Курс кондитерского дела "ПОВАР-КОНДИТЕР" (Кондитер 4-го разряда)


>

07.2016—02.2017   8 месяцев

Повар-кондитер

гостиница "Новотель", г. Химки, полная занятость.

Работал с дрожжевым, слоеным, бисквитным тестом, готовил тирамису, чизкейк, наполеон, фруктовый салат, фруктовую корзину, медовик, эстерхази, эклеры, макаруни, несложные торты.

08.2015—05.2016   10 месяцев

Повар-суши

"Ролл-Экспресс", г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Варил рис, соуса, разделывал рыбу, готовил суши, роллы по тех картам.

05.2014—09.2015   1 год 5 месяцев

Продавец консультант

"Шамса-маркет" сеть продуктовых магазинов, г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Выкладка товаров по планограмме, смена ценников, контроль сроков годности товара, консультация.

06.2013—12.2013   7 месяцев

Кладовщик-комплектовщик

Эй Пи-Трейд, г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Сборка товаров по заявкам и выкладка принятых товаров по адресу.

Навыки и умения

Иностранные языки

Английский (разговорный),
русский (свободно владею).

Профессиональные навыки

Уверенный пользователь ПК, MS Word, MS Excel, Internet, социальные сети, могу подать объявления и искать в Интернете, Wordstat, Publer.

Источник: https://www.superjob.ru/resume/povar-konditer-40889777.html

Бюджетное образовательное учреждение

Омской области

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 33

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессии 260807 Повар, кондитер

г. Называевск 2014

Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики

Обучающейся(гося)_______________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия 260807 «Повар, кондитер»

Форма обучения дневная Группа №______

Место прохождения практики______________________________________________

________________________________________________________________________

наименование предприятия

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» ____________20___год

Руководитель

практики ________________________________________________________________________

(Ф.И.О)

________________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)

МП

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Повар

Характеристика работ Повар 3-го разряда: Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий. Формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

  1. Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.

  2. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.

  3. Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.

  4. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

  5. Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов

ПК 1.1. 

ПК 2.2. 

Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел УП 1. Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.

Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.

2

10

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Раздел УП 1. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

18

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров

Раздел УП 2. Приготовление простых супов

Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

12

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Раздел УП 1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 3. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

18

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

18

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок

Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

12

ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков

Раздел 1. Приготовление сладких блюд

Раздел 2.Технология приготовления напитков.

Зачет

12

6

Содержание тем производственной практики

Дата

Краткое содержание производственной практики

Количество часов

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Подпись руково-дителя

ПМ 01.

Приготовление блюд из овощей и грибов

12

23.05

1) Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

2) Обработка и нарезка:

-клубне и корне плодов;

-капустных и луковых овощей;

- томатных и тыквенных овощей;

-свежих грибов, пряностей и приправ.

2

4

24.05

2) Приготовление и отпуск блюд и гарниров - из отварных овощей;

- из припущенных овощей;

-жареных овощей основным способом;

- из тушеных овощей;

- из запеченных овощей;

- фаршированных блюд из овощей. Зачет.

6

ПМ 02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

18

26.05

1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции.

6

27.05

2)Приготовление блюд, оформление и отпуск:

- из каш.

- из бобовых и кукурузы.

- блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.

6

28.05

3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.

- Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

6

ПМ 03.

Приготовление супов и соусов.

12

29.05

1) Приготовление и отпуск:

- бульонов, щей, борщей, рассольников.

- супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми;

- супов-пюре, холодных супов;

- сладких и молочных супов.

6

30.05

2)Приготовление соуса

-красного основного и его производных;

- соуса белого основного и его производных.

-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи.

-холодных соусов и яично-масляных смесей, салатных заправок, маринадов.

6

ПМ 04.

Приготовление блюд из рыбы

18

31.05

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд:

- из отварной и припущенной рыбы.

- из тушеной рыбы.

- из запеченной рыбы.

02.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.

03.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

ПМ 05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

18

04.06

Приготовление полуфабрикатов:

- для приготовления блюд из отварного мяса.

- для приготовления блюд из мяса жареного крупным и мелким куском .

- для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском.

05.06

- для приготовления блюд из тушенного мяса.

- для приготовления блюд из запеченного мяса.

- для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы.

06.06

- для приготовления блюд из субпродуктов

- для приготовления блюд из домашней птицы.

ПМ 06.


12

07.06

Приготовление бутербродов, салатов, винегретов.

09.06

Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, блюд лечебного и диетического питания.

Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и рыбы.

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

12

10.06

Приготовление холодных и горячих сладких блюд.

6

11.06

Приготовление желированных блюд

Приготовление холодных, горячих и лечебных напитков

Зачет

6

6

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося БОУ НПО ПУ № 33

______________________________________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Группа №__24__ профессия____Повар____

Обучающийся/аяся/______ ______________________________________________за время прохождения производственной практики на (в)________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

фактически работал с ______ _________________2014__г

по _____________________2014_г.

и выполнял работы____ ______________________________________ на рабочих местах ____________________________________________

(указать вид деятельности)

1.Качество выполнения работ:

Профессиональные компетенции

Оценка

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

___________

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

___________

ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

____________

ПК2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы_

____________

ПК2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

____________

ПК2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

____________

ПК2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

____________

ПК3.1.Готовить бульоны и отвары

____________

ПК3.2.Готовить простые супы

____________

ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

____________

ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы

____________

ПК4.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом

_______________

ПК4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом_

_______________

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

_______________

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

______________

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

_______________

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

_______________

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

_______________

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

_______________

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

_______________

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

_______________

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

_______________

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

_______________

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки

_______________

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

_______________

2 Выполнение норм на практике ___108 часов____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ___________________

____________________________________________________________________________________________.

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )_______________________ оценка_______________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность

Общие компетентности

Да/нет

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Обучающаяся/ейся/________________________ может претендовать на _____________квалификационный разряд по квалификации повар

Руководитель_______________ ___________________

подпись расшифровка

МП

Мастер производственного обучения_______________________Л.Ф.Пуляева

«_____»_______________________2014 г.

Источник: https://infourok.ru/dnevnik-proizvodstvennoy-praktiki-po-professii-povar-konditer-dlya-go-kursa-422227.html

Подробнее

Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, 2012. - 66 с. По профессии "Повар". Путевка.Календарный план прохождения практики.Перечень материалов собранных студентами в период прохождения практики (для отчета практики прилагаются инструкционные карты).

  • 63,80 КБ
  • скачан 181 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

  • 385,59 КБ
  • скачан 1300 раз
  • дата добавления неизвестна
  • изменен

Подробнее

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы:Холодные блюда.Десерты и сладкие соусы.Бульоны, супы, желе.Блюда из говядины и телятины.Блюда из птицы.Блюда из свинины.Блюда из творога и сыра.Мучные блюда.Горячие соусы.Холодные соусы.Бутербродные пасты.Коктейли.Блюда из овощей и грибов.Блюда из рыбы и морепродуктов.Блюда из...

  • 1,56 МБ
  • скачан 1525 раз
  • дата добавления неизвестна
  • изменен

Подробнее

Выходные данные неизвестны. 2009. - 57 лекций, 507 стр.Предмет и задачи курса.Народная кухня и современность.Профессиональная кулинария.Теоретические основы технологии продуктов общественного питания.Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.Тепловая обработка продуктов.Процессы, формирующие качество продукции общественного питания.Изменение белков.Изменение...

  • 593,78 КБ
  • скачан 415 раз
  • добавлен
  • изменен
Источник: http://www.twirpx.com/file/856995/

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для кондитеров 4 разряда. Курсы «Повар-кондитер» рассчитаны на полную подготовку кондитеров 4 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кондитерского искусства. Профессия кондитера 4 разряда очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на кондитерских курсах для начинающих в нашем Институте.

Шеф-кондитеры и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения кондитеров 4 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.

Обучение в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение начинающих кондитеров 4 разряда дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу кондитерских курсов онлайн можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса кондитеров в Москве для начинающих.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-кондитеров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Выпускники кондитерских курсов в Москве для начинающих получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Повар-кондитер». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов кондитерского дела!

Содержание программы курса "Повар-кондитер"

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
2.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
2.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования

3. Ассортимент хлебопекарного производства
3.1 Правила выпечки хлеба
3.2 Начинки для хлебов
3.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
3.4 Батон и каравай. Особенности производства
3.5 Кексы и булочки. Особенности производства

4. Пресное, дрожжевое и жидкое тесто. Блюда из них
4.1 Приготовление пресного теста
4.2 Секреты приготовления пиццы. Лепка пельменей и вареников
4.3 Способы приготовления дрожжевого теста
4.4 Разновидности изделий из дрожжевого теста
4.5 Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста
4.6 Свойства изделий из жидкого теста
4.7 Пончики с дыркой и без. Омлеты. Блины. Приготовление вафлей с кремом

5. Бисквитное и песочное тесто
5.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
5.2 Разнообразие бисквитов
5.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
5.4 Применения эмульгаторов
5.5 Различные способы приготовления песочного теста
5.6 Выпечка из песочного теста
5.7 Другие изделия из песочного теста

6. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
6.1 Приготовление слоеного теста
6.2 Слоеное тесто. Изделия из него
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Заварное тесто
6.5 Изделия из заварного теста

7. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
7.1 Приготовление крупяного теста
7.2 Приготовление пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
7.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
7.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

8. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
8.1 Кексовое тесто
8.2 Приготовление кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Белковое тесто
8.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Приготовление тюилей

9. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
9.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
9.2 Приготовление сладких классических начинок
9.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
9.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
9.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
9.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

10. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
10.1 Соусы. Классика
10.2 Секреты приготовления английского соуса
10.3 Сиропы. Правила приготовления
10.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
10.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий



Курс обучения "Повар-кондитер"

На сегодняшний день профессия повара-кондитера является весьма популярной и востребованной. В первую очередь, это вызвано значительным увеличением числа заведений общественного питания и отдыха, причем речь идет не только о столовых, ресторанах и кафе. Большинство крупных магазинов по продаже продуктов питания открывают собственные цеха по изготовлению готовой продукции. Такая тенденция наблюдается повсеместно и с каждым годом набирает обороты. Вполне закономерно, что, имея диплом специалиста в области кулинарии, вы гарантированно сможете подобрать для себя хорошую вакансию вне зависимости от того, проживаете ли вы в крупном городе или небольшом населенном пункте. Открытие собственного кафе или пиццерии также является отличной идеей для тех, кто владеет кулинарным искусством на высоком уровне, ведь ваш профессионализм сделает управление бизнесом максимально эффективным.

Уроки, позволяющие получить навыки мастерства повара и кондитера, актуальны и для тех, кто просто хочет научиться готовить изысканные лакомства и ищет для этого подходящие возможности. Получив необходимые знания, вы сможете легко приготовить блюда любой сложности, в том числе и те, которые традиционно входят в меню знаменитых ресторанов. Это обеспечит экономию денежных средств и превратит ваши семейные торжества в настоящий праздник для гурманов.

Институт кулинарии делает все необходимое, чтобы вы остались довольны и выбранной специальностью, и своим решением учиться именно у нас. Мы предлагаем максимально удобный график обучения, позволяющий совмещать учебу с любым другим видом деятельности. Вы можете обучаться не только очно, но и дистанционно, поэтому учеба потребует минимальных затрат. В нашем учебном заведении работают лучшие специалисты, а для прохождения практики кондитера нашим слушателям предлагаются различные варианты: стажировка в ресторанах и кафе, на предприятиях по изготовлению кондитерской продукции и др. После окончания учебы вы получите государственный диплом повара-кондитера IV разряда.

И, наконец, заслуживают внимания наши расценки. Запишитесь на курс обучения "Повар-кондитер", отправив заявку онлайн, и получите выгодную скидку! Более подробную информацию о содержании учебной программы и других вопросах, связанных с получением данной специальности, можно узнать у наших консультантов. Ждем ваших звонков и сообщений!
Источник: http://xn----8sbwabbamjqf1bfobaqd.xn--p1ai/courses/povar-konditer/
.


Смотри также

Изд: Повар кондитер 3 курс образец

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА НА ТЕМУ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Темы дипломных проектов по защите информации
УЧЕТ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ И АНАЛИЗ

Резюме размещено в отраслях: - медицинской сестры

СЕЙЧАС ПРОСМАТРИВАЮТ:
выдел в счет земельной доли

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для кондитеров 4 разряда. Курсы «Повар-кондитер» рассчитаны на полную подготовку кондитеров 4 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кондитерского искусства. Профессия кондитера 4 разряда очень увлекательна интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на кондитерских курсах для начинающих в нашем Институте.

Шеф-кондитеры и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения кондитеров 4 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.

Обучение в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение начинающих кондитеров 4 разряда дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а повар кондитер 3 курс образец программу кондитерских курсов онлайн можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса кондитеров в Москве для начинающих.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-кондитеров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Выпускники кондитерских курсов в Москве для начинающих получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Повар-кондитер». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов кондитерского дела!

Содержание программы курса "Повар-кондитер"

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
2.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
2.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
2.3 Вспомогательное сырье и материалы повар кондитер 3 курс образец 2.4 Специи и правила их использования

3. Ассортимент хлебопекарного производства
3.1 Правила выпечки хлеба
3.2 Начинки для хлебов
3.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
3.4 Батон и каравай. Особенности производства
3.5 Кексы и булочки. Особенности производства

4. Пресное, дрожжевое и жидкое тесто. Блюда из них
4.1 Приготовление пресного теста
4.2 Секреты приготовления пиццы. Лепка пельменей и вареников
4.3 Способы приготовления дрожжевого теста
4.4 Разновидности изделий из дрожжевого теста
4.5 Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста
4.6 Свойства изделий из жидкого теста
4.7 Пончики с дыркой и без. Омлеты. Блины. Приготовление вафлей с кремом

5. Бисквитное и песочное тесто
5.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
5.2 Разнообразие бисквитов
5.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
5.4 Применения эмульгаторов
5.5 Различные способы приготовления песочного теста
5.6 Выпечка из песочного теста
5.7 Другие изделия из песочного теста

6. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
6.1 Приготовление слоеного теста
6.2 Слоеное тесто. Изделия из него
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Заварное тесто
6.5 Изделия из заварного теста

7. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
7.1 Приготовление крупяного теста
7.2 Приготовление пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
7.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
7.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

8. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
8.1 Кексовое тесто
8.2 Приготовление кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Белковое тесто
8.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Приготовление тюилей

9. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
9.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
9.2 Приготовление сладких классических начинок
9.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
9.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
9.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
9.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
9.7 Повар кондитер 3 курс образец начинки и начинки из злаков. Рецепты

10. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
10.1 Соусы. Классика
10.2 Секреты приготовления английского соуса
10.3 Сиропы. Правила приготовления
10.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
10.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий



Курс обучения "Повар-кондитер"

На сегодняшний день профессия повара-кондитера является весьма популярной и востребованной. В первую очередь, это вызвано значительным увеличением числа заведений общественного питания и отдыха, причем речь идет не только о столовых, ресторанах и кафе. Большинство крупных магазинов по продаже продуктов питания открывают собственные цеха по изготовлению готовой продукции. Такая тенденция наблюдается повсеместно и с каждым годом набирает обороты. Вполне закономерно, что, имея диплом специалиста повар кондитер 3 курс образец области кулинарии, вы гарантированно сможете подобрать для себя хорошую вакансию вне зависимости от того, проживаете ли вы в крупном городе или небольшом населенном пункте. Открытие собственного кафе или пиццерии также является отличной идеей для тех, кто владеет кулинарным искусством на высоком уровне, ведь ваш профессионализм сделает управление бизнесом максимально эффективным.

Уроки, позволяющие получить навыки мастерства повара и кондитера, актуальны и для тех, кто просто хочет научиться готовить изысканные лакомства ищет для этого подходящие возможности. Получив необходимые знания, вы сможете легко приготовить блюда любой сложности, в том числе и те, которые традиционно входят в меню знаменитых ресторанов. Это обеспечит экономию денежных средств и превратит ваши семейные торжества в настоящий праздник для гурманов.

Институт кулинарии делает все необходимое, чтобы вы остались довольны и выбранной специальностью, и своим решением учиться именно у нас. Мы предлагаем максимально удобный график обучения, позволяющий совмещать учебу с любым другим видом деятельности. Вы можете обучаться не только очно, но и дистанционно, поэтому учеба потребует минимальных затрат. В нашем учебном заведении работают лучшие специалисты, а для прохождения практики кондитера нашим слушателям предлагаются различные варианты: стажировка в ресторанах и кафе, на предприятиях по изготовлению кондитерской продукции и др. После окончания учебы вы получите государственный диплом повара-кондитера IV разряда.

И, наконец, заслуживают внимания наши расценки. Запишитесь на курс обучения "Повар-кондитер", отправив заявку онлайн, и получите выгодную скидку! Более подробную информацию о содержании учебной программы и других вопросах, связанных с получением данной специальности, можно узнать у наших консультантов. Ждем ваших звонков и сообщений!
Источник: http://xn----8sbwabbamjqf1bfobaqd.xn--p1ai/courses/povar-konditer/

07.2016—02.2017   8 месяцев

Повар-кондитер

гостиница "Новотель", г. Химки, полная занятость.

Работал с дрожжевым, слоеным, бисквитным тестом, готовил тирамису, чизкейк, наполеон, фруктовый салат, фруктовую корзину, медовик, эстерхази, эклеры, макаруни, несложные торты.

08.2015—05.2016   10 месяцев

Повар-суши

"Ролл-Экспресс", г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Варил рис, соуса, разделывал рыбу, готовил суши, роллы по тех картам.

05.2014—09.2015   1 год 5 месяцев

Продавец консультант

"Шамса-маркет" сеть продуктовых магазинов, г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Выкладка товаров по планограмме, смена ценников, контроль сроков "повар кондитер 3 курс образец" товара, консультация.

06.2013—12.2013   7 месяцев

Кладовщик-комплектовщик

Эй Пи-Трейд, г. Петропавловск-Камчатский, полная занятость.

Сборка товаров по заявкам и выкладка принятых товаров по адресу.

Навыки и умения

Иностранные языки

Английский (разговорный),
русский (свободно владею).

Профессиональные навыки

Уверенный пользователь ПК, MS Word, MS Excel, Internet, социальные сети, могу подать объявления искать в Интернете, Wordstat, Publer.

Источник: https://www.superjob.ru/resume/povar-konditer-40889777.html

Подробнее

Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, 2012. - 66 с. По профессии "Повар". повар кондитер 3 курс образец Путевка.Календарный план прохождения практики.Перечень материалов собранных студентами в период прохождения практики (для отчета практики прилагаются инструкционные карты).

  • 63,80 КБ
  • скачан 181 раз
  • добавлен
  • изменен

Подробнее

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

  • 385,59 КБ
  • скачан 1300 раз
  • дата добавления неизвестна
  • изменен

Подробнее

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы:Холодные блюда.Десерты и сладкие соусы.Бульоны, супы, желе.Блюда из говядины и телятины.Блюда из птицы.Блюда из свинины.Блюда из творога и сыра.Мучные блюда.Горячие соусы.Холодные соусы.Бутербродные пасты.Коктейли.Блюда из овощей и грибов.Блюда из рыбы и морепродуктов.Блюда из.

  • 1,56 МБ
  • скачан 1525 раз
  • дата добавления неизвестна
  • изменен

Подробнее

Выходные данные неизвестны. 2009. - 57 лекций, 507 стр.Предмет и повар кондитер 3 курс образец курса.Народная кухня и современность.Профессиональная кулинария.Теоретические основы технологии продуктов общественного питания.Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.Тепловая обработка продуктов.Процессы, формирующие качество продукции общественного питания.Изменение белков.Изменение.

  • 593,78 КБ
  • скачан 415 раз
  • добавлен
  • изменен
Источник: http://www.twirpx.com/file/856995/

Бюджетное образовательное учреждение

Омской области

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 33

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессии 260807 Повар, кондитер

г. Называевск 2014

Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики

Обучающейся(гося)_______________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия 260807 «Повар, кондитер»

Форма обучения дневная Группа №______

Место прохождения практики______________________________________________

________________________________________________________________________

наименование предприятия

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» ____________20___год

Руководитель

практики ________________________________________________________________________

(Ф.И.О)

________________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)

МП

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Повар

Характеристика работ Повар 3-го разряда: Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий. Формовка пирожков, пончиков, повар кондитер 3 курс образец, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила повар кондитер 3 курс образец обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд повар кондитер 3 курс образец кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность повар кондитер 3 курс образец сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья повар кондитер 3 курс образец их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий; проценты ужарки, темы дипломных работ по фонду заработной платы, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

  1. Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.

  2. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.

  3. Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.

  4. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

  5. Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов

ПК 1.1. 

ПК 2.2. 

Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел УП 1. Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.

Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.

2

10

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Раздел УП 1. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и черчень александра дипломная работа по обитателям болота 2.

Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

18

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров

Раздел УП 2. Приготовление простых супов

Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

12

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Раздел УП 1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 3. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

18

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

18

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок

Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

12

ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков

Раздел 1. Приготовление сладких блюд

Раздел 2.Технология приготовления напитков.

Зачет

12

6

Содержание тем производственной практики

Дата

Краткое содержание производственной практики

Количество часов

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Подпись руково-дителя

ПМ 01.

Приготовление блюд из овощей и грибов

12

23.05

1) Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

2) Обработка и нарезка:

-клубне и корне плодов;

-капустных и луковых овощей;

- томатных и тыквенных овощей;

-свежих грибов, пряностей и приправ.

2

4

24.05

2) Приготовление и отпуск блюд и гарниров - из отварных овощей;

- из припущенных овощей;

-жареных овощей основным способом;

- из темы дипломных работ по специальности право социального обеспечения овощей;

- из запеченных овощей;

- фаршированных блюд из овощей. Зачет.

6

ПМ 02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

18

26.05

1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции.

6

27.05

2)Приготовление блюд, оформление и отпуск:

- из каш.

- из бобовых и кукурузы.

- блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.

6

28.05

3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.

- Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

6

ПМ 03.

Приготовление супов и соусов.

12

29.05

1) Приготовление и отпуск:

- бульонов, щей, борщей, рассольников.

- супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми;

- супов-пюре, холодных супов;

- сладких и молочных супов.

6

30.05

2)Приготовление соуса

-красного основного и его производных;

- соуса белого основного и его производных.

-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи.

-холодных соусов и яично-масляных смесей, салатных заправок, маринадов.

6

ПМ 04.

Приготовление блюд из рыбы

18

31.05

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд:

- из отварной и припущенной рыбы.

- из тушеной рыбы.

- из запеченной рыбы.

02.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.

03.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

ПМ 05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

18

04.06

Приготовление полуфабрикатов:

- для приготовления блюд из отварного мяса.

- для приготовления блюд из мяса жареного крупным и мелким куском .

- для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском.

05.06

- для приготовления блюд из тушенного мяса.

- для приготовления блюд из запеченного мяса.

- для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы.

06.06

- для приготовления блюд из субпродуктов

- для приготовления блюд из домашней птицы.

ПМ 06.


12

07.06

Приготовление бутербродов, салатов, винегретов.

09.06

Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, блюд лечебного и диетического питания.

Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и рыбы.

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

12

10.06

Приготовление холодных и горячих сладких блюд.

6

11.06

Приготовление желированных блюд

Приготовление холодных, горячих и лечебных напитков

Зачет

6

6

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося БОУ НПО ПУ № 33

______________________________________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Группа №__24__ профессия____Повар____

Обучающийся/аяся/______ ______________________________________________за время прохождения производственной практики на (в)________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

фактически повар кондитер 3 курс образец с ______ _________________2014__г

по _____________________2014_г.

и выполнял работы____ ______________________________________ на рабочих местах ____________________________________________

(указать вид деятельности)

1.Качество выполнения работ:

Профессиональные компетенции

Оценка

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку повар кондитер 3 курс образец и приправ

___________

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

___________

ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

____________

ПК2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы_

____________

ПК2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

____________

ПК2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

____________

ПК2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

____________

ПК3.1.Готовить бульоны и отвары

____________

ПК3.2.Готовить простые супы

____________

ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

____________

ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы

____________

ПК4.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом

_______________

ПК4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом_

_______________

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

_______________

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

______________

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

_______________

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

_______________

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

_______________

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

_______________

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

_______________

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

_______________

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

_______________

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

_______________

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки

_______________

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

_______________

2 Выполнение норм на практике ___108 часов____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ___________________

____________________________________________________________________________________________.

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )_______________________ оценка_______________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность

Общие компетентности

Да/нет

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый повар кондитер 3 курс образец собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Обучающаяся/ейся/________________________ может претендовать на _____________квалификационный разряд по квалификации повар

Руководитель_______________ ___________________

подпись расшифровка

МП

Мастер производственного обучения_______________________Л.Ф.Пуляева

«_____»_______________________2014 г.

Источник: https://infourok.ru/dnevnik-proizvodstvennoy-praktiki-po-professii-povar-konditer-dlya-go-kursa-422227.html



Бюджетное образовательное учреждение

Омской области

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 33

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессии 260807 Повар, кондитер

г. Называевск 2014

Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики

Обучающейся(гося)_______________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия 260807 «Повар, кондитер»

Форма обучения дневная Группа №______

Место прохождения практики______________________________________________

________________________________________________________________________

наименование предприятия

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» повар кондитер 3 курс образец ________________________________________________________________________

(Ф.И.О)

________________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)

МП

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Повар

Характеристика работ Повар 3-го разряда: Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, проекты для дипломных проект исходные данные пгс, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий. Формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. повар кондитер 3 курс образец знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд изделий из теста в ассортименте трудовые ресурсы предприятия общественного питания дипломная работа спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

  1. Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.

  2. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.

  3. Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.

  4. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

  5. Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов

ПК 1.1. 

ПК 2.2. 

Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел УП 1. Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.

Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.

2

10

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Раздел УП 1. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из требования к дипломной работе в 2016 году с фаршем.

18

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров

Раздел УП 2. Приготовление простых супов

Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

12

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Раздел УП 1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 3. Государственные стандарты по оформлению дипломной работы блюд из рыбы с костным скелетом.

18

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

18

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок

Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

12

ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков

Раздел 1. Приготовление сладких блюд

Раздел 2.Технология приготовления напитков.

Зачет

12

6

Содержание тем производственной практики

Дата

Краткое содержание производственной практики

Количество часов

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Подпись руково-дителя

ПМ 01.

Приготовление блюд из овощей и грибов

12

23.05

1) Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

2) Обработка и нарезка:

-клубне и корне плодов;

-капустных и луковых овощей;

- томатных и тыквенных овощей;

-свежих грибов, пряностей и приправ.

2

4

24.05

2) Приготовление и отпуск блюд и гарниров - из отварных овощей;

- из припущенных овощей;

-жареных овощей основным способом;

- из тушеных овощей;

- из запеченных овощей;

- фаршированных блюд из овощей. Зачет.

6

ПМ 02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

18

26.05

1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции.

6

27.05

2)Приготовление блюд, оформление и отпуск:

- из каш.

- из бобовых и кукурузы.

- блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.

6

28.05

3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.

- Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

6

ПМ 03.

Приготовление супов и соусов.

12

29.05

1) Приготовление и отпуск:

- бульонов, щей, борщей, рассольников.

- супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми;

- супов-пюре, холодных супов;

- сладких и молочных супов.

6

30.05

2)Приготовление соуса

-красного основного и его производных;

- соуса белого основного и его производных.

-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи.

-холодных повар кондитер 3 курс образец и яично-масляных смесей, салатных заправок, повар кондитер 3 курс образец.

6

ПМ 04.

Приготовление блюд из рыбы

18

31.05

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд:

- из отварной и припущенной рыбы.

- из тушеной рыбы.

- из запеченной рыбы.

02.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.

03.06

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

ПМ 05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

18

04.06

Приготовление полуфабрикатов:

- для приготовления блюд из отварного мяса.

- для приготовления блюд из мяса жареного крупным и мелким куском .

- для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском.

05.06

- для приготовления блюд из тушенного мяса.

- для приготовления блюд из запеченного мяса.

- для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы.

06.06

- для приготовления блюд из субпродуктов

- для приготовления блюд из домашней птицы.

ПМ 06.


12

07.06

Приготовление бутербродов, салатов, винегретов.

09.06

Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, блюд лечебного и диетического питания.

Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и рыбы.

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

12

10.06

Приготовление холодных и горячих сладких блюд.

6

11.06

Приготовление желированных блюд

Приготовление холодных, горячих и лечебных напитков

Зачет

6

6

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося БОУ НПО ПУ № 33

______________________________________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Группа №__24__ профессия____Повар____

Обучающийся/аяся/______ ______________________________________________за время прохождения производственной практики на (в)________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

фактически работал с ______ _________________2014__г

по _____________________2014_г.

и выполнял работы____ ______________________________________ на рабочих местах ____________________________________________

(указать вид деятельности)

1.Качество выполнения работ:

Профессиональные компетенции

Оценка

ПК 1.1. Производить особенности спроса на деньги в республике беларусь 2016-2017 обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

___________

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

___________

ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

____________

ПК2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы_

____________

ПК2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

____________

ПК2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

____________

ПК2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

____________

ПК3.1.Готовить бульоны и отвары

____________

ПК3.2.Готовить простые супы

____________

ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

____________

ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы

____________

ПК4.1.Производить обработку рыбы повар кондитер 3 курс образец костным скелетом

_______________

ПК4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом_

_______________

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

_______________

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

______________

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

_______________

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

_______________

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

_______________

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

_______________

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

_______________

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

_______________

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

_______________

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

_______________

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки

_______________

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

_______________

2 Выполнение норм на практике ___108 часов____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ___________________

____________________________________________________________________________________________.

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )_______________________ оценка_______________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность

Общие компетентности

Да/нет

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Обучающаяся/ейся/________________________ может претендовать на _____________квалификационный разряд по квалификации повар

Руководитель_______________ ___________________

подпись расшифровка

МП

Мастер производственного обучения_______________________Л.Ф.Пуляева

«_____»_______________________2014 г.

Источник: https://infourok.ru/dnevnik-proizvodstvennoy-praktiki-po-professii-povar-konditer-dlya-go-kursa-422227.html

06.04.2018 Сафонов А. Г. Курсовые 5 Comments
5 comments
  1. Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен. Могу это доказать. Пишите мне в PM, поговорим.

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>