах и люстрами. Обеденный зал освещается общим светом, а барная стойка и танцевальная площадка - дополнительным направленным светом. Барная стойка освещается светильниками, расположенными в металлических цилиндрах, подвешенных к потолку. Светильники выполнены из анодированного под золото металла.

Игра цвета и теней создает в зале особый комфорт, который имеет психологическое воздействие на человека и способствует созданию определенного настроения. Предприятие общественного питания должно иметь естественное, а также искусственное освещение. Прямым естественным светом освещается зал, горячий цех, холодный и мясорыбный цех, вторым светом ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом вестибюль, моечные, сервизная. К производственной группе помещений предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме

того отделочные материалы в этой группе помещений должны быть долговечными, устойчивыми к воздействию ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемыми. Стены в производственных помещениях на высоту 1,8 м от пола выложены глазурованной плиткой, отвечающей вышеуказанным требованиям. Верхняя часть стен и потолки покрашены влагоустойчивыми красками, полы выложены

метлахской плиткой. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка. 3.3.2 Отопление Системы отопления должны обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса. В помещениях ресторана Барин должны поддерживаться температуры воздуха, указанные в строительных нормах

и правилах СниП II - Л.8-71 Предприятия общественного питания. В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны - обеденный зал, вестибюль - 160С - цехи холодный, горячий, мясорыбный, овощной помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - 160С - моечные столовой и кухонной посуды - 200С - горячий цех, помещение для выпечки кондитерских

изделий - 50С для расчета дежурного отопления - кабинеты директора и зав.производством, помещения для персонала - 180С - охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов - 00С - кладовая сухих продуктов - 120С - камера для хранения молочно-жировой продукцииовощей, фруктов, напитков - 50С. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Указанные температуры воздуха в помещениях кроме охлаждаемых камер являются расчетными

при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года. В ресторане Барин принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без

пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям. Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы

типа Данфоссчто позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло. Температура теплоносителя в системе отопления 90-650С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т1 1500С. Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети подмешивается вода из обратного трубопровода

системы отопления, имеющая температуру t 650С, и таким образом смешанная вода поступает в систему отопления с температурой 900С. Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов. Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения стены, полы, окна, двери. Теплопотери помещения ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата равны сумме теплопотерь ограждениями, которые

имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери. Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха для г. Волгограда - -250С и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

Приближенно можно определить теплопотери здания в целом по укрупненным показателям по формуле Q a qy tb tn V, Вт час Где a - коэффициент, учитывающий влияние разности температур tb - tn а 0,54 22 1,07 16 25 qy - удельная тепловая характеристика здания, Вт м3 С tb - температура внутреннего воздуха tn - как писать дипломную работу по маркетингу наружного воздуха V - строительный объем здания по наружному обмеру.

Часовой расход тепла здания ресторана рассчитывается по формуле Q 1,07 0,3 16 25 2123 27940 Вт Годовой расход тепла рассчитывается по формуле Q a qy V tb tср.от р n 10-6Гкал Где tср.от - средняя наружная температура отопительного периода р - количество часов в сутках n - количество дней отопительного периода. Q 1,07 0,3 2123 16 2,2 24 178 10-6 53 ГКал ДП.ПР -271200-17-03

АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.3 Вентиляция В ресторане должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т.е. воздух должен быть достаточно нагретым, умеренно влажным и чистым. Бытовые и технологические процессы связаны с выделением различных вредностей, к которым относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции - извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух.

К предприятиям общественного питания предъявляются высокие написание дипломных и других работ г.к к устройству вентиляции. В здании ресторана Барин предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции как с естественным, так и с механическим побуждением. В естественных системах вентиляции воздух перемещается за счет разности плотности теплого воздуха помещения и наружного воздуха. В механических системах вентиляции воздух перемещается при работе вентиляторов.

Запроектированы раздельные системы вентиляции для следующих групп помещений - для обеденного зала, т.к. обслуживание в нем производится с помощью официантов - для горячего цеха и моечных посуды - для складских и административных помещений - для охлаждаемых камер - для уборных и душевых. Кроме этого в горячем цехе над оборудованием, выделяющем тепло электроплита, электросковорода и др. обязательно устанавливается зонт, через который вредные выделения выводятся наружу через воздуховод

и вентилятор. Воздух общеобменной вентиляции удаляется системами с естественным побуждением из туалетов, душевых, административных помещений, обеденного зала, охлаждаемых камер. Для удаления отработанного воздуха из производственных помещений предусмотрена установка крышных вентиляторов. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата Воздух, удаляемый из помещений, компенсируется воздухом, поступающим через систему приточной вентиляции.

Приточный воздух забирается снаружи через отверстия в приточной шахте на высоте 2 м от уровня земли. Через шахту воздух поступает в приточную камеру, расположенную в цокольном этаже здания. В приточной камере он очищается в фильтре от пыли, затем в холодное время нагревается в калориферной установке и далее с помощью радиального вентилятора направляется в воздуховоды приточной системы. По воздуховодам воздух транспортируется в помещения и выпускается в помещение через приточные жалюзийные

решетки. Приточные воздуховоды с приточными решетками размещаются под потолком помещений, а в обеденном зале они располагаются в подшивном потолке. В подшивном потолке вмонтированы специальные воздухораспределители, по которым воздух подается непосредственно в обеденный зал. Воздух в помещения подается с таким расчетом, чтобы скорость движения его в зоне обитания людей не превышала 0,2 - 0,3 м с. При такой скорости движения человек не ощущает сквозняков.

Для того, чтобы выполнить все заданные условия, необходимо провести сложный аэродинамический расчет. Расчет количества подаваемого и удаляемого в помещения воздуха выполняется по кратностям, которые приведены в СниП - Л.8-71 или по условиям удаления вредных выделений для горячего цеха и обеденного зала. В жаркий период для поддержания оптимальных температур, воздух охлаждается в воздухоохладителях сплит-систем, которые установлены в обеденном зале, а также в горячем цехе.

3.3.4 Водоснабжение Вода на нужды ресторана Барин поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйствено-питьевые нужды потребителя, по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Технические требования и контроль за качествомтем отзыв научного руководителя на дипломную работу юриспруденция, что потребителем является пищевое предприятие. В ресторане Барин предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. Температура воды в системе горячего водоснабжения принята равной 550С.

Холодная вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления поступает во внутренний водопровод через диплом 2017 ничтожные и оспоримые сделки гражданское право под землей водопроводный ввод со стороны дворового фасада здания. На вводе внутри здания установлен водомер для учета потребляемой воды, а также запорные вентили и тройник с пробкой для спуска воды из системы. Часть поступившей воды идет на холодное водоснабжение, другая часть поступает в емкий водонагреватель бойлер. Емкость бойлера равна максимальному часовому расходу

горячей воды. Бойлер установлен в тепловом пункте, куда осуществляется и ввод водопровода. В тепловом пункте размещен и узел управления систем теплоснабжения ресторана. Емкий бойлер представляет собой цилиндр с вставленным в него змеевиком из труб, по которым перемещается горячая вода. Горячая вода в змеевик бойлера поступает по трубам узла управления. В ресторане Барин предусмотрено устройство системы холодного водоснабжения без водонапорного бака и

подкачивающего насоса, т.к. давление в водопроводной сети вполне достаточно для бесперебойного водоснабжения здания. К водоразборным точкам мойки, раковины и др. первого этажа вода подается по магистральным трубам, проложенным под потолком цокольного этажа, и далее по стоякам подводится к кранам и смесителям водоразборных точек. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазу на цокольном этаже.

В качестве труб использованы полихлоридвиниловые трубы, простые в монтаже и более дешевые, чем оцинкованные стальные трубы. Предусмотрена установка двух поливочных кранов для полива зеленых насаждений вокруг ресторана. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети установлена запорная арматура шаровые краныместах потребления холодной и горячей воды установлена водоразборная арматура водоразборные краны и смесители .

В местах прокладки труб в помещениях с пониженной температурой, в местах с повышенной влажностью, их следует изолировать, чтобы не было конденсации ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом. Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II - Л.8-71 и по справочнику проектировщика Водопровод и канализация .

Эти данные представлены в таблице. п п Наименование оборудования Количест-во обору-дования Расходы воды на единицу оборудования л с Процент одновре-менного действия Расчетный расход воды л с 1 Моечная ванна 11 0,3 30 3,3 2 Раковина производственная 3 0,2 40 0,6 3 Машина посудомоечна 1 0,3 100 0,3 4 Умывальник 3 0,2 80 0,6 5

Душ 2 0,2 100 0,4 6 Смывной бачок унитаза 4 01 60 0,4 5,6 Расчетный расход воды определяется по секундному ее расходу в водоразборных точках при одновременном их действии по формуле G gn n pл с. 100 Где gn - расчетный расход воды однотипной водоразборной точкой, л с n - количество однотипных водоразборных точек р - процент одновременного действия водоразборных точек. G 3,3 30 0,6 40 0,3 100 0,6 80 0,4 100 0,4 60 100 2,65 л с.

Фактический ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом холодной и горячей воды определяется по показаниям водомера. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.5 Канализация Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод. В систему канализации ресторана Барин внутренняя и дворовая сеть.

После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализационную сеть. Сточные воды поступают во внутреннюю канализацию через приемники сточных вод ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом раковины, моечные ванны, унитазы, краны. Сточные воды из раковин и моечных ванн уходят через выпуск, снабженный решеткой для улавливания крупных частиц, которые могут засорить канализационную сеть. Выпуск присоединяют к гидравлическому затвору, объединенному в одной фасонной части с раковиной.

Все приемники сточных вод оборудованы промывочными устройствами из водопровода. В горячем цехе, моечных, душевых сетках установлены трапы для приема сточных вод. Трап, как и унитаз, имеет гидравлический затвор. Трап устанавливается в нижней точке пола помещения и в нижней точке душевой сетки. Для удаления атмосферных осадков с кровли здания установлены ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом водосточные трубы, расположенные со стороны дворового фасада.

Для удаления сточных вод использованы как пластмассовые, так и чугунные канализационные трубы. Канализационные отводные трубопроводы внутри здания проложены с уклоном I 0,025 над полом помещения, к ним присоединены вертикально расположенные столки от приборов. Отводные трубы присоединяются с помощью труб-выпусков к канализационным колодцам, расположенным со стороны дворового фасада. Расход сточных вод определяется по числу водопотребителей раковин, унитазов

и т.д. в соответствии с нормами, приведенными в справочнике проектирования Водопровод и канализация. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 3.3.6 Удаление мусора и отходов На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы - мусор. Мусор по своему составу неоднороден. Органический мусор пищевые отбросы подвержен гноению, источает

неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся переносчиком инфекций. Для надлежащего санитарного режима в ресторане Барин и окружающей его территории организовано мусороудаление, которое предполагает сбор, хранение и вывоз мусора. Рецензия на дипломную работу по управлению проектами этого используется следующий способ мусороудаления сбор непищевого мусора в металлические мусоросборники или контейнеры с последующим вывозом его специальным автотранспортом - мусоровозами.

Мусоросборники оборудуются на хозяйственном дворе земельного участка предприятия. Расстояние от окон и дверей предприятия общественного питания до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 20 м. Ресторан Барин соответствует всем требованиям СниП, СанПИН и НОТ. ДП.ПР -271200-17-03 АРС Лист Изм Лист докум Подпись Дата 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

И ОХРАНА ТРУДА ДП -271200-17-03 ПЗ. БЖД Изм. Лист Лист документа Подпись Дата Разработал Попова О. А. Ресторан 1 класса Барин на 60 мест Лит. Лист Листов Проверил Дородникова 1 Руководит. Комарова МГУС ТПП-3 Утверждаю Иванникова 4.1 Безопасность жизнедеятельности 4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов.

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом. В ресторане Барин на работников возможно действие следующих производственных факторов. К физическим факторам относятся - движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара - напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти

через тело человека - острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары - повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции - повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны - тепловое инфракрасное излучение - повышенный уровень шума на рабочем месте - вибрация - наличие статического электричества - повышенный уровень электростатических полей - недостаточная освещенность рабочей зоны

- отсутствие или недостаток естественного света. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата К химическим факторам относятся - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения - содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ. К психофизиологическим факторам относятся - физические перегрузки

- нервно-психические перегрузки перенапряжение анализаторы, монотонность труда, эмоциональные перегрузки. Влияние на человека перечисленных факторов обусловлено характером его трудовой деятельности, питанием, бытовыми условиями и т.д. Специфической особенностью труда работников общественного питания является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены,

фиксированного положения корпуса при работе, монотонности интенсивности труда и т.д. 4.1.2 Гигиенические критерии условий труда Состояние микроклимата температура воздуха, температура поверхностей, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового излучения на рабочих местах производственных помещений должно соответствовать требованиям, установленных санитарными нормами и правилами. Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах

производственных помещений, на которых выполняются работы, связанные с нервно-эмоциональным напряжением. Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины. ДП.ПР -271200-17-03 БЖД Лист Изм Лист докум Подпись Дата Оптимальные параметры микроклимата для теплого периода времениПроизводствен-ные помещения

Категория работ по уровню энергозатрат, Вт Темпе-ратура воздуха, 0С Темпера- туры поверхностей, 0С Относи-тельная влажность, Скорость движения воздуха, м с Обеденный зал IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 IIб 19-21 18-22 60-40 0,1 IIа 20-22 19-23 60-40 0,2 Допустимый верхний предел температуры воздуха на рабочем месте 280С.

Допустимая скорость движения воздуха в производственных помещениях в холодный и переходный периоды - до 0,3 м с, в теплый - до 0,5 м с. Кроме этих факторов, в горячих цехах предприятий общественного питания неблагоприятное воздействие на организм работника оказывает тепловое излучение от жарочной поверхности нагретых плит максимальное воздействиеи другого теплового оборудования. По санитарным нормам допустимая величина интенсивности инфракрасного излучения составляет 1 требования к оформлению дипломной магистерской работы http://2dip.su/рефераты/32415/


15.07.2017 Головин Ф. В. Курсовые 2 Comments
2 comments
  1. Не могу сейчас поучаствовать в обсуждении - нет свободного времени. Вернусь - обязательно выскажу своё мнение по этому вопросу.

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>