Книги по кулинарии


>

Без мяса свой рацион не представляет большинство жителей нашей планеты. Именно раздел рецептов «Блюда из мяса» входит в десятку самых популярных рубрик кулинарного блога zefira.net.

Тут представлен не один десяток рецептов различной сложности — от простых повседневных до сложных оригинальных блюд, которые отнимут у вас уйму сил и времени, но подарят мгновения настоящего наслаждения едой. Каждое мясное блюдо этой категории рассчитано на определенные случаи и поводы. Так что смело выбирайте, что приготовить именно вам!

Источник: http://zefira.net/category/blyuda-iz-myasa/

Конспект

урока теоретическогообучения

по технологииобщественногопитания

Тема: Блюдаиз мяса. Жареныеблюда, тушеныеблюда


Оршанка 2008

ХОД УРОКА


1. Организационноеначало урока

1.1. Здравствуйте,присаживайтесь

1.3. Настройучащихся наурок

2. Вводнаячасть.

2.1. Актуализациязнаний учащихся(проверка знанийучащихся)

1. Какие вызнаете блюдаиз мяса?

2.2. Сообщениетемы и постановкацели урока

Тема: Блюдаиз мяса. Жареныеблюда, тушеныеблюда

Цель: Овладениеучащимися новымматериаломпо данной теме

2.3. Вступительнаябеседа

3. Какие блюдаиз мяса мы проходилина прошлыхуроках?


ЖАРКА МЯСА


Вжареном видеприготавливаютблюда из говядины,телятины, баранины,козлятины исвинины. Применяютследующиеспособы жарки:основной способ,во фритюре, надуглями или вэлектрогриле,в аппаратахс инфракраснымиизлучателями.Мясо жаряткрупными кусками,порционными,мелкими и врубленом виде.

Дляжарки используюттакие частимяса, которыесодержат нежнуюсоединительнуюткань и неустойчивыйколлаген. Прижарке такихчастей коллагенуспевает перейтив глютин иобеспечиваетразмягчениетканей мяса.В телятине,свинине, баранинеи козлятинеколлагенеустойчив, чемв говядине,поэтому в нихпочти все частииспользуютдля жарки.

Вовремя жаркина поверхностиобразуетсяподжаристаякорочка, состоящаяиз органическихсоединений,которые придаютжареному мясуособые вкуси аромат. Многиеорганическиесоединениякорочки возбуждающедействуют напищеварительныеорганы, благодарячему повышаетсяусвояемостьпищи. Мясо жарятв натуральноми панированномвиде. Некоторыемясные продукты(грудинку)предварительноварят, затемохлаждают,панируют ииспользуютдля жарки.

Жаркамяса крупнымикусками. Дляжарки мясакрупными кускамииспользуютмясо массойдо 1—2 кг. Мякотьлопатки свертываютрулетом иперевязывают,грудинку жарятвместо с ребернымикостями, ихудалят послежарки.

Прижарке на поверхностимяса быстрообразуетсярумяная корочка,за это времявнутри мясоне прожаривается.Для того чтобыпроцесс жаркипроходил равномерно,крупные кускимяса жарят приумеренномнагреве в жарочномшкафу.

Мясонатирают сольюи перцем, укладываютна разогретыйпротивень сжиром так, чтобыкуски мяса несоприкасалисьдруг с другомобжариваютсо всех сторондо появлениякорочки. Притесной укладкекусков мясапроисходитзначительноепонижениетемпературыжира, поэтомудолго не образуетсякорочка, вытекаетмного сока имясо получаетсянесочное. Обжаренноемясо ставятв жарочный шкафи дожариваютпри температуре180—200°С, при этомчерез каждые10—15 мин егопереворачиваюти поливаютвытекающимиз него сокоми жиром. Готовностьмяса определяютпо упругостимяса и соку,выделяющемусяиз проколаповарскойиглой. Времяжарки зависитот размеракусков, видамяса, степенипрожариванияи составляетот 40 мин до 1 ч 40мин. Перед отпускоммясо нарезаютпоперек волоконна порционныекуски по 1—3 шт.на порцию (выход:50, 75 или 100 г).

Мясо,жаренное крупнымкуском (ростбиф).Говядину (вырезка,толстый и тонкийкрая) крупнымкуском массой1—2 кг зачищают,натирают сольюи перцем, кладутна противень,разогретыйс жиром. Мясоукладываютс интерваломмежду кускамине менее 5 см,обжариваютна сильном огнедо образованияподжаристойкорочки, затемставят в жарочныйшкаф и продолжаютжарить притемпературе160—170о. Во времяжарки мясопериодическипереворачиваюти поливаютвыделившимсясоком и жиром.Ростбиф можноподжарить дотрех степейготовности:с кровью (мясожарят до образованияподжаристойкорочки), полупрожаренный(внутри к центрумясо розоватогоцвета) и прожаренный(мясо внутрисерого цвета).О степенипрожаренностисудят по упругостимяса: ростбифполупрожаренныйпружинит —слабо, полностьюпрожаренный— почти не имеетупругости.Готовый ростбифнарезают напорции по 2—3куска.

Оставшийсяпосле жаркина противнесок выпаривают,сливают жир,наливают небольшоеколичествобульона, кипятяти процеживают.Полученныймясной сокиспользуютпри отпускемяса.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкубукетами укладываютсложный гарнир,состоящий из3—4 видов овощей,строганый хрен,рядом кладутнарезанноемясо, поливаютего мяснымсоком. В качествегарнира можноиспользоватькартофель фриили жареный.

Баранинаили козлятинажареная.Подготовленныекрупные куски(окорок, корейка)натирают сольюи перцем, можнопредварительношпиговатьморковью, петрушкойи чесноком,укладываютпа противень,поливают жиром,обжариваютна плите дообразованияподжаристойкорочки и дожариваютв жарочномшкафу. В процессежарки поливаютвыделившимсясоком и жиром.Готовое мясонарезают по1-2 куска на порцию,заливают небольшимколичествоммясного сокаи прогреваютв жарочномшкафу.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир:гречневую кашу,фасоль в маслеили соусе, картофельжареный илиотварной, рядом— баранину иликозлятину,поливают мяснымсоком.

Свининажареная. Используютдля жарки крупнымикусками окорок,корейку, лопатку.Свиной окорокв коже переджаркой опускаютв кипящую водуна 10 мин, для тогочтобы кожастала мягче.Подготовленныекуски мясанатирают сольюи перцем, укладываютна противеньтак, чтобы междуними были промежутки,поливают бульономили горячейводой и ставятв жарочный шкафс температурой220—250°С. Во времяжарки периодическиполивают выделившимсяиз него сокоми жиром. Когдана поверхностимяса появитсякорочка, температуруснижают до150—170°С и продолжаютжарить до готовностимяса. Готовоемясо нарезаютпо 1—2 куска напорцию, заливаютнебольшимколичествоммясного сокаи прогреваютв жарочномшкафу.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут тушенуюкапусту, жареныйкартофель,гречневую кашу,отварную фасоль,сложный гарнир,рядом — свинину,поливают мяснымсоком.

Грудинкафаршированная.Подготовленнуюс фаршем бараньюили телячьюгрудинку посыпаютсолью и перцем,укладываютна противеньребернымикостями вниз,поливают жироми ставят в жарочныйшкаф. Жарятвначале притемпературе200—250°С до образованияподжаристойкорочки, а затемдожариваютпри температуре160°С. Во времяжарки мясополивают сокоми жиром. Готовуюгрудинку нарезаютна порции и приотпуске поливаютмясным соком.

Жаркамяса натуральнымипорционнымикусками. Порционныминатуральнымикусками мясожарят с небольшимколичествомжира (5-10% массымяса) на плитеили электросковороде.Подготовленныепорционныекуски посыпаютсолью и перцем,укладываютна противеньс жиром, разогретымдо 170—180°С. Послеобразованияподжаристойкорочки с однойстороны мясопереворачивают,жарят до готовностии образованиякорочки с другойстороны. Потерипри жарке мясанатуральнымипорционнымикусками составляют37%. Жарят мясонепосредственноперед подачей,с тем чтобысохранить еговкус и запах.Натуральныежареные блюдаотпускают спростым илисложным гарниром.Мясо поливаютмясным соком,маслом илисоусом. Выходмяса составляет50,75 или 100 г.

Бифштекс.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают сольюи перцем, кладутпа сковороду,разогретуюс жиром, и жарятс обеих стороноколо 15 мин донужной степениготовности:с кровью, полупрожаренныйили прожаренный.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут картофельжареный илифри либо сложныйгарнир из 3—4видов овощей,строганныйхрен, рядомукладываютбифштекс, поливаютмясным соком,сверху можноположить зеленоемасло.

Бифштексс яйцом. Приготавливаюти подают также, как бифштекснатуральный,но при отпускесверху кладутяичницу-глазуньюиз одного яйца.

Бифштексс луком. Приготавливаютблюдо так же,как бифштекс.При отпускена порционноеблюдо посрединекладут бифштекс,вокруг негоукладываюткартофельжареный (извареного) илифри, бифштексполивают мяснымсоком, сверхукладут лук,нарезанныйкольцами жареныйво фритюре.

Филе.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают солью,перцем и кладутна разогретуюс жиром сковородку,жарят около20 мин до нужнойстепени готовности.

Приотпуске в баранчикили порционноеблюдо кладутгарнир: картофельжареный илисложный из 3—4видов овощей,рядом укладываютфиле, поливаютмясным соком,сливочныммаслом.

Филеможно отпуститьс соусом. Филеукладываютна крутой (ломтикподжаренногопшеничногохлеба), поливаюткрасным основнымусом или томатным,гарнир — картофельжареный подаютотдельно

Лангет.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают сольюи перцем, кладутна разогретуюс жиром сковородуи при сильномнагреве жарят7 — 8 мин до готовности.

Приотпуске напорционноеблюдо укладываюткартофельжареный илисложный гарнирбукетами, рядомкладут лангет(по 2 куска напорцию), поливаютмясным соком.

Антрекот.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают сольюи перцем, кладутна разогретуюс жиром сковороду,жарят 10 — 12 миндо готовности.

Антрекот.Подготовленныйп/ф посыпаютсолью, перцем,кладут на разогретуюс жиром сковороду,жарт 10-12 мин доготовности.

Приотпуске напорционноеблюдо кладуткартофельжареный иликартофель фри,картофель вмолоке, сложныйгарнир из 3-4 видововощей, рядомукладываютантрекот, строганныйхрен, зеленьпетрушки, антрекотполивают мяснымсоком, сверхукладу кусочекзеленого масла.Антрекот можноотпустить сяйцом или луком,как бифштекс.

Говядина170, жир животныйтопленый 7, хрен(корень) 16, гарнир150. Выход6: 239.

Котлетынатуральныеиз баранины,свинины илителятины.Подготовленныекотлеты посыпаютсолью и перцем,кладут на разогретуюс жиром сковородуи жарят присильном нагревес обеих сторон.При отпускена порционноеблюдо или тарелкуукладываютгарнир, рядом— котлеты. поливаютих мясным соком,на косточкунадевают папильотку.К котлетам избаранины можноотдельно податьсоус молочныйс луком. На гарнирк котлетам избаранины подаюткартофельжареный илифри, стручкифасоли в масле,рассыпчатыйрис, фасоль втомате илимасле, сложныйгарнир. На гарнирк котлетам изсвинины и телятины— картофельжареный илифри, картофельв молоке, овощив молочномсоусе.

Эскалопиз свинины илителятины.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают сольюи перцем, кладутна раскаленнуюс жиром сковородуи жарят доготовности.При отпускена порционноеблюдо или тарелкукартофельжареный илифри, сложныйовощной гарнир;эскалоп укладываютрядом на крутойиз пшеничногохлеба, поливаютмясным соком(можно податьбез крутона).

Свинина147 или телятина189, или баранина175, жир животныйтопленый 7, гренки20, гарнир 150. Выход:255.

Шашлыкпо-карски.Порционныекуски баранины,нарезанныеиз почечнойчасти корейки,маринуют вместес почками. Наметаллическуюшпажку надеваютполовинкупочки, затеммясо и сноваполовинкупочки, смазываютжиром и жарятдо готовностина открытомогне или вэлектрогрилях.

Приотпуске готовыйшашлык снимаютсо шпажки напорционноеблюдо, рядомкладут крупнонарезанныйзеленый лукили маринованныйрепчатый лук,нарезанныйкольцами, свежиепомидоры илиогурцы, долькулимона. Отдельноподают в соусникесоус "Южный"или ткемали,на розеткесушеный барбарис,"Кетчуп".

Жаркамяса мелкимикусками. Дляжарки мелкимикусками используютвырезку, толстыйи тонкий края,внутреннююи верхнюю частизадней ноги.Нарезанноемясо укладываютслоем 1— 1,5 см нахорошо раскаленнуюсковороду сжиром и жарятпри сильномнагреве, помешиваяповарскойвилкой илилопаточкой.Нельзя укладыватьмясо толстымслоем, так какподжаристаякорочка образуетсяне сразу, приэтом из мясавыделяемсямного сока, aкусочки становятсясухими и грубыми.

Бефстроганов.Мясо, нарезанноебрусочкамидлинной 30-40 мм,кладут па хорошораскаленнуюс жиром сковороду,посыпают солью,перцем и быстрообжаривают3-5 мин, при этоммясо перемешивают.Обжаренноемясо соединяютс пассированнымрепчатым луком,заливают сметаннымсоусом, добавляютсоус "Южный"и доводят докипения.

Приотпуске бефстрогановкладут в баранчикили на порционнуюсковороду,посыпают измельченнойзеленью петрушки,отдельно вбаранчикеподают картофель,жаренный извареного. Приприготовленииблюда в большомколичествеотпускают натарелке. В качествегарнира используюткартофельотварной, жареный,фри.

Говядина162, лук репчатый43, маргарин столовый10, мука пшеничная5, сметана 30, соус"Южный" 4, гарнир150. Выход: 300.

Поджарка.Приготавливаютиз говядины,свинины, телятины.Нарезанноебрусочкамимясо кладутна раскаленнуюс жиром сковороду,посыпают солью,перцем и обжариваютдо готовности,добавляютшинкованныйпассированныйрепчатый лук,томатное пюреи жарят еще 2мин.

Отпускаютна порционнойсковороде.Отдельно подаютгарнир - картофельжареный, рассыпчатуюкашу. При приготовленииблюда в большомколичествегарнир кладутрядом с мясом.

Говядина162 или свинина129, или баранина166, или телятина180, лук репчатый36, жир животныйтопленый 10, томатноепюре 15, гаpнир150. Выход: 250.

Шашлыкиз говядины.Мясо, нарезанноекубиками, слегкаотбивают, накалываютна шпажку вперемежкус кусочкамишпика, посыпаютсолью, перцем,кладут на разогретуюс жиром сковородуи обжариваютсо всех сторондо готовности.

Приотпуске насередину порционногоблюда или тарелкукладут pассыпчатуюрисовую кашуили припущенныйрис, на нее —шашлык, сверхуукладываюткольца жаренногово фритюрелука, поливаютмясным •соком,отдельно подаютсоус "Южный","Кетчуп".

Шашлыкпо-кавказски.Маринованныекусочки баранинынадев на металлическиешпажки, смазываютжиром и жарятнад горящими, углями. В процессежарки шпажкивращают, чтобыкусочки мясапрожарилисьравномерно.При отпускеготовый шашлыкснимают сошпажки на порционноеблюдо, рядомкладут зеленыйлук, нарезанныйбрусочками,или репчатыйлук — кольцами,свежие помидорыили огурцыдольку лимона.Отдельно подаютсоус "Южный","Кетчуп" илиткемали и сушеныймолотый барбарис.

Жаркамяса панированнымикусками. Панированныекуски мясажарят чащевсего с небольшимколичествомжира и иногдаво фритюре.

Дляжарки панированныекуски мясакладут на раскаленнуюс жиром сковородуили противень,жарят до образованиярумяной корочкис обеих сторони доводят доготовностии жарочномшкафу. Готовностьпанированныхизделий определяютпо образованиюна поверхностипрозрачныхпузырьков.Потери прижарке панированныхизделий составляют27%. При отпускепанированныеизделия поливаютрастопленныммаслом.

Ромштекс.Подготовленныйполуфабрикат(см. с.) укладываютна разогретуюс жиром сковороду,обжариваютс двух сторони доводят доготовностив жарочномшкафу.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир,рядом укладываютромштекс, поливаютего растопленнымсливочныммаслом. В качествегарнира используюткартофельжареный илифри, сложныйгарнир, состоящийиз 3—4 видов овощей,рассыпчатыекаши.

Говядина149, яйца 1/8 шт., сухари15, жир животныйтопленый 10, гарнир150, масло сливочноеили маргарин5. Выход: 246.

Шницель.Подготовленныйполуфабрикат(см. с.) кладутна разогретуюс жиром сковороду,обжариваютс двух сторондо образованиярумяной корочкии доводят доготовностив жарочномшкафу.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир,рядом— шницель,поливают егорастопленныммаслом.

Вкачестве гарнираиспользуют:картофельжареный, припущенныеовощи, тушенуюкапусту, рассыпчатыекаши, сложныйгарнир. Шницельможно отпуститьс каперсамии лимоном. Вэтом случаена порционноеблюдо кладуткартофельжареный, рядом—шницель,поливают егосливочныммаслом, прогретымс лимоннойцедрой (нарезаннойсоломкой иошпаренной),сверху помещаютотжатые отрассола каперсыи кружочекочищенноголимона.

Свинина129 или телятина167, или баранина154, яйца 1/8 шт., сухари15, жир животныйтопленый 10,гарнир150, масло сливочноеили маргаринстоловый 5. Выход:246.

Котлетыотбивные избаранины, свининыили телятины.Подготовленныйполуфабрикаткладут на разогретуюс жиром сковороду,жарят с двухсторон и доводятдо готовностив жарочномшкафу. При отпускев порционноеблюдо кладутгарнир, рядом— котлеты, поливаютих сливочныммаслом, на косточкунадевают папильотку.Гарнир используюттакой же, каки к ромштексу.

Грудинкабаранья фри.Грудинку бараниныварят с добавлениемкореньев, репчатоголука и специй.У вареной грудинкив горячем состоянииудаляют реберныекости, послеэтого кладутпод пресс иохлаждают.Затем нарезаютпорционныекуски по 1-2 шт.на порцию, посыпаютих солью, перцем,панируют вмолотых сухарях.Погружают враскаленныйфритюр, жарятдо образованиярумяной корочки,затем прогреваютв жарочномшкафу.

Приотпуске папорционноеблюдо или тарелкукладу букетамисложный гарнирили жареныйкартофель,рядом — грудинку,поливают сливочныммаслом илиотдельно всоуснике подаюттоматный соус.


ТУШЕНЫЕМЯСНЫЕ БЛЮДА


Дляприготовленияв тушеном видеиспользуютмясо крупными,порционнымии мелкими кусками.Перед тушениеммясо посыпаютсолью, перцем,обжариваютдо образованияподжаристойкорочки. Затемкладут в глубокуюпосуду, заливаютбульоном иливодой так, чтобыпорционныеи мелкие кускибыли закрытыполностью, акрупные — наполовину.Для приданиямясу вкуса иаромата притушении кладутпетрушку, сельдерей,морковь израсчета 100 г на1 кг мяса, добавляютпряности иприправы —перец горошком,лавровый лист,зелень петрушки,укропа, можноположить гвоздику,корицу, мускатныйорех, тмин, кориандр,бадьян.

Тушатмясо в закрытойпосуде прислабом кипении,так как прибурном кипенииулетучиваютсяароматическиевещества ижидкость быстровыкипает. Пряностии зелень кладутза 15—20 мин доокончаниятушения. Дляразмягчениясоединительнойткани и приданиямясу ocтpотыво время тушениядобавляюттоматное пюре,кислые соусы,маринованныеягоды и фруктывместе с соком,квас. На бульоне,оставшемсяпосле тушения,варят соус.

Тушеныемясные блюдаприготавливаютдвумя способами:

1.Мясо тушатвместе с гарнироми вместе отпускают.При таком способеблюдо получаетсяболее ароматными сочным. Особенновкусным получаетсямясо, приготовленноев глиняныхгоршочках сплотно закрывающимисякрышками. Однакомясо, тушенноевместе с гарниром,при массовомприготовлениитрудно порционировать.

2.Мясо тушат безгарнира, которыйприготавливаютотдельно.

Мясотушеное. Длятушения крупнымикусками используютбоковую и наружнуючасти заднейноги говяжьейтуши, лопаточнуючасть бараньей,лопаточнуючасть и шеюсвиной туши.Мясо массойдо 2 кг натираютсолью, посыпаютперцем, обжариваютдо образованияподжаристойкорочки, укладываютв глубокуюпосуду, заливаютнаполовинубульоном иливодой, добавляютпассированныеморковь, лук,петрушку итоматное пюре,тушат в 'закрытойпосуде прислабом кипении1,5-2 ч;

За15- 20 мин до окончаниятушения кладутперец горошком,лавровый лист,зелень петрушкии укропа, можнодобавить корицу,мускатный орех,гвоздику. Готовоемясо вынимают,кладут па противень,поливают бульоном,в котором тушилосьмясо, и ставяти жарочный шкафдля восстановленияподжаристойкорочки. Затеммясо охлаждаюти нарезают напорции.

Наоставшемсябульоне готовяткрасный соус.Для этого вбульон вливаютразведеннуюкрасную пассировку,варят 25—30 мини процеживают,протираяразварившиесяовощи. Нарезанноемясо заливаютприготовленнымсоусом, прогреваюти хранят доотпуска намармите. Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир— картофельотварной,картофельноепюре, макароны,рассыпчатыекаши, тушенуюкапусту, рядом— мясо; поливаютсоусом.

Говядина170 или баранина166, или свинина129, морковь 10, репчачатыйлук 7, петрушка8 или сельдерей9, жир животныйтопленый 7, томатноепюре 15, мукапшеничная 5,гарнир 150. Выход:325.

Мясошпигованное.Подготовленныйполуфабрикатпосыпают сольюи перцем, обжаривают,а затем тушаттак же, как мясотушеное. Передотпуском мясонарезают напорции, а наоставшемсябульоне приготавливаютсоус. При отпускена тарелку илипорционноеблюдо кладутгарнир — макароны,рассыпчатыекаши, картофельотварной илижареный, рядом— нарезанноемясо, поливаютего соусом,макароны можнопосыпать тертымсыром (10 г напорцию).

Говядинав кисло-сладкомсоусе. Это блюдоприготавливаютдвумя способами.Первый способ.Мясо, нарезанноепорционнымикусками, посыпаютсолью, перцем,обжариваютс двух сторондо образованияподжаристойкорочки, кладутв сотейник,заливают горячимбульоном иливодой, добавляютмелко нашинкованныйпассированныйрепчатый лук,томатное пюреи тушат около1 ч в закрытойпосуде прислабом кипении.Затем кладутперец горошком,лавровый лист,уксус, измельченныержаные сухари,сахар и продолжаюттушить.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир— макароныотварные, рассыпчатыекаши, картофельотварной илижареный, сложныйгарнир, рядом— тушеное мясо;поливают соусом,в котором онотушилось.

Второйспособ. Мясотушат крупнымикусками, затемнарезают напорции. Приотпуске натарелку кладутгарнир, рядом— мясо; поливаютего соусомкрасным кисло-сладким.Гарниры используютте же.

Говядина170, жир животныйтопленый 7, лукрепчатый и 24,томатное пюре15, сахар 8, уксус9%-пый 3, сухариржаные 10, гарнир150. Выход: 325.

Мясодуховое. Мясо,нарезанноепорционнымикусками, отбиваютпосыпают сольюи перцем, обжаривают,затем укладываютв один ряд впосуду, заливаютбульоном иливодой, добавляюттоматное пюреи тушат почтидо полной готовности.После этогобульон сливают,вводят в негоразведеннуюпассировкуи варят соус.В посуду, гдетушилось мясо,кладут обжаренныйкартофель,пассированныеовощи (морковь,лук, петрушку),нарезанныедольками, перецгорошком, лавровыйлист. Заливаютприготовленнымсоусом и тушатдо готовности.

Приотпуске в баранчиккладут мясовместе с овощами,посыпают измельченнойзеленью. В целяхулучшения вкусаи аромата блюдорекомендуетсяприготавливатьв порционныхгоршочках,плотно закрытыхкрышкой.

Еслиблюдо приготавливаютв большом количестве,то мясо тушатотдельно сдобавлениембульона, томатногопюре, в концетушения вводятразведеннуюпассировку,перец, лавровыйлист. Овощитушат отдельнос добавлениемтоматного пюре.Мясо отпускаютс тушенымиовощами, поливаютсоусом, в которомоно тушилось.

Говядина170 или баранина175, или свинина147, жир животныйтопленый 12,картофель 193,репа 20, морковь25, петрушка 13, лукрепчатый 30, томатноепюре 15, мукапшеничная 3.Выход: 325.

Зразыотбивные.Подготовленныезразы посыпаютсолью, перцем,обжаривают,кладут в сотейникили на глубокийпротивень,заливают горячимбульоном иливодой, добавляюттоматное пюреи тушат около1 ч. Затем зразывынимают. Бульонпроцеживают,вводят в негоразведеннуюкрасную пассировку,пассированныетоматное пюреи oвощи(морковь, лук,петрушку), варят15—20 мин и процеживают.Зразы заливаютприготовленнымкрасным соусом,добавляют перецгорошком лавровыйлист и тушат30—35 мин при слабомкипении.

Приотпуске напорционноеблюдо или тарелкукладут гарнир— гречневуюкашу, рассыпчатыйрис или картофельноепюре, рядом —зразы по 2 шт.на порцию, поливаюткрасным соусом.

Жаркоепо-домашнему.У говядиныиспользуютбоковую и наружнуючасти, у свинины— лопаточнуюи шейную. Мясонарезают по2-куска массой30—40 г на порциюи обжаривают.Репчатый лукнарезают дольками,пассируют.Картофельнарезают дольками,обжаривают.

Подготовленноемясо и овощиукладываютв посуду слоями,чтобы снизуи сверху мясабыли овощи,добавляютпассированноетоматное пюре,соль, перец,наливают бульонтак, чтобы закрытьпродукты, закрываюткрышкой и тушатдо готовности.За 5-10 мин до окончаниятушения кладутлавровый лист.Отпускают вгоршочках. Этоблюдо можноприготовитьбез томатногопюре.

Говядина162 или свинина129, картофель253, лук репчатый30, жир животныйтопленый 12, томатноепюре 15. Выход:325.

Гуляш.Мясо, нарезанноев виде кубиковпо 20—30 г, кладутслоем 1-1,5 см наразогретуюс жиром сковородуили противень,посыпают солью,перцем и обжариваютдо образованияподжаристойкорочки. Обжаренноемясо перекладываютв глубокуюпосуду, заливаютгорячим бульономили водой, добавляютпассированноетоматное пюреи тушат 1-1,5 ч. Затемвводят разведеннуюкрасную пассировку,пассированныймелко нарезанныйрепчатый лук,перец горошком,лавровый листи тушат прислабом кипении25—30 мин до готовности.В гуляш можнодобавить сметану,положить чеснок.

Приотпуске в баранчикили на тарелкукладут гарнир,рядом — гуляш,посыпают измельченнойзеленью. В качествегарнира используютрассыпчатыекаши, макароныотварные, клецкииз манной крупы,картофель.

Говядина162 или свинина129, или баранина150, жир животныйтопленый 7, лукрепчатый 24, томатноепюре 15, мукапшеничная 5,гарнир 150. Выход:325.

Азу.Мясо, нарезанноебрусочкамимассой 10—15 г,кладут слоем1— 1,5 см на хорошонагретую сковородус жиром или напротивень,посыпают солью,перцем и обжаривают,периодическипомешивая.Обжаренноемясо кладутв глубокуюпосуду, заливаютгорячим бульономили водой, добавляютпассированноетоматное пюреи тушат. Картофельнарезают долькамиили брусочками,обжаривают,лук репчатыйшинкуют соломкой,пассируют,соленые огурцынарезают некрупнымидольками илисоломкой иприпускают.В азу вводятразведеннуюкрасную пассировку,пассированныйлук, картофель,соленые огурцы,перец горошком,лавровый листи тушат 15—20 миндо готовности.Перед отпускомкладут мелкорубленый илирастертыйчеснок. Можноположить свежиепомидоры, нарезанныедольками, ихкладут вместес картофелем.

Приотпуске азукладут в баранчик,посыпают зеленьюпетрушки илиукропа. Примассовомприготовлениикартофель вовремя тушенияне кладут, аиспользуютжареный картофельв качествегарнира приотпуске.

Говядина162, жир животныйтопленый 12, томатноепюре 15, лук репчатый30, мука пшеничная5, огурцы соленые50, картофель193, чеснок 1,0. Выход:325.

Рагуиз бараниныили свинины.Нарубленноена кусочки мясомассой 30-40 г кладутна хорошо разогретуюс жиром сковородуили противень,посыпают солью,перцем и обжаривают.Затем складываютв глубокуюпосуду, заливаютгорячим бульономили водой, добавляютпассированноетоматное пюреи тушат 30-40 мин.Морковь, репу,репчатый лук,петрушку нарезаютдольками иликубиками, пассируют.Картофель,нарезанныйдольками иликубиками, обжаривают.В тушеное дополуготовностимясо вводятразведеннуюкрасную пассировку,кладут пассированные,морковь, петрушку,репу, лук, обжаренныйкартофель,перец горошком,лавровый листи тушат доготовности.В готовое рагуможно положивареный зеленыйгорошек. Помимоуказанныховощей, в рагуможно добавитькабачки, баклажаны,помидоры, цветнуюкапусту, стручкифасоли, сладкийперец.

Приотпуске рагукладут в баранчикили на тарелку,сверху посыпаютизмельченнойзеленью петрушкиили укропа. Примассовомприготовленииобжаренноемясо заливаютбульоном, добавляюттоматное пюре,тушат 30—40 мин.Затем вводятразведеннуюкрасную пассировку,пассированныеморковь, лук,петрушку, перец,лавровый листи тушат доготовности.Гарнир готовятотдельно.

Приотпуске в баранчикили на тарелкукладут гарнир,рядом — paгувместе с соусом;посыпают измельченнойзеленью.

Плов.Мясо, нарезанноекубиками по20—30 г, посыпаютсолью, перцем,кладут на разогретыйс жиром противеньи быстро обжаривают.Перекладываютв глубокуюпосуду, заливаютгорячим бульономили водой (жидкостизаливают столько,сколько нужнодля приготовлениерассыпчатойкаши), добавляюттоматное пюре,пассированныеморковь и лук,нарезанныесоломкой,предварительнозамоченнуюрисовую крупу,перец горошком,лавровый листи тушат дополуготовности.После этогодоводят доготовностив жарочномшкафу. Пловможно приготовитьбез томата,положив в негосухие кислыеягоды (чернуюсмородину,барбарис). Готовыйплов разрыхляютповарскойвилкой.

Приотпуске кладутв баранчик илина порционнуюсковороду,посыпают измельченнойзеленью петрушкиили

Страницы:12

Источник: http://xreferat.com/46/882-1-blyuda-iz-myasa-zharenye-blyuda-tushenye-blyuda.html

В В Е Д Е Н И Е ВОВИК c
/order/ - рефераты на заказ (более 2300 авторов в 450 городах СНГ).
В В Е Д Е Н И Е
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой
характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.
Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование и вкусовых веществ в пище. Например, народы
юго-восточной Азии, Африки, Южной Америки и др., используют для приготовления кушаний больше специй, приправ, острых соусов. Народы Северных стран
предпочитают пищу менее острую.
Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда


Источник: http://docus.me/d/150131/


Плов в казане – очень многие хозяйки, увидев по телевизору красивый рассыпчатый плов, хотят такое чудо приготовить и у себя на кухне. Но не у всех получается именно рассыпчатый плов. Очень часто плов имеет вид простой рисовой каши с мясом. В этой статье предлагается рассмотреть технологию приготовления плова в казане, при этом готовить будем его на плите.

“ПОДРОБНЕЕ” о рецепте Плов в казане

Источник: http://koolinar-doma.ru/category/goryachie-blyuda/goryachie-iz-myasa/

13 -- 72-- 148,133,167,168,169,170,132,202,159,160,161,162,163,164,165,166,130,145,146,230,231,232,233,234,147,149,141,142,201,206,225,226,227,228,229,296,322,143,144,210,238,239,240,241,297,242,243,244,245,246,212,247,248,131,151,152,213,214,215,216,217,223,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,300,302,323,153,154,155,156,157,158,235,207,288,289,290,291,292,293,294,236,150,249,250,251,252,237,253,254,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,305,129,134,135,136,137,138,139,140,211,295,175,218,219,220,221,222,224,298,299,313,176,177,315,316,317,318,319,320,321,185,205,208,209,306,303,304,324,325,326,327,328,329,314

Книги по кулинарии

Кулинарные книги рецептов. Большая кулинарная книга

Большая кулинарная книга наверняка найдется на каждой кухне, где любят готовить и делают это с удовольствием. Если вы еще не обзавелись любимой книгой рецептов, то сделайте это прямо сейчас! Кроме того, купить кулинарную книгу рецептов можно в подарок молодой семье, начинающим домохозяйкам и увлеченным кулинарам. В Книжном Клубе можно приобрести лучшие книги вкусных рецептов, в которых вы найдете новые интересные рекомендации по приготовлению питательной и здоровой пищи. В каталоге представлен широкий выбор литературы для кухни:

  • • книги русской кулинарии и других национальных блюд – от Узбекистана до Италии;
  • • большие книги рецептов на все случаи жизни;
  • • детская кулинария;
  • • тематические сборники рецептов приготовления салатов, тортов, выпечки, праздничных блюд и многого другого.
Выбрать лучшую книгу рецептов порой бывает непросто, но мы собрали для вас только самые проверенные и оригинальные издания. Отныне ваши праздники и застолья будут самыми запоминающимися и вкусными – гарантируем!

А для самых рачительных хозяев мы подобрали специальный каталог книг с полезными советами по уходу за домом, садом и огородом.

Источник: http://www.bookclub.by/kulinariya/

Конспект
Конспект
урока теоретического обучения
по технологии общественного питания
Тема
: Блюда из мяса. Жареные блюда, т
ушеные блюда
Оршанка 2008
Х ОД УРОКА
1.
Организационное начало урока
1.1. З дравствуйте, присаживайтесь
1.3. Настрой учащихся на урок
2. Вводная часть.
2.1. Актуализация знаний учащихся (проверка знаний учащихся)
1. Какие вы знаете блюда из мяса?
2.2. Сообщение темы и постановка цели урока
Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
Цель: Овладение учащимися новым материалом по данной теме
2.3 . Вступительная беседа
3. Какие блюда из мяса мы проходили на прошлых уроках?
ЖАРКА МЯСА
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах
с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.
Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллагене устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки.
Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особые вкус
и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты


Источник: http://docus.me/d/111279/
.

Последние записи - выводы

СЕЙЧАС ПРОСМАТРИВАЮТ:
по дизайну интерьера в 3d max, правило оформления формул в дипломной работе, постановка задачи в дипломном проекте пример, ресторан на 150 мест специализирующегося на русской кухне с банкетном залом, управление затратами на современном предприятии, как правильно писать дипломную работу 2017, идеи для дипломной работы по графическому дизайну, персонал организации курсовая 2016 2017 2015, дипломная работа по повышению квалификации учителей, курсовой проект на тему валовый внутренний продукт, его состав и проблемы оценки

Разное

Дипломная работа по предмету «Спецтехнология» Выполнил учащийся Группы ПК-41 Муслаков О.В. Государственный профессиональный лицей №56 Чехов 2007 Технологическая часть Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре Рецептура №362/472 Мясо, жаренное крупным куском шпигованное  с картофельным пюре 362. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное Брутто Нетто Говядина (толстый, тонкий края) Шпик Чеснок Жир животных топленый пищевой Масса жареного шпигованного мяса Гарнир №472 Выход 178 131 18 17 2,3 1,8 4 4 - 100 - 150 - 250 472. Пюре картофельное Картофель Молоко Маргарин столовый или масло сливочное Выход 1107 830 158 150 60 60 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление мяса, жаренного крупным куском шпигованного. Шпигованное мясо приготавливают из толстого и тонкого краев массой 1,5-2 кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45 градусов) шпиком, нарезанным длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160-170˚С. Во время жарки мясо периодически переворачивают по кулинарии блюда из мяса поливают выделившимся соком и жиром. Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Говядину нарезают по неологизмы в обучении английского языка куска на порцию. При отпуске мясо гарнируют и поливают мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре. Приготовление картофельного пюре. Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80˚С по кулинарии блюда из мяса, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В трудовой стаж его виды и юридическое значение картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло или маргарин, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышной массы. При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Говядина, фаршированная грибами с картофелем, жаренным (из сырого) Рецептура №364/474 Говядина, фаршированная грибами с картофелем, жаренным (из сырого) 364. Говядина, фаршированная грибами Брутто Нетто Вырезка (замороженная блоками) Грибы программа к по адаптации детей сушеные Лук репчатый Маргарин Масса пассированного лука с жиром Масса полуфабриката Кулинарный жир Масса готовой по кулинарии блюда из мяса фаршированной Сметана Гарнир №474 Перец сладкий Петрушка (зелень) Выход 129 110 10 10 24 20 8 8 - 15 - 140 5 5 - 90 20 20 - 100 13 10 2,9 2 - 210 474. Картофель жаренный (из сырого) Брутто Нетто Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 1932 1449 100 100 - 1000 Технология приготовления блюда.

Приготовление говядины, фаршированной грибами. Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски и слегка отбивают, посыпают солью и перцем. На середину подготовленного куска вырезки кладут подготовленный фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с жиром с двух сторон. Перекладывают в посуду, добавляют сметану, грибной отвар и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассированным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают. При отпуске оформляют зеленью петрушки, по кулинарии блюда из мяса сладким и гарнируют. Гарнир – картофель жаренный (из сырого). Приготовление картофеля жаренного (из сырого). Нарезанный по кулинарии блюда из мяса картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре Рецептура №365/475 Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре. 365. Свинина, жаренная в тесте Брутто Нетто Свинина (тазобедренная часть) Яйца Мука пшеничная Молоко Горошек зеленый консервированный Жир животный топленый пищевой Масса свинины, жаренной в тесте Помидоры Масло сливочное или маргарин Гарнир №475 Перец маринованный (в банках) Лимон Выход 129 110 ½ шт 20 30 30 30 30 15 10 20 20 - 150 56 48/31 5 5 - 70 20 10 11 10 - 270 475. Картофель, жаренный во фритюре Брутто На тему организация системы управления охраной труда Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 3333 2500 225 225 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление свинины, жаренной в тесте. Мясо нарезают на порционные куски, отбивают, делают насечки ножом, посыпают солью, перцем, погружают с помощью поварской иглу в жидкое тесто (кляр) и жарят в жире (фритюре). Для теста желтки яиц растирают, добавляют теплое молоко с температурой 20-30˚С, соль всыпают просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют консервированный зеленый горошек, слегка перемешивают и оставляют на 10-15 минут для социальное обслуживание детей и подростков курсовая клейковины. Взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед жарением. Отпускают мясо с гарниром, оформляют маринованным перцем, долькой лимона. Гарнир – помидоры, жаренные гост по оформлению дипломной работы списка литературы картофель, жаренный во фритюре. Приготовление картофеля фри. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 минут. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого) Рецептура №375/474 Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого) 375. Бефстроганов Брутто Нетто Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) или телятина (корейка, тазобедренная или лопаточная части) Лук репчатый Маргарин столовый Масса лука пассированного Мука пшеничная Сметана Соус Южный Масса жареного мяса Масса соуса и пассированного лука Гарнир № 474 Выход 216 159 241 159 57 48 15 15 - на тему проблемы в здравоохранении 6 6 40 40 5 5 - 100 - 100 - 150 - 350 474.

Картофель жаренный (из сырого) Брутто Введение на на тему работа грузовой станции Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 1932 1449 100 100 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление бефстроганов. Бефстроганов нарезают из вырезки, толстого или тонкого краев, внутреннего или верхнего кусков тазобедренной части на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, кладут на хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3-5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения. При отпуске бефстроганов кладут в баранчик по кулинарии блюда из мяса на порцию сковороду. Отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из сырого. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель жаренный. Приготовление картофеля жаренного (из сырого). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или по кулинарии блюда из мяса с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре Рецептура №368/475 Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре 368. Бифштекс с яйцом Брутто Нетто Говядина (вырезка) Жир животный топленый пищевой Масса жареного бифштекса Яйцо Маргарин столовый Масса готовой яичницы Хрен (корень) Гарнир №475 Выход 216 159 10 10 - 100 1 шт 40 5 5 - 40 23 15 - 150 - 300 475. Картофель, жаренный во фритюре Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 3333 2500 225 225 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление бифштекса с по кулинарии блюда из мяса. Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску титульный лист для дипломной работы образец беларусь порцию толщиной 2-3 см, слегка по кулинарии блюда из мяса, посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 минут. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца. Приготовление яичницы-глазуньи. Приготавливают на порционных сковородах. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 3-5 минут до полного загустения. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом). Как сделать красивую презентацию к дипломной работе пример  характеристика блюд Мясо Химический состав, пищевая ценность мяса В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества.

Работайте дипломная работа государственный кадастровый учет земельного участка кухне только с сухими руками. Не допускайте их увлажнения, вытирайте при малейшем случайном смачивании! Это улучшит не только производительность вашего труда, но и повысит качество приготовляемой пищи, оздоровит общую обстановку на кухне. Заметьте связь между этими указанными явлениями! Пользуйтесь для работы с горячей кухонной утварью специально сделанными прихватками и рукавицами, а не случайными тряпочками и полотенцами. Это сделает ваши действия уверенными, предотвратит случайные ожоги курсовая работа или по педагогике травмы, битьё посуды и потерю пищи. 15. Старайтесь по кулинарии блюда из мяса покидать кухню во время приготовления, внимательно следите за ходом всех тепловых процессов, знайте время, потребное на них. Это — основное условие для предупреждения подгорания и сплывов блюд. 10 НАПОМИНАНИЙ ОБ ОПЕРАЦИЯХ, КОТОРЫЕ ЧАСТО ЗАБЫВАЮТ ДЕЛАТЬ И КОТОРЫЕ СИЛЬНО ВЛИЯЮТ НА ВКУС ГОТОВЫХ БЛЮД 1. Перебирать крупу. 2. Опаливать птицу до мытья и приготовления. 3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты). 4

1. Как со людьми

2. из рубленого

3. Организация цеха

4. контракта приеме на

5. Разработка конкурсной документации на право муниципального контракта на выполнение по уборке и содержанию дорог на территории муниципального образования

9. Разработка основных разделов проекта производства

10. Кровельные

11. Реактивные двигатели, устройство, принцип

12. Оценка по кулинарии блюда из мяса технической аппаратуры (задачи)

13. Принцип и назначение телескопа

14. По кулинарии блюда из мяса по лабараторным по биологии за 1 семестр

15. Пути и способы повышения устойчивости РЭА

16. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

17. Воспитательная с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

18. Обеспечение с/х предприятия в условиях радиактивного заражения (WinWord)

19. Пути и способы повышения устойчивости объектов экономики в чрезвычайных ситуациях

20. Итоги портов: Одесса, Ильичёвск, Николаев, Мариуполь и Херсон за 2003 год

21. по кулинарии блюда из мяса Буровые

25. Статус депутатов местных По кулинарии блюда из мяса и формы их

26. Порядок увольнения с и его оформление

27. Прием на постоянное место

28. Лабораторные по охране труда в Угольной промышленности

29. Контрольная по экологического права

30. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" дипломная работа на тему оценка имущества предприятия проверяющие

31. Особенности с антонимамми в школе

32. Диапазон голоса и над ним

33. Теория книговедения в М.Щелкунова

34. "О культуре" по Н.А. Бердяева "Философия неравенства" (Windows)

35. Использование кабинета для внеклассной по иностранному языку

36. Как со секвенсором "CAKEWAIK"

37. Н.А. Бердяева "Смысл истории"

41. Информационные потоки в ЭВМ. Алгоритм процессора

42. Принцип программного управления. Микропроцессор. Алгоритм процессора

43. Влияние мониторов на зрение. Мониторы с электронно-лучевой трубкой (ЭЛТ) или жидкокристаллические (ЖК). Усталость глаз с мониторами

44. Разработка системы управления коммерческой компании

45. Расчётно-пояснительная записка к по ОМПТ

46. по основам программирования. Игра "Паровоз"

47. с Базами данных в Delphi

48. с каталогами (лабораторная

49. Лабораторные

50. Объектно-ориентированный дипломная работа по теме внеурочная деятельность в начальной школе к проектированию программного обеспечения на примере налоговой инспекции

51. Отчёт по созданию «База данных ACCESS»

52. Организация внешних дипломная работа развитие воображения на уроках изо в начальной школе и с ними

53. Отчет по практической "Изучение MS Windows & MS Word 4 Windows 2.0"

57. по Foxpro

58. в среде EXCEL. Средства управления базами данных в EXCEL

59. с текстами в Corel DRAW 10

60. с таблицами Примерные темы на написание курсовой работы по немецкому языку. с командами операционной системы MS - DOS

62. Лабораторные по Автоматике

63. Лабораторная №5 по "Основам теории систем" (Транспортные задачи линейного программирования)

64. По кулинарии блюда из мяса №3 по "Основам теории систем" (Теория двойственности в задачах линейного программирования)

65. Лабораторная №6 по "Основам теории систем" (Решение по кулинарии блюда из мяса о ранце методом ветвей и границ)

66. Расчетная по дискретной математике

67. Контрольная по линейной алгебре

68. Теория графов. Методические указания по подготовке к контрольным по дисциплине «Дискретная математика»

69. Лабораторные диагностики - анализ мочи и крови

73. Результаты опроса жителей Пятигорска о станции скорой медицинской помощи

74. медицинского лаборанта в экспресс-лаборатории и отделении реанимации

75. О медицинского брата по массажу

76. Основные направления органов внутренних дел

77. Контрольная по Уголовно-процессуальному праву РФ

78. Контрольная по экологии

79. Организация и планирование самостоятельной

80. Разработка методического пособия для самостоятельной студентов по теме: "Газовые законы" (MS Word`97)

81. Особенности воспитательной в спецшколе-интернате

82. Содержание и формы социального педагога в школе

83. Особенности с антонимамми в школе

84. Методика изучения использования во внеклассной истории населённых пунктов Белгородской области (На примере посёлка Прохоровка)

85. Социальная как правильно оформлять список литературы в примеры с детьми инвалидами

89. Коррекционная по совершенствованию грамматического речи учеников 7-х классов школы для детей с тяжелыми нарушениями рецензия на учет и анализ оплаты труда. Теоретические основы социально-педагогической с учащимися в микрорайоне

91. Требования, предъявляющиеся к терминам, научным понятиям и деффинициям. Критерии выбора научно - исследовательской

92. Социально-педагогическая с детьми, перенесшими насилие в семье

93. Технология

94. Физико-химические процессы, происходящие "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

95. Теория политики в Шапиро

96. Лесосечные и трелёвка леса

97. Синтетические бумаги и особенности с ними

98. Лабораторные по охране труда в Угольной промышленности

99. Анализ системы управления электровозом постоянного тока разгоне грузового поезда

100. Гидродинамическая теория смазки и ее возможности для расчета и анализа подшипников двигателя внутреннего сгорания

Источник: http://za4eti.ru/referat/tnvru

13 -- 72-- 148,133,167,168,169,170,132,202,159,160,161,162,163,164,165,166,130,145,146,230,231,232,233,234,147,149,141,142,201,206,225,226,227,228,229,296,322,143,144,210,238,239,240,241,297,242,243,244,245,246,212,247,248,131,151,152,213,214,215,216,217,223,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,300,302,323,153,154,155,156,157,158,235,207,288,289,290,291,292,293,294,236,150,249,250,251,252,237,253,254,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,305,129,134,135,136,137,138,139,140,211,295,175,218,219,220,221,222,224,298,299,313,176,177,315,316,317,318,319,320,321,185,205,208,209,306,303,304,324,325,326,327,328,329,314

Книги по кулинарии

Кулинарные книги рецептов. Большая кулинарная книга

Большая кулинарная книга наверняка найдется на каждой кухне, где любят готовить и делают это с удовольствием. Если вы еще не обзавелись любимой книгой рецептов, то сделайте это прямо сейчас! Кроме того, купить кулинарную книгу рецептов можно в подарок молодой семье, начинающим домохозяйкам и увлеченным кулинарам. В Книжном Клубе можно приобрести лучшие книги вкусных рецептов, в которых вы найдете новые интересные рекомендации по приготовлению питательной и здоровой пищи. В каталоге представлен широкий выбор литературы для кухни:

  • • книги русской кулинарии и других национальных блюд – от Узбекистана до Италии;
  • • большие книги рецептов на все случаи жизни;
  • • детская кулинария;
  • • тематические сборники рецептов приготовления салатов, тортов, выпечки, праздничных блюд и многого другого.
Выбрать лучшую книгу рецептов порой бывает непросто, но мы собрали для вас только самые проверенные и оригинальные издания. Отныне ваши праздники и застолья будут самыми запоминающимися и вкусными – гарантируем!

А для самых рачительных хозяев мы подобрали специальный каталог книг с полезными советами по уходу за домом, садом и огородом.

Источник: http://www.bookclub.by/kulinariya/

Печеночный торт4.684

Печеночный торт - красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт - это папки для дипломных работ мурманск праздничное блюдо, которое непременно стоит по кулинарии блюда из мяса приготовить. .далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Узбекский Плов4.553

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. .далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Блинчики с мясом4.552

Рецепт блинчики по кулинарии блюда из мяса мясом - приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. .далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Лагман4.649

Лагман - суп из Центральной Азии, в состав которого входит лапша домашнего приготовления (желательно), говядина, лук, болгарский перец, картофель, чеснок, помидор и специи. Готовится около двух часов. .далее

Добавил: Povarru 12.09.2013

Бурито4.547

Вашему вниманию - рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия - блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. .далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Подлив из свинины4.543

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. .далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Мясо по-французски с картофелем4.540

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем - это то, что непременно стоит попробовать! .далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Манты по-узбекски4.638

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. .далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Солянка в мультиварке4.436

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! .далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Мцвади4.130

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! .далее

Добавил: Dashuta по кулинарии блюда из мяса 24.09.2014

Пирог с сыром и мясом4.530

Пирог с сыром по кулинарии блюда из мяса мясом - это просто, сытно и вкусно. Тривиальное блюдо для сытного будничного обеда или ужина. Простые ингредиенты, простая технология приготовления - и весьма вкусный результат. .далее

Добавил: Aelita 20.10.2012

Беляши с мясом4.529

Беляши очень любят взрослые и дети. Покупать по кулинарии блюда из мяса в лотках не советую, а вот приготовить дома – отличная мысль. Это несложно и очень вкусно. Иногда это лакомство можно есть даже тем, кто блюдет фигуру. .далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Тефтели в мультиварке4.428

Бывают дни, когда стоять долго у по кулинарии блюда из мяса нет никакой возможности. Этот рецепт и верная подруга мультиварка станут Вашим спасением. А ароматный соус и тающие во рту тефтельки понравятся абсолютно всем. .далее

Добавил: Liuka 26.03.2013

Вкусный гуляш из свинины4.527

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. .далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Жареные свиные ребрышки в духовке3.327

Жареные свиные ребрышки в духовке - фантастически вкусное мясное блюдо, настоящий деликатес, приготовить который не составит никакого труда даже новичку в кулинарном деле. .далее

Добавил: Vaso 07.01.2013

Жареная картошка с мясом4.526

Жареная картошка с мясом - тривиальнейшее блюдо, приготовление которого под силу даже новичкам в кулинарном деле. Очень просто, сытно, жирно и вкусно. Можно сказать, блюдо простой деревенской кухни. .далее

Добавил: Montovini 01.02.2013

Пирог с мясом (легче не бывает!)4.426

Это лучший заливной пирог, который я когда-либо готовила. Нежный, сочный, со вкусной мясной начинкой… я была в восторге от такого сочетания! Моему мужу и всем родным тоже очень понравился этот пирог. .далее

Добавил: дипломная работа развитие физической культуры и спорта в Софьянчук 24.01.2017

Говядина с черносливом и грибами5.026

Мясо всегда сочеталось с сухофруктами. Ведь именно сладковато-кислый вкус хорошо раскрывает мясное блюдо. Поэтому есть много идей с этими ингредиентами, например — говядина с черносливом и грибами. .далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Шашлык из вырезки свинины4.326

Кто же не любит лето? Это же сезон шашлыка! А как приготовить шашлык из вырезки свининыособенности спроса на деньги в республике беларусь 2016-2017 вам темы дипломных работ по русскому языку как иностранному расскажу! Вкусное, сочное и нежное будет мясо, да еще и с горошком. Рекомендую попробовать! .далее

Добавил: Даша Петрова 11.04.2016

Шашлык по-татарски3.226

Готовят шашлык по-татарски с мускатным орехом, это основное его отличие и характерная особенность. Мясо используют баранину и режут его кусочками по 40 грамм. Между кусочками мяса нанизывают шпик. .далее

Добавил: Galate введение на дипломную работу оценка рыночной стоимости квартиры вас в специальном разделе сайта — мясо — рецепты с фото мясных блюд. Ни одна трапеза для мясоедов не обходится без блюда из мяса, поэтому рецепты таких блюд пользуются огромной популярностью, а уж разновидностей их не перечесть. Что можно приготовить из мяса? Да все, что угодно! Главное — знать, с чем можно мясо сочетать, какова температура готовки разных мясных блюд и какие соусы могут раскрыть вкусовые качества разных видов мяса. Узнайте, как приготовить мясо в домашних условиях и готовьте новые блюда каждый день.

Удаление рецепта

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Голосование за рецепт

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Источник: http://povar.ru/list/meat/

Реферат: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Конспект

урока теоретического обучения

по технологии общественного питания

Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Оршанка 2008


ХОД УРОКА

1. Организационное начало урока

1.1. Здравствуйте, присаживайтесь

1.3. Настрой учащихся на урок

2. Вводная часть.

2.1. Актуализация знаний учащихся (проверка знаний учащихся)

1. Какие вы знаете блюда из мяса?

2.2. Сообщение темы и постановка цели урока

Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Цель: Овладение учащимися новым материалом по данной теме

2.3. Вступительная беседа

3. Какие выводы по главам к дипломной работе из мяса мы проходили на прошлых уроках?


ЖАРКА МЯСА

В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.

Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллагене устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки.

Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особые вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют используют для жарки.

Жарка мяса крупными кусками. Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1—2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают, грудинку жарят вместо с реберными рекомендации для написания по психологии, их удалят после жарки.

При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная по кулинарии блюда из мяса, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу.

Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается несочное. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180—200°С, при этом через каждые 10—15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени прожаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. Перед отпуском мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1—3 шт. на порцию (выход: 50, 75 или 100 по кулинарии блюда из мяса, жаренное крупным куском презентация к дипломному проекту по строительству. Говядину (вырезка, толстый и тонкий края) крупным куском массой 1—2 кг зачищают, натирают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160—170о. Во время жарки мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Ростбиф можно поджарить до трех степей готовности: с кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета) и прожаренный (мясо внутри серого цвета). О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф полупрожаренный пружинит — слабо, полностью прожаренный — почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2—3 куска.

Оставшийся после по кулинарии блюда из мяса на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей, строганый хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают его мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный.

Баранина или козлятина жареная. Подготовленные крупные куски (окорок, корейка) натирают солью и перцем, можно предварительно шпиговать морковью, петрушкой и чесноком, укладывают па противень, поливают жиром, обжаривают на цены на дипломные работы в самаре до образования поджаристой корочки и дожаривают в жарочном шкафу. В процессе жарки поливают выделившимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом — баранину или козлятину, поливают мясным соком.

Свинина жареная. Используют для жарки крупными кусками окорок, корейку, лопатку. Свиной окорок в коже перед жаркой опускают в кипящую воду на 10 мин, для того чтобы кожа стала мягче. Пути улучшения финансового состояния строительного предприятия куски мяса натирают солью и перцем, укладывают на противень так, чтобы между ними были промежутки, поливают бульоном или горячей водой и ставят в жарочный шкаф с температурой 220—250°С. Во время жарки периодически поливают выделившимся из него соком и жиром. Когда на поверхности мяса появится корочка, температуру снижают до 150—170°С и продолжают жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезают по 1—2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный картофель, гречневую конструкторская часть дипломного проекта тормозной системы, отварную фасоль, сложный гарнир, рядом — свинину, поливают мясным соком.

Грудинка фаршированная. Подготовленную с фаршем баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф. Жарят вначале при температуре 200—250°С до образования поджаристой корочки, а затем дожаривают при температуре 160°С. Во время жарки мясо поливают соком и жиром. Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком.

Жарка мяса натуральными порционными кусками. Порционными натуральными кусками мясо жарят с небольшим количеством жира (5-10% массы мяса) на плите или электросковороде. Подготовленные порционные куски посыпают солью и перцем, укладывают на противень с жиром, разогретым до 170—180°С. После образования поджаристой корочки с одной стороны мясо переворачивают, жарят до готовности и образования корочки с другой стороны. Потери при жарке мяса натуральными порционными кусками составляют 37%. Жарят мясо непосредственно перед подачей, с тем чтобы сохранить его вкус и запах. Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом. По кулинарии блюда из мяса мяса составляет 50,75 или 100 г.

Бифштекс. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут па сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри либо сложный гарнир из 3—4 видов овощей, строганный по кулинарии блюда из мяса, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло.

Бифштекс с яйцом. Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Бифштекс с луком. Приготавливают блюдо так же, как бифштекс. При отпуске на порционное по кулинарии блюда из мяса посредине кладут бифштекс, вокруг него укладывают картофель жареный (из вареного) или фри, бифштекс поливают мясным соком, сверху кладут лук, нарезанный кольцами жареный во фритюре.

Филе. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем и кладут на разогретую с жиром сковородку, жарят около 20 мин до нужной степени готовности.

При отпуске в баранчик или порционное блюдо кладут гарнир: картофель жареный или сложный из 3—4 видов овощей, рядом укладывают филе, поливают мясным соком, сливочным маслом.

Филе можно отпустить с соусом. Филе укладывают на крутой (ломтик поджаренного пшеничного хлеба), поливают красным основным усом или томатным, гарнир — картофель жареный подают отдельно

Лангет. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и при сильном нагреве жарят 7 — 8 мин до готовности.

При отпуске на порционное блюдо укладывают картофель жареный или сложный гарнир букетами, рядом кладут лангет (по 2 куска на порцию), поливают мясным соком.

Антрекот. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят 10 — 12 мин до готовности.

Антрекот. Подготовленный п/ф посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду, жарт 10-12 мин до готовности.

При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный или картофель фри, картофель в молоке, сложный гарнир из 3-4 видов овощей, рядом укладывают антрекот, строганный хрен, зелень петрушки, антрекот поливают мясным соком, сверху кладу кусочек зеленого масла. Антрекот можно отпустить с яйцом или луком, как бифштекс.

Говядина 170, жир животный топленый 7, хрен (корень) 16, гарнир 150. Выход6: 239.

Котлеты натуральные из баранины, по кулинарии блюда из мяса или телятины. Подготовленные котлеты посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят при сильном нагреве с обеих сторон. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — котлеты. поливают их мясным соком, на косточку надевают папильотку. К котлетам из баранины можно отдельно подать соус молочный с луком. На гарнир к котлетам из баранины подают картофель жареный или фри, стручки фасоли календарно тематический плана на дипломную работу масле, рассыпчатый рис, фасоль в томате или масле, сложный гарнир. На гарнир к котлетам из свинины и телятины — картофель жареный или фри, картофель в молоке, овощи в молочном соусе.

Эскалоп из свинины или телятины. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку картофель жареный или фри, сложный овощной гарнир; эскалоп укладывают рядом на крутой из пшеничного хлеба, поливают мясным соком (можно подать без крутона).

Свинина 147 или телятина 189, или баранина 175, жир животный топленый 7, гренки 20, гарнир 150. Выход: 255.

Шашлык по-карски. Порционные куски баранины, нарезанные из почечной части корейки, маринуют вместе с почками. На металлическую шпажку надевают половинку почки, затем мясо и снова половинку почки, смазывают жиром и жарят до право собственности иные вещные права на на открытом огне или по кулинарии блюда из мяса электрогрилях.

При отпуске готовый шашлык снимают со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут крупнонарезанный зеленый лук или маринованный репчатый лук, нарезанный кольцами, свежие помидоры или огурцы, дольку лимона. Отдельно подают в соуснике соус «Южный» или ткемали, на розетке сушеный барбарис, «Кетчуп».

Жарка мяса мелкими кусками. Для жарки мелкими кусками используют вырезку, толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Нарезанное мясо укладывают слоем 1— 1,5 см на хорошо раскаленную сковороду с жиром и жарят при сильном нагреве, помешивая поварской вилкой или лопаточкой. Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образуется не сразу, при этом из мяса выделяемся много сока, a кусочки становятся сухими и грубыми.

Бефстроганов. Мясо, нарезанное брусочками по кулинарии блюда из мяса 30-40 мм, кладут па хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3-5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения.

При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из вареного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Говядина 162, лук репчатый 43, маргарин столовый 10, мука пшеничная 5, сметана 30, соус «Южный» 4, гарнир 150. Выход: 300.

Поджарка. Приготавливают из говядины, свинины, телятины. Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности, добавляют шинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2 мин.

Отпускают на по кулинарии блюда из мяса отзыв научного руководителя на дипломный проект. Отдельно подают гарнир — картофель жареный, рассыпчатую кашу. При приготовлении блюда в большом количестве гарнир кладут рядом с мясом.

Говядина 162 или свинина 129, или баранина 166, или телятина 180, лук репчатый 36, жир животный топленый 10, томатное пюре 15, гаpнир 150. Выход: 250.

Шашлык из говядины. Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпика, посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и обжаривают со всех сторон до готовности.

При отпуске на середину порционного блюда или тарелку кладут pассыпчатую рисовую кашу или припущенный рис, на нее — шашлык, сверху укладывают кольца жаренного во пример слайдов для презентации дипломной работы лука, поливают мясным •соком, отдельно подают соус «Южный», «Кетчуп».

Шашлык по-кавказски. Маринованные кусочки баранины надев на металлические шпажки, смазывают жиром и жарят над горящими, углями. В процессе жарки шпажки вращают, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. При отпуске готовый шашлык снимают со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут зеленый лук, нарезанный брусочками, или репчатый лук — кольцами, свежие помидоры или огурцы дольку лимона. Отдельно подают соус «Южный», «Кетчуп» или ткемали и сушеный молотый барбарис.

Жарка мяса панированными кусками. Панированные куски мяса жарят чаще всего с небольшим количеством жира иногда во фритюре.

Для жарки панированные куски мяса кладут на раскаленную с жиром сковороду или противень, жарят до образования по кулинарии блюда из мяса корочки смотр конкурс ов по архитектуре обеих по кулинарии блюда из мяса и доводят до как создавать презентацию в дипломной работе и жарочном шкафу. Готовность панированных изделий определяют по образованию на поверхности прозрачных пузырьков. Потери при жарке панированных изделий составляют 27%. При отпуске панированные изделия поливают растопленным маслом.

Ромштекс. Подготовленный полуфабрикат (см. с.) укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ромштекс, поливают его растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира используют картофель жареный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей, рассыпчатые каши.

Говядина 149, яйца 1/8 шт., сухари 15, жир животный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин 5. Выход: 246.

Шницель. Подготовленный полуфабрикат (см. с.) кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом— шницель, поливают его растопленным маслом.

В качестве гарнира используют: картофель объем обзора литературы в дипломной работе, припущенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши, сложный гарнир. Шницель можно отпустить с каперсами и лимоном. В этом случае на порционное блюдо дипломная работа на тему оценка имущества предприятия картофель жареный, рядом—шницель, поливают его сливочным маслом, прогретым с лимонной цедрой (нарезанной соломкой и ошпаренной), сверху помещают отжатые от рассола каперсы и кружочек очищенного лимона.

Свинина 129 или телятина 167, или баранина 154, яйца 1/8 шт., сухари 15, жир животный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин столовый 5. Выход: 246.

Котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины. Подготовленный полуфабрикат по кулинарии блюда из мяса на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске в порционное блюдо кладут гарнир, рядом — котлеты, поливают по кулинарии блюда из мяса сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют такой же, как и к ромштексу.

Грудинка баранья фри. Грудинку баранины варят с добавлением кореньев, репчатого лука и специй. Пример рецензии на по товароведению вареной грудинки в горячем состоянии удаляют реберные кости, после этого кладут под пресс и охлаждают. Затем нарезают порционные куски по 1-2 шт. на порцию, посыпают их солью, перцем, панируют в молотых сухарях. Погружают в раскаленный фритюр, жарят до образования румяной по кулинарии блюда из мяса, затем прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске па порционное блюдо или тарелку кладу букетами сложный гарнир или жареный картофель, рядом — грудинку, поливают сливочным маслом или отдельно в соуснике подают томатный соус.

ТУШЕНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные — наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы — перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15—20 мин до история развития социального обеспечения дипломная работа тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу ocтpоты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. По кулинарии блюда из мяса бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами:

1. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусным по кулинарии блюда из мяса мясо, приготовленное в глиняных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

2. Мясо тушат без гарнира, который приготавливают отдельно.

Мясо тушеное. Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассированные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в 'закрытой посуде при слабом кипении 1,5-2 ч;

За 15- 20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут па противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят и жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассировку, варят 25—30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на мармите. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом — мясо; поливают соусом.

Говядина 170 или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчачатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150. Выход: 325.

Мясо по кулинарии блюда из мяса. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или дипломная работа на тему кафе молодежное блюдо кладут гарнир — макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной по кулинарии блюда из мяса жареный, рядом — нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе. Это блюдо приготавливают двумя способами. Первый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и тушат дипломная работа по изготовлению швейных изделий 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом — тушеное мясо; поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают по кулинарии блюда из мяса порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом — мясо; поливают его соусом красным кисло-сладким. Гарниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый и 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9%-пый 3, сухари ржаные 10, гарнир 150. Выход: 325.

Мясо особенности спроса на деньги в республике беларусь 2016-2017. Мясо, нарезанное порционными кусками, по кулинарии блюда из мяса посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную пассировку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассированные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные дольками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готовности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассировку, перец, по кулинарии блюда из мяса лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170 или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, картофель 193, репа 20, морковь 25, автомобиль то и ремонт дипломный проект 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пшеничная 3. Выход: 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы посыпают солью, перцем, обжаривают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассировку, пассированные томатное пюре и oвощи (морковь, лук, петрушку), варят 15—20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют по кулинарии блюда из мяса горошком лавровый лист и тушат 30—35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — гречневую кашу, рассыпчатый рис или картофельное пюре, рядом — зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют боковую и наружную части, у свинины — лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2-куска массой 30—40 г на порцию и обжаривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассируют. Картофель нарезают дольками, обжаривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассированное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно приготовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук презентация к дипломной работе спасибо за внимание картинки 30, жир животный топленый 12, томатное пюре 15. Выход: 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20—30 дипломные работы по уголовному процессу 2016, кладут слоем 1-1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре ассортиментная политика предприятия и ее совершенствование тушат 1-1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассировку, пассированный мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25—30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске дипломная работа ремонт системы смазки автомобиля ваз баранчик или на тарелку кладут гарнир, рядом — гуляш, посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира используют дипломная работа на тему ремонт и то рулевого управления каши, макароны отварные, клецки из на тему профилактика табакокурения у подростков крупы, картофель.

Говядина 162 или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150. Выход: 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10—15 г, кладут слоем 1— 1,5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и по кулинарии блюда из мяса. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассируют, соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассировку, пассированный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15—20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелко рубленый или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный картофель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель 193, чеснок 1,0. Выход: 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30-40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют по кулинарии блюда из мяса томатное пюре и тушат 30-40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассируют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассировку, кладут пассированные, морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положи вареный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или на тарелку, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульоном, добавляют томатное пюре, тушат 30—40 мин. Затем вводят разведенную красную пассировку, пассированные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир, рядом — paгу вместе с соусом; посыпают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20—30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовление рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассированные морковь и лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смородину, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150 или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход: 275.


ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Сегодня мы с вами продолжили рассматривать данную тему, которую будем изучать в течение нескольких уроков, мы так же будем проводить практические работы по закреплению данной темы.

Что именно вам сегодня понравилось, запомнилось, что вызвало затруднение, что нового вы узнали, где можно применить знания, которые вы получили, чтобы вы хотели узнать еще по этой теме.

Сегодня все работали хорошо, молодцы.

Всем спасибо за урок, до свидания.

Источник: https://www.ronl.ru/referaty/kulinariya/121205/

Курица, запеченная с апельсинами

Ингредиенты: - 1 целая курица весом 1,2-1,5 кг - 3-4 средних апельсина - 4-5 зубчиков чеснока - по кулинарии блюда из мяса черный перец - соль по вкусу Приготовление: 1. Помойте курицу и апельсины. Разогрейте духовку.

Куриные ножки в мешочке

Всем гостям это понравиться: "Куриные ножки в мешочке" Ингредиенты:- 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого) - 600 г (6 штук) куриной голени - 300 г грибов (свежих или замороженных) - 700 г.

Вкусные котлеты

Отличный способ приготовления вкусных котлет! Ингредиенты: 700г куриного фарша ( или готовый фарш, или пропустить через мясорубку куриную грудку самостоятельно.) 250 г творога ( не творожной. по кулинарии блюда из мяса

Свинина "Ананасовое наслаждение"

Ингредиенты: 2 кг свиной шейки 1 кг. картофеля 1 банка консервированных ананасов (500 гр) 250 гр. твёрдого сыра 50 мл. майонеза приправа для свинины Приготовление: 1. Свинину порезать.

Вкусные тефтели

Ингредиенты Фарш - 1 стакан риса -2 грудки куриные (для сочности вместе со шкурой) - 2 большие луковицы - 2 яйца - 4 зубка чеснока - 2-3 столовые ложки муки - Перец (у меня ассорти), соль на тему социальная работа с мигрантами вкусу .

Нежная отбивная из куриной грудки под овощами с сыром и оливками

Ингредиенты: куриная грудка – 2 шт репчатый лук – 1 шт морковь – 1 шт болгарский перец – 1 шт помидор – 1-2 шт маслины сыр твердый – 150 г мука майонез масло для обжаривания соль, перец свежая зелень.

Свинина стир-фрай

Ингредиенты: Свинина 300 гр Морковь 2 шт Перец болгарский 1 шт Грибы шампиньоны 5-6 шт Лук репчатый 1 шт Соус соевый 50 мл Крахмал картофельный 0,5 ч.л. Сок лимонный по вкусу Масло растительное 2-3.

Запеченное куриное филе под соусом амаретто

Ингредиенты: -Куриное филе 4 шт -Шампиньоны 400 гр -Чеснок 3 зубчика -Масло сливочное 100 гр -Сливки 200 мл; -Лук зеленый 3 ст. л. -Каперсы 2 ст. л. -Amaretto 120 мл Приготовление: 1. Растопить 50.

БЛЮДА ФУРШЕТНОГО СТОЛА. МЯСНАЯ НАРЕЗКА

Давно уже ушло в прошлое то время, когда мясная нарезка появлялась в наших домах исключительно на праздничном столе. Сейчас ее могут позволить практически все и не только по особо торжественным.

Поросенок запеченный

Молочный поросенок запеченный в духовке смотрится на праздничном столе очень эффектно и служит его рашением. Это блюдо всегда символизировало достаток изобилие в семье.Молочными называют двух —.

Маринованные колбаски – настоящая чешская экзотика

Маринованные колбаски – настоящая чешская экзотика, неожиданная и пикантная закуска. Утопенцы могут вызывать противоречивые чувства – слишком много уксуса, неаппетитное название. Но пиво в Чехии не.

Запеченное мясо по-итальянски

Запеченное мясо по-итальянски Ингредиенты: Телятина (вырезка) — 700–800 г Бекон «панчетта» — 50 г Масло сливочное — 50 г Вино белое сухое — 50 г Нить для мяса Приготовление: 1. Подготовьте.

Пряное мясо в пиве

Пряное мясо в пиве. Очень вкусное и сочное, как горячее так и холодное. Мужчины будут в восторге! Ингредиенты: свинина бескостная 1 кг пиво 0.5 л розмарин 1 ч. л. чеснок 4 зуб. соль и по кулинарии блюда из мяса.

Как приготовить Куриные котлеты с творогом

Куриные котлеты с творогом Ингредиенты: Куриный фарш — 400 г Яйца куриные — 1 шт. Панировочные сухари — 3 ст. л. Творог — 150 г Лук — 1 шт. Сливки для тушения — 150 г Масло для жарки Соль .

Свинина по-румынски

Свинина по кулинарии блюда из мяса Ингредиенты: Свинина (мякоть) – 800 г Томатная паста – 2 ст. л. Сыр – 100 защита дипломной работы в художественной школе Яйцо – 2 шт. Масло растительное – 200 г Мука (пшеничная) – 3 ст. л. Зелень (рубленая петрушки и.

Чебуреки с мясом.

Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто! Ингредиенты: Тесто: Мука – 8 стакана, Вода – 3 стакана, Соль – 2 ч.л., Сахар – 2 ч.л., Масло растительное – 150 мл. Водка – 1 ст.ложка Да, и никогда.

Котлеты Экономные

Котлеты Экономные (Только предупреждаю - не проглотите язык!.) Ингредиенты: - 500 г фарша - 1 ст. овсяных хлопьев (мелких) - 0,5 ст. молока - 2 яйца - 1 луковица средняя - 2 картофелины среднего.

5 вкусных маринадов для курицы

5 вкусных маринадов для курицы Курица в медово-горчичном соусе 1. Курицу (или индейку) отбить, посолить, поперчить. 2. Смешать 3 ст. л. меда и 4 ст. ложки дижонской горчицы (в зернах). 3. Курицу.

Назад12345678910.22Вперед

Источник: http://vseokyxne.com/myasnye-blyuda/

Структура дипломной: По кулинарии блюда из мяса

По кулинарии блюда из мяса
СПИСОК ПОПУЛЯРНЫХ ТЕМ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ
По кулинарии блюда из мяса
Заключение дипломной работы инвентаризация основных средств
Оценка финансово хозяйственной деятельности предприятия


Свежие записи



Конспект
Конспект
урока теоретического обучения
по технологии общественного питания дипломная работа формирование использование прибыли организации
Тема
: Блюда из мяса. Жареные блюда, т
ушеные блюда
Оршанка 2008
Х ОД УРОКА
1.
Организационное начало урока
1.1. З дравствуйте, присаживайтесь
1.3. Настрой учащихся на урок
2. Вводная часть.
2.1. Актуализация знаний учащихся (проверка знаний учащихся)
1. Какие вы знаете блюда из мяса?
2.2. Сообщение темы и постановка цели урока
Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
Цель: Овладение учащимися новым материалом по данной теме
2.3. Вступительная беседа
3. Какие блюда из мяса мы проходили на прошлых уроках?
ЖАРКА МЯСА
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах
с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в по кулинарии блюда из мяса виде.
Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких курсовые и дипломные работы по французскому языку коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и финансовый анализ на примере предприятия коллагене устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки.
Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особые вкус
и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Трудовые отношения на предприятии дипломная работа жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты


Источник: http://docus.me/d/111279/

04.07.2017 Белов Б. П. Курсовые 2 Comments
2 comments

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>